Komentarze (118)

Sernik na kruchym cieście z żurawinami

Najlepszy sernik z żurawinami. Wszystko tutaj jest pyszne – kruche ciasto jak i słodka masa serowa przełamana smakiem żurawiny. Sernik upiekłam na wzór mojego makowca w kruchym cieście z żurawinami, czytając w komentarzach, jak bardzo Wam smakował :-). Jeśli macie jeszcze zapasy żurawiny, zapraszam do upieczenia!

Składniki na kruche ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W naczyniu umieścić miękkie masło, mąkę, cukier i ekstrakt z wanilii. Wyrobić między palcami na kruszonkę, odstawić.

Formę o średnicy 23 – 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy lekko wylepić połową kruszonki (nie wciskamy mocno w formę, raczej wysypujemy i delikatnie przyklepujemy). Nie ma konieczności podpiekania ciasta (ja tego nie robiłam), ale jeśli chcecie, można spód podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 – 15 minut.

Masa serowa:

  • 400 g twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego trzykrotnie
  • 100 ml gęstej kwaśniej śmietany 18%
  • 2 duże jajka
  • 130 – 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżeczki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Odstawić na 30 minut.

Masę serową (będzie dość rzadka) wylać na podpieczony spód. Po wierzchu delikatnie wysypać świeżą żurawinę (będzie pływała na powierzchni masy serowej). Następnie, równie delikatnie posypać resztą kruszonki. Piec w temperaturze 175 – 180ºC przez około 60 minut minut. Sernik lekko się napuszy a kruche ciasto ładnie zarumieni. Ostatnie kilka minut przełączam grzanie na samą dolną grzałkę by lepiej podpiec spód. Wystudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć, schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Najlepiej wyjąć z lodówki na pół godziny przed podaniem. Podawać oprószony cukrem pudrem.

Ponadto:

  • 200 g świeżej żurawiny
  • cukier puder do oprószenia.

Smacznego :-).

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 118 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Witam Czy mogę twaróg zastąpić serkiem kremowym typu Philadelphia? Niestety w Danii nie ma innych serów bezlaktozowych Czy dawać tyle samo śmietany?

  2. Tym razem kupilam Piatnice w wiaderku. Czy juz nic nie musze z nia robic(mielic)? Oczywiscie poza dodaniem pozostalych skladnikow i zmiksowniem.
    Pozdrawiam przedswiatecznie

  3. Pani Doroto kupilam dzis zurawine i zamierzam piec ten sernik. Kupilam żurawinę hodowlana, ta zwykla byla brzydka. Ta hodowlana ma jednak duze owoce i zastanawiam sie czy przekroic je na pol czy moge dodac w całości?

  4. Zrobiłam wczoraj sernik wg Pani przepisu. Chodzi mi o ustalenie przyczyn zrobienia się mokrego spodu. Piekłam najpierw sam spód 10 min w temp 175 stopni i później już całość znów w temp 175 60 minut

          1. A czy orientuje się Pani w jakim sklepie można kupić twaróg Piątnicy w wiadereczku ? Nie mogę niestety nigdzie znaleźć

    1. Jeśli forma też będzie proporcjonalnie większa czas będzie podobny lub kilka minut dłużej, trzeba obserwować sernik.

  5. Piekłam juz dwa razy. Pyszny sernik i delikatne ciasto kruche. Podobnie jak sernik, który piekłam latem "z owocami lata". Polecam upiec 🙂

    1. Dorotko, jeśli chciałabym uzyskać więcej masy serowej, wystarczy dodać trochę sera np. 100-200g czy koniecznie jest zwiększenie wszystkich składników? Może jak dodam wiecej samego sera, bedzie delikatniejszy?

  6. Właśnie piekę po raz drugi, pierwszy był strzałem w dziesiątkę!!:) bardzo szybki w ykonaniu pyyyszny!! zamiast żurawiny użyłam malin;) dzięki temu ciastu doszło kilku nowych wielbicieli serwisu!

  7. Czy moge uzyc Philadelphi? Nie mam dostepu do twarogu niestety… Czytalam rowniez w komentarzach, ze nie mozna uzyc suszonej zurawiny, na pewno to nie bedzie to samo co ze swieza czy mrozona ale nie mam wyboru, z jakiego powodu odradza pani suszona?

