Komentarze (860)

Sernik nowojorski (przepis II)

Sernik, do którego uwielbiam wracać. Wykonany na polskim twarogu (choć można użyć bardziej tradycyjnie serka kremowego typu philadelphia) a dzięki kapieli wodnej pozostaje aksamitny i gładki, równiutki i doskonały w każdym calu. Z lekko wyczuwalną nutą cytryny. Sernik nie jest trudny do wykonania, masa serowa jest gęsta i może stanowić doskonałą bazę do własnych modyfikacji. 

Składniki na spód:

  • 70 g masła, roztopionego
  • 140 g ciastek digestive, pokruszonych

Ciastka rozdrobnić blenderem lub wałkiem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wcisnąć w dno, wyrównać, schłodzić pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

  • 900 g twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub serka kremowego typu philadelphia
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 1,5 łyżeczki soku z cytryny
  • 3 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 200 ml kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować, do gładkości. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównać.

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Zagotować wodę w czajniku. Owinąć formę podwójnie złożoną folią, co uchroni sernik od wody w trakcie pieczenia. Formę z sernikiem umieścić w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego nalać wodę do połowy wysokości formy z sernikiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić formę z sernikiem i piec przez 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 110ºC i piec dodatkowe 30 minut* (lub dłużej, dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta i sprężysta; sprawdzamy dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku).

Wyłączyć piekarnik, sernik pozostawić w nim do przestudzenia na 1 godzinę, lekko uchylając drzwiczki. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie. Posmarować polewą z kwaśnej śmietany, równo na całej powierzchni. Schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin.

Polewa z kwaśnej śmietany:

  • 220 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżka drobnego cukru
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki wymieszać, do gładkości.

* piekłam znacznie dłużej

Smacznego :-).

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Przepis pochodzi z BBC GoodFood.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 860 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czy można zmienić mąkę pszenną, żeby masa serowa była bezglutenowa (np. na ziemniaczaną)? Sernik jest przepyszny, dlatego chciałabym poczęstować znajomych bezglutenowców, pomijając spód 🙂

  2. Pani Doroto, mam pytanie dotyczące sernika amerykańskiego (trochę inny przepis niż ten) z Pani książki. Robię go dość często bo jest pyszny, jednak zdarza się, że cieknie i nie wiem czemu. Piekę z brytfanną wody pod spodem, ser zawsze Piątnica odsączony. Nie wiem co jest problemem. Śmietanę stosuję 30% – jest rzadka, może to jest problem? Wie Pani czemu może się tak dziać? Pozdrawiam, Piotr

    1. Gdzie cieknie, czy z formy? Sera Piątnica nie trzeba odsączać, jest bardzo dobry. Śmietanka 30% rzadka jest ok :).
      pozdrawiam

      1. Tak z formy, mam okrągłą rozpinaną formę i w czasie studzenia a następnie chłodzenia w lodówce zaczyna cieknąc z niej, właściwie cały spód robi się brejowaty. 🙁

        1. Sernik jest za krótko pieczony lub może woda dostaje się do środka w jakiś sposób… Spróbowałabym raz upiec go bez kąpieli wodnej, ale z naczyniem wypełnionym wodą obok lub poniżej w piekarniku.

  3. Witam, czy śmietanę mogę zastąpić śmietanką kokosową? Chodzi mi o uzyskanie delikatnej nuty kokosowej .

  4. zrobilam sernik, wyszedl oblednie 🙂 moj maz mowi ze jestem mistrzynia sernika 🙂
    z czystym sumienie moge powiedziec: WOW, nie jadlam lepszego

  5. Zrobiłam na spodzie z krakersów, a wierzch udekorowałam świeżymi owocami. Połączenie smaków wyszło obłędne ♥️

      1. Dziękuję! Owocki przełamały słodycz i upiększyły serniczek. W sobotę zrobiłam czekoladowy. Też wyszedł obłędnie pyszny ♥️

  6. Czy jeśli chcę wykorzystać sernik w postaci tortu (trzeba go przewieźć) , to polewa śmietanowa będzie odpowienia (nie rozpusci się)?
    Jeśli nie, to czym ja zastąpić i udekorować tort?

