Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



31 stycznia 2018

Pączki z ajerkoniakiem


Pączki z ajerkoniakiem

Jeśli w cukierniach wybieracie pączki z ajerkoniakiem i marzyliście, by przygotować takie w domu - będziecie zachwyceni! Dużo pysznego budyniu ajerkoniakowego, lukier ajerkoniakowy i maliny - dużo procentów, ale jaki smak! Do dekoracji i dodania smaku pączkom użyłam liofilizowanych malin (możecie je znaleźć w płatkach do mleka lub specjalnie zakupić) ale dobrze też spiszą się cząstki świeżych malin. Budyń warto przygotować wcześniej. Pączki nie są dla dzieci, ajerkoniak jest wyraźnie wyczuwalny. 

Uwaga: budyń ajerkonakowy do nadziewania można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni.

Składniki na 15 - 16 sztuk:

  • 550 g mąki pszennej
  • 14 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
  • 1 szklanka (250 ml) mleka, letniego
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 70 drobnego cukru do wypieków
  • duża szczypta soli
  • 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 1 łyżka wódki lub ekstraktu z wanilii

Ponadto:

  • 1,5 litra tłuszczu do smażenia (olej rzepakowy, olej kokosowy lub smalec)

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 65 - 70 g na każdy pączek, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 - 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 - 2 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Bezpośrednio po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia i wystudzenia.

Nadziewać budyniem ajerkoniakowym (przepis poniżej): budyń przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i nadziewać nim wystudzone pączki. Polukrować, posypać malinami (liofilizowanymi lub świeżymi, w cząstkach), z bardziej gęstego lukru zrobić paski na pączkach (wyciskamy go z rękawa cukierniczego z odciętą koncówką).

Budyń ajerkoniakowy:

  • 350 ml mleka
  • 250 ml ajerkoniaku
  • 6 żółtek
  • 80 g cukru
  • 35 g mąki pszennej
  • 35 g skrobi ziemniaczanej

Mleko zagotować. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok, wymieszać z advocatem.

Cukier utrzeć z żółtkami do białości (ja robię to mikserem z koncówką do ubijania białek), wsypać mąkę, skrobię i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty.

Pastę wlać do mleka z advocatem, wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas mieszajac drewnianą łyżką. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje i wyraźnie zabulgocze. Przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała ona budyniu, odstawić do całkowitego wystudzenia.

Lukier ajerkoniakowy:

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki ajerkoniaku
  • gorąca woda

Cukier puder i ajerkoniak umieścić w naczyniu i ucierać grzbietem łyżki do uzyskania gładkiej pasty. W celu rozcieńczenia lukru dolać odrobinę wody (zaczynając od 1 łyżeczki) dalej ucierając do osiągnięcia konsystencji lukru - nie może być ani zbyt rzadki (będzie spływał z pączków) ani zbyt gęsty (będzie je pokrywał zbyt grubą warstwą). 

2 łyżki lukru odłożyć do zrobienia pasków na pączkach, ten lukier bardziej zagęścić dodatkowym cukrem pudrem by paski się nie rozpływały.

Dodatkowo:

  • garstka malin liofilizowanych lub świeżych

Smacznego :-).