    1. Można, ale sernik wyjdzie bardziej kremowy. Może ma Pani dostęp do ricotty (można użyć odsączonej ricotty). Suszona smakuje zupełnie inaczej niż świeża, nie ma tego kwaśnego smaku, jest po prostu słodka. To jakby dwa różne owoce. Jeśli nie ma już świeżej żurawiny użyłabym malin.

  8. Po spróbowaniu pierwszego kawałka poczułam się oszukana…to nie jest najlepszy sernik z żurawinami:( Goście zjedli kawałek, o dokładkę nie prosili. Nie każdy jest przyzwyczajony do smaku świeżej żurawiny. Po zjedzeniu drugiego kawałka stwierdziłam, że jest specyficzny ale smaczny. Jednak nie jest najlepszy…Spód i wierzch ciasta wyszedł bardzo "blady" ale to wina mojego piekarnika gazowego.

  9. Witam ten sernik piekłam na święta i wyszedł super, mam zamiar zrobić go na urodziny syna i chciałabym go upiec w formę 24×34 myśli Pani że proporcje należy zmienić? Pozdrawiam serdecznie Ola M.

  10. Uwielbiam serniki ale ten to mistrzostwo. Niestety nie mogłam rozkoszować się w pełni bo nie miałam świeżej żurawiny (ani nawet mrożonej 🙁 ). Do sernika użyłam mrożonej wiśni. To mój ulubiony sernik!

    1. Po pierwsze, ciasto kruche nie wymaga mąki do pieczenia, po drugie, to w przepisie nie jest właściwie ciastem, a kruszonką.

    1. Bo jest suszona, pozbawiona soku więc ciężko zrobić z niej konfiturę. Aczkolwiek jeśli przejrzysz komentarze znajdziesz przepis na konfiturę właśnie z suszonej żurawiny.

  11. Pani Dorotko, mam pytanie. Wolę się upewnić, żeby serniczek wyszedł pyszny. Byłam na zakupach i szukałam kwaśnej śmietany, niestety nie znalazłam. Czy mogę dodać zwykłą?
    Z góry dziękuję za odpowiedź,
    pozdrawiam serdecznie i życzę Wesołych Świąt! 🙂

          1. Bardzo dziękuję za odpowiedź i przepraszam za zamieszanie! Pozdrawiam serdecznie 🙂

  12. Pani Dorotko, mam pytanie. Wolę się upewnić. Byłam na zakupach po śmietanę i szukałam kwaśnej, niestety nie znalazłam. Czy mogę dodać zwykłą śmietanę?
    Z góry dziękuję za odpowiedź i życzę Wesołych Świąt! 🙂

  13. Zastanawiam się, który sernik upiec, waham się między sernikiem wiedeńskim z Tw. przepisu a sernikiem na kruchym cieście z żurawiną. ;)Możesz mi powiedzieć czy do sernika wiedeńskiego można dodać również żurawinę świeżą (np. posypac wierzch przed upieczeniem) bez negatywnego wpływu na strukturę ciasta? Czas pieczenia ulega wtedy zmianie?
    Czy w przypadku sernika na kruchym cieście z żurawiną można upiec go na blaszce prostokątnej? Chciałabym wykorzystać możliwie dużo sera (800-1000 g). Czy wtedy czas pieczenia również się wydłuży? 🙂

    1. Niestety, nie wiem, jak wiedeński wyjdzie z żurawiną, ciężko po powiedzieć. 
      Sernik z żurawiną można upiec na większej blaszce, ilość składników należy przeliczyć proporcjonalnie na swoją blachę. Czas może lekko się wydłużyć, ale to kwestia kilku minut, w zależności od piekarnika.

  14. Dorotko chcę przygotować ten sernik na Święta tylko lubimy jak jest dużo sera:) Czy gdybym dała zamiast 400 g sera np 600 g to muszę coś zmieniać w proporcjach składników i czasie pieczenia? Z góry dziękuje za odpowiedź.

    1. Trzeba zwiększyć ilość składników na masę serową proporcjonalnie. Odrobinę dłużej piec.
      pozdrawiam 🙂

  15. Dziendobry Dorotko 🙂
    Ja mam pytanie ..
    Czy zamiast żurawiny moge użyć zamrożonych jagód ?
    Z góry dziekuje za odpowiedz i zdrowych wesołych swiat

  16. Jestem w trakcie robienia tego serniczka. Zamiast żurawiny dam maliny-mam mrożone i dam takie, mam nadzieję, że mimo to, wyjdzie serniczek.:)
    dam znać po:)

  17. Upiekłam! Wyszedł bardzo dobry, użyłam mrożonej żurawiny, nie było z nią żadnych problemów. Dobry, kwaskowaty, dość ścisły, dobre kruche ciasto. Daję mu 8/10. A goście komplementowali i mąż też :-)))

  18. wspaniały sernik , pięknie się prezentuje i jest przepyszny , na pewno zagości na moim świątecznym stole dziękuje za przepis 🙂

  19. Ile można przechowywać świeżą żurawinę w lodówce(ewentualnie gdzie jeszcze?nie mam już miejsca na mrożenie) Chciałam zakupić sobie teraz,ale wykorzystam dopiero przed świętami, a kompletnie nie mam doświadczenia w tym temacie…podpowie ktoś? 🙂

    1. Tylko w zamrażarce lub lodówce. W lodówce tak do tygodnia, z czasem jej owoce zaczną mięknąć i będą do wyrzucenia. 

      1. U mnie utrzymała się na tarasie ponad 2 tygodnie – temp od 0 do 12 stopni na plusie. Z kilograma żurawiny może 5-6 sztuk było do wyrzucenia. Część użyłam dzień przed wigilią do sernika, z części zrobiłam kisiel do picia w Wigilię, a ostatnią część właśnie zużywam do kolejnego sernika 🙂

    2. ja co roku kupuję żurawinę świeżą w październiku, listopadzie i udaje mi się przechować ją w zamkniętym pudełku w lodówce w szufladzie na warzywa-( ponieważ uwielbiam sernik z żurawiną.). W tym roku kupiłam znowu i moja żurawina ma się dobrze. Lepsza do przechowania jest hodowlana( ma większe i twarde owoce).

  20. Mam pytanko, czy żurawina w tym przepisie nie jest za mocno kwaśna po upieczeniu? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

      1. Tak pieklam kilka razy sernik ze świeżą żurawiną ale z innego przepisu, musiałam podsypać cukrem i trochę zeszklić w garnku przed wylozeniem na ser, bo za pierwszym razem była za kwaśna…

  21. Wygląda pysznie. I teraz mam kłopot, który zrobić dla gości: ten czy kostkę serową żurawinowo – pomarańczową? Który byś doradziła?
    I drugie pytanie: czy mrożoną żurawinę rozmrozić do tego przepisu? Czy coś w związku z tym trzeba zmodyfikować?

    1. U mnie ten sam problem, po obejrzeniu wszystkich kandydatów na tegoroczny sernik pieczony zdecydowałam się na kostkę, ale ten wygląda super i nie wiem, który wybrać! 🙂
      Myślę jednak, że ten, wygląda bardziej tradycyjnie, no i ta kruszonka, wiem, że u mnie w rodzinie nie brakuje jej amatorów 🙂 Ale również mam jeszcze trochę mrożonej żurawiny, wchodzi w grę, czy lepiej świeża? Na mrożoną coś tam na pewno na MW znajdę w razie czego 😉

    2. Kostka sernikowa z pomarańczą i żurawiną jest obłędna i pieczemy ją w dużej formie. Spód brownie jest fantastyczny (nie ma w nim mąki). Można się więc kierować ‚rozmiarem’ ciasta.

    3. Tutaj masz pyszne kruche ciasto i sernik, tam brownies i sernik – to zależy, na co masz ochotę :). Oba są przepyszne.

    1. Masa serowa jest dość rzadka i mogą być każde owoce, które utrzymają się na jej powierzchni. Nie próbowałam z mrożoną żurawiną, ale skoro masa utrzymuje świeżą żurawinę + kruszonkę, powinno  być ok!

        1. Piekłam po raz 1. ze świeżą żurawiną, a za 2. razem z mrożonymi malinami i choć za drugim razem również wyszedł (ale nie wyglądał już tak dobrze), to ten ze świeżymi owocami znacznie bardziej mi smakował 😉