Ładowanie strony





5 maja 2016

Makaroniki tiramisu


Makaroniki tiramisu

Zawsze chciałam je zrobić w tym smaku. Migdałowe ciasteczka z dodatkiem naturalnej zmielonej kawy (dzięki której skorupka makaroników jest w kropeczki), przełożone kawowym kremem mascarpone z dodatkiem Amaretto i oprószone kakao. Krem mascarpone nie jest trwałym kremem do makaroników (trzeba je spożyć w tym samym dniu), ale innego kremu tutaj sobie nie wyobrażałam ;-). Osoby chcące przygotować makaroniki z większym wyprzedzeniem mogą przygotować krem na bazie ganache z białej czekolady z dodatkiem kawy i Amaretto. Po notce 'Makaronikowe ABC' powinniście już podejść do tematu na większym luzie, zapraszam do wypróbowania ;-).



Składniki na około 30 ciastek (lub około 40 mini - makaroników):

  • 150 g zmielonych migdałów
  • 150 g cukru pudru
  • 120 g białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej
  • 185 g cukru (podzielone na 150 g + 35 g)
  • 50 ml wody
  • 3 łyżeczki zmielonej kawy naturalnej 

Migdały i cukier puder umieścić w malakserze. Zmiksować do połączenia, przez około 2 minuty. Przesiać przez bardzo drobne sitko do większego naczynia usuwając wszelkie większe kawałki migdałów (w to miejsce dosypać nowych, drobniejszych, zazwyczaj jest to około 1 łyżeczki). Dodać 60 g białek, dokładnie wymieszać. Dodać kawę, dobrze wymieszać do połączenia.

W misie miksera umieścić dodatkowe 60 g białek (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 35 g cukru.

W małym garnuszku umieścić 150 g cukru i 50 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF). 

W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach - tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut do wystudzenia bezy. 

Gotową włoską bezę dodawać do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki. Uwaga: zbyt długo mieszana masa może spowodować rozlewanie się makaroników na macie; zbyt krótko - ciasto będzie zbyt gęste. To jest najtrudniejszy etap w wykonaniu makaroników na bezie włoskiej.

Blachę do ciasteczek wyłożyć matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia (będą potrzebne przynajmniej 3 blaszki). Gotowe ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyciskać na blachę makaroniki o średnicy około 3 cm (mini - makaroniki około 2 cm), pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy. Po wyciśnięciu, odstawić makaroniki do wysuszenia - przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 - 60 minut (u mnie 60 minut). Czasu suszenia nie należy wydłużać 'na wszelki wypadek', ponieważ skorupka makaroników będzie zbyt gruba.

Piec w temperaturze 150 - 160ºC z termoobiegiem przez około 12 - 15 minut (mniejsze makaroniki pieczemy krócej, większe dłużej). Makaroniki nie powinny się zarumienić. Jeśli tak się dzieje, temperaturę należy obniżyć i wydłużyć czas pieczenia. Upieczone wyjąć z piekarnika, pozostawić na macie lub papierze do pieczenia do całkowitego wystudzenia

Gotowe makaroniki ściągać delikatnie z blaszki, przekładać kremem tiramisu wyciskanym z rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką. Schłodzić, przed podaniem oprószyć kakao.

Krem tiramisu:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 - 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (w postaci proszku)
  • 2 łyżki likieru Amaretto (lub kilka kropel ekstraktu migdałowego)

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gęstego kremu. Do rękawa nakładać go w 2 - 3 turach, ponieważ od ciepła dłoni potrafi rozbić się luźny (czyli nałożyć odrobinę kremu, przełożyć nim makaroniki, potem to samo robić z pozostałym kremem).

Przechowywanie

Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku lub do 2 dni w lodówce, można również zamrozić do 1 miesiąca. Po przełożeniu nadzieniem należy przechowywać je w lodówce - z kremem tiramisu najlepsze są po 1 - 2 godzinach. 

Smacznego :-).

Makaroniki tiramisu

Makaroniki tiramisu


Dodaj komentarz
Komentarze (63)
Gość: Maria
25.05.2018 10:12 odpowiedz
Super makaroniki tiramisu, pychota ! :)
HALLA profil
03.03.2018 10:58 odpowiedz
Drugi raz podeszłam do makaroników i tym razem udały się !!! Dzięki Dorota za instrukcje, bez nich poddałabym się. Oczywiście nie obyło się bez przygód, pękł mi worek jednorazowy i masa wypadła na matę, musiałam przełożyć to do drugiego worka i chyba nie muszę pisać jakie pobojowisko zostało w kuchni, ponadto zapomniałam dodać kawę i muszę teraz wymyślić krem. Oto moje (Doroty) makaroniki wyjęte z pieca
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2018 11:19 odpowiedz
Brawo, są piękne :).
HALLA profil
03.03.2018 11:30 odpowiedz
Dziękuję
Konszowana profil
03.02.2018 14:59 odpowiedz
Makaroniki próba nr 2 i znowu się udały :)! Pyszne, choć dzieciom nie smakują (ale może to i dobrze:)).
Wiem, że są trochę zbyt brązowe, ale to się dopracuje :)
Gość: Ana
03.03.2017 16:23 odpowiedz
Czy mogę zrobić te makaroniki po francucku(na francuskim spodzie)? I czymogę zrobić wszystko na pół, żeby było ich mniej ?
03.03.2017 17:35 odpowiedz
pewnie, skorzystaj z przepisu na waniliowe dodając poł łyżeczki kawy do połowy porcji :)
Gość: Justyna
06.02.2017 20:06 odpowiedz
czy zamiast zmielonych migdalow mozna dodac migladowa make?