      1. Dzień dobry,

        To jest najlepszy sernik jaki jadłam podobny do Cheesecake Cake Factory!

        Czy można robić różne wersje smakowe np nutella lub maliny ?

  7. Witam, sernik zrobiłam, wyszedł piękny, równiutki. Nie mam jednak śmietany żeby polać na górę. Czym mogłabym zastąpić?
    Mam lukier, serek śmietankowy, czekolady… nie wiem
    Co będzie pasowało bo jeszcze go nie smarowałam

  8. Dzień dobry,
    chciałam zapytać czy ten sernik wyjdzie ze śmietaną nie kwaśną (mieszkam we Włoszech i tu jest taka do gotowania, której zazwyczaj używam jako zamiennika naszej kwaśnej w potrawach) i po drugie chciałam zrobić go z kremem pistacjowym (który jest tutaj bezpośrednio do kupienia). Nigdy nie robiłam sernika nowojorskiego i nie wiem czy przy takiej konsystencji krem pistacjowy to dobry pomysł. I trzecie pytanie, jeśli chciałabym zrobić glazurę to (tę z mlekiem skondenswanym) to czy sernik można zamrozić czy tylko dobrze schłodzić?

    Przepraszam, że tyle pytań. Ale chciałabym zrobić idealny serniko-tort w tych nieidealnych czasach na urodziny mojego chłopaka.

    Z góry dziękuję za pomoc i życzę miłego wieczoru 🙂

    *inne że tutaj twarogutypowego nie ma (zazwyczaj do serników używam quark magro z lidla to taki ala serek homegonizowany naturalny, ale bardziej zwarty) ale jest też philadelphia, więc tutaj bym postawiła na tę philadelphię, żeby nie ryzykowac w smaku

  9. Zrobiłam z twarogu Piątnica i piekłam zdecydowanie dłużej niż w przepisie. Wyszedł wspaniały, rodzina zachwycona 😊

  10. Pani Dorotko piekłam dwa serniki ten i wiedeński dla nas największe hity które jeszcze by pani poleciła takie najlepsze żeby wypróbować? Oczywiście raczej serniki takie które mają mało ciasta i nie seromaki😊

  11. Dzień dobry,

    szukałam odpowiedzi w komentarzach, ale niestety jej nie znalazłam. Czy jeżeli dodam 1kg twarogu (z wiaderka, Piątnica) to koniecznie trzeba zwiększyć ilość pozostałych składników? Dodać jeszcze jedno jajko, więcej śmietany?

  12. Sernik obłędny, bardzo prosty w przygotowaniu. Zwiększyłam o 1/3 proporcje spodu. Drugi etap pieczenia przedłużyłam do 50min, potem zostawiłam w uchylonym piekarniku na ok. 2h. Na którymś etapie przesadziłam, bo niestety nie wyszedł tak ‚mazisty’ jak bym chciała, ale w smaku… Prosty , ale niesamowity. Na sto procent powtórzę i dziękuję pięknie! <3

  13. Dzisiaj robiłem pierwszy raz ten sernik. Perfekcyjna dziękuję za przepis! Jedyna odmiana to oczywiście wersja fit bez cukru wyszło około 40 szt tabletek słodzika dla ciekawskich 👌👌

    1. Opisałam to w notce o serniku doskonałym – link. "Sernik jest gotowy, gdy masa serowa jest ścięta z wierzchu. Szybciej zauważymy to po brzegach sernika, potem na środku. Masa na środku może przypominać galaretkę i sie delikatnie trząść przy poruszaniu. Nie sprawdzamy nigdy patyczkiem wkładajac go w środek; w przypadku serników nie jest to miarodajne. Można za to delikatnie dotknąć patyczkiem  – wierzch powinien być sprężysty, nie surowy."

