Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



17 grudnia 2017

Sernik cynamonowy

z gwiazdkami Zimtsterne


Sernik cynamonowy

Kto w święta bożonarodzeniowe nie może się obyć bez zapachu i aromatu cynamonu, powinien poważnie rozważyć tę propozycję ;-). Tylko na Moich Wypiekach - cynamonowy sernik Zimtsterne! Nazwa wzięła się od gwiazdek świątecznych z których pieczemy migdałowo - cynamonowy spód do sernika. Nimi też ozdabiamy sernik, oprószając go cynamonem. Sam sernik należy do zwartych, lekko mazistych; możecie go upiec z wanilią lub aromatem migdałowym, jak lubicie. Bardzo polecam! 

Spód migdałowo - cynamonowy:

  • 150 g zmielonych migdałów
  • 50 g cukru pudru
  • 1 duże białko (40 g)
  • 25 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 25 g masła, roztopionego

W naczyniu wymieszać suche składniki na ciasteczka: migdały, cukier puder, mąkę, cynamon. Dodać białko (nie ubijamy go wcześniej) i zagniatać, aż do uformowania klejącego ciasta (można zmiksować mikserem). Owinąć szczelnie folią spożywczą i umieścić w lodówce na przynajmniej 1 godzinę.

Blachę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z lodówki ciasto i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii (można podsypać cukrem pudrem). Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość około 1 cm. Pokroić na kwadraty i ułożyć na blaszce (kształt nie ma znaczenia, potem i tak będziemy ciastka kruszyć na spód).

Piec w temperaturze 170ºC przez około 15 minut lub do lekko brązowego koloru, zarumienienia się brzegów i wysuszenia ciastek. W razie potrzeby odwrócić na drugą stronę i podsuszyć. Wyjąć ciastka z piekarnika i wystudzić. 

Ciastka po wystudzeniu zmiksować w malakserze lub blenderze na piasek. Dodać masło i wymieszać.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wysypać spód ciasteczkowy, wyrównać i schłodzić do momentu przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 800 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3 jajka
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na schłodzony spód, wyrównać. 

Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 - 70 minut w kąpieli wodnej*. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Dodatkowo:

  • cynamon do oprószenia
  • gwiazdki Zimtsterne (kupne lub z domowego przepisu - wystarczy podwoić składniki na spód i z drugiej połowy ciasta upiec gwiazdki)

Schłodzony sernik wyjąć z tortownicy. Oprószyć cynamonem i udekorować gwiazdkami Zimtsterne.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik cynamonowy

Sernik cynamonowy

Ten przepis nie został jeszcze oceniony.

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (61)
Gość: Klaudia
21.01.2018 17:20 odpowiedz
Witam.
A czy zamiast wstawiac sernik do innego naczynia mozna by wstawic naczynie z woda na dolna kratke w piekarniku a sernik na gorna??
Dorota, Moje Wypieki
21.01.2018 22:56 odpowiedz
Tak, ale pieczenie bezpośrednio w kąpieli wodnej jest jednak dla sernika lepsze.
Gość: Evi
08.01.2018 09:30 odpowiedz
Wspaniały. Świąteczne gwiazdki dodają mu uroku :)
Gość: Agata
06.01.2018 09:14 odpowiedz
Jeśli moja forma trochę przecieka to czy można by zamiast kąpieli wodnej wstawić do piekarnika np. szklankę z wodą czy to nic nie da?
agnsud profil
06.01.2018 11:42 odpowiedz
Szklankę nie! Blaszkę z wodą na półkę poniżej.
Więcej porad tutaj: https://www.mojewypieki.com/post/pieczenie-sernika-w-kapieli-wodnej
Gość: Agata
06.01.2018 12:17 odpowiedz
dziękuję, wsadziłam naczynie żaroodporne podspód, zobaczymy co wyjdzie
Gość: An
06.01.2018 08:31 odpowiedz
Kiedy będzie coś nowego?
agnsud profil
06.01.2018 11:42 odpowiedz
Kiedy upieczemy już wszystkie 2000 ciast z bloga ;)
Gość: ann
08.01.2018 09:19 odpowiedz
A jak ktoś już upiekł wszystko co można było?
Aga Mars profil
10.01.2018 18:31 odpowiedz
Dorota :D
Gość: U Szwagra
02.01.2018 11:14 odpowiedz
Cynamon i sernik to zdecydowanie świetne połączenie na święta. My dodalibyśmy jeszcze szczyptę goździków! :) Czy mąka jest konieczna do masy serowej?

Dorota, Moje Wypieki
02.01.2018 11:39 odpowiedz
Tak, warto ją dodać :).
Gość: 92ewelina92
29.12.2017 13:52 odpowiedz
Super sernik !
pusia53 profil
28.12.2017 11:09 odpowiedz
Pani Dorotko, nieraz mam pytanie nie związane z danym przepisem tylko jakies techniczne lub ogólne dotyczące pieczenia. Może takie pytania umieszczać w określonym miejscu? Ja np., chciałabym się spytać czy warto kupić stolnicę silikonową. Ma wiele zalet ale czytałam też, że nie można na niej kroić nozem czy wykrawać ciasteczek metalowymi foremkami. Jeszcze jedna kwestia. Nie udało mi się wycinanie ciasteczek stemplami. Wzoru nie było widać a jak dałam mniej mąki przy wyciskaniu stempli to się kleiły. Proszę pomyśleć gdzie można pytać i szukać odpowiedzi na takie ogólne pytania. Pozdrawiam i dziękuję.
Gość: amdinel
24.12.2017 22:33 odpowiedz
Zrobiłam, wyszedł pyszny. Spód zrobiłam z ciasteczek owsianych z orzechami, dodałam cynamonu i trochę migdałów.
Gość: Iza
23.12.2017 21:56 odpowiedz
Właśnie robie ten sernik. Składniki w przeliczniku dostosowalam do tortownicy o średnicy 26 cm. Po przeliczeniu, mam dodać 3,83 szt jajka. Czy w takim razie mam dodać 4 jajka?
agnsud profil
23.12.2017 22:17 odpowiedz
Tak
Malporzata profil
23.12.2017 22:23 odpowiedz
Tak.
Gość: Daries
23.12.2017 16:17 odpowiedz
Czy można sernik polać czekolada? Zostało mi trochę z piernika a nie chce zmarnować :-)
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2017 20:13 odpowiedz
Można.
bagula profil
23.12.2017 13:49 odpowiedz
a czy mozna użyć innej maki ni pszenna, np ryżowej lub gryczanej?
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2017 20:13 odpowiedz
Nie próbowałam.
Gość: Maja
22.12.2017 10:42 odpowiedz
Pani Doroto,
Chciałabym zrobić ten sernik w wersji cytrynowej, bo uwielbiam taką konsystencję sera po upieczeniu. Pominę zatem cynamon w posypce i w dolnej warstwie. A co by mi Pani poleciła na spód? Jakaś klasyka typu zwykłe ciastka z masłem czy pominąć go w ogóle?
Pozdrawiam świątecznie!
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 17:51 odpowiedz
Może cytrynowe ciasteczka? Można upiec te z blogu :).
Gość: Marta
21.12.2017 23:16 odpowiedz
właśnie robię, mam zamiar zajadac od pierwszego dnia Świąt;) - czy powinnam zamrozić zatem? i drugie pytanie: nie upiekłam gwiazdek, ale zastanawiam się, czy oprócz opruszenia cynamomen można jeszcze jakos podrasować wierzech sernika? dziękuję z góry za rady:)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 09:24 odpowiedz
Nie trzeba zamrażać. Ozdabiamy po rozmrożeniu. Tutaj pasuje po prostu cynamon. 
Gość: agnieszka
20.12.2017 21:18 odpowiedz
nie mam śmietany. czy mogę zamienić na mascarpone?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2017 21:19 odpowiedz
Tak.
Gość: Mama
20.12.2017 12:17 odpowiedz
A można by zastapic cynamon przyprawą do piernika?

Dorota, Moje Wypieki
20.12.2017 12:31 odpowiedz
Nie polecam, będzie zbyt ostry, pikantny smak. 
Gość: Agata
20.12.2017 10:01 odpowiedz
Witam serdecznie. Czy zamiast sera 3-krotnie mielonego, mogę użyć serka z wiaderka?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2017 10:55 odpowiedz
Tylko dobrej jakości. Tutaj ranking.
Gość: Mia
20.12.2017 08:54 odpowiedz
Czy można by było zrobić zamiast spodu z migdałami spód z ciastek i masę serową o smaku cytrynowym i poprostu upiec tak samo?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2017 10:55 odpowiedz
Cytrynowy smak nie będzie pasował do cynamonu :/. Można zrobić spód z ciastek.
Gość: Mia
20.12.2017 12:16 odpowiedz
No właśnie o to mi chodziło że bez cynamonu tez;-) dziekuje
Gość: Kama
19.12.2017 18:55 odpowiedz
Mam pytanie czy spod powinien być taki miękki? Myślałam bardziej że będzie trochę chrupiący.
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2017 19:14 odpowiedz
Po upieczeniu sernika nie będzie chrupiący.
Gość: Kama
20.12.2017 08:55 odpowiedz
Sernik i tak jest przeeeeepyszsznyyy:-)
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2017 10:56 odpowiedz
Bardzo się cieszę :-).
Gość: MOnika
19.12.2017 10:24 odpowiedz
Witam, jaki ma Pani przepis na biały lukier??
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2017 11:23 odpowiedz
Gość: Anna
19.12.2017 09:03 odpowiedz
Co tutaj mogę więcej powiedzieć? Genialny przepis! W sobotę biorę się za pichcenie :)
Gość: T
18.12.2017 21:11 odpowiedz
Czy koniecznie trzeba piec w kąpieli wodnej?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 21:29 odpowiedz
Nie, ale jest to polecane. Dopisek na dole: "Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję".
artavis profil
18.12.2017 17:46 odpowiedz
Pomocy!! Do spodu ciasteczkowego dodalam wszystkie skaldniki, lacznie z roztopionym maslem :( czy da sie jakos to uratowac, czy lepiej zaczac od nowa? z checia bym kupila te ciasteczka juz gotowe, ale oczywiscie nie moge ich znalezc (szukalam w Lidlu, Aldim i Morrisonie). Dziekuje z gory za odpowiedz i pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 20:40 odpowiedz
Proszę upiec je z masłem. Potem już nie dodawać lub dodać odrobinę.
pozdrawiam
artavis profil
23.12.2017 16:47 odpowiedz
Pani Dorotko. Dziekuje :) Upieklam i nie dodawalam masla, nawet zrobilam gwiazdki na wierzch i tez wyszly super. Radosnych i zdrowych Swiat zycze.
Gość: Janina
18.12.2017 16:39 odpowiedz
Piękny torcik. Chyba najtrudniej zrobić te lukrowane gwiazdeczki.
marcin14121977 profil
18.12.2017 15:24 odpowiedz
Witam zostalo mi 6 bialek z dzisiejszych wypiekow co polecie by je wykorzystać.Pozdrawiam
Gość: agnsud
18.12.2017 17:14 odpowiedz
W składnikach/tagach w kat. dodatki jest "wykorzystanie białek"
danuu profil
20.12.2017 23:19 odpowiedz
Jak to co! Tort bezowy! Najlepszy jest daquise z tego blogu :) Ja mam odwrotny problem - zawsze za dużo żółtek!!! ;)
Kuraniedomowa profil
17.12.2017 22:06 odpowiedz
Doroto, mam pytanie dotyczące ogólnie serników. Czy do masy jest konieczne dodawanie mąki ? Wolę jak sernik jest bardziej kremowy niż zbity, jak uzyskać taki efekt?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 00:24 odpowiedz
Ten sernik jest lekko mazisty przez dodatek kremówki. Jeśli ma być bardzo kremowy proszę go wykonać na twarogu pół na pół z philadelphią lub philadelphii i mascarpone. Tak, dodatek mąki jest wg mnie konieczny, warto dodać choć 1 łyżkę.
Kuraniedomowa profil
18.12.2017 08:40 odpowiedz
Bardzo dziękuję :)
Gość: bb
17.12.2017 21:55 odpowiedz
Wygląda wspaniale.
Pytanie o spód: czy nie można go upiec w całości (jak ciasto), wystudzić, potem na górę nałożyć masę serową i piec? Innymi słowy nie bawić się w pieczenie ciastek/studzenie ich/kruszenie/wyklejanie spodu etc.
Chyba że ten sposób ma jakiś ukryty sens, bez którego ni huhu.
Z góry dziękuję za oświecenie!
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 00:26 odpowiedz
Według mnie nie. Z tej przyczyny, że jako ciasto nie piecze się równomiernie, boki będą mocniej spieczone a środek blady (ciasto jest bardzo mokre). Tak jest łatwiej uzyskać jednorodny kolor i stan wypieczenia. 
pozdrawiam!
Gość: Majsan
18.12.2017 08:57 odpowiedz
A ja piekę ten sernik od kilku lat, wg Pani przepisu właśnie bo to prawie identyczny przepis jak na New York Cheesecake i jest genialny. Ale spod mi sie sypie i nie potrafię potem ładnie wykrawać i oddzielać kawałkow ciasta z tortownicy. Dlatego ja piekę najpierw cieniutki spód ze zwykłego kruchego ciasta w różnych wersjach smakowych, studzę, wylewam ser i wychodzi genialnie:)
magdalińska profil
17.12.2017 19:08 odpowiedz
O esu jaki piiiiiięęęękny!!!:D:D:D
Malporzata profil
17.12.2017 16:07 odpowiedz
Ojeju i teraz mam dylemat.Czy upiec kremowy sernik piernikowy czy ww. cudo. Uwielbiam i cynamon i pierniczki...
Gość: olcia999
17.12.2017 16:20 odpowiedz
to i to ale mniejszy rozmiar ciasta :D
Malporzata profil
17.12.2017 21:32 odpowiedz
I to jest bardzo dobry pomysł :).Albo na Nowy Rok zrobie ten.




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach