Makowiec zawijany
tradycyjny polski przepis
Niezwykle smaczny makowiec. Wilgotny, długo zachowujący świeżość, lepszy niż z cukierni! Nie zdarzyło się jeszcze, by się nie udał, to mój popisowy numer :-). Z podanego przepisu upieczecie 3 makowce, po 35 cm każdy; ciasto jest mięciutkie, skórka wypieczona... Zawsze go piekę na Boże Narodzenie - to już tradycja. Bardzo polecam!
Ciasto drożdżowe na 3 strucle:
- 450 g mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
- 180 ml letniego mleka
- 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 6 żółtek
- 45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
- 6 łyżek cukru
- pół łyżeczki soli
- 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)
- ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
Drożdże suche wymieszać z mąką pszenną (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja*). Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny).
Masa makowa:
- 500 g maku
- 170 g jasnego brązowego cukru (można połowę zastąpić miodem, masa będzie bardziej wilgotna)
- 100 g rodzynków lub sułtanków
- 50 g orzechów włoskich, posiekanych
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
- pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 6 białek
Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.
Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.
Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.
Wykonanie
Ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej).
Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.
Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy.
Krótka obrazkowa instrukcja:
Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.
Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem i posypać suchym makiem.
Składniki na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 - 4 łyżki gorącej wody
Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.
* Uwaga - składniki na rozczyn odejmujemy ze składników na ciasto drożdżowe.
Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:
Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ('dough'), po czym ciasto wyjąć, lekko wyrobić, dalej postępować według powyższego przepisu.
Przechowywanie
Makowiec długo zachowuje świeżość. Można go upiec już 2 dni przed świętami i przechowywać w chłodnym miejscu, przykryty ręczniczkiem. Ja zazwyczaj pozostawiam go na sam koniec świątecznych wypieków, ponieważ lubię świeże drożdżowe ciasto :-). Świetnie się mrozi. Wystarczy owinąć go folią spożywczą i zamrozić. W celu odmrożenia wykładamy makowiec na blat w temperaturze pokojowej na około 2 godziny przed podaniem. Lukrujemy po całkowitym rozmrożeniu (mrożenie rozwadnia lukier).
Smacznego :-).
może ktoś wie dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło, w obu przypadkach użyłam suchych drożdży dr. otkera(ważność do 4.2020) dodałam letnie mleko i zimne masło( wiec na pewno temperatura nie "zabiła" drozdzy) kto wie dlaczego ciasto które rośnie w cieple od 13.00 nie podwoiło swojej objetości(nawet o 1/2:-)
150 g x 3 = 450 g
Ciasto super, nawet zbyt dużo nie wyrabiałam. Tylko troszku za luźno zawinęłam i 2 pęknięte.
Nic to i tak znikną.
Zawinę w bawełniane powłoczki od jaśka,żeby nie były wyschnięte. Zamiast makiem posypuję pokruszonymi migdałami
DZIĘKUJĘ ZA PRZEPIS
Pozdrawiam !
Dziś mam twardą kluchę, przypomina w konsystencji ciasto na ciasteczka. Ponad 1h w cieple i lekko drgnęło, nawet o połowę nie urosło.... co mogę z nim zrobić? Bo jak rzadkie to mąki się dodaje a jak twarde i zbite? I czemu takie? Wszystko wg przepisu
Żeby mąka była winna? Dałam zwykłą 450 ale na pewno już też z takiej robiłam.
Zawinęłam ciasto i wkładam do piekarnika bo jestem ciekawa czy z takiej konsystencji może być zjadliwe czy zakalec wyjdzie
Pani też takie wyszło? Ciekawe czemu? Brak świątecznej pogody to i wypieki się buntują ;)
Dodałam więcej masła i wyrobiłam,zostawiłam do wyrośnięcia aczkolwiek nastawiam się na ponowne podejście.
Tak nabyć i urośnie!
