Ładowanie strony





23 września 2016

Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem


Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem

Jesienny sernik dyniowy z dodatkiem pysznej i słodziutkiej masy kajmakowej i cynamonu. Choć kajmak nie wyróżnia się w smaku, wspaniale łączy się z dynią, dodatkowo dzięki niemu sernik jest słodziutki i ma aksamitną, kremową konsystencję. Dodatek orzechów pekan do spodu ożywia smak sernika. Bardzo polecam!



Składniki na spód:

  • 150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (zamiast można użyć ciastek owsianych i 30 g gorzkiej czekolady)
  • 40 g orzechów pekan (lub włoskich)
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka, orzechy pekan i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia - spód i boki. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 4 duże jajka
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 350 g puree z dyni*
  • 200 g masy kajmakowej (z puszki)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. 

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC przez około 60 minut w kąpieli wodnej**. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przed podaniem osuszyć powierzchnię sernika i oprószyć cynamonem.

Dodatkowo:

  • cynamon do oprószenia sernika

*  Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu - skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

** Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem

Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem

Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem


Dodaj komentarz
Komentarze (163)
Gość: Pati
09.11.2019 19:54 odpowiedz
Sernik wyszedł PRZEPYSZNY ,zniknął w jeden dzień. Właśnie piekę go drugi raz w ciągu tygodnia. DZIĘKUJĘ
Gość: damiano
08.11.2019 17:34 odpowiedz
Czy zamiast proszku do pieczenia i jajek oraz mąki można dać żelatynę i zrobić ten sernik na zimno?
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2019 11:54 odpowiedz
Nie, lepiej przerobić przepis na biały sernik na zimno dodając puree z dyni i więcej żelatyny. 
agatka2602 profil
03.11.2019 20:45 odpowiedz
Dzień dobry!
Sernik wyszedł pyszny, mam jedno tylko pytanie, bo nie mogę znaleźć odpowiedzi. Jak długo będzie świeży i czy nadaje się do zamrożenia?

Pozdrawiam
Agata
Gość: Nata
01.11.2019 13:24 odpowiedz
Czy jeśli dodam cała puszkę kajmaku 400 g zmieni to znacząco konsystencje sernika?
Dorota, Moje Wypieki
02.11.2019 13:35 odpowiedz
Tak.
Gość: Kasika16
29.10.2019 06:31 odpowiedz
Dzien dobry
Pani Doroto, podczas pieczenia w kapieli wodnej woda dostaje mi sie do formy i spod mam namoczony woda. Zmienialam formy i problem caly czas taki sam. Czy używa Pani jspecjakiesjalnej formy do pieczenia w kapieli wodnej? Co wedlug Pani moge robic zle? Pozdrawiam

Dorota, Moje Wypieki
29.10.2019 16:15 odpowiedz
Może problem jest w zawijaniu formy w folię aluminiową. Czy używa Pani jednego kawałka folii? Ja kupuję specjalną szeroką folię by objęła całą foremkę (do pieczenia indyków ;-), by nie składać z kilku części.
