Komentarze (221)

Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą

Bestsellerowy mazurek! Wiem, że po ostatnim mazurku orzechowym z bezą odczuwaliście mały niedosyt i z chęcią wcisnęlibyście jakąś konfiturę pomiędzy ciasto i bezę – padały takie propozycje ;-). Tutaj pomiędzy pysznym orzechowym ciastem a chrupiącą bezą znajdziecie i powidła śliwkowe i bakalie i skórkę z pomarańczy… Ten smak Was zachwyci, obiecuję! 🙂

Składniki na orzechowy spód:

  • 170 g orzechów włoskich, zmielonych
  • 170 g mąki pszennej
  • 80 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 200 g masła, zimnego
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać zmielone orzechy i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę (ciasto będzie klejące, ale oprószyć je mąką), owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę o wymiarach lub 32 x 22 cm (dolne wymiary) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut.

Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez około 15 – 18 minut, na jasnozłoty kolor.

Beza:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i lekko wymieszać szpatułką.

Ponadto:

Wykonanie

Na podpieczonym mazurku posmarować powidła śliwkowe. Równą warstwą wysypać suszone posiekane figi i  daktyle. Posypać otartą skórkę z pomarańczy. Przykryć ubitą bezą, posypać orzeszkami włoskimi.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący. W razie konieczności przedłużyć pieczenie o kolejne 15 minut (nie ma obawy o ciasto orzechowe na spodzie, z nim się nic nie stanie, nie wysuszy się).

Smacznego :-).

Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą

Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 221 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Pani Dorotko mazurek jest obłędny.Zastanawiam się czy z tego ciasta można upiec babeczki w małych foremkach

  2. Pyszne ciasto i łatwe do zrobienia.Mam pytanie czy zamiast masła mogę użyć margaryny do zrobienia spodu? Czy będzie twardsze

  3. Dobry mazurek. Następnym razem pominę jednak daktyle i figi, powidła będą lepiej wyczuwalne i mazurek mniej słodki. Sama beza chrupka już kolejny dzień 🙂

  4. Miały być dwa mazurki, koniecznie pomarańczowy i „jakiś”. Wybór padł na ten, bo po pierwsze z bezą, a to już fajne, a po drugie ma takie składniki, że mam je pod ręką, a w dzisiejszych czasach to ogromna zaleta. Przepyszota ten mazurek! Serio! Smaki super się łączą i całość przypomina mi ciasto Pychotka, które robi moja Mama 🙂 co prawda beza nie wyszła mi aż taka, ale to kwestia pieczenia, kiedyś to opanuję 🙂 najważniejszyc jest smak, a ten tutaj broni się sam 🙂 Wesolego Alleluja Pani Dorotko i mnóstwo zdrowia! Niech słodkości osładzają nam wszystkim ten trudny czas 🙂

      1. Pani Dorotko mazurek jest obłędny.Zastanawiam się czy z tego ciasta można upiec babeczki w małych foremkach.

  5. Witam serdecznie, generalnie nie korzystam z powideł, czy mogę je zastapić dżemem np truskawkowym lub porzeczkowym? co ewentualnie innego mogłabym użyć zamiast powideł? 😉

  6. Uwielbiam mazurki, a ten jest wspaniały, ale spód mógłby się mniej kruszyc. Co warto poprawić przy kolejnym pieczeniu? Czy może na drugi dzień po upieczeniu będzie bardziej zwarty?

  7. Święta się jeszcze dobrze nie zaczęły, a ja właśnie wkładam do piekarnika drugiego mazurka , bo pierwszy zniknął z prędkością światła. Rewelacyjny mazurek. Od tego roku w programie obowiązkowym obok pomarańczowego. Ciasto faktycznie kleiste i masłowate przed pieczeniem. Potem prawdziwa petarda.

  8. Czy gdybym chciała aby beza była prawie całkiem wysuszona mogę ciasto przetrzymać dłużej w piekarniku? Jeśli tak to ile?.
    A może beze upiec oddzielnie i potem położyć na upieczone ciasto z powidłami?
    Nikt w domu nie lubi mokrej bezy :)wszyscy suchą

      1. A gdybym zamiast spodu orzechowego ,dała klasyczny kruchy to czy też bezę oddzielnie upiec do kruchości. Czy z takim klasycznym spodem można wszystko razem. Który spód klasyczny do mazurka pani poleca?

        1. Wtedy też dowolnie. Tak, można wszystko razem, różnica między takimi spodami to tylko dodatek orzechów zamiast części mąki. ALE ten dodatek bardziej pasuje, dodaje smaku. Np. spód z mazurka kajmakowego.