Komentarze (95)

Sernik brzoskwiniowy Melba

Brzoskwiniowy sernik na zimno z malinami  to kontynuacja pysznej letniej serii deserów pod znakiem ‚Melba’ (znacie już tort bezowa Melba). Delikatny biszkoptowy spód, masa serowa z dodatkiem pieczonych słodziutkich brzoskwiń i efektowne wykończenie w postaci galaretki z owocami. Doskonały deser na upały :-).

Składniki na spód:

  • 100 g podłużnych biszkoptów

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), następnie biszkoptami, jeden przy drugim, w razie konieczności przycinając je do wielkości formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g dojrzałych brzoskwiń
  • 2 łyżki miodu
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
  • 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej (na 500 ml wody)
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • cukier puder – tylko do smaku, nie jest konieczny

Brzoskwinie odpestkować. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozcięciami ku górze, polać miodem. Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut, do miękkości owoców (czas może być dłuższy lub krótszy – zależy od stopnia dojrzałości brzoskwiń). Wyjąć, wystudzić. Zmiksować blenderem na puree, przetrzeć przez sitko. Dodać sok z cytryny, wymieszać do połączenia, odłożyć.

Żelatynę w proszku zalać małą ilością zimnej wody (ok. 2 łyżek), tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut.

Galaretkę brzoskwiniową i namoczoną wcześniej żelatynę zalać 150 ml wrzącej wody i rozpuścić. Całkowicie wystudzić do temperatury pokojowej upewniając się, że jest dobrze rozpuszczona i bez grudek (w razie konieczności ponownie podgrzać – nie gotować! – i wystudzić).

W misie miksera umieścić mascarpone, krótko ubić/utrzeć. Dodać puree brzoskwiniowe i zmiksować do połączenia. Dodać galaretkę i zmiksować. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i bardzo delikatnie wymieszać z resztą składników. Skosztować – jeśli masa serowa jest mało słodka można dodać przesiany cukier puder i delikatnie wymieszać (lub można go dodać wcześniej, do brzoskwiń, jeśli nie są bardzo słodkie).

Przygotowaną masę serową natychmiast przelać na biszkopty ułożone w tortownicy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia masy serowej.

Ponadto:

  • 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej (na 500 ml wody)
  • 3 dojrzałe brzoskwinie, pokrojone w półksiężyce
  • 200 g malin

Galaretkę brzoskwiniową rozpuścić w 350 ml wrzącej wody, odstawić do całkowitego wystudzenia. Owoce poukładać na wierzchu stężałej masy serowej, zalać galaretką. Odstawić do lodówki do stężenia.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Sernik brzoskwiniowy Melba

Sernik brzoskwiniowy Melba

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 95 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Sernik super lekki orzeźwiający
    Mała zmiana jogurt grecki zamiast maskarpone polecam ciasto do powtórki. Mam swoje brzoskwinie czy muszę najpierw upiec potem zamrozić na
    Zimę do tego przepisu może lepiej zawekowac

  2. Dzień dobry! Sernik wygląda bardzo smakowicie i niedługo zamierzam zabrać się do pieczenia:-) Ale mam jedno pytanie: czy z dodatku miodu do brzoskwiń można zrezygnować albo użyć jakiegoś zamiennika (Np. Cukru)?

  3. Sernik trochę pracochłonny, wciągający, orzeźwiający, doskonały… Po kilku dokładkach goście bili się o ostatnie porcje 🙂
    Już nie mogę doczekać się naszych polskich brzoskwiń.

  4. Witam, czy galaretke na wierzchu moge zastapic cytrynowa? Albo z owocow egzotycznych? Chodzi mi o to, czy smaki sie beda dobrze komponowac. Pozdrawiam 🙂

  5. Zalałam ostudzoną galaretką masę a ona dosłownie wsiąkla, całkowicie…Wiec zrobiłam jeszcze jedną galaretke, która po wylaniu na ciasto znowu się wchłonela a część nawet wylała się po za tortownice!!! Nie wiem co było tego przyczyną? Galaretka była schłodzona jak również masa serowa.

  6. Witam. Czy zamiast biszkoptów można zrobić bezę? Jeśli tak to z jakiego przepisu najlepiej. Potrzebuję zrobić wersję bezglutenową. Pozdrawiam.

  7. Dzien dobry 😉 mam pytanie techniczne, czy dobrze zrozumialam. Namoczona zelatyne rozpuszczamy do plynnej konsystencji, zalewamy 150 ml wody i do tego wsypujemy proszek galaretki?

    1. Najpierw 2 łyżeczki żelatyny zalewasz małą ilością zimnej wody i odstawiasz na 10 minut. Po czym galaretkę w proszku i namoczoną żelatynę zalewasz 150 ml wrzącej wody i dokładnie mieszasz do rozpuszczenia.

  8. Pani Doroto, z jakimi smakami dobrze komponują sie maliny? Chodzi mi o to jakiej galaretki najlepiej użyć z malinami?

    1. Można w lodówce, po rozmrożeniu będzie zawierało więcej wody więc może dodatkowa ilość żelatyny będzie wskazana.

      1. Dziękuję za odpowiedź. Muszę w takim razie zrobić inne ciasto , bo o brzoskwinie teraz cięzko. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt 🙂

      1. zrobiłam z brzoskwiń z puszki i wyszło pyszne, 3 malutkie połóweczki odłożyłam do dekoracji a reszta jak w przepisie, tylko bez miodu i cytryny, więc jakby bez cukru.. polecam.. nie wiem jaki jest efekt z pieczonych brzoskwini, jak będą świeże to na pewno zrobie..

  9. Chciałabym zrobić ciasto z tego przepisu z użyciem kiwi. Problem w tym, że kiwi i galaretka nie współpracują ze sobą. Czy obgotowanie plastrów kiwi sprawi, że galaretka stężeje?
    Dziękuję za odpowiedź 🙂

  10. jeden z najlepszych deserów, jakie jadłam. Polecam brzoskwinie z gatunku tych malutkich, są wybitnie słodkie i puree wychodzi fantastyczne, skórka sama odchodzi jeszcze przed przecieraniem przez sito

  11. Niestety po dodaniu puree brzoskwiniowego do macarpone masa się zwarzyła 🙁 Co mogłam zrobić nie tak?
    Sernik wygląda tak obłędnie, że na pewno spróbuję jeszcze raz go zrobić 🙂

  12. Sernik pięknie pachnie brzoskwiniami, lekko kwaskowaty, delikatny. Zrobiłam na biszkopcie. Śmietana znów mnie zawiodła i nie mogłam jej ubić, tak więc masa serowa bez bitej śmietany, ale myślę, że nie wpłynęło to w istotny sposób na jej smak. Polecam.

    1. Pani Doroto, w wielu przepisach jest potrzebna śmietana 36%, rzadziej pisze Pani o możliwości wyboru 30% lub 36%. Ostatnio ciągle mam problem z ubiciem kremówki, przestrzegam zasady schłodzenia przed ubijaniem a ona się warzy. Nie wiem w czym tkwi problem. Czy 36% teoretycznie łatwiej się ubija?
      Z jakich firm polecacie kremówkę?

      1. Piszę o 36% ponieważ mam tylko do takiej dostęp w UK i takiej używam. Może warto spróbować z inną firmą? Jeśli się warzy, może jest dobrze schłodzona lub są u Pani upały?

  13. Bardzo dobry serniczek. Dla mnie, trochę bardziej pracochłonny z racji zapiekania, studzenia, miksowania i przecierania przez sitko brzoskwiń. Jednak warto bo ma trochę inny smak właśnie dzięki tym brzoskwiniom w masie serowej.

  14. Deser rzeczywiście szybki, smaczny i efektowny. Ponieważ ostatnio permanentnie zapominam kupić mascarpone, do masy dodałam 450 g sera "Mój ulubiony" z Wielunia i cały jogurt grecki ( nie, nie odchudzam się, lecz szkoda mi było napoczynać opakowanie śmietany kremówki, bo mam tylko te 500 g ). Brzoskwiń też dałam nieco więcej – ok. 850 g. Na wierzch, zamiast malin – borówka amerykańska. Całość jest pyszna, nieprzesłodzona i, co najważniejsze – ekspresowa w przygotowaniu. Na pewno jeszcze nie raz go przygotuję. Dziękuję!

  15. Zrobiłam z ok. 630 g brzoskwiń, 300 g twarogu mielonego 3 krotnie i 330ml kremówki 30%. W zasadzie ten sernik mógłby się znaleźć w kategorii ‚lżejsze/ zdrowsze’ bo nie ma w nim w ogóle cukru, tylko tyle co w biszkoptach na spodzie no i troszkę miodu do pieczenia brzoskwiń. Naprawdę jest słodki, pyszny, kremowy. Polecam

  16. Witam! wybieram się do rodziców i chcę ich zaskoczyć tym ciastem, ale mam pytanie – czy ono jest duże/wysokie? widzę, ze jest na dużą formę, a sera jest tylko 250 g. Czy to wychodzi duży sernik czy taki raczej niski?

    1. Masa serowa składa się nie tylko z sera. Jest kremówka, puree z brzoskwiń, miód oraz galaretka. Na górze są owoce i galaretka. Sernik nie jest niski co widać na zdjęciach. Zrobiony z podanych proporcji w formie 25 cm będzie takiej wielkości jak na zdjęciach.

  17. Sernik wyszedł super,zdjęcia niestety wstawić nie mogę bo nie ma opcji wstawiania z galerii,wyszedł prawie tak śliczny jak u Pani :)))

    1. wstawiania z galerii w telefonie? jest, tyko zapewne musisz zmniejszyc zdjecie jakims programem do obróbki 🙂

  18. Nie wiem jak w calosci smakuje, bo robilam go dla kolezanki. Sprobowalam resztki masy serowe. Pycha!!!! Wygladal tez imponujaco. Robilam w formie 25 cm (rzadkosc w moim przypadku 😉 ) Zamiast malin borowka amerykanska

  19. Dzien dobry,
    Chwilowo nie mam dostepu do piekarnika. Czy zamiast zapiec, moge zesmazyc borzoskwinie?A jesli tak to na patelni czy lepiej w rondlu?

    1. Przecieramy przez sitko. Można od razu usunąć skórkę, a jeśli nie – zostanie ona na sitku.

  20. Masę serową zrobiłam z serka waniliowego z dodatkiem żelatyny i galaretki brzoskwiniowej. 😀 idealny na upały!

  21. Chcialabym zrobic ten sernik na urodziny mojej corki trzylatki, ktora nie chce jesc tradycyjnych tortow. Tylko ze nie mam dostepu do kupnych galaretek smakowych (mieszkam we Francji). Czy cos sie stanie jak pomine galaretke brzoskwiniowa z masy glownej? Moze powinnam dodac wiecej zelatyny? I jeszcze jedno, na wierzch moge zrobic domowa galaretke pomaranczowa z Pani przepisu czy moze ukrecic cos z soku z zapuszkowanych brzoskwin i zelatyny?

    1. Zamiast galaretki trzeba użyć taką samą ilość żelatyny na 500 ml wody. Można zrobić domową galaretkę. 

  22. Dzień dobry 🙂
    Czy mogę zastąpić brzoskwinie pieczone (nie mam piekarnika) takimi zwyczajnymi z puszki? Czy zmieni to bardzo smak lub konsystencję?

    1. Nie, lepiej świeże brzoskwinie podgotować trochę, by zredukować soki. Nie testowałam jednak i nie wiem dokładnie jaką ilość puree trzeba otrzymać :/.

  23. Ciasto wygląda pięknie, zazdroszczę tym, którzy mogą jeść te wszystkie pyszności:) Pani blog jest naprawdę niesamowity i aż się człowiekowi chce biec do kuchni.
    Mam takie pytanie, nie jednak fanką mascarpone i zastanawiałam się czy można zastępować je w przepisach zwykłym twarogiem albo innym serem? Czy trzeba wtedy jakoś zmieniać proporcje sera i żelatyny? Wiem oczywiście, że konsystencja będzie wtedy inna ale chciałabym wiedzieć czy jest szansa, że sernik zastygnie:)

    1. Można. Trzeba je również upiec, a do galaretki na górę trzeba wybrac mięciutkie – by deser dobrze się kroił.

  24. Bardzo lubię pani bloga, świetne przepisy, które zawsze się udają. Mam tylko jedno małe "ale" dlaczego nazywa pani sernikami ciasta na zimno , w których nie ma sera ( bo mascarpone to taka gęściejsza śmietana) ? Jakoś te nazwy mi nie pasują.

    1. Dziękuję, bardzo mi miło :-). Mascarpone to jak najbardziej ser – za wikipedią. Można go zastąpić serkiem kremowym typu philadelphia lub nawet twarogiem zmielonym, ale ze względu na jego delikatną konsystencję i smak jest często używany do deserów.

      1. Serek mascarpone jest serem – ze względu na proces produkcji. Śmietana jest podgrzewana i zakwaszana. Tak więc śmietana i serek mascarpone to zupełnie inne produkty. A że mascarpone powstaje ze śmietany – to jest tłusty, oj tlusty 🙂

      2. Nikogo nie chciałam pouczać , tylko wyraziłam swoje zdanie. Z bloga korzystam już od dawna tylko nie zamieszczałam komentarzy, a żeby coś skomentować trzeba mieć założone konto i tak mnie dziś naszło, żeby wyrazić swoje zdanie, z którym nie wszyscy muszą się zgadzać. Bardzo lubię przepisy pani Doroty, mam wszystkie jej książki. Ale chyba zrezygnuję z zamieszczania tu swoich opinii, bo strasznie się co niektórzy zaraz denerwują, gdy ich zdanie jest inne.

        1. no ale Twoje zdanie z założenia jest błędne, ser mascarpone serem jest, w nazewnictwie cukierniczym desery na zimno na jogurcie, maslance, serkach homo, mleku skondensowanym, smietanie itd sa nazywane potocznie sernikami tak samo jak weganskie "serniki" ze smietany kokosowej czy mlek roslinnych. Nie oburzaj się, zamieszczaj komantarze – wszyscy sie tu uczymy 🙂

        2. Widać, że są tacy co tylko czekają, żeby komuś szpileczkę wbić – niestety! Zamiast wziaść sie za pieczenie koniecznie chcą uprzedzić naszą wspaniałą Dorotę w odpowiedzi która z cierpliwością i taktem odpowiada na wszystkie zadane pytania. Szkoda, ze nie można zablokować takich ironicznych komentarzy ?
          Ja też byłam w podobnej sytuacji no i nie wrzucam więcej komentarzy.
          Pozdrawiam cię lolobrygida

          1. "Wsiadł do autobusu człowiek z liściem na głowie
            Nikt go nie poratuje nikt mu nic nie powie
            Tylko się każdy gapi
            Tylko się każdy gapi i nic

            Siedzi w autobusie człowiek z liściem na głowie
            O liściu w swych rzadkich włosach
            Nieprędko się dowie
            Tylko się w okno gapi
            Tylko sie w okno gapi i nic.."