Komentarze (1960)

sernik tradycyjny

Już od listopada zastanawiałam się, jaki sernik upiec na święta i muszę przyznać – nie była to łatwa decyzja. Po powrocie z Polski już wiedziałam. Będzie to tradycyjny polski sernik, na którego przepis znalazłam w niedużym, co najmniej pięćdziesięcioletnim notatniku mojego Dziadka. Dziadek pracował niedługo jako cukiernik, ale przez większość życia był ciężko pracującym piekarzem, wyciągającym z powojennych pieców bochenki, które mogły pachnieć najlepiej na świecie…

Ten notatnik dostałam w zeszłym miesiącu od Babci. Dla mnie to więcej niż zwykły notes, to niezapomniane do dziś pismo Dziadka i wspomnienia, które powracają za każdym razem, gdy mam go w rękach.. Niestety, Dziadek często pisał skrótami, więc większość przepisów jest nie do rozszyfrowania. Sernik był easy ;-), któż by nie wiedział, jaki użytek zrobić z twarogu, jaj i bakalii? Kto wie, jakie skarby kryją w sobie szuflady naszych Babć?

Sernik jest najlepszy, kaloryczny i tak bogaty w bakalie, jak tego chcemy. Jeśli tylko macie ochotę na tradycyjny sernik, sięgnijcie po ten przepis. To mój ulubiony!

Sernik tradycyjny

Składniki:

  • 1000 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie*
  • 200 g masła
  • 250 g drobnego cukru do wypieków (lub mniej)
  • 4 duże jajka (lub 5 małych), oddzielnie białka i żółtka
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub 50 g kaszy manny)
  • aromat waniliowy lub rumowy
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia /można pominąć/
  • bakalie: rodzynki lub kandyzowana skórka pomarańczowa, wedle upodobania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera rozetrzeć masło z cukrem do otrzymania puszystej i jasnej masy. Dodać żółtka, aromat i zmiksować. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierając. Dodać skrobię ziemniaczaną (lub kaszę manną), proszek do pieczenia, zmiksować. Dodać skórkę pomarańczową i/lub rodzynki, wymieszać. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy serowej.

Piec w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 – 25 cm, przez około 60 minut w temperaturze 170°C. Wystudzić w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku.

Dowolnie udekorować, np. polewą czekoladową.

Miękka polewa czekoladowa:

  • 70 ml śmietany kremówki 36%
  • 70 g czekolady, gorzkiej lub mlecznej, posiekanej

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę. Odstawić na 2 minuty, po czym wymieszać do otrzymania gładkiej polewy. Odstawić w chłodne miejsce do zgęstnienia.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Smacznego :-).

sernik tradycyjny

sernik tradycyjny

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 960 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Witam,
    Pisze z porada.. mam zamowienie na imieniny cioci upiec 3 serniki..nie wyrobie sie niestety czasowo, aby zrobic to w odstepach czasowych..czy moge wrzucic trzy do piekarnika ? 2 serniki polka wyżej 1 polka nizej ?

  2. Witaj
    Mam problem z moim ulubionym sernikiem. Piekłem go już wiele razy i zawsze wychodził super. Może tylko lekko opadał, co składam na karb twarogu (zazwyczaj używam Pilo). Przedostatnio też go upiekłem i okazało się, że spód sernika był jakby niedopieczony, surowy, mało zwarty. Pomyślałem, że trzeba sam spód dopiec. Jak postanowiłem, tak i zrobiłem. Ostatnio piekłem go najpierw 60 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, potem jeszcze 10 minut sam spód a mimo to wierzch nie był jeszcze zarumieniony. Dopiekłem go więc jeszcze dodatkowe 15 minut aż wierzch się zarumienił. Ogółem sernik siedział więc w piekarniku 85 minut (bez termoobiegu). Mimo to w środku był mało zwarty, jakby niedopieczony. W smaku bardzo dobry tyle, że jakby niedopieczony. Co może być przyczyną? Czy piekarnik zaczyna szwankować? Składniki dałem według receptury. Może tylko jajek było ciut więcej, bo jedno jajo miało dwa żółtka. Poza tym wszystko było ok. Gdzie tkwi błąd? Czy może następnym razem spróbować z termoobiegiem?