  14. Pani Doroto, jak mam sprawdzić czy sernik jest upieczony w środku? Jest duża ilość komentarzy na temat czasu pieczenia i ze ciasto wychodzi czasem zbyt lejące itp. Prosze o poradę – jestem początkująca kucharka. Dziękuje i pozdrawiam

  15. Pyszka! Zrobiłam go z ksylitolem i cukrem z agawy i weszedł pyszny, kremowy, rozpływa się w ustach…Wspaniały przepis!

  16. Sernik według przepisu. Tylko serek philadelphia. Jedna zmiana/ zamiast ekstraktu naturalna wanilia. Minęło 10min- zmniejszyłam temperaturę na 120*. Minęła godzina a sernik na bokach delikatnie ścięty a 3/4 środka pływa. Piec w 120* do skutku?

  17. Pani Doroto , czy można upiec ten sernik w szklanej , prostokątnej formie czy jednak szklane naczynie nie jest polecane na serniki ?
    Dziękuje

    1. Nigdy nie piekłam w takim naczyniu, raczej nie polecam. Jeśli ma Pani możliwość użyć inną formę, będzie lepiej.

  18. Pani Doroto, jak zwykle dziękuję za przepis, jest Pani świetna. Ten akurat mi zupełnie nie przypadł do gustu: moim zdaniem bardzo ciężki, sprawia wrażenie jakby zupełnie nie był upieczony. Na pewno nie powtórzę. Żeby zatrzeć złe wrażenie, upiekłam Wykwintny z moich wypieków oczywiście. Na razie nr jeden pozostaje Wykwintny oraz ten z mleka skondensowanego i Lemon curd. Pozdrawiam

          1. Ja robie zawsze z 500g takiego serka a la homogenizowanego (queso batido) i 250g mascarpone i wychodzi bardzo dobry.

  19. czy jesli nie mam tak dużenia naczynia to jest sposób aby uzyskać idenstyczny afekt jak opisana przez Panią kapiel wodna? i czy da ten sam efekt czy pdoobny?

    1. Można umieścić poziom niżej lub obok formy w piekarniku naczynie żaroodporne z wrzacą wodą. Pomoże, ale nie będzie to to samo. 

  20. Niestety wypiek nietrafiony. Ma konsystencję miękkiego masła i nie czuć żeby był to sernik pieczony. Jego kremowość to raczej maziastość. Przypomina sernik na zimno- taki rozłażący się. Nikomu nie smakował- może dlatego, że na święta jesteśmy tradycjonalistami.

  21. Według mnie wszystkie inne serniki wypadają blado przy tym, ten jest kremowy, jedwabisty, brak słów do określenia poziomu jego doskonałości. Ten sernik jest zawsze gwiazdą deserów.
    W tym roku, zamiast cytryny dodałam skórkę i sok z pomarańczy, z powodów zdrowotnych zamiast mąki pszennej mieszankę bezglutenową. Wyszedł jak zwykle idealny.

  22. Przepyszny!Kremowy ,mazisty…wspaniały niebiański smak prosty do wykonania, napewno must have do wykonania na każde święta u nas .Trochę serników w życiu upiekłam ale takiego sernika jeszcze nigdy,kto go nie upiekł niech żałuję bo jest obłędny:)

    1. To zależy od tego jak bardzo wilgotna jest masa. Ja zazwyczaj po ok 1,5h od momentu obniżenia temperatury na 110 stopni sprawdzam czy wierzch jest ścięty. Jeżeli jest ale tak lekko to trzymam dłużej, jak jest mocniej ścięty to po 10 min kończę pieczenie żeby się nie wysuszyl 😉

  23. Czym można zastąpić ciasteczka digestive? Sernik uwielbiam ale dając ciasteczka zbożowe za bardzo nasiąkają i spód zostaje zawsze w formie…

    1. Może zmniejsz trochę ilość masła i spróbuj podpiec i całkowicie wystudzić zanim wylejesz masę serową. Można też zrobić spód z ciasta kruchego, podpiec i wystudzić.

