Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



13 września 2010

Sernik nowojorski (przepis II)


Sernik nowojorski (przepis II)

Sernik, do którego uwielbiam wracać. Wykonany na polskim twarogu (choć można użyć bardziej tradycyjnie serka kremowego typu philadelphia) a dzięki kapieli wodnej pozostaje aksamitny i gładki, równiutki i doskonały w każdym calu. Z lekko wyczuwalną nutą cytryny. Sernik nie jest trudny do wykonania, masa serowa jest gęsta i może stanowić doskonałą bazę do własnych modyfikacji. 

Składniki na spód:

  • 70 g masła, roztopionego
  • 140 g ciastek digestive, pokruszonych

Ciastka rozdrobnić blenderem lub wałkiem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wcisnąć w dno, wyrównać, schłodzić pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

  • 900 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub serka kremowego typu philadelphia
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 1,5 łyżeczki soku z cytryny
  • 3 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 200 ml kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować, do gładkości. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać.

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Zagotować wodę w czajniku. Owinąć formę podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Formę z sernikiem umieścić w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalać wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić formę z sernikiem i piec przez 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 110ºC i piec dodatkowe 30 minut* (lub dłużej, dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta i sprężysta; sprawdzamy dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku).

Wyłączyć piekarnik, sernik pozostawić w nim do przestudzenia na 1 godzinę, lekko uchylając drzwiczki. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie. Posmarować polewą z kwaśnej śmietany, równo na całej powierzchni. Schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin.

Polewa z kwaśnej śmietany:

  • 220 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżka drobnego cukru
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki wymieszać, do gładkości.

* piekłam znacznie dłużej

Smacznego :-).

------------------

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Przepis pochodzi z BBC GoodFood.


Dodaj komentarz
Komentarze (662)
1  2  3  4  5
Gość: Anna
11.10.2018 11:43 odpowiedz
niestety nie ściął sie, piekłam 1,5 h:( jest płynny co zrobilam nie tak ?
Dorota, Moje Wypieki
11.10.2018 12:08 odpowiedz
Proszę napisać jaki dokładnie twaróg został użyty.
Gość: Anna
11.10.2018 15:19 odpowiedz
Vitello biedronka . skladniki były lekko chłodnawe ale trzymalam aż 3 h w temp. pokojowej i nic :( .moge go jakoś uratować ?
Dorota, Moje Wypieki
11.10.2018 15:23 odpowiedz
Tutaj test twarogów w wiaderkach, Vitello nie polecam. Stąd płynny sernik. Można go próbować dopiec dłużej, ale nie wiem, czy coś z tego wyjdzie. 
Gość: Anna
11.10.2018 15:49 odpowiedz
kurczę :( ale przynajmniej już wiem co było nie tak. Spróbuję znowu i się pochwalę jak mi wyjdzie:) pozdrawiam!
Gość: Magda
30.09.2018 20:30 odpowiedz
Piekę 2 raz ten sernik tylko teraz w piekarniku gazowym i piecze już się 3 godz a wierzch dalej mokry.. co jest nie tak? Chyba muszę zainwestować w termometr wewnątrz piekarnika.
Dorota, Moje Wypieki
02.10.2018 16:45 odpowiedz
Jakiego twarogu Pani użyła?
Gość: Joanna
26.09.2018 10:29 odpowiedz
Sernik bardzo pyszny. Czy ktoś robił w formie 16 cm lub 20 cm i mógłby się podzielić ilością składników.
Dorota, Moje Wypieki
26.09.2018 11:51 odpowiedz
Proszę skorzystać z przelicznika foremek.
Gość: Mateusz
10.09.2018 00:36 odpowiedz
Co się stanie jeśli sernik był pieczony za długo ?
Dorota, Moje Wypieki
10.09.2018 13:20 odpowiedz
Popęka, będzie zbyt suchy.
01.09.2018 14:23 odpowiedz
Jest wspaniały... dla mnie :-) Uwielbiam go! Ma taki deserowy smak, z wyraźnym akcentem cytryny, idealny w lecie z owocami lub sosem owocowym. Gdybym miała go porównywać do innych serników to powiedziałabym, że ma coś z polskiego sernika na zimno.