I tak ma być będzie rosło!
wAŻNE ŻEBY CIERPLIWIE I DOBRZE WYROBIĆ CIASTO
Strucle zrobilam w dniu dzisiejszym! Wyszly smaczne!! :) gdybym chciala je przechowywać w lodówce to w co powinnam je owinąć?
po odmrozeniu smakuja rownie dobrze jak dwudniowy bo oczywiscie najlepszy jak jest dopiero co wyciagniety z pieca
Zastanawiam się tylko czy przechować w lodówce czy lepiej zamrozić
Ciekawa jestem czy można zmniejszyć ilość drożdży suchych - bo 3 paczki na taką ilość mąki to bardzo dużo. Z drugiej strony - nie odważyłam się ze względu na masło.
Nie widzę sensu dodawania masła na końcu.
Wszystko razem i jest ok.
Żeby zamienić na instant musisz 45g drożdży świeżych x 0,31= wyjdzie ilosc instant
Ciasto- nawet bez masła jest mokre.... Co robić? Jak dodam tyle masła to będzie zupa
Jedyny problem jaki mialam podczas przygotowania to dodanie roztopionego masla pod koniec wyrabiania ciasta. Ciasto bylo już prawie wyrobione i w takie, wg. Przepisu, należy wkomponiwac roztopiony tłuszcz. Masło tryskalo,, rozlewalo się po blacie, juz chciałam się poddać i zacząć od nowa ale wtedy mój chłopak wziął sprawy w swoje ręce i zaczął pracować z ciastem. Finalnie, wyszło cudowne! Dziękuję za przepis. Wiem już, że następnym razem nie moge sie poddawać. Ciasto będzie gościlo na naszym świątecznym stole już zawsze.
Kilka zmian w wykonaniu, bo nie w przepisie ;-) mak moczę całą noc w mleku uważam ze jest delikatniejszy! W kwestii ciasta to z wałkowaniem walczyłam a w tym roku po prostu, po posmarowaniu papieru olejem rozciągam ciasto w pożądamy kształt tak jak się to robi z pizzą :-) efekt ten sam a uważam że mniej roboty. Polecam Wszystkim przepis Makowiec pierwsza klasa i za rok znów napewno zagości u Mnie na Świętach.
Wesołych Świąt Wszystkim :-)
Czy jeśli nie mam papieru mogę owinąć makowce w folię aluminiowa?
Nie ma więcej wyników.
Dorota, Moje Wypieki31.03.2018 15:58 • odpowiedz
Nie.
Stad moje pytanie jesli za bardzo przylozymy sie do odsaczania maku to co pozniej dodac do calej masy makowej?troche masla?dodatkowo jedno bialko?zeby masa nie byla za sucha
Bardzo dziękuję.
Chciałabym sie dowiedzieć czym - czy w ogóle mozna zastąpić, czy po prostu pominąć rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Nie lubimy owoców w masie, za to migdaly, orzeszki jak najbardziej. Obawiam się że pomijając rodzynki i skórkę pom. Masa straci na wilgotności i slodyczy, czego bysmy nie chcieli. Pomocy.
Pozdrawiam i czekam na odpowiedź.
pozdrawiam
Dziękuję z góry za odpowiedz.
Czy moge zrobic ciasto bez alkoholu?
To był moj makowcowy debiut, wyszedł pięknie, robiłam jeden z 1/3 porcji. Polecam :)
Piekłam to już kilka razy, jest pyszny, ale zawsze zjadamy na świeżo.
Najlepiej mrozić bez lukru.
Ten makowiec jest rewelacyjny i przechodzi na stałe do moich wypieków.
Raz tylko kupiłam gotową masę makową,. która poszła od razu do kubła na śmieci.
pozdrawiam
do masy makowej nic już nie dodawać :)
pozdrawiam
Dzięki ....
Chciałam zapytac czy mogę upiec zamiast 3, 1 duży i 1 mniejszy?
pozdrawiam
P.S. Przy okazji - czy Pani program do zagniatania też trwa 2h?
Ono ma więcej wody, do pieczenia się srednio nadaje, ale poza tym jest bardzo smaczne.
pozdrawiam
Bardzo dziękuję za pomoc.
Mam pytanie dotyczące pieczenia
Czy mogę piec makowce z funkcją termoobiegu? Chciała bym upiec 6 na raz,na dwóch blachach
Pozdrawiam