Orzeszki
pieczone kruche ciasteczka z nadzieniem
U kogo pieczone orzeszki są tradycją świąteczną? U mnie będą od tego roku :-). Pyszne kruche pieczone ciasteczka w kształcie orzeszków z ulubionym nadzieniem - u mnie nadzienie orzechowe, proponuję również nutellę (z domowego przepisu) lub masę kajmakową. Pieczemy je w specjalnych maszynkach elektrycznych, choć bardzo popularne są patelnie przywożone kiedyś z Rosji, które wymagają piekarnika gazowego. A może podzielicie się swoimi ulubionymi przepisami na masę do nadziewania orzeszków? :-)
Składniki na około 100 orzeszków (po złączeniu).
Składniki na kruche ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 100 g skrobi ziemniaczanej
- 2 duże jajka
- 100 g cukru pudru
- 16 g cukru wanilinowego
- 250 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować do otrzymania zwartej kuli ciasta. Można też ciasto wyrobić ręcznie: w większym naczyniu umieścić pokrojone w kostkę masło, wsypać mąkę i nożem posiekać do momentu otrzymania kruszonki. Dodać resztę składników i szybko zagnieść.
Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Ze schłodzonego ciasta robić małe kuleczki (wielkość trzeba wyczuć - zbyt małe nie dadzą pełnego kształtu orzeszków, jeśli będą zbyt duże ciasto wypłynie ponad kształt foremki). Piec w rozgrzanej maszynce do rumianego koloru, około 2 - 3 minuty - w zależności od mocy maszynki. Wyjąć, wystudzić.
Krem orzechowy:
- 1 szklanka mleka
- pół szklanki drobnego cukru do wypieków
- 3 żółtka (z dużych jajek)
- szczypta soli
- 3 łyżki mąki pszennej
- 230 g masła, w temperaturze pokojowej
- 3 łyżeczki likieru orzechowego lub rumu lub ekstraktu z wanilii
- pół szklanki zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
Mleko przelać do garnuszka i zagotować z połową cukru.
W misie miksera umieścić żółtka, sól, resztę cukru, wanilię - utrzeć do białości (używam końcówki miksera do ubijania białek). Dodać przesianą mąkę pszenną i ucierać dalej. Kiedy mleko się zagotuje przelać 1/3 do masy żółtkowej, zmiksować/utrzeć. Tak zahartowaną mieszankę przelać do reszty mleka w garnuszku i ugotować jak budyń - cały czas mieszając drewnianą łyżką, do zagotowania, pogotować przez 1 minutę. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała budyniu, odstawić do całkowitego wystudzenia (w temperaturze pokojowej).
Masło utrzeć w misie miksera do utrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Dodać wystudzony budyń (całość budyniu na jeden raz) i utrzeć do połączenia (przez około 5 minut). Na sam koniec dodać zmielone orzechy i zmiksować do połączenia.
Wykonanie
Orzeszki nadziać masą i łączyć w pary. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego :-).
Źródło przepisu na ciasto kruche do orzeszków - chefkoch.de
Dziękuję za kolejny.
Czy mógłby ktoś poratować albo doradzić? Zbliżają się Święta i może uda się zrobić prawdzie orzeszki a nie skały :)
0,5 szkl.cukru (można trochę mniej)
1/8 szkl.wody
1,5 łyżki kakao
mleko w proszku
Masło, cukier, woda, kakao podgrzać na wolnym ogniu. Gdy masa się zagotuje, odstawić z ognia i wsypać mleko w proszku, energicznie mieszając. Mleko w proszku tak na wyczucie, nie potrafię podać dokładnie ilości. Masa nie może być za gęsta/twarda, jak na blok czekoladowy, musi być trochę lżejsza. W przepisie jest 125g mleka w proszku, ja daje może tak z połowę tego, może trochę mniej- na oko, obserwuję konsystencję.
Bardzo proszę o radę jak przechowywać same skorupki tak żeby nie straciły swojej chrupkości.
Spokojnie można dać wiecej niz pół szklanki orzechów.I jeśli ktoś woli twardsze nadzienie to nie mogą leżeć zbyt długo poza lodówką bo robi się miękkie i kremowe.
jak pani mysli - czy moge orzeszki zrobic we czwartek do poludnia w podac je w sobote? czy nie beda za miekkie, rozciapane itd? Czy wytrzymaja te dwa dni w lodowce z zachowaniem smaku?
Ciasto kruche zagniatane z masła w temp. pokojowej bardziej się kruszy, nie tworzy takich płatków w cieście.
dziekuje
-30dag albo więcej startych orzechów/im więcej tym lepiej:)/
-szklanka gorącego mleka
-3/4 szklanki cukru
-200 dag masła
Gorącym mlekiem zalewamy starte orzechy + cukier. Miksujemy masło dodajemy ostudzoną masę orzechową...i gotowe !!!
Polecam też tą masę do rolady...uważam, że nie ma lepszej:)
Dziekuje super orzeszki.
A jak to wyglada jak chce upiec je w patelni specjalnej na piec gazowy? Jaki czas ?
https://www.mojewypieki.com/przepis/miodowe-ciasteczka-z-przyprawami-korzennymi
https://www.mojewypieki.com/przepis/pierniczki-z-wzorem
https://www.mojewypieki.com/przepis/pepparkakor
A też, IMO, im bardziej suche ciastka, tym dłużej mogą leżeć.
A jak zrobić takie orzeszki w wersji bezglutenowej?
Jak piec orzeszki w patelni do orzeszków żeby nie było problemów z ich wyciągnięciem?
Przygotowuję orzeszki w ilości hurtowej na Sylwestra - wypiekam z sześciu porcji ciasta. Szukam przepisu na krem do takiej ilości orzeszków, który nie zrujnuje domowego budżetu ;)
Bardzo proszę o pomoc - jutro zaczynam nadziewać ;)
Zdecydowanie wybrałam MW , gdyż zawsze wygrywa.
Ciasto kruche jest bardzo smaczne oraz masa(jak dla mnie to bomba kaloryczna:-) ale domownicy szczęśliwi i smacznie wcinaja:-) :-)
Wczoraj zrobiłam,stały cała nocy w lodówce są teraz jeszcze b.smacznej.
Pozdrawiam:-) Wesołych Świąt:-)
( schłodzone wcześniej) potem po wyklejeniu schładzam je jeszcze w lodówce. Chwilę po włożeniu do piekarnika ciasto kurczy się i zjeżdża po ściankach na dno foremeczki.Nie trzymają w ogóle kształtu. Jestem rozżalona . Szkoda mojego czasu. Może macie jakieś rady ?
Czy ktoś robił wersję wytrawną? Orzeszki jako przekąski? Tak mi wpadło do głowy żeby napełniać np. serkiem twarogowym chrzanowym + kawałek wędzonego łososia albo duszone pieczarki z cebulką(taka wersja na Wigilię), może pasta jajeczna lub rybna? Jak myślicie? Jaki wtedy przepis na ciasto?
P.S. Uwielbiam piec z Pani przepisów, gdyż swoją przygodę z wypiekami dopiero zaczynam a z Pani przepisów wszystko mi wychodzi:) Pozdrawiam serdecznie!
pozdrawiam :)