Komentarze (168)

Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem

Jesienny sernik dyniowy z dodatkiem pysznej i słodziutkiej masy kajmakowej i cynamonu. Choć kajmak nie wyróżnia się w smaku, wspaniale łączy się z dynią, dodatkowo dzięki niemu sernik jest słodziutki i ma aksamitną, kremową konsystencję. Dodatek orzechów pekan do spodu ożywia smak sernika. Bardzo polecam!

Składniki na spód:

  • 150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (zamiast można użyć ciastek owsianych i 30 g gorzkiej czekolady)
  • 40 g orzechów pekan (lub włoskich)
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka, orzechy pekan i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia – spód i boki. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 4 duże jajka
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 350 g puree z dyni*
  • 200 g masy kajmakowej (z puszki)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC przez około 60 minut w kąpieli wodnej**. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przed podaniem osuszyć powierzchnię sernika i oprószyć cynamonem.

Dodatkowo:

  • cynamon do oprószenia sernika

*  Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

** Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem

Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem

Sernik dyniowy z kajmakiem i cynamonem

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 168 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dzień dobry!
    Sernik wyszedł pyszny, mam jedno tylko pytanie, bo nie mogę znaleźć odpowiedzi. Jak długo będzie świeży i czy nadaje się do zamrożenia?

    Pozdrawiam
    Agata

  2. Dzien dobry
    Pani Doroto, podczas pieczenia w kapieli wodnej woda dostaje mi sie do formy i spod mam namoczony woda. Zmienialam formy i problem caly czas taki sam. Czy używa Pani jspecjakiesjalnej formy do pieczenia w kapieli wodnej? Co wedlug Pani moge robic zle? Pozdrawiam

    1. Może problem jest w zawijaniu formy w folię aluminiową. Czy używa Pani jednego kawałka folii? Ja kupuję specjalną szeroką folię by objęła całą foremkę (do pieczenia indyków ;-), by nie składać z kilku części.
      pozdrawiam

      1. Też mialam zapytac o ta forme, na zdjęciach wygląda jakby ten spod byl nieco wyższy i jest takie głębokie zagłębienie, zupełnie inaczej niż w standardowej formie. Czy może Pani wrzucić zdjęcie albo link?
        Co do foli aluminiowej… strasznie ciężko znaleźć ta szeroka w ogólnodostępnych sklepach.. mi sie trafiła raz w życiu:/

  3. Niewatpliwie to jeden z najlepszych sernikow jakie jadlem (i zrobilem). I chyba najrowniejszy, jaki mi wyszedl. Dla mnie 10/10. Dzieki za ten przepis Dorota 🙂

  4. Ups ! Zapomniałam o orzechach do ciasta … Dodałam do sera, pokruszone na różnej wielkości kawałki. Sernikowi, mam nadzieję, to nie zaszkodzi. Piecze się.

  5. Mam wszystkie składniki, ale okazało się, że zostały tylko 3 jajka w domu. Czy sernik wyjdzie czy piec w mniejszej formie?

  6. Piekę ten sernik trzeci albo czwarty raz, ale pierwszy raz mi się zdarzyło, żeby podczas pieczenia powstało wybrzuszenie. Zastanawiam się czym jest to spowodowane, wszystko było zrobione zgodnie z przepisem. Pieczony w kąpieli wodnej, góra-dół. Twaróg nawet jest ten sam co wcześniej, a wcześniej nic takiego nie miało miejsca. Jakieś pomysły co mogło być powodem?

  7. Dzień dobry,
    Pani Doroto, zrobiłam sernik ostatnio z dynią zwyczajną i wyszedł rewelacyjnie. Mam teraz dynię makaronową i waham sie jednak, chyba pewniej biec po zwyczajną…??

  8. Wyszedł bez żadnego problemu,nie mój smak,ale zrobiłam go z ciekawości.Dla smakoszy cynamonu i dyni przepis jak najbardziej godny polecenia.Teraz czas na sernik z oreo.Pozdawiam i tradycyjnie dziękuję za przepis.

