Komentarze (402)

Pierniczki brukowce

Popularne dawniej pierniczki brukowce. Wykonane z niedrogich składników, stąd stosunkowo mała zawartość miodu w cieście piernikowym. Ciasto zaczynamy przygotowywać od skarmelizowania cukru, on  (poza przyprawami korzennymi) nadaje pierniczkom ciemniejszej barwy i aromatu. Pierniczki można piec już teraz, pod koniec listopada (z nadzieniem później, 2 tygodnie przed świętami), potrzebują sporo czasu na zmięknięcie. Pieczemy ja na blaszce, przytulone jeden do drugiego, co przypomina kostkę brukową… Udekorowałam je lukrem kawowym.  Po kilku dniach spędzonych w wilgotnym pomieszczeniu pierniczki zmiękły i teraz rozpływają się w ustach.. Przy okazji ‚dokopałam’ się w internecie do ich siostrzanego przepisu na piernik kujawski zwany brukowcem, który został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Przepis na piernik różni się od przepisu na przedstawione przeze mnie pierniczki brukowce, ciasto dojrzewa jak w dobrze Wam już znanym pierniku staropolskim. Warto wypróbować, moje już leżą w puszkach i czekają na święta :-).

Składniki na blaszkę 33 x 26 cm:

  • 500 g mąki pszennej
  • 200 g cukru
  • 100 g miodu
  • 1 jajko
  • 50 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

Dodatkowo:

  • marmolada lub powidła śliwkowe

W niedużym garnuszku umieścić 2 łyżki cukru, skarmelizować (pozostawić na średniej mocy palnika, nie mieszając, czekając aż cukier się rozpuści i otrzymamy złoty karmel). Wlać 1/3 szklanki wody, uwaga: karmel zareaguje bardzo gwałtownie! Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się karmelu. Dodać pozostały cukier, miód, przyprawę korzenną, zagotować, wymieszać do rozpuszczenia się cukru, odstawić do wystudzenia.

W misie miksera umieścić mąkę pszenną wymieszaną z sodą oczyszczoną, jajko, masło. Wlać wystudzoną mieszankę i zmiksować do połączenia (lub wyrobić ręcznie). Przykryć, odstawić na pół godziny w temp. pokojowej.

Po tym czasie z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczać, nadziewać marmoladą, sklejać i formować w kulkę. Układać na blaszce w 1 cm odstępach (podczas pieczenia powinny się zetknąć).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 – 20 minut lub do lekkiego zarumienienia. Wyjąć, polukrować.

Kawowy lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 2 – 3 łyżki wrzącej wody

Kawę rozprowadzić w wodzie. Dodać cukier puder i rozetrzeć grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego lukru. Gęstość lukru regulować dodatkiem wody lub cukru pudru.

Co zrobić, by pierniczki zmiękły?

Pierniczki po upieczeniu są zazwyczaj mocno twarde (powoduje to dodatek miodu). By zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Wtedy będą rozpływały się w ustach! Ułóż pierniczki (jeszcze przed lukrowaniem) na kratce i przenieś do pomieszczenia o wysokiej wilgotności, uchyl okno podczas deszczu 😉 (klimat brytyjski jest dość wilgotny, pierniczki miękną u mnie szybko, już po 3 dniach). Jeśli u Ciebie w domu jest dość sucho, schowaj pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek lub z kromką chleba. Jabłka wymieniaj co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

Smacznego :-).

Pierniczki brukowce

Źródło przepisu – przepis Wkn.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 402 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Witam, czy ktoś może próbował upiec te pierniczki w formie ciasta? Mam na myśli płat ciasta, powidła, drugi płat. Upiec w całości i pokroić jak ostygnie?

    1. zrobiłam dużo kulek i ułożyłam w trochę mniejszej foremce dość blisko siebie. Jest okej. A piernik wygląda mega zaskakująco i wyjątkowo =D Polecam z marmoladę różaną =P

    1. Nie polecam akurat sposobu z przepisu – po pierwszym pierniczku znienawidzisz siebie, a po drugim całego świata xD Strasznie ciężko z tego przepisu się lepi, ale oczywiście można =]
      Ja dodaje trochę więcej mąki, rozwałkowuje połowę, nakładam na to małe kawałki marmolady, przykrywam drugim kawałkiem rozwałkowanego ciasta i wtedy wycinam zwykłą foremką kształt. Tylko te pierniczki sporo rosną więc wybieraj foremkę z małą ilością różnych zagięć 😉

  2. Zrobione! Świeżo wypieczone, bez nadzienia. Faktycznie wyszły słodziutkie. Tuż przed świętami polukruję może lukrem na soku z cytryny dla przełamania smaku.
    Przypominają mi amaretti 🙂

    1. Wow, super. Ja w tym roku też planuje je zrobić po raz pierwszy i mam nadzieję, ze mi również wyjdą takie ładne 🙂

  3. A ja mam swietny sposob na to zeby pierniki zmiekly w 2h! Ukladam je w duzym plastikowym pojemniku i stawiam pod nawilzaczem powietrza (takim ultradzwiekowym) na godzinke, potem zamykam szczelnie pojemnik i pozwalam zevy wilgoc ktora osiadla na wierzchniej warstwie piernikow dostala sie glebiej. Trzeba uwazac, zeby nie zostawic ich pod nawilzaczem za dlugo, bo rozmiekna 😉 polecam!

  4. Juz trzeci rok pieke brukowce na swieta bo cala rodzina o nie pyta. Nawet moj maz dla ktorego wszystko jest "dobre, ale nie rob wiecej" 😉
    Jak Pani to robi ze sa takie okraglutkie? Moje rozlewaja sie na blasze, niezaleznie czy nadziewam je powidlami ktore sa jednak dosc rzadkie czy tez twarda marmolada. Poza tym jak radzi sobie Pani z ich sklejaniem? Dla mnie to istna mordega, bo ciasto lepi sie do palcow i kruszy jak zimne ciasto kruche (ale efekt jest wart zachodu ;)).
    Dodam ze pieklam je w trzech roznych piekarnikach i zawsze dokladnie odmierzam produkty…

    1. Nie robię nic innego niż jest napisane w przepisie. Może ciasto jest zbyt ciepłe, dlatego się rozlewają? Można przed pieczeniem schłodzić je w lodówce.

      1. Ciasto cala noc lezalo w lodowce i specjalnie nie mietolilam go dlugo w reku zeby sie nie ogrzalo, a i tak pierniczki rozplaszczaly sie juz kilka chwil po ich sklejeniu i polozeniu na blasze. Ale nastepnym razem sprobuje jeszcze dodatkowo schlodzic. Swoja droga jesli zechcialaby Pani zaczac nakrecac filmiki, to bede pierwsza do ogladania. Uwielbiam calego bloga i czytam go nawet jak nie zamierzam nic piec 🙂

  5. Zawsze latem nachodzi mnie ochota na pierniczki 😀
    Zrobilam z 1/3 cukru i bez lukru i jak dla mnie sa bardzo slodkie. Dalam kupny dzem z dzikiej rozy, ktory niestety w wiekszosci wyplynal :O
    Mimo to bardzo smaczne 😀

  6. Przeurocze są! Ja zrobiłam nadziewane, a z braku kawy wykorzystałam do lukru przyprawę do piernika. Są świetne! Pani Doroto, jest Pani nieoceniona! Wszyscy, których obdarowałam w tym roku piernikami i ciastkami z Pani bloga (a zrobiłam kilka rodzajów) są zachwyceni 🙂 i to jest dowód, jaka z Pani zdolniacha 🙂 dziękuję za tego bloga i Pani zaangażowanie 🙂 wesolutkich Świąt 🙂

  7. Witam, robie pierniczki juz raz trzeci 🙂 I tak zapomniałam,wiec teraz gdy ciasto juz lezakuje moge dodac wiecej przyprawy do piernika i ponownie zagniesc ciasto??

  8. Nie wyrzucać ciasta!
    Ratowanie kruchego, sypiącego się ciasta! Ciasto rozkruszyć do miski dodać całe jajko wyrobić. Jak mało kleiste dodać drugie. Dodałam 2 jajka! I właśnie odtańczyłam taniec hura, hura

  9. Chciałąbym zrobić te pierniczki w silikonowej formie świątecznej, czy One bardzo rosną? I czy jak zrobie je jutro, tj 13 grudnia to beda dobre na Święta ? 🙂 Czy moze uzyc cukru brązowego ?

  10. Witam. Przepraszam, jeżeli temat się powiela, ale nie znalazłam odpowiedzi nigdzie. Jaki miód najlepszy? Jaki kupić by pierniczki były najlepsze?

  11. Umordowalam sie nieziemsko przy nadziewaniu. Ciasto wyszlo bardzo zwarte a po pol godzinnym lezakowaniu (pod przykryciem) zrobilo sie lekko suchawe. Nie wiem czy to przez upaly, czy co. Przy nadziewaniu i sklejaniu ciasto sie kruszylo i w ogole musialam sie z nim obchodzic jak z francuskim pieskiem. Marmolada wylazila kazda mozliwa dziurka. Na szczescie ciasteczka sie udaly.
    W smaku pyszne, ale deczko za slodkie choc dalam tylko 40 g cukru na pol porcji, miod w calosci. Nastepnym razem dam tylko 10 g, bo chcialabym je polukrowac.
    Czy to mozliwe, ze redukcja cukru spowodowala, ze ciasto bylo takie "kruche"?

    1. Jak sie udały i smakowały to pal licho cukier;)
      Za mna tez chodza pierniki a raczej piernik staropolski,juz trzy tygodnie nabiera mocy w lodowce.Premiera na moje urodziny;)

      1. Sssssssuper 😉
        Nie wiem dlaczego, ale latem mam zawsze niesamowita ochote na pierniczki, pierniki i makowce. Wiosna i jesienia moge bez nich zyc. Widocznie potrzebuje ich tak co pol roku 😉

      1. Tez tak myslalam. Nastepnym razem od razu bede je formowac, zobaczymy, czy to cos zmieni. A nastepny raz bedzie, bo pierniczki znikaja w niewyjasnionych okolicznosciach w tempie zastraszajacym. Na szczescie mam jeszcze duuuuuuzo marmolady z tamtego roku, ktora idealnie do nich pasuje 😀

  12. Pani Doroto, dziś robiłam. Proporcje zachowane, a jednak pierniczki rozlały się i po upieczeniu wyszła płaska blacha – co poszło nie tak? co zrobić, żeby tego uniknąć?

    1. Niestety, nie wiem :/. Co mi przychodzi do głowy to może jednak pomyłka przy odmierzaniu składników.

      1. Ciasto kleilo mi sie juz srasznie do rak w momencie formowania, po polozeniu na blaszce rozplywaly sie a potem-po pieczeniu… to juz plaski placek (2mm) o pysznym smaku i fatalnym wygladzie… nie wiem co sie stalo?!

        1. Pani Doroto, zrobiłam je jeszcze raz… okazało się, że to wina mąki… pierwszy raz robiłam z lubelską i jak pisałam – nie wyrosły i kleiły się strasznie, i rozpływały. Drugim razem zrobiłam z mąką basią i wyszły – tak samo piękne jak Pani 🙂 czyli ważna też jest mąką a w zasadzie jej typ… jakby Pani była uprzejma podawać jaką mąkę – typ Pani używa do konkretnych wypieków ratowałoby to czasem sytuacje i pozwoliło uniknąć porażek 😉

          1. Tutaj można użyć każdą 'zwykłą' mąkę pszenną. Ja w domu mam najczęściej tortową i uzywam ją do wszystkich ciast.