Gość: Zabuula
31.08.2018 18:12 odpowiedz
Czy smakowo zamiast polewy będzie pasowała na wierzch masa krówkowa posypana orzeszkami ziemnymi? Dzięki z góry :)))
Dorota, Moje Wypieki
04.09.2018 12:11 odpowiedz
Tak :).
Gość: Papapa
25.08.2018 22:08 odpowiedz
Najlepszy przepis na NY cheesecake! Wychodzi idealny, kremowy...
Spod robiłam na ciasteczkach Krakuski zbożowe- wyszedł super. Masa serowa- idealna na twarogu mielonym z wiaderka Piątnicy! Staram się ograniczać cukier, wiec zastapilam go ksylitolem, i zrezygnowałam z cytryny, bo nie przepadam w serniku.
Będę go powtarzać jeszcze milion razy :)
Papapa profil
02.09.2018 16:31 odpowiedz
Powtórzyłam wypiek zaledwie po kilku tygodniach :) ksylitolu dałam 180g zamiast 250g cukru- to tak gdyby ktoś szukał zdrowszej wersji :) Aha, i zredukowałam mąkę o polowe, bo lubię kremowe serniki.
Jest tak pyszny, ze brak slow.... Pani Doroto, dziękuję raz jeszcze za ten przepis!!!
Gość: Aina
31.07.2018 07:05 odpowiedz
Zrobiłam sernik z Philadelphii. Szczerze mówiąc nie wiem jaki on powinien być,bo nigdy nie jadłam nowojorskiego. Mój wyszedł bardzo zbity,gęsty, troche klejący po zjedzeniu malutkiego kawałka zapychal. Zanurzony był w wodzie, ale nie do połowy, piekłam 20mim dłużej niż w przepisie. Nie miksowalam długo. Czy ten sernik ma taki byc, czy mogłam zrobić coś nie tak? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
31.07.2018 10:44 odpowiedz
Nie powinien wyjść zbity, może był jednak zbyt długo pieczony.
Gość: Jagoda
08.07.2018 22:25 odpowiedz
pycha nie raz do niego wracam, miodzio lodzio
Gość: Monia
06.07.2018 22:24 odpowiedz
Jaką tortownicę Pani Poleca do pieczenia serników w kąpieli wodnej? Jakieś linki/zdjęcia?
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2018 10:53 odpowiedz
Używam form Kaiser z serii Living. Natomiast sama forma nie daje 100% gwarancji, że nie przecieknie, chociaż jest bardzo dobra. Musi być szczelnie owinięta folią aluminiową.
Gość: Sansi
06.07.2018 07:43 odpowiedz
Czy mozna sernik upiec normalnie a nie w kapieli wodnaj bo nie mam takiego duzego naczynia zeby blaszka mi do niego weszla? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
06.07.2018 11:08 odpowiedz
Zamiast pieczenia w kąpieli wodnej można postawić półkę niżej w piekarniku naczynie żaroodorne z wrzątkiem. Nie jest to dokładnie to samo, ale lepiej piec tak, niż bez pary :). 
Saszasta profil
02.06.2018 21:51 odpowiedz
Dorotko, przejrzalam wszystkie komentarze i to pytanie chyba nie padło- w przepisie jest "tortownice wylozyc papierem do pieczenia" - rozumiem to tak ze cale wnetrze a nie tylko dno? Mam racje? A jesli nie to wplynie to jakos na sernik? Pytam niestety juz po fakcie dokonanym...
Dorota, Moje Wypieki
03.06.2018 00:00 odpowiedz
Przy sernikach wykładam tylko dno, jak to jest pokazane w tym poście - link. Nie wpłynie na smak sernika, ale jeśli dotyka równo boków tortownicy jest bardziej równy, przylega do boków, bez zagnieceń itp. 
aniacz91 profil
15.05.2018 11:29 odpowiedz
Piekłam dwie godziny. Zawsze wychodzi i super smakuje. Szkoda tylko że spód podchodzi wodą. Ciężko później ładnie przenieść
Gość: Domdom
30.04.2018 19:10 odpowiedz
Z tego co wiem, to strona błyszcząca folii odbija ciepło, a matowa przepuszcza. Właśnie czekam na upieczenie się sernika, i właśnie przypomniało mi się, że zawinęłam go błyszczącą stroną folii na zewnątrz, więc nie ma szans żeby się upiekł w ciągu 30 min. Głupi błąd... czy ktoś ma jakieś doświadczenie w tym temacie?
Gość: Magda
18.04.2018 19:59 odpowiedz
Sernik pyszny, piekłam przez 10 minut w temp’180 stopni i 80 minut w 110 stopniach. Jest tylko mały problem, po pokrojeniu, spód ciasteczkowy podcieka wodą, użyłam sera w wiaderku Piątnica, 18 % tłuszczu
Pozdrawiam

Gość: pama39@wp.pl
12.04.2018 21:38 odpowiedz
Witam Doroto.prosze o odpowiedź czy w formie z porcelany można go upiec.oczywiscie w kapeli wodnej też.dziekuje za odpowiedź i pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2018 20:31 odpowiedz
Nie wiem, nie potrafię pomóc.
Gość: GosiaK
02.04.2018 08:42 odpowiedz
Najsmaczniejszy sernik na świecie! Znalazłam idealna temperaturę i długość pieczenia- pocztek tak samo, 10 min 180 st i potem 60 min 120 st, oczywiscie w kąpieli wodnej. Jest idealny:)
Używam kilograma sera i tortownicy 26 cm
Gość: Aśka
31.03.2018 08:08 odpowiedz
Dzien dobry Pani Doroto, czy można użyć śmietanki 30% do tego sernika?
Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
31.03.2018 12:12 odpowiedz
Nie, to powinna być kwaśna smietana.
pozdrawiam :)
Gość: Aska
31.03.2018 18:56 odpowiedz
No tak, pisze jak byk ze ma być kwaśna śmietana
KasiaPa profil
30.03.2018 21:47 odpowiedz
Witam, jeszcze nigdy nie pieklam cheesecake'a, ktory przepis Pani poleca bardziej cheesecake nowojorski 1 czy 2?
Dorota, Moje Wypieki
30.03.2018 22:20 odpowiedz
Oba są smaczne, dlatego oba są na blogu :).
Gość: Monika
30.03.2018 17:14 odpowiedz
Witam, moj piekarnik jest z termoobiegiem jak wtedy wyglada pieczenie? W jakiej temperaturze i jak dlugo?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
30.03.2018 21:50 odpowiedz
Ciasto może się szybciej upiec, ale to zależy tylko od piekarnika, najlepiej zajrzeć do jego instrukcji.
pozdrawiam
Kotosiak profil
30.03.2018 16:45 odpowiedz
Niestety nie mam żadnej większej formy, w która mogę wstawić sernik, czy wystarczy, ze poziom nizej ustwie druga formę z gorąca woda?
Dorota, Moje Wypieki
30.03.2018 21:51 odpowiedz
Można tak zrobić, ale niestety nie będzie to dokładnie to samo; trochę pomoże.
Gość: anielka
30.03.2018 12:56 odpowiedz
Witam :) Czy z serkiem mascarpone tez wyjdzie?
Dorota, Moje Wypieki
30.03.2018 18:00 odpowiedz
Nie polecam do tego sernika.
Maja1981 profil
30.03.2018 06:30 odpowiedz
Witam mam zamiar upiec ten sernik nowojirski pozatym sernik wiedeński lub tradycyjny, i mam pytanie czy te serniczki różnią się od siebie konsystencją i w smaku bardzo chciałabym upiec dwa różne serniki,na oko oba wsztstkie są wspaniałe:)Dodam że lubimy cięższe serniczki nie lubimy tych puszystych.Na zimno wypróbuję sernik jajko sadzone:) no chyba że coś innego pani doradzi na wypróbowanie
Dorota, Moje Wypieki
30.03.2018 18:01 odpowiedz
Wiedeński i tradycyjny różnią się mniej. Lepiej upiec np. nowojorski, tradycyjny i puszysty jak chmurka :).
Maja1981 profil
03.04.2018 14:16 odpowiedz
Dziękuję bardzo za odpowiedź,zrobiłam jajko sadzone,na zimno u mnie hit,pozatym mazarynki i waniliowe serca noi mini babeczki,sernik okazał się hitem.Domownicy jak spróbowali stwierdzili jedno głośnie że niechcący innego sernika,wolą taki drugi:)W niedzielę wieczorem zrobiłam drugi jajko sadzone bo został pasek sernika w blaszce.Ale za drugim razem nie miałam mascarpone,więc ubiłan na sztywno dwie śmietanki po 200ml i dodałam 330ml śmietany 18%,i sera dałam trochę więcej jak 500g ,aha spód na ciastkach.Też był równie smaczny polecam wypróbować.Ale sernik wiedeński upiękę na weekend napewno bo mam zapas serów :)
Gość: Ola99
28.03.2018 23:28 odpowiedz
Witam, czy mogę użyć do masy śmietany 12% zamiast 18%?
Dorota, Moje Wypieki
29.03.2018 11:45 odpowiedz
Tak, tylko jeśli twaróg jest dobrej jakości.
Gość: Edyta
28.03.2018 01:10 odpowiedz
Witam,jaka folią owinąć blaszkę bo przez aluminiowa nie będzie widać czy jest ścięty
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2018 11:08 odpowiedz
Podczas pieczenia w kąpieli wodnej nie owijamy sernika od góry. Tutaj jest link, proszę zobaczyć jak to wygląda.
artavis profil
27.03.2018 10:31 odpowiedz
Dzien dobry. Czym rozni sie ten sernik nowojorki (przepis II) od sernika sernika nowojorskiego? Pozdrawiam serdecznie.
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2018 13:31 odpowiedz
Proporcjami składników.
pozdrawiam
Gość: wusia
25.03.2018 13:13 odpowiedz
Czy mozna użyć sera twarogowego imperial ,będzie podobny w smaku czy jednak philadelfia lub normalny i zmielić
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2018 14:21 odpowiedz
Niestety, nie znam tego sera. Można użyć tradycyjnego twarogu.
Gość: Stokrotka
22.03.2018 11:45 odpowiedz
Kusi mnie ten sernik, ale nie lubię posmaku cytryny w serniku. Mogę w masie serowej i polewie pominąć, czy wyjdzie nijaki?
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2018 11:48 odpowiedz
Można pominąć, proszę w takim razie dodać wanilię do smaku :).
Gość: Paula
20.03.2018 14:56 odpowiedz
Witam. Czy ser "Mój ulubiony" Wieluń się sprawdzi? Czy lepiej zrobić na nim inny sernik. Pozdrawiam:)
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 19:16 odpowiedz
Będzie dobry.
pozdrawiam
Gość: Ola
16.03.2018 21:07 odpowiedz
Pomocy, nie wiem jak to się stało ale znikła śmietana, którą kupiłam na sernik. Wzięłam się właśnie do zrobienia go i nie mogę jejznaleźć. Może została w sklepie. Czy mogę zastąpić ją mlekiem kokosowym?
