Komentarze (7713)

Piernik staropolski

Piernik idealny – najsmaczniejszy piernik dojrzewający. Piernik jest niezawodny, aromatyczny i rozpływa się w ustach… Można go przełożyć powidłami śliwkowymi lub ulubionymi masami (np. orzechową, marcepanową, z suszonej śliwki). Polukrować lub polać czekoladą. Ciasto na piernik najlepiej zagnieść 4 – 6 tygodni przed świętami, a upiec na tydzień przed Bożym Narodzeniem. Oprócz piernika, z ciasta można wykrawać malutkie, puchate pierniczki :-). 

Z przepisu otrzymacie 3 grube (puchate) blaty piernika, każdy z nich o wymiarach 39 x 26 cm. Przekładam je grubą warstwą powideł śliwkowych i obciążam, by piernik zmiękł. Po 3 dniach od obciążenia piernika przecinam go na 3 części i otrzymuję 3 pierniki o wymiarach 13 x 26 cm każdy. Lukruję lub polewam czekoladą. 

Jeśli z ciasta chcecie upiec pierniczki, zajrzyjcie jak upiec staropolskie pierniczki nadziewane w czekoladzie.

Ciasto na piernik staropolski najlepiej zagnieść 4 – 6 tygodni przed świętami, lecz zagniecione 2 tygodnie przed świętami będzie równie smaczne :-).

 

Składniki:

  • 500 g miodu naturalnego np. akacjowego
  • 1,5 szklanki cukru (lub mniej)
  • 250 g masła
  • 1 kg mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 125 ml mleka
  • pół łyżeczki soli
  • 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)*

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić.

Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 – 6 tygodni. 

Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką).

Piec na 5 – 7 dni przed świetami. 

Pieczenie

Ciasto podzielić na 3 równe części.

Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm. Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.**

Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać. 

Piec w temperaturze 170ºC (można z termoobiegiem) przez 15 – 20 minut. Piernik mocno rośnie,  praktycznie podwaja swoją objętość. Wyjąć, wystudzić.

 

 

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 – 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.

Piernik polać czekoladą lub lukrem. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę, by nie wysychał.

Polewa czekoladowa (twarda):

  • 100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej
  • 40 g masła

W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.

Proporcje na polewę czekoladową należy dowolnie zwiększyć.

Polewa czekoladowa (miękka):

  • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.  

Proporcje na polewę czekoladową należy dowolnie zwiększyć.

Polewa lukrowa:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki wrzącej wody (lub soku z pomarańczy, rumu itp.)

Cukier puder przełożyć do miseczki, dodać wrzątku. Utrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiej polewy lukrowej. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty – dodać więcej wody, jeśli zbyt rzadki – więcej cukru pudru.

Proporcje na polewę lukrową należy dowolnie zwiększyć.

* Mniej, jeśli używacie domowej przyprawy korzennej (jest ona mocniejsza i bardziej aromatyczna).

** Blaty można też piec jeden po drugim, jeśli posiadacie tylko 1 blaszkę.

Smacznego :-).

Piernik staropolski

Piernik staropolski

Źrodło przepisu – 'W staropolskiej kuchni i przy polskim stole' Maria Lemnis, Henryk Vitry.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 7 713 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Kończy się marzec, a my dalej wcinamy pierniczki z ciasta na staropolski. Nieco wyschły (zrobione w pierwszej połowie grudnia miały do tego prawo 😉) ale nie są nawet bardzo twarde. Polecam

  2. W tym roku robiłam ten piernik pierwszy raz I zrobił furrore :)) teściowa tym piernikiem zachwycona. Ciasto zrobilam dość późno bo lezakowalo tylko 2,5 tygodnia, z powidłami własnej roboty. Warto Polecam 🙂

  3. Dzień dobry!
    Czy jak upiekę piernik 7/8 tygodni po zagnieceniu ciasta będzie on jeszcze dobry czy ciasto już się nie nadaje?

    1. Warto przeglądać komentarze, jest mowa o kilku tygodniach, miesiącach….
      Czytałam gdzieś, że onegdaj taki piernik zagniatało się, gdy w rodzinie urodziła się dziewczynka a piekło na jej wesele.

      1. Cześć,
        bardzo chętnie, ale patrząc jak długie i jak dużo jest tych komentarzy wolę szybko się zapytać. Pozdrawiam ciepło

  4. Witam Pani Doroto,
    Piernik z Pani przepisu robię co roku,już nawet nie pamiętam od jak dawna 🙂 Stał się poprostu świąteczną tradycją w mojej rodzinie (co zabawne moja mama nigdy nie piekła pierników na Boże Narodzenie mimo tego,że nasz stół uginał się wręcz od jej genialnych słodkich wypieków, piernik poprostu nie był w asortymencie 😉 Teraz robię go ja i jeszcze dołączyła młodsza siostra. Jest pyszny i wątpię żebyśmy kiedyś z niego zrezygnowały. Co roku mam jednak ten sam problem-moj piernik nasiąka.Glownie warstwa spodnia wygląda wręcz jak surowa. Piernik mojej siostry prezentuje się zupełnie inaczej,jednak jej wychodzi też znaczenie bardziej "suchy" i w konsekwencji to mój lepiej smakuje a jej lepiej wygląda ;))) Co roku jednak zastanawiam się czy dobrze upiekłam ten pierwszy spód czy może nie. Może Pani coś podpowie? Czy może to być kwestia dużego obciążenia piernika przez kilka dni po przełożeniu? Moja siostra nie obciąża swojego i jej jest oczywiście wyższy. Takie dylematy w nowym roku 😉 pozdrawiam serdecznie i wszystkiego dobrego dla Pani i rodziny w 2020 r.

    1. Nie spotkałam się z tym wcześniej. Ale – jeśli pozostałe warstwy są ok (a pieczone tak samo) a rzeczywiście tylko ten spod nasiąka, może to być spowodowane powidłami – może za dużo jest nakładane, może są rzadkie? Warstwa dolna nie powinna wyglądać jak surowa. Raczej obciążenie nie ma dużego wpływu, ja bardzo mocno obciążam, ale mi się to nie przydarzyło.
      pozdrawiam i wszystkiego dobrego :).

  5. Piernik staropolski znam z domu, ale samodzielnie pieklam go po raz pierwszy na ostatnie swieta. Lezakowal przez 5 tygodni, upieczony tydzien przed swietami, przelozony kremem na 2 dni przed Wigilia, pieknie zmiekl. Wyszedl prawie taki jaki pamietam z domu, niestety troche mnie zawiodla przyprawa do piernika. Nastepnym razem dam 3-4 opakowania albo pokusze sie o wykonanie wlasnej. Bardzo mnie zaskoczylo na jaka wysokosc wyrosly blaty, raczej poczworna niz podwojna 🙂 W efekcie piernikow wyszlo mi 6 (o nieco mniejszych wymiarach niz w przepisie).

  6. A ja się całkowicie zgadzam z kwestią rezygnacji z cukru. Po przełożeniu powidłami, nawet bez polewy, dla mnie piernik jest super. Czuć, że jest słodki, ale ta słodkość nie wychodzi później uszami i oczami. Jeśli ktoś, tak jak ja i p. Magda, ma mniejszą tolerancję na cukier, to polecam użyć samego miodu (ja zawsze zmniejszam ilość cukru we wszystkich wypiekach, niezależnie od przepisu, z którego korzystam. Nigdy mi się nie zdarzyło, żeby ktoś narzekał, że coś jest za mało słodkie, wręcz przeciwnie, ludzie oddychają z ulgą, bo "dobrze, że to nie jest przesłodzone"). Natomiast, jeśli ktoś wie, że może i lubi słodsze wypieki, to niech doda obydwa słodziwa. Każdemu według potrzeb po prostu… Najlepiej dostosować do siebie i domowników/osób obdarowywanych.
    Pozdrowienia!

  7. Najlepszy piernik na świecie. Jak średnio przepada moja rodzina za ciastem, to ten piernik skradł wszystkie podniebienia. Polecam i dziękuję za przepis.

  8. A u nas na hura)))) znikał z patery błyskawicznie! W następnym roku zrobię podwójną porcję. Pani Doroto, dziękuję bardzo!!!

  9. Starałam się i stosowałam w 100% do przepisu,ale mnie nie urzekł.Chyba nie moje smaki,które, jak wiem z doświadczenia lubią się zmieniać.Ciekawe doświadczenie z przygotowaniem wszystkiego dużo przed świętami.Obdzieliłam sąsiadki i znajomych.

  10. Jak długo można przechowywać ten piernik po przełożeniu powidłami? Upiekłam i przełożyłam dwa pierniki 21.12, jeden poszedł w święta, a drugi stoi w foremce przykryty papierem do wypieków – czy na Sylwestra będzie dobry?

  11. O mamo jaki dobry, z dnia na dzień coraz smaczniejszy. Pierwszy raz piekłam. Przełożyłam dwoma słoiczkami powideł śliwkowych i polałam stopionymi mikołajami i zajączkami wielkanocnymi, wymieszanymi z mlekiem. Poezja!
    Ciasto fajnie można wyrobić w tm. Ale pamiętac by nie załadować całej porcji na raz bo zajedziemy urządzenie.

  12. Co moze byc powodem tego ze ciasto w srodku jest jasne po upieczenie?a nie ciemno karmelowe? Robilam 3 raz i jestem zaskoczona tym kolorem, zawsze bylo ciemniejsze

  13. Piernik robilam 3 raz. Niestety chyba mi cos nie wyszedł, nie mam pojecia co zrobilam nie tak., wszystko bylo zgodnie z przepisem.
    Wyszedl twardy, chociaz pieklam tydzien przed swietami… Nikt w tym roku go nie skomentowal, mzoe i lepiej. Ale przykro mi ze sie nie udal bo sie bardzo staralam.. Wciaz twardy chociaz minelo juz troche czasu… Trzymam go pod scierka

    1. Czasem jest tak, że dalibyśmy sobie rękę odciąć twierdząc, że zrobiliśmy wszystko zgodnie z przepisem. I nagle coś nie wychodzi, zachodzimy w głowę co poszło nie tak… i ciągle twierdzimy, że nie doszło do pomyłki z naszej strony.. a może właśnie zrobiliśmy tylko…w przedświątecznym chaosie nie pamiętamy… Mówisz, że wyszedł twardy. Za dużo mąki, za długo pieczone blaty? To najczęstsza przyczyna suchych i twardych wypieków. Możemy gdybać a i tak to nic nie zmienia.
      Za rok będzie lepiej…

  14. Pierwszy raz robiłam taki piernik dojrzewający i na pewno nie ostatni. Przepis super, piernik wyszedł bardzo dobry,każdemu smakował, polecam wypróbować. Ja za rok na pewno go znowu upiekę 😉 Pozdrawiam

  15. Moja holenderska rodzinka nie może się najeść.
    Na zdjęciu oprócz piernika jest także tort makowy z kremem z białej czekolady.

    1. Taki zestaw, pięknie świątecznie udekorowany daje wybór dla tych co lubią korzenne smaki i słodkie (ten tort makowy z kremem z białej czekolady jest świetny). Nie dziwię się, że rodzina pochłania w szybkim tempie 🙂

  16. Polecam gorąco, pyszny piernik. Dwa razy przełożyłam pierniki powidłami własnej roboty na sama górę dałam cienką masę marcepanową również z przepisów ‚Moje wypieki’ i oblałam polewą czekoladową twardą. Osobiście za rok dodam więcej powideł ale smak i tak rewelacja.