  9. Owsiane ciasteczka , gorzka czekolada,orzechy włosy , dynia , dwa rodzaje sera , cynamon , kajmak …..Kiedy czytałam listę składników stwierdziłam " Bardzo dużo się dzieję " ….Zaryzykowałam , upiekłam i muszę stwierdzić że to najlepszy sernik z dynią ! Zapisuję do ulubionych.

  10. Ten sernik wygląda obłędnie! Czy Philadelphia zamiast twarogu będzie tu ok? Nie mam problemu z kupieniem twarogu ale mój mąż lubi tylko philadelphiowe serniki i zawsze wyczuje różnicę.

  11. Witam, czy zamiast mąki pszennej mogę użyć ziemniaczanej? Chciałabym zrobić wersję bezglutenowa bez spodu ciasteczkowego. Czy to się uda? Z góry serdeczne dziękuję za odpowiedź 🙂

  12. Pani Dorota, robiłam sernik z tego przepisu wielokrotnie i zawsze wychodził pyszny. Chcicałbym jednak zrobić teraz taki sernik cynamonowo miodowy z pominięciem dyni. Czy jak zwiększe odpowiednio proporcje pozostałych składników i nie dodam dyni to ma prawo się udać ?

    1. Musiałabym wcześniej przetestować. Proponuję skorzystać ze sprawdzonego przepisu, jedynie cukier zastąpić miodem (mniejszą ilością, by sernik nie był za słodki) i dodać cynamon – link

  13. Bardzo proszę o pomoc – jestem właśnie w trakcie robienia sernika, do spodu użyłam ciastek owsianych w czekoladzie, wszystko w ilości podanej w przepisie. Nie przypomina on jednak mokrego piasku, a raczej błoto 🙂 jest bardzo płynny – czy coś z tego wyjdzie? Bardzo mi zależy, żeby sernik się udał…

    1. Może ciastka zawierały za dużo tłuszczu, ciastka ciastkom nie równe. Pokruszyłabym jakiś suchych herbatników i dodała do masy ciasteczkowej, resztę pozostałej masy ciasteczkowej można zamrozić.

  14. Sernik rewelacyjny 🙂 delikatny, kremowy. Na wierzch zamiast cynamonu zrobiłam polewę z białej czekolady. Polecam 🙂

  15. Mi tak piękne i płaskie jak stół nie wychodzą i zapomniałam o dekoracji orzechowej, ale wszarpane zostało szybciutko 🙂

  16. Zdecydowanie mój numer 1
    Najlepszy sernik jaki jadłam dlatego też chciałabym upiec go na święta tylko w wersji z makiem na spodzie z herbatników dlatego moje pytanie….czy wyjdzie coś z takiego połączenia???

  17. Sernik pyszny! Upiekłam ten sernik do pracy, twaróg 12zł/kg, mascarpone 5 zł/250g, a mina koleżanek, ze to sernik z dynią-bezcenna. 🙂

  18. Nie ukrywam, że mimo iż uwielbiam dynię, cynamon i kajmak, obawiałam się nieco tego przepisu. Zupełnie niepotrzebnie, bo smak, wygląd sernika i zachwyty kosztujących przeszły moje najśmielsze oczekiwania:) Smakował nawet mojemu mężowi który nie przepada za dynią, wszyscy chcą poznać przepis, a ja jutro zabieram się za kolejne pieczenie sernika dyniowego. Jedyne co zmieniłam to orzechy, bo miałam w domu jedynie włoskie, ale pasują idealnie! Ahh.. i pierwszy raz w życiu sernik wyszedł mi taki równiutki i mokry, ale to pewnie zasługa kąpieli wodnej, pycha!!!:)

  19. Sernik bardzo kremowy, w brew pozorom szybki w wykonaniu. Konsystencja i zapach powalający – jesienny 🙂 Kolor także 🙂
    Nie miej jednak nie mój faworyt. Połączenie cynamonu i kajmaku nie przypadło mi do gustu. Natomiast mojej rodzie jak najbardziej, zjedli wszystko do ostatniego okruszka 🙂

  20. Mam pytanie. Jesli chce zrobic ten sernik na wiekszej tortownicy o srednicy 26cm bo nie mam innej czy nie wyjdzie mi za niski? Czy lepiej zwiekszyc iloosc skladnikow?

  21. Trochę bałam się dyni, ale niepotrzebnie 🙂 znowu idealne połączenie smaków, takie jesienne, na pewno wrócę do tego przepisu 🙂

  22. Szykuję się do pieczenia sernika, zaraz jadę po dynię na puree ;).

    Mam pytanie dotyczące samej kąpieli wodnej: czy jeżeli cała wlana woda wyparuje, można otworzyć piekarnik i dolać? Czy nie można (nie trzeba)? Zamierzam wlać wodę na taką dużą blachę z piekarnika i wstawić ją półkę niżej niż sernik. Niestety moja tortownica nie jest w 100% szczelna i nie chcę ryzykować klasycznej kąpieli wodnej.

  23. Tym sernikiem całkowicie skradła Pani moje serce. Cudowny, kremowy, taki jesienno-zimowy. Jest w nim wszystko co uwielbiam.
    Wszystkim szczerze polecam.

  24. Dawno nie jadłam tak dobrego sernika. Połączenie idealne. Piekłam go jednak trochę dłużej niż w przepisie, bo po godzinie był jeszcze bardzo mokry. Goście po skosztowaniu ciasta aż zaniemówili. To mówi samo za siebie 🙂

  25. Witam, dziś upiekłam powyższy sernik i to nawet w kąpieli wodnej 🙂 ale pomimo iż piekłam go znacznie znacznie dłużej niż 60 minut (tak by na patyczku nie było masy) to po wyjęciu jest jak galaretka, taka jakby pianka… od góry jest lekko brązowawy więc wg mojej skromnej opinii musi być upieczony… ale ta konsystencja nie daje mi spokoju, przyzwyczajona jestem do serników o bardziej stałej konsystencji… może to kwestia twarogów z których zazwyczaj pieczemy… już sama nie wiem… sernik sam w sobie ma przepyszny smak i chciałabym powtórzyć wypiek jeszcze nie raz, ale wpierw chciałabym się upewnić… z góry ślicznie dziękuję za odpowiedź….

      1. witam, użyłam "wieluń mój ulubiony twarożek kanapkowo-sernikowy" oraz mascarpone piątnicy…
        właśnie na yt oglądałam wykonanie sernika nowojorskiego w kąpieli wodnej – i po wyciągnięciu sernik również wygląda bardziej jak "pianka", a nie jak twardy typowy polski sernik…
        więc może następnym razem muszę użyć szerszej drugiej formy i zwiększyć temperaturę do 180st.

  26. Doskonały sernik. Kremowy, delikatny, nie za słodki. Do zrobienia go samodzielnie ugotowałem gęste dulce de leche na bazie mleka 3,2%; a puree z dyni piżmowej wyszło tak kremowe, że mam wrażenie, że i bez mascarpone byłoby idealnie 😉

  27. Dorotko ratuj! Zapomniałam dodać masy kajmakowej, a ciasto miałam zabrać ze sobą na imprezę:( Czy coś jeszcze da się zrobić, by uratować ciasto? Wydaje mi się, że sama słodka polewa nie wystarczy, by nadać sernikowi smaku:(

    1. Może ja podpowiem. Jeśli sernik już upieczony to nic nie poradzisz. Możesz jedynie zrobić polewę na wierzch sernika. Mogłabyś zrobić mus albo krem ale nie wiem czy wystarczy Ci czasu.

      1. Dzięki za odpowiedź. Spanikowałam i na szczęście zdążyłam upiec jeszcze jeden sernik, tym razem zawierający masę kajmakową w swoim składzie;) Okazało się jednak, że ten bez masy, po polaniu z wierzchu pozostałym kajmakiem był całkiem zjadliwy. Nawet nie czuło się, że w masie serowej brakuje cukru. Tylko kajmak po czasie trochę spływał…;)

  28. U mnie spód był bez czekolady, do masy serowej dodałam więcej masy kajmakowej i kawy, wierzchu nie sypałam cynamonem. Sernik pyszny, bardzo nam smakował.

    1. Czy proporcje też będą zwiększone czy po prostu piecze Pani z przepisu i sernik będzie niższy? Pieczemy zawsze do stężenia sernika po środku, dotykany patyczkiem powinien sprężynować, jak po bokach (piecze się od boków ku środkowi).

      1. Chciałam, żeby sernik wyszedł wysoki, więc zwiększę proporcje składników. Czyli po prostu po godzinie sprawdzić środek i w razie jakby był zbyt surowy to dać mu jeszcze trochę czasu i regularnie sprawdzać?

  29. Czy jest szansa żeby pomimo idealnie ściętej góry sernik był w środku surowy? Wydłużyłam czas pieczenia o 10min ale i tak pomimo tego jak go wyciągnęłam do ostudzenia, rusza się ja galareta :/

  30. Mam takie pytanie. Czy trzeba wykładać boki tortownicy papierem do pieczenia? Zawsze w sernikach w Pani przepisach jest tylko spód a tutaj boki też i teraz nie wiem jak to zrobic by wyszedł ładnie okrągły a nie ze śladami od zagiętego papieru do pieczenia?!

    1. Nie trzeba, chyba bałam się, że dynia będzie reagowała z blachą (jak owoce) i pozostawi nieładny odcień i metalowy posmak na bokach. Jeśli masz dobrą formę nie musisz się obawiać. Aby nie było zgiętego papieru na bokach najpierw wykładasz papierem i zapinasz spód – normalnie. Potem odcinasz kawałek papieru (długi prostokąt) i przyklejasz go do formy na odrobinę masła, wokół. Mam nadzieję, że wytłumaczyłam w miarę zrozumiale ;-).

  31. Kolejny sernik wypróbowany 🙂 Pyszny spód – skorzystałam z orzechów włoskich. Sernik kremowy, delikatny, masa kajmakowa absolutnie nie dominuje. To co nam przeszkadzało, to cynamon na wierzchu sernika, który mocno zagłuszył smak. Nie jest to sernik, który nas zachwycił, szukam dalej dyniowych inspiracji 🙂

      1. Mam pytanie.
        Chcialabym zrobic pieczony spod, nie przepadam za ciasteczkowymi, ale zeby tez mial w sobie cos "czekoladowego", czy wystarczy dodac kakao, czy kawalek posiekanej czekolady?

          1. O, dziekuje bardzo za odpowiedz!
            Jutro robie, na pewno podziele sie tym co mi wyjdzie 🙂

  32. Dzien dobry
    Mam pytanie odnosnie sera. Niestety nie mam stalego dostepu do twarogu 🙁 czym najlepiej go zastapic, tak, zeby smak byl jak najbardziej zblizony ? Czy jest jakis mniej tlusty produkt zastepczy nizeli mascarpone, ricotta, czy cream cheese?
    Z gory dziekuje za odpowiedz

    1. Sernik musi mieć określoną zawartość tłuszczu, by był smaczny. Jeśli mieszkasz w UK można zamiast twarogu użyć quarku. 

  33. Pani Dorotko, mam pytanie a propos kapieli wodnej. Czy nie wystarczy wlozyc ponizej do piekarnika duzej blachy z parujaca woda? Nie mam drugiej wiekszej tortownicy, a poza tym nie chce ryzykowac ze sernik podejdzie woda, bo ma to byc prezent…

  34. Pani Dorota czy wprowadzi Pani filmy video robienia ciast? Super sprawa, o wiele łatwiej jest coś zobaczyć i potem powtorzyć, niź wczytywać się ciągle w przepis, takie filmy robi Natalia Kudela, która prowadzi blog Mała Cukierenka, czekam na to na Pani blogu.Pozdrawiam

  35. Pani Doroto bardzo chciałabym upiec ten sernik lecz za każdym razem gdy robię jakiekolwiek ciasto z ciasteczkami odpada mi spod, co robię nie tak ?

    1. podpinam się do pytania. każdy mój spód ciasteczkowy się niemiłosiernie kruszy, oczywiście część zostaje przylepiona do masy serowej, ale nie wygląda to tak ładnie jak u Pani na zdjęciach. 🙁 nie wiem, czy to kwestia stopnia zmielenia ciastek, czy złego wciskania w formę, czy czegoś innego…

    2. Aby spód ciasteczkowy był zwarty wystarczy taka ilość masła by po ściśnięciu masy ciasteczkowej w dłoni zachowywała ona kształt. Jeśli jest zbyt ścisła – spód będzie za twardy. Jeśli zbyt sypka – spód będzie sypki. Dodatkowo masa serowa spala się z masą ciasteczkową z powodu dużej wilgotności. To jest naturalne, że spody się trochę sypią – u mnie również. Jeśli używamy innych ciasteczek ilość masła musimy skorygować. 

