Makowiec zawijany
tradycyjny polski przepis
Niezwykle smaczny makowiec. Wilgotny, długo zachowujący świeżość, lepszy niż z cukierni! Nie zdarzyło się jeszcze, by się nie udał, to mój popisowy numer :-). Z podanego przepisu upieczecie 3 makowce, po 35 cm każdy; ciasto jest mięciutkie, skórka wypieczona... Zawsze go piekę na Boże Narodzenie - to już tradycja. Bardzo polecam!
Ciasto drożdżowe na 3 strucle:
- 450 g mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
- 180 ml letniego mleka
- 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 6 żółtek
- 45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
- 6 łyżek cukru
- pół łyżeczki soli
- 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)
- ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
Drożdże suche wymieszać z mąką pszenną (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja*). Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny).
Masa makowa:
- 500 g maku
- 170 g jasnego brązowego cukru (można połowę zastąpić miodem, masa będzie bardziej wilgotna)
- 100 g rodzynków lub sułtanków
- 50 g orzechów włoskich, posiekanych
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
- pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 6 białek
Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.
Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.
Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.
Wykonanie
Ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej).
Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.
Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy.
Krótka obrazkowa instrukcja:
Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.
Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem i posypać suchym makiem.
Składniki na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 - 4 łyżki gorącej wody
Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.
* Uwaga - składniki na rozczyn odejmujemy ze składników na ciasto drożdżowe.
Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:
Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ('dough'), po czym ciasto wyjąć, lekko wyrobić, dalej postępować według powyższego przepisu.
Przechowywanie
Makowiec długo zachowuje świeżość. Można go upiec już 2 dni przed świętami i przechowywać w chłodnym miejscu, przykryty ręczniczkiem. Ja zazwyczaj pozostawiam go na sam koniec świątecznych wypieków, ponieważ lubię świeże drożdżowe ciasto :-). Świetnie się mrozi. Wystarczy owinąć go folią spożywczą i zamrozić. W celu odmrożenia wykładamy makowiec na blat w temperaturze pokojowej na około 2 godziny przed podaniem. Lukrujemy po całkowitym rozmrożeniu (mrożenie rozwadnia lukier).
Smacznego :-).
Chciałam zapytac czy mogę upiec zamiast 3, 1 duży i 1 mniejszy?
P.S. Przy okazji - czy Pani program do zagniatania też trwa 2h?
pozdrawiam
Bardzo dziękuję za pomoc.
Mam pytanie dotyczące pieczenia
Czy mogę piec makowce z funkcją termoobiegu? Chciała bym upiec 6 na raz,na dwóch blachach
Pozdrawiam
A masę ze zmielonego już maku zrobisz w pięć minut
Można mrozić.
to moje zeszloroczne!
dzielac przepis przez 3? Pytam bo wiem ,ze czasami tak może się nie udać.prosze o pomoc.dziekuje i pozdrawiam .
pozdrawiam
pozdrawiam
Będę wdzięczna za odpowiedź
Mi wychodzi 4 sztuki .POLECAM
Tradycyjnie dodałam połowę porcji cukru zawartego w składnikach, ale to kwestia indywidualna.
Masa makowa stworzona z maku parzonego. Idealna, wilgotna, zwarta.
Zachwyt gości to najlepsza ocena.
jestem fanką bloga Pani Doroty i miłośniczką makowca i wszystkiego co z makiem ... mniam...oraz serka do wypieków "Mój ulubiony " z wiaderka z Wielunia :)
Oto moje makowce próbne sprzed dwóch lat ...z tego tutaj przepisu !!
Makowce piekłam zawsze od lat a mam ich sporo... :) ze starego przepisu mojej mamuśki , siostra , która ma jeszcze więcej lat ...:P także piekła te same makowce.
Spróbowałam powyższy przepis.... i przepadłam... siostrze wysłał i także przepadła... Od dwóch lat mam nowa tradycję.." makowce zawijane Dorotki". Przepyszne!
Zdjęcia z tego roku niestety nie mam..a zdobił je wnuczek 3 letni :)
Polecam ten wyśmienity przepis :)
Skórka pomarańczowa także przepis z bloga .
Pozdrawiam i drukuję dalej przepisy z tego bloga :)
Magdalena
Drożdżowe to chyba nie moja bajka, nie wiem czy jeszcze zaryzykuję.
p.s. na szczęście zrobiłam porcję na jednego zawijasa.
MAKOWIEC JEST SUPER. Polecam tą stronę wszystkim koleżankom. Pozdrawiam serdecznie Pani Doroto.
Cukiernie mogą się ustawić w kolejce po ten przepis - makowiec wyszedł idealny! Pyszny, aromatyczny, wilgotny i ładnie wypełniony farszem. Do tego - przy użyciu już zmielonego maku - naprawdę łatwo się go robiło, no może poza zawijaniem w papier;)
PS. Umiejętność lukrowania jeszcze do poprawki jak widać ;)
teraz na ogol dodaje do ciast drozdzowych miekkie maslo w temperaturze pokojowej zamiast rozpuszczac.
Gotowa w sensie juz zrobiona przeze mnie...nie zwarzylam suchego maku..
Z drugiej strony moglabym nie miec maszynki ..
Mam pytanie odnośnie masy makowej. Zrobiłam więcej i zostało trochę. Chciałabym ją wykorzystać na kluski z makiem tylko obawiam się tych białek w składzie. Czy mogę ją przesmażyć na patelni?