Dorota, Moje Wypieki
17.03.2018 11:30 odpowiedz
Mlekiem nie, możliwe że da radę ze śmietanką kokosową (odsączoną, gestą częścią z mleka, ale na odsączenie potrzeba czasu). Zmieni to jednak konsystencję sernika.
Gość: andyopole
18.02.2018 23:13 odpowiedz
Wczoraj, późnym wieczorem upieklem Wyszło pieknie Do smietanowej polewy dodalem kakao. Jednak nie doczytałem i wylalem ja na ser przed wsadzeniem do piekarnika. Nie zrobiło się ani masło ani ser, ładnie się sciela. Piekłem 1,5 godziny.
Gość: Mari
16.02.2018 07:43 odpowiedz
Czy mogę upiec ten sernik z kruszonką? Czy ta para wodna jej nie zaszkodzi i czy nie rozmięknie?
Dorota, Moje Wypieki
16.02.2018 11:38 odpowiedz
Według mnie nie. Masa serowa nie jest na tyle gęsta by utrzymać kruszonkę i może wpaść do środka sernika. Nawet jeśli się utrzyma to pieczenie w kąpieli wodnej z kruszonką nie jest dobrym pomysłem. 
Gość: andyopole
18.02.2018 23:15 odpowiedz
Dokładnie. Kruszonka się utopi.
Gość: andyopole
20.02.2018 03:20 odpowiedz
Dokładnie. Kruszonka się utopi.
Gość: anielka
30.03.2018 12:54 odpowiedz
kruszonke moża osobno ubiec i nią sernik posypać, wtedy powinno sie utrzymac
mariola84 profil
15.01.2018 11:04 odpowiedz
Bardzo pyszny. Musze jeszcze raz go zrobić gdy kupię formę taką, by zrobić go w kąpieli wodnej. Tym razem zrobiłam umieszczając pod sernikiem naczynie żaroodporne z wodą. Nie zdążyłam też zrobić polewy. Mimo to dzieci mimo, że obecnie przechodzą ciężką bostonkę i przede wszystkim syn mało je to ten sernik zjadł z wielkim apetytem z tabletką razem :)
Gość: Julia
06.01.2018 20:53 odpowiedz
Najwspanialszy sernik na świecie! Dzieki za przepis.
Gość: Ania
22.12.2017 23:28 odpowiedz
Czy mozna polaczyc serek philadelphia z twarogiem? Pol na pol?
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2017 00:22 odpowiedz
Można.
Gość: Bart
23.12.2017 21:20 odpowiedz
Moje ulubione proporcje to 500 g twarogu tłustego / półtłustego (zmielonego na gładko oczywiście) + 400 g serka philadelphia. idealny balans pomiędzy suchym a zbyt kremowym sernikiem :)
Gość: Kama
18.12.2017 20:02 odpowiedz
niestety nie mam dostepu do smietany tu gdzie mieszkam ;) czy w masie serowej mozna ja pominac?
natomiast w polewie czym mozna ja zastapic?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 20:08 odpowiedz
A nie ma creme fraiche?
sylwinka24 profil
02.03.2018 12:13 odpowiedz
Ja zawsze robię z jogurtem naturalnym danona, bo u mnie też nie ma śmietany. Z innej firmy u mnie się nie sprawdziły.
Gość: Ewa
06.12.2017 14:42 odpowiedz
Chce upiec ten sernik w piekarniku z parowaniem. Jak go wtedy ustawić czasowo? Rozumiem, że odpuszczam wtedy sobie dodatkowe naczynia z wodą w piekarniku?
Dorota, Moje Wypieki
06.12.2017 22:55 odpowiedz
yrkl profil
26.11.2017 19:29 odpowiedz
Nadszedł czas, by otworzyć figowo-pomarańczową konfiturę i zobaczyć jak współgra z nowojorskim. No i co tu dużo mówić — działa jak należy ;)
Gość: kasia
18.11.2017 07:27 odpowiedz
czy moze byc z serka mascarbone?
Dorota, Moje Wypieki
19.11.2017 11:37 odpowiedz
Wyjdzie, ale nie polecam ze wzg na smak i konsystencję.
JulBek profil
29.10.2017 20:17 odpowiedz
Witam, zawsze piekłam sernik nowojorski z pierwszego przepisu, teraz przyszedł czas na drugi ;) Zawsze piekę z samego serka Philadelphia i wychodzi perfekcyjny! Nie podcieka jak na twarogu, ma idealny smak, poezja! Rodzina też się zakochała, więc teraz jest obowiązkowym punktem programu, za każdym razem jak wszyscy zbieramy się przy stole :)
Pozdrawiam serdecznie
Gość: Pszczolisia
09.10.2017 15:13 odpowiedz
Pani Doroto! będę piec w tym tygodniu ten wspaniały sernik,cz cukier do wypieków może byc brązowy? nie używam innego...
Dorota, Moje Wypieki
10.10.2017 10:40 odpowiedz
Tak, ale wtedy sernik zmieni kolor.
Justyna93 profil
04.10.2017 17:39 odpowiedz
Witam :) jaka bedzie różnica jeśli upiekę ciasto w 180° przez okolo godzine niż jakbym zrobiła tak jak jest w przepisie, ze po 10 minutach w 120°?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2017 11:13 odpowiedz
Sernik się szybciej upiecze, ale dla tego typu sernika tak wysoka temp. nie jest zalecana. 
justyna cislo profil
28.09.2017 17:30 odpowiedz
Witam, mam pytanie czy mogę użyć do tego sernika twarogu sernikowego Piątnica z wiaderka i czy mogę użyć śmietany 24% zamiast 18%? Dziękuje ślicznie za pomoc ;)
agnsud profil
28.09.2017 17:51 odpowiedz
Wpisz w wyszukiwarkę komentarzy tuż nad swoim postem "piątnic", na każdej stronie jest kilka odpowiedzi na temat tego sera.
tosia_0105 profil
25.09.2017 10:03 odpowiedz
Klasyka! Ja jedynie nastepnym razem zastapie ciastka digestive innymi, delikatniejszymi. Wg nas digestivy za zbyt "ziarniste" do tak kremowego i aksamitnego sernika. W temp. 180 pieklam 10 min, w 110 50 min. Po ok. 18 godzinach w lodowce konsystencja idealna do krojenia i jedzenia :)
yrkl profil
24.09.2017 10:55 odpowiedz
To jeden z tych klasyków, których nikt (nigdy) nie ma dość. Szczególnie ze słodkimi malinami, od których stragany się wciąż uginają :)