Pączki z ajerkoniakiem

Pączki z ajerkoniakiem

Pączki z ajerkoniakiem

Pączki z ajerkoniakiem

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (38)
Gość: caaty
11.02.2018 03:50 odpowiedz
czy mogę zastąpić ajerkoniak amarettem?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2018 13:57 odpowiedz
Obawiam się, że nie. 
Gość: Ewelina
10.02.2018 22:03 odpowiedz
Czy te pączki trzeba przechowywać w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2018 14:21 odpowiedz
Nie. Nigdy nie przechowujemy pączków w lodówce.
Gość: juanita
08.02.2018 20:34 odpowiedz
zrobiłam na dzisiaj, super:) nie wiem które lepsze z tiramisu czy te:)
Gość: Aneta
08.02.2018 15:06 odpowiedz
Witam,
Moje ciasto właśnie rośnie, krem stygnie, ale mam pewną zagwozdkę. Otóż mój luby nie cierpi lukru i zastanawiam się czego by tu użyć w zamian, bo takie "gołe" to już nie to samo. Czy biała czekolada się nada?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
08.02.2018 15:08 odpowiedz
Można oprószyć cukrem pudrem. Z białej czekolady można zrobić paseczki, jak na zdjęciu :).
Gość: Aneta
08.02.2018 15:11 odpowiedz
Dziękuję za pieruńsko szybką odpowiedź :D
Gość: kinga66
08.02.2018 12:03 odpowiedz
Pani Dorotko,a ja mam zawsze problem z nadziewaniem paczkow,chodzi o to ,ze w rekawie cukierniczym jest duzo nadzienia i nigdy nie wiem ile go wycisnac i tak jest czesto,ze w jednym paczku jest duzo w innym za malo.Jak to wykombinowac,zeby bylo tyle samo nadzienia we wszystkich paczkach?

