Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





8 listopada 2018

Sernik dyniowy z syropem klonowym i orzechami pekan


Sernik dyniowy z syropem klonowym i orzechami pekan

Kolejna odsłona sernika dyniowego, dla smakoszy tego warzywa :). Tym razem z orzechami pekan i z syropem klonowym. Sernik przygotowany z mleka słodzonego skondensowanego, dla jeszcze bardziej kremowej tekstury masy serowej, oczywiście z dodatkiem przypraw korzennych, przykryty bitą śmietaną, prawie jak pumpkin spice latte...



Składniki na spód:

  • 80 g orzechów pekan
  • 125 g herbatników (np. 'petitki')
  • 80 g masła, roztopionego

Orzechy i herbatniki wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania drobnych okruszków o konsystencji piasku. Dodać masło i wymieszać. 

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkowo - orzechową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, przestudzić.

Składniki na masę serową:

  • 650 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 400 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 400 g puree z dyni
  • 3 duże jajka
  • 1/4 szklanki syropu klonowego
  • 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. 

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC przez około 75 minut w kąpieli wodnej**. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. 

Przed podaniem ubić kremówkę i udekorować sernik. Posypać orzechami w syropie klonowym (przepis poniżej).

Dodatkowo:

  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 łyżeczki cukru pudru

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem.

Orzechy pekan w syropie klonowym:

  • 3/4 szklanki orzechów pekan
  • 1/4 szklanki syropu klonowego
  • odrobina soli

Na stolnicy rozścielić folię aluminiową.

W garnuszku wymieszać orzechy pekan i syrop klonowy. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania. Gotować przez około 2 - 3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje, a jego gęsta warstwa będzie pokrywała orzechy. Orzechy wyłożyć na folię, widelcem oddzielić od siebie. Oprószyć lekko solą. Pozostawić do wystudzenia na godzinę.

* Kąpiel wodna - polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Sernik dyniowy z syropem klonowym i orzechami pekan

Sernik dyniowy z syropem klonowym i orzechami pekan

Źródło inspiracji - Cooking On The Side.


Dodaj komentarz
Komentarze (16)
Gość: Magda
18.11.2018 19:20 odpowiedz
Piecze się z pure z buraka , bo nie miałam dyni. Ciekawe jaki będzie efekt :)
Gość: Anna
14.11.2018 06:32 odpowiedz
Czy mogę wiedzieć, jakiej firmy patera i gdzie kupiona?
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2018 09:07 odpowiedz
Ręcznie robiona, kupiona z Etsy.
Gość: Anna
17.11.2018 20:56 odpowiedz
Dziękuję bardzo za odpowiedź :)
Gość: K-lina
13.11.2018 14:48 odpowiedz
Czy mozna użyć serka philadelphia zamiast twarogu? Czy trzeba zmieniać proporcje innych składników?
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2018 18:01 odpowiedz
Można, nic nie zmieniamy, ale sernik będzie bardziej kremowy.
Gość: Marta
10.11.2018 22:41 odpowiedz
Spod się zrumienił ale w ogóle nie jest zwarty i lekko napuchł. Czy tak powinno byc?
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2018 10:01 odpowiedz
Po upieczeniu proszę go wyrównać łyżką, będzie ok.
chili profil
10.11.2018 19:24 odpowiedz
Właśnie się piecze! Zapowiada się wspaniale :)

Gość: Agata
10.11.2018 00:37 odpowiedz
A czy mozna zastąpić czymś herbatniki tak by spod był bezglutenowy?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2018 11:30 odpowiedz
Można upiec samemu bezglutenowe ciasteczka. 
Gość: Asia
09.11.2018 20:52 odpowiedz
A czy mogę użyć puree z dyni z puszki?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2018 11:30 odpowiedz
Tak, ja używałam.
Gość: Asia
12.11.2018 16:22 odpowiedz
A co do kąpieli wodnej, czy powinnam owinąć tortownicę folia zanim włożę do wody? Czy napewno woda nie dostanie się do środka?
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2018 11:06 odpowiedz
Tak, trzeba owinąć. Tutaj jest to wyjaśnione i pokazane - link.
Joti profil
09.11.2018 13:15 odpowiedz
Coś cudownego!!! Nie mogę się napatrzeć. Dziękuję za genialne zagospodarowanie serka, który mi został i od 3 dni zastanawiam się co z nim zrobić. ;)
Pani jest genialna! :D



Składniki / tagi