Komentarze (153)

Sernik Cassis

Pyszny sernik z czarną porzeczką i polewą z likieru Cassis, inspirowany francuskim deserem Delice au Cassis. Sernik Cassis to kakaowy ciasteczkowy spód, delikatnie kokosowa masa serowa, mus z czarnych porzeczek i galaretka z likieru. Znakomite połączenie smaków, deser z górnej półki :-).

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
  • 20 g wiórków kokosowych
  • 40 g masła, roztopionego
  • 1,5 łyżki kakao

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na kokosową masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki likieru kokosowego lub 1 łyżeczka aromatu kokosowego
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na podpieczony spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus z czarnej porzeczki:

  • 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 500 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej)
  • 120 g cukru
  • 14 g żelatyny w proszku (3,5 łyżeczki) lub 4 listki żelatyny

Porzeczki (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej) i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko, wyrzucić nasionka i skórki – nie będą potrzebne.

Żelatynę w proszku zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Żelatynę w listkach namoczyć w wodzie, po 10 minutach, kiedy napęcznieje – odcisnąć z nadmiaru wody. Podgrzać w mikrofali (lub na palniku) do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (nie gotować). Zdjąć z palnika, dodać do ciepłego porzeczkowego puree, dokładnie wymieszać, przestudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z porzeczki. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu porzeczkowego wylać na wystudzoną masę serową. Odstawić do lodówki do stężenia. Po stężeniu na mus wylać galaretkę Cassis, można ozdobić dodatkowymi owocami czarnej porzeczki.

Galaretka Cassis:

  • 150 ml likieru z czarnej porzeczki crème de cassis
  • 50 g cukru
  • 2 listki żelatyny lub 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • kilka odłożonych porzeczek, do dekoracji

Żelatynę w proszku zalać minimalną ilością zimnej wody (tylko do przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić. Żelatynę w listkach namoczyć w wodzie, po 10 minutach, kiedy napęcznieje – odcisnąć z nadmiaru wody. Podgrzać w mikrofali (lub na palniku) do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (nie gotować).

Likier i cukier umieścić w garnuszku i podgrzać, prawie do wrzenia i rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika i dodać żelatynę, wymieszać do połączenia. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

Sernik Cassis

Sernik Cassis

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 153 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Mam pytanie jakie Ciastka mogę użyć zamiast tych digestive? Czy muszę koniecznie dawać likier kokosowy i aromat? I czy mogę użyć sera w wiaderku np President?

  2. Tegoroczne ciasto na dzień mamy. Do masy serowej oprócz kokosa dodałam aromat migdałowy i część sernikowa smakuje jak rafello. Całość jest obłędna, deser lepszy niż z wykwintnej cukierni.

  3. Jestem już ,,starą gospodynią,, lubię piec i ciągle szukam nowości ponieważ dawniej się piekło inaczej. Pani Dorotko zrobiłam ten sernik na Boże Narodzenie wszystko dokładnie jak w opisie, wyszedł idealny jak na Pani zdjęciu, był przepyszny jak z najlepszej cukierni. Serdecznie dziękuję za przepis.

  4. Czekałam na świeże owoce żeby zrobić to cudo. Nie lubię kokosa więc nie dałam.
    Poza tym nic nie zmieniłam, tak jak napisała Dorota to deser z górnej półki. Polecam, wszyscy byli zachwyceni smakiem.

  5. Chcę upiec ten sernik w małych słoiczkach, 10-12 sztuk (na imprezę trzeba to przetransportować razem z kilkoma innymi rzeczami) . Mam zamiar masę serową zrobić z połowy porcji, mus i galaretkę z całości- wg przepisu. Czy według Ciebie to dobre proporcje, czy też zrobiłabyś z połowy porcji górę? Lepiej będzie zrezygnować z ciasteczkowego spodu czy zrobić?
    Jakieś rady?

    1. Zrobiłabym ciasteczkowy spód. Czy sernik będzie pieczony w tych słoiczkach? Można użyć dowolnych proporcji, jeśli woli Pani mieć więcej musu, nie ma problemu :).

  6. Czy mogę piec ten sernik najpierw 15 minut w 180 stopniach, a potem ok. godziny w 120? Z wodą w pojemniku na dnie piekarnika?

    1. Nie próbowałam w takiej temp. Czas pieczenia wydaje mi się zbyt długi dla tak niskiego serniczka.

  7. Pani Doroto, czy to ciasto można przygotować dwa dni wcześniej? Potrzebuję je na sobotę, ale chciałam je wykonać w czwartek, bo w piątek musimy jeszcze dojechać na miejsce imprezy i wolałabym żeby ciasto było już stężałe, a nie dopiero co wykonane…

  8. Absolutny numer jeden. Tylko sernik jagodowy może równać się z tym. Kapitalnie, że sernik jest kokosowy, a nie taki "zwykły".

  9. Sernik fantastyczny. Robilam w wariacjach malinowej, owoce lesne i czarna porzeczka. Wszystkie wyszly super,a sernik pozarty przez rodzine w mgnieniu oka.

  10. Proszę o odpowiedź; czy do sernika kokosowegozamiast porzeczek będzie pasował mus z żurawiny czy lepiej z malin.pozdrawiam!

    1. Aniu polecam Ci połączenie malina plus żurawina, tylko będziesz musiała sprawdzić czy mus nie jest zbyt kwaśny i ewentualnie dosłodzić. Często łączę żurawinę z innymi owocami, z wiśnią np jest genialna, według mnie.

  11. Srrniczek był dość pracochłonnny, całe tężenie i stygnięcie sprawiło, że w kuchni przesiedziałam pół dnia.
    Ale… było warto. Sernik przepyszny,
    Kolejny wspaniały przepis!♡

  12. Pani Dorotko, czy sernik można upiec w mniejszej blaszce do ciasta 28×24?
    Czy wtedy trzeba było by podwoić ilość składników?

    1. Będzie mocniejsze. Można rozcieńczyć np. nektarem porzeczkowym ale jak nie będą jeść dzieci i jak lubisz mocne trunki to można bez rozcieńczania.

  13. Sernik przepyszny. Dla mnie hit. U mnie była galaretka z nektaru z czarnej porzeczki bo ja jestem matka karmiąca a starsze dziecko łakomczuszek:)

  14. Witam, Czy moglaby mi Pani pomoc, bardzo chcialabym zrobic ten sernik e formie tarty. Prosze podac mi proporcje jesli Pani moze? Prosze o szybka odp bo jutro rano chcialabym kupic skladniki. Dziekuje pozdrawiam

    1. Spód do tarty proponuję upiec z kruchego kakaowego ciasta np. z tego przepisu. W zależności od tego jak wysoka jest foremka do tarty trzeba zmniejszyć ilość nadzienia, nawet o połowę – nie wiem, czy nie więcej.
      pozdrawiam

  15. Na wzór i podobieństwo 😉 bezalkoholowa i bezwiórkowa wersja, a i tak sernik wyszedł przepyszny, świetne połączenie wyrazistej czarnej porzeczki i śmietankowego sera 🙂

  16. Z sernikiem na zimno (z białą czekoladą) Niestety nie miałam czarnej porzeczki, polecam połączenie jagód z czerwoną porzeczką, pyszne i ładny kolor.

  17. jadłam ten sernik u przyjaciólki, podawała go z taką dobrą owocową herbatką z teekenne – nie pamiętam teraz nazwy ale pasowała świetnie. w każdym razie poleciła mi ten przepis i mam zamiar zrobić podobny tylko bez alkoholu, bo będę miała nieletnich gości za niedługo 🙂

  18. Przepyszny sernik 🙂 Dodałem więcej wiórków kokosowych do spodu i masy serowej, a wykończyłem pokruszoną bezą 🙂
    dp

  19. Spód z tego przepisu i masa serowa również, jedynie dodałam cukier migdałowy. Wykończenie warstwa malinowa i żelka koksowa 😉

    1. Zamiast likieru możesz wierzch zrobić z nektaru z czarnej porzeczki lub zrobić galaretkę z samych owoców czyli np. maliny/jagody plus żelatyna albo po prostu dać cienką warstwę jakiejś galaretki, pasuje według mnie malinowa, truskawkowa albo wiśniowa. Najlepiej smaki wybierz te, które lubisz :).

  20. Sernik jest przepyszny i przepiękny! 🙂 wygląda jak rodem z cukierni. Robiłam go już dwa razy. Mi warstwa musu wychodzi zdecydowanie ciemniejsza. Sernik zbiera same dobre recenzje, ba bardzo dobre!! 🙂 także dziękujemy Dorotko za przepis 🙂 robiłam podobny kilka tygodni temu w wersji truskawkowej, ale zdecydowanie lepsza jest opcja porzeczkowa – bardziej intensywna w smaku 🙂 Dorotko – mam takie pytanie, jakie polecasz blachy do pieczenia. Dwa lata kupiłam sobie prostokątną i okrągłą tortownicę Kraiser i bardzo się rozczarowałam – warstwa wewnętrzna ta czarna odchodzi. W tej chwili blachy wyglądają strasznie, no i oczywiście w tych miejscach gdzie to odchodzi pojawia się rdza. O blachy starałam się dbać, także to raczej nie jest efekt złego utrzymywania w czystości. Dlatego proszę albo Dorotkę albo jakieś czytelniczki o polecenie blach do pieczenia, ale wytrzymałych 🙂

    1. Wszystko zależy, jaką kwotę chcesz przeznaczyć na te dupsy. Z tortownic polecam z czystym sumieniem Lekue z talerzem ceramicznym. Mam je dwie – o średnicy 23 cm i 16 cm. Są świetne, wytrzymałe – tylko w jednej ten dyngs spinający obręcz uszkodziłam, ale już sytuacja opanowana. Nie są tanie – ale to wydatek na lata. No i piecze się w nich naprawdę z przyjemnością.

      1. właśnie już kilka razy spotkałam sie w sklepach z tą Leku i wydaje się bardzo ciekawa. A coś z tortownic, ale prostokątnych?

      2. Przepraszam, że się wtrącam w dyskusję, ale chciałam dopytać o te formy Lekue, bo przyznam, że mam na nie chrapkę – i na tortownicę i na keksówkę. Waham się, ponieważ wyczytałam gdzieś w komentarzach, że Dorotce forma okrągła z Lekue zaczęła przeciekać.
        Jakie ciasta pieczesz w tych formach? Czy może tylko dają radę przy deserach na zimno?
        A od siebie mogę polecić formy Wilton, chociaż one są ze stali, ze średniej półki. Mycie tych form to czysta przyjemność. Moje nadal wyglądają jak idealne. I warto zajrzeć do tk maxx, również są tam solidne formy, ale niestety firm nie pamiętam – po oględzinach można ocenić trwałość. Na razie nie spudłowałam 😉

        1. W formach Lekue piekę wszystkie ciasta – serniki, ucierane, drożdżowe ( rzadziej ). Nie mam z nią problemów, poza wzmiankowanym dyngsem. Przeciekła mi tylko przy jakimś cieście na zimno, gdy – jak zwykle – brakowało mi już cierpliwości, i wlałam bardzo płynną galaretkę. Mam ją od jakichś trzech lat i to były naprawdę dobrze wydane pieniądze. Nie będę Cię namawiać, bo to jednak Twoja decyzja i Twoje pieniądze, ale skoro pytasz, to polecam. I nie, nie jestem udziałowcem producenta;)

          1. Dziękuję cała_ona za recenzję 🙂 Ani przez chwilę nie pomyślałam, że masz powiązania z producentem! 🙂 Pewnie się skuszę i rozpocznę testowanie od okrąglaka.