pozdrawiam
Gość: Ulcia
01.11.2019 10:10 odpowiedz
Też mialam zapytac o ta forme, na zdjęciach wygląda jakby ten spod byl nieco wyższy i jest takie głębokie zagłębienie, zupełnie inaczej niż w standardowej formie. Czy może Pani wrzucić zdjęcie albo link?
Co do foli aluminiowej... strasznie ciężko znaleźć ta szeroka w ogólnodostępnych sklepach.. mi sie trafiła raz w życiu:/
Dorota, Moje Wypieki
01.11.2019 12:08 odpowiedz
Używam foremek Kaiser z serii Living, to moje ulubione, obręcz zamykana jest inaczej niż standardowo.
Dorota, Moje Wypieki
01.11.2019 12:09 odpowiedz
A folii proszę poszukać w sklepach internetowych.
Gość: Ulcia
27.10.2019 17:07 odpowiedz
Sernik lepiej przygotować wieczór przed podaniem (by leżał w lodówce całą noc) czy lepszy będzie po conajmniej 24h?
Dorota, Moje Wypieki
28.10.2019 12:29 odpowiedz
Noc wystarczy :).
Gość: Basia
14.09.2019 19:47 odpowiedz
Najlepszy sernik dyniowy jaki zrobilam, poprostu pyyycha
Robal profil
03.02.2019 12:33 odpowiedz
Niewatpliwie to jeden z najlepszych sernikow jakie jadlem (i zrobilem). I chyba najrowniejszy, jaki mi wyszedl. Dla mnie 10/10. Dzieki za ten przepis Dorota :)
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 12:37 odpowiedz
Do usług, bardzo się cieszę!
Robal profil
03.02.2019 12:45 odpowiedz
nie dodalo mi sie zdjecie :) to teraz masz dowod rzeczowy.
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 13:05 odpowiedz
Dzisiaj nie można dodawać zdjęć, jest jakiś błąd :/. Czekam do jutra na poprawienie.
Robal profil
06.02.2019 09:57 odpowiedz
To moze dzisiaj sie doda?
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2019 11:31
Piękny i równy :). Dziękuję za zdjęcie!
spy1 profil
14.11.2018 23:39 odpowiedz
Ups ! Zapomniałam o orzechach do ciasta ... Dodałam do sera, pokruszone na różnej wielkości kawałki. Sernikowi, mam nadzieję, to nie zaszkodzi. Piecze się.
Gość: Zuza Wu
04.11.2018 10:23 odpowiedz
Czym można zastąpić kajmak?:)
Dorota, Moje Wypieki
04.11.2018 10:35 odpowiedz
Nie ma raczej dobrego zamiennika.
Gość: impulsywna
03.11.2018 01:36 odpowiedz
niebo w gebie :) :) :)
Gość: Kasia
02.11.2018 21:00 odpowiedz
Dynia okazala sie troszke za mala I wyszlo 308g. Czy tyle wystarczy czy dodac 40g czegos innego? Dxiekuje z gory za pomoc.
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 09:49 odpowiedz
Wystarczy :).
Gość: Kasia
03.11.2018 11:22 odpowiedz
Dziekuje!!!! Biore sie do pieczenia :)
Gość: Kama78
30.10.2018 06:41 odpowiedz
Witam pani Doroto, mam jedno ogólne pytanie: o podawaną przez panią temperaturę pieczenia - na jaką funkcję nastawia pani piekarnik? Z termoobiegiem czy bez.
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 11:57 odpowiedz
Serniki pieczemy bez termoobiegu.
thekfile profil
20.10.2018 11:13 odpowiedz
Jeżu kolczasty jakie to jest dobre... Nawet bez cynamonu na wierzchu ;)
Gość: Marta
02.10.2018 19:33 odpowiedz
Czy do ciasta nadaje sie mrozobe puree?

Dorota, Moje Wypieki
03.10.2018 10:18 odpowiedz
Tak, ale trzeba je rozmrozić i w razie potrzeby odparować.
frosta profil
30.08.2018 20:44 odpowiedz
Czy zamiast masy kajmakowej można dodać sos toffi https://www.mojewypieki.com/przepis/sos-toffi ? W jakiej ilości?
Dorota, Moje Wypieki
31.08.2018 12:23 odpowiedz
Niestety, nie można.
karolina g profil
16.02.2018 23:30 odpowiedz
Pyszny serniczek.
Editha profil
13.01.2018 16:22 odpowiedz
Pyyycha :)
elevina123 profil
04.12.2017 18:47 odpowiedz
Czy sernik można piec w formach mufinkowych? Czy trzeba skrócić czas pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
04.12.2017 22:03 odpowiedz
Można. Pieczemy od 25 - do max 30 minut.
agatelek profil
13.11.2017 12:15 odpowiedz
Bardzo dobry!!!
.Basik profil
05.11.2017 15:29 odpowiedz
Niesamowicie oryginalny, niesamowicie pyszny
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2017 10:59 odpowiedz
Pięknie się udał :-).
Gość: Agula1209
03.11.2017 23:26 odpowiedz
Witam,
Czy smarował ktoś może wierzch resztą kajaki?
Pozdrawiam Aga
Gość: Agus1209
04.11.2017 07:26 odpowiedz
Kajmaka
Dorota, Moje Wypieki
05.11.2017 12:06 odpowiedz
Można tak zrobić :).
Gość: monika
03.11.2017 21:14 odpowiedz
Mam wszystkie składniki, ale okazało się, że zostały tylko 3 jajka w domu. Czy sernik wyjdzie czy piec w mniejszej formie?
Dorota, Moje Wypieki
05.11.2017 12:07 odpowiedz
Proszę zmniejszyć też ilość pozostałych składników.
Gość: M
23.11.2018 10:57 odpowiedz
Ja używam dwóch i wszystko wychodzi :)
Gość: Klaudia
26.10.2017 19:31 odpowiedz
Jesli nie mam malaksera czy lepiej jest uzyc blendera czy zwyklego miksera?
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 19:56 odpowiedz
Blendera.
Gość: Marti
20.10.2017 18:47 odpowiedz
Piekę ten sernik trzeci albo czwarty raz, ale pierwszy raz mi się zdarzyło, żeby podczas pieczenia powstało wybrzuszenie. Zastanawiam się czym jest to spowodowane, wszystko było zrobione zgodnie z przepisem. Pieczony w kąpieli wodnej, góra-dół. Twaróg nawet jest ten sam co wcześniej, a wcześniej nic takiego nie miało miejsca. Jakieś pomysły co mogło być powodem?
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2017 19:00 odpowiedz
Może chwilę dłużej mieszane i w tym miejscu zebrało się powietrze?
aol1 profil
18.10.2017 10:22 odpowiedz
Dzień dobry,
Pani Doroto, zrobiłam sernik ostatnio z dynią zwyczajną i wyszedł rewelacyjnie. Mam teraz dynię makaronową i waham sie jednak, chyba pewniej biec po zwyczajną...??
Ania2 profil
14.10.2017 21:28 odpowiedz
:)
karolina g profil
13.10.2017 19:03 odpowiedz
Wyszedł bez żadnego problemu,nie mój smak,ale zrobiłam go z ciekawości.Dla smakoszy cynamonu i dyni przepis jak najbardziej godny polecenia.Teraz czas na sernik z oreo.Pozdawiam i tradycyjnie dziękuję za przepis.
Gość: Bel
05.10.2017 11:46 odpowiedz
Bardzo bobry
Gość: Bel
05.10.2017 11:43 odpowiedz
Świetny.Sernik z dynią zdziwione miny bezcenne. Bez mascarpone też jest dobry.
Gość: Alex.
28.09.2017 10:25 odpowiedz
Witam. Czy ser można zblendować zamiast zmielić?
Dorota, Moje Wypieki
28.09.2017 13:33 odpowiedz
Można.
kangurzyca profil
25.09.2017 14:16 odpowiedz
Owsiane ciasteczka , gorzka czekolada,orzechy włosy , dynia , dwa rodzaje sera , cynamon , kajmak .....Kiedy czytałam listę składników stwierdziłam " Bardzo dużo się dzieję " ....Zaryzykowałam , upiekłam i muszę stwierdzić że to najlepszy sernik z dynią ! Zapisuję do ulubionych.
sillycow profil
24.09.2017 14:23 odpowiedz
Ten sernik wygląda obłędnie! Czy Philadelphia zamiast twarogu będzie tu ok? Nie mam problemu z kupieniem twarogu ale mój mąż lubi tylko philadelphiowe serniki i zawsze wyczuje różnicę.
Doro74Kraków profil
24.09.2017 20:43 odpowiedz
Będzie ok.
Gość: Agnieszka
21.09.2017 13:25 odpowiedz
Witam,
Chciałam się zapytać czy do tego sernika można użyć sera " Pacynka"
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2017 23:21 odpowiedz
Niestety, nie znam.
Gość: Martyna
17.09.2017 19:05 odpowiedz
Witam, czy zamiast mąki pszennej mogę użyć ziemniaczanej? Chciałabym zrobić wersję bezglutenowa bez spodu ciasteczkowego. Czy to się uda? Z góry serdeczne dziękuję za odpowiedź :-)
Doro74Kraków profil
18.09.2017 00:24 odpowiedz
Można użyć ziemniaczanej. Bez spodu z ciastek się uda tylko forma powinna być szczelna.
Gość: Marta
15.09.2017 10:55 odpowiedz
Pani Dorota, robiłam sernik z tego przepisu wielokrotnie i zawsze wychodził pyszny. Chcicałbym jednak zrobić teraz taki sernik cynamonowo miodowy z pominięciem dyni. Czy jak zwiększe odpowiednio proporcje pozostałych składników i nie dodam dyni to ma prawo się udać ?
Dorota, Moje Wypieki
15.09.2017 20:35 odpowiedz
Musiałabym wcześniej przetestować. Proponuję skorzystać ze sprawdzonego przepisu, jedynie cukier zastąpić miodem (mniejszą ilością, by sernik nie był za słodki) i dodać cynamon - link
Gość: magda
06.09.2017 16:08 odpowiedz
Bardzo proszę o pomoc - jestem właśnie w trakcie robienia sernika, do spodu użyłam ciastek owsianych w czekoladzie, wszystko w ilości podanej w przepisie. Nie przypomina on jednak mokrego piasku, a raczej błoto :) jest bardzo płynny - czy coś z tego wyjdzie? Bardzo mi zależy, żeby sernik się udał...
Dorota, Moje Wypieki
06.09.2017 18:35 odpowiedz
Może ciastka zawierały za dużo tłuszczu, ciastka ciastkom nie równe. Pokruszyłabym jakiś suchych herbatników i dodała do masy ciasteczkowej, resztę pozostałej masy ciasteczkowej można zamrozić.
zielonooka80 profil
20.08.2017 21:35 odpowiedz
Sernik rewelacyjny :-) delikatny, kremowy. Na wierzch zamiast cynamonu zrobiłam polewę z białej czekolady. Polecam :-)
Dorota, Moje Wypieki
22.08.2017 23:14 odpowiedz
Wow, idealny :).
zielonooka80 profil
23.08.2017 07:27 odpowiedz
dziękuję bardzo :-)
Gość: Wiki
23.03.2017 16:41 odpowiedz
Pani Doroto czy mozna zastapic cukier sama masa kajmakowa? Ile jej wtedy dac?
Dorota, Moje Wypieki
23.03.2017 22:43 odpowiedz
Niestety nie, ponieważ zmieni to konsystencję sernika.
27.01.2017 20:05 odpowiedz
A jaki smak masy kajmakowej użyć?
Dorota, Moje Wypieki
28.01.2017 13:03 odpowiedz
Klasyczny.
EWIK8 profil
02.01.2017 20:59 odpowiedz
:)
EWIK8 profil
02.01.2017 20:58 odpowiedz
Mi tak piękne i płaskie jak stół nie wychodzą i zapomniałam o dekoracji orzechowej, ale wszarpane zostało szybciutko :)
EWIK8 profil
02.01.2017 21:00 odpowiedz
zapomniałam o fotce :P
Gość: Sylwia
20.12.2016 13:21 odpowiedz
Zdecydowanie mój numer 1
Najlepszy sernik jaki jadłam dlatego też chciałabym upiec go na święta tylko w wersji z makiem na spodzie z herbatników dlatego moje pytanie....czy wyjdzie coś z takiego połączenia???
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 21:26 odpowiedz
Mak i dynia? Chyba nie bardzo...
Gość: makucharka
12.12.2016 11:12 odpowiedz
Sernik pyszny! Upiekłam ten sernik do pracy, twaróg 12zł/kg, mascarpone 5 zł/250g, a mina koleżanek, ze to sernik z dynią-bezcenna. :)
ana.es profil
05.12.2016 15:30 odpowiedz
Nie ukrywam, że mimo iż uwielbiam dynię, cynamon i kajmak, obawiałam się nieco tego przepisu. Zupełnie niepotrzebnie, bo smak, wygląd sernika i zachwyty kosztujących przeszły moje najśmielsze oczekiwania:) Smakował nawet mojemu mężowi który nie przepada za dynią, wszyscy chcą poznać przepis, a ja jutro zabieram się za kolejne pieczenie sernika dyniowego. Jedyne co zmieniłam to orzechy, bo miałam w domu jedynie włoskie, ale pasują idealnie! Ahh.. i pierwszy raz w życiu sernik wyszedł mi taki równiutki i mokry, ale to pewnie zasługa kąpieli wodnej, pycha!!!:)
Julia_Lili profil
25.11.2016 12:54 odpowiedz
Sernik bardzo kremowy, w brew pozorom szybki w wykonaniu. Konsystencja i zapach powalający - jesienny :) Kolor także :)
Nie miej jednak nie mój faworyt. Połączenie cynamonu i kajmaku nie przypadło mi do gustu. Natomiast mojej rodzie jak najbardziej, zjedli wszystko do ostatniego okruszka :)
Gość: Hannusha
23.11.2016 09:25 odpowiedz
Czy koniecznie trzeba dodać serek mascarpone, albo czym można go zastąpić? Mieszkam w USA i cieżko taki serek podejść.
Dorota, Moje Wypieki
23.11.2016 10:16 odpowiedz
Powinien być mascarpone (można dostać w większości supermarketów), może ewentualnie być philadelphia.
gataba profil
14.11.2016 22:44 odpowiedz
Mam pytanie. Jesli chce zrobic ten sernik na wiekszej tortownicy o srednicy 26cm bo nie mam innej czy nie wyjdzie mi za niski? Czy lepiej zwiekszyc iloosc skladnikow?
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2016 22:48 odpowiedz
Trzeba proporcjonalnie zwiększyć ilość składników, będzie za niski.
11.11.2016 11:25 odpowiedz
Trochę bałam się dyni, ale niepotrzebnie :) znowu idealne połączenie smaków, takie jesienne, na pewno wrócę do tego przepisu :)
Gość: Julia
10.11.2016 12:16 odpowiedz
Szykuję się do pieczenia sernika, zaraz jadę po dynię na puree ;).

Mam pytanie dotyczące samej kąpieli wodnej: czy jeżeli cała wlana woda wyparuje, można otworzyć piekarnik i dolać? Czy nie można (nie trzeba)? Zamierzam wlać wodę na taką dużą blachę z piekarnika i wstawić ją półkę niżej niż sernik. Niestety moja tortownica nie jest w 100% szczelna i nie chcę ryzykować klasycznej kąpieli wodnej.
Doro74Kraków profil
10.11.2016 14:53 odpowiedz
Lepiej było by wstawić naczynie żaroodporne z wrzącą wodą.
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2016 16:21 odpowiedz
Tak, można otworzyć i dolać.
manjusha profil
09.11.2016 15:50 odpowiedz
Tym sernikiem całkowicie skradła Pani moje serce. Cudowny, kremowy, taki jesienno-zimowy. Jest w nim wszystko co uwielbiam.
Wszystkim szczerze polecam.
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2016 19:28 odpowiedz
Śliczny :).
manjusha profil
11.11.2016 10:33 odpowiedz
Dziękuje. Jest wyjątkowo smaczny.
Aga Mars profil
10.11.2016 10:14 odpowiedz
Idealna konsystencja :D
manjusha profil
11.11.2016 10:34 odpowiedz
Zgadza się :-) to wszystko przekładało się na niesamowity smak.
edycia85 profil
09.11.2016 15:37 odpowiedz
a może ktoś ma pomysł na spód pieczony ?
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2016 19:30 odpowiedz
Warto czytać komentarze, odpowiedź wtedy będzie wcześniej :-). Link.
Giovanna1 profil
01.11.2016 07:49 odpowiedz
Dawno nie jadłam tak dobrego sernika. Połączenie idealne. Piekłam go jednak trochę dłużej niż w przepisie, bo po godzinie był jeszcze bardzo mokry. Goście po skosztowaniu ciasta aż zaniemówili. To mówi samo za siebie :)
_Antenka_ profil
30.10.2016 23:57 odpowiedz
Witam, dziś upiekłam powyższy sernik i to nawet w kąpieli wodnej :) ale pomimo iż piekłam go znacznie znacznie dłużej niż 60 minut (tak by na patyczku nie było masy) to po wyjęciu jest jak galaretka, taka jakby pianka... od góry jest lekko brązowawy więc wg mojej skromnej opinii musi być upieczony... ale ta konsystencja nie daje mi spokoju, przyzwyczajona jestem do serników o bardziej stałej konsystencji... może to kwestia twarogów z których zazwyczaj pieczemy... już sama nie wiem... sernik sam w sobie ma przepyszny smak i chciałabym powtórzyć wypiek jeszcze nie raz, ale wpierw chciałabym się upewnić... z góry ślicznie dziękuję za odpowiedź....
Dorota, Moje Wypieki
31.10.2016 10:05 odpowiedz
Jakiego użyłaś twarogu? Chyba całkowicie upewnisz się dopiero po rozkrojeniu. Z innym twarogiem wyjdzie też inny sernik.
_Antenka_ profil
31.10.2016 11:37 odpowiedz
witam, użyłam "wieluń mój ulubiony twarożek kanapkowo-sernikowy" oraz mascarpone piątnicy...
właśnie na yt oglądałam wykonanie sernika nowojorskiego w kąpieli wodnej - i po wyciągnięciu sernik również wygląda bardziej jak "pianka", a nie jak twardy typowy polski sernik...
więc może następnym razem muszę użyć szerszej drugiej formy i zwiększyć temperaturę do 180st.
Dorota, Moje Wypieki
31.10.2016 19:24 odpowiedz
Taki sernik odpowiednią konsystencję zyskuje dopiero po schłodzeniu w lodówce.
yrkl profil
30.10.2016 08:18 odpowiedz
Doskonały sernik. Kremowy, delikatny, nie za słodki. Do zrobienia go samodzielnie ugotowałem gęste dulce de leche na bazie mleka 3,2%; a puree z dyni piżmowej wyszło tak kremowe, że mam wrażenie, że i bez mascarpone byłoby idealnie ;-)
yrkl profil
28.10.2016 09:46 odpowiedz
Masa kajmakowa wchodzi w grę tylko kupna? Bo specjalnie pełnotłuste mleko chwyciłem z półki i... teraz to już nie wiem ;)
Dorota, Moje Wypieki
28.10.2016 20:45 odpowiedz
Można zrobić domową np. z puszki mleka słodzonego skondensowanego przez 2 h gotowania.
nocheoscura profil
22.10.2016 10:53 odpowiedz
Dorotko ratuj! Zapomniałam dodać masy kajmakowej, a ciasto miałam zabrać ze sobą na imprezę:( Czy coś jeszcze da się zrobić, by uratować ciasto? Wydaje mi się, że sama słodka polewa nie wystarczy, by nadać sernikowi smaku:(
Doro74Kraków profil
22.10.2016 13:41 odpowiedz
Może ja podpowiem. Jeśli sernik już upieczony to nic nie poradzisz. Możesz jedynie zrobić polewę na wierzch sernika. Mogłabyś zrobić mus albo krem ale nie wiem czy wystarczy Ci czasu.
nocheoscura profil
28.10.2016 08:19 odpowiedz
Dzięki za odpowiedź. Spanikowałam i na szczęście zdążyłam upiec jeszcze jeden sernik, tym razem zawierający masę kajmakową w swoim składzie;) Okazało się jednak, że ten bez masy, po polaniu z wierzchu pozostałym kajmakiem był całkiem zjadliwy. Nawet nie czuło się, że w masie serowej brakuje cukru. Tylko kajmak po czasie trochę spływał...;)
Andzia01 profil
14.10.2016 12:29 odpowiedz
U mnie spód był bez czekolady, do masy serowej dodałam więcej masy kajmakowej i kawy, wierzchu nie sypałam cynamonem. Sernik pyszny, bardzo nam smakował.
ka.ma profil
13.10.2016 22:25 odpowiedz
O ile trzeba wydłużyć czas pieczenia przy większej foremce o średnicy 25 cm?
Dorota, Moje Wypieki
13.10.2016 22:28 odpowiedz
Czy proporcje też będą zwiększone czy po prostu piecze Pani z przepisu i sernik będzie niższy? Pieczemy zawsze do stężenia sernika po środku, dotykany patyczkiem powinien sprężynować, jak po bokach (piecze się od boków ku środkowi).
ka.ma profil
14.10.2016 11:36 odpowiedz
Chciałam, żeby sernik wyszedł wysoki, więc zwiększę proporcje składników. Czyli po prostu po godzinie sprawdzić środek i w razie jakby był zbyt surowy to dać mu jeszcze trochę czasu i regularnie sprawdzać?
Dorota, Moje Wypieki
14.10.2016 11:38 odpowiedz
Zgadza się. Większy sernik będzie się kilka minut dłużej piekł.
dancia_c profil
11.10.2016 23:05 odpowiedz
Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem - moja modyfikacja
mucha123 profil
08.10.2016 13:00 odpowiedz
Obłędnie pyszny i o delikatnej fakturze. Na wierzchu rozsmarowałam cienko masę kajakową.
Anemsi profil
07.10.2016 19:21 odpowiedz
Czy jest szansa żeby pomimo idealnie ściętej góry sernik był w środku surowy? Wydłużyłam czas pieczenia o 10min ale i tak pomimo tego jak go wyciągnęłam do ostudzenia, rusza się ja galareta :/
Doro74Kraków profil
07.10.2016 22:30 odpowiedz
Jeśli na środku przy dotyku palcem jest ścięty to w środku też powinien.
Kasunka profil
04.10.2016 19:29 odpowiedz
Mam takie pytanie. Czy trzeba wykładać boki tortownicy papierem do pieczenia? Zawsze w sernikach w Pani przepisach jest tylko spód a tutaj boki też i teraz nie wiem jak to zrobic by wyszedł ładnie okrągły a nie ze śladami od zagiętego papieru do pieczenia?!
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2016 11:02 odpowiedz
Nie trzeba, chyba bałam się, że dynia będzie reagowała z blachą (jak owoce) i pozostawi nieładny odcień i metalowy posmak na bokach. Jeśli masz dobrą formę nie musisz się obawiać. Aby nie było zgiętego papieru na bokach najpierw wykładasz papierem i zapinasz spód - normalnie. Potem odcinasz kawałek papieru (długi prostokąt) i przyklejasz go do formy na odrobinę masła, wokół. Mam nadzieję, że wytłumaczyłam w miarę zrozumiale ;-).
Agamar profil
02.10.2016 15:26 odpowiedz
Kolejny sernik wypróbowany :) Pyszny spód - skorzystałam z orzechów włoskich. Sernik kremowy, delikatny, masa kajmakowa absolutnie nie dominuje. To co nam przeszkadzało, to cynamon na wierzchu sernika, który mocno zagłuszył smak. Nie jest to sernik, który nas zachwycił, szukam dalej dyniowych inspiracji :)
Wiktoria1 profil
02.10.2016 17:15 odpowiedz
Wygląda imponująco. ;-)
Megi1994 profil
02.10.2016 10:34 odpowiedz
Pomysł genialny! Jaki "nie-ciasteczkowy" spód by tu pasował?
Dorota, Moje Wypieki
02.10.2016 15:59 odpowiedz
Można skorzystać z przepisów na serniki, które taki kruchy spód mają, na przykład:
sernik z rabarbarem 
seromak
sernik pod kokosową pierzynką

pozdrawiam :)
Megi1994 profil
03.10.2016 22:11 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź, na pewno wypróbuję! :)
Editha profil
09.01.2018 21:41 odpowiedz
Mam pytanie.
Chcialabym zrobic pieczony spod, nie przepadam za ciasteczkowymi, ale zeby tez mial w sobie cos "czekoladowego", czy wystarczy dodac kakao, czy kawalek posiekanej czekolady?
Dorota, Moje Wypieki
10.01.2018 11:53 odpowiedz
Kakao zamiast części mąki pszennej lub skrobi.
Editha profil
10.01.2018 20:31 odpowiedz
O, dziekuje bardzo za odpowiedz!
Jutro robie, na pewno podziele sie tym co mi wyjdzie :)
kejt89 profil
29.09.2016 16:59 odpowiedz
Dzien dobry
Mam pytanie odnosnie sera. Niestety nie mam stalego dostepu do twarogu :( czym najlepiej go zastapic, tak, zeby smak byl jak najbardziej zblizony ? Czy jest jakis mniej tlusty produkt zastepczy nizeli mascarpone, ricotta, czy cream cheese?
Z gory dziekuje za odpowiedz
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2016 19:42 odpowiedz
Sernik musi mieć określoną zawartość tłuszczu, by był smaczny. Jeśli mieszkasz w UK można zamiast twarogu użyć quarku. 
marttaa profil
28.09.2016 16:42 odpowiedz
A czy nada się twaróg z wiaderka? Nie mam jeszcze maszynki ;)
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2016 10:29 odpowiedz
Tak, dobrej jakości, gęsty.
Gość: Jola
28.10.2019 17:19 odpowiedz
Jakiej marki, jest tyle na rynku?
agnsud profil
28.10.2019 19:04 odpowiedz
https://www.mojewypieki.com/post/twarogi-i-serki-w-wiaderkach-pomagamy-wybrac
slodkajulia profil
26.09.2016 23:03 odpowiedz
Pani Dorotko, mam pytanie a propos kapieli wodnej. Czy nie wystarczy wlozyc ponizej do piekarnika duzej blachy z parujaca woda? Nie mam drugiej wiekszej tortownicy, a poza tym nie chce ryzykowac ze sernik podejdzie woda, bo ma to byc prezent...
Dorota, Moje Wypieki
26.09.2016 23:12 odpowiedz
Można tak zrobić.
cskatarzyna profil
26.09.2016 14:29 odpowiedz
Cudowny... jeden z najlepszych serników jakie jadłam...
agnsud profil
28.09.2016 17:07 odpowiedz
Tak, pod warunkiem, że będzie to któryś z dobrze ocenionych serów z tego rankingu Moje Wypieki | Twarogi i serki w wiaderkach - pomagamy wybrać :-)
https://www.mojewypieki.com/post/twarogi-i-serki-w-wiaderkach-pomagamy-wybrac.
Wczoraj piekłam dyniowe sernikobrownie i starłam ser raz na tarce a potem wszyskie składniki na masę serową wrzuciłam do blendera :)
nusia368 profil
26.09.2016 12:25 odpowiedz
Pani Doroto bardzo chciałabym upiec ten sernik lecz za każdym razem gdy robię jakiekolwiek ciasto z ciasteczkami odpada mi spod, co robię nie tak ?
yoiaeu profil
27.09.2016 21:29 odpowiedz
podpinam się do pytania. każdy mój spód ciasteczkowy się niemiłosiernie kruszy, oczywiście część zostaje przylepiona do masy serowej, ale nie wygląda to tak ładnie jak u Pani na zdjęciach. :( nie wiem, czy to kwestia stopnia zmielenia ciastek, czy złego wciskania w formę, czy czegoś innego...
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2016 23:39 odpowiedz
Aby spód ciasteczkowy był zwarty wystarczy taka ilość masła by po ściśnięciu masy ciasteczkowej w dłoni zachowywała ona kształt. Jeśli jest zbyt ścisła - spód będzie za twardy. Jeśli zbyt sypka - spód będzie sypki. Dodatkowo masa serowa spala się z masą ciasteczkową z powodu dużej wilgotności. To jest naturalne, że spody się trochę sypią - u mnie również. Jeśli używamy innych ciasteczek ilość masła musimy skorygować. 
yoiaeu profil
30.09.2016 11:17 odpowiedz
dziękuję bardzo za odpowiedź. sernik zrobiony i akurat spód ciasteczkowy udał się super - a użyłam 150g herbatników kakaowych i 30g czekolady + masło i orzechy. :)
Polik profil
26.09.2016 10:20 odpowiedz
Obłędny! :)
W tym serniku jest wszystko co kocham: dynia, kajmak i cynamon. Szczerze polecam
edyta777 profil
26.09.2016 09:52 odpowiedz
Z uwagi na to, że uwielbiam dynię hokkaido,postanowiłam upiec ten sernik. Do spodu użyłam orzechów włoskich. Spód rewelacja. Masa serowa cudowna, przepyszna. Kajmak niewyczuwalny, ale nadaje nowy, wybitny posmak dyni. Chciałam wtrącić coś od siebie i dałam połowę ilości mąki. Nie róbcie tego, bo będziecie żałować. Jutro piekę następny sernik dyniowy, ale już z ilością mąki podaną w przepisie. Pani Dorotko. Dziękuję za ten niesamowicie przesmaczny przepis.
Dorota, Moje Wypieki
26.09.2016 10:20 odpowiedz
Trzymam kciuki, by udał się perfekcyjnie :-).
edyta777 profil
27.09.2016 20:09 odpowiedz
Upiekłam kolejny sernik dyniowy, tym razem nie wprowadzając żadnych zmian. No i wyszedł perfekcyjny
ElaCanela profil
25.09.2016 14:37 odpowiedz
Pani Doroto, pieke bardzo duzo z Pani bloga. Ma Pani swietne przepisy, ktore zawsze sie udaja. Mam pytanie techniczne. Zaposuje wiele przepisow do " ulubionych". Niestety system nie pozwala mi dodac wiecej. Czy jest ograniczona ilosc przepisow, ktore mozna zapisac? Pozdrawiam serdecznie i gratuluje swietnej pracy.
Dorota, Moje Wypieki
26.09.2016 10:21 odpowiedz
Nie ma takiego ograniczenia. Skontaktuję się w tej sprawie z panią programistką i dam znać.
pozdrawiam!
ElaCanela profil
26.09.2016 10:25 odpowiedz
Dziekuje :)
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2016 11:07 odpowiedz
Wysłałam do Pani maila w tej sprawie :).
kasku.kasku profil
25.09.2016 07:50 odpowiedz
Czy dla osób które lubią mniej słodkie wypieki ten sernik będzie za słodki? Jeśli zawsze redukuje ilość cukru w przepisie do 65-75 % podanej wartości to tu wystarczy zmniejszyć analogicznie ilość kajmaku? Bardzo lubię i robiłam wielokrotnie kostkę dyniową i chętnie wypróbowałambym i ten przepis.
Dorota, Moje Wypieki
25.09.2016 10:49 odpowiedz
Sernik nie wydaje mi się za słodki, tutaj jest pół szklanki cukru i kajmak. Najlepiej dodać kajmak (nie pomijamy go, ze wzg na konsystencję) i zmniejszyć ilość cukru, następnie skosztować i dosłodzić wg swojego smaku. 
Agis40 profil
04.10.2016 12:21 odpowiedz
pominęłam całkowicie cukier i dałam 2 łyżki miodu, wg było ok :) radzę spróbować masy w trakcie i sobie wyregulować stopień słodkości
Editha profil
09.01.2018 21:50 odpowiedz
Dziekuje!
Ja tez nie lubie slodkich wypiekow, czyli mozna zamienic cukier na miod? Byloby super uwielbiam miod w kazdej postaci, a w polaczeniu z cynamonem, kajmakiem i dynia brzmi super!
emi.mey profil
24.09.2016 17:42 odpowiedz
Czy trzeba piec sernik w kąpieli wodnej, czy można standardowo?
Dorota, Moje Wypieki
25.09.2016 10:50 odpowiedz
Można standardowo, ale wtedy nie bedzie równiutki, może wyrosnąć i popękać. Kąpiel wodna zapewnia mu płaską powierzchnię.
jd2222 profil
24.09.2016 14:05 odpowiedz
Właśnie upiekłam, chłodzi się w lodówce :) a czym można by go polać? Chciałabym coś innego niż sypki cynamon. Co będzie najbardziej pasować? Polewa kajmakowa? A może jakaś cynamonowa?
cała_ona profil
24.09.2016 16:49 odpowiedz
Nie wiem, czy polewa kajmakowa nie spowoduje, że sernik będzie zbyt słodki? Chyba, że jesteś fanką tak słodkich ciast - to inna bajka:) A może lukier cynamonowy?... Też słodkie, co prawda, ale można to nieco przełamać odrobiną kardamonu.
jd2222 profil
24.09.2016 18:06 odpowiedz
No właśnie też obawiam się, że może być za słodkie z kajmakiem, tym bardziej, że masa chyba jest dość słodka (chyba bo jeszcze czeka w lodówce). Myślę o czymś cynamonowym właśnie ale nie bardzo słodkim. Robię dla kogoś i nie wiem jak moi degustatorzy stoją z cynamonem. A jak posypię nim sernik, to może być dawka szokowa :)
jd2222 profil
24.09.2016 19:58 odpowiedz
Wyciągnęłam z lodówki, odkroiłam kawałek, posypałam cynamonem.. I zostawiam w tej wersji. Rewelka. Dość słodki ale jest ok, cynamon fajnie równoważy i dopełnia smak, kremowa konsystencja masy i to połączenie smaków, pycha :)
Dorota, Moje Wypieki
25.09.2016 10:50 odpowiedz
Bardzo się cieszę, że smakuje! :)
miliii profil
23.09.2016 21:18 odpowiedz
Wygląda perfekcyjnie.



Składniki / tagi