Komentarze (683)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski do ciasteczek przygotowuję kilka razy w roku, a na Wielkanoc i Boże Narodzenie – już koniecznie. Nie dekoruję dużej ilości ciasteczek, zazwyczaj wystarcza mi lukier z dwóch – trzech białek, na jaki przepis możecie znaleźć poniżej. Dlaczego lukier królewski, a nie zwykły – z cukru pudru i wody? Jest bardzo trwały, szybko zastyga, nadaje się do szczegółowych dekoracji. Jeśli obawiacie się surowych białek możecie skorzystać z białek sproszkowanych lub gotowych już mieszanek białka w proszku i cukru pudru. Barwniki możecie użyć dowolne – w płynie, w proszku lub w żelu/paście, naturalne lub sztuczne. Chociaż taki prosty przepis na lukier białkowy przedstawiłam Wam już wcześniej, przy dekoracji pierniczków w 2009 roku, dzisiejszy jest dopracowany i bardzo dobry. Powstał dzięki pomocy Agnieszki, która pobierała nauki dekoracji lukrem u samego Mistrza, Eddiego Spence. Lukier jest niezawodny, wypróbowany, nie kruszy się, a dekoracje z niego wykonane wytrzymują lata… Myślę, że się przyda już niedługo, na najbliższe święta :-). 

Składniki na lukier królewski:

  • 90 g białka
  • 445 g cukru pudru
  • 5 – 7 kropli soku z cytryny (może być w butelce) lub 4 – 5 kropli białego octu winnego

Białka oddzielić od żółtek z jednodniowym wyprzedzeniem. Przelać je do czystego, suchego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu białko się wzmocni. Przed samym ubijaniem przecedzić białko przez drobne sitko, np. od herbaty.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na lukier. Ucierać przez 10 – 20 minut na najniższych obrotach miksera przy użyciu końcówki mieszającej w kształcie litery ‚K’. Nie wolno ubijać zbyt szybko – spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które powodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. Gotowy lukier nie spływa ze szpatułki, ale delikatnie się na niej zagina. Jest to podstawowy przepis do lukrowania dużych, płaskich powierzchni na ciasteczkach, dobrze się rozprowadza.

Z papieru do pieczenia zrobić tutkę, odciąć końcówkę, wypełnić lukrem królewskim i dekorować ciasteczka. Ja do dekoracji używam jednorazowych rękawów cukierniczych i tylek.

Uwaga: do wyciskania kształtów, kwiatków, postaci, szczegółów – na każde 175 g gotowego powyższego lukru należy dodać 1 łyżkę przesianego cukru pudru i wymieszać (nie ubijać). Wtedy lukier jest bardziej gęsty.

W każdym przypadku, jeśli uważacie, że lukier jest zbyt rzadki – należy dodać więcej cukru pudru, jeśli zbyt gęsty – więcej białka.

Korzystałam z przepisu na najlepsze waniliowe kruche ciasteczka do wycinania.

Niektóre z ciasteczek, oprócz lukru zostały przykryte warstwą drobnego cukru do wypieków, dla dodania dodatkowej tekstury.

Powodzenia :-).

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Lukier królewski (royal icing)

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 683 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dzień dobry, chcę przykleić opłatek do masy cukrowej, a potem całość do tortu z tynkiem maślanym. Czy ten lukier nada się do tego klejenia?

  2. Witam.czy z tego lukru da radę zrobić kontury motyla?chodzi mi o to by sprawiał wrażenie lecącego żeby potem go przyczepić do kwiatka na torcie.probowałam robić karmel ale coś za szybko zastyga i nie wiem co robić?a może pani coś zaradzić?

  3. Witam. Upieczone ciasteczka pokrlam lukrem, nastepnie wykonalam na nich ozdoby. Niestety po dwoch dniach wzorki zaczely sie jakby rozmywac. Co zrobilam zle? Czy bazowy kolor nie byl wystarczajaco wyschniety? Czy da sie je jeszcze uratowac ukladajac je w suchym i cieplym miejscu, aby dobrze podeschly i nie rozmywaly sie?

  4. Czy ktoś wie skąd te plamy na lukrze? Co robię nie tak? Plamy pojawiają się na drugi dzień, gdy wszystko juz dobrze wyschnie 🙁 (lukier królewski + barwniki wilton)

  5. Czy stacjonarnie dostane gdzieś białko pasteryzowane w proszku bądź płynne? Póki co nigdzie nie udało mi się dostać..

  6. Dzień dobry.
    Mam problem, co roku robię lukier królewski na pierniczki, wczoraj tez taki zrobiłam a dziś nadal się kleją :/
    Co zrobiłam nie tak i czy da się z tym coś zrobić?
    Zawsze zastygał szybko a tu taka niespodzianka.

  7. Witam chciałabym zrobic lukier do ozdoby pierniczkow i zaniesc go do dekoracji dla przedszkolakow ktory z przepisow wytrzyma najdluzej ( nie zrobi sie twardy)i sie najlepiej nada dla małych rączek ? pozdrawiam

    1. Zwykły lukier z cukru pudru i wody, ale najlepiej zrobić go na miejscu, w przedszkolu – to chwila.

    1. Nie wiem. Ale nawet łyżką można utrzeć lukier więc w razie czego można dokończyć łyżką ;-). 

  8. Witam serdecznie od kilku dni szperam po internecie i nie mogę znależć informacji a mianowicie chodzi mi czy pierniczki polukrowane tym lukrem królewskim można przechowywać tak jak pierniczki bez lukru ? tzn tak długo ? bardzo proszę o odpowiedż . Pozdrawiam Serdecznie

  9. Ma pytanie czy jeśli chcę wykorzystać białko w proszku to w jakiej ilości ? I czy to czymś rozrzedzam bo białka są płynne A w proszku to wiadomo ,czy wystarczy wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem pudrem ?

    1. 1 białko z dużego jajka waży 40 g. Czyli musi Pani przeliczyć na 2 i 1/4 jajka wg przelicznika białka w proszku. Przepraszam, ale chyba coś słownik poprzestawiał, ale nie rozumiem drugiego pytania. 

  10. Witam. Pani Dorotko mam kilka pytan:) Ile wcześniej przed swietami mogę polukrować pierniczki, czy 2, 3 tygodnie nie będzie za wcześnie? Czy lukier mogę zabarwic zelami dr.oetkera? I jeśli mam zwykły mikser to czy ucierać ręcznie, drewniana kulka w makutrze czy w zwykłej misce (szklanej, plastikowej?) Dziękuję

    1. Nie będzie za wcześnie, można. Niestety, nie znam tych żeli dr.Oetkera, ale przypuszczam, że można :). Można ucierać ręcznie, to nie trwa długo. Wystarczy zwykła miska, proszę wybrać dobry cukier puder, bardzo drobno zmielony.

  11. Dzień dobry,
    Na jaką ilość pierników wystarczy porcja z przepisu? Mam do zrobienia 60 serduszek (9,5 cm) dekorowanych bielizną damską. Nie wiem ile porcji biała odstawić?

    1. Trudno mi powiedzieć, zależy od wielkości ciastek i ilości nakładanego lukru, w razie potrzeby zawsze dorabiam lukru.

  12. Dzień dobry,
    czy lepiej do tego lukru użyć białek pasteryzowanych w płynie czy tych w proszku? Rodzaj użytych białek będzie miał wpływ na jakość lukru? Przede mną wyzwanie – robię pierniczki z lukrem dla siostry na ślub. Pierwszy raz będę pracowała z tego typu dekoracjami.

  13. Dzień dobry,
    jak długo można przechowywać polukrowane już ciastka ? "Waniliowe kruche ciasteczka", albo "kruche ciasteczka walentynkowe" ? Najlepiej w puszce czy w jakiś inny sposób ?
    Pozdrawiam !

  14. Witam, czy ten lukier można nakładać na masę do tynkowania tortu na bazie szwajcarskiej ?
    Gdy lukier jest gotowy i chciałabym dodać barwink to czym najlepiej go wmieszać ?
    Dziękuję za odpowiedź i życzę Wesołych Świąt ;).

  15. Mam pytanie dotyczące albuminy – białka w proszku. Otworzyłam ją rok temu do dekorowania pierniczków i zastanawiam się czy w tym roku jest zdatna do użycia. Natknęłam się na informację, że można spożywać przez 18 miesięcy od daty produkcji. Czy albumina będzie dobra jeśli opakowanie zostało otwarte, było przechowywane w dosyć ciepłym miejscu, w opakowaniu oryginalnym i woreczku strunowym? Pokój w którym przechowywałam białko był czasami bardzo ciepły w miesiącach letnich.

  16. Dorotko, schowałam resztę lukru bez przykrycia i zrobiła się twarda skorupa, czy mogę to jakoś podgrzać, rozpuścić np. w kąpieli wodnej?

    1. Końcówki mieszające do mikserów planetarnych, przykładowo w Kenwoodzie wygląda tak, stąd nazwa:

  17. Jak zrobic lukier w przypadku gdy nie mam miksera z koncowkami w ksztacie K? Mam zwykly mikser reczny do ktorego mam koncowki do ubijania i koncowki chyba do zagniatania ciasta to sa takie spiralki z podkulonym koncem

    1. Ucieramy ręcznie – drewnianą kulą. Ewentualnie końcówki do ubijania białek, ale one ubiją lukier, bedzie w nich więcej pęcherzyków powietrza. 

  18. Pani Dorotko, czy po zrobieniu konturów gęstym lukrem, można go później trochę rozrzedzić żeby łatwiej się ten kontur wypełniało i żeby po zastygnięciu taka większa powierzchnia była dzięki temu gładka? Jeśli tak to czym najlepiej rozrzedzać? Wodą, czy może cytryną?

  19. Lukrowanie wielkanocnych ciasteczek już rozpoczęte. Jak zwykle lukruję na pierniczkach bo mogą długo leżeć. Szkoda, że maślane ciasteczka nie są tak trwałe jak pierniczki.

  20. Jaka to jest końcówka miksera w kształcie litery „k”?
    Mam najtanszy mikser z Argosa, który ma tylko dwa rodzaje końcówek..

          1. Można użyć koncówek do białek, ale wtedy lukier się napowietrzy. Jesli nieduża ilość lukru można po prostu utrzeć grzbietem łyżki. Taki lukier nie będzie jednak tak gładki.

          2. No nic. Kupiłam w morrisonie gotowy royal icing, zobaczymy co z tego wyjdzie.
            Pamietam jak byłam mała to robiłam z babcia lukier z białek i cukru pudru, ale to było tyle lat temu…

  21. POMOCY. Zawsze robiłam ten lukier z białka, ale tym razem zakupiłam białko w proszku i nie mam pojęcia jak to zrobić, na opakowaniu jest napisane że jedną jednostkę tj 4.5 grama rozprowadzić w 7 jednostkach wody czyli ja>dobrze rozumiem mam wziąć 4,5 ml proszku i 31,5 ml wody? {wyczytałam że 1 gram to 1 ml} jak wy to robicie.
    A drugie pytanie to jak zrobić z tego lukier, czy najpierw ubić to białko? potem dodać cukier. Pierwsza partia trafiła do kosza. Pozdrawiam

  22. Witam a jaka jest " data ważności " takich polukrowanych ciasteczek. Nie chodzi mi o ciasteczko tylko o lukier. Czy taki lukier może poleżeć kilka miesiecy i być dalej zdatny do spozycia ?

  23. Dzień dobry Pani,mam pytania,na które nie wiem czy była gdzieś wcześniej odpowiedź: upiekłam pierniczki z przepisu II i nie wiem,czy mogę je lukrować już dzisiaj,trzeba wcześniej "rozmiękczyć"? (pierniczki będą do zjedzenia na Wigilię).I czy lukier mogą jeść osoby z wrażliwymi jelitami?Nie wiem czy surowe białko postrzegać jako zagrożenie 🙂 I ostatnie pytanie: czy jakość i konsystencja lukru będzie zaburzona jak nie przygotuję wcześniej białek tak jak Pani napisała?

    1. Powinny najpierw zmięknąć. Najlepiej kupić bezpieczny lukier (royal icing w proszku) lu białka pasteryzowane świeże lub z proszku. 
      Można przygotowywać od razu, bez odczekiwania 1 dnia.

  24. Pani Doroto, proszę o radę..kupiłam białka płynne. Otworzone 4dni temu zaczęły dziwnie pachnieć. Czy są zepsute? Były cały czas w lodówce…

  25. Przeczytałam, że lukier można przechowywać do 3 dni, a jeśli chcę polukrować pierniczki to ile mogą stać takie polukrowane?

  26. Witam Pani Dorotko! błagam o pomoc!!! zawsze robiłam lukier królewski z białek w proszku wiltona. niestety zabrakło mi i zrobiłam z przelicznikiem z białek świeżych. wyszedł szarawy i jakby przezroczysty:( rozbebrałam robote i nie wiem co teraz:/ nie mam pomysłu co może być nie tak:(

      1. Nie… ja zawsze robie konsystencje pasty. Daje do szczelnego pojemnika i taki moze stac nawet do 2 miesiecy dlatego cukru jest pod dostatkiem… obawiam sie czy winy nie ponosza bialka.. biore jajka od gospodarza może są zbyt świeże?

    1. Tak, bardzo często używam z gotowego lukru w proszku, jest bardzo łatwy w korzystaniu i przyjemny :). Tylko akurat nie używałam Wiltona.

  27. Nie potrafię tak ślicznie stroić, ale jest to mój ulubiony lukier!
    Nadaje ciasteczkom dodatkowej chrupkości…poza tym wyczuwalna wanilia…rewelacja.

  28. Potrzebuję lukrowej porady. Chciałabym polukrować z sernik tak, żeby był biały na wierzchu. Dotychczas robiłam lukier z cukru pudru, cytryny i gorącej wody. Jednak był biały tylko na początku, a potem robił się przezroczysty. Zastanawiam się nad lukrem królewskim, ale boję się, że mi wyjdzie twarda skorupa. Tymczasem ja chciałabym raczej uzyskać efekt białej, nieco elastycznej polewy. Czy jest jakiś lukier, który spełnia te kryteria?

    1. Z lukrem na serniku będzie problem, ponieważ sernik jest wilgotny i rozwadnia lukier.  Każdy lukier, niestety. Najlepiej będzie się utrzymywał na polskich sernikach (krakowski, puszysty), które mają ładnie wypieczoną skórkę ale amerykańskie wilgotne serniki nie są najlepszym pomysłem na lukrowanie. Może przygotowała też Pani za rzadki lukier, jeśli zrobił się przezroczysty.

      1. To był "sernik puszysty jak chmurka" więc z ładną skórką na wierzchu. Dziś też taki sam. Ale w takim razie spróbuję zrobić gęściejszy lukier dotychczasowym sposobem. Bardzo dziękuję.

  29. Czy momma uzyc bialek ktore juz stoja kilka dni w lodowce tylko nie Od przykryciem? Mialam bialka na makaroniki, ale chce zrobic lukier dzisiaj!

  30. witam.
    jak długo i w jakich warunkach można przechowywać lukier królewski (ze świeżych białek )?
    z góry dziękuję 🙂

  31. Witam. Pani Dorotko czy z lukru królewskiego mogę zrobić wzór na torcie krytym śmietaną? Chcę zrobić pajęczynę na tort ze Spidermanem a nie chciała bym pokrywać tortu masą cukrową.Nie jestem pewna czy śmietana nie rozpuści lukru tak jak masy. Jeśli nie to może ma Pani pomysł czym zrobić pajęczynę na śmietanie ,tak by nie spłynęła. ( śmietaną na śmietanie juz próbowałam i nie zdaje egzaminu,bo rozmywa się to wszystko).

    1. Śmietana będzie rozpuszczać lukier. Może zrobić ozdoby z lukru królewskiego na masie maślanej?

      1. Bardzo ,bardzo dziękuję za podpowiedzi. Ozdoby mam już przygotowane z masy cukrowej. Wiem ,że śmietana rozpuszcza masę i dlatego pomyślałam ,żeby figurki przyczepić do tej pajęczyny z lukru. Wygląda na to ,że to się nie uda, więc jednak tort trzeba będzie pokryć masa maślaną 🙁 ( za którą nikt nie przepada i goście starannie ,,oskrobują ,, z niej tort )

    2. 😀 zrobiłam kiedyś taki eksperyment, biała smietanka, na niej czerwony lukier. Nazwałam go "polowanie na niedźwiedzia polarnego". Wszystko poszło do kosza 🙂

    3. na dobrze schłodzonej smietanie mozesz zrobić pajęczynę jedynie z przestudzonej czekolady, wylewanej bardzo cienką strużką z worka cukierniczego 🙂

        1. jesli pajeczyna moze byc naprawdę cienka to moze byc sama czekolada – szybcej zastygnie a nie bedzie problemow z krojeniem bo będzie cieniutka 🙂

  32. Ja ucierałam pistlem od moździerza (mam taki kamienny z Ikei) i bardzo sprawnie to poszło, nie napowietrzyło się i nie było żadnych grudek, bo je pistel roztarł 🙂

  33. Błagam o pomoc ,kiedy nakładam lukier na pierniki wszystko jest ok ale kiedy kłade lukier na waniliowe ciasteczka to po kilku dniach pojawiają się zółte plamy na lukrze 🙁 gdzie jest problem?

    1. Może problem wynika z tłuszczu. Ja też raz byłam zaskoczona, jak zżółkł mi lukier na pierniczkach norymberskich, nie znałam powodu. 

  34. A ja mam pytanie odnośnie gotowego lukru tj. royal icing sugar. Kupiłam w zeszłym roku, zmieszałam z wodą w proporcjach podanych na pudełku i niestety, ale coś nie wyszło. Nie był ciągnący się tak jak widziałam na niektórych filmikach na yt przez co nie mogłam zrobić nim ładnych równych wzorków. Czy on w takim razie w ogóle nadaje się do ozdabiania pierniczków czy może ja nie uzyskałam odpowiedniej konsystencji?

      1. Raczej tak, co prawda zmniejszyłam jedynie proporcje bo potrzebowałam mniej niż przepis na pudełku mówi. Ale skoro pisze Pani, ze jest dobry to będę nadal próbować. 🙂

  35. Jeżeli chciałabym zrobić lukier dzień wcześniej jak go przechowywać? W lodówce czy na blacie w temp pokojowej? Dać do pudełka czy zakryć folią? Znalazłam gdzies przepis że lukier powinien stać 12 godzin w temp pokojowej czy to prawda?

    1. Ten lukier nie może stać 12 godzin w temp. pokojowej. Przechowujemy w lodówce, przykryty, najlepiej powierzchnię przykryć folią, by nie wysechł.

  36. Witam, czy ten lukier szybko zastyga? Chcę go zrobić godzinę przed dekorowaniem pierniczków, będziemy w przedszkolu dekorować z dziećmi.

    1. Zastyga szybko, w zależności jeszcze ile lukru się nałoży na ciastka. Czasem musi leżeć przez noc.

  37. W ciazy nie mozna uzywac surowych jaj. Czy wystarczy jeśli spaze skorupkę (jak dlugo?) i zostawie białko na noc w lodowce?

      1. Nie można używać surowych jaj ze względu na ryzyko salmonelli – to oficjalna wersja. Ja używam surowych jaj od lat i nigdy nie miałam salmonelli. Kury są badane na salmonellę, także ryzyko napotkania takich jaj jest niewielkie (znikome).

    1. wystarczy ze sparzysz skorupkę nawet przez sekundę, ale jesli jajko ma mikrouszkodzenia skorupki to ew salmonella moze byc juz w srodku i sparzenie nic nie da bo ciężko jest wtedy uchwycic ten fakt. Mozna włożyć jajko do naczynia z wodą, jesli nie bedzie bąbelków to ryzyko jest znikome i mozna sparzac i uzyc surowego. Jesli natomiast jeses w ciazy to nie ryzykuj bo choc ryzyko jest prawie zadne to jednak jest. Co do badan kur na salmonellę to owszem sa badane (albo maja na to papier, moze czesciej), natomiast sklepy, punkty skupu jaj itd już badane często nie są.

  38. planuję dekorację pierników lukrem królewskim. rok temu miałam pierwsze podejście, wzory były bardzo drobne. niestety po pewnym czasie lukier kruszył się z pierniczków tak mocno, że nawet delikatny dotyk sprawiał, że cała dekoracja odpadała… czy wystarczy, że zmniejszę obroty miksera przy ucieraniu, czy może można jeszcze coś zrobić, by dekoracje były trwalsze?

    1. Może dodane było zbyt dużo soku z cytryny? Można ją w ogóle pominąć. Mikserem rzeczywiście lepiej ucierać na niższych obrotach.

      1. ooo, nie pamiętam już tak dobrze, ale to mógł być sok z cytryny…. 🙂 a gdybym zdecydowała się lukier utrzeć ręcznie? jak długo musiałabym ucierać? 20-30min?

        1. O wiele krócej. Ja czasem nawet nie używam miksera tylko jajko z pudrem ucieram grzbietem łyżki, aż nie będzie grudek – może minutę, dwie? Może rzeczywiście za długo ucierasz.

          1. ręcznie jeszcze nie ucierałam, zasugerowałam się, że jeśli w mikserze 10-20min to ręcznie pewnie dłużej 🙂 ale skoro nie, to w takim razie odstawiam mikser i przerzucam się na siłę rąk 🙂 dziękuję bardzo za pomoc 🙂

          2. Ja zanim znałam ten przepis od Agnieszki zawsze robiłam ręcznie, zajmowało mi to tylko chwilę, lukier był bardzo twardy i nigdy się nie kruszył :-).

  39. Pewnie zadam głupie pytanie …ale to mój pierwszy raz lukrem i dekorowanie czy takie pierniczki z lukrem z białka kurzego można jeść ? Tzn chodzi mi bardziej o to jak długo będą miały termin przydatności 😉 ? Czy np po tygodniu od ozdobienia będą nadawały się do konsumpcji?

      1. Jeśli znajdę białka w proszku to tez mam ich dać 90g? Jak to w tym przypadku miałyby wygladac proporacje? Z góry dzkuje!

        1. Wszystko powinno być na opakowaniu. U mnie jest przelicznik: 1 białko kurze – 6 g (2 łyżeczki) proszku plus 30 ml (2 łyżki) wody. Mam białka w proszku Wiltona

          1. Jak smakuje ten lukier z białka w proszku? Bo mój (nie Wiltona) strasznie sztucznie i "proszkowo" :-/

      2. Jeśli znajdę białka w proszku to tez mam ich dać 90g? Jak to w tym przypadku miałyby wygladac proporacje? Z góry dzkuje!

      1. Witam,

        ja zawsze bałam się lukru z surowych białek (głównie ze względu na dzieci). Od lat robię lukier z cukru pudru i aqua faby. Efekt jest identyczny jak przy królewskim- jest śnieżnobiały, błyszczący, tak samo szybko zasycha i twardnieje. A i dla wegan będzie dobry- polecam!:)

        Wyrazy szacunku dla Pani i dużo zdrówka! Uwielbiam piec z Pani przepisów!:)

  40. Witam, czy lukier można przygotować z białka zamrożonego ? Tzn chce dać dwa zamrożone i dwa świeże, czy lukier się uda?

  41. Czy taki lukier można przelać do słoiczka i szczelnie zamknąć, wytrzyma tak kilka/kilkanaście godzin? Jeżeli tak, to jak go potem wydostać i jak z niego korzystać?

    1. Tak. Jeśli wyschnie wystarczy dodać odrobinę wody lub białka. Wyjmujemy normalnie łyżką, przekładamy do rękawa cukierniczego i ozdabiamy jak w przepisie.

    1. Można jednak zależy jakim mikserem i na bezwzględnie najniższych obrotach. Czasami tanie miksery bardzo szybko miksują nawet na najniższych obrotach a to może doprowadzić do ubicia zamiast utarcia lukru.

  42. Witam. Mam w tym roku w planie zrobić bardzo dużo pierniczkow na kiermasz. I chce użyć do lukru białko w płynie. Niestety dostałam tylko kilogramowe opakowanie. Czy mogę je poporcjowac i zamrozić aby rozłożyć sobie pracę w czasie? 🙂

    1. Ten lukier taki właśnie jest po wyschnięciu, nie błyszczy się jak lukier zrobiony na wodzie, ma po prostu inne właściwości.

      1. Nie, wszystko jest robione płynnym lukrem królewskim. Jadalnym pisakiem namalowalam kratkę, później wypelnilam lukrem część kwadratów, które się nie stykają że sobą, doczekalam az wyschną, wypelnilam kolejna część itd. Na koniec dodalam małe kropki w rogach 🙂

  43. Royal-icing to nadal dla mnie wyzwanie. Jestem pełna optymizmu – step by step a będzie perfekcja. Na razie jeszcze niewiele potrafię, więc jest jak jest. Ciasteczka na ślub syna.

  44. Ja miałbym pewne pytanie. Czy aby pokryć całą powierzchnię ciasteczka lukrem ( jednym kolorem ) to najlepiej zrobić najpierw sobie kontur sztywniejszym lukrem a potem wypełnić środek rzadszym i rozprowadzić np wykałaczką czy od razu zrobić lukier taki pół sztywny i rozprowadzić go po ciastku?

    1. Ja robię zazwyczaj kontury (lubię), ale tym samym lukrem, o tej samej gęstości, nie rzadszym. 

    2. Ja zawsze wypełniam ciasteczka bez konturów, ze względu na to, że kiedy robi się w ten sposób to można jeszcze w trakcie pokrywania poprawiać kontury tak aby były równe 😉 Mi trzęsą się ręce, więc zrobienie idealnie prostych konturów gęstym lukrem jest dla mnie praktycznie niemożliwe 😉 Proszę pooglądać filmiki na youtubie, są tam pokazane różne techniki wypełniania ciasteczek, trzeba spróbować co będzie najwygodniejsze.

  45. Doskonale rozumiem, że malowanie lukrem królewskim może się nigdy nie kończyć – ja sama nie planowałam ozdabiać ciasteczek. Ale miałam lukier pod ręką, i spróbowałam. Tylko trochę. Dokładnie – trzy godziny w środku nocy 🙂

    1. Przepiękne, wspaniałe… Dla mnie niewykonalne, z wielu powodów. Gdybym chciała zrobić takie cuda na święta, w domu byłby bajzel a do jedzenia tylko te ciasteczka… Podziwiam, że znajduje Pani czas na takie prace. Motylki chyba najpiękniejsze.Wesołych Świąt!

    2. Twoje zdobienia są królewskie. Tyle masz pomysłów, tyle tych ciasteczek wypracowałaś, tyle się naoglądałam, że sama już chyba w tym roku nie potrzebuję nic robić! 🙂

    1. Podziwiam talent, zapał i cierpliwość. Piękne 🙂
      Przy okazji czy mogę wiedzieć jakiej firmy masz te przyrządy powyżej? 😉 Też chciałabym sobie taki zestaw sprawić, ale tyyyle tego na rynku… Wolałabym nie kupić bubla.

      1. Dzięki. Sprzęt do zdobienia wypieków przeważnie kupuję w firmie Tescoma. pl. Mają duży wybór i wszystko jest solidnie zrobione. Często korzystam z promocji bo jak zapewne wiesz nie są to tanie rzeczy.

        1. O, Tescomę znam. Na razie dorobiłam się od nich jedynie obręczy do tortów, jest solidnie wykonana. Będę polowała 🙂

      1. Odreagowanie stresu?! 🙂 Bardzo twórcze! Bo ja raczej wtykam w gardło kompulsywnie zamiast energicznie i twórczo działać Zatkało mnie na widok tego artyzmu! Przepiękne są Wasze ciasteczka! Jak precyzyjnie wykonane dekoracje! Dla zainteresowanych: w tym tygodniu (a może i ciut dłużej) w ofercie Tchibo jest zestaw ręcznych dłutek do ozdób 🙂

  46. W domu chłodno, głodno a ja nie mogę skończyć z tymi ciasteczkami. Czy to już uzależnienie, które trzeba leczyć ?????????

    1. Najlepsze są te z ogonkami. A Twój, owszem, nałóg, całkiem egoistycznie mi odpowiada jako nie tyle źródło inspiracji, co zachęta do pracy. Do takiej ciężkiej pracy 🙂

    2. Chce Pani o tym porozmawiać? 😉 Fantastyczne zające, jajeczka, motylki itp., gratuluję Ci talentu dekoratorskiego.

    3. Warto mieć swoje zboczenia, które należy pielęgnować z pasją. Twoje są… wpędzające w kompleksy;) Na krótką metę, oczywiście – bo zaraz sobie tłumaczę, że ciasta te na pewno tylko pięknie wyglądają, a smakują tak sobie;DDD Na poważnie – to takie dzieła sztuki w wersji mini. Chylę czoła, bo do tego, by mieć taki poziom w zdobieniu, trzeba mieć spory zapas cierpliwości i silnej woli, by nie pirzgnąć tym w diabły. Podziwiam i doceniam talent. Zwłaszcza te marchewki – są przeurocze!

      1. Dziękuję. Znalazłam sposób na odreagowanie stresów w pracy. Najwięcej jednak przyjemności sprawia mi obdarowywanie ciasteczkami rodziny i znajomych.

        1. O! I to jest bardzo pożyteczny, mało szkodliwy społecznie sposób odreagowania stresu! 🙂 Ludziska, bierzcie przykład!

    1. Aniu, załamujesz mnie;) choćbym nie wiem jak się starała, tak równiutko i cudnie ciasteczek nie ozdobię. Zdradź chociaż, czego używasz do tworzenia tych śliczności…oczywiście pewnych rzeczy się nie przeskoczy;) ale zawsze można próbować

      1. Tak naprawdę potrzeba kilka narzędzi i jak pewnie zauważyłaś kombinuję w lukrem plastycznym i królewskim jednocześnie. Nie wszystko wychodzi tak idealnie jak chciałabym lecz bardzo się staram. Lubie robić ciasteczka i mam obecnie fazę na kupowanie różnego typu narzędzi, które nie ukrywam, że ułatwiają pracę.

          1. Mam tylko jedną tylkę wiltona nr 1 do koronek. Pozostałe ozdoby robię woreczkami, które kupuję za grosze u chińczyka – 50 szt. za około 6 zł, więc ich nie oszczędzam. No i oczywiście dokupuję regularnie różne foremki. Lukier plasyczny kupiłam ostatnio w Lidlu, biały i farbuję barwnikami wiltona. Nie ukrywam początki były ciężkie. Trzeba wyczuć lukier. Do precyzyjnych wzorków musi być dosyć gęsty. najpierw próbuje na stolnicy, a dopiero później jak dobiorę odpowiedniej gęstości lukier zdobię ciasteczka. Poza tym mam sporo wykrawaczek do lukru plastycznego ze sklepu (Pepko, Tescoma) i to chyba wszystko. Nie ukrywam, że bardzo mnie wzięło na zdobienie ciasteczek i stale szukam nowych narzędzi i inspiracji na necie.

          2. Dziękuję Ci:) Też używam takich woreczków. Na razie trudno mi dobrać odpowiednią gęstość lukru, mam nadzieję, że to kwestia wprawy. Pocieszam się, że przy odpowiednim nakładzie pracy, osiągnę kiedyś efekt, który mnie zadowoli;) Serdecznie pozdrawiam:) Zazdroszczę talentu (nie mylić z zawiścią)

  47. Jestem z nich bardzo dumna. Przede mną jeszcze dużo pracy, bardzo przyjemnej pracy. Pewnie zastanie mnie północ

    1. Piękne marchewki! Rozpoznaję na zdjęciu malakser KA… przepraszam, że nie na temat, ale jak się sprawuje? Jesteś z niego zadowolona?… pytam, bo planuję zakup..

      1. Jest super, często go używam i naprawdę polecam. Nie używam zbytnio tarek do warzyw ale przy wszelkiego rodzaju pastach typu humus i t.p. sprawdza się idealnie. Teraz nie wyobrażam sobie życia bez niego.

  48. Pani Dorotko,chcę właśnie zrobić takie pastelowe króliczki w prezencie dla dzieci.Jakie poleca Pani barwniki (dostepne w PL)do lukru?W proszku, czy plynne?Właśnie żeby otrzymać takie pastelowe tonacje (wiem,że to też zależy od stężenia barwnika w lukrze ale od pigmentu również).Niektóre króliczki na tych fotkach maja ciekawą strukturę (z tym cukrem), w którym momencie lukrowana oprószyc króliczki cukrem?Z góry ogromnie dziękuję za odp 🙂

    1. Polecam takie, z których i ja korzystam, Wiltona w kubeczkach, one są w żelu. Aby kolory były pastelowe dodajemy bardzo mało barwnika, dosłownie kropkę. Cukrem oprószamy po nałożeniu lukru, ponieważ lukier bardzo szybko zastyga.
      pozdrawiam!

      1. To ja skorzystam z okazji i zapytam, jak długo można przechowywać taki słoiczek po otwarciu? Szybko się psują?

    1. Prześliczne. Koronkowa robota:) W jaki sposób tak szczegółowo i dokładnie odwzorowałaś te postaci? To wprost niewiarygodne. Gratuluję talentu:)

      1. Drukujesz sobie postać do wymiaru serca, wycinasz i delikatnie zaznaczasz sobie kontury rysikiem na serduszku, resztę już musisz wykończyć lukrem, dobra do tego jest tylka kropka Wiltona. Trochę to trwa i trzeba dobrze dobrać gęstość lukru żeby nie wychodzić za linie.

  49. Moje pierwsze w życiu piernikowe serduszka walentynkowe dla znajomych na zamówienie…ehhh ten lukier jak ja go KOCHAM:)))
    Udanych Walentynek!!!

  50. A u mnie pierniki dalej w toku:))) Tym razem tym niesamowitym lukrem ozdobiłam prezenty na Dzień Dziadka i Babci dla mojego dziecka:)))

  51. A tutaj moje pierniczki jak alpejskie z tym lukrem … co prawda artystą nie jestem… ale pierniczki już na choince cudownie pachną. Lukier super 🙂

  52. Pani Doroto, szanowne użytkowniczki, czy sok z cytryny jest niezbędny w tym lukrze? Dodaje się go tylko ze względu na smak, czy może posiada jeszcze jakąś funkcję? Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.

  53. Czy jest szansa, że jeśli wymieszam składniki ręcznie, to lukier będzie dobry? Wczoraj spalił mi się mikser, a raczej przed Świętami już nie kupię…:(

  54. Dzień dobry 🙂
    Jak mogę przeliczyć ilość białek na gramy, trzeba je zważyć czy może jest jakaś ogólna zasada, że jedno białko to ileś gram??