          2. Nigdy nie piekę w kąpieli wodnej, tylko kładę formę z wodą na niższą półkę. Dla mnie nie ma większej różnicy jeśli chodzi o rezultat pomiędzy tymi metodami. Chociaż chyba byłoby dosyć karkołomnym pomysłem owijanie tych silikonowych boków folią aluminiową… Ale może ktoś się tak z tym bawił, to może się wypowie.

          3. ja się wypowiem, bo mam formę tejże firmy, silikonową z seramicznym dnem. Piekłam w niej serniki w kąpieli wodnej (i w zasadzie używam jej tylko do serników) i przy zawinięciu formy szeroką folią aluminiową (taką jak do pieczenia indyków), nic się złego nie dzieje. Kupiłam ja kilka lat temu w tk maxxie i ta forma plus blog Dorotki są głównymi sprawcami mojego zaiteresowania pieczeniem – kiedyś gotowałam tylko wodę na herbatę:)

          4. Fakt…już widzę oczyma duszy, jak owijam i przeklinam pod nosem chwilę, w której wpadłam na taki pomysł;D

          5. Kropki, dziękuję:) Rano zamówiłam tortownicę, zapewne wypróbuję tę metodę i po prostu się przekonam czy mi to odpowiada.

    2. O proszę, a myślałam, ze tylko ja trafiłam na bubel Kaisera… Kupiłam regulowaną obręcz do ciast, z nierdzewnej stali. Okazała się porysowana i krzywa, można w niej piec jedynie mazurki w kształcie jaja :)) Złożyłam reklamację, bez dyskusji (choć nie bez ceregieli) zwrócono mi pieniądze. Niemałe zresztą. Podobno wszystkie w tym sklepie miały kształt elipsy i jakoś nikt wcześniej nie protestował. Pewnie klienci pomyśleli, że tak ma być, skoro firma premium i majątek kosztuje :))

      1. Regulowaną obręcz polecam z Tescomy. Mam ją i jestem naprawdę zadowolona. Porządna, trwała i pewnie na wieki 🙂

    3. Dla zainteresowanych obecnie na oficjalnej stronie Lekue są fajne promocje na formy z ceramicznym talerzem jak i inne pierdołki. Forma 23 cm kosztuje tylko 13,5 euro.
      Zamawiając z kimś można zrobić niezły deal. A dla ”samotnych” – od zamówień za 30 euro wysyłka jest free. Przykładowo ja wzięłam produkty za 33 euro, wysyłka więc darmowa. Wyliczyłam, że w PL zapłaciłabym ponad 200 zł… Tutaj ok. 140 🙂
      Czyli kobiecym tokiem myślenia mam jeszcze 60 zł do wydania… Żartuję ;-))) P.S. Dostałam też gratis o wartości 9 euro 😉

  21. P R Z E P Y S Z N Y!!! Nie jestem fanką czarnej porzeczki, ale ten sernik powalił mnie na kolana! Gorąco polecam! P.S. Nie wiem dlaczego, ale zauważyłam od kilku wypieków, że przy opcji pieczenia sernika w 150 st. przez 45 minut, absolutnie nie jest on upieczony i potrzebuje nawet 30 min, żeby był ścięty i sprężysty… (czyli sprawdza się wpis z notki przy jednym z serników, że jeśli niższa temperatura, to czas pieczenia jednak dłuższy…)

  22. Czy można upiec ten sernik bez kąpieli wodnej? Nie posiadam naczynia, do którego mogłabym włożyć tortownicę 🙁

  23. Witam, mam zamrożone puree z czarnej porzeczki ale nie wiem ile go dodać, bo nie nam pojęcia ile wychodzi z porcji podanej w przepisie? Rozumiem, że jeśli rozmrożę moje puree, podgrzeję i dodam cukier, a dalej będę postępować zgodnie z przepisem to bedzie ok? Pozdrawiam

    1. Ja wczoraj mroziłam przetarte porzeczki. Z 0,5 kg wyszło mi 210 g gotowego puree. Może przy dokładniejszym odciskaniu wyszłoby minimalnie więcej.

  24. Pyszny serniczek, kwaskowy mus świetnie komponuje się z słodkim serem. Całość stanowczo z "wyższej półki" – był hitem na urodzinach… nie zdążyłam nawet zrobić zdjęcia – ale na pewno będzie powtórka, więc nadrobię. Polecam

  25. Przepyszny mus. Kwaskowaty, świetnie się komponował z serniczkiem na zimno z białą czekoladą (twaróg z Wielunia i mascarpone, pół na pół) Niestety nie miałam czasu na zrobienie galaretki więc likier poczeka do następnego razu;)

  26. Potwierdzam – ten sernik jest naprawdę wyjątkowy. Ten dodatek kokosu do spodu i warstwy serowej sprawia, że deser nabiera zupełnie innych smaków. Dodałam nieco więcej kokosu do obu warstw – smak był intensywniejszy. A mus serowy z galaretką z likieru – bajka. Na wierzch – z braku świeżych porzeczek – wtryniłam borówkę amerykańską. Choć zwykła borówka ( zwana w innych rejonach jagodą ) byłaby lepszym wyborem. Całość – zdecydowanie do polecenia i powtórzenia. Dziękuję!

      1. Dziękuję. 🙂 Warstwa sernikowa niesamowicie soczysta, a mus coś pysznego…….następnym razem dam mniej żelatyny, bo puree wyszło mi bardzo gęste jakieś. 🙂

          1. Masa serowa ma delikatną, kremową konsystencję i zapewne lepiej będzie upiec go na spodzie. Ja piekłam bez, bo miał być zjedzony natychmiast. 🙂

    1. Mega! Wygląda tak smakowicie, że nabrałam ochoty na sernik. W sezonie letnim nie piekłam ani razu sernika (a wcześniej co dwa tygodnie musiał być, każdy inny;-)!

  27. Wlasnie w taki sposób rozwiązałam problem z dostępnością likieru ( ani casiss ani żadnego innego porzeczkowego nie znalazłam). Zobaczymy co z tego wyjdzie

  28. Dorotko, w składnikach na mus nie ma soku z cytryny. Ile mam dodać, bo dziś upiekłam serniczek, a jutro mam zamiar produkować mus. 🙂

    1. Dlaczego małpujesz ode mnie?;) Wczoraj poczyniłam dokładnie takie same czynności; dziś w planach dalsza radosna twórczość:)

        1. Hu nołs? Ja bym sobie jednak nie dała uciąć za to łepetyny. Miłego pitraszenia ( czy odnosi się to do cukiernictwa? )!

      1. Jak spróbowałam porzeczek nieco to stwierdziłam, że oj….., lepiej nie dodawać. 🙂 No i nie dodałam. :))

  29. Jeśli muszę zrezygnować z alkoholu, co innego mogłoby być na wierzchu sernika? Cienka warstwa galaretki, może jakaś żelka porzeczkowa…? Będę wdzięczna za podpowiedź, pozdrawiam!

    1. Można wykorzystać sok z czarnej porzeczki, np. z kartonika lub świeżo wyciśnięty z owoców i wymieszany z odrobiną wody.
      pozdrawiam!

    2. Jeśli doprowadzisz do wrzenia ww. likier z cukrem ( oczywiście bez żelatyny ), to procenty się ulotnią, pozostanie tylko smak. Alkohol etylowy ma temperaturę wrzenia 78*C.

      1. Do alkoholu jako takiego nic nie mam, wręcz przeciwnie :), chodziło mi raczej o to, że nie posiadam tego likieru (a szkoda…). Ale wielkie dzięki za radę, pozdrawiam!

  30. Ile % ma ten likier? 🙂 Ponieważ chciałam użyć domowej nalewki, która jest na pewno mocniejsza i zmieszać z sokiem, może tak być?