Dorota, Moje Wypieki
24.09.2017 11:20 odpowiedz
Piękne zdjęcie :).
Gość: Magdalenna
07.09.2017 07:36 odpowiedz
Podczas pieczenia z blaszki wyplynelo troche masla. Ciasteczka byly podpieczone I wystudzone przed nalozeniem masy. Co moze byc powodem?
Dorota, Moje Wypieki
07.09.2017 09:48 odpowiedz
Jaki twaróg był użyty?
Gość: Ada
15.07.2017 16:00 odpowiedz
Upiekłam z sukcesem, aczkolwiek w sumie by się ściął należycie zabrało to łącznie: 15 min. w 180 st, 80 min w 110 st. - nie byłam pewna czy struktura powierzchni jest odpowiednio ścięta, i faktycznie: stał potem 12 h w lodówce i rano pod powierzchnią wciąż był półpłynny. Następnie wstawiłam go na kolejne 15 min do 150 st. z termoobiegiem i 10 min. w 90 st. z termoobiegiem (wtedy w końcu ściął się należycie na powierzchni), plus 8h w lodówce. W piekarniku 1 piętro pod sernikiem stało naczynie z wodą przez cały czas pieczenia. Łącznie spędził 120 minut w piekarniku i 20 h w lodówce nim mogłam go podać. Każda strona z przepisem na sernik nowojorski podaje bardzo krótkie czasy pieczenia - i nie znam nikogo komu by to wystarczyło :-/
Gość: Sebastian
04.08.2017 12:37 odpowiedz
Może być to winna zbyt płynnego twarogu, zazwyczaj to one powodują nie ścięcie się sernika. Na Moich Wypiekach jest post z testami różnych marek twarogów.
Gość: Eryka
20.06.2017 23:11 odpowiedz
Chciałabym upiec dwa serniki na raz, nowojorski i migdałowy z amaretto, ale w przepisach jest inna temperatura i czas pieczenia. Mam wybrać jeden ze sposobów czy lepiej upiec po kolei?
Dorota, Moje Wypieki
21.06.2017 10:19 odpowiedz
Lepiej piec po kolei.
Gość: Eryka
21.06.2017 11:31 odpowiedz
Dziękuje
karolina g profil
13.05.2017 23:11 odpowiedz
Zrobiłam ten serniczek i wyszedł idealnie tak jak na zdjęciach, szybki i łatwy do zrobienia a smak wydaje mi się,że nie dla wszystkich, szczególnie polewa ze śmietany, jeśli ktoś lubi bardzo słodkie wypieki to nie polecam, ale ogólnie ciasto zasługuje na wysoką ocenę :)
Gość: szmaragdowyraj
23.04.2017 13:45 odpowiedz
Za 2 godz mam gości, myślałam ze zrobię im ten serniczek a dopiero sie doczytałam ze ma stać 12 godz w lodowce. A jeśli podam im ten prosto z piekarnika? :) ...no moze godz po wyjęciu. Bedzie zbyt rzadki?
Dorota, Moje Wypieki
23.04.2017 16:31 odpowiedz
Nie bedzie smaczny, będzie też zbyt miękki. Powinien chociaż kilka godzin spędzić w lodówce. 
PaulaG profil
19.04.2017 11:27 odpowiedz
Wskakuje na podium serników ! Zniknął w mgnieniu oka :D
Dorota, Moje Wypieki
19.04.2017 21:05 odpowiedz
Idealny :).
Lonka88 profil
19.04.2017 11:26 odpowiedz
Idealny.... wspaniale kremowy, wyważony smak dzięki dodaniu skórki i soku z cytryny i ta polewa... uwielbiam go :) a w tym roku wyszedł mi równy i gładziutki, jak nigdy. Trochę rozmiękł mi spód, ale kładę to na karb maślanych ciasteczek :) co nie zmienia faktu, że ja się nie mogę od niego oderwać :) pozdrawiam!
Gość: Wojciech
16.04.2017 11:24 odpowiedz
Witam. Pierwszy mój sernik i w ogóle pierwsze ciasto w życiu i wyszedł super. Herbatniki dałem maślane San i pomieszałem philadelphia z serem president. Jedyny problem to bardzo wilgotny spód bo chyba forma puściła nieco wody. Żona i cała rodzinka zadowolona. Dziękuję za przepis.
Dorota, Moje Wypieki
17.04.2017 00:22 odpowiedz
Nie ma za co :-). Ser president jest dość wodnisty, stad może problemy. Wesołych świąt :-).
Gość: Wojciech
17.04.2017 18:28 odpowiedz
Dziękuję. Jakby co to mam fotkę ale nie wiem jak dodać. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
17.04.2017 19:46 odpowiedz
Zdjęcia można dodać po zalogowaniu się (założeniu konta na blogu, prawa górna kolumna).
Wojciech profil
05.05.2017 22:09 odpowiedz
Wklejam foto
Aga Mars profil
06.05.2017 19:27 odpowiedz
Very nice :)
Gość: Zuzanna91
14.04.2017 16:27 odpowiedz
Wzięłam folie aluminiowa i chyba niestety mi przepuściła wodę jak inaczej można zabezpieczyć tortownicę przed kąpielą wodna
agnsud profil
14.04.2017 16:49 odpowiedz
Rękaw do pieczenia owinięty dookoła tortownicy podobno doskonale zabezpiecza
Aga Mars profil
14.04.2017 18:34 odpowiedz
Pieke serniki tylko w kapieli wodnej i z doswiadczenia wiem, ze czasami ta sama folia super trzyma a czasami przecieka. Dzis np. upieklam sernik i jedna warstwa folii przepuscila troche wody, na szczescie druga wytrzymala. Wydaje mi sie, ze zbyt gwaltowne owijanie folia moze powodowac male pekniecia. Staram sie tez nie przesuwac foremki owinietej w folie.
Na przyszlosc mozna zaopatrzyc sie w specjalne formy do pieczenia w kapieli wodnej. Sama mam taka kwadratowa i moge ja spokojnie polecic. Wtedy nic nie przecieka.
MartaCe profil
13.04.2017 23:38 odpowiedz
Moje rodzinka uwielbia ten sernik. Piekłam go już kilka razy, niestety zawsze mam problemy z pokrojeniem go. Nigdy nie wyglądał tak jak na zdjęciach Pani i innych "smakoszy". Mój jest mazisty i przy krojeniu przykleja się do noża:o( Piekę go z sera twarogowego Pątnicy, w podanych przez Panią temperaturach i dopiero po około 2 godzinach jest ścięty. Czy może mi Pani coś doradzić aby wyszedł bardziej zwarty. Moi bliscy nie wyobrażają sobie świąt bez tego sernika:)
