Masa makowa
najlepsza do wypieków świątecznych
Najlepsza, wielokrotnie przetestowana masa makowa do makowców, drożdżowych bułeczek z makiem, ciast kruchych, francuskich itp. Najlepszą masę makową otrzymamy przez własnoręczne przygotowanie masy makowej od podstaw. Nie polecam kupnych mas makowych w puszkach. Większość jest przesłodzona, zbyt wodnista a część zawiera środki konserwujace. Jest to niestety najczęstsza przyczyna Waszych niepowodzeń podczas przygotowywania ciast z makiem. Jeśli chcecie sobie uprościć pracę, polecam zakup suchego, zmielonego już maku (o czym w przepisie poniżej). Masa jest zwarta, nie kruszy się od nadmiaru bakalii, odpowiednio słodka. Część cukru można zastąpić miodem, ale pamiętajmy, że zmienia on konsystencję masy makowej i nie sprawdzi się to we wszystkich wypiekach. Z tą masą udadzą się najlepsze makowce!
Składniki:
- 500 g suchego maku
- 170 g jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków (*można zrezygnować z cukru na rzecz miodu)
- 100 g rodzynków lub sułtanków lub suszonej żurawiny
- 50 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
- pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia; jeśli cała woda wsiąknie w mak, uzupełnić), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.
Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.
Do tak przygotowanego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać.
Dodatkowo: w zależności od upodobań masę makową można wzbogacić w starte lub posiekane migdały, suszone morele lub suszone śliwki.
Aby wykorzystać masę makową w wypiekach wystarczy ją połączyć z ubitymi białkami (lub całymi jajkami, jajek można też nie dodawać - w zależności od przepisu). Na masę z 500 g maku potrzeba 6 ubitych na sztywną pianę białek. Dzięki nim masa jest zwięzła, nie kruszy się, nie odstaje od ciasta.
Masę makową można przechowywać do 5 dni w lodówce (bez dodatku białek!) lub mrozić.
Bardzo polecam!
Czy można w tym przepisie zastąpić mak niebieski białym?
Pozdrawiam
Ola
Pani Doroto czy zamiast wodą można wrzącym mlekiem zalać mak?
Potrzebuję szybkiej rady: mam 1140g masy makowej z tego przepisu. Do jakiego ciasta mogę ją zuzyc??
Uwielbiam strucle makowa, ale nie mam czasu ani możliwości (zgubiam przy przeprowadzce walek) aby ją zrobić. Chciałabym zrobić ciasto takie na całą blaszke, może nawet na kruchym jeśli nic ciekawszego nie będzie ;)
Zostało mi masy makowej z białkami czy mogę zamrozić?
pozdrawiam :)
a czy można mak zmielić w malakserze?
pozdrawiam
w kazdym razie. mak mielilam namoczony i odsaczony. trzeba malakser czesto otwierac i zgarniac mak, bo ostrze troche go rozrzuca.
zdecydowanie lepiej mieli sie go po dodaniu cukru/miodu bo masa jest bardziej scisla i wilgotna.
dosc dlugo to trwa, u mnie w sumie 15-20 minut mniej wiecej.
Moja babcia zawsze taki robiła jednak pamięć już nie ta i nie jest mi wstanie dokładnie podać przepisu.
Czy któryś z makowców na blogu taki będzie ? Poprzeglądałam przepisy jednak żaden z opisu i ze zdjęć wydaje mi się że taki nie będzie. W zeszłym roku robiłam makowiec z bakaliami z bloga jednak nie jest on taki wilgotny i ciężki jak mi się marzy. Czy ewentualnie planujesz Dorota taki makowiec jeszcze przed świętami ?
Uwielbiam taki makowiec o jakim piszesz. Kiedyś znajoma mamy takie upiekła ale niestety nie mamy już kontaktu żeby zapytać o przepis.
Robiłam w tym roku na święta i wyszedł doskonały, zwarty ,wilgotny, smak mojego dzieciństwa ;>
Słuchajcie on jest pikantny ! Nie jest gorzki tylko ostry ! Co robić ??
Nic mu nie pomoże, do wywalenia ://
Pozdrawiam
Co myslisz???
