Komentarze (15)

Lody crema catalana

Zaraz po kremie katalońskim kręciłam lody katalońskie. Smakują jak te u źródła, więc jeśli to są Wasze smaki, nie zwlekajcie za długo ;-). To lody na żółtkach przygotowane metodą tradycyjną, aksamitne i bogate w smaku. Smak kremu catalana i karmelowego cukru uzależnia, od lodów nie można się oderwać…

Składniki na 1,2 litra lodów:

  • 650 ml mleka
  • 350 ml śmietany kremówki 36%
  • 1/2 szklanki cukru
  • 6 dużych żółtek
  • 1,5 – 2 laski cynamonu
  • skórka z cytryny
  • skórka z połowy pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii

Do garnka nalać mleko i śmietanę kremówkę, dodać laski cynamonu, wanilię, skórkę z całej cytryny i z połowy pomarańczy (skórka nie w postaci drobnych otartych wiórków, ale duże kawałki skórki, które potem łatwo usuniemy z mleka; uwaga na białą podskórkę, jej nie dodajemy). Zagotować. Zdjąć z palnika, odstawić na 20 – 30 minut pod przykryciem by mieszanka naciągnęła aromatem przypraw. Po tym czasie mleko odcedzić lub usunąć przyprawy.

W międzyczasie, kiedy mleko stygnie, w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu (kogel mogel). Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego i przestudzonego mleka, zmiksować do połączenia.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na niedużej mocy palinka, często mieszając rózgą kuchenną, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna oblepiać łyżkę (lekko zgęstnieje). Natychmiast zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia. Wystudzić, przykryć folią spożywczą i schłodzić do temperatury lodówkowej, najlepiej przez noc.

Karmelizowana posypka (cukier karmelowy):

  • 1 szklanka cukru
  • 60 ml wody

Przygotować płaską blaszkę – wyłożyć matą teflonową lub posmarować masłem.

Cukier i wodę umieścić w garnuszku. Podgrzewać (bez mieszania) do momentu aż cukier się roztopi, następnie skarmelizuje, czyli osiągnie kolor bursztynowy. Nie gotować zbyt długo – karmel łatwo się przypala, a wtedy jest gorzki i nie nadaje się do lodów. Natychmiast zdjąć z palnika i przelać na przygotowaną blaszkę. Całkowicie wystudzić.

Gotową taflę karmelu przełożyć do malaksera i zmiksować na duże okruchy. Część odłożyć na posypkę.

Schłodzoną mieszankę przelać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta.  Pod koniec miksowania dodać karmelowy cukier. Przełożyć do pojemniczka i włożyć na kilka godzin do zamrażarki.

Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny zmiksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu i lody były bardziej puszyste. Po ostatnim miksowaniu wmieszać karmelizowany cukier. Zamrozić.

Podawać z dodatkową posypką cukrową na wierzchu.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – saveur.com.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 15 komentarzy
Szukaj w komentarzach: