Ładowanie strony





5 kwietnia 2019

Sernik Biały Puch

sernik na białkach


Sernik Biały Puch

Puszysty sernik na białkach, z pysznym kruchym ciastem. Do upieczenia ciasta potrzebować będziecie ogromnej ilości białek! Przepis doskonały do wykorzystania po Tłustym Czwartku, kiedy smażymy pączki lub faworki i zostają nam z nich białka. Kolejną okazją jest... Wielkanoc. Kiedy po mazurkach, puchatych babach czy kruchych ciasteczkach pozostaną Wam niewykorzystane białka - już wiecie, co z nimi zrobić ;). Ja białka "zbieram" przez cały rok, już nawet po 2 - 3 białka mrożę w małym strunowym woreczku. Kiedy uzbiera się odpowiednia ilość odmrażam do Pavlovej lub do tego właśnie sernika. Jak smakuje? Lekki, puszysty (choć nie jak moja chmurka), bardzo rośnie podczas pieczenia i lekko opada po wystudzeniu, pozostaje jednak wysoki. Wspaniale smakuje z maślanym ciastem kruchym!

ps. Po ubiciu białek będziecie się zastanawiać, jak teraz to wszystko wymieszać - masy z białkami jest ogromna ilość, przygotujcie od razu garnek 'bigosowy' ;).



Jeśli mrozicie białka pomoże Wam przelicznik: 1 białko z dużego jajka = 40 g.

 

Składniki na ciasto kruche:

  • 250 g masła
  • 5 żółtek (z dużych jajek)
  • 150 g cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 400 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania zwartej, gładkiej kuli kruchego ciasta. Ciasto można również wyrobić ręcznie - masło umieścić w większym naczyniu, dodać mąkę z proszkiem, posiekać nożem. Dodać resztę składników i szybko wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta.

Ciasto podzielić na 2 części, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć, włożyć na 2 godziny do zamrażarki (lub na krócej, jeśli ciasto stwardnieje na tyle, by bez problemu zetrzeć je na tarce).

Składniki na masę serową:

  • 1,2 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 200 g masła*
  • 200 g kwaśnej śmietany 18%
  • 14 białek (z dużych jajek) + szczypta soli
  • 350 g drobnego cukru do wypieków (podzielone pół na pół - jedna część do masy serowej a druga do piany z białek)
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku (40 g)
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 1 szklanka rodzynków (jeśli lubicie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z połową cukru, do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawać twaróg - porcjami, cały czas ucierając, do połączenia. Dodać kwaśną śmietanę, budyń w proszku, cukier wanilinowy i rodzynki (jeśli lubicie). Masę serową przełożyć do bardzo dużej misy - największej.

Osobno ubić białka ze szczyptą soli. Dodawać pozostały cukier, stopniowo i po jednej łyżce, nie zaprzestając ubijania. Ubijać do powstania gęstej i błyszczącej piany.

Białka dodać do masy serowej, w kilku turach, dokładnie lecz delikatnie wymieszać. 

Wykonanie:

Głęboką blachę o wymiarach 25 x 40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z zamrażarki jedną część ciasta i zetrzeć na tarce (duże oczka) na spód formy. Podpiec w temperaturze 180 - 190ºC przez około 15 minut lub do złotego koloru.

Na podpieczony spód (może być gorący) wyłożyć masę serową, wyrównać. Na wierzch zetrzeć na tarce drugi kawałek ciasta wyjęty z zamrażarki.

Piec około 1 godziny do 1 godziny 10 minut w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu. Studzić w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku.

Najsmaczniejszy na drugi dzień. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu 18% lub ponad) ilość masła można zmniejszyć nawet o 3/4 (przykładowo użyłam twarogu z wiaderka Piątnicy i dodałam tylko 50 g masła; ze względu na małą ilość masła zamiast ucierać je z cukrem dodałam rozpuszczone od razu do masy serowej).

Smacznego :-).

Sernik Biały Puch

Sernik Biały Puch

Źródło przepisu - Wielkie Żarcie, przepis lekko zmieniony.


Dodaj komentarz
Komentarze (44)
Gość: lepa75
02.05.2019 17:38 odpowiedz
Witam, czy ten sernik można po upieczeniu zamrozić? Mam wiaderko sera, który jest za granicą na wagę złota a okazję za 3 tygodnie, pozdrawiam !
Dorota, Moje Wypieki
03.05.2019 09:13 odpowiedz
Można.
marzencha profil
27.04.2019 21:03 odpowiedz
Ten sernik jednak nie będzie moim ulubionym. Spód - dużo ciasta, które wyszło mi zbyt twarde. Masa serowa delikatna, ale nie wilgotna.
Gość: juanita
22.04.2019 16:50 odpowiedz
Upiekłam, trochę mnie rozczarował, nie jest tak mokry jak inne serniki z tej strony. Nie mniej jednak dziękuję za wspaniałą stronę, życzę wszystkiego najpiękniejszego:):)
Gość: Jola
20.04.2019 14:35 odpowiedz
Witam jak wysoka musi być blachą?
Mam taką 40×23×4,5
Może być?
Gość: Suodka
20.04.2019 12:31 odpowiedz
Upieczony wczoraj, a dziś już posmakowany :) Finalnie - bardzo smaczny, delikatny w strukturze serowej części. Lepiej smakuje rzeczywiście na drugi dzień. Wczoraj bardzo lekki i bardzo delikatny w smaku, dziś jakby bardziej wyrazisty. Nie dodawalam rodzynek. Wszystko szło zgodnie z przepisem, nie miałam problemów z wykonaniem, ale tak jak Pani Dorota zaznaczyła, trzeba się przygotować na duże objętości. Masy serowej jest duzo, a ilość piany białkowej przeraża :D Nigdy nie piekę w tak dużych blachach, więc trochę mnie ten sernik zmęczył. Miałam też pierwszy raz okazję przetestowac możliwości mego KitchenAida jeśli chodzi o taką ilość białek, więc jestem bardzo zadowolona, ale do ciasta raczej nie wrócę. Jest smaczne, ale nic nadzwyzajnego.
Pani Doroto, życzę radosnych i spokojnych, spędzonych w rodzinnym gronie i wśród przepysznych potraw Świąt Wielkanocnych :)

Dorota, Moje Wypieki
20.04.2019 12:50 odpowiedz
Dziękuję, wzajemnie :).
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
20.04.2019 01:32 odpowiedz
Droga Pani Doroto,
Prosze przyjac ode mnie najserdeczniejsze zyczenia z okazji swiat Wielkanocnych. Wiele zdrowia , radosci I chwil
mile spedzonych przy rodzinnym stole wraz z bliskimi Pani sercu.
Pozdrawiam serdecznie dziekujac jednoczesnie za liczne I wspaniale przepisy.
Dorota, Moje Wypieki
20.04.2019 08:17 odpowiedz
Bardzo dziękuję, wzajemnie :).
Gość: Cukiernik
19.04.2019 21:47 odpowiedz
Witam czy kruche ciasto można zostawić w zamrażarce na całą noc?
Dorota, Moje Wypieki
19.04.2019 23:08 odpowiedz
Tak.
elka_maj57 profil
15.04.2019 13:07 odpowiedz
Przepraszam Pani Doroto, nie odpowiedziała mi Pani czy mogę brakujące 20 dag uzupełnić ricota?
Dorota, Moje Wypieki
15.04.2019 13:38 odpowiedz
Można :).
elka_maj57 profil
15.04.2019 23:09 odpowiedz
Dziękuję bardzo za odpowiedź. Jutro działam.
elka_maj57 profil
14.04.2019 13:25 odpowiedz
Dzień dobry. Już jeden sernik zjedzony
Pyszny. Dziękuję bardzo za przepis. Mnóstwo białek zostało mi po pieczeniu mazurkow. Zawsze pieczemy masę mazurkow dla znajomych. Z Pani przepisu są doskonałe, kruchutkie, pachnące. Ten przepis na sernik to strzał w dziesiątkę, bo zawsze albo beza, albo babka z makiem. Chcę upiec na Wielkanoc i mam pytanie. Kupiłam kg twarogu delfiko, brakuje mi 20 dag. Czy mogę uzupełnić ricota? Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za wszystkie inspiracje. Z Pani blogiem zaczynam i kończę każdy dzień. Jest Pani moim GURU w kuchni.
Dorota, Moje Wypieki
15.04.2019 12:05 odpowiedz
Dziękuję, bardzo mi miło :).
Gość: Emila
12.04.2019 23:15 odpowiedz
Witam, jeśli kupię ser twaróg w wiaderka z dodatkiem maskarpone i pisze na opakowaniu "już nie dodawać tluszczu" To czy pominąć masło całkowicie czy jednak trochę dodać.
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2019 23:57 odpowiedz
A ile % tłuszczu ma ten twaróg?
Gość: Daria
11.04.2019 17:02 odpowiedz
może zbliżające się święta to czas na taki wypiek :)


Blog parentingowy
Gość: Ewelina
10.04.2019 21:40 odpowiedz
Witam :) Mam małe pytanie, czy jak sernik się upiecze to do rana ma zostać w piekarniku? Musi być w lodowce żeby nabrał odpowiedniej konsystencji?
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2019 11:37 odpowiedz
Nie musi być w lodówce.
Gość: M.
09.04.2019 10:53 odpowiedz
Czy budyń bez cukru?
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2019 11:37 odpowiedz
Tak.
Maja1981 profil
07.04.2019 16:06 odpowiedz
Dziewczyny jaki tort piekliscie na komunię,co byście doradziły?
Gość: Ala
07.04.2019 17:46 odpowiedz
Dla mnie tort ananasowy jest najlepszym ;). Owoce można dowolnie zmienić na inne (u mnie zazwyczaj maliny, borówki i jeżyny), jadnak z anasami będzie jasny. No i muszę dodać, że dla mnie w ogóle królem ciast jest jasny biszkopt ;)
Maja1981 profil
07.04.2019 18:37 odpowiedz
Hmm,ja raczej wolę inne ciasta niż biszkoptowe,nie to że nie lubię,ale zawsze te biszkopty:)Skłaniam się zrobić migdałowo truskawkowy lub heaven(angel food) ale jeszcze zobaczę muszę przetestować bo żadnego z nich nie robiłam :)Ale dzięki za podpowiedź:)
Gość: Ala
07.04.2019 19:03 odpowiedz
To wszystko kwestia gustu ;) tak to jest. Ja zawsze zastanawiam się na kilka tygodni przed imprezą co zrobię, szukam pomysłów, nowych przepisów, inspiracji. A zawsze koniec końców najbardziej jestem zadowolona z prostych tortów na jasnym biszkopcie ;). Życzę powodzenia w poszukowaniach
Gość: Gabi
10.04.2019 00:05 odpowiedz
Piekłam tort heaven na urodziny córki i polecam bo jest pyszny, wszystkim bardzo smakował, był to mój drugi tort w życiu i bałam się czy mi wyjdzie bo nie mam doświadczenia w pieczeniu ale ściśle trzymałam się przepisu i wszystko wyszło wspaniale, robiłam z mrożonych truskawek a w maju to chyba będą już świeże
Maja1981 profil
10.04.2019 23:46 odpowiedz
Wyjęłam białka z zamrażalnika, truskawki też będzie jutro torcik:) Zobaczymy jak mi wyjdzie:)
Gość: JustynaJoanna
11.04.2019 12:57 odpowiedz
Tort komunijny z MW, zmieniłam tylko brzoskwinie na maliny i borówki na prośbę córki. Duży, podzielny, efektowny i w sumie posty do wykonania. Ozdobiłam żywymi wiatami i wyszło i pięknie i pysznie.
Maja1981 profil
07.04.2019 12:56 odpowiedz
Ps.Tort Rafaello napewno odpada bo będę robić w wersji prostokątnej jako ciasto bo jest uwielbiane wśród gości:) I na każdą okazję czy to święta czy jakaś większą okazją to jest moje "must have":)

Maja1981 profil
07.04.2019 12:53 odpowiedz
Coś tel zaszwankował:)Więc piszę jeszcze raz:)Jaki by pani poradziła tort na komunię czy klasyczny biszkopt z bitą śmietaną czy kremem twarożkiem.Czy raczej iść w kierunku tego co lubimy czyli Velvet obie wersje i czarna i czerwoną nam smakowały,czy Victoria sponge czekoladowa o zwykła,devils food czy mimoza.Gości będzie 23osoby więc myślę że niema się co sugerować moim gustem.Myslałam jeszcze o Angeles mam dużo białek w zapasie:) Może pani coś podsunąć jak podejść do tematu i jakie torty ewentualnie zrobić.Jest jeszcze sporo czasu to będę mogła przetestować co nie które i coś wybrać.Tort Rafaello na vez
Dorota, Moje Wypieki
07.04.2019 15:58 odpowiedz
Przyjęło się, że ciasta na komunię są jasne, ale na pewno red velvet czy black velvet będzie pasowało, ozdobione białym kremem. 
Może Czytelnicy podpowiedzą, co piekli na komunię?
Maja1981 profil
07.04.2019 17:34 odpowiedz
Mam jeszcze pytanie, poszperałam troszkę na blogu i wpadły mi dwa torty w oko,jeden migdałowy truskawkowy i Heaven(Angeles food) tylko mam takie pytanie z tym pierwszym problemów zapewne niema,ale zastanawiam się nad drugim jeślibym chciałabym upiec w prostokątnej formie (oczywiście w przeliczeniu zwiększyłabym składniki co do wielkości formy)ale czy nie będzie to miało wpływu na ciasto?I jeszcze pytanie czy to ciasto pod tort powinnam nasączyć,jeśli bym użyła przełozenia z tortu migdałowo truskawkowego?Przepraszam że tak zawracam głowę:)
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2019 12:52 odpowiedz
Zmiana foremek i w związku z tym proporcji nie ma wpływu na ciasto. Pieczemy je wtedy krócej lub dłużej, w zależności od foremku. Ciasta anielskiego nie nasączamy. 
Maja1981 profil
11.04.2019 13:43 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź:) Właśnie wyjęłam z piekarnika.Mialam piec w formie 20cm,ale się nie zmieściło, ostatecznie upiekłam w formie 24cm piekłam 45min 180,i to była dobra decyzja bo ciasto jest po brzeki:) Już nie mogę się doczekać jakie to ciasto będzie:)
Maja1981 profil
07.04.2019 12:47 odpowiedz
Pani Dorotko jaki proponuję pani tort na komunię,mam dylemat i chciałabym żeby pani coś dorodzila czy klasyczny biszkopt z bitą śmietaną czy masą twarozkową,czy iść w torty co już nam smakowały typu Velvet cake obie wersje,Victoria sponge wersja zwykła i czekoladowa,debils food,mimoza.Ja za biszkoptami nie je
Gość: Ania
05.04.2019 19:05 odpowiedz
Czy można użyć kupnych białek z butelki?
Dorota, Moje Wypieki
05.04.2019 20:18 odpowiedz
Tak, jeśli to zwykłe (płynne) lub pasteryzowane białka.
Gość: niedowiarek
06.04.2019 21:50 odpowiedz
białka z butelki? co to? gdzie można kupić i pi ile?
Gość: Warto pomyśleć
07.04.2019 07:14 odpowiedz
Odpowiedź jest w ...internecie.
helikola profil
09.04.2019 09:31 odpowiedz
Białka z butelki to koszty 15 zł plus przesyłka za 32szt.białek.To za te pieniądze kupujemy foremkę 30 jaj , wychodzi żółtka gratis
Gość: Nanc
05.04.2019 18:38 odpowiedz
Czy do tej masy tez mozna dodać bakalie/ owoce?
Dorota, Moje Wypieki
05.04.2019 20:18 odpowiedz
W przepisie już są rodzynki, można je zastąpić innymi bakaliami. Owoce nie każde się nadają, trzeba testować.



Składniki / tagi