Dorota, Moje Wypieki
06.02.2017 20:18 odpowiedz
To jest to samo, jeśli ta mąka nie jest odtłuszczona.
Ista profil
11.01.2017 19:49 odpowiedz
z rozpędu zapomniałam zdjęcia, oto i one w pełnej krasie
Dorota, Moje Wypieki
12.01.2017 10:26 odpowiedz
Wychodzą Ci za każdym razem perfekcyjnie, możesz otwierać makaronikarnię :-). 
Ista profil
12.01.2017 16:30 odpowiedz
Coraz częściej o tym myślę :-)
Ista profil
11.01.2017 19:48 odpowiedz
makaroniki zrobione i gotowe do podróży. Krem już na miejscu. Tym razem tiramisu, pachną obłędnie kawą, polecam.....:-)
02.10.2016 17:28 odpowiedz
po tygodniu niepieczenia - to była istna przyjemnosc :) zmieniłam tylko nadzienie, też kawowe, tylko troche inne :)
02.10.2016 18:29 odpowiedz
alez oczywiście, pomogę ci robic te miaukaroniki :)
wiesia.and.company profil
02.10.2016 19:25 odpowiedz
Ojej, jak też poproszę takiego pomocnika :-) Luzaczek! Najlepszy do stemplowania łapą ciasteczek! :-) Ten wyrazisty ślad pazurków :-) Moje pomagają mi w testowaniu bitej śmietany :-)
Aga Mars profil
02.10.2016 22:53 odpowiedz
Jestem zachwycona i makaronikami i Grazyna :D Mam nadzieje, ze urlop sie udal ;D
Esme profil
04.10.2016 20:46 odpowiedz
You made my day:)
willow profil
05.10.2016 22:27 odpowiedz
wygląda bardzo smacznie
Wiktoria1 profil
02.10.2016 19:24 odpowiedz
Idealne! :-)
Dorota, Moje Wypieki
04.10.2016 10:29 odpowiedz
Idealne :-). Fajnie, że jesteś z powrotem :).
Ista profil
11.01.2017 19:51 odpowiedz
Justynko, te też zrobiłam ,a co ;-)
Ista profil
11.01.2017 19:52 odpowiedz
Piękne te Twoje makaroniki :-)
jolantabielonko profil
21.09.2016 09:37 odpowiedz
Pani Doroto,
Może głupie pytanie ale czy przepis ten jest na 30 pojedynczych ciasteczek czy chodzi już o złożone ciasteczka z masą? Myślę, że pierwsza wersja ale wolałabym się upewnić.
Pozdrawiam ;)
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2016 13:51 odpowiedz
Już po złożeniu :-).
pozdrawiam
jolantabielonko profil
27.09.2016 13:30 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :)
Gdyby nie Pani chyba nie odważył abym się upiec makaroniki a to juz mój drugi raz :) Pani przepisy + makaronikowe ABC są napisane tak przejrzyście, że nie miałam żadnych obaw przed ich wypróbowanie :)

Na pewno moim makaroniki brakuje do ideału ale na pewno są nieziemsko smaczne :)
pozdrawiam :)
Aleksandra0707 profil
14.06.2016 09:26 odpowiedz
i krem zrobić na bazie mascarpone, białej czekolady i amaretto...?
Dorota, Moje Wypieki
14.06.2016 10:29 odpowiedz
Tak :).
Aleksandra0707 profil
14.06.2016 09:26 odpowiedz
mogłabym do makaroników dać kawę rozpuszczalną (w proszku)? tylko taką mam :(
Dorota, Moje Wypieki
14.06.2016 10:29 odpowiedz
Można.
17.05.2016 11:04 odpowiedz
Wizualnie 10/10 z mojej strony. Choć z moimi zdolnościami kulinarnymi to chyba szybko takich nie zrobię - szczególnie na tej bazie włoskiej. Chociaż kiedyś czytałem Makaronikowe ABC i gdyby tak faktycznie kiedyś wziąć się za to od podstaw to kto wie. Może już niedługo dodam tu zdjęcia moich Makaroniki :D
13.05.2016 23:28 odpowiedz
Cudowne makaroniki! Nigdy się nie odważę zrobić.
Pozdrawiam Dorotko :)
alebeza profil
10.05.2016 15:11 odpowiedz
Czy do przesiania migdałów z cukrem można użyć przesiewaka do mąki (a nie zwykłego sitka)? Weekend będzie makaronikowy ;)
Dorota, Moje Wypieki
10.05.2016 18:10 odpowiedz
Można spróbować, choć zazwyczaj nie dają rady, migdały są grubiej zmielone. 
Paulina O. profil
27.06.2016 17:51 odpowiedz
Ja właśnie tym przesiewakiem przesiewam :)
milka6263 profil
08.05.2016 13:55 odpowiedz
Zrobiłam, wyszły idealnie. Nie miałam żadnych problemów z ich przygotowaniem ;) Czuję się skuszona na wykonanie innych smaków ;)

