Komentarze (64)

Pączki z masłem orzechowym

Najmodniejsze pączki w sezonie ;-). Pyszne pączki z kremowym nadzieniem z masła orzechowego! Po usmażeniu obtoczone w cukrze, udekorowane paskami czekolady i posypane solonymi orzeszkami. Pyyycha :-).

Składniki na około 12 – 14 sztuk:

  • 450 g mąki pszennej (+ 20 g do podsypywania)
  • 180 ml mleka
  • 2 jajka, lekko roztrzepane
  • 1 żółtko
  • 60 g masła, roztopionego
  • 60 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych
  • 1 łyżka Amaretto lub wódki lub ekstraktu z wanilii

Ponadto:

  • drobny cukier, do obtoczenia
  • krem z masła orzechowego (przepis poniżej)
  • tłuszcz do smażenia np. olej rzepakowy, kokosowy, smalec
  • solone orzeszki, posiekane, do posypania

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy mniejszy pączek lub 70 g na spore pączki, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 – 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Jeszcze ciepłe obtaczać w drobnym cukrze, odkładać na talerzyk. Wystudzić.

Krem z masła orzechowego przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i nadziewać nią pączki. Udekorować paskami czekoladowymi i posypać drobno posiekanymi solonymi orzeszkami. Podawać.

Krem z masła orzechowego (na 12 pączków):

  • 125 g gładkiego masła orzechowego
  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 100 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 80 g cukru pudru
  • 1,5 łyżki Amaretto

W misie miksera umieścić masło orzechowe i serek mascarpone. Zmiksować (końcówka do ubijania białek przez cały czas przygotowania kremu), do połączenia i powstania gładkiego kremu. Dodać cukier puder, amaretto i zmiksować do połączenia. Dodać śmietanę kremówkę i ubić do powstania jednolitego kremu. Wykorzystać natychmiast.

Paski czekoladowe:

  • 30 g czekolady deserowej
  • 30 ml śmietany kremówki 36%

Składniki umieścić w kąpieli wodnej i roztopić, wymieszać. Przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego i odciąć końcówkę.

Jasna ‚obrączka’ na pączkach – tworzy się, gdy pączek jest pięknie wyrośnięty, napuszony i lekki jak chmurka. Wtedy unosi się na powierzchni oleju bez problemów. Nie ma na tą ‚obrączkę’ wpływu przykrywanie garnka pokrywką podczas smażenia lub nalewanie oleju tylko do połowy ich wysokości. To mity. Oleju musi być na tyle dużo, by pączek swobodnie w nim pływał i nie dotykał dna.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough’. Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko zagnieść, i dalej postępować wg przepisu.

Smażysz pączki po raz pierwszy? Przeczytaj koniecznie notkę, jak przygotować perfekcyjne pączki.

Smacznego :-).

Pączki z masłem orzechowym

Pączki z masłem orzechowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 64 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. Na oleju rzepakowym lub kokosowym. Podobno smalec jest bardzo dobry do smażenia pączków, wiele osób na nim smaży, ale dla mnie ma zbyt specyficzny zapach i nigdy się do niego nie przekonam :/.

  1. Witam, czy krem będzie dużo gorszy w smaku, jeśli pominę śmietaną i jak Pani myśli; czy takie nadzienie dobrze zniesie upał? Dziękuję bardzo za odpowiedź : )

  2. W zasadzie to oceniam tylko nadzienie (na 10!!!), bo wykorzystałam je do słodkich pieczonych pączków z tego przepisu: https://www.mojewypieki.com/przepis/buleczki-paczkowe.
    Masło orzechowe zrobiłam sama z orzeszków ziemnych z odrobiną soli i oliwy z oliwek. Zdrowiej, szybciej i taniej, bo tanie masła orzechowe zawierają w swym składzie utwardzone tłuszcze oraz cukier (wg mnie całkowicie zbędny), natomiast te "100% orzechów" są niestety droższe.
    Efekt rewelacyjny dla wielbicieli masła orzechowego 🙂

  3. A czy na drugi dzień też będą smaczne? Planuje je zrobić na tłusty czwartek do pracy, więc "robota" wchodzi w grę tylko w środę wieczorem..