  17. Wykonałam piernik staropolski pierwszy raz, dotychczas piekłam takie ma szybko.
    Jest najlepszy jaki kiedykolwiek jadłam. Zastanawiam się tylko jak dlugo może leżeć po upieczeniu bo 3 sztuki to bardzo dużo na naszą rodzinę.

    1. Nawet rok. Ale jeślii został przełożony jakąś masą lub powidłami – tak długo, ile wytrzyma przełożenie. Można mrozić.

  18. Dziewczyny jeśli boicie się że twarda polewa będzie się kryszyla, a miękka będzie za miękka to zróbcie taka pół na pół 😉 ja zawsze dodaje do czekolady i masło i śmietanę. Pierniki właśnie są w lodówce od 15 min i już się ładnie ścięły. Wesołych Świąt 😉

  19. Nie mam powideł, czy można je zastąpić czymś innym (zależałoby mi, żeby piernik nie był zbyt słodki, bo i tak polewa będzie słodka…)

    1. Przepisy na masy do przełożenia piernika, autorstwa Tatter z palcelizac.blogspot.co.uk:

      Masa sliwkowa do piernika

      500g suszonych sliwek bez pestek
      125ml rumu
      2-3 lyzki miodu
      2 lyzeczki mielonego cynamonu
      1 lyzeczka mielonych gozdzikow
      ½ szklanki platkow migdalowych
      3 lyzki siekanych pistacji

      Sliwki sparzylam, osaczylam na sicie, wlozylam do miski i zalalam rumem. Przykrylam i zostawilam na kilka godzin. Wyjelam owoce z rumu i zmiksowalam je z miodem. Gotowa mase wymieszalam z migdalowymi platkami i pistacjami.

      Masa orzechowa do piernika

      400g zmielonych orzechow wloskich
      250g miekkiego masla
      200g cukru pudru
      3 zoltka
      1 lyzke ekstraktu z wanilii
      1-2 lyzki rumu

      Zoltka ubilam z cukrem w bain marie (masa ma zblednac i znacznie powiekszyc swoją objętość). Zostawilam do wystudzenia. Miekkie maslo utarlam mikserem i dodawalam do niego po lyzce masy jajecznej. Potem stopniowo wmieszalalm zmielone orzechy. Pod koniec dodalam wanilie i rum. Mase schlodzilam w lodowce.

      Masa marcepanowa:

      125g mielonych migdalow
      50g drobnego cukru
      50g cukru pudru
      2 jajka
      1 lyzka soku z cytryny
      1 lyzka soku z pomaranczy
      1 lyzka ekstraktu migdalowego

      Jajka ubilam z cukrem w bain marie. Gdy masa znacznie zgestaniala i powiekszyla objetosc, zdjelam z ognia i zostawilam do wystudzenia. Dodalam zmielone migdaly, sok i ekstrakt migdalowy. Schlodzilam przed rozsmarowaniem. Masy mozna wykorzystac rowniez do innych ciast. Goraco polecam! "

  20. Witam serdecznie. Ponawiam pytanie , które znalazłam poniżej ale nie zauważyłam odpowiedzi na nie 😉 czy używa Pani miękkiej czy twardej polewy? Wygląda to u Pani bardzo ładnie 😉 z góry dziękuję za odpowiedź i życzę Wesołych Świąt!

  21. Ten piernik to miłość od pierwszego upieczenia! Smak nieziemski, szczególnie z domowymi powidłami. Oto moje tegoroczne

      1. Do oblania piernika polewę miękką z powyższego przepisu, do dekoracji, również z przepisu Pani Doroty-polewę twardą

  22. Najlepszy! Piekę drugi raz i wyszło idealnie 🙂 zawsze bawię się jak dziecko dekorując, czekam na to cały rok:)
    Wesołych Świat!

  23. W tym roku kupiłam powidła w sklepie i wahałam się miedzy trzema firmami: Łowicz, Herbapol i Międzychód. Wygrały Międzychód, ponieważ wg etykiety można je po otwarciu spożyć w ciągu 1 miesiąca. O ile pamiętam, Łowicza trzeba zjeść w ciągu kilku dni. Warto o tym pamiętać jeżeli mamy zamiar zjadać piernik dłużej niż kilka dni

  24. Witam,

    Pani Dorotko pieklam piernik pierwszy raz i teraz chcialabym go oblozyc (a nie przelozyc) masa marcepanowa. Czy moge domowa mase marcepanowa rozwalkowac i bezposrednio pozolyc na piernik czy potrzebuje go najpierw wysmarowac masa maslana jak do tortow? Przepraszam w komentarzach i znajduje tylko pytania dotyczace przelozenia. Z gory dziekuje za odpowiedz. pozdrawiam

    1. Tak, potrzebuje masy lub np. dżemu morelowego, by masa marcepanowa mogła się do czegoś przykleić.
      pozdrawiam

    2. Na sama górę piernika położyłam warstwę masy marcepanowej niczym nie smarowałam obciążyłam 6 kg cukru 🙂 i masa nie ma zamiaru się odkleić .

  25. Witam,
    Zrobiłam w tym roku piernik pierwszy raz jak długo można go trzymać w lodowce?? ( przełożony już powidłami i czekolada)
    Jest go tak dużo, ze zastanawiam się czy damy radę to przejeść…

    1. Piernik się nie zepsuje, czekolada też nie. Tak długo, dopóki powidła nie spleśnieją. Można zamrozić.

  26. Pani Dorotko, Bardzo proszę o szybką poradę. Piekę ten piernik od kilku lat z Pani bloga i jest pyszny. Robiłam z lukrem, z czekoladą A w tym roku zdarzyły mi się orzechy włoskie w masie maślano miodowej. I tu pytania : czy jak upiekę ostatni płat ciasta z tą masą A potem obciążę złozony piernik to ona się nie rozplynie na boki albo nie wbije w ciasto ? Czy moze upiec płaty bez masy, złożyć piernik, a masę przygotować w garnuszku i polać w dzień podania ciasta ? Czy taką masą w rondelku wyjdzie taką samą jak zapiekana w piekarniku? I ostatnie pytanie czy masą nie popsuje się na cieście do Sylwestra? Bo my długo rozkoszujemy się tym piernikiem;) będę bardzo wdzięczna za odp bo dziś będę to piec i właśnie nie wiem która opcja będzie najlepsza.

  27. Dzień dobry Jak co roku od 4 lat zrobiłam piernik, tym razem pierwszy raz na mące bezglutenowej 🙂 wyszedł tak prawie taki sam jak na mące pszennej i w końcu mogę się nim zajadać. Pozdrawiam serdecznie!

  28. Czy podana proporcja polewy czekoladowej twardej wystarczy na cały piernik? Mój piernik wyszedł miękki już po upieczeniu. Teraz czeka pod obciążeniem. Czuję, że to będzie hit.

  29. Piernik i pierniczki z niego są najlepsze na świecie!!! Robię drugi raz i żałuję, że nie znałam tego przepisu wcześniej.

  30. Czy przelozony powidlami piernik mozna trzymac na balkonie? Jest owiniety papierem do pieczenia. Temperatura na zewnatrz 5-10 stopni. W domu mam suche powietrze.

    1. Ja co roku trzymam go na balkonie z tym że jest w takim kartonowo-materiałowym pudełku, dodatkowo owinięty jakimś grubym ręcznikiem. Co prawda jeszcze niegdy nie było tak ciepło jak w tym roku ale mam nadzieję że nic się z nim nie stanie 😉

  31. Witam, Pani Doroto albo nie zrozumiałam albo nie znalazłam odpowiedzi. Czy piernik już oblany polewą dwa dni przed wigilią ma leżeć w lodówce zawinięty w papier czy może nieprzykryty leżeć w lodówce(w lodówce będą same ciasta)? Proszę o odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie

      1. Bardzo dziękuję za odpowiedź. W tym roku tylko 5 szt. z Pani przepisów hehe. Pozdrawiam i życzę Słodkich, Wesołych Świąt:)

    1. Musiała pani coś pomieszać w składnikach albo za długo go pani przetrzymała w piekarniku, mój za pierwszym razem też wyszedł za twardy, za to w rym roku wyszedł wyjątkowo mieciutki. Proszę się nie zrażać i za rok spróbować jeszcze raz. Naprawdę warto 🙂 A tego też można uratować. Podtrzymać w pojemniku z jabłkami, na noc wystawiać na balkon, żeby złapał więcej wilgoci, natomiast blaty przeciąć dodatkowo na pół i przełożyć dodatkową porcją powiódł. Będzie dzobrze:)

      1. Przełożony potrzebuje kilku dni żeby nawilgnąć. Nie ma opcji, że to się zadzieje w dobę. U nas pieczemy ten piernik od lat. Zawsze trzeba dać mu dużo czasu. W końcu będzie miękki.

  32. Chciałabym zrobić piernik z połowy porcji, a z drugiej zrobić pierniczki. Jak mogę podzielić ciasto i w jakieś formie upiec ? Upiec dwa blaty i przeciaz wzdłuż żeby wyszedł taki wąski jak na zdjęciu ? Z góry dziękuję , dziś chcę piec

    1. Pani Dorotka pisze, że z przepisu otrzymuje 3 pierniki o wymiarach 13×26 cm, więc jak Pani ma keksowkę o takich wymiarach, to z 1/3 porcji wyjdzie piernik złożony z 3 blatów 13*26.
      Czyli zważyć całość, 1/3 na blaty piernikowe, a 2/3 na pierniczki.

  33. Dobry wieczór. Upiekłam wczoraj piernik po raz pierwszy. Dziś przełożyłam powidłami wegierkowymi Łowicza. Czytałam w komentarzach, że nie należy smarować całych blatów powidłami, żeby nie wyplywały po bokach, tak też zrobiłam, mimo to powidła wypływają i boję się, że niewiele ich zostanie między blatami. Do tego pod obciążeniem blaty zaczynają mi się zeslizgiwać. Nie mam tak głębokiej blachy i nie wiem co robić w takim wypadku. Jeśli się powtarzam z pytaniem to przepraszam, ale przeczytałam przed wstawieniem piernika kilka stron komentarzy ale rady na mój problem nie widziałam.

    1. Z mojego piernika co roku wypływaja powiodła i co roku w środku mam wąski ich pasek ale mimo wszystko piernik jest boski 🙂 żeby się nie slizgal powinien być w formie.

    2. A ja polecam zrobić samemu powidla z suszonych śliwek zmiksowanych plus cukier sok z cytryny i woda. gotować tak długo aż będą geste i połączy. z powidlami rzadkimi kupnymi. takimi letnimi przełożyć blaty . smak takich jest pyszny i wcale nie czuć że są z suszonej śliwki mniam 🙂

  34. Witam, piernik już 4 dzień pod obciążeniem ok 3 kg i jest jeszcze twardy i teraz pytanie czy trzymać go bez polewy żeby zmiekl czy mogę polać polewa miękka i jeżeli nie zmieknie to piernik w polewie położyć z jabłkami?

    1. Ja trzymalabym do skutku bez polewy ale za to z jabłkami do wigilii, oczywiście często je wymieniajac. Rano 24.12 pokroilabym i oblała polewą typu ganache, czyli miękką.

  35. Nooo żałuj, ja z kolei mam nadzieję, że zostanie coś na święta, taki pyszny…, dobrze, że z przepisu wychodzi kilka pierników 🙂

  36. Podczas układania pęknął mi środkowy blat. Po nałożeniu powideł i obciążeniu blat się ‚rozszedł’. Jak to uratować?

    1. mi tez sie to stało. ale zdjełam obciazenie i zostawiłam. mam plan własnie rozkroić go mniej wiecej w miejscach rozwalenie.