  55. Jak co roku, upiekłam z Pani przepisu Pierniczki (przepis II) i jestem ciekawa czy lukier królewski nadaje się do lukrowania pierniczków? Czy wpłynie jakoś na ich smak? Pozdrawiam 🙂

  56. Zrobiłam lukier, który pokrył grubą warstwą pierniczki. Czy da się coś zrobić by zmienić mu smak – obawiam się, że ten cukier zabije smak pierniczków! Może kupię aromat cytrynowy lub waniliowy i "wylakieruję" ten lukier pędzelkiem ? Czy aromat trzeba rozwodnić? Myślę o aromatach Wiltona. Co ty Dorotko na to? Czy to będzie miało sens? Jak ratować się przed przesłodzeniem? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

  57. Fajna zabawa, ale chyba ten jeden raz mi wystarczy 🙂 Nie mam niestety tak precyzyjnej ręki, jak autorki cudeniek poniżej i powyżej, więc pewnie stąd mój średni entuzjazm 😉

    1. A tam – fajne są. A precyzyjna ręka wyrabia się podczas kolejnych prób! Foremki do sparowanych kotków – ekstra. Pozdrawiam świątecznie.

      1. Dzięki Merc 🙂 No ja wiem, że to praktyka czyni mistrza 😉 Foremka z kotki jest z aledobre. Ten sklep jest blisko mnie, tylko do 16 pracują. Kilka tygodni temu miałam urlop, więc wybrałam się tam osobiście. Wzięłam pieniędzy tylko na zapłacenie za te foremki, niewiele więcej, żeby mnie nie kusiło ;-)No i jak tam byłam, to zobaczyłam foremkę łapkę, która mnie oczarowała. I tu ogromna pochwała sklepu, bo kiedy powiedziałam, ze w takim razie zamówię ją wysyłkowo (bo oni pracują do 16, więc tylko jak mam urlop to mogę tam zajrzeć), to właściciel, czy pracownik (nie jestem pewna) powiedział, że mogę wziąć teraz i zrobić przelew później! Musze powiedzieć, że takie podejście mnie bardzo ujęło 🙂

  58. Ponieważ z lukrem średnio sobie radzę, znalazłam alternatywę 🙂 Jako bazę na różne okazje piekę ciasteczka waniliowe, bo są przepyszne. Tym razem w wersji wielkanocnej, do przedszkola córeczki, na kiermasz 🙂 Ciasteczka zrobiłam mniej słodkie, cieńsze – przełożyłam kremem czekoladowym 🙂

  59. Podpowiedzcie mi, proszę, czy albumina to jest to samo co proszek bezowy? Niby w opisie jest że można z niego robić bezy i lukier, ale jakoś tak niezbyt spożywczo mi to brzmi 🙂 Moze trochę niedowiarek jestem, ale zanim kupię, wolę się upewnić u ekspertów 🙂

    1. ja kupiłam właśnie albumine na choinki piernikowe, bo nic innego nie byłam w stanie znaleźć i lukier wyszedł super. to jest białko w proszku, rozprowadzasz troszkę z wodą i już masz jak białko z jajka.

      1. Tez mam albumine i nie mam tam zaznaczone w jakiej proporcji rozrobic:( ostatecznie nie wiem nic ani ile proszku ani ile wody:(podpowiecie?

  60. A ja mam jakieś problemy z lukrem. W jaki sposób nakładacie lukier na cała powierzchnię ciasteczek? Ja maczałam ciasteczka w lukrze ale wtedy miałam bardzo grubą warstwę lukru, albo robiły mi sie brzydkie zacieki. Może lukier za gęsty? Czy używacie jakichś specjalnych sprzętów do lukru? a takie maleńkie wzorki to tylką robione jakąś czy w jaki sposób?

    1. Jest wiele sposobow rozprowadzania lukru po powierzchni ciasteczek, dla mnie dobrze sprawdza sie drewniana szpatulka do lodow, natomiast obrysy ciasteczek albo cieniutkie wzory dobrze wychodza gdy posluguje sie zwykla tutka zrobiona z podwojnej warstwy pergaminu. Wielkosc tutki i wielkosc otworu w niej (w rezultacie grubosc kreski) regulujesz sama. Poslugujac sie tutka pergaminowa mam wrazenie wiekszej kontroli rysunku oraz uzyskuje sie efekt "ciagniecia" za reka cienkiej nitki lukru. Wykalaczka jest tez pomocna do detali. Sposobow jest wiele.

  61. Witam, jaka jest różnica między białkiem w proszku(znalazłam na "wypiekarni" za 10 zł za 100g ) a meringue powder Wiltona (proszek bezowy), który jest o wiele droższy? boję się salmonelli w surowych jajach. Pozdrawiam.

    1. Oba produkty to białka w proszku, choć nie jestem pewna czy te Wiltona nie są od razu z cukrem – do lukru królewskiego, trzeba poczytać skład. Oba to białka pasteryzowane, bezpieczne.
      pozdrawiam

  62. super lukier!!!!!!!!!!! Szkoda tylko że nie taki gęsty ale naprawdę polecam Olivia :-* wystarczy chwila a bawisz się lukrem i kolorami jego

  63. Czy taki lukier nadaje się do dekoracji tortu? I na co go nałożyć? Czy masa na bazie śmietany, czy serka mascarpone go nie rozpuści?

    1. Tak, nadaje się. Ja przyznam, że nigdy nim nie dekorowałam tortu, wyjątkiem jest christmas cake, ale wtedy jest on wykładany na marcepan.

    2. Do dekoracji tortów polecam lukier królewski. Z masła i cukru pudru i, mozna dodać odrobinę zimnego mleka.

  64. Pomocy:-( udekorowalam pierniki zabarwionym na czerwono lukrem. Na drugi dzien pojawily sie plamy, co to jest jakby przymrozony. A przechowywany byl w temp. pokpjowej.

    1. Tutaj na zdjęciu wydaje mi się że to biała czekolada zabarwiona na taki kolor jagodowy. Robiłam podobne dekoracje w cukierni. Lukier może udać się nałożyć tak na boki tortu ale nie będzie w stanie się utrzymać ponad tortem, jest za delikatny moim zdaniem.

    2. Myślę, ze to jest royal icing o sztywnej konsystencji,taki do robienia szczegółów,dużo gęściejszy niż do wypełniania ciastek.Jak widać na zdjęciu jest powyciskany na papier do pieczenia, potem przyciśnięty do tortu i jak zastygnie to delikatnie można zdjąć z niego papier

    1. Przypuszczam, że można, ale efekt może być dużo gorszy np. może urosnąć i opaść, odstawać od ciastek, trzeba spróbować. 

  65. A czy powodem tego może być za duża ilość białek? Miałam 3 białka i 1,5 szklanki cukru pudru, ale lukier wyszedł gęsty.

    1. Przenieś je do mniej wilgotnego miejsca. Może nakładałaś bardzo (ale bardzo) grubo lukru – wtedy do 24 h. Normalnie wysycha już po 30 minutach lub szybciej..

      1. Dorotko u mnie też nie wyschły te większe powierzchnie. Jeszcze czekam. Problem jest też z brzydkimi śladami po rysiku na lukrze wypełniającym. I widać je po przeschnięciu 🙁 🙁

        1. Może zbyt grubo polukrowane? Jeśli pozostają ślady z lukru – był zbyt gęsty (powinien się od razu rozpływać).

  66. Chce xzisiaj zrobic lukier a nie oddzielilam bialek i nie zostawilam na noc w lodwowce czy cos sie stanie jesli tego nie zrobilam ?

  67. przygotowałam sobie białka przedwczoraj i wczoraj nie miałam czasu się zabrać za lukrowanie. Czy mogę użyć tych białek dzisiaj czy bezpieczniej nowe wziąć? Mogły się zepsuć? Albo jakąś salmonellę złapać?

    1. Do tygodnia lub dwóch, w lodówce, szczelnie zamknięty. Po ok. 7 dniach może się rozwarstwić, wtedy trzeba go ponownie zmiksować, być może lekko 'podreperować' dodaniem odrobiny białka lub cukru lub odrobiny wody.

    1. Tak, w szczelnym pojemniczku. Jeśli zmieni gęstość należy dodać odrobinę białka lub cukru i ponownie rozetrzeć.

  68. Wie Pani może z czego wynika to że lukier jak wyschnie nie jest już taki błyszczący, tylko bardziej widać jakby kryształki. mieszałam 20 min na najniższych obrotach, jak był mokry wyglądał super bardzo błyszczący.

  69. Witam. Mam pytanie odnośnie robienia lukru w KitchenAid. Od dzisiaj stałam się szczęśliwą jego posiadaczką i wolę dopytać bo nie jestem pewna. Lukier robimy mieszadłem( a nie ubijaczką ) na najniższych obrotach tak?? Pozdrawiam

    1. Są różne sposoby, ja preferuję mieszadłem silikonowym, w przepisie to końcówka bez silikonu. 
      pozdrawiam

  70. hmm… robiłam ten lukier poraz pierwszy i chyba go ubiłam zamiast utrzeć. cały czas mnie zastanawiała konsystencja tego lukru (nie wiedziałam czy tak to powinno wyglądać, bo mi przypominało masę na bezę). ale i tak pierniczki wyglądają ładnie a córcia miała zabawę przy zdobieniu

  71. Pomocy!Cóż ja najlepszego zrobiłam!Zamiast cukru pudru dałam zwykłego…gapa ze mnie teraz siedzę i rozcieram czy mi się to uda zrobić i uratować lukier????

  72. A jesli do miksera mam zwykłe łapki i taką spiralkę?? Którego użyć??? Czy białko musi być z poprzedniego dnia??

    1. Białko może być świeże. Użyj ubijaczki do białek, lukier można też po prostu utrzeć grzbietem łyżki.

  73. witam, chcialabym przygotowac taki lukier do ozdabiania pierniczkow . dekorowac bedzie okolo 24 dzieci. kazde dziecko po 2- 3 pierniczki … ile takiego lukru powinnam przygotowac?

    1. Ciężko mi powiedzieć, w zależności od tego jakiej wielkości będą pierniczki i czy lukrem będzie pokryty cały pierniczek, ile będzie kolorów. 
      Można mieć białka i cukier w zapasie i szybko dorobić, ale na 60 pierniczków z grubsza wystarczy cukier z 3 białek (120 g).

  74. Pani Dortko, nie wiem, czy już padło to pytanie. Używam proszku bezowego do robienia lukru i zastanawiam się, ile go dodać. Czy w przypadku takiego proszku mam rownież użyć 90g? Pozdrawia i będę wdzięczna za pomoc.

    1. Nie używałam go nigdy. Myślę, że najpierw trzeba zrobić z niego płynne białko przez dodanie wody, wg instrukcji na opakowaniu.
      pozdrawiam

  75. Niestety mój mikser nie posada takiej końcówki a bardzo bym chciała uzyskać bialutki lukier – czy da się to zrobić w jakiś inny sposób? mam też pytanie ogólne, w kraju gdzie mieszkam nie ma czegoś takiego jak drobny cukier, jest tylko zwykły i puder. Czy jeśli chcę drobny zastąpić cukrem pudrem to czy muszę jakoś zmienić proporcje? Czy daję go tyle samo gramów co drobnego? Pozdrawiam!

      1. Dziękuję za odpowiedź. Nigdy nie podchodziłam do lukru królewskiego bo myślałam, że ta końcówka miksera jest konieczna. Bardzo bym chciała zrobić ciasteczka "walentynkowe serca". W Polsce obiłam je wielokrotnie z drobnym cukrem i były cudowne, tutaj skorzystałam z normalnego cukru i zgrzytał przy jedzeniu. Nawet czasami mi się skarmelizował… Nie wiem natomiast jak skorzystać z cukru pudru, żeby ciasto zachowało odpowiednią konsystencję i było smaczne. Ile dałaby Pani cukru pudru zamiast 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków? Jeszcze raz bardzo dziękuję za odpowiedź.

        1. Ciasto wyjdzie i bez cukru i będzie miało odpowiednią konsystencję, nie martw się. Ja bym dodała tyle samo pudru, co drobnego. Nie lubię zbyt słodkich ciastek, więc powinno być ok. 

  76. Moja przygoda z lukrowanie zaczęła się na Moich Wypiekach ,teraz uwielbiam ozdabiać ciasteczka ,te przygotowałam dla mojego synka z okazji pasowania na ucznia !

  77. witam pieknie wykonczone te ciasteczka,prosze mi powiedziec a jak sie te gramatury maja w przelozeniu np na lyzki stolowe?wagi nieposiadam niestety a chce udekorowac pieknie tort corci

  78. Jakie ładne kolorowe ciasteczka, no jakby takie przygotował mojej królowej. Ostatnio cieszyłem się jak udało mi się zrobić ciasteczka owsiane jak na faceta bez pociągów kulinarnych to i tak wielki sukces. Ale szukając inspiracji na niespodziankę dla dziewczyny natknąłem się na ten przepis, przeanalizuje to i spróbuję powalczyć.

  79. Witam, mam pytanko, czy przy pomocy tego lukru dam radę zrobić napisy na ciastkach? Nie mam wielkiego doświadczenia w dekorowaniu…:(

  80. Witam, byłbym naprawdę wdzięczny za szybką odpowiedź na pytanie, o które pytam wiele osób, bez skutku. Otóż zastanawiam się gdzie w Polsce w stacjonarnym sklepie można kupić białka w proszku. Wiadomo, że ryzyko salmonelii, jest małe ale moi bliscy mają złe doświadczenia ): Bardzo proszę o odpowiedź. Z góry dziękuję. 😉

      1. HA! Przed chwila weszlam na forum z takim samym pytaniem: gdzie moge kupic bialka w proszku. A tu prosze, idelana odpowiedz pod nosem i to jeszcze lokalizacja Krk, gdzie mieszkam 😉 Super, dzieki!

  81. Masz kłopoty – zrób ciasteczka. Przy dekoracji zapomnisz o całym świecie. Świetnie relaksuje ..a przy tym jakie smaczne.

  82. Dotychczas w mojej rodzinie nie było tradycji pieczenia ciasteczek na Wielkanoc lecz po "zaprzyjaznieniu się " z MW chętnie wprowadze taką zmianę .
    Lukier rozprowadza się ładnie a rozrzedzany sokiem z cytryny wszystkim smakuje 🙂
    Pierwsza próba za nami.

    1. Namek !- piękne ,ja również nie wyobrażam sobie świąt bez własnoręcznie przygotowanych ciasteczek -pozdrawiam 🙂

  83. Dorotko! czytałam dziś gdzieś, że można tworzyć obrazki np. tort w taki sposób: wkładamy wybrany obrazek w folię i odrysowujemy go na folii za pomocą lukru. potem odrywamy gotowy obrazek od folii i kładziemy na torcie. Ktoś jednak napisał, że lukier królewski się kruszy. Czy znasz taki sposób? Masz jakieś rady na to? Nie umiem ładnie sama rysować i chciałabym z takiego sposobu skorzystać

    1. Nie znam takiego sposobu, ale wg mnie lukier królewski się nie kruszy. Jest delikatny, kruchy, ale się nie kruszy :). Większym problemem byłoby dla mnie, na jaką masę położyć lukier, by się nie rozpłynął.

    2. Połóż na rysunku papier do pieczenia, obrysuj kontury, wypełnij kolorami resztę rysunku jakbyś go kolorowała i wrzuć do zamrażarki. Po zamrożeniu połóż na tort i delikatnie ściągnij papier. Rysunek gotowy 🙂

  84. A ja się tak zastawiam, Dorotko może pomożesz? 🙂
    Skoro do kremu na bazie bezy szwajcarskiej podgrzewa się białka z cukrem do temp. 120 F czyli około 70 C w celu m.in. pasteryzowania białka, to czy można tak zrobić z lukrem? Podgrzać dokładnie jak do bezy do 70C ( temp. między 65-70 C zabija salmonellę) z częścią cukru, poczekać aż wystygnie i dodać resztę cukru do otrzymania porządnej konsystencji? Co o tym myślisz?
    Kupiłam sobie do lukrowania pierniczków takie białko w proszku, ale że mam porównanie do lukru na bazie białka świeżego to powiem szczerze – to nie to samo. I dlatego tak kombinuje, bo jednak przy dzieciach szczególnie boję się surowego jaja 😕

    1. A nie prościej kupić białka w proszku? Sama ich uzywam, a konkretnie gotowej mieszanki białek w proszku z cukrem pudrem. Dodaję tylko wody. I nie martwię się :).
      Aa.. teraz doczytałam, że kupiłaś białka w proszku.. ;-).
      Nie wiem, niestety..

      1. No najprościej wiadomo z proszku 😉 a jeśli mam w tym lukrze z proszku takie mini drobinki (nie jest on jednolity) to jaka jest tego przyczyna? Dodam, że wg przepisu miksowałam lukier. Czy może to być wina cukru pudru? Czy raczej jednak za krótko wyrabiany?

          1. Dziś zabrałam się ponownie za lukier. Tylko ćwiczenia czynią mistrzem 🙂 Ucierałam 50 minut (!!!) już nie mogliśmy słuchać miksera, przysięgam, a w lukrze nadal był cukier. I ewidentnie winę ponosi cukier puder z Lidla. Do wypieków jak najbardziej się nadaje. Natomiast do lukru muszę kupić jakiś droższy. I znowu się potwierdza, że w niższej cenie ciężko kupić dobry gatunkowo produkt.
            Cukier oczywiście przesiałam, ale sitko ma na tyle duże otworki, że przeleciał taki mini zbrylony cukier.

    1. Na stronie ilewazy.pl jest informacja, że białko z jaja o rozmiarze L waży 35g. Więc chyba 3 jaja rozmiaru M będą w sam raz 😉 Zawsze możesz zważyć białka i skorzystać z przelicznika, żeby dobrać pozostałe składniki.

  85. mam pytanie, zrobiłam ten lukier z białka i cukru pudru, konsystencja była ok, biały zasechł szybko a kolorowe od wczoraj wieczora jeszcze nie zaschły:( proszę mi powiedzieć czy to wina barwnika czy może dałam za mało cukru? czy to wyschnie?? mam tyle pierniczków i leżą sobie na blacie i są klejące:(

    1. Kiedys uzywałam strzykawek, ale straszna męczarnia ;-). Zdecydowanie prosciej kupic woreczek jednorazowy do dekoracji i odciąć róg.

  86. Pani Dorotko czy ma Pani jeszcze jakis inny dobry przepis na lukier?
    ten jest wspanialy robilam go juz chyba 1000 razy ,zawsze wychodzi ale
    teraz mam zamowienie na 150 ciastek i boje sie uzyc bialek.
    a jak robie z sama woda nie wychodzi taki bialutki.a musze zrobic 150 balwankow.
    Drugie pytanie czy ciasteczka zapakowane indywidualnie w woreczki moga byc pozostawione w zimnym miejscu ale nie w lodowce i jezeli tak to jak dlugo,?
    podziwiam Pani wypieki ,kozystam z nich prawie codziennie ,Dziekiuje pieknie

    1. Można uzyc białek w proszku, są bezpieczne. Nie znam innego lukru oprócz tradycjnego, na wodzie. 
      Ciasteczka kruche przechowuję do tygodnia, pierniczki mogą leżeć i rok.
      pozdrawiam 🙂

    1. Jak nie wyschnie to ok 3 dni. Ale trzeba przykryć mokrą ściereczką żeby nie wysechł i pilnować żeby była mokra 😉

  87. Najsmaczniejsze drożdżówki jakie znam, powstają na bazie żółtek. A że dość sporo ich w moim domostwie powstaje, to i białek się uchowało w zamrażalniku. Stąd moje pytanie, czy można ich użyć do tegoż lukru? Jeśli tak, to czy mogę je odmrozić i już użyć, czy może po prostu odmrażać przekładając na półkę w lodówce, by powoli doszły do siebie, a były wciąż zimne i wówczas będą "wzmocnione"? 😉

    1. 1 jednostka białek 7 jednostek wody. np. 10g białek 70 g wody,/ Zregenerowany 1kg proszku odpowiada białku z około 219 jaj kurzych/ Proszek o wadze 4,56 g = 1 białko.Tak sobie to wyliczyłam. Ubijałam Kenwoodem mieszadłem K na dość wysokich obrotach,potem na minimum. Ręcznie to pewnie dłużej.

      1. Jeszcze jedna uwaga . Lepiej po połączeniu proszku białek i wody dać im trochę "odżyć". Bo jak wrzuciłam wszystko do miksera i ubijałam długo to trwało.

  88. witam 🙂
    ja co roku na święta Bożego Narodzenia piekę pierniczki 🙂 jednak moje nnie są takie fajne jaak Pani. Pisałam już do kilku pań, ale żdadna nie chce zdradzić swojej receptury. Ja mam takie pytanie- czy mogłaby mi Pani napisać czy ten lukier królewski "sklei" mi taką choinkę z piernika? I jakich Pani używa barwników do lukru? Sama w ubieglym roku kupilam jakieś niemieckie w płynie, ale mój lukier który robię z cukry pudru i utartego żółtka zaczął mi pękać, a kolory lukru były nieciekawe. Chcialabym w tym roku zrobić coś nowego 🙂 z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam 🙂

      1. Dziękuję Pani bardzo 🙂 ja dziś już zagniatałam swoje ciasto na pierniczki, niestety musze czekać aż 2 tygodnie zanim będę mogła piec choinki 🙂
        pozdrawiam :*

  89. Czy można dodać kawy rozpuszczalnej (przesianej, przetartej, rozdrobnionej) do lukru, by otrzymać lukier kawowy i w smaku i kolorze?

  90. A ja mam problem… 🙂 Naoglądałam się na youtubie jak to wprawione panie pięknie dekorują ciasteczka. Niestety w rzeczywistości nie jest tak kolorowo, ale nie o tym chciałam..:) Mianowicie, mój problem jest taki, że jak dekoruję tylką nr 1 (taką bardzo malutką) to po chwili dekorowania taka tylka mi się zapowietrza, zatyka, nie wiem jak to nazwać. Zdarzało się komuś tak? Macie jakieś sposoby? A może Pani Dorotka może mi coś poradzić? 🙂

    1. Do tygodnia czasu w lodówce. Jednak – zacznie się rozwarstwiać i trzeba będzie ratować jego strukturę dosypując pudru i wyrabiając. 

  91. Pani Dorotko troszkę może odbiegnę od tematu ale muszę spytać;)dziś pierwszy raz zrobiłam butter cream z przepisu Wiltona,wyglądał bardzo dobrze w sumie w smaku( no nie wiem..aż słodkiego nie lubię;)w każdym razie po dodaniu barwnikow Wiltona zwłaszcza czerwonego i fioletowego krem wyglądał na zważony a kiedy na próbę zostawiłam troszkę na papierze po jakimś czasie oddzielił się płyn;(nie wiem o co chodzi.Bardzo proszę o pomoc,wciaż poszukuję idealnego kremu do dekoracji tortów i coś nie bardzo mi wychodzi.
    Z góry dziękuję!

    1. Może w kuchni u Ciebie było dość ciepło i krem się lekko zwarzył? Nie rozumiem, dlaczego nie stało się to z innymi kolorami.. 

      1. Przyznaję że mam w kuchni ciepło natomiast jeżeli chodzi o kolory to ani z zielonym ani z ice blue;)tak się nie stało,wyglądały normalnie wiem to dziwne ale tak było,czy może mi pani polecić jakiś krem,ktorym można ozdabiać torty z tylek i bez psikusów?Zazwyczaj też kiedy używam double cream z mascarpone,po dodaniu barwnikow potrafią puścić wodę nawet gdy tort przechowuję w lodówce to powoduje że robię je w dniu zamówienia bo boję się przykrych niedpodzianek.Bardzo dziękuję za pomoc i pozdrawiam!

        1. Trochę czasu co prawda minęło od tych komentarzy ale ja jestem obecnie po podobnej sytuacji tyle że z masą śmietana-mascarpone.Po dodaniu czerwonego barwnika w proszku( jakiś no name co prawda ale też czerwony 🙂 ) masa mi popłynęła.Z innymi kolorami nie było problemu.Może po prostu czerwony syntetyczny barwnik tak ma :/

  92. nada się też do udekorowania tortu czy się skorupa za duża zrobi? I pytanie drugie, jest jakaś rada na uzyskanie czarnego lukru? Na obrysy… Bo nie wiem co wymyślić, a siostrzeniec ma obiecanego Spidermana ;)… Pozdrawiam!

  93. Witam Pania serdecznie , czy na takim lukrze da sie odcisnąc stempelki? czy musi to byc lukier plastyczny?

  94. Witam, dekorowanie ciasteczek baaardzo polecam ale wychodzą jednak za słodkie. Przydałoby się jednak mniej cukru.

    1. Też tak myślę i już teraz nigdy nie robię na białku, tylko mieszam sok cytrynowy z cukrem pudrem aż będzie taki gęsty jak lukier białkowy. Na święta dodałam barwniki i wyszło super. Lekkie maślane kwiatuszki w polewie z lukru cytrynowego a na srodek dałam m&m’s (te co lecą w kulki:) ) Zdjęc nie zdążyłam zrobic, szarańcza pochłonęła 122 sztuki w zastraszającym tempie…..

    1. Bardzo twardy – mam nadzieję:). Twardnieje juz po kilkunastu sekundach. Jednak nie tak, ze mozna sobie połamac zęby – jest kruchy.

  95. Lukier z tego przepisu wychodzi idealny:) Dekorowanie ciasteczek jest bardzo czasochłonne ale efekt chyba warty tych kilku godzin, tak wygladaja moje ciasteczka:)

  96. Upiekłam z synkiem już drugą porcję ciasteczek w przeciągu tygodnia 🙂 Są przeeeepyszne! Zarówno "saute" jak i lukrowane. Pani, która się obawia czy ciasteczka nie będą za słodkie po udekorowaniu polecam nie nakladanie lukru po całości, tylko delikatne wzorki.
    Bardzo się obawiałam jak sobię technicznie dam radę z nakładaniem tego lukru, ale okazało się, że tutki skręcane z papieru do pieczenia, są genialnym rozwiązaniem! Byłam zachwycona jaka to wygoda i jak fantastyczne narzędzie! Naprawdę nie trzeba kupować tych rękawów cukierniczych. Zwykły papier w zupełności wystarczy! Może, tylko jedna ważna rzecz o której Dorotus nie napisała. Po zrobieniu rożka z papieru i napełnieniu go lukrem, warto od góry rożek zamknąć, czyli skręcić papier, wtedy od góry lukier nie ucieka 🙂 Podane przez Dorotus porcja lukru wystarczyła mi na aż 3 porcje ciasteczek! Dekorowanie okazało się bardzo przyjemnym i uspokajającym zajęciem. Jestem zachwycona, bo juz wiem jak to robić i będę mogła zaszaleć z pierniczkami na wigilię. Dziękuję za fantastyczny przepis, szczególnie na kruche ciasto! Juz zawsze będę z tego przepisu korzystać, również do innych wypieków!