Gość: kaya
13.04.2017 09:26 odpowiedz
Witam, planuję zrobić ten sernik, niestety mieszkam w Szwecji i zastanawiam się co może być odpowiednikiem kwaśnej śmietany, crème fraîche? Jednak crème fraîche ma też dużą zawartość tłuszczu 34%. Proszę o pomoc
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2017 22:06 odpowiedz
Może być. Można ją rozrzedzić jogurtem.
szmaragdowyraj profil
13.04.2017 07:24 odpowiedz
Warto zamienić twaróg na Philadelphie? Wtedy tez 900 g?
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2017 21:59 odpowiedz
Można, tak.
ewelina1202 profil
02.04.2017 18:16 odpowiedz
Sernik wyszedł super, ale piekłam go trochę inaczej - na środkowej półce piekarnika, pod nią naczynie żaroodporne z wrzątkiem, 180 stopni i 70 min :)
Gość: Iza
25.03.2017 09:48 odpowiedz
Mój a właściwie nasz ulubiony sernik. Dzisiaj będę go robić z siódmy raz. Cudowna konsystencja i smak. Znika w mgnieniu oka. Przepis jest super prosty. Zawsze się udaje. Zwykle piecze się około godziny albo nawet trochę dłużej.
Ale mam takie pytanie: czy zamiast mąki pszennej mogę dac skrobię ziemniaczaną? Mąka zwykła mi się skończyła i nie wiem czy lecieć specjalnie po nią do sklepu.
Doro74Kraków profil
25.03.2017 14:25 odpowiedz
Można dać ziemniaczaną ale jeśli użyjesz dobrej jakości, ścisłego w strukturze twarogu to mąkę można nawet pominąć.
Gość: Iza
29.03.2017 13:43 odpowiedz
Dzięki za odpowiedź :-) w końcu poszłam po mąkę zwykłą. Sernik jak zwykle wyszedł bajeczny :-)
A ser u mnie to zawsze Piątnica w wiaderku bo nigdy się na nim nie zawiodłam.
Rusti profil
13.03.2017 11:15 odpowiedz
Mam drobne pytanie, ile mogę dodać wiórek kokosowych, aby zbytnio nie zmienić konsystencji ciasta?
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2017 17:12 odpowiedz
Konsystencja się i tak zmieni, wiórki to spowodują. Od 50 - 100 g.
Skakanka profil
09.03.2017 20:47 odpowiedz
Skuszona wysoką oceną upiekłam i ja. Byłam pełna obaw czy wyjdzie a nawet jeśli to czy będzie smakował taki nieco cytrynowy.
Dziś już wiem, że ten sernik zasługuję na ocenę 10!
Tortownicę umieściłam w garnku niewiele większym od niej. Piekłam oczywiście dłużej, w pewnym momencie faktycznie góra się wreszcie ścieła. Nie miałam już śmietany więc schłodziłam go a polewę zrobiłam dopiero następnego dnia. I tu byłam pewna, że to nie jest mój smak- znów pomyłka. Polewa nawet sama jest smaczna a w połączeniu z sernikiem to już pychota. Cieszę się, że nie wybrałam frużeliny. Mimo iż nie lubię w ciastach cytrynowego posmaku tutaj to wszystko pysznie się komponuje.
Dodam też, że po wyjęciu z kąpieli byłam pewna, że tortownica mi przeciekła- taki ciężki jest ten sernik.
Wszystkim którzy jeszcze się wahają polecam z czystym sumieniem!
Gość: Shatt
08.03.2017 20:11 odpowiedz
Postanowiłam upiec sernik, gdyż wiem że będzie klapą
Spód jakoś się rozkruszył, więcej ciastek nie mam, a do sklepu nie mam czasu lecieć
Byłam przekonana, że wejdzie mi blacha w drugą blachę, niestety przeliczyłam się, więc jedyne co mogłam to wsadzić naczynie z wodą poziom niżej w piekarniku..
I to jeszcze wlałam zimną wodę, a jak zorientowałam się że ma być wrzątek, sernik był w piekarniku już
Niczego poza opadniętym i z dziurami plackiem nie liczę..
Ser też, specjalnie twaróg trzy razy przez praskę przeciskałam, a gdy próbowałam masy to czułam grudy sera,
Następnym razem kupię z wiaderka..
Podziwiam was kucharki, szczególnie Panią
A tak właściwie to w czym pieczenie podczas tej kąpieli wodnej? Nigdy nie widziałam takiego dużego naczynia, żeby tortownica mogła się zmieścić
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2017 00:33 odpowiedz
Widziałaś na pewno, zwykła forma na ciasto. Proszę zajrzyj tutaj.
Gość: Shatt
08.03.2017 19:16 odpowiedz
Wszystko mam gotowe, tylko nie mam tych ciastek digestive
Postanowiłam więc zrobić spód z sernika z musem cytrynowym z petitek. Czy to nie robi różnicy? Spód właśnie zapiekłam i trochę pękł.
Czy może lepiej polecieć do sklepu po te digestive?
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2017 00:38 odpowiedz
Będą ok :).
Gość: Marcelin
05.03.2017 20:27 odpowiedz
Może jednak zmienić w przepisie ten czas w piekarniku bo jest on kompletnie nierealny.
05.02.2017 23:44 odpowiedz
Robiłam kolejny raz, pyszny i bardzo fotogeniczny :)
Wiktoria1 profil
06.02.2017 11:19 odpowiedz
Idealnie równy. ;-)
justynaBH profil
06.02.2017 17:36 odpowiedz
Ozen sie ze mna i zrob nam takie serniki na wesele!;)
Aga Mars profil
06.02.2017 20:02 odpowiedz
Ha ha, to najromantyczniejsze oswiadczyny we wszchswiecie :D
A sernik wyglada przepieknie :)
justynaBH profil
06.02.2017 20:24 odpowiedz
Aga dobrze ze moja mniej słodka połowa tego nie przeczyta
Aga Mars profil
06.02.2017 21:52 odpowiedz
:D
08.02.2017 23:05 odpowiedz
Hahaha :D kusząca propozycja! ;)
Esme profil
06.02.2017 23:32 odpowiedz
Wspaniały:) Bardzo ładnie udekorowane, podoba mi się ten pomysł.
08.02.2017 23:07 odpowiedz
Dziękuję!:)
Maddy77 profil
07.02.2017 15:16 odpowiedz
Sernik perfekcyjny! A sposób podania ..do skopiowania!! ( przepraszam za rymowanke:/ )
08.02.2017 23:07 odpowiedz
Dziękuję, dziękuję :D
sama jakiś czas temu gdzieś widziałam taki sposób podania i go skopiowałam ;) wygląda ciekawiej niż podany tak standardowo :)
Gość: Wika
01.02.2017 23:55 odpowiedz
Kobitki ale się przez Was stresu najadłam! Po włożeniu ciasta do lodówki naczytałam się ile to piekłyście, a później całe 24 godziny sernika w lodówce przeżywałam, czy będzie OK, bo piekłam 35-40 minut - z wierzchu był ścięty, ale co w środku?!
Był super! Płaski jak stół, biały i wypieczony. Użyłam 7 opakowań serka łaciaty ( = jakieś 945g) i może łyżkę więcej cukru. Może dla mnie odrobinkę za słonawy posmak miał sernik (podejrzewam o to serek), ale wszyscy goście się zajadali :) Tylko mój mąż marudził trochę, że ta cytryna za intensywna, więc jeśli ktoś nie przepada, to pominąć :)
Ania2 profil
31.01.2017 17:05 odpowiedz
i jeszcze jeden w przekroju
Ania2 profil
31.01.2017 17:05 odpowiedz
Sernik oczywiście pyszny jak wszystkie do tej pory:)
Chmurzysko profil
28.01.2017 12:51 odpowiedz
Mój pierwszy pieczony sernik - tyle się mówi, że serniki są takie trudne, tymczasem ten wyszedł mi idealnie! Oczywiście najpierw dokładnie przestudiowałam wszystkie instrukcje dotyczące pieczenia serników na tym blogu. Piekłam trochę dłużej niż w przepisie, za pierwszym razem ciężko wyczuć ten moment, gdy sernik jest już przepieczony - ale teraz już wiem o co chodzi. Sernik jest pyszny, dokładnie taki efekt chciałam osiągnąć - użyłam serka Philadelphia light - bardziej podoba mi się jego konsystencja niż wersji pełnotłustej. Ogólnie rezultatem jestem zachwycona i na pewno nie był to mój ostatni sernik - teraz będę eksperymentować np. dodając kakao, masła orzechowego itd. Dziękuję za - jak zwykle - idealny przepis!
Dorota, Moje Wypieki
28.01.2017 13:13 odpowiedz
Wow, wspaniały :-).
yrkl profil
26.01.2017 19:28 odpowiedz
Nigdy dość. Szczególnie z wiśniową frużeliną.
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2017 11:08 odpowiedz
Cudowny :).
25.01.2017 12:18 odpowiedz
;)
Aga Mars profil
26.01.2017 21:30 odpowiedz
I like it :)
Mada222 profil
10.02.2017 12:57 odpowiedz
A co co to ? to żółte piękne? Lemon curd?
11.02.2017 19:45 odpowiedz
A to jest krem ajerkoniakowy ;)
Został mi z tortu i jakoś wylądował na serniku :)
25.01.2017 12:17 odpowiedz
Może odrobinę słońca w ten jakże przygnębiająco ponury dzień ? ;))
Wiktoria1 profil
25.01.2017 15:46 odpowiedz
Ale fajny! ;-)
Pracaela profil
20.01.2017 14:42 odpowiedz
Cudowny sernik - lekki, niezbyt słodki i nie ma przy nim dużo pracy! Zmieniłam tylko wykończenie i zamiast polewy śmietanowej daję frużelinę wiśniową.
elabaz profil
18.01.2017 17:25 odpowiedz
To pierwsze ciasto jakie upiekłam z tego bloga. Jest pyszne, kremowe, lekko cytrynowe a do tego banalnie proste do wykonania. Ja użylam sera z wiaderka z lidla. Sprawdzony przez koleżanke i od tej pory zawsze go dodaje do serników i zawsze super wychodzą:) A ciasto zachwyciło nawet moją teściową, specjalistę w pieczeniu ciast. Ale się zdziwila, że nie trzeba go kręcić w nieskończoność, napowietrzać i drżeć czy nie opadnie:) przepis jest super pozdrawiam
Gość: kuba
16.01.2017 18:05 odpowiedz
Witam jest to moje pierwsze w zyciu ciasto pieklem przez 55minut i przepiekl sie dobrze jestem tylko rozczarowany smakiem ktory niczym nie przypomina oryginalu. Pozdrawiam kuba
Szpak profil
08.01.2017 22:25 odpowiedz
Witam Pani Doroto a jak będzie się piekł sernik w piekarniku parowym może lepiej użyć pary "piekarnikowej"50/50 albo 75/50 zamiast podwójnego naczynia z wodą. Mam taki piekarnik, sernik w piecu Pani metodą na 110 stopni ale ciągle jest płynny niestety. Teraz trochę mu podkręciłam do 140 stopni bo to już 1,5h. I czekam co się stanie. Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
09.01.2017 14:16 odpowiedz
Niestety nie wiem, nie posiadam takiego piekarnika :/.
Szpak profil
09.01.2017 14:20 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź ja spróbuję następnym razem z parowaniem. Pozdrawiam
Gość: Justyna
07.01.2017 15:16 odpowiedz
Czy można zrobić powyższy sernik bez ciasteczkowego spodu? Nie przypali się lub nie wypłynie z tortownicy?
Dorota, Moje Wypieki
07.01.2017 16:00 odpowiedz
Można, ale potrzebna jest szczelna forma.
Gość: Karolina
07.01.2017 12:39 odpowiedz
Niestety moj sernik piekl sie 1 h i 20 minut i jest surowy. Bede go dopiekac ale czys cos jeszcze z niego wyjdzie okaze sie.
Gość: kasia
23.12.2016 04:52 odpowiedz
Dorotko co tutaj daje dodanie maki pszennej do masy serowej? Bo widze ze w serniku nowojorskim z pierwszego przepisu nie ma dodatku maki a reszta skladnikow jest praktycznie taka sama..a tutaj ta maka. Czy jest ona konieczna?
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 13:42 odpowiedz
Można pominąć, sernik będzie bardziej kremowy.
Gość: Marysia
22.12.2016 18:51 odpowiedz
Dzień dobry! Niestety nie posiadam naczynia na tyle dużego, żeby tortownica z sernikiem całkowicie się w nim zmieściła. Czy jeżeli woda będzie miała swobodny dostęp do denka tortownicy, przypali się spód albo sernik wogóle nie wyjdzie? (Mam nadzieję, że wiadomo, o co mi chodzi :)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 22:38 odpowiedz
Można postawić naczynie z wodą jeden poziom niżej w piekarniku.
Gość: Agata
20.12.2016 11:31 odpowiedz
Czy można użyć zamiast serka Philadelphia ser Mascarpone? Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź, czytałam komentarze,ale nie znalazłam w nich odpowiedzi.
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:43 odpowiedz
Lepszy będzie serek philadelphia.
korcia profil
16.12.2016 22:02 odpowiedz
witam, chcialabym zrobic sernik nowojorski z białą czekoladą w masie, jak powinnam zmienić proporcje, ile czekolady dodac ?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2016 22:05 odpowiedz
Musiałabym wcześniej przetestować przepis. Póki co proponuję już gotowy przepis na sernik z białą czekoladą - link.
Gość: Ola
13.12.2016 21:20 odpowiedz
Pani Doroto,
Szukam przepisu na bardzo mazisty, kremowy sernik (tego typu jak można dostać w Starbucksie). Pisała Pani w poradniku o sernikach, żeby zrezygnować z dodatku mąki, czy można to zrobić w przypadku tego przepisu? Czy może zwiększyć proporcję sera do pozostałych składników?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 21:36 odpowiedz
Można zrezygnować z połowy mąki i koniecznie użyć philadelphię dla super kremowości :-). 
Gość: Ola
13.12.2016 22:06 odpowiedz
Bardzo dziękuję!
Gość: Julia
13.12.2016 18:45 odpowiedz
Witam. Nie zmieniając ilości składników, jakiej formy prostokątnej użyć?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 21:26 odpowiedz
21 x 21 cm. 
agatka79 profil
12.12.2016 11:24 odpowiedz
czy mozna piec bez spodu
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 12:58 odpowiedz
Raczej nie polecam, ale można.
Gość: Beata
11.12.2016 15:19 odpowiedz
A czy do tego sernika mogę wrzucić żurawinę? Chciałam zrobić sernik z żurawiną, żeby było świątecznie, ale dostałam zamówienie, że ma być nowojorski. No i jestem w kropce... wyjdzie z żurawiną czy nie?
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2016 19:44 odpowiedz
Świeżą czy suszoną?
Gość: Beata
13.12.2016 16:45 odpowiedz
A z jaka wyjdzie? :) Chcialam swieza. Ale teraz doszlam do wniosku ze moze zrobie po prostu fruzeline zurawinowa i niech kazdy decyduje czy chce czy nie
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2016 21:50 odpowiedz
Dobry pomysł :).
violin_j profil
27.11.2016 11:20 odpowiedz
Świetny sernik! Szybszy w wykonaniu od tradycyjnych polskich serników i dużo bardziej sycący (mega sycący).
Mój sernik zrobiłam na kruchym cieście czekoladowym, bo w sklepowych ciastkach jest dużo chemii (a chciałam mieć całkowicie domowy wypiek). Piekłam 1h15min w niezmienionej temperaturze 180 stopni. Mój piekarnik nie ogarnia nawet 160 stopni, a co dopiero 110... (choć wystarczyła by niecała godzinka, ale bałam się płynności). Na dno piekarnika wstawiłam naczynie żaroodporne z wrzącą wodą.
Wszystko wyszło świetnie! Sernik jest "maziasty", kremowy, odpowiednio ścięty. Kruche ciasto chrupiące. Jego mocno czekoladowy smak przełamuje fajnie słodkość sernika. Chłodziłam 12 godzin w lodówce. Dopiero rano uwolniłam z obręczy. Moim zdaniem nie powinniśmy bać się piec tego serniczka w wyższej temperaturze niż 110 stopni. Wszystko zależy od piekarnika.
Dorota, Moje Wypieki
27.11.2016 11:21 odpowiedz
Wspaniały :-). Dziękuję za zdjęcie!
Gość: Weronika
05.11.2016 16:14 odpowiedz
sernik wyszedł przepyszny- bardzo kremowy ( piekłam z "sera sernikowego" w kubełku )- niestety nie miałam tak dużej blachy, aby piec w kąpieli wodnej, więc piekłam bez- prawie 30 minut dłużej niż w przepisie, a pod koniec zwiększyłam temperaturę do 160 stopni, aby dobrze się ściągnął- łatwy i pyszny przepis
Gość: Laura
04.11.2016 18:53 odpowiedz
Dzień dobry! Chciałam zapytać czy papierem do pieczenia wykładamy całą tortownicę czy tylko jej dno? :) Pozdrawiam
Doro74Kraków profil
04.11.2016 19:17 odpowiedz
Tylko dno.
Gość: Laura
04.11.2016 19:31 odpowiedz
Ok, dziękuję! :)
pusia53 profil
09.10.2016 11:55 odpowiedz
Dzien dobry,
upiekłam ten sernik wyszedł b.dobry, wszystko się udało. Dla mnie ma metaliczny posmak od tortownicy. Może mam zlej jakości tortownice? Inni tego nie czuja a ja tak. Co można zrobić? Pytalam kiedyś ( ale caly post się nie ukazal) czy ma znaczenie smarowanie spodu formy przed polozeniem papieru. W jednych przepisach jest tylko "wylozyc papierem" a w innych "wysmarować spod przed wylozeniem papierem". Czy jest jakas roznica? Dla mnie w przyleganiu papieru. Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2016 12:05 odpowiedz
To zależy od formy, jeśli w tortownicy można zapiąć papier, nie smarujemy już wcześniej dna. Jeśli jest posmak od tortownicy - jest to jej wina. Można wtedy boki posmarować masłem i przykleić do nich papier do pieczenia.
pozdrawiam :)
1  2  3  4  5



Składniki / tagi