  24. Jest idealny. Długo do niego podchodziłam … Piekłam z blaszką wody pod spodem, bo nie mam takiej szczególnej blachy … jestem zachwycona! Robiłam 50/50 mascarpone i pfiladelfia

  25. Wyszedł obłędnie dobry 🙂 długo szukałam przepisu na taki delikatny sernik ale zawsze wychodziły mi takie twarde. Obawiałam się że nie wyjdzie z "biedronkowego" sera ale na szczęście się udało 🙂 kilka razy przyłożyłam do niego papierowy ręcznik żeby nieco go odsączyć. Dodatkowo zamiast 200 ml śmietany dałam ok 150-180 ml aby nie był aż taki mokry jeżeli było ryzyko że przez nadmierna wilgoć nie będzie się go dało dopiec. Po ok 1,5 h był gotowy do wyjęcia ale dotrzymałam do 2h 🙂 dziękuję za przepis, robiłam pierwszy raz i na pewno nie ostatni 🙂

  26. Uwielbiam ten sernik. Jest taki delikatny i kremowy, że można nim chleb posmarować. Dodałam do niego gotową masę makową, drapiącą w język i fajnie kontrastuje z delikatnością sera. Na spód miałam tylko ciastka spekulatius, przez to całość razem z tym makiem nabrała świątecznego charakteru.

    Polecam odcisnąć wodę z sera wiaderkowego za pomocą bawełnianej ściereczki. Upieczony sernik nie puszcza wtedy soku.

  27. Przepyszne ciasto! Orzeźwiające dzięki cytrynie.
    Użyłam sera Pilos z Lidla – piekłam około 2 godzin, ale wyszedł idealny 🙂
    Czy mogę zrobić spód z ciasteczek i Nutelli?

          1. Jest Pani niesamowita! Już sam taki blat z makaronika to mistrzostwo świata :).

          2. Oj tam zaraz niesamowita, proszę mnie nie zawstydzać 😉 Chyba zwyczajnie mam rękę do makaroników. Za to biszkopty zdecydowanie za często wychodzą mi zbyt niskie 😉 Nie to co Pani ciasta biszkoptowe – wysokie i puchate…

    1. Oj, szalejesz, szalejesz! 🙂 Ale ten szał jest dobrze ukierunkowany. Powstają piękne i smaczne serniki-torciki 🙂

  28. Dzień dobry, czy zamiast mąki psennej mogę użyć mąkę bezglutenową, tak aby mgła zjeść go również osoba na diecie bezglutenowej?

  29. Przepis świetny – łatwy i szybki w przygotowaniu, a sernik przepyszny!
    Upiekłam ten sernik z wykorzystaniem twarogu do serników w wiaderku Pilos z Lidla ( niestety nie miałam innego).
    Spód zrobiłam z ciasteczek Oreo, masła i gorzkiej czekolady. Sernik wyszedł pyszny, ale piekł się w sumie prawie 2 godziny.
    Następnym razem spróbuję cytrynę zastąpić pomarańczą.

  30. Pieké go drugi raz , za pierwszym razem wyszedł idealnie,piekłam ponad godziné.Teraz mam w piekarniku 1.5 godz. i pośrodku jest mokre,wodniste kółko,co z nik możexbyć nie tak?

  31. Ten sernik nie powinien nazywać się nowojorski tylko nowoBOSKI 😀 Upiekłam jednak z całej porcji bo serki Twój Smak z Piątnicy były w promocji 🙂 Piekłam 15 minut dłużej niż w oryginalnym przepisie. Polewa niesamowita, struktura sernika powalająca. Polecam niezdecydowanym 🙂

  32. Dzień dobry! Mam pytanie odnośnie ilości sķładników po przeliczeniu na formę 18cm. Wychodzi mi 1.83szt jajka i 0.61szt żółtka 😉 Dodać 2 małe jajka i 1 całe żółtko z małego jajka?

  33. Zrobiłam ten sernik z "biedronkowego" półtłustego twarogu zmielonego w malakserze z dodatkiem masła. Piekłam w kąpieli wodnej około 80 minut w 110 stopniach i wyszedł idealny; w ogóle nie urósł, nie popękał, pozostał równy i biały.
    Sernik jest dość ciężki i sycący, ale przy tym bardzo kremowy. W smaku nie za słodki, z wyczuwalną kwaskowatością twarogu, śmietany. Dodałam nieco mniej skórki z cytryny niż w przepisie, ale nie radzę rezygnować z niej w ogóle! Jest wyczuwalna, ale nienarzucająca się, podkręca smak masy serowej. A polewa, jak już pisali inni, dopełnia całości.
    Jeśli ktoś jest fanem kremowych cheesecake’ów to bardzo polecam! Ja bardzo lubię również puszyste "polskie" serniki, a ten przepis robi im dużą konkurencję. 🙂

  34. Czy mogę dodać tu trochę masła orzechowego? Czy wtedy trzeba zmodyfikować inne składniki? Widziałam przepis na sernik z masłem na blogu, ale nie chcę aż tak mocno orzechowego, poza tym ten sernik nowojorski jest według mnie sernikiem idealnym.. chciałabym go tylko trochę urozmaicić. Proszę o poradę!:)

    1. Trzeba wcześniej to przetestować. Po dodaniu masła orzechowego do tego sernika zmieni się jego konsystencja.

      1. No właśnie… dlatego nie wiem, czy dodać masło orzechowe i tyle, czy może jeszcze odjąć trochę kwaśnej śmietany albo jajko…

        1. Przez takie właśnie kombinacje powstają nowe przepisy :). To co ja robię na co dzień: czasem ciasto piekę 2 lub 3 razy, by było idealne i bym mogła Wam zaprezentować przepis :). 

  35. Czytam komentarze i sie okazuje ze nie poleca Pani samego mascarpone do tego sernika. Ewentualnie 50/50 z Philadelphią. Sek w tym, że mam w lodówce 4kg mascarpone i nie wiem co z nim zrobić co n8e jest sernikiem na zimno. Moze Pani lub ktoś inny mnie poratowac ? Co mam upiec z mnóstwem mascarpone ?

  36. Czy da się jakoś przekształcić ten przepis w sernik czekoladowy? Bardzo lubię konsystencję tego sernika i właśnie taki chciałabym uzyskać sernik czekoladowy, jak to osiągnąć? 🙂

    1. Czekoladowy będzie miał już inną konsystencję spowodowaną dodatkiem czekolady :). Myślę, że wręcz niemożliwe będzie znaleźć identyczny. Polecam wypróbować ten przepis.

  37. Najlepszy sernik jaki jadłam! Niesamowicie kremowy, pyszny! Polewa wspaniale pasuje, cud miód normalnie 🙂 Polecam z całego serca!

  38. Uwielbiam serniki z polewą śmietanową – idealnie przełamuje słodycz sernika. W ogóle cały sernik rewelacja!!! Mistrzostwo!! Zjadłabym cały gdyby nie resztki rozsądku i nierozumiejąco-karcące spojrzenia pozostałych 😉 W tym roku postawiłam na klasykę, ale w nowoczesnym wydaniu, czyli po nowojorsku 🙂 Idealny w smaku, w konsystencji i bajecznie łatwy w przygotowaniu. Robiłam na serze Piątnicy, który jak wiadomo ma już w swoim składzie masło (pod względem zawartości plasuje się gdzieś po środku pomiędzy tymi chudymi a mocno tłustymi serami w wiaderku). Tym razem nie uległam serom w promocji ani nie wybierałam za wszelką cenę tych chudszych. Miał być pewniak! I to również było powodem, że sernik okazał się jednym z pyszniejszych jakie w życiu jadłam, dziękuję! 🙂

  39. Jak bardzo różni się w smaku sernik nowojorski z tego przepisu od tego pierwszego przepisu? Nie wiem na który się zdecydować.