    1. Sliczne!
      Ja na Boże Narodzenie namachałam ciastek z…… 8 kostek masła. Spora rodzinka do obdarowania… Na Wielkanoc wymiękłam (jeszcze od grudnia mnie ręce bolą hihi).

  97. Mam pytanie- wczoraj zapomniałam umyć jajka i z tych białek które ładnie przeleżały w lodówce musiałam zrobić na śniadanie jajecznicę z obawy przed salmonellą:) Czy wystarczy jak kolejne białka posiedzą w lodówce tylko kilka godzin, czy wtedy lukier mi nie wyjdzie?

  98. Witam 🙂 śledzę Pani bloga już od dawna i nie jeden przepis sprawdziłam. Muszę się pochwalić, że wypieki z Pani strony zawsze mi wychodzą ! Mam pytanie. Dzisiaj upiekłam kruche ciasteczka i wyszły one dość słodkie. Jutro mam zamiar polukrować je lukrem królewskim i zastanawiam się czy nie będą One za słodkie ? Bardzo proszę o odpowiedź !!! 🙂 Pozdrawiam .

  99. mam male dzieci i zastanawiam sie czy przepis z jajkami jest bezpieczny? kupuje organiczne, ale nie jestem pewna czy powinna je podac dzieciom? A ciasteczka wygladaja przepieknie. Wesolych Swiat

  100. upiekłam -ciasteczka przepyszne:-)
    użyłam lukru na bazie wody +cukier puder(bałam się surowych białek ze względu na małe dziecko)

  101. Najpiękniejsze ciasteczka jakie kiedykolwiek widziałam ! Jest Pani artystką !
    Gratuluję wspaniałej strony i umiejętności! a zarazem bardzo dziekuję , gdyż nie raz korzystałam z Pani przepisów -efekt zawsze zadawalający! pozdrawiam i zyczę dalszych sukcesów

  102. Mam kilka pytań:
    1. Jak ktoś nie ma końcówki do ubijania w kształcie :K: to może być taka jak do białek?
    2. Nie wiem czy dobrze zrozumiałam…składniki są na lukier jakbym chciała pokryć nim całe ciasteczko, jak np. na rysunku drugim od końca, a jak chcę robić misternie fikuśne wzorki to mam dodać tą dodatkową łyżkę cukru?
    3. Czy podany skład na lukier jest na jedną porcję tych ciastek, czyli na 40 sztuk?
    4. Mogę na dekoracje poświęcić trochę czasu czy po prostu lukier szybko zastyga i trzeba się spieszyć?
    5. Pozwolę sobie skopiować poprzednią wiadomość, na którą nie uzyskałam odpowiedz a na czym mi bardzo zależy:
    wygooglałam, że Ci którzy nie mają gotowych barwników mogą biały lukier barwić soczkiem. Zależy mi na różowym lukrze, czy jeśli dodam soczku wiśniowego to osiągnę zamierzony efekt? Tak samo czytałam, że aby dostać żółty lukier można dać troszkę kurkumy, będzie to w ogóle jadalne? Może mi Pani napisać jak załatwić sprawę kolorowego lukru jeśli nigdzie nie jestem w stanie ich kupić, a przez allegro nie zdążą już dojść?

    Pozdrawiam i będę wdzięczna za rozwianie moich wątpliwości 🙂

    1. 1. Tak, 'świderki' będą nawet lepsze. Ja po prostu rozcieram grzbietem łyżki, zwłaszcza lukier z 1 białka. 
      2. Dobrze zrozumiałaś – rzadszy lukier do pokrywania większych powierzchni, poniewaz lepiej sie rozprowadza. Do szczegołów i wzorkow na krolikach potrzebny bedzie trochę bardziej gesty lukier, ale tylko minimalnie. Jesli powierzchnie nie są duże, mozna od razu zrobic gesciejszy lukier. 
      3. Na pewno wystarczy na 2 razy tyle ciastek, w zaleznosci od derkoracji.
      4. Dekorując ciasteczka i robiac male wzorki, np. oczka, nosek – lukier zastygnie w ciagu 10 sekund. Większe powierzchnie schną dłuzej, ale po kilku minutach juz poprawek nie mozna nanosic. 
      5. Nie dodawałabym soku – lukier to białko i cukier, sok rozrzedzi lukier i nie bedzie trwały. Mozna uzywac przypraw w proszku do zabarwienia. Mozna rowniez kupic naturalne barwniki, nie sztuczne. Czesto mozna je kupic w sklepach ze zdrowa zywnoscia. 
      pozdrawiam 🙂

  103. Jak mogę cofnąć dodane głosy? :/ Przez przypadek kliknęłam w babeczki i dodało 3pkt… A ja w ogóle nie chciałam pkt przyznawać, bo nie miałam okazji ów lukru robić 🙁

  104. bardzo dziękuję za mega szybką odpowiedź 🙂
    pozdrawiam i życzę zarówno Pani jaki i Pani domownikom wesołych świąt

  105. witam
    mam pytanie p. Doroto czym najlepiej dekorować tzn. jaki mam kupić rękaw i końcówkę lub pisak do zdobienia, te które oglądałam w sklepach mają dużą średnicę a może podpowiedziałaby pani gdzie kupić pozdrawiam

    1. Tylki są z malutką srednicą, np. Wiltona (na załączonym zdjeciu), mozna je chyba kupic przez internet, na ebayu itp. Warto sprawdzic sklepy reklamujace sie na blogu.
      Rękaw cukierniczy najlepiej jednorazowy, ja kupuję dokładnie takie:
      rękaw mniejszy
      rękaw większy
       

  106. 🙂 Natchnęłaś mnie do zrobienia ciasteczek, choć w ogóle nie miałam takich planów. Cóż, nie mam szans Ci dorównać, ale i tak efekt cieszy. Miałam różne barwniki – w żelu, w płynie, w proszku, więc trudno mi było "ucelować" z kolorami. Nie wszystkie wyszły tak, jak zamierzałam. Cóż, kwestia wprawy. 🙂 Dziękuję za natchnienie.

  107. oczywiście po obejrzeniu tych ciastek zamówiłam natychmiast foremki do pieczenia wielkanocnych ciastek! czekam z niecierpliwością kiedy przyjdą i będę je piekła z synkami.

    1. w rossmanie jest promocja, 6 szt foremek za ok 9zł…na pewno taniej niż w internecie. Niestety dziś ich nie moglam znaleźć;/

  108. Mam pytanie odnosnie dekoracji z uzyciiem Royal Icing. Chce go uzyc do pokrycia ciasta, ale nie chce kupowac ready to roll, tylko uzyc twojego przepisu bo nie lubie smaku ”gotowcow”. Tak czy siak pytam zanim przystapie do dzialania:) czy taki Royal Icing w formie polewy bedzie ok? W sensie czy ladnie, rowno splynie i czy nie bedzie za sztywny w czasie polewania i nie zastygnie za bardzo, ze tak powiem:) Pozdrawiam!

  109. wygooglałam, że Ci którzy nie mają gotowych barwników mogą biały lukier barwić soczkiem. Zależy mi na różowym lukrze, czy jeśli dodam soczku wiśniowego to osiągnę zamierzony efekt? Tak samo czytałam, że aby dostać żółty lukier można dać troszkę kurkumy, będzie to w ogóle jadalne? Może mi Pani napisać jak załatwić sprawę kolorowego lukru jeśli nigdzie nie jestem w stanie ich kupić, a przez allegro nie zdążą już dojść?

    1. Wydaje mi się, że dla pastelowych kolorków naturalne barwniki będą OK. Sok wiśniowy jak najbardziej, tylko wtedy trzeba będzie dodac więcej cukru pudru, bo dośc mozno sie pewnie rozrzedzi. Może taki syrop do rozcieńczania bardziej sie nada? A jak nie syrop, to zamiast soku wiśniowego wydaje mi sie, że sok z buraków będzie barwił mocniej. Dla niebieskiego może sok z jagód? Z kurkumą nie pomogę, nie próbowałam. Dodac pewnie by mozna, ale jak intensywnego smaku nabierze lukier tego nie wiem 🙂