dmkz profil
08.05.2016 12:13 odpowiedz
Doroto czy 15 g brakujacych migdalow moge zastapic orzechami laskowymi?
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 13:12 odpowiedz
Tak.
NelaAnna profil
07.05.2016 23:10 odpowiedz
wyszly genialnie!!!!
a jak mozna zrobic nadzienie lawendowe?? ( biala czekolada, smietana i lawenda?)
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 11:24 odpowiedz
Piękne! Dokładnie tak jak piszesz :).
dmkz profil
07.05.2016 22:24 odpowiedz
Witam.. Dosc pozno juz ale mam nadzieje ze dostane szybka odpowiedz.. Brakuje mi 15 g zmielonych migdalow moge je czyms zastapic? Albo ile musialabym wziasc innych skladnikow jak mam tylko 135 g migdalow.. Z gory dziekuje za odpowiwdz.
EWIK8 profil
08.05.2016 04:47 odpowiedz
może orzechami
dmkz profil
08.05.2016 12:11 odpowiedz
laskowymi mozna?
EWIK8 profil
10.05.2016 14:59 odpowiedz
Ja zawsze uzupełniam pekan, ale nie widzę problemu aby nie mogły to być laskowe czy włoskie. Migdały są tak samo tłuściutkie jak orzechy i trzeba sobie radzić jak czegoś brakuje ;) Chyba nie zmieni to smaku ani zapachu za mała ilość.
zawsze_zielono profil
07.05.2016 08:44 odpowiedz
Dorota, troche nie w temacie, ale szukam przepisow z Twojego wytrawnego bloga. Pamietam, mialas fantastyczny przepis na cannelloni ze szpinakiem, mniam:) Gdzie moge te przepisy znalezc?
Pozdrawiam, Sylwia
Dorota, Moje Wypieki
07.05.2016 10:53 odpowiedz
2 strony, tutaj.
pozdrawiam :-)
EWIK8 profil
08.05.2016 04:48 odpowiedz
To też masz go bloga?
Poproszę o link do gł strony :D
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 11:22 odpowiedz
Nie mam :-). To stare przepisy.
zawsze_zielono profil
08.05.2016 22:55 odpowiedz
Bardzo dziekuje:)
milka6263 profil
06.05.2016 21:06 odpowiedz
Jutro zabieram się za ich przygotowanie :) Wyglądają przepysznie, a że Tiramisu ubóstwiam to i pewnie te makaroniki przypadną mi do gustu :)

PS. Tak pomyślałam, że warto byłoby zrobić oddzielną kategorię dla makaroników ;) W końcu na Twoim blogu jest ich już naprawdę sporo :)
Dorota, Moje Wypieki
07.05.2016 11:06 odpowiedz
Będzie, będzie :-).
kapsl profil
06.05.2016 17:15 odpowiedz
wyglądają super:) mam pomysł na kolejny smak, bo chyba go jeszcze na MW nie było - makaroniki - OREO :)
kapsl profil
08.05.2016 21:38 odpowiedz
no taaak, ślepa komenda ze mnie ;)
dzięki :)
Merc. profil
08.05.2016 22:25 odpowiedz
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 22:27 odpowiedz
Merc. czy jeszcze masz problemy z dodawaniem komentarzy?
Merc. profil
08.05.2016 22:42
Nie, teraz jest cudnie. Jutro uzupełnię ten o makaronikch z siemieniem - chciałam się podzielić doświadczeniem
Jen100 profil
06.05.2016 13:59 odpowiedz
Wyglądają przepięknie. Niestety ja boję się jeszcze zmierzyć z makaronikami....
EWIK8 profil
06.05.2016 18:02 odpowiedz
Dokładnie tak samo myślę :)
Prześliczne, ale ja chyba bym zrobiła kłapciate, za duże i nie podobne do tego co ma wyjść ... :P
karmello profil
05.05.2016 20:51 odpowiedz
Pod makaronikami matcha pisałam, że marzą mi się tiramisu i... są :-) To prawie tak jakbym zrobiła je sama ;-) A tak na poważnie to dziękuję! Może wreszcie zdobędę się na odwagę i upiekę.
A czy planuje Pani wykonać kiedyś (zwłaszcza w sezonie letnim) sernik lodowy miodowo-cynamonowy??? (Plisssss ;-))
Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
05.05.2016 22:15 odpowiedz
Nie obiecuję, ale dopiszę do mojej przydługiej listy przepisów ;-). 
pozdrawiam
Merc. profil
05.05.2016 20:46 odpowiedz
No nie mogę! Cudeńka-pyszności.



Składniki / tagi