Makowiec zawijany
tradycyjny polski przepis
English version
Niezwykle smaczny makowiec. Wilgotny, długo zachowujący świeżość, lepszy niż z cukierni! Nie zdarzyło się jeszcze, by się nie udał, to mój popisowy numer :-). Z podanego przepisu upieczecie 3 makowce, po 35 cm każdy; ciasto jest mięciutkie, skórka wypieczona... Zawsze go piekę na Boże Narodzenie - to już tradycja. Bardzo polecam!
Ciasto drożdżowe na 3 strucle:
- 3 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
- 180 ml letniego mleka
- 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 6 żółtek
- 45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
- 6 łyżek cukru
- pół łyżeczki soli
- 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)
- ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
Drożdże suche wymieszać z mąką pszenną (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja*). Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny).
Masa makowa:
- 500 g maku
- 170 g jasnego brązowego cukru (można połowę zastąpić miodem, masa będzie bardziej wilgotna)
- 100 g rodzynków lub sułtanków
- 50 g orzechów włoskich, posiekanych
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
- pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 6 białek
Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.
Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.
Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.
Wykonanie
Ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej).
Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.
Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy.
Krótka obrazkowa instrukcja:
Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.
Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem i posypać suchym makiem.
Składniki na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 - 4 łyżki gorącej wody
Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.
* Uwaga - składniki na rozczyn odejmujemy ze składników na ciasto drożdżowe.
Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:
Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ('dough'), po czym ciasto wyjąć, lekko wyrobić, dalej postępować według powyższego przepisu.
Przechowywanie
Makowiec długo zachowuje świeżość. Można go upiec już 2 dni przed świętami i przechowywać w chłodnym miejscu, przykryty ręczniczkiem. Ja zazwyczaj pozostawiam go na sam koniec świątecznych wypieków, ponieważ lubię świeże drożdżowe ciasto :-). Świetnie się mrozi. Wystarczy owinąć go folią spożywczą i zamrozić. W celu odmrożenia wykładamy makowiec na blat w temperaturze pokojowej na około 2 godziny przed podaniem. Lukrujemy po całkowitym rozmrożeniu (mrożenie rozwadnia lukier).
Smacznego :-).
A przy okazji radosnego i smacznego świętowania dla Pani Doroty i wszystkich Czytelników :)
Pani Dorotko - dziekuje :) Zycze i Pani i wszystkim, ktorzy pieka z Pania Dorotka Wesolych, spokojnych, rodzinnych Swiat.
czy gdybym zamiast użyć maszynki do mielenia zblendowała mak to masa też wyjdzie.? Czy lepiej kupić już zmielony.?
Moim zdaniem da się, trzeba tylko pominąć dodanie ubitych białek.
tzn.z przepisu twojego Dorota, wiem co do niej wkladam a ze wzgledu na alergie orzechowe w rodzinie dalszej moge kogos zadowolic czystym makowcem bez obawy ataku alergicznego(powazna rzecz) jak bym mogla to bym za kazdym razem dawala 10 pkt. dzisiaj robie 5 mniejszych makowcow , czyli w poprzek nie w zdluz formy, latwo do obdarowania rodzinki ;) najlatwiejszy makowiec jakie pieklam w zyciu i jak sie prezentuja, POLECAM
pozdrawiam
mam pytanie o masę makową (szukałam w komentarzach podobnego ale nie znalazłam).
Jaka powinna być konsystencja masy makowej przed dodaniem białek? Mąż tak się przyłożył do odciskania maku że masa jeszcze bez białek jest sypka. Czy taka powinna być?
uda się, bo takie to ciasto większości osób wychodzi, mi również, potem po upieczeniu jest bardzo delikatne i długo świeże,
pzdr
aga
makowiec wyszedł pyszny, choć nie obyło się bez problemów. Korzystałam z tego przepisu już drugi raz. Pierwszy jakieś 2 lata temu i wszystko było w porządku, natomiast w tym roku postanowiłam skorzystać z pomocy Thermomixa i chyba był to błąd. Ciasto wyrabiałam zgodnie z przepisem czyli najpierw rozczyn ze świeżych drożdży, później reszta składników 2 minuty/ interwał (zasugerowałam się czasem podanym w jednym z przepisów na makowiec zawijany w TM) , po minucie wyrabiania strumieniem dodawałam roztopione masło.
Ciasto ładnie wyrosło ale nie chciało się rozwałkować - przy każdej próbie rozwałkowania wracało do wcześniejszego kształtu. W końcu, w złościach trochę je "pobiłam" :) i pomogło. Wszystkim smakowało ale ja czuję niedosyt i zastanawiam się, gdzie popełniłam błąd?
Gdzieś w trakcie kolejnej próby rozwałkowania przypomniała się mi rada dotycząca wypieku chleba, żeby uderzyć ciasto pięścią i postanowiłam spróbować. Nie miałam nic do stracenia, a obietnica złożona tacie, że w tym roku będzie na święta zawijany makowiec determinowała mnie do prób.
Ostatecznie wyszły 3 koślawe ale pyszne makowce :)
Użyłam mąki Basi ekstra wypiek skuszona obietnicą "Najlepsza do ciasta drożdżowego".
Teraz mam cały rok, żeby dopracować moje makowce a na następne święta będą nie tylko pyszne ale i ładne.
Dziękuję za odpowiedź.
Pozdrawiam i życzę wszystkiego dobrego w Nowym Roku.
Dlaczego do wyrobionego już ciasta dodawać tłuszcz dopiero na końcu? Wyrabiając ciasto ręcznie jest z tym dużo, jak mi się wydaje, niepotrzebnej zabawy. Wyrabiając z od razu dodanym tłuszczem czuje się od razu konsystencję ciasta i łatwiej skorygować wilgotność jeśli coś jest nie tak. Pozdrawiam
Pytanie na szybko czy cukier brązowy można zastąpić białym?
Pozdrawiam
Na kupnej masie robią się duże przerwy między masą a makiem po upieczeniu. Te wyszły idealnie. Dałam więcej orzechów i zastąpiłam rodzynki żurawiną (bo nie lubię). Super
Nie miałam dziecka robiłam z puszki, mam dziecko i czas i zrobiłam sama :) już nigdy nie kupię gotowego
pozdrawiam!
Ciasto potrzebowało troche wiecej mąki, ale wyszło. Pozdrawiam!
pozdrawiam
pozdrawiam
Pani Doroto, moja mama (z zawodu kucharz) powiedziała, że jadła w życiu całe mnóstwo makowców, ale mój dzisiejszy najlepszy :-) i to prawda, pokroilismy jeden na próbę, był jeszcze cieplutki i juz polukrowany i... wspaniały po prostu :-D dziękuję, pozdrawiam i życzę radosnych świąt :-)
pozdrawiam
Pozdrawiam i Wesołych Świąt!
Pozdrawiam "kucharzy"
Piekłam makowce z tego przepisu już sporo razy, ale za każdym dodawałam co najmniej 1 szklankę mąki, dopiero wtedy ciasto przestaje się kleić i wystarcza go na trzy makowce.
Dodajemy jako "pozostały składnik".