Komentarze (56)

Puszysty sernik na białkach, z pysznym kruchym ciastem. Do upieczenia ciasta potrzebować będziecie ogromnej ilości białek! Przepis doskonały do wykorzystania po Tłustym Czwartku, kiedy smażymy pączki lub faworki i zostają nam z nich białka. Kolejną okazją jest… Wielkanoc. Kiedy po mazurkach, puchatych babach czy kruchych ciasteczkach pozostaną Wam niewykorzystane białka – już wiecie, co z nimi zrobić ;). Ja białka „zbieram” przez cały rok, już nawet po 2 – 3 białka mrożę w małym strunowym woreczku. Kiedy uzbiera się odpowiednia ilość odmrażam do Pavlovej lub do tego właśnie sernika. Jak smakuje? Lekki, puszysty (choć nie jak moja chmurka), bardzo rośnie podczas pieczenia i lekko opada po wystudzeniu, pozostaje jednak wysoki. Wspaniale smakuje z maślanym ciastem kruchym!

ps. Po ubiciu białek będziecie się zastanawiać, jak teraz to wszystko wymieszać – masy z białkami jest ogromna ilość, przygotujcie od razu garnek ‚bigosowy’ ;).

Jeśli mrozicie białka pomoże Wam przelicznik: 1 białko z dużego jajka = 40 g.

Składniki na ciasto kruche:

  • 250 g masła
  • 5 żółtek (z dużych jajek)
  • 150 g cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 400 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania zwartej, gładkiej kuli kruchego ciasta. Ciasto można również wyrobić ręcznie – masło umieścić w większym naczyniu, dodać mąkę z proszkiem, posiekać nożem. Dodać resztę składników i szybko wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta.

Ciasto podzielić na 2 części, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć, włożyć na 2 godziny do zamrażarki (lub na krócej, jeśli ciasto stwardnieje na tyle, by bez problemu zetrzeć je na tarce).

Składniki na masę serową:

  • 1,2 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 200 g masła*
  • 200 g kwaśnej śmietany 18%
  • 14 białek (z dużych jajek) + szczypta soli
  • 350 g drobnego cukru do wypieków (podzielone pół na pół – jedna część do masy serowej a druga do piany z białek)
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku (40 g)
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 1 szklanka rodzynków (jeśli lubicie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z połową cukru, do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać twaróg – porcjami, cały czas ucierając, do połączenia. Dodać kwaśną śmietanę, budyń w proszku, cukier wanilinowy i rodzynki (jeśli lubicie). Masę serową przełożyć do bardzo dużej misy – największej.

Osobno ubić białka ze szczyptą soli. Dodawać pozostały cukier, stopniowo i po jednej łyżce, nie zaprzestając ubijania. Ubijać do powstania gęstej i błyszczącej piany.

Białka dodać do masy serowej, w kilku turach, dokładnie lecz delikatnie wymieszać.

Wykonanie:

Głęboką blachę o wymiarach 25 x 40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z zamrażarki jedną część ciasta i zetrzeć na tarce (duże oczka) na spód formy. Podpiec w temperaturze 180 – 190ºC przez około 15 minut lub do złotego koloru.

Na podpieczony spód (może być gorący) wyłożyć masę serową, wyrównać. Na wierzch zetrzeć na tarce drugi kawałek ciasta wyjęty z zamrażarki.

Piec około 1 godziny do 1 godziny 10 minut w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu. Studzić w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku.

Najsmaczniejszy na drugi dzień. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu 18% lub ponad) ilość masła można zmniejszyć nawet o 3/4 (przykładowo użyłam twarogu z wiaderka Piątnicy i dodałam tylko 50 g masła; ze względu na małą ilość masła zamiast ucierać je z cukrem dodałam rozpuszczone od razu do masy serowej).

Smacznego :-).

Sernik Biały Puch

Źródło przepisu – Wielkie Żarcie, przepis lekko zmieniony.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 56 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dorotko, tyle upiekłam serników z Twojego bloga (chociaż nie wszystkie jeszcze), zawsze na każde święta musiał być sernik krakowski. Tym razem w ramach oszczędzania wiejskich jajek postanowiłam upiec ten sernik. Tylko 5 żółtek, reszta – całe mnóstwo białek, które zostały po mazurkach i babach drożdżowych z 2 porcji. Miałam sera 1,45 kg ( 1 kg Piątnicy, 0,45 kg Wieluń „Mój Ulubiony”), dałam normalną ilość cukru. Białek dużo mi zostało, więc dałam wszystkie 18 (!). Ubijałam część mikserem planetarnym, część ręcznym. Dodałam nieco skórki pomarańczowej ( ok. pół opakowania) i niecałą szklankę rodzynek moczonych w rumie. Aż się za głowę złapałam, gdy się okazało, że tego rumu było sporo i rozrzeził on oraz zabarwił nieco ten nieskazitelnie biały ser. Dlatego dodałam w razie czego łyżkę kaszy manny do sera.
    Sernik wyszedł…fantastyczny, moja rodzina nie może wyjść z zachwytu nad nim. Rozpływa się w ustach, jest mokry, śmietankowy (i rumowy jednocześnie), mąż mówi, że smakuje, jak najlepsze lody śmietankowe, jest wilgotny, wcale nie suchy. Co prawda pękł mi podobnie, jak u kogoś niżej na zdjęciu, ale nam to nie przeszkodziło w konsumpcji. Na dziś, wypiera sernik krakowski od wielu lat pieczony na największe imprezy (święta, chrzciny, komunie, urodziny). Rewelacyjny!!!
    Dziękuję za przepis Dorotko i życzę zdrowia dla całej Twojej Rodziny!!!
    Ania

  2. Witam, czy ten sernik można po upieczeniu zamrozić? Mam wiaderko sera, który jest za granicą na wagę złota a okazję za 3 tygodnie, pozdrawiam !

  3. Ten sernik jednak nie będzie moim ulubionym. Spód – dużo ciasta, które wyszło mi zbyt twarde. Masa serowa delikatna, ale nie wilgotna.

  4. Upiekłam, trochę mnie rozczarował, nie jest tak mokry jak inne serniki z tej strony. Nie mniej jednak dziękuję za wspaniałą stronę, życzę wszystkiego najpiękniejszego:):)

  5. Upieczony wczoraj, a dziś już posmakowany 🙂 Finalnie – bardzo smaczny, delikatny w strukturze serowej części. Lepiej smakuje rzeczywiście na drugi dzień. Wczoraj bardzo lekki i bardzo delikatny w smaku, dziś jakby bardziej wyrazisty. Nie dodawalam rodzynek. Wszystko szło zgodnie z przepisem, nie miałam problemów z wykonaniem, ale tak jak Pani Dorota zaznaczyła, trzeba się przygotować na duże objętości. Masy serowej jest duzo, a ilość piany białkowej przeraża 😀 Nigdy nie piekę w tak dużych blachach, więc trochę mnie ten sernik zmęczył. Miałam też pierwszy raz okazję przetestowac możliwości mego KitchenAida jeśli chodzi o taką ilość białek, więc jestem bardzo zadowolona, ale do ciasta raczej nie wrócę. Jest smaczne, ale nic nadzwyzajnego.
    Pani Doroto, życzę radosnych i spokojnych, spędzonych w rodzinnym gronie i wśród przepysznych potraw Świąt Wielkanocnych 🙂

  6. Droga Pani Doroto,
    Prosze przyjac ode mnie najserdeczniejsze zyczenia z okazji swiat Wielkanocnych. Wiele zdrowia , radosci I chwil
    mile spedzonych przy rodzinnym stole wraz z bliskimi Pani sercu.
    Pozdrawiam serdecznie dziekujac jednoczesnie za liczne I wspaniale przepisy.

  7. Dzień dobry. Już jeden sernik zjedzony
    Pyszny. Dziękuję bardzo za przepis. Mnóstwo białek zostało mi po pieczeniu mazurkow. Zawsze pieczemy masę mazurkow dla znajomych. Z Pani przepisu są doskonałe, kruchutkie, pachnące. Ten przepis na sernik to strzał w dziesiątkę, bo zawsze albo beza, albo babka z makiem. Chcę upiec na Wielkanoc i mam pytanie. Kupiłam kg twarogu delfiko, brakuje mi 20 dag. Czy mogę uzupełnić ricota? Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za wszystkie inspiracje. Z Pani blogiem zaczynam i kończę każdy dzień. Jest Pani moim GURU w kuchni.

  8. Witam, jeśli kupię ser twaróg w wiaderka z dodatkiem maskarpone i pisze na opakowaniu "już nie dodawać tluszczu" To czy pominąć masło całkowicie czy jednak trochę dodać.

  9. Witam 🙂 Mam małe pytanie, czy jak sernik się upiecze to do rana ma zostać w piekarniku? Musi być w lodowce żeby nabrał odpowiedniej konsystencji?

    1. Dla mnie tort ananasowy jest najlepszym ;). Owoce można dowolnie zmienić na inne (u mnie zazwyczaj maliny, borówki i jeżyny), jadnak z anasami będzie jasny. No i muszę dodać, że dla mnie w ogóle królem ciast jest jasny biszkopt 😉

      1. Hmm,ja raczej wolę inne ciasta niż biszkoptowe,nie to że nie lubię,ale zawsze te biszkopty:)Skłaniam się zrobić migdałowo truskawkowy lub heaven(angel food) ale jeszcze zobaczę muszę przetestować bo żadnego z nich nie robiłam :)Ale dzięki za podpowiedź:)

        1. To wszystko kwestia gustu 😉 tak to jest. Ja zawsze zastanawiam się na kilka tygodni przed imprezą co zrobię, szukam pomysłów, nowych przepisów, inspiracji. A zawsze koniec końców najbardziej jestem zadowolona z prostych tortów na jasnym biszkopcie ;). Życzę powodzenia w poszukowaniach

        2. Piekłam tort heaven na urodziny córki i polecam bo jest pyszny, wszystkim bardzo smakował, był to mój drugi tort w życiu i bałam się czy mi wyjdzie bo nie mam doświadczenia w pieczeniu ale ściśle trzymałam się przepisu i wszystko wyszło wspaniale, robiłam z mrożonych truskawek a w maju to chyba będą już świeże

          1. Wyjęłam białka z zamrażalnika, truskawki też będzie jutro torcik:) Zobaczymy jak mi wyjdzie:)

    2. Tort komunijny z MW, zmieniłam tylko brzoskwinie na maliny i borówki na prośbę córki. Duży, podzielny, efektowny i w sumie posty do wykonania. Ozdobiłam żywymi wiatami i wyszło i pięknie i pysznie.

  10. Ps.Tort Rafaello napewno odpada bo będę robić w wersji prostokątnej jako ciasto bo jest uwielbiane wśród gości:) I na każdą okazję czy to święta czy jakaś większą okazją to jest moje "must have":)

  11. Coś tel zaszwankował:)Więc piszę jeszcze raz:)Jaki by pani poradziła tort na komunię czy klasyczny biszkopt z bitą śmietaną czy kremem twarożkiem.Czy raczej iść w kierunku tego co lubimy czyli Velvet obie wersje i czarna i czerwoną nam smakowały,czy Victoria sponge czekoladowa o zwykła,devils food czy mimoza.Gości będzie 23osoby więc myślę że niema się co sugerować moim gustem.Myslałam jeszcze o Angeles mam dużo białek w zapasie:) Może pani coś podsunąć jak podejść do tematu i jakie torty ewentualnie zrobić.Jest jeszcze sporo czasu to będę mogła przetestować co nie które i coś wybrać.Tort Rafaello na vez

    1. Przyjęło się, że ciasta na komunię są jasne, ale na pewno red velvet czy black velvet będzie pasowało, ozdobione białym kremem. 
      Może Czytelnicy podpowiedzą, co piekli na komunię?

      1. Mam jeszcze pytanie, poszperałam troszkę na blogu i wpadły mi dwa torty w oko,jeden migdałowy truskawkowy i Heaven(Angeles food) tylko mam takie pytanie z tym pierwszym problemów zapewne niema,ale zastanawiam się nad drugim jeślibym chciałabym upiec w prostokątnej formie (oczywiście w przeliczeniu zwiększyłabym składniki co do wielkości formy)ale czy nie będzie to miało wpływu na ciasto?I jeszcze pytanie czy to ciasto pod tort powinnam nasączyć,jeśli bym użyła przełozenia z tortu migdałowo truskawkowego?Przepraszam że tak zawracam głowę:)

        1. Zmiana foremek i w związku z tym proporcji nie ma wpływu na ciasto. Pieczemy je wtedy krócej lub dłużej, w zależności od foremku. Ciasta anielskiego nie nasączamy. 

          1. Dziękuję za szybką odpowiedź:) Właśnie wyjęłam z piekarnika.Mialam piec w formie 20cm,ale się nie zmieściło, ostatecznie upiekłam w formie 24cm piekłam 45min 180,i to była dobra decyzja bo ciasto jest po brzeki:) Już nie mogę się doczekać jakie to ciasto będzie:)

  12. Pani Dorotko jaki proponuję pani tort na komunię,mam dylemat i chciałabym żeby pani coś dorodzila czy klasyczny biszkopt z bitą śmietaną czy masą twarozkową,czy iść w torty co już nam smakowały typu Velvet cake obie wersje,Victoria sponge wersja zwykła i czekoladowa,debils food,mimoza.Ja za biszkoptami nie je

    1. Białka z butelki to koszty 15 zł plus przesyłka za 32szt.białek.To za te pieniądze kupujemy foremkę 30 jaj , wychodzi żółtka gratis

    1. W przepisie już są rodzynki, można je zastąpić innymi bakaliami. Owoce nie każde się nadają, trzeba testować.