  4. Dzień dobry, czy amaretto w kremie można pominąć lub zastąpić? Pączkami planuję również częstować dzieci. Pozdrawiam

      1. Serdecznie dziękuję za odpowiedź. Ostatecznie zdecydowałam sikę jednak użyć Amaretto. 😉 Ogół wrażeń: Pączki są wprost WYŚMIENITE, moi bliscy również są zachwyceni. Pięknie wyrosły, pojawiła się wymarzona, jasna obwódka. 😉 Usłyszałam nawet słowa"Już nigdy nie zechcę pączków ze sklepu!". Dziękuję za kolejny (trudno już nawet powiedzieć, który) rewelacyjny przepis. Pozdrawiam. 😉

  5. Zrobiłam ciasto na pączki z tego przepisu (pominęłam tylko jedno żółtko), ale nadziałam je powidłami. Ciasto jest przepyszne. Lepsze niż którekolwiek kupione kiedyś pączki, nawet z najlepszych cukierni 😉 Delikatne, puchate. Moje trzecie pączki w życiu i pierwsze udane 😉

  6. Zrobiłam:) Smaczne, inne, ale nie powaliły mnie na kolana. Za to dzieciaki pałaszowały aż miło:) Godne polecenia tym, którzy szukają nowych smaków;)

  7. Jeszcze zdjęcie. Może rosły odrobinę zbyt krótko, bo obrączka cieniutka;) Warto wypróbować, są smaczne ale wolę bardziej tradycyjne pączkowe smaki.

      1. 🙂 No nie gadaj, chyba ja do Ciebie. Widzę, że się karnawałowo udzielasz bardzo;) Cudne pączusie, gniazdka, faworki, a te róże karnawałowe jak marzenie…

  8. Pyszny krem, bezproblemowe ciasto. Jednak stwierdzam, że wolę bardziej tradycyjne nadzienia i ciasto na samych żółtkach. Luksusowe z MW górą.

  9. Przepis ekstra, ale jeśli gdzieś można kupić nawet niepodobne to ja się na to piszę, żeby tylko nie powtarzać tego doświadczenia (wyzwania) w domu ;P Wiecie czemu masło orzechowe nie może zawierać kawałków orzechów? Bo zapcha się tylka! obvious – isn’t it? Ale tylko w trakcie walki 😀 smażyłam na oleju rzepakowym, nie wiem, czy przez to śmierdziało bardziej, ale jak to przy smażeniu – śmierdziało, na pocieszenie: jeśli wyda wam się, że pączki słabo urosły to one na tłuszczu napęcznieją i się udadzą! Głowa do góry 😉

  10. Pani Doroto czy ten krem nadałby się do przełożenia biszkoptu? Albo na wierzch ciasta ,próbowała Pani kiedyś?pozdrawiam -Czesława

    1. Na wierzch tak, do przełożenia bym go usztywniła. Planuję ciasto z takim kremem (lub podobnym) więc zobaczymy, jak się będzie przekładał.

      1. To ja bardzo czekam na takie ciasto! Mam zrobic tort dla syna i mysle o tym kremie i moze kajmaku. W domu sami fani masla orzechowego to by im bardzo podeszlo!

  11. Mam małe pytanie 🙂
    Czy koniecznie jest "turlanie kulek" 😀 czy można rozwałkować i wykrajać będzie jakaś różnica ?
    Pozdrawiam 🙂

    1. Często w wykrajanych pączkach po usmażeniu powstają pod skórką duże bąble – puste przestrzenie. 
      pozdrawiam 🙂

  12. krem z masla orzechowego … "wykorzystac natychmiast " zjesc -podawac odrazu tez 🙂 czy moga lezec z takim nadzieniem ….dzieki x

  13. Wyglądają obłędnie!! 😀
    W tym roku planuje swój pierwszy raz z pączkami, ale nie wiem czy to będzie łatwy start??

    1. Poczytaj o perfekcyjnych pączkach, zaopattz się w termometr i licz na szczęście początkującego pączkarza xD
      Powodzenia 🙂