Czym można zastąpić jajka????
Polecam
probowalam takiej recznej zwyklej maszynki zeliwnej i stol zniszczyla, zeslizgiwala sie caly czas, w dwojke musielismy ja trzymac tragedia, na blat nie weszla bo za gruby, probowalam reczny mlynek do kawy , nie zmielil za bardzo , probowalam w blenderze i na sucho i na mokro - blender sie spalil...mam maszynke do miesa elektryczna ale zadna z tych wkladek nie wydaje mi sie dostatecznie mala, zaraz sie rozplacze lol
sa takie cynkowe reczne maszynki w sprzedazy za ponad 100 zl myslalam moze o takiej, ale nie wiem czy znow nie bedzie za mala na blat i one maja rozne rozmiary a ja nie wiem jaka jest roznica, moze Pani poradzi jak zmielic mak???
Ktoś wspominał, że w Lidlu jest mak suchy już zmielony (w paczkach po 200g)
robiłam już dwa razy tę masę i po upieczeniu w cieście kruchym była troszkę za sucha. Dodałam 6 ubitych białek jak Pani radziła, nie wiem co zrobić żeby masa była bardziej zwięzła. Dodam, że mak wydusiłam baaardzo porządnie (może aż za bardzo) i to jest powód? A smak masy jest obłędny i dlatego w przeciągu miesiąca będę ją robić po raz trzeci:) Pycha!
pozdrawiam :)
Pozdrawiam! :)
Proporcje przeliczysz na swoją blaszkę tutaj: https://www.mojewypieki.com/przelicznik-foremek
Jeśli zrezygnuję z cukru to miodu mam dać 170g ?
Czy jak używam gotowego maku zmielonego, to również 500g?
Czy z tej masy makowej mogę zrobić babeczki lub muffinki bez spodu z ciasta?
pozdrawiam!
Zrobiłam 3 makowce ale zostało mi masy makowej na jeszcze 2 :( a robiłam ściśle wg. przepisu. tzn...miałam zmielony mak, zaparzyłam go wodą wczoraj wieczorem i dzisiaj nie było czego nawet odciskać więc nie odciskałam.
Dodałam białka ...a tutaj pisze, że można przechowywać w lodówce ale bez dodania białek...
Co zrobić z pozostałą masą?? Szkoda mi jej wyrzucać, a nie mam czasu na kolejne drożdżowe wyrastanie :( Help :(
Masa zrobiona na potrzeby Bułeczek ślimaczków. Robiłam już ze zmielonego maku (kupiłam w Lidlu). Po dokładnym odcedzeniu, masa była tak sypka, że musiałam dodać 3 razy więcej miodu żeby się skleiła.
Jakiej konsystencji powinna być ta masa, czy ma przypominać konsystencję kupionej masy makowej?
Masa w smaku SUPER. Dziękuję za przepis.
pozdrawiam :)
Pani Dorotko robiłam drugi raz tą masę do makowca zawijanego i nadal wyszła sypka (konsystencja mokrego piasku) dodałam chyba szklankę miodu i białka oczywiście, myślę że powodem jest zbyt mocno odciśnięcie z wody, ale wiem że tak ma być, bo inaczej makowiec nie wyjdzie. Czyli wszystko OK. Dziękuje i Pozdrawiam!
ps. konsystencja masy kupionej przypomina twardą marmoladę.
Ja swój mak zmieliłam w młynku do kawy.
Czy warto jeszcze posmarować powidłami kruche ciasto przed wyłożeniem masy makowej czy gryzłoby się to?
Dla zainteresowanych: mak mielony kupiłam dziś w Carrefourze (opakowania po 200g), taki sam widziałam też w Auchan.
polecam jeszcze przed odsączeniem zebrać łyżką mak tak aby na dnie zostały brudy i piasek, mi trzeszczący w zębach mak bardzo przeszkadza
Chodzi o to by makowiec był świeżutki a na sam koniec zostało jak najmniej roboty ;) Szukam informacji w komentarzach ale ni emogę odnaleźć, mam nadzieję, że jeszcze nikt o to nie pytał ;)