Dorota, Moje Wypieki
08.02.2018 12:53 odpowiedz
Myślę, że to kwestia wprawy. 
mlizut profil
08.02.2018 10:36 odpowiedz
Pierwsze podejście do pączków i wyszło super, nawet białe obwódki się pojawiły :) Ciasto robiłam z przepisu z różą, smażyłam na smalcu, nadziewałam budyniem ajerkoniakowym z tego przepisu, masłem orzechowym i dżemem. Sama nie wiem, które nadzienie lepsze. Budyniu mi trochę zostało, ale bez pączków jest równie smaczny, jak w nadzieniu ;)
Dorota, Moje Wypieki
08.02.2018 10:41 odpowiedz
Piękny widok :).
07.02.2018 11:17 odpowiedz
Marzyły mi się w tym roku takie pączki i proszę pojawił się przepis :) Więc nie mogło być inaczej! Usmażone, nadziane i zjedzone. Najlepsze pączki ever :D
Dorota, Moje Wypieki
07.02.2018 11:29 odpowiedz
Piękne!
08.02.2018 10:38 odpowiedz
I smaczne :D
justynaBH profil
07.02.2018 16:08 odpowiedz
Wow...wzorowe wykonanie.
08.02.2018 10:38 odpowiedz
Dziękuję :)
Gość: Eryka
02.02.2018 18:03 odpowiedz
Wyszedł mi bardzo gesty budyń, da się tym nadziać paczki czy zrobic lepiej krem jak do karpatki, z dodatkiem masła? I jeszcze pytanie dotyczące ciasta : mogę zrobic ciasto wieczorem, a rano wystawić ciasto z lodówki żeby urosło?
Bardzo proszę o radę :)
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 21:59 odpowiedz
Jeśli wszytsko było dobrze odmierzone (zwarzone) to budyń wyszedł prawidłowy. Lepiej zmiksować z mascarpone niż z masłem.
Gość: Eryka
03.02.2018 09:20 odpowiedz
Dziękuje bardzo za odpowiedzi
Gość: natalia
06.02.2018 18:29 odpowiedz
Mnie krem też wyszedł za gęsty (robiłam zgodnie z przepisem) i dolałam ajerkoniaku i mleka.
Gość: koala
02.02.2018 13:20 odpowiedz
Jeśli chcę upiec te pączki w piekarniku jak długo i w jakiej temperaturze powinny się piec?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 13:27 odpowiedz
180 stopni C i około 15-17 minut w zależności od wielkości bułeczek. 
Gość: Pigulinka123
01.02.2018 17:14 odpowiedz
Czy można dodać zamiast mleka mleko migdałowego?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:04 odpowiedz
Można.
Maja1981 profil
01.02.2018 16:09 odpowiedz
Witam,pączuszki przepiękne i apetyczne.Mam takie pytanko trochę z innej dziedziny.. chciałam zapytać jakiegi używa pani piekarnika do wypieków,bo z tego co widzę równomiernie pani dopieka wypieki.Od jakiegoś czasu piekę dużo pieczywa, konkretnie testuje przepisy bułeczkowe i mam taki problem posiadam piekarnik z termoobiegiem 3d,i niestety przypala mi bułki,tzn,jak piękę 2-3 blachy na raz to blacha najwyżej jest ok w miarę równo upieczona,ale bułki w rogu od tyłu piekarnika na 2 i 3 blaszce są zabardzo przypieczone,wręcz przypalone, bułki środkowe są równo upieczone i dużo jaśniejsze,niewiem co z tym zrobić,czy skrócić jeszcze czas pieczenia ,czy obniżyć temperaturę,czy poprostu taki typ piekarnika,i może poprostu go zmienic,myślałam jeszcze żeby w miejscu gdzie rzypala piekarnik poprostu dłuższy papier do pieczenia zostawić a może jakoś by te narożne i boczne bułeczki ochronił od przypalenia ..Zazwyczaj piekarnika bez termoobiegu,a na niskich i temp na dwóch poziomach placki beżowe no ale temp w dużo niższa niż przy pieczywie.No ale od kiedy piękę większe ilości pieczywa,myszę pięć na 2-3 blaszki,raz ze wygidniej a a dwa ze szybciej.Mam piekarnik elektryczny bosha kupiony 3 lata temu, mialbyć taki bardzo dobry i nie kosztował też mało
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:11 odpowiedz
Taki piekarnik i raczej nic się z tym nie zrobi. Można w tym miejscu w którym przypala nie kłaść bułeczek, ale na pewno to kłopotliwe. Obecnie mam piekarnik Neff, podwójny, jest bardzo dobry. Dodam tylko, że jeśli są pieczone 3 blachy na raz, może się zdarzyć, że jedną z nich trzeba pozostawić w piekarniku na dłużej. Nie powinien jednak przypalać w części blachy. 
Maja1981 profil
02.02.2018 14:59 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź,czyli pozostaje mi pięć na jednym poziomie,ale dalej kombinować z dwoma blachami.A najlepiej wymienić na inny.A mogłaby jeszcze pamiętamy podać model piekarnika,albo polecić jakiś który pozwoli piec na 2-3 poziomach bez przypalania.Bo coś mi się wydaje że będę skłonna wymienić,bo dużo piekę no chyba że jakimś cudem uda mi się jakoś ustawić blachę albo temp i unijne przypalania.Póki co muszę kombinować,chociaż wątpie
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 16:06 odpowiedz
Nie wiem czy mój piekarnik będzie dostępny i popularny na polskim rynku, ponieważ jest podwójny, NEFF - U14M42S5GB. Tutaj link. Podobno dobry jest także Gorenje (polecam ten model, o którym pisze tutaj czytelniczka). Z Gorenje jednak tak bywa, że może zaniżać temp.i trzeba uważać. 
Gość: Marlena
01.02.2018 15:56 odpowiedz
Uwielbiam wszystko z ajerkoniakiem szczegolnie te tarte z Twojego blogu a czy ten budyń można wykorzystać do innych wypieków?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:06 odpowiedz
Tak. Tutaj np. jako nadzienie do profiterolków, tutaj jako masa do tortu w towarzystwie mascarpone.
Gość: Marlena
03.02.2018 14:36 odpowiedz
Wielkie dzięki na pewno wykorzystam
Gość: Sylwia
01.02.2018 11:00 odpowiedz
Wspaniały przepis! Czy można te pączki zrobić również w piekarniku? Proszę o poradę i pozdrawiam serdecznie :)
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:07 odpowiedz
Wyjdą bułeczki drożdżowe ;-).
bubulana profil
31.01.2018 20:57 odpowiedz
Piękne. Kuszą samym wyglądem. Jestem szczęściarą bo nie lubię pączków
Gość: Jesi92
31.01.2018 20:43 odpowiedz
Czy można zastąpić mleko mlekiem kokosowym (domowym z kokosu, nie z puszki)? Dziękuję!!
P.s. Lędziny - małe miasteczko na Śląsku:))))

Dorota, Moje Wypieki
02.02.2018 12:07 odpowiedz
;-)
Można :).



Składniki / tagi

Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach