Orzeszki
pieczone kruche ciasteczka z nadzieniem
U kogo pieczone orzeszki są tradycją świąteczną? U mnie będą od tego roku :-). Pyszne kruche pieczone ciasteczka w kształcie orzeszków z ulubionym nadzieniem - u mnie nadzienie orzechowe, proponuję również nutellę (z domowego przepisu) lub masę kajmakową. Pieczemy je w specjalnych maszynkach elektrycznych, choć bardzo popularne są patelnie przywożone kiedyś z Rosji, które wymagają piekarnika gazowego. A może podzielicie się swoimi ulubionymi przepisami na masę do nadziewania orzeszków? :-)
Składniki na około 100 orzeszków (po złączeniu).
Składniki na kruche ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 100 g skrobi ziemniaczanej
- 2 duże jajka
- 100 g cukru pudru
- 16 g cukru wanilinowego
- 250 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować do otrzymania zwartej kuli ciasta. Można też ciasto wyrobić ręcznie: w większym naczyniu umieścić pokrojone w kostkę masło, wsypać mąkę i nożem posiekać do momentu otrzymania kruszonki. Dodać resztę składników i szybko zagnieść.
Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Ze schłodzonego ciasta robić małe kuleczki (wielkość trzeba wyczuć - zbyt małe nie dadzą pełnego kształtu orzeszków, jeśli będą zbyt duże ciasto wypłynie ponad kształt foremki). Piec w rozgrzanej maszynce do rumianego koloru, około 2 - 3 minuty - w zależności od mocy maszynki. Wyjąć, wystudzić.
Krem orzechowy:
- 1 szklanka mleka
- pół szklanki drobnego cukru do wypieków
- 3 żółtka (z dużych jajek)
- szczypta soli
- 3 łyżki mąki pszennej
- 230 g masła, w temperaturze pokojowej
- 3 łyżeczki likieru orzechowego lub rumu lub ekstraktu z wanilii
- pół szklanki zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
Mleko przelać do garnuszka i zagotować z połową cukru.
W misie miksera umieścić żółtka, sól, resztę cukru, wanilię - utrzeć do białości (używam końcówki miksera do ubijania białek). Dodać przesianą mąkę pszenną i ucierać dalej. Kiedy mleko się zagotuje przelać 1/3 do masy żółtkowej, zmiksować/utrzeć. Tak zahartowaną mieszankę przelać do reszty mleka w garnuszku i ugotować jak budyń - cały czas mieszając drewnianą łyżką, do zagotowania, pogotować przez 1 minutę. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała budyniu, odstawić do całkowitego wystudzenia (w temperaturze pokojowej).
Masło utrzeć w misie miksera do utrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Dodać wystudzony budyń (całość budyniu na jeden raz) i utrzeć do połączenia (przez około 5 minut). Na sam koniec dodać zmielone orzechy i zmiksować do połączenia.
Wykonanie
Orzeszki nadziać masą i łączyć w pary. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego :-).
Źródło przepisu na ciasto kruche do orzeszków - chefkoch.de
dziekuje
-30dag albo więcej startych orzechów/im więcej tym lepiej:)/
-szklanka gorącego mleka
-3/4 szklanki cukru
-200 dag masła
Gorącym mlekiem zalewamy starte orzechy + cukier. Miksujemy masło dodajemy ostudzoną masę orzechową...i gotowe !!!
Polecam też tą masę do rolady...uważam, że nie ma lepszej:)
Dziekuje super orzeszki.
A jak to wyglada jak chce upiec je w patelni specjalnej na piec gazowy? Jaki czas ?
https://www.mojewypieki.com/przepis/miodowe-ciasteczka-z-przyprawami-korzennymi
https://www.mojewypieki.com/przepis/pierniczki-z-wzorem
https://www.mojewypieki.com/przepis/pepparkakor
A też, IMO, im bardziej suche ciastka, tym dłużej mogą leżeć.
A jak zrobić takie orzeszki w wersji bezglutenowej?
Jak piec orzeszki w patelni do orzeszków żeby nie było problemów z ich wyciągnięciem?
Przygotowuję orzeszki w ilości hurtowej na Sylwestra - wypiekam z sześciu porcji ciasta. Szukam przepisu na krem do takiej ilości orzeszków, który nie zrujnuje domowego budżetu ;)
Bardzo proszę o pomoc - jutro zaczynam nadziewać ;)
Zdecydowanie wybrałam MW , gdyż zawsze wygrywa.
Ciasto kruche jest bardzo smaczne oraz masa(jak dla mnie to bomba kaloryczna:-) ale domownicy szczęśliwi i smacznie wcinaja:-) :-)
Wczoraj zrobiłam,stały cała nocy w lodówce są teraz jeszcze b.smacznej.
Pozdrawiam:-) Wesołych Świąt:-)
( schłodzone wcześniej) potem po wyklejeniu schładzam je jeszcze w lodówce. Chwilę po włożeniu do piekarnika ciasto kurczy się i zjeżdża po ściankach na dno foremeczki.Nie trzymają w ogóle kształtu. Jestem rozżalona . Szkoda mojego czasu. Może macie jakieś rady ?
Czy ktoś robił wersję wytrawną? Orzeszki jako przekąski? Tak mi wpadło do głowy żeby napełniać np. serkiem twarogowym chrzanowym + kawałek wędzonego łososia albo duszone pieczarki z cebulką(taka wersja na Wigilię), może pasta jajeczna lub rybna? Jak myślicie? Jaki wtedy przepis na ciasto?
P.S. Uwielbiam piec z Pani przepisów, gdyż swoją przygodę z wypiekami dopiero zaczynam a z Pani przepisów wszystko mi wychodzi:) Pozdrawiam serdecznie!
pozdrawiam :)
125 g masła
40 g cukru pudru
20 g mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki proszku budyniowego
200 g mąki pszennej lub mąki Red Rose
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 żółtko
ważne, by po uformowaniu dobrze schłodzić, ale jak piec?? na tylkach?? tez jestem ciekawa... :D
prosiłam kiedyś o ten przepis i bardzo dziękuję za podjęcie trudu wyszukania i przetestowania przepisu. Jest rewelacyjny! Orzeszki z nadzieniem orzechowym są u mnie w rodzinie tradycją weselną, ale jakoś nikt nigdy nie potrafił mi podać pełnego przepisu. Dziękuję Pani Dorotko!
zainspirowana przepisem na orzeszki, zainwestowałam w opiekacz o mocy 1400W ( kupiłam na Allegro). Orzeszki pieką się szybko, i nie palą się. pozdrawiam.
Aż nabrałam ochoty, aby pokosztować jak to w ogóle smakuje... Niestety w moim domu nie robiło się Orzeszków, nawet nie wiedziałam, że istnieją :(
Smacznego :) z nutką zazdrości (hihi ;))
Pozdrawiam
250 g mascarpone, 4 łyżki (lub więcej, jeśli lubimy więcej czekolady) kremu czekoladowego, 3/4 szklanki mleka w proszku, posiekane podprażone migdały. Ucieramy serek z kremem, dodajemy stopniowo mleko w proszku, a na koniec migdały (mogłyby być orzechy włoskie, ale ja akurat ich nie mogę jeść).
Dałam łyżeczkę spirytusu zamiast likieru :) Dziękuję za przepis i wysłuchanie prośby :)
Bardzo lubie tu do pani wpadac i od czasu do czasu cos upiec (lasuch ze mnie okrutny wiec przez samozachowanie tylko oczy nacieszam;) Dziekuje, ze sie pani z nami dzieli przepisami. Ja polubilam pieczenie wlasnie dzieki pani:)
Teraz przez przypadek odkrylam, ze jestem w posiadaniu gofrownicy z wymiennymi plytkami i tam sa rowniez takie malutkie rowki na orzeszki. Pieke, ale teraz nie wiem czy do masy dodac orzechy laskowe bez blonki czy z blonka?
Swoją drogą mrozić możesz też upieczone skorupki. Wystarczy wtedy wyjąć porcję skorup i porcję kremu do rozmrożenia i je napełnić. Niezły patent np. na święta gdy jest dużo innych zajęć. A smakują jak świeże..
Kojarzą mi się z tymi pysznościami weselnymi z przed lat.
Gdzie na paterach z ciastami były:orzeszki,szyszki,rurki z kremem,łabędzie z ciasta ptysiowego,grzybki...tęsknię za tymi smakami z mojego dzieciństwa.
Do kupienia specjalnej formy przymierzam się już jakiś czas.
Mam pytanie:Czy można ją wykorzystać do wypieku ciasteczek z gatunku waflowego (kruchych,chrupiących)?
Chodzi mi o ciasteczka jakie można spotkać w pralinkach Rafaello czy Ferrero.
Myślałam żeby upiec takich "wkładów" nadziać ulubionym nadzieniem pralinowym i oblać czekoladą.
Czy to się uda w takiej formie?Jeśli tak,to jakie ciasto przyrządzić?
Z góry dziękuję za pomoc . Kiedyś piekłam orzeszki z przepisu mojej mamci i niestety nie byłam wstanie wyciągnąć ich z foremki tak mi sie kruszyły zastanawiam się co zrobiłam źle ;(
A można kupić jakąś foremki do wykrawanie tych ciasteczek?
Ja pamiętam, że z tymi orzeszkami roboty było co niemiara i babcia robiła je tylko na specjalne okazje (np. moja komunia).
Niestety, foremki gdzieś przepadły, nad czym bardzo ubolewam, bo uwielbiałam orzeszki :)
Juz Kupiłam w Brioco ☺ a teraz idę pięć
Ciasto na czekoladowym biszkopcie z masą kremową połączoną z bezami. Krem jest z dosc mocnym alkoholem. Posypane orzechami wloskimi. Byłoby cudownie gdyby taki przepis znalazł się na Tym blogu. Pozdrawiam
Jola