  37. Witam, piekę ten piernik po raz pierwszy i mam dylemat dot. jego przełożenia. Gęstych domowych powideł śliwkowych wystarczy mi tylko na jeden blat i nie wiem czym przełożyć drugi… Mam średnio gęstą konfiturę brzoskwiniowa, ale nie wiem czy te dwa smaki się nie pogryzą? Mam również dżem śliwkowy, ale jest za rzadki – myślę ewentualnie żeby dodać do niego galaretkę, ale to znowu zmieni mocno jego smak. Czy ktoś z Was ma doświadczenie i przekładał piernik różnymi smakami? Co polecacie w takiej sytuacji?

    1. Ja mam inny sposób.. Śliwki kalifornijskie namoczone w rumie i zmielone w malakserze, do tego daję domowy marcepan, cynamon i zmielone goździki.. i dopiero wtedy gdy masa jest za sztywna dodaję powideł dla rozluźnienia. Całość jest charakterna, można też zbudować znacznie grubszą warstwę nadzienia w tym pierniku i co ważne.. nic nie wypływa.
      Polecam .

      1. Ja mieszałam powidła z dżemem truskawkowym, gdy mi zabrakło tych pierwszych. Myślę że brzoskwiniowy też będzie ok.

  38. Kocham ten piernik i zawsze Mi wychodzi, ale mam problem z przyprawą do piernika. Za pierwszym razem użyłam przyprawy kamis i wszystko było pyszne. Rok temu użyłam przyprawy Dr. O – nie było tego czegoś; ani zapachu ani koloru, pomimo dodania odpowiedniej ilości gram przyprawy. W tym roku wróciłam do kamis – pomimo zachowanych proporcji piernik jest trochę draŻniący w smaku, jakby ta przyprawa była zbyt intensywna?

    1. Najlepiej jest po prostu samej wymieszać przyprawę, wg Moich Wypieków oczywiście nie jest wcale trudna, a jaka pyszna!

  39. Przeszukałam komentarze i nie znalazłam odpowiedzi na moje pytanie więc bardzo proszę o radę. Dopiero po upieczeniu wszystkich trzech blatów piernika zorientowałam się, że piekarnik ustawiony był na 140 stopni. Każdy blat piekłam 18 minut, wyrosły i w smaku są ok. Czy nadaje się do jedzenia, czy nie ?

      1. Pewnie powinien grzmieć na takie pytania ????‍️, ale w tym przedświątecznym pędzie chyba już brak mi zdrowego rozsądku. Bardzo dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam 🙂

  40. Witam wyczytalam w komentarzach, ze po upieczeniu piernik odlozyc w wilgotne miejsce i prosze mi powiedziec:
    1. W przypadku gdy znajde takie miejsce w domu wilgotne to czy przykrywac szczelnie ten piernik?czy nakryc go szmatka?papierem?a boki zostawic odsloniete?czy calosc owijamy?
    2. Co w przypadku gdy mamy sucho w domu?jak wtedy go pezechowywac?do czasu przekladania?

    1. Mm odstawić w CHŁODNE miejsce , po przełożeniu powidłami przykryć tylko wierzch papierem do pieczenia i obciążyc, nie ma potrzeby zawijania

  41. Dobry wieczór,
    zarobiłam ciasto 5 tygodni temu i biorę się za pieczenie 🙂
    Może to głupie pytania ale zastanawiam się czy przełożony piernik odrazu polać polewa? Czy dopiero przed podawaniem?

  42. Wstawiłam ciasto na piernik 6 tyg temu ale zapomniałam dodać przyprawy do piernika. Odkryłam to dzisiaj chcąc upiec blaty. Czy można to jeszcze uratować jakoś to ciasto?
    Proszę o pomoc!!!

    1. Chyba jedyne wyjście to ocieplić ciasto aby stało się bardzo miękkie i dosypać odpowiednią ilość przyprawy i dokładnie zagnieść tak aby wszystko się dobrze połączyło. Dziś bym tak zrobiła, po czym wsadziła do lodówki i jutro wieczorem próbowała piec.

      Strasznie mi przykro, że tak sie stało, wyobrażam sobie Twoje rozczarowanie. Ale może jakoś się jeszcze uda…

  43. Dobry wieczór, pewnie najgłupsze pytanie w tych komentarzach, jak obalać piernik czekoladą, żeby był taki śliczny i równy jak Pani Doroty, pędzelkiem smarować?
    Pozdrawiam serdecznie 🙂

  44. Czy komuś zdarzyło się, że blaty po upieczeniu miały nierówną powierzchnię? U mnie w zeszłym roku tak się stało i( mimo obciążenia), po przekrojeniu piernik nie wyglądał idealnie. Dziś będę piec, a jutro przekładać i zastanawiam się nad obciążeniem samych świeżo upieczonych blatów, bo chcę żeby były równe jak stół… Ktoś coś doradzi?

    1. też takie mam, podobnie jest w miodowniku czyli cieście spulchnianym sodą. Zastanawiam się czy to wina piekarnika czy robię jakiś błąd w wyrabianiu?
      Piernik przełożyłam i obciążyłam 2 tomami encyklopedii. Liczę że trochę się wyrówna:(

  45. Cześć 🙂 bardzo proszę o pilną odpowiedź. Nie znalałam odpowiedzi na takie pytanie w komentarzach.
    Nagle zostałam poproszona o upieczenie piernika na święta. Mój już od dawna leżakuje w lodówce, ale mam pytanie o upieczenie takiego od razu po wyrobieniu ciasta.
    Czymś różni się piernik leżakujący od takiego upieczonego „na świeżo”? Bardzo proszę o odpowiedź, bo nie wiem co robić

  46. Mam prosbe, czy moze ktos napisac prosze ile wazy jedna porcja ciasta na jeden blat?

    Narobilam w tym roku tego ciasta bardzo duzo, w trzech turach, bo na zamowienie tez…i teraz nie pamietam w ktorym pojemniku mam na ile blatow. Bylabym wdzieczna o podpowiedz.
    Wydaje mi sie ze waga surowego ciasta na jeden blat to okolo 650 gram. Ale nie wiem czy dobrze pamietam z zeszlego roku.
    Poprosze o odpowiedz, potrzebuje na dzis

  47. Witam, wczoraj piekłam piernik to już od kilku lat u nas tradycja wszyscy się nim zachwycają.
    Jednak wczoraj w pośpiechu i zamyśleniu zamiast odłożyć "suchego" piernika tylko przełożonego powidłami, położyłam polewe tą w wersji miękkiej.
    Czy piernik się nie popsuje? Czy spróbować usunąć tą polewe i nałożyć kolejną dopiero przed świętami?
    Pozdrawiam

    1. Polewa się nie popsuje, ale teraz go już nie obciążysz, bo się przyklei. Bez obciążania też będzie w porządku.

  48. Piekłam co roku bez żadnych problemów. W tym roku poszło coś nie tak, ciasto zapadło się po środku w czasie pieczenia i musiałam piec przez półtorej godziny.

  49. Robię ten piernik od kilku lat, jest fantastyczny. Doskonale pracuje się z tym ciastem, zawsze zostaje mi jeszcze na dwie blachy pierniczków.

  50. "Chłodne miejsce" w którym piernik ma skruszeć – mam do wyboru piwnicę, w krórej jest 16 stopni lub lodówkę (6stopni). O jakim chłodzie mówimy?

    1. Również się podpinam pod pytanie, w lodówce nie będę miała tyle miejsca i się zastanawiam czy wystarczy 15 stopniowy garaż by przechować

    2. Ja ciasto trzymałam w lodówce (robię tak od kilku lat) i nie zauważyłam żeby coś się z nim działo. Takie przechowywanie mogę polecić.

      1. Od lat trzymam na szafie w sypialni – to moje najzimniejsze pomieszczenie,około 19 stopni. .Zawinięte w papier do pieczenia i lnianą ścierkę ,a na tym encyklopedia:)
        od lat jest ok:)

  51. Od 5 lat robię piernika z Twojego przepisu. Jest cudowny! Od 4 lat muszę robić z dwóch porcji bo wszyscy z rodziny i znajomych są zachwyceni jego smakiem 🙂 Właśnie piekę kolejny blat i już nie mogę się doczekać, aż go spróbuje. Mniam !

  52. Witam, jeżeli chce przełożyć piernik 1 warstwa powidel i 1 warstwa masy orzechowej to czy robić to aż 5 dni przed świętami? Boję się że jak przełoże to się zepsuje a jak przełoże z 2 dni przed świętami to będzie twardy

      1. Zrobilam do przelozenia powidla z suszonych sliwek (same sliwki zagotowane z woda, zmiksowane), czy ktos umie mi doradzic jak dlugo taka domowa masa bedzie dobra do jedzenia?

  53. Robię ten piernik pierwszy raz i nie wiem czego się spodziewać? Właśnie wyjęłam ciasto z lodówki. Wyjmując je z miski ciężko wychodzi i się klei… Podsypuję trochę mąką, ale nie chcę za dużo, żeby nie wyszedł twardy piernik.
    Przy wałkowaniu też robi się luźne. Jakoś udało mi się włożyć pierwszą porcję do piernika, ale obawiam się co będzie dalej…. Dodam, że cisto stało trochę na blacie po wyjęciu z lodówki.
    Czy to normalna konsystencja? Czy jednak u mnie coś poszło nie tak??

    1. To jest normalna konsystencja. Pewnie fakt, że ciasto trochę czekało na blacie też ma znaczenie. Watro sobie podzielić ciasto na mniejsze porcje i trzymać je w lodówce. Co do podsypywania mąką: ja wczoraj piekłam pierniczki nadziewane. Mąką podsypywałam sporo. Pierniczki wyszły bardzo miękkie i pyszne.

    2. Moje cisto również jest takie po wyjęciu z lodówki ale radzę sobie z nim w ten sposób, że dzielę na porcję, kładę daną porcję na papier do pieczenia na którym będę piekła (wcześniej sobie zaznaczam na papieże wielkość blaszki) i rozwałkowuję ciasto na tym papierze przez folię (rozcięty woreczek śniadaniowy). Idzie super i bez podsypywania mąki.

    3. pieklam wczoraj 8 blatow/piernikow. 6 z nich zimne ciasto z lodowki a 2 ostatnie byly pieczone z ciasta z temperatury pokojowej. i powiem Wam ze najladniejsze ze wszystkich wyszly. wyrosniete puchate miekie bez zadnych dziur. Bede wiedziec na przyszlosc 🙂

  54. Hmmm… Moje ciasto wyszło bardzo jasne… To wina "przyprawy korzennej do piernika i grzańca" czy po prostu dodałam nie tą przyprawę co trzeba?

    1. Jeśli wspomniana przyprawa to ta sama, której skład ostatnio przeczytałem w sklepie, to przypraw jest w niej całe 17%, reszta to cukier 😀

  55. Mam pytanie – w sobotę (4 dni temu) upiekłam piernik, przełożyłam powidłami (kupnymi więc nie powinny się zepsuć) i masą marcepanową. Zastanawiam się czy trzymac piernik w lodówce już do konca Świąt (łącznie musiałby od upieczenia wytrzymać prawie 14 dni) czy lepiej polać już polewą i zamrozić? Pozdrawiam i dziękuję za przepis!

    1. W temperaturze pokojowej do Wielkanocy wytrzyma, bez lodówki i mrożenia jak o nim zapomnisz inaczej nie ma szans na dłuższe przetrwanie.

