Komentarze (164)

Tort bezowy brzoskwiniowa melba

Letni torcik bezowy brzoskwiniowa melba :-). Wyjątkowy deser składający się z dwóch blatów bezowych, kremu waniliowego, świeżych i mocno dojrzałych brzoskwiń, malin i sosu malinowego. Poza sezonem do wykonania tortu można użyć brzoskwiń z puszki i mrożonych malin. Osoby, które nigdy wcześniej nie piekły tortu bezowego zapraszam do poczytania notki o bezie perfekcyjnej – z takim przygotowaniem upieczona beza uda się idealnie. Tort smakuje tak dobrze, że  ciężko znaleźć osobę, która by nie mlaskała z zadowolenia ;-).

Melba – miękkie i dojrzałe brzoskwinie w syropie waniliowym, podane na warstwie lodów waniliowych i polane malinowym (bądź truskawkowym) sosem.

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 białek (z dużych jajek)
  • szczypta soli
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Krem waniliowy:

  • 450 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu. Do kremu można dodać 1 – 2 łyżeczki cukru pudru, choć nie jest to konieczne – sama beza jest już wystarczająco słodka.

Sos malinowy:

  • 200 g malin
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować, do rozpuszczenia się cukru i rozgotowania malin. Można przetrzeć przez sitko, jeśli przeszkadzają Wam pesteczki, ale nie jest to konieczne.

Ponadto:

  • 4 brzoskwinie (dojrzałe i miękkie), odpestkowane i pokrojone w półksiężyce
  • 150 g malin

Wykonanie:

Pierwszy blat bezowy położyć na paterę. Delikatnie wyłożyć na niego połowę kremu waniliowego. Na kremie poukładać połowę brzoskwiń pokrojonych w półksiężyce, połowę malin, polać malinowym sosem. Na to wyłożyć kolejny blat, następnie resztę kremu śmietankowego, resztę brzoskwiń pokrojonych w półksiężyce, resztę malin, polać malinowym sosem. Przez chwilę schłodzić w lodówce i natychmiast podawać.

Uwaga: torty bezowe z kremem i owocami nie są trwałe; najlepiej smakują zaraz po wykonaniu i powinny być podane w tym samym dniu. Blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w zamkniętym piekarniku.

Smacznego :-).

Tort bezowy brzoskwiniowa melba

Tort bezowy brzoskwiniowa melba

Tort bezowy brzoskwiniowa melba

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 164 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Moja pierwsza w życiu beza. Myślę, że się udała i już nie będę bała się jej piec. Kolejny udany przepis od Ciebie.

  2. Dzien dobry,
    potrzebuje troszke wiekszy tort, idealny bedzie z 8 bialek – czy cukru dac proporcjonalnie wiecej i jak z czasem pieczenia? z gory dzikeuej za pomoc:)

    1. Zgadza się, proporcjonalnie więcej. Pieczemy do chrupkości, trzeba obserwować, czas się lekko wydłuży.

  3. Witam chciałabym zapytać co robię złe jeśli moja beza wychodzi miękka nie jest chrupiąca na wierzchu i nie jest biała? Czy muszę ja dłużej słyszycie ? Pieke ja 30 minut w tem. 120 a później zmniejszam na 100c na 2,5 godziny trochę inaczej niż u pani . Robiłam kiedyś według pani czasu ale od razu miałam ciemna wiec zmiejszylam temperaturę . Prosze o pomoc bo uwielbiam ten tort

      1. Przeczytałam dokładnie wychodzi na to ze moja była za krótko suszona . A prosze mi powiedzieć ile najdłużej można suszyć beze?

        1. Ja rzadko piekę bezy, jeżeli już to te drobne, nie jakieś grubsze blaty. Na pewno w niskiej temperaturze, takiej poniżej 100 C, to nawet 2-3 godziny. Moje też często od spodu są wilgotne, wtedy przełączam piekarnik na dolną grzałkę, a na koniec jak już są upieczone, to wyłączam termoobieg na niską temperaturę. Zauważyłam też, że jak nie dodaję mąki ziemniaczanej, to szybciej można je upiec-wysuszyć, ale są wówczas bardziej kruche.
          Trzeba obserwować i wyczuć najlepszą temperaturę.

          1. Witam dziś znów robiłam beze w prawdzie piekłam ja 4 godziny w tem 100c jest wysuszona ale właśnie tylko wysuszona nie ma tej pianki w srodku. Co zrobić ? Czy beza jak się ja dotyka w piekarniku zawsze będzie miękka bo kiedy wyłączyłam piekarnik od razu zrobiła się twarda. Może ja mam takie wrażenie ze jest miękka a ona musi ostygnąć?

          2. Jeśli nie ma pianki w środku – była suszona zbyt długo. Beza powinna być twarda i chrupka przy dotyku już w piekarniku, nie po wyjęciu.

  4. Witam, właśnie piekę beze malbejak na razie super się białka ubiły i pieką się super.Za późno doczytałam że,blaszki nie smarujemy masłem a ja lekko posmarowałam i co teraz się stanie z nią? Proszę o poradę co wrazie czego zrobić.Pozdrawiam

    1. Jaki czas pieczenia sugeruje Pani jeśli z podanych proporcji chciałabym zrobić dwa małe torciki tj. 4 bezy zamiast 2?

      1. Trudno powiedzieć, pieczemy do chrupkości i wysuszenia bezy od spodu i z wierzchu, w środku ma być piankowa. Trzeba obserwować.

  5. Pani Dorotko, beza upiekla sie pięknie, ale krem nie wyszedł: składniki były schłodzone, najpierw nieco ubiłam śmietanę ( nie do końca, była jeszcze nieco płynna – kiedyś mi wyszło super masło i się trochę bałam:-)), potem dodalam mascarpone – i całość zrobiła się płynna i za nic nie dała się ubić. Co zrobiłam źle?

    1. Nie wiem.. wszystko powinno się pięknie udać. Oba składniki ładnie się ubiajają czy razem czy osobno. Może za krótko Pani ubijała? Może trzeba było ponownie włożyć do lodówki i spróbować ubić razem po schłodzeniu?

      1. Witam z ilu białek potrzebuje na dwa prostokątne blaty z bezy?? Chciałabym zrobic prostokątny tort tak okolo 18×26 na 30 osob. Pozdrawiam

  6. Witam. Proszę o pomoc 🙂 jeden z blatów bezowych od spodu jest mokry takim przezroczystym ciągnącym się jakby syrop… czy to jest białko nie upieczone? Czy cukier z wodą? Czy to jest jadałne?:) raatunkuuuu!

  7. Przeglądam komentarze ale nie znalazłam odpowiedzi, no to pytam, jesli użyję owoców mrozonych, to je wcześniej rozmrozić czy kłaść takie na krem i bezę?

    1. Owoce mrożone trzeba odmrozić i odsączyć, ale nie będą się dobrze prezentowały na bezie. 

  8. Chce zrobić torcik bezowy przełożony śmietanką kremówka z mascarpone oraz fruzelina wiśniową i zastanawiam się czy beza nie zrobi się miękka od fruzeliny?

  9. Dzień dobry, nie odnalazłam odpowiedzi w poprzednich komentarzach.
    Chodzi o śmietanę, czy ma być to gęsta śmietana 36% lub 36% jak np. Piątnica czy rzadka śmietanka jak np. Zott?
    Pozdrawiam

  10. Jeśli zrobię z biszkoptem zamiast bezy to czy można przygotować całość dzień wcześniej i przechować w lodówce?

  11. czy ktos piekl taka beze w piekarniku Zanussi z termoobiegiem? Niestety mam tylko taki i wylaczyc tego nie moge.
    Podzielcie sie radami prosze jaka temp i jak dlugo, czy podgrzewac wczesniej zanim wsadze ja do piekarnika.
    Mi raczej wychodza brazowe i nie chrupiace.. czasem sie splaszczaja bardziej

  12. Witam serdecznie 🙂 przepis super – tylko ja zdecydowanie wolę z samymi malinami. Myślę, że ok 15 tortów już zjedliśmy 🙂 tym razem chciałabym zrobić dwa razy większą bezę – z podwójnej porcji – tylko nie mam pojęcia ile czasu mam ją suszyć?

    1. Ja też nie wiem, nie piekę takich ogromych bez ;-). Należy sprawdzać, kiedy beza będzie już wypieczona i chrupiąca przy dotyku.

    1. Najlepiej wybrać inny torcik bezowy… może tropikalny? Powyższy przepis jest na typowo polskie sezonowe owoce.

  13. Witam serdecznie 🙂 przepis super – tylko ja zdecydowanie wolę z samymi malinami. Myślę, że ok 15 tortów już zjedliśmy 🙂 tym razem chciałabym zrobić dwa razy większą bezę – z podwójnej porcji – tylko nie mam pojęcia ile czasu mam ją suszyć?

    1. Nigdy nie robiłam aż tak ogromnych blatów :-). Trzeba sprawdzać, kiedy blaty będą chrupiące w dotyku, ale na szczęście już Pani ma wprawę :-). 

  14. Witam, czy moge uzyc brzoskwin z puszki i mrozonych malin? Bardzo prosze o odpowiedź bo bardzo podoba mi sie polaczenie smakow a niesttey swieze juz nie najlepsze:)

  15. Robiłam kilka razy i była rewelacja a dziś beza mi bardzo zbrązowiała…co jest nie tak…??? Temperatura taka jak zawsze i jak w przepisie… Załamałam się… To był jeden z ulubionych tortów…

  16. tort jest rewelacyjny!
    krem zrobiłam z "mojej" proporcji pół na pół kremówka i mascarpone. fantastyczne połączenie malin i brzoskwiń. użyłam też mniej sosu.
    Dorotko, nie mogłam się powstrzymać i wstawiłam na mój blog, z adnotacją o pochodzeniu przepisu od Ciebie. mam nadzieję, że nie masz nic przeciwko.
    pozdrawiam i dziękuję za wszystkie inspiracje i przepisy 🙂
    PS
    więcej zdjęć u mnie na stronie, zapraszam 🙂
    http://www.zwidokiemnastol.pl/index.php/przepisy/tort-bezowy-melba/

  17. Witam,
    Dziękuję za moc inspiracji, przyszła teraz kolej na bezę, i mam pytanie dotyczące wypieku bezy – posiadam piekarnik gazowy i regulacja temperatury to koszmar i kosmos, trwa to bardzo długo, co się stanie jak wsadzę bezę od razu na 120 stopni żeby nie kombinować? Dziękuję 🙂

    1. Niestety w piekarniku gazowym trzeba kombinować, inaczej kiszka, a raczej brązowa guma. Sama musisz to ogarnąć. Ja swój nagrzewałam na 7-8 stopniu przez 15 minut, następnie zmniejszałam moc do 4, wstawiałam bezę i obserwowałam. Gdy tylko wierzchołki minimalnie zmieniały kolor to zmniejszałam temp do 1 – 2 stopnia i suszyłam do końca, ale co piekarnik, także gazowy, to sposób. Pavlove wychodziły mi całkiem, całkiem. Teraz mam elektryczny. 🙂

  18. Dziękuję za doskonały przepis oraz bardzo pomocną notkę nt. bezy idealnej. Urodzinowy tort się udał, goście byli zachwyceni 🙂

    1. Jeśli piekarnik nie ma termometru, można go dokupić oddzielnie i wyskalować sobie pokrętło, jeśli skali nie ma lub rozjeżdża się z rzeczywistością.

  19. Witam serdecznie 🙂 przepis super – tylko ja zdecydowanie wolę z samymi malinami. Myślę, że ok 15 tortów już zjedliśmy 🙂 tym razem chciałabym zrobić dwa razy większą bezę – z podwójnej porcji – tylko nie mam pojęcia ile czasu mam ją suszyć?

  20. Witam, czy do tego tortu pasował by dodatkowo sos toffi? chodzi mi o dodatkowe polanie sosem pojedynczej porcji. Pozdrawiam

    1. Jeśli lubisz to nikt nie zabroni dodać :). Co do czego pasuje to subiektywne odczucie, nikt dobrze nie doradzi : )

  21. Pani Doroto,
    Czy dałoby się przyozdobić tort bezowy jakimiś owocami, że ułożę w piątek wieczór i wytrwają do niedzieli? np. frużelina czy konserwowe?

    1. Nie. Owoce trzeba wyłożyć na bezę przed podaniem. Podobnie fruzelinę.
      (Dorota jest w trakcie przeprowadzki, nie ma teraz za wiele czasu na bloga :))

  22. Witam, w zeszłym tygodniu po raz pierwszy odważyłam się upiec ten torcik bezowy, jeszcze nigdy nie robiłam podobnego deseru. Poczęstowałam przyjaciół, byli zachwyceni, podobnie jak mąż, który bał się, że znajomi wszystko wyjedzą. Torcik wyśmienity, w rzeczywistości prosty w wykonaniu, delikatny i subtelny, rozpływa się w ustach, w naszym rankingu tuż po malinowej chmurce, pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt Wielkanocnych.

  23. A czy można tradycyjnie ubić najpierw śmietanę i potem dodać mascarpone? Co to zmieni w konsystencji remu? Jakoś boję się, że śmietana mi się nie ubije, ja od razu wrzucę mascarpone 😛

    1. mzesz, ale krem bedzie mniej napowietrzony – nie ubijesz mascarpone i wrzucając je do ubitej smietany sprawisz, ze smietana "siądzie". Ubij wszystko razem, dobrze schlodozne, na najwyzszych obrotach miksera dotąd, aż krem zrobi się matowy – to znak, ze jest sztywny 🙂

  24. witam mam pytanie czy mozna by bylo beze czyms posmarowac zeby byla chrupiaca i nie nasiakala od masy np.biala czekolada lub bialkiem lub olejem a moze czyms innym dziekuje za odp.

  25. Moja przeróbka malinowo mangowa, z curdem z mango. Pyszna. Jednak chyba miałam za mało dojrzałe mango. Boję się gotowania curdu więc zawsze robię na parze. Niestety mocno czułam masło w samym curdzie, ( po wymieszaniu z kremówką i mascarpone już nie było czuć), więc moje pytanie czy można zmniejszyć ilość masła w przepisie na mango curd, lub może zagotowanie masy by pomogło?

    1. Można wybrać bardziej dojrzałe mango. Może dodać też skrobię ziemniaczaną zamiast części masła, ale nie próbowałam. Można zagotować masę.

      1. Dziękuję, bardziej dojrzałe mango to na pewno, bo córka bardziej czuła cytrynę, ale jak pisałam po wymieszaniu z kremówką i mascarpone jak Pani poradziła wyszło bardzo smacznie 🙂

  26. Witam,
    Pani Dorota chce zrobić mini torcik 10 sztuk, wielkości mniej więcej podstawki do filiżanki, jakie wtedy proporcje? Czy poprostu z przepisu wszystko razy dwa i sprowadzać beże na blaszce ?
    Dziękuję

    1. Tak, jeśli torcik ma być złożony, tylko mini, wtedy podwoiłabym ilość składników (lub przynajmniej 1,5 x, jeśli mają być malutkie). 

    1. Im krócej tym lepiej ponieważ długo przechowywana beza może złapać wilgoć i zmięknąć a powinna być chrupiąca. Najlepiej przechowywać 2-3 dni szczelnie zamkniętą w pojemniku w temperaturze pokojowej.

  27. czy dobrze zrozumiałam, że dwa blaty bezowe mogę piec równocześnie? na dwóch blachach? pytam, ponieważ kiedyś chciałam coś upiec w ten sposób i nie piekło się równo

    1. Tak, wtedy pieczemy z termoobiegiem. Czas pieczenia zależy od piekarnika, u mnie na przykład ten blat piekący się niżej wymaga kilku dodatkowych minut.

      1. Witam, widzę ze miedzy beza piekąca sie na dole a piekąca sie na gorze jest różnica.w sensie … Dolna bedzie potrzebowała jeszcze chwile zostać w piekarniku. Czyli wyciągnąć górna, zostawić dolna na chwile. A co z całym suszeniem sie bezy? 🙂 skoro wyciągnę górna blachę.

          1. A co jeśli w środku pieczenia zamienimy blachy i ta z góry pójdzie na dół, a ta z dołu do góry? Wytrzyma to beza, czy lepiej zostawić ją w spokoju?

    2. Przestrzegam przed pieczeniem dwóch blatów jednocześnie posiadaczy/posiadaczki piekarników kompaktowych czyli takich o wysokości 45cm. Blaty są tak blisko siebie, że jeden nie schnie od góry a drugi od dołu.

  28. Bardzo proszę o pomoc, dzisiaj mam zamiar robić tort ale niestety nie mogłam nigdzie znaleźć miękkich brzoskwiń ;( Czy jest jakaś szansa aby je szybko zmiękczyć ? Karmelizowanie albo upieczenie w piekarniku, ale nie wiem jak to zrobić.
    Proszę o pomoc!

  29. Torcik przepyszny, delikatny. Brzoskwinie obralam a sos malinowy przetarlam. Moze z obranymi tort nie prezentowal sie tak pieknie ale za to uniknelam roznych przygod z odrywajacymi ew. przyklejajacymi sie skorkami. No i dodatkowo jestem z siebie calkiem dumna, bo po raz pierwszy beza mi wyszla tak biala i painkowa wewnatrz jak na zdjeciu u p. Doroty.

  30. Dorota, mam pytanie czy mozna ten krem zastapic po prostu lodami waniliowymi? Przelozyc bezy lodami chwile przed podaniem? owoce oczywiscie jak w przepisie.

    1. Beza jest zbyt delikatna. Ale można próbować :-). Jeśli jest ciepło lody zaczną się rozpływać zanim zostaną pokrojone.

  31. Super połączenie smaków! Nie robiłam dwóch blatów, zrobiłam zwykłą Pavlovą i dodałam krem angielski:-) Wspaniały przepis:-)

  32. Dzien dobry 🙂 mam male pytanko..
    Czy jest mozliwosc zastapienia bezy biszkoptem ? Przepis wyglada na wysmienity ale wiem ze nie zjemy calosc w jeden raz a beza nie moze dlugo lezec :/

  33. Dzień dobry, mam następujące pytanie:
    Czy taki tort wytrzyma kilka godzin? Chodzi o to, że planuję dokończyć ciasto popołudniu i zostanie on podany dopiero wieczorem. Jeśli tak, to jak go przechowywać?

    1. Proszę tort przygotować nie wcześniej niż 1 godzinę przed podaniem. Najlepiej jak beza jest mocno chrupiąca i krem świeży. Przechowujemy w lodówce. Jeśli dłużej leży w lodówce beza zaczyna się podmaczać od kremu i nie wygląda to już idealnie.
       

      1. Pierwszy raz zrobiłam beze i wszystkim smakowało 🙂 Bardzoooo dobre ciasto i jak na beze wcale nie takie słodkie ( i dobrze). Dodam, że mam czternaście lat, więc takie sukcesiki bardzo mnie zadowalają. Dziękuję za przepis! 🙂

  34. Przepis jak zawsze cudowny:) a to mój torcik, zabrakło mi malin na sos wiec zrobiłam sos z jeżyn i polałam karmelem wiec pewnie nie dorównuje orginałowi ale bardzo nam smakował.

  35. Pani Doroto, będę robiła ten tort na urodziny synka. Potrzebuje 14 porcji więc pomyślałam że przydałby się większy tort, np z 8 białek. Na jaką średnicę proponuje pani wyłożenie jednej bezy?

  36. Witam Pani Doroto. Baza wyszła ekstra Ale mam pytanie. Zmiksowałam 2 kubeczki śmietany z 250 g serka mascarpone i śmietan fixem i masą mi się lekko zwarzyła. Czy przyczyną może być zbyt duża ilość mascarpone w stosunku do śmietany czy raczej dodania śmietanfixu? Czy może żadna z tych rzeczy nie ma znaczenia. Serdecznie pozdrawiam

    1. Masa się mogła zwarzyć jeśli mascarpone i śmietana nie były wystarczająco schłodzone lub gdy masa była ubijana zbyt długo. Śmietan-fix lub ilość mascarpone nie ma wpływu na zwarzenie. Z większą ilością mascarpone krem jest bardziej gęsty, wtedy ubijamy krócej. 
      pozdrawiam!

  37. Witam, mam pytanie dotyczace samego kremu. Czy jest mozliwosc ubicia go rano i schowania w lodowce w zamknietym pojemniku na kilka godzin? A pozniej, przed samym podaniem przelozyc na bezy i udekorowac? Poniewaz chcialabym zrobic ten tort do tesciowej, ale niestety na przyjeciu nie bede miala mozliwosci ubijania masy "w ostatniej chwili". Bede wdzieczna za odpowiedz! Pozdrawiam!

    1. Wydaje mi się, że nie można. Kremy na bitej śmietanie zawsze ubijam bezpośrednio przed przełożeniem.
      pozdrawiam 🙂

  38. Witam i serdecznie dziękuję za ten przepis. Miałam lekko utrudnione zadanie jako mama trójki urwisow w tym najmłodszy osesek ma 4 tygodnie wiec balansowalam z twórczością między jednym karmieniem a drugim, zmianą pieluch i usypianiem ale myślę że nawet nieźle wyszło. Może moje nie wyszło takie jak Pani, pani Doroto, ale smakowało bardzo mojemu mężowi a był to dla niego torcik na urodziny. Cała rodzinka zajadała się i zniknął w ciągu chwili. Wiec napewno był smaczny

  39. Pani Doroto, będę wdzięczna za szybką odpowiedź – robię właśnie tą pyszność, potrzebuje na jutro rano ale boję się, że nie wyrobię się rano z kremem, albo coś się zepsuje i wolałabym zrobić całość dziś – wytrzyma, czy może zrobić krem itp osobno przez noc schłodzić a jutro rano tylko przełożyć 😉

    1. Niestety, jutro trzeba zrobić krem i przełożyć przed podaniem, bezy nie są trwałe i rozpuszczają się od kremu. Nie martw się na zapas, niech produkty przez noc porządnie się schłodzą. 

      1. Dziękuję, co prawda nie przeczytałam tej odpowiedzi już wczoraj ale moja "cukiernicza" intuicja podpowiedziała mi to samo, na szczęście nie było problemu chociaż miałam w rezerwie zapasowe składniki na krem 😉

        A co do samego tortu – właśnie zniknął, potrzebował nie więcej niż 5 min 😀 😀 😀 Podobno lepszy od wszystkich, które do tej pory jedliśmy – ja mam wątpliwości, który mi bardziej smakuje, ten czy cytrynowy, ale nie zmienia to faktu, że jest obłędny!!!
        Mi się nierówno rozłożyła piana, więc jeden blat jest mniej podsuszony bo bałam się żeby nie przesadzić, i trochę mi wariowały w tym proporcje (sosu miałam za mało, brzoskwiń/nektarynek za dużo) ale całość GENIALNA!!!!

        1. Ojj… z wrażenia zdjęcia wstawiło się "do dołu brzoskwiniami" 😛 ale to tylko dowód na to, że ten tort wywraca myślenie o tortach bezowych do góry nogami 😉

  40. Witam p. Doroto, czy tą bezę polewać ciepłym sosem czy ma on wystygnąć? Czy mogę ten krem przygotować rano i a wieczorem wszystko "złożyć" i podać ? czy jednak krem zrobić na bierząco?

  41. Witam 🙂
    Mam pytanie odnośnie pieczenia bezy, a właściwie jej "odpoczynku". Napisała Pani, żeby piekarnik wyłączyć i pozostawić bezę do wystudzenia na całą noc. Czy chodziło o to, by zostawić bezę we wyłączonym piekarniku? Czy po prostu pozostawić ją do wystudzenia normalnie?
    Do tego, kiedyś próbowałam zrobić krem właśnie do pavlovej i połączyłam od razu w misie miksera śmietankę i mascarpone. Jednakże konsystencja kremu pozostawiała co nieco do życzenia. Czy w takim razie lepiej jest najpierw ubić śmietankę, a potem dodawać stopniowo po łyżce mascarpone?
    Pozdrawiam 🙂

    1. Tak, wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim bezę przez noc, nie wyciągamy. Prawdopodobnie krem był zbyt krótko ubijany. Można ubić te składniki osobno i połączyć, delikatnie mieszając. 
      pozdrawiam :).

  42. Droga Pani Dorotko. Uwielbiam ciasta bezowe i zastanawiam sie co zrobic zeby nie miękły szybko po przelożeniu śmietaną. Może posmarować z jednej strony czekoladą.Mam wrazenie że czytałam u Pani cos o klopotach z krojeniem w takich przypadkach.Nie mogę tego znaleźć.Czy ma Pani jakies doświadczenie z tym.Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za Pani wspaniałe przepisy.

    1. Nie powinno być kłopotów z krojeniem posmarowanych blatów. Czekolada jest dobrą izolacją, choć dodaje słodyczy i nie do każdego tortu pasuje. 
      pozdrawiam 🙂

  43. Spontaniczna decyzja i tort jest 🙂 Pięknie się prezentuje w całości, bardzo dobrze smakuje, ale po rozkrojeniu nie trzyma "formy". Mam wątpliwości dotyczące kremu, wyszedł mi zbyt rzadki. Pani Doroto, czym go troszkę bardziej usztywnić? Więcej mascarpone? No chyba, że moja śmietana mnie tym razem zawiodła.

  44. Pani Doroto, co zrobić żeby beza nie przywierala do papieru? Jest to szczególnie uciążliwe przy malinowej chmurce. Zawsze mam problem z oderwaniem bez owej warstwy od papieru, mimo, że jest natłuszczony masłem. Pozdrawia.

    1. Wtrącę się bezczelnie;) gdzieś w komentarzach chyba czytałam, żeby spryskać blat lekko zraszaczem i na tym położyć papier z bezą na kilka minut…może warto wypróbować tę metodę:)

    2. Zmienić papier. Beza prawidłowo upieczona nie może przywierać do papieru. I nie natłuszczamy papieru masłem, nigdy, a przy bezie to w ogóle już zabronione – beza nie może się piec na tłustym papierze.

  45. Pani Doroto, widzę na zdjęciach że beza u Pani jest piankowa w środku. Jak długo należałoby piec blaty i w jakiej temperaturze żeby były jednak lepiej wysuszone i bardziej chrupkie?

    1. Zawsze piekłam tak, by blaty były piankowe w środku a na zewnątrz kruche. Nie wiem, może trzeba nawet dwukrotnie wydłużyć czas pieczenia. Beza może zmienić kolor na bardziej beżowy.