      1. dziękuję bardzo za odpowiedź. sernik zrobiony i akurat spód ciasteczkowy udał się super – a użyłam 150g herbatników kakaowych i 30g czekolady + masło i orzechy. 🙂

  36. Z uwagi na to, że uwielbiam dynię hokkaido,postanowiłam upiec ten sernik. Do spodu użyłam orzechów włoskich. Spód rewelacja. Masa serowa cudowna, przepyszna. Kajmak niewyczuwalny, ale nadaje nowy, wybitny posmak dyni. Chciałam wtrącić coś od siebie i dałam połowę ilości mąki. Nie róbcie tego, bo będziecie żałować. Jutro piekę następny sernik dyniowy, ale już z ilością mąki podaną w przepisie. Pani Dorotko. Dziękuję za ten niesamowicie przesmaczny przepis.

  37. Pani Doroto, pieke bardzo duzo z Pani bloga. Ma Pani swietne przepisy, ktore zawsze sie udaja. Mam pytanie techniczne. Zaposuje wiele przepisow do " ulubionych". Niestety system nie pozwala mi dodac wiecej. Czy jest ograniczona ilosc przepisow, ktore mozna zapisac? Pozdrawiam serdecznie i gratuluje swietnej pracy.

  38. Czy dla osób które lubią mniej słodkie wypieki ten sernik będzie za słodki? Jeśli zawsze redukuje ilość cukru w przepisie do 65-75 % podanej wartości to tu wystarczy zmniejszyć analogicznie ilość kajmaku? Bardzo lubię i robiłam wielokrotnie kostkę dyniową i chętnie wypróbowałambym i ten przepis.

    1. Sernik nie wydaje mi się za słodki, tutaj jest pół szklanki cukru i kajmak. Najlepiej dodać kajmak (nie pomijamy go, ze wzg na konsystencję) i zmniejszyć ilość cukru, następnie skosztować i dosłodzić wg swojego smaku. 

    2. pominęłam całkowicie cukier i dałam 2 łyżki miodu, wg było ok 🙂 radzę spróbować masy w trakcie i sobie wyregulować stopień słodkości

      1. Dziekuje!
        Ja tez nie lubie slodkich wypiekow, czyli mozna zamienic cukier na miod? Byloby super uwielbiam miod w kazdej postaci, a w polaczeniu z cynamonem, kajmakiem i dynia brzmi super!

    1. Można standardowo, ale wtedy nie bedzie równiutki, może wyrosnąć i popękać. Kąpiel wodna zapewnia mu płaską powierzchnię.

  39. Właśnie upiekłam, chłodzi się w lodówce 🙂 a czym można by go polać? Chciałabym coś innego niż sypki cynamon. Co będzie najbardziej pasować? Polewa kajmakowa? A może jakaś cynamonowa?

    1. Nie wiem, czy polewa kajmakowa nie spowoduje, że sernik będzie zbyt słodki? Chyba, że jesteś fanką tak słodkich ciast – to inna bajka:) A może lukier cynamonowy?… Też słodkie, co prawda, ale można to nieco przełamać odrobiną kardamonu.

      1. No właśnie też obawiam się, że może być za słodkie z kajmakiem, tym bardziej, że masa chyba jest dość słodka (chyba bo jeszcze czeka w lodówce). Myślę o czymś cynamonowym właśnie ale nie bardzo słodkim. Robię dla kogoś i nie wiem jak moi degustatorzy stoją z cynamonem. A jak posypię nim sernik, to może być dawka szokowa 🙂

        1. Wyciągnęłam z lodówki, odkroiłam kawałek, posypałam cynamonem.. I zostawiam w tej wersji. Rewelka. Dość słodki ale jest ok, cynamon fajnie równoważy i dopełnia smak, kremowa konsystencja masy i to połączenie smaków, pycha 🙂