    2. W tamtym roku piekłam piernik z tego przepisu, jakimś cudem ocalał kawałek do 6 stycznia (piekłam coś pewnie około 18/19 grudnia)i był zajebisty! Więc tutaj śmiało 🙂 nie wiem tylko co z masą marcepanową jak z jej trwałością.Ja przekladam tylko powidlami

    1. z reguły zostawiam jeden suchy blat na 3 króli, leży w lnianej ścierce w kuchennej szafce. Przekładam go po nowym roku. Jest wtedy bardzo twardy i kruchy, ale po przełożeniu powidłami szybko mięknie i jest przepyszny:)

  56. Upiekłam dziś piernik i przełożyłam dżemem ale wydaje mi się, że wyszedł mi za mało aromatyczny (piernikowy) Użyłam 2 przypraw po 40g Dr…
    Czy on jeszcze nabierze aromatu czy ta przyprawa była słaba? Da się go jeszcze jakoś podkręcić 🙁

      1. Polecam przyprawę Kotanyi, dla mnie jest najlepsza, bez wypełniaczy w postaci cukru czy mąki. Można też zrobić mieszankę samemu i to bez moździerza – w niektórych sklepach da się upolować już zmielone goździki, kardamon itd. Żeby piernik był ciemniejszy można dodać kakao.

        1. Tej właśnie przyprawy użyłam w zeszłym roku i wyszło super, nie wiem co mi do głowy przyszło żeby zmienić. Cały rok czekałam na ten piernik i nie ma smaku piernika 🙁 mam ochotę pozwać Dr Oetkera za popsucie Świąt.

          1. Na pewno ciasto jest smaczne samo w sobie. 🙂 Może po oblaniu polewą posypać je dodatkowo bakaliami? Na pocieszenie powiem, że ja w zeszłym roku przesadziłam w drugą stronę – dodałam za dużo domowej przeprawy i na mój gust piernik wyszedł zbyt "ostry".

    1. Jeśli powierzchnia ciasta jest mniejsza to pieczemy krócej. Nie polecam piec w keksówce a potem przekrajać na części, lepiej poszczególne blaty osobno. 

  57. Pani Doroto.. ukłony!!! Pierwszy raz zrobiłam piernik. Wyszedł niesamowicie smaczny. Chyba zjadłabym cały jeszcze przed Świetami!! Cała rodzina próbowała moich skrawków i jest zachwycona!

  58. Wlasnie wyjelam moje ciasto na piernik z lodowki i jest strasznie twarde. Mysli Pani ze zrobilam cos nie tak? Czy uda mi sie upiec z tego piernik?

    1. Czytałam w komentarzach, że zostawić ciasto do temp pokojowej to zmieknie, inni radzili popracować z ciastem, tzn pougniatac…

  59. Czy powidła domowe do przełożenia będą dobre? Ktoś w komentarzach napisał że lepiej kupne, bo domowe mogą splesniec… I czy powinny być ciepłe czy gorące? Proszę o odpowiedź

    1. Dobre powidła sklepowe nie mają konserwantów (bo po co im? ), i nie pleśnieją, więc dlaczego domowe miałyby pleśnieć? 😀

    1. Ja robilam z powidlami z Łowicza. Są lekko kwaskowe więc to na plus.
      Dodalam też zmiksowane suszone śliwki i tabliczkę czekolady.

    1. Zaryzykowałam i upiekłam ten piernik bez leżakowania, tzn. u mnie leżakował dosłownie 1 dzień (okazało się, że muszę zrobić piernik dla znajomych, którzy nie uprzedzili mnie o tym wcześniej. bo kto myśli o wypiekach na święta miesiąc przed… 🙂
      Kiedyś piekłam wg przepisu, surowe ciasto czekało około miesiąca.
      Mam teraz porównanie – w smaku nie widzę różnicy, aczkolwiek na przyszły raz będzie u mnie leżakował tyle, ile jest w przepisie 🙂
      W każdym razie wyjdzie i z leżakowaniem i bez niego. Oba równie dobre.

  60. Dzien dobry! Chyba sie pospieszylam, bo wlasnie dzis przed chwila skonczylam pieczenie piernika. Posmarowalam powidlami i wlozylam do lodowki do skruszenia. Czy to nie za wczesnie? Czy te powidla nie splesnieja tyle czasu? Do Wigilii zoslalo jeszzce 9 dni..

    1. To miekkie ciasto. Blizej mu do tych miekkich kupnych pierniczkow z nadzieniem wiec moga sie nie utrzymac na choince chyba ze sznurek bedzie blizej srodka

      1. Pierniczki z tego ciasta wychodzą rewelacyjne,najlepsze jakie robiłam. Oczywiście ciasto po leżakowaniu.
        W tym roku dodałam do ciasta suszoną mięte i to był strzał w 10,polecam.

    2. Ja w zeszłym roku nie zrobiłam pierniczków i ciasto wyszło za grube. W tym zrobiłam cieńsze placki na ciasto i z reszty zrobiłam pierniczki. Oczywiście będziemy jeszcze robić z tego przepisu szybkiego ale te są przepyszne 😉

  61. Dzień dobry. Proszę o pomoc. Zanim tu zajrzałam, przepis na ten przepyszny piernik dostałam od znajomej. No i wyszło niezbyt fajnie, bo tam w przepisie nie było napisane że cukier, miód, itp trzeba podgrzać i rozpuścić, więc wszystkie składniki wrzucałam do miski i zagniotlam. Od tygodnia masa jest w lodówce, ale pytanie czy ten piernik wyjdzie z takim układzie jak go zrobiłam? Bardzo proszę o podpowiedź. dziękuję.

    1. Ja też tak kiedyś zrobiłam bo zapomniałam rozpuścić cukier – wyszedł ale kryształki były wyczuwalne no i było bardzo twarde.

  62. Wspanialy przepis. Mimo, ze w zeszlym roku dodalam wiecej maki, bo ciasto wydalo mi sie zbyt luzne piernik byl pyszny. W tym roku pieklam pierniczki z 1/3 po dwoch dniach lezakowania i tez sa bardzo smaczne, w smaku przypominaja katarzynki. Pozdrawiam Grazyna

    1. No właśnie, bardzo się zastanawiam nad celem i efektem lezakowania. Robiłam ten piernik 3 lata pod rząd i za każdym razem czułam stare zjelczale masło, a trzymała przepisowe 6 tygodni. Trzymała na balkonie, w lodówce, w garażu nieogrzewanym, wszystkie opcje. I ciągle ten zapaszek. A w tym roku chyba właśnie zagniote i następnego dnia upieke i zobaczę czym się różni od ciasta lezakowanego

  63. Kochani maniacy piernika staropolskiego. Upiekłam dziś blaty i niestety wyrosly odrobinę w stosunku do wyjściowej wysokości. Czy przekładać powidłami? Czy już nie ma szans na uratowanie jego smaku? Co mogło pójść nie tak jak powinno?

    1. Może dodała Pani za mało sody? Smak będzie na miejscu, piernik może być mniej puszysty. Czy przez to jest bardziej twardy?

      1. Bardzo dziękuję za odpowiedź. Wydaje mi się,że sody dodałam dokładnie taką ilość jaka podana jest w przepisie. Niestety tak, piernik jest bardzo twardy. Boję się,że nie zmięknie. Czy jest jakiś sposób by przyspieszyć kruszenie?

        1. Ja wyrobilam ciasto 2 tygidnie temu. w zeszlym tygodniu przy okazji pieczenia innych pierniczkow, podkradlam troche lezakujacego ciasta i upieklam kilka testowych pierniczkow. Byly dosc twarde, ale po kilku dniach zmiekly i smakowaly wspaniale. Mysle, ze blaty tez zmiekna.

          1. Niestety minęło kilka dni a blaty dalej twarde. Pierniczki, mimo że bardzo smaczne, również wyszły twarde. Chciałabym spróbować ponownie przygotować ciasto, ale nie wiem co mogę poprawić bo przy pierwszym podejściu wszystkie składniki i ich ilość były dodawane zgodnie z przepisem.

          2. Proszę położyć je w wilgotnym miejscu. Np. na parapecie przy otwartym oknie, kiedy pada deszcz. Pierniczki zamknąć do puszki z kawałkami jabłek, jabłka często wymieniać – będą czerpały wilgoć z owoców. 

      2. Pani Doroto, serdecznie dziękuję za odpowiedzi i za ogrom cierpliwości w ich udzielaniu. Spokojnych rodzinnych świąt!

    1. Proszę przeczytać przepis, cytuję " Przekładam je grubą warstwą powideł śliwkowych i obciążam, by piernik zmiękł. Po 3 dniach od obciążenia piernika przecinam go na 3 części i otrzymuję 3 pierniki o wymiarach 13 x 26 cm każdy. Lukruję lub polewam czekoladą. "
      pozdrawiam

  64. Upiekłam blaty piernika czy teraz powinny ostygnąć , następnie położyć jeden na drugim przekładając papierem obciążyć i odstawić na 7 dni dopiero potem przesmarować powidłami i kremem?

    1. Czy Pani potrafi czytać ze zrozumieniem?
      Inaczej…czy Pani poświęciła chociaż chwilę czasu aby poczytać komentarze…lub przynajmniej DOKŁADNIE poczytała przepis?

      Tu pisze:
      Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do ‚skruszenia’ na 3 – 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.

      Ja mam wrażenie, że Pani Dorota chyba pisze po chińsku, albo okres przedświąteczny pozbawia myślenia SAMODZIELNEGO. Naprawdę uważacie, że autorka bloga będzie tłumaczyła każde zdanie po raz tysięczny? Ten temat co roku jest zasyfiony milionami takich samych pytań bo …komuś sie nie chce ruszyć szarą komórką.
      Roszczeniowosc w tym narodzie jest zdumiewająca…
      Życzę cierpliwości autorce a i nie zdziwie sie jak przez niektórych pier***nie tym blogiem. Bo ją wykończycie nerwowo.
      Pozdrawiam

      1. Mam nadzieję, że nie jest Pani taką złośliwą osobą zawsze, tylko okres przedświąteczny tak na Panią działa nerwowo. Nie wie Pani kim jest autorka komentarza i z jakiego powodu tego fragmentu nie zrozumiała, więc proszę nikogo nie obrażać. Komentarz świadczy tylko i wyłącznie o Pani. Mam nadzieję, że czas przedświąteczny będzie jednak czasem życzliwości. Z nerwów popełnia Pani błędy. Powinno być: "tu jest napisane" a nie "tu pisze" oraz kończące "pozdrawiam" jest zupełnie nieadekwatne wobec treści Pani komentarza.

      2. A wedlug mnie Pani Ewa ma racje. Ile mozna? Jedynym ratunkiem dla ludzi majacych problem z czytaniem ze zrozumieniem jest chyba zaczynanie kazdego zdania od akapitu. Wtedy moze slowa nie zleja sie w jeden niezrozumialy ciag. Albo rysowanie komiksu. I to tez bardzo czytelnego. Max 5 slow w kazdym okienku z rysunkiem.

      3. I po co te nerwy ? Ja co roku piekę piernik staropolski z tego przepisu i powinnam znać całą procedurę na pamięć. A jednak co roku wchodzę na komentarze żeby sprawdzić czy już zagniatacie ciasto, kiedy pieczecie blaty i kiedy przekładacie, bo nigdy nie pamiętam 😉

    2. Nerwowo się tu zrobiło 🙂 Tak, należy poczekać, aż piernikowe blaty ostygną. Gdyby przekładała Pani ciepłe blaty kremem, najprawdopodobniej rozpuściłby się. Jeśli blaty chce Pani upiec teraz, to ja bym wystudzone ciasto złożyła jedno na drugim oddzielając papierem do pieczenia i odstawiła w chłodne miejsce, a kremem czy powidłami przełożyła 3-4 dni przed Wigilią. Jeśli jednak zdecyduje Pani, że będzie piekła piernik kilka dni przed Świętami, to wystarczy poczekać, aż blaty będą chłodne, przełożyć je, czym się chce i odstawić w chłód. Obciążamy piernik dopiero po tym, jak przełożymy go nadzieniem, suchych blatów nie ma sensu dociążać. To tak wg mnie, subiektywnie 🙂 Powodzenia!

