Komentarze (689)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski do ciasteczek przygotowuję kilka razy w roku, a na Wielkanoc i Boże Narodzenie – już koniecznie. Nie dekoruję dużej ilości ciasteczek, zazwyczaj wystarcza mi lukier z dwóch–trzech białek. Przepis na lukier z białek właśnie w takiej ilości znajdziecie poniżej. Dlaczego biały lukier królewski, a nie zwykły – z cukru pudru i wody? Lukier z białek jest bardzo trwały, szybko zastyga, nadaje się do szczegółowych dekoracji. Jeśli obawiacie się surowych białek, możecie skorzystać z białek sproszkowanych lub gotowych już mieszanek białka w proszku i cukru pudru. Do białego lukru możecie użyć dowolnych barwników – w płynie, w proszku lub w żelu/paście, naturalnych lub sztucznych. Chociaż taki prosty przepis na lukier z białek przedstawiłam Wam już wcześniej, przy dekoracji pierniczków w 2009 roku, dzisiejszy jest dopracowany i bardzo dobry. Powstał dzięki pomocy Agnieszki, która pobierała nauki dekoracji lukrem u samego Mistrza, Eddiego Spence’a. Lukier z białek jest niezawodny, wypróbowany, nie kruszy się, a dekoracje z niego wykonane wytrzymują lata… Myślę, że ten przepis na lukier z białek przyda się już niedługo, na najbliższe święta :-). 

Składniki na lukier królewski (lukier z białek):

  • 90 g białka
  • 445 g cukru pudru
  • 5 – 7 kropli soku z cytryny (może być w butelce) lub 4 – 5 kropli białego octu winnego

Białka oddzielić od żółtek z jednodniowym wyprzedzeniem. Przelać je do czystego, suchego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu białko się wzmocni. Przed samym ubijaniem przecedzić białko przez drobne sitko, np. od herbaty.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na lukier. Ucierać przez 10–20 minut na najniższych obrotach miksera przy użyciu końcówki mieszającej w kształcie litery K. Nie wolno ubijać zbyt szybko – spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które powodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. Gotowy lukier z białek nie spływa ze szpatułki, ale delikatnie się na niej zagina. Jest to podstawowy przepis na lukier z białek do lukrowania dużych, płaskich powierzchni na ciasteczkach, dobrze się rozprowadza.

Z papieru do pieczenia zrobić tutkę, odciąć końcówkę, wypełnić lukrem królewskim i dekorować ciasteczka. Ja do dekoracji używam jednorazowych rękawów cukierniczych i tylek.

Uwaga: do wyciskania kształtów, kwiatków, postaci, szczegółów – na każde 175 g gotowego powyższego lukru należy dodać 1 łyżkę przesianego cukru pudru i wymieszać (nie ubijać). Wtedy lukier z białek jest bardziej gęsty.

W każdym przypadku, jeśli uważacie, że lukier jest zbyt rzadki – należy dodać cukier puder, jeśli zbyt gęsty – więcej białka.

Korzystałam z przepisu na najlepsze waniliowe kruche ciasteczka do wycinania.

Niektóre z ciasteczek oprócz lukru zostały przykryte warstwą drobnego cukru do wypieków, dla dodania dodatkowej tekstury.

Powodzenia :-).

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 689 komentarzy
Szukaj w komentarzach: