Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą
Bestsellerowy mazurek! Wiem, że po ostatnim mazurku orzechowym z bezą odczuwaliście mały niedosyt i z chęcią wcisnęlibyście jakąś konfiturę pomiędzy ciasto i bezę - padały takie propozycje ;-). Tutaj pomiędzy pysznym orzechowym ciastem a chrupiącą bezą znajdziecie i powidła śliwkowe i bakalie i skórkę z pomarańczy... Ten smak Was zachwyci, obiecuję! :-)
Składniki na orzechowy spód:
- 170 g orzechów włoskich, zmielonych
- 170 g mąki pszennej
- 80 g cukru pudru
- szczypta soli
- 200 g masła, zimnego
- 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 2 żółtka
Mąkę przesiać, dodać zmielone orzechy i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę (ciasto będzie klejące, ale oprószyć je mąką), owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
Formę o wymiarach lub 32 x 22 cm (dolne wymiary) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut.
Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez około 15 - 18 minut, na jasnozłoty kolor.
Beza:
- 4 białka
- szczypta soli
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier - łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i lekko wymieszać szpatułką.
Ponadto:
- 1 mały słoiczek powideł śliwkowych, 290 g (bardzo polecam powidła śliwkowo - pomarańczowe, jeśli przygotowaliście je jesienią :-)
- 100 g suszonych fig, posiekanych
- 100 g suszonych daktyli, posiekanych
- otarta skórka z 1 pomarańczy (pominąć, jeśli używacie powideł śliwkowo - pomarańczowych)
- mała garść orzechów włoskich, posiekanych
Wykonanie
Na podpieczonym mazurku posmarować powidła śliwkowe. Równą warstwą wysypać suszone posiekane figi i daktyle. Posypać otartą skórkę z pomarańczy. Przykryć ubitą bezą, posypać orzeszkami włoskimi.
Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący. W razie konieczności przedłużyć pieczenie o kolejne 15 minut (nie ma obawy o ciasto orzechowe na spodzie, z nim się nic nie stanie, nie wysuszy się).
Smacznego :-).
A może beze upiec oddzielnie i potem położyć na upieczone ciasto z powidłami?
Nikt w domu nie lubi mokrej bezy :)wszyscy suchą
Piekę zawsze z konfiturą z czarnej porzeczki, bo mam jej mnóstwo. A do bezy nie dodaję mąki ziemniaczanej (za każdym razem, jak gdzieś dodałam, to mi siadała; bez mąki zawsze trzyma się pięknie, ot zagwozdka). Reszta wg przepisu.
Dziękuję, Dorotko, za kolejny rewelacyjny przepis, a niezdecydowanym zdecydowanie polecam!
Czy zamiast masła mogę użyć Kasię?
czy można upiec tegoż mazurka bez formy? Nie rozpłynie się ciasto?
Pozdrawiam
Czy zamiast orzechów włoskich można użyć laskowych bądź migdałów?
pozdrawiam
mam pytanie odnośnie bezy: czy jest zupełnie wysuszona, czy jest ona może puszysta i mokra pod spodem? Od kilku lat staram się wrócić do smaku dzieciństwa i upiec mazurek z czarną porzeczką i bezą, jaki piekła moja babcia, ale nie jestem w stanie uzyskać kruchej, suchej bezy na zewnątrz, zawsze coś jest nie tak. Czy mogłabym uzyskać wskazówkę w jaki sposób uzyskać mój wymarzony, niedościgniony efekt?
Z góry dziękuję za odpowiedź
pozdrawiam
Czy mozna uzyc mrozonych bilek?
Tak ogolnie czy mozna uzywac mrozonych bilaek do wypiekow.
Robilam kilka razy paczki i zostalo mi duzo bialek ktore zamrozilam.Na pani blogu sa rozne bezowe torty i ciasta .Wiec chcialabym zuzyc swoje zamrozone bialka tylko czy mozna .
Dziekuje z gory .
Pozdrawiam!!!
pozdrawiam
Prosze o odpowiedz i dziekuje
To był mój pierwszy mazurek, nie piekłam nigdy gdyż dla moich łasuchów wydawał mi się za mały. Teraz wiem dlaczego mazurki są cienkie i małe...
PS. Z maślanką zamiast śmietany wychodzi OK
jak najlepiej przechowywać mazurka? w zimnie, w temperaturze pokojowej, pod przykryciem czy bez?
pozdrawiam ciepło. :)
Wygląda to imponująco natomiast zaskoczenie było duże..
Mam pytanie, Ciasto chłodzi się już w blasze, ale widać w nim grudki masła. Czy to będzie miało wpływ na smak finalny ciasta albo jakoś jego pieczenia?
pozdrawiam!
Zdrowych, spokojnych i rodzinnych Świąt życzę :)
dziękuję, wzajemnie!
Z góry dziękuje za odpowiedź
Pozdrawiam serdecznie
Wtedy można upiec sam spód, a powidła i bakalie wyłożyć na upieczony spód, już później bez pieczenia.
pozdrawiam!