      1. Dziękuję za komentarz, właśnie takie pytanie miałam zadać o przełożeniu piernika. A nie chciałam męczyć Dorotki ;). Blaty upiekłam dzisiaj, ale nie mam powideł, więc zostawię je do jutra przełożone papierem, a jutro posmaruję i obciążę. Pozdrawiam

  65. Dorotko proszę o pomoc. Przeczytałam tyle komentarzy, że już się pogubiłam. Chce upiec piernik w niedzielę tj. 15.12, ponieważ od 16 do 19 będę w szpitalu. Jak przechowywać upoeczone blaty przez ten czas? Po prostu w pokoju, na stole czy lepiej w lodówce? 20.12 przelozylabym je powidłami, obciazyla. I jak dlugo mają lecieć pod tym obciążeniem? I po zdjęciu obciążenia mogą leżeć poprostu w pokoju przez te 3 dni? Nie mam chlodniejszego miejsca. Potem oblewamy czekolada i dalej się nie martwię, bo u mnie w domu slodkosci nie leżą zbyt długo 🙂 Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt Bożego Narodzenia!

      1. Jeżeli już 15 przełożymy powidłami i będą poza lodówką, to niestety mogą spleśnieć (mi się tak raz zdarzyło, więc ostrzegam – dotyczy to raczej powideł domowych, bo kupne się nie popsują). Piernikowi na pewno nic się nie stanie – to tylko kwestie powideł. Zresztą Dorota pisze żeby z powidłami przechowywać w chłodnym miejscu. 20 będzie w sam raz. Piekłam ten piernik już z 10 razy i często jedliśmy nawet na 2 dzień po przełożeniu i był bardzo dobry. Oczywiście po tych 3, 4 dniach będzie lepszy.

  66. Kiedy w tym roku planujecie piec swoje ciasta na piernik? Myślę nad poniedziałkiem 16 lub środą 18, kiedy będzie lepiej :)?

      1. A po co piekła Pani tak wcześnie? Przecież blaty powysychaja. Piecze się je i od razu tego samego dnia, po wystygnieciu przekłada powidlami i leżą około tydzień obciążone.

    1. Ja upiekłam wczoraj. Zastanawiam się tylko kiedy przełożyć….
      Wiem co jest napisane w przepisie ale o ile dobrze pamiętam to w zeszłym roku przełożyłam powidłami na 5 dni przed wigilią A czekolada polalam i podzieliłam na 3 pierniki na 3 dni przed

  67. Witajcie, wstawiłam ciasto do lodówki żeby dojrzało ale zrobiło się twarde jak kamień 🙁 czy przed rozpoczęciem pieczenia i wałkowania wyciągnąć z lodówki na trochę do ogrzania i zmiękczenia?

  68. Fantastycznie pracuje się z ciastem!!!! bez problemu się rozwałkowało, przełożyło na blachę po prostu genialne;)
    Ciasto w piekarniku, a ja chciałam się zapytać czy powideł kładziemy tak delikatnie aby pod obciążeniem nie wyleciały czy wprost przeciwnie?

    Pozdrawiam serdecznie:) Uwielbiam Panią !!!! Dla mnie jest Pani Mistrzem w swej dziedzinie:):))

  69. Pani Dorotko, z tego przepisu od lat robię piernik i jest obłędny. Dwa lata temu robiłam też pierniczki. Są pyszne, ale wogóle nie trzymają ksztaltu, rozlewają się w bezksztaltne ciastka. W tym roku też tak się stało. Ciasto ma zwartą, ale nie twardą, konsystencję, dobrze się wałkuje, jest bardzo plastyczne i raczej miękkie. Z tej samej partii ciasta piernik wychodzi przepyszny. Co robię nie tak?

    1. Moje pierniczki też nie zachowują kształtu…może bardziej nie maja tych tzw.ostrych kątów tylko takie zaokrąglone…ale chociaż są przepyszne…

      1. Tak widziałam ten przepis ale moje pierniki nie będą nadziewane za to dużo większe. Czyli mimo tego również piec je 10 minut?

  70. Pisze Pani że można przełożyć inną masą niż powidła śliwkowe, np orzechową , ma Pani może jakiś przepis? bo nie znalazłam 😉

    1. W wyszukiwarce wpisz słowo masa a znajdziesz. Przepisy na inne masy były podawane nie raz. Ostatnio Czytelniczka podała na tej stronie.

  71. Witam… Pani Dorotko… ja piekę blaty ciasta jeden po drugim i tak mnie zawsze zastanawia, czy kolejny blat czekając na swoją kolej, a jest już rozwałkowany na blaszce, ma czekać np w lodówce, czy ma być w temp. pokojowej, ma to jakieś znaczenie?
    Dziękuję i WESOŁYCH ŚWIĄT . ️

  72. Czy mogę dodać mleko ekologiczne niepasteryzowane? Przeleżakuje, czy może jest ryzyko, że masa piernikowa się zepsuje?

      1. W takim razie muszę zakupić okulary.
        A czy możesz podać ile jednak tych powideł? Bo do tej pory nie widzę w przepisie.

        1. "Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do ‚skruszenia’ na 3 – 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych."
          😉

  73. Dobry wieczór.
    Mam blaszke w kształcie glowy renifera, szerokość (gora) -19 cm, (dół) – 9 cm, wysokość- 13 cm. Chcialabym w tym kształcie upiec piernik. Moje pytanie brzmi, jak długo piec?

        1. Jest napisane w przepisie "Ciasto na piernik staropolski najlepiej zagnieść 4 – 6 tygodni przed świętami, lecz zagniecione 2 tygodnie przed świętami będzie równie smaczne :-)."

      1. Ha ha w tym samym czasie… komentarze pojawiają się z opóźnieniem. Stąd duble.
        Dzieki za odpowiedź ‚Iwka’.
        Udanych wypieków:)

  74. Eh, spóźniłam się. Czy ktoś ryzykował i zagniatał ciasto dopiero 08.12? Mam dylemat czy wchodzić do kuchni i zagniatać ciasto, czy lepiej sobie odpuścić w tym roku?

    1. Będzie smaczny ..W przepisie jest napisane że po dwóch tygodniach będzie równie pysznyja już jutro będę piekła same blaty ..A przeloze przed świętami

  75. kochana dorotko,

    z ostatnich podrozy do polski przywiozlam sobie troche ksiazek kucharskich, powyzsze "w staropolskiej kuchni" i "jedyne praktyczne przepisy" cwierczakiewiczowej – ktore chyba masz – oraz piekna pozycje "kucharz polski" slezanskiej, z 1932 roku, wydanie osme, poprawione i powiekszone 😉
    sa tam wspaniale przepisy, na przyklad na pieczen z pawia. no i oczywiscie jest przepis na "torunski piernik" oraz "pierniczki dobre a tanie" i "inne pierniki".

    nazewnictwo kolejnych pozycji jest w ogole rozbrajajace. na przyklad mamy "paczki doskonale", po nich "dobre paczki", nastepnie "rownie dobre paczki" a na koncu "paczki mniej dobre".

    daj mi znac, jesli chcesz, zeby wrzucic tu zdjeca niektorych przepisow lub wyslac ci je na mail blogowy. jest pieczywo, mazurki, babki, torty, lody, budynie i masa innych pozycji.
    pozdrawiam swiatecznie.

    1. Nazewnictwo wspaniałe :). Tak, jeśli uznasz, że jakiś przepis jest wart wypróbowania, poproszę na maila :). Dziękuję ślicznie!

      1. Doroto przepis na Twoj piernik jest praktycznie identyczny jak ten z książki "W staropolskiej kuchni" z tą różnicą że tam jest smalec lub masło i 2 szkl cukru. Twój przepis uratował mi w zeszłym roku życie bo nie mogłam znaleźć książki i byłam już załamana że przerwę 30 letnia tradycję rodzinną. Zrobiłam Twój i wyszedł identycznie. W tym roku znalazłam książkę i mogłam porównać przepisy 🙂

  76. Nie mogę znaleźć komentarza z przepisami na masy do przełożenia. Wiem, że było tu gdzieś kilka propozycji, ale musiałabym przeszukać kilkadziesiąt stron. Może ktoś mi pomoże? I jeszcze jedno, po raz pierwszy nie mam w tym roku domowych powideł. Muszę kupić gotowe. Ktoś podpowie jakie najlepsze? Zazwyczaj te kupne okazywały się zbyt rzadkie. Może je po prostu podgotować, żeby się zagęściły?

    1. Z komentarzy na tej stronie: . "Świetne masy podała Dorotka w komentarzu do wpisu Anitki z 19.12.2018 r. Ciekawy przepis podany jest też w komentarzu z 23.12.2018r.".
      Ja przekładałam piernik masą z pralinek morelowych (z wariantem żurawinowym).

    2. prosze:

      "Dorota, Moje Wypieki 30.11.2012 10:45
      Przepisy na masy do przełożenia piernika, autorstwa Tatter z palcelizac.blogspot.co.uk, są bezbłędne!

      Masa sliwkowa do piernika

      500g suszonych sliwek bez pestek
      125ml rumu
      2-3 lyzki miodu
      2 lyzeczki mielonego cynamonu
      1 lyzeczka mielonych gozdzikow
      ½ szklanki platkow migdalowych
      3 lyzki siekanych pistacji

      Sliwki sparzylam, osaczylam na sicie, wlozylam do miski i zalalam rumem. Przykrylam i zostawilam na kilka godzin. Wyjelam owoce z rumu i zmiksowalam je z miodem. Gotowa mase wymieszalam z migdalowymi platkami i pistacjami.

      Masa orzechowa do piernika

      400g zmielonych orzechow wloskich
      250g miekkiego masla
      200g cukru pudru
      3 zoltka
      1 lyzke ekstraktu z wanilii
      1-2 lyzki rumu

      Zoltka ubilam z cukrem w bain marie (masa ma zblednac i znacznie powiekszyc swoją objętość). Zostawilam do wystudzenia. Miekkie maslo utarlam mikserem i dodawalam do niego po lyzce masy jajecznej. Potem stopniowo wmieszalalm zmielone orzechy. Pod koniec dodalam wanilie i rum. Mase schlodzilam w lodowce.

      Masa marcepanowa:

      125g mielonych migdalow
      50g drobnego cukru
      50g cukru pudru
      2 jajka
      1 lyzka soku z cytryny
      1 lyzka soku z pomaranczy
      1 lyzka ekstraktu migdalowego

      Jajka ubilam z cukrem w bain marie. Gdy masa znacznie zgestaniala i powiekszyla objetosc, zdjelam z ognia i zostawilam do wystudzenia. Dodalam zmielone migdaly, sok i ekstrakt migdalowy. Schlodzilam przed rozsmarowaniem. Masy mozna wykorzystac rowniez do innych ciast. Goraco polecam! "

    3. Przekładamy konfitura/dżemem pomarańczowym. Dla zagęszczenia, podczas podgrzewania wrzucam dwa opakowania skórki pomarańczowej do dżemu.

      Potem oblewamy gorzka czekoladą z masłem rozpuszczoną i posypuję płatkami migdałów.

      Ale my kochamy piernik z pomarańczą. Z powidłami śliwkowymi zbyt słodki 🙂

      Lubię konfiture pomarańczowa z Leclerca (ten ich wewnętrzny brand) lub inną pomarańczowa/dzem

    1. Piekę blaty na 2 tygodnie przed Świętami, składam je jeden na drugim na tacy, przekładając papierem do pieczenia lub śniadaniowym i nim też okrywam. Tydzień przed Świętami lub kilka dni wcześniej przekładam piernik, okrywam papierem i czeka Boże Narodzenie 🙂 ma czas, żeby ładnie zmięknąć i przejść aromatami. To tak wg mnie 🙂

        1. Tak jak Lonka napisała. Po przełożeniu trzeba obciążyć. Przechowywać w chłodzie. Ja mam chłodny pokój i nigdy nie trzymam w lodówce, a wytrzymuje długo, powidła nie pleśnieją. A tylko w nich leży problem, bo suche blaty podobnie jak pierniki są dobre bardzo długo.

        2. Po przełożeniu obciążam, jak napisała poniżej Ewik. Najczęściej wykorzystuję zacną książkę 🙂 Przechowuję w chłodnym pomieszczeniu, ale temperatura nadal jest na plusie. Żeby powidła mi nie spleśniały, wrzucam je do garnuszka, dodaję trochę alkoholu (rodzaj wg uznania, ja wlewam trochę wódki, ilość zależy od ilości powideł, więc raczej do smaku), dodaję gorzką czekoladę, po prostu w kostce (też na oko, żeby nie zabić smaku powideł), jak to wszystko się razem połączy, przekładam gorącą masą piernik, okładam papierem, obciążam i ustawiam w chłodnym miejscu. Proszę mi wierzyć, jeszcze nigdy nie stało się z tym piernikiem nic złego i Babcia wyjada go jeszcze w styczniu 🙂 Wesołych Świąt i powodzenia 🙂

        3. Ja przekładam papierem sniadaniowym lub tym do pieczenia…owijam w ścierke i do lodowki…pozniej tylko wyciągam i przekładam..A pod wpływem ciepła cudownie mięknie..

  77. Staropolski czyli z lat między rokiem 1100 a 1600. A pierniki zaczęto wypiekać w połowie XVII wieku…
    Staropolski to może być podpłomyk albo pęczak, ostatecznie baba drożdżowa ale nie piernik, sorry.
    No cóż, nazwa chwytliwa – chyba zaraz wymyślę Schab po Arabsku w sosie Whiskey…

    1. Nie nazwa jest tu najważniejsza, tylko smak i czytając komentarze, to nim się wszyscy zachwycają. Więc myślę, ze takie pouczające wywody są zbędne.

    2. Cytat:”Tradycja wypieku ciastek z miodem i przyprawami przybywa do Torunia z miast niemieckich, wraz z pierwszymi osadnikami. Pierwsze wzmianki o toruńskich piernikach pochodzą z około 1380. roku ”

    3. Ojojoj, jaka Pani mądra! Jak tu zabłysnęła!A ileż wartości merytorycznej ma jej komentarz! Od dziś piekę piernik tylko zgodnie z jej wskazówkami!

    1. Warto przeglądać komentarze przed zadaniem pytania, pod spodem jest kilka identycznych!
      Nawet opis przepisu podpowiada, że nawet 3 tygodnie będzie ok.

  78. W tym roku mam zamiar przełożyć piernik kremem z kaszki jak mam postępować z blatami ciasta po upieczeniu czy najpierw ociążyć je i po kilku dniach przełożyć powidłem i kremem , czy blaty do obciążenia powinnam poprzekładać papierem żeby się nie skleiły

  79. A ja mam taki problem. Ponad miesiąc temu zrobiła ciasto. Dałam tyle przyprawy ile w przepisie. Faktem jest ze szukałam najlepszej przyprawy tj. Bez cukru maki i innych zbędnych dodatków. No wiec dziś zrobiłam próbne pieczenie. Sprobowalalm i masakra.! Strasznie czuć goździk i pieprz i ziele. ogolnie strasznie pikantne wyszły. Trudno się je je. Szczypie język a nawet pali ️️️️Nie wiem co robić . Pani Doroto proszę o ratunek!!

    1. Skoro i tak ciasto jest nie do jedzenia to zaryzykowałbym, wyjęła żeby się ociepliło dorobiła nowe w stosownej ilości, ale bez przypraw i zagniotła razem. Najpierw ręcznie a potem mikserem z hakami. Nawet uważam że to ryzyko nie jest duże i ostateczny efekt będzie b. dobry.

    2. Oderwij kawałek i upiecz np. jednego pierniczka. To będzie wiarygodny test; może po upieczeniu będzie wszystko ok?
      Jeśli nie będzie zjadliwe to pomysł Ewik się sprawdzi.

  80. Ech, trochę za późno zabrałam się za wyrabiania ciasta. Czy mogę zostawić miód plus cukier i masło do wystygniecia na noc? Nic się z tym nie stanie?
    Mam przyprawe piernikowa Prymata pakowana po 20g, czy 60g będzie ok?
    Z góry dziękuję za odpowiedz!

    1. Wydaje mi sie ze masa moze jedynie stezec. ja bym zaryzykowala.
      zerknelabym na sklad tej przyprawy. Jesli jest dodany wypelniacz w postaci maki badz cukru (lub czegos innego poza przyprawami), to warto poszukac przyprawy kotanyi (jesli sie nie myle ta wlasnie ma dobry sklad) badz zrobic samemu.

  81. Nie znalazłam w wyszukiwarce – mam metalową(chyba aluminiową) misę. W przepisie zaleca Pani kamionkowe, szklane lub emaliowane. Czy metalowa bedzie do niczego?

  82. Witam a czy miód na pewno trzeba doprowadzić do wrzenia? Przecież w ten sposób niszczymy jego strukturę i tracimy cenne składniki zawarte w miodzie. Do tej pory zawsze tylko rozpuszczalam miód z tłuszczem

    1. Jakie to ma znaczenie, skoro i tak pieczemy w 170 stopniach? Miód i tak straci swoje właściwości. Można gotować tylko do rozpuszczenia, nie ma różnicy.

    2. Pani Maria ma racje- zagotowanie miodu niszczy jego przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze właściwości, co może zwiększyć ryzyko zapleśnienia ciasta w czasie jego dojrzewania. Ja również nie zagotowuje miodu, tylko rozpuszczam masło, mieszam z miodem. Faktycznie po upieczeniu miód nie wykazuje już tych korzystnych właściwości, ale przez cały okres dojrzewania ciasta, jeżeli nie został przegrzany to może nadal mieć swoje specyficzne właściwości. Oczywiście największe znaczenie ma fakt że tego miodu jest bardzo dużo w przepisie, a miód to w większości "cukier" (głównie glukoza, fruktoza,sacharoza) + 1,5 szkl cukru, więc to działanie zabezpieczające przed spleśnieniem wynika właśnie z dużego stężenia cukru- podobnie jak w przypadku dżemów, owoców w syropie, ale identyczne działanie ma też duże stężenie soli- np. śledzie w słonej zalewie, cukier i sól to naturalne konserwanty

      1. Proponuję zrobić ze sztucznym miodem i najlepiej na margarynie i porównać smaki….
        Przecież w domowych wypiekach chodzi o to, by były zrobione z dobrych, naturalnych składników, a nie z samej chemii.

  83. Dorotko, prosze o szybka odpowiedz bo wlasnie chce piec i nie wiem – czy moze byc mleko 1.5% ? Czy 3,2% musi byc?

    1. Złożyć lepiej na dwa trzy dni wcześniej, chyba że użyjesz tylko powodem. Bo jeśli marcepan lub kremy na bazie masła czy śmietany, to nie wytrzyma tygodnia- tu możesz zamrozić ale naprawdę wszystko jest kwestia masy

      1. Dzisiaj można piec, ale lepiej upiec go przed 20, żeby zdążył zmięknąć. Co rok robię z niemal identycznego przepisu pierniczki. 🙂

  84. Pani Doroto, mam pytanie odnośnie przyprawy. Użyłam do robienia przyprawy marki Kotanyi o następującym składzie:cynamon, gałka muszkatołowa,kolendra,imbir,koper,goździki,ziele angielskie,anyż,pieprz,kardamon. Wsypałam 2 opakowania tej przyprawy(jedno liczy 27g czyli w sumie wyszło 54g). Czy na tę ilość mąki ta przyprawa będzie wyczuwalna a piernik będzie pachniał piernikiem, czy może jest jej za mało?

    1. Będzie bardzo dobrze, od wielu lat używam tylko tę przyprawę (2 torebki), bo jest najlepsza. Specjalnie czekałam ponad tydzień z piernikiem bo nie mogłam jej kupić.

  85. Nie znalazłam nic o tym w komentarzach, ale chciałam zapytać czy jeżeli przykryję garnek szmatką i pokrywką to czy ciasto będzie mogło wystarczająco oddychać? Czy trzeba przykrywać tylko samą ściereczką?

      1. Chyba z 8 lat przykrywam wyłącznie pokrywką (garnek emaliowany) i ciasto doskonale się przechowuje. Przecież ta pokrywka na garnku nie jest hermetyczna.

  86. Jak najwcześniej mogę upiec same blaty bez przekładania…upieczone pozostawić w lodówce…A przełożyć ze 2 dni przed Wigilią ..czy któraś z Was piekła jakieś dwa tyg przed świętami..bardzo proszę o poradę

    1. Przełożone 2 dni przed wigilią będzie na suchy i twardy. Ja najpiepiej go lubię tak po 2 tygodniach. Jest miękki i mokry

      1. Dziękuję za podpowiedź…myślę że upiekę same blaty dwa tygodnie przed świętami A przeloze jakiś tydzień wcześniej…chciałam się doradzić bo później mam brak czasu że względu na pracę…A w zeszłym roku musiałam pięć po nocach

      2. Widocznie za długo pieczesz. Moje blaty są miękkie zaraz po upieczeniu, zdarzyło mi się już piec 2 dni a nawet dzień przed wigilią i na wigilię były dobre. Zostawiam też często część nieupieczonych blatów i przekładam np. 2 tygodnie po upieczeniu i raczej nie czekamy długo z konsumpcją, najwyżej pół dnia :). Ale może faktycznie warto przełożyć ze 3 dni wcześniej (myślę o tych dłużej przechowywanych).

  87. A moja ciasto jakoś tak się „zgrudkowało”, jakby mąka źle się połączyła z płynnymi składnikami.. 🙁 czy jest możliwość żeby to się jeszcze jakoś rozpuściło?

  88. Dzień doby. Rzadko mam dostęp do piekarnika. Akurat w ten weekend mam go pod ręką i tak do 20.12 raczej musiała bym błagać znajomych, czy mogę u nic coś upiec 🙂 Ciasto leżakuje mi już od 13.11 w lodówce. Czy jest sens piec teraz i np. przełożyć go tydzień przed wigilią, czy upiec i przełożyć 20.11, czy kombinować i błagać znajomych w weekend 13-15.12, bo inaczej nie wyjdzie?
    Z góry dziękuję, jestem trochę w rozterce 🙂

      1. wyobraź sobie ze przeczytałam a jest napisane że 4 do 6 tyg przed a z racji że zostało już mniej to chciałam zasięgnąć rozsądnej opinii.

  89. Czy jak wyrobie ciasto dziś to wystarczą te trzy tygodnie leżakowania czy ciasto nie zdąży nabrać odpowiedniej konsystencji?

  90. Dzień dobry, zrobiłam ciasto z połowy porcji i teraz się zastanawiam czy mogę je poprostu upiec od razu w keksowce i potem pokroić czy ciasto jednak w taki sposób nie wyrośnie?

    1. Ja nigdy w ten sposób nie piekłam, ale wydaje mi się, że parę osób tak. Warto przejrzeć komentarze, można skorzystać z wyszukiwarki umieszczonej na każdej stronie komentarzy.

    2. A mi nie wyszło pieczone w ten sposób. Środek długo był surowy, a brzegi spieczone i gorzkie – cukier się skarmelizował. Zawsze od tego czasu piekę osobno każdą warstwę.

  91. Pani Doroto,
    czy można uzupełnić przepis przez dodanie bakalii (drobno pokrojone orzechy, skórka pomarańczowa, rodzynki) podczas wyrabiania ciasta(reszta bez zmian w przepisie-z przełożeniem powidłami i polewą)?Jeśli tak, to jaką ilość bakalii ująć w przepisie – ok 1/2 szklanki?

  92. Dorotko, proszę o radę.
    Dałam 60g. domowej przyprawy korzennej i 20 g tej kupnej i teraz sie obawiam czy nie przesadzilam
    czy nie bedzie za ostre.
    pozdrawiam Ania

  93. Co robić jeżeli ciasto nie stwardniało? Wyrobiłam jedną porcję na początku listopada i wstawiłam do lodówki i teraz jest twarde jak kamień, a drugie zagniotłam z połowy porcji tydzień później i do tej pory nie stwardniało. Co może być przyczyną? Wydaje mi sie, że dobrze odmierzyłam składniki, tylko zamiast masła dodałam margaryny czy to może być przez to?

        1. Zabrzmi to mało grzeczne ale, moim zdaniem, ciasto z margaryną nadaje się tylko do wyrzucenia… Masło jest smaczniejsze (i zdrowsze)
          Oczywiście jeśli nie wolno Ci używać masła to zostaw. Wyjdzie i z margaryną (o ile została użyta taka do pieczenia)

          1. Z margaryną wyjdzie tak czy siak a wyrzucanie do kosza to totalne marnowanie żywności. Margaryna jest niezdrowa, ale jeżeli jemy jej spore ilości i regularnie. Jednorazowe spożycie nijak nie wpłynie na organizm. Gdyby tak było byłaby zabroniona i wycofana z produkcji 🙂 Wiadomo, że masło ma zdecydowanie lepsze właściwości jednak nie posuwałabym się do tak drastycznych ostateczności 🙂
            Po prostu na przyszłość lepiej z masłem 🙂

          2. Zgadzam się z tobą, od wielu lat większość wypieków robię na maśle z 1 wyjątkiem. Domowy wafel robię na margarynie, ponieważ z masłem wychodzi inny w smaku, a wszyscy wolą z margaryną. Też zakładam, że od tego kawałka strasznej margaryny nikt tak zaraz nie umrze. A piernik z margaryną oczywiście wyjdzie.

  94. Czy mogę dać inny miód niż akacjowy? Np. gryczany albo rzepakowy? Bo niestety tylko takie udało mi się znaleźć z tych naturalnych u mnie w sklepie

    1. Warto przeglądać komentarze przed zadaniem pytania, była o tym mowa kilkadziesiąt razy (wystarczy wpisać do wyszukiwarki komentarzy "miód" lub "miod" a na każdej stronie jest kilkanaście odpowiedzi).
      Można.

      1. dlaczego jest pani taka niemiła? Niemal pod każdym komentarzem znajduje się pani opryskliwa odpowiedź, choć pytania nie są bezpośrednio do pani skierowane. Czasami warto się powstrzymać i nie być tak toksycznym, miłego dnia

        1. Nie zgadzam się , że moje wypowiedzi są z opryskliwe
          Udzielam odpowiedzi na pytanie, które nie jest skierowane do konkretnej osoby tylko do ogółu czytelników bloga.
          Poza tym zwracam uwagę na możliwość skorzystania z wyszukiwarki, która nie zawsze jest zauważana przez użytkowników i która najczęściej jest najszybszą drogą znalezienia odpowiedzi na swoje pytanie.
          Pozdrawiam, życzę udanym wypieków.

          1. O jak ja Panią rozumiem! Ale ludzie są leniwi i nie szanują cudzego czasu. K A czytanie boli, szczególnie takie ze zrozumieniem.
            Pozdrawiam serdecznie.

      1. Rozpuścił mi się ładnie cukier z masłem i miodem, zostawiłam do ostygnięcia, potem usypiałam synka i zastygło całkowicie, już nie miałam czasu zostawiłam do następnego dnia. Podgrzałam i znowu zostawiłam do ostudzenia i zanim wrocilam to juz znowu zastygniete 🙁 i co w tej sytuacji ??? Robic od nowa? Czy znowu podgrzać? To sie wlasnie karmel robi i jak teraz dodać mąke ? Ehhh bede wdzieczna za informacje bo szukałam po komentarzac i nie moge znalezc

        1. Trudno mi powiedzieć, pierniki zrobione na karmelu są pyszne. Nie jestem jednak pewna, czy na pewno u Pani doszło do karmelizacji, czy tylko składniki się wystudziły i zastygły…

  95. A ja mam pytanie apropos rozpuszczania cukru w maśle… generalnie to jak to niby uczynić ? To chyba nie do końca możliwe z punktu widzenia fizyki? Chyba ze rozpuszczacie cukier w miodzie i potem dodajecie masła? W przepisie
    Jest ze wszystko razem stopniowo – co to znaczy?

    1. Cukier rozpuszczasz z miodem i masłem razem. To wszystko trzeba powoli doprowadzić do wrzenia i mieszać do rozpuszczenia się cukru. Co tu jest nie zrozumiałe?

    1. Też się nad tym zastanawiam..niby w przepisie pisze że po dwóch tygodniach jest już dobra ale po tygodniu fajnie by było…Ale myślę że jednak jest to piernik dojrzewajacy to jedna potrzebuje tego czasu…WESOLYCH ŚWIAT

  96. Piernik piekłam pierwszy raz w ub roku. Wyszedł genialny… ALE! pamiętam jak z nerwów prawie się pokłóciliśmy z mężem bo mieliśmy ogromny kłopot z przekładaniem blatów z blach na końcową wersję piernika. Ciasto się rozwalało, rwało, darło.
    Ma ktoś na to jakiś patent?

  97. Pochwalcie się jakie masy oprócz powideł dajecie do tego piernika (będę ustanawiała nową tradycję rodzinną – pierwszy raz piernik na Święta – musi być EXTRA), jeśli można, poproszę z linkami lub chociaż z dokładnymi nazwami ciast, z których masy wykorzystujecie

    1. Poszukaj w komentarzach przy pomocy wyszukiwarki. Jest wiele przepisów tylko potrzebna jest cierpliwość . Świetne masy podała Dorotka w komentarzu do wpisu Anitki z 19.12.2018 r. Ciekawy przepis podany jest też w komentarzu z 23.12.2018r.

  98. Pytanie logistyczne – wyjeżdżam na święta nieco wcześnie, bo ok 16.12. Czy upiec piernik przed wyjazdem, wziąć placki ze sobą i przełożyć go nieco później. Czy też wziąć masę ze sobą i upiec w terminie bliżej świąt 🙂

    1. Ale 16 to już idealny czas na pieczenie i przełożenie masą piernika. Ja bym upiekła, przełożyła powidłami spakowała i wzięła ze sobą. Samą polewę zrobiłabym później.

  99. Pewnie nie będę odkrywcą, jeśli napiszę, że lupka do wyszukiwania treści z komentarzy wyszukuje tylko na danej stronie. Nie każdy to wie, więc przydało by się trochę więcej empatii co do osób które nie znalazły odpowiedzi na swoje pytanie 🙂 Choć po ilości komentarzy sądzę, że różnorodność pytań została już wyczerpana 🙂 A ja oczywiście jak zwykle na ostatnią chwilę i dopiero studzę miód 🙂

  100. Pani Doroto, jakie mleko użyć? Właśnie zaczęłam szykować wszystko do piernika i zastanawiam się czy lepiej użyć mleko pasteryzowane czy uht? Czy pasteryzowane wcześniej zagotować? Obawiam się tych tygodni podczas których ciasto będzie leżakować a mleko dawno będzie po terminie przydatności do spożycia.

    1. Ja też się zagapiłam, ale myślę, że będzie ok 🙂 4 tygodnie do 20.12 mamy i wtedy też pewnie upiekę, później do Świąt 5 dni więc akurat

  101. Może to profanacja tego przepisu, ale… Czy można dodać miód sztuczny? Czy trwałość piernika z nim będzie krótsza? Nigdzie nie znalazłam wątku dotyczącego miodu sztucznego.

      1. Nie zgodzę się. Miód naturalny do ciast nie ma żadnego sensu. I tak traci swoje właściwości, a sztuczny, ale dobrej jakości, każdy wrzosowy czy inny, gdzie zasypuje się kwiaty cukrem jest lepszy do wypieków.

        1. Co za bzdura… jeśli nie rozróżniasz różnic w smaku miodu naturalnego i sztucznego to nie zbieraj głosu i nie udzielaj rad. Ktoś jeszcze cie posłucha i zniszczy wypieki!

  102. Mam pytanie odnośnie pieczenia i przekładania, bo nie pamiętam jak robiłam rok temu, a wyszło pysznie.
    "Piec na 5 – 7 dni przed świetami"
    "Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi […] odstawić do ‚skruszenia’ na 3 – 4 dni"
    Jak upiekę i przełożę 7 dni wcześniej to będzie źle? Może lepiej 5 dni wcześniej?

  103. Nie chcę go niczym przekładać – jeśli tylko dodam bakalie, to tez będzie dobrze? Upieczony w keksówce i polany czekoladą? Bakalie chcę dodać teraz, przed dojrzewaniem…

    1. Jedyne czego bym się obawiała, to tego że piernik bez powideł będzie potrzebował wiecej czasu żeby zmięknąć. Chyba w takim przypadku postąpiłabym jak z pierniczkami zamykając ciasto szczelnie z ćwiartkami jabłek.

  104. Wczoraj zabrałam się za to ciasto po raz pierwszy, zachęcona opiniami innych. Zrobione – jest już w lodówce, a ja dzisiaj zdałam sobie sprawę, że zamiast 250 gram miodu, dałam 250 ml (robiłam z połowy porcji w przepisie). Czy reagować teraz, czy poczekać do pieczenia i jeśli będzie zbyt rzadkie dodać wtedy mąki?
    P.S. Użyłam mąki bezglutenowej, a to jaki będzie efekt końcowy jest zawsze jak wróżenie z fusów 🙂

    1. Robię ten piernik od lat i zawsze czegoś zapomnę 😀 Kiedyś robiłam np z połowy porcji a zmniejszyłam o pół jedynie ilość mąki 😀 Uważam, ze powinnaś zostawić tak jak jest i będzie ok 🙂

  105. Witam 🙂 Bardzo chciałabym w tym roku upiec taki piernik. Jednak mam pewnie pytanie, na które nie znalazłam odpowiedzi w poprzednich komentarzach. Czy dodanie surowych jajek do ciasta, które ma długo dojrzewać jest bezpiecznie? (wiem, że to może nie zbyt mądre pytanie, ale mąż mnie o to męczy, żeby się upewnić). Czy w tym celu dodaje się sodę oczyszczoną? Czy jajka w inny sposób są tutaj "konserwowane"? Pozdrawiam serdecznie 🙂

    1. Jest bezpieczne, przepis ma kilkadziesiąt lat i nie wiadomo nic o jakichkolwiek zachorowaniach. Kolejno: w cieście są naturalne środki konserwujące miód, cukier, imbir i reszta przypraw korzennych; jest przechowywane w lodowce; na końcowym etapie jest pieczone. Nawiasem mówiąc od czasu zamieszczenia tego przepisu nie pamiętam roku bez pytania o surowe żółtka. Podobnie jak o plastikową miskę, dziurki w folii i kilka innych 😉 Pomocna w szukaniu jest wyszukiwarka, zwłaszcza przy tej ilości komentarzy.

      1. Super! Dziękuję bardzo za odpowiedź ️ teraz mam argumenty żeby przekonać męża Mnie się tak wydawało, ale teraz mam konkretniejszą informacje.
        Szukałam w wyszukiwarce, scrollowałam, szukałam ręcznie i po słowach no ale nie znalazłam.

    1. Witam…nie przejmuj się grudkami ..mi też się zrobiły w zeszłym roku …Ale po upieczeniu było wszystko ok i babrdzoooo bardzoooo smaczne A grudki nie wyczuwalne

  106. Dzień dobry, od tygodnia ciasto lezakuje w lodówce, szklana miska przykryta ściereczką. Dzisiaj zauważyłam, że z góry jest calkowicie wysuszone. Co dalej z nim zrobić? Czy jakoś nawilżyć? Ofoliować? Coś z niego będzie? Szukałam wątku w komentarzach, niestety nie znalazłam podobnej sytuacji.

    1. Przykryłabym folią spożywczą robiąc w niej dziurki, by piernik oddychał. Wysychanie warstwy górnej jest często spotykane, będzie ok :).

  107. Dzień dobry! Pierwszy raz zabieram się za piernik staropolski i nurtuje mnie tylko jedna wątpliwość, a nie znalazłam podobnej kwestii we wcześniejszych komentarzach. Czy jak już upiekę blaty i przełożę powidłami/ masą orzechową i będę trzymać ok 3 dni w spiżarni ( tak z 17*C ) to czy po prostu powidła nie sfermentują przez ten czas bez lodówki? Dodam pewnie domowych powideł, a nie ma w nich dodatkowych konserwantów. Proszę o radę doświadczone Gospodynie 🙂

    1. Przy tym pierniku nie ma już chyba kwestii, która nie została poruszona. Wystarczy przejrzeć komentarze pomagając sobie wyszukiwarką pod przepisem.

          1. Ach zgadzam sie z kolezanka wyzej. Co roku sa tu nowi ludzie. To normalne ze zadaja pytania. Kilka watkow sie odswiezy udzielajac odpowiedzi i bedzie ok. Rowniez pozdrawiamy zyczac milego dnia. 🙂

        1. Złośliwe babsko po prostu. Nie ma co robić i się udziela. Zacznij Doro74 sprzątać przed świętami, a złośliwość przejdzie.
          Co za ludzie. ….

    2. jeśli można ,to podpowiem jak ja robię,wystarczy dodać do masy łyżkę spirytusu,albo innego alkoholu.Smak nie będzie wyczuwalny,a masa na pewno się nie zepsuje.

  108. A ja dzisiaj w kuchni robiłam kilka rzeczy jednocześnie i rozpuscilam sode w ciepłym mleku. Czy to wpłynie na ciasto? Czy czekać kilka dni i spróbować upiec ciasteczko?

  109. Piernik robiłam w zeszłym roku na święta i w tym roku zrobię to samo bo jest rewelacyjnie pyszny. Troszkę zmodyfikowałam zrobiłam masę śliwkową i orzechową wyszło przepysznie.

    1. Można, ale robimy w niej dziurki, by ciasto oddychało. Inne produkty (sery, wędlinę) przechowujemy w szczelnych opakowaniach, by lodówka nimi nie pachniała.

  110. Czy można użyć innej mąki, np. orkiszowej pełnoziarnistej, w całości albo choć w części? Mam insulinoopornosc i chciałbym, by piernik stał się choć trochę trochę zdrowszy…

  111. Dzień Dobry. Miód z masłem przed wyrabianiem ciasta nie był płynny zapomnialam że zostawiłam go do wystygniecia na balkonie ciasto nie wyszło luźne a bardziej zbite czy piernik się uda? Z góry dziękuję za odp.

  112. Dzień dobry, wstyd się przyznać ale w zamieszaniu do przepisu „wpadlo” 1 kg miodu zamiast 500g, reszta proporcji ok … wyjdzie coś z tego cuda? Czy rozpłynie się po blacie? ️

  113. Dałam za dużo mleka….. pochłonięta oglądaniem wczorajszego meczu dałam szklankę mleka – 240ml. Masakra:(
    Ratując sytuację dodałam jakieś 2 szklanki mąki więcej, konsystencja jest dosyć gęsta (ciasto podniesione na dłoni powoli odkleja się i opada w dół), ale obawiam się że to już nie te proporcje… Ciasto wstawiłam do lodówki, może wyszłyby z tego pierniczki? Tylko czy powinnam dosypać więcej mąki? aktualnie o wałkowaniu nie ma mowy, jest zbyt lepkie.

  114. Ciasto na piernik stoi 😀 ale mam inne pytanie – też przedświąteczne, nie na temat, za co przepraszam. Robię konfiturę żurawinową do ciast świątecznych, i wg zamieszczonego przepisu, nawet po zwiększeniu ilości cukru 2x wychodzi baaaardzo kwaśna. Rozumiem, że służy do przełamania słodyczy, ale czy tak kwaśno ma być? nie zepsuję ciast?

  115. Zakochałam się w tym pierniku kilka lat temu! W moim rodzinnym domu nigdy nie było piernika, za to w mojej osobistej rodzinie to już świąteczna tradycja 🙂 Polecam ten przepis z całego serca – pyyyycha! Moje tegoroczne ciasto właśnie zaczęło swoją przygodę 🙂

  116. Cudowny, pachnący,rozpływający się w ustach piernik. Przepis jest tak prosty , że wypiek nie może sie nie udać. Wychodzi za każdym razem przepyszny.
    Od razu skradł nasze serca.

  117. Przepraszam za pytanie, byc moze swiadczace o mojej tepocie 😉 ale jesli chcialabym zrobic ten piernik z polowy skladnikow, to jaka forme musze uzyc? Chodzi mi o wielkosc. Bo po upieczeniu dzielisz blaty na trzy czesci wzdluz. I to juz spowodowalo, ze nie umiem tego ogarnac matematycznie i wizualnie i nie wiem juz jak piec ????‍️

    1. Może ja pomogę 🙂 Robię ciasto z połowy porcji i piekę osobno trzy blaty w kwadratowej formie 25×25 cm. Wg mnie po przelożeniu blatów wysokość całości jest idealna 🙂

    1. Już mi brakuje słów… musiałabym się tylko tym zająć, nie blogowaniem :/. Forma jest bardzo płytka i taka sama na dole i góry. 

    2. Jak mogą?! I to jeszcze na portalu stworzonym przez P&G, korporację, która powinna być dobrze zaznajomiona z prawami autorskimi…

    1. Warto przeglądać komentarze przed zadaniem pytania, była o tym mowa kilkanaście razy (wspaniałym narzędziem jest wyszukiwarka komentarzy).
      Musi oddychać. W folii powinny być dziurki.

  118. U mnie to ciasto wcale aż takie luźne nie było. Ledwo wyrobiłam mikserem przy zachowaniu wszystkich proporcji produktów. Też tak mialyscie?

    1. Jeżeli masło, miód i cukier wystygły zupełnie to po dodaniu reszty składników ciasto nie będzie lejące. Nie ma to jednak wpływu na efekt końcowy. Piernik wyjdzie pyszny.

  119. Witam,
    właśnie zagniotłam piernik ale nie mam takiej dużej szklanej miski. Czy może być plastikowa?
    Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie

  120. Witam pani Doroto. Czy masę miodowo maslano cukrową mogę studzić całą noc przed zagnieceniem jej z resztą składników? Robi się późnawo a piernik jest świetny i wolałabym nie pospieszać . Pozdrawiam

  121. Proszę o pomoc, mam taki plan upiec piernik, jednak 4 dni przed wigilia będę leciała samolotem do domu i myślałam, żeby upiec go tydz przed wigilia, 3 dni potrzymać z powidłami pod obciążeniem i w dniu wyjazdu pokroić go i zabrać, a przed wigilia ozdobić. Czy to ma sens? I jeśli dowiozę go do domu czy jeszcze raz go obciążać jak już będzie pokrojony?

    1. Najlepiej ozdobić i pokroić przed wigilią. Podczas transportu pokrojony piernik może się uszkodzić. Nie ma potrzeby ponownie obciążać zwłaszcza po pokrojeniu.

  122. Dzień dobry,
    nie znalazłam, a może nie zauważyłam podobnego pytania w komentarzach, ale czy jeżeli piekłabym piernik 18.12.19, a jajka mają termin do 09.12.19 to czy masa się nie popsuje?
    Pozdrawiam i życzę miłego dnia 🙂

  123. Pani Doroto, niebawem zabieram sie za ciasto na piernik staropolski( najlepszy piernik swiata :). Mam pytanie. Czy dysponuje moze Pani przepisem na piernik na karmelu? Kiedys zostalam poczestowana takim piernikiem i byl on rowniez przepyszny. Pozdrawiam serdecznie

    1. Wydaje mi się, że nie posiadam. Ale można tak wykonać dowolny piernik, zamieniając cukier w karmel.
      pozdrawiam!

      1. Rozumiem,że piekła Pani z tej proporcji i na dużej blaszce. Czy ciasto dobrze się upieklo i przekrajalo n 3 czesci? Zawsze piekłam 3 placki ale chciałam teraz tak jak Pani.

        1. Tak, pieke z tych samych proporcji i na duzej blaszce. Ciasto ladnie sie wypieka. Trzeba oczywiscie piec nieco dluzej niz pojedynczy blat. Przekrawa sie tez bardzo dobrze. Szczerze powiedziawszy nigdy nie pieklam inaczej;)

    1. Ja np chce otrzymac dwa pierniki. Wyrobiłam ciasto z 2/3porcji. Potem piekę dwa osobne blaty. Każdy blat dzielę na 3 części i
      – z kazdej blaszki robię osobny piernik. Potem tylko obkrawam żeby były równiutkie boki i heja 🙂

    2. jeśli chodzi o wielkość blach to ja z kolei piekę w mniejszych ok 20cm x 30 cm, bo tylko takie mam trzy jednakowe, a po upieczeniu każdy przekrawam poziomo i mam 6 blatów. Przekładam je po 3 i mam dwa pierniki:) pieką się zawsze świetnie więc sądzę, że wielkość blachy nie ma aż takiego znaczenia. PS Pozdrawiam serdecznie Panią Dorotę, uwielbiam Pani blog:)

  124. Pomocy robię piernik x tego przepisu pierwszy raz. Ciasto robiłam w zeszłym tyg zajrzałam do niego dziś stoi oczywiście w lodówce dotykając stwierdzam że jest strasznie twarde ma takie być?

    1. Spokojnie, takie ma być- masło stwardniało. Ciasto jak postoi trochę poza lodówką, to zmięknie i będzie idealne do obróbki.

  125. Dzień dobry. Nie rozpuścił mi się cukier podczas podgrzewania. Robiłam z innego przepisu o tam nie było to wyraźnie zaznaczone. Już wszystko połączyłam i leżakuje banalkonie. Czy całe ciasto będzie do wyrzucenia czy może ten cukier jakoś się rozpuści do grudnia sam?