    1. Sernik pieczemy góra-dół. Jeśli to ser z wiaderka bym go zmieniała na ser lepszej jakości i ponownie spróbowała.

  3. Dzień dobry, Pani Doroto, posiadam tylko foremkę o wymiarach 30 cm x 10 cm, czy stosując przelicznik foremek mogę liczyć, że sernik się uda? Zastanawiam się, czy czas będzie znacznie krótszy niż w przepisie? Piekę sernik pierwszy raz, proszę o wyrozumiałość 😉 Dziękuję i pozdrawiam.

    1. Lepiej by nie używała Pani keksówki, ale zwykłą formę okragłą lub prostokątną. Trzeba przeliczyć na nią ilość składników.

  4. Witam wszystko zrobiłam wedle przepisu,sernik się nie sciol, jest jakby nie upieczony w środku, bardzo rzadki, użyłam sera z wiaderka

  5. Ten sernik jest rewelacyjny, piekłam go nie wiem ile już razy. Wśród znajomych uchodzi jako „sernik Agaty” (proszę wybaczyć, pani Doroto, zawsze podkreślam, że przepis jest z Pani bloga, ale jakoś już się tak utarło 🙂 ) i znika do godziny po podaniu. Najlepszy na twarogu „Mój ulubiony” z Wielunia i dobrze schłodzony, piekę do zwykle na cieście kruchym z solidną szczyptą soli wmieszaną do masy serowej. Pycha! 😋

  6. Czy jeśli będe piekła ten sernik na tradycyjnej blaszce po przeliczeniu składników czas pieczenia trzeba wydłużyć? Jesli tak o jak długo?

  7. Pani Doroto, czyli ten sernik wyjdzie też bez białek? Przy rozwijaniu ostatniego jajka okazało się że jest zepsute i zapaskudzilo mi pozostałe białka w miseczce. Żółtka są ok tylko białek nie ma…

  8. Coś poszło nie tak. Ser piekłam 60 min . W dużej firmie po przeliczeniu z 1.5 kg serka waniliowego z wiaderka. W ogóle się sciol.jest strasznie rzadki .rozpływa się w czasie krojenia. Co zrobiłam nie tak .Dodam że dałam skrobi 3 łyżki po przeliczeniu.

  9. Właśnie upiekłam serniczek. Specjalnie na tę okazję wyciągnęłam makutrę i tłuczek i zagoniłam męża do ucierania. Spód posmarowałam własnej roboty dżemikiem z czarnej porzeczki. A na wierzch polałam lukier zabarwiony kakao.
    Studzi się.
    Moje żarłoki męskiego rodzaju raz dwa rozprawią się z tą blachą.
    Już wcześniej piekłam ten sernik. Wiem, że przepis jest ekstra.
    Wesołych Świąt życzę. Wszytkim.

    1. Dzień dobry! Czy mając ser w wiaderku JANA, po odcedzeniu go muszę uzupełnić różnicę w ilości, dodając np.kostke twarogu? Jak dlugo odcedza Pani taki ser?
      I jeszcze jedno pytanie Pani Doroto – czy ten sernik jest bez spodu?

      1. Tak, ten sernik nie ma spodu, ale jeśli Pani lubi, można upiec kruchy spód.
        Ja odcedzam ser przez noc lub kilka godzin. Trzeba niestety uzupełnić różnicę.

  10. Czy mogę bez obaw podwoić ilość składników? Czy sernik uda się? Jak długo piec? I czy standardowa forma prostokątna będzie wówczas nadawała do upieczenia sernika?

  11. Na opakowaniu sera nie mam podanej ilości procentowej tłuszczu. Widnieje jedynie taka informacja 9g tłuszczu w 100 g (kostka 250g). Ile w takim razie mam użyć masła? Dodam, że twaróg jest "tłusty". Proszę wybaczyć, może głupie pytanie, ale piekę sernik po raz pierwszy. Pozdrawiam.

      1. Tak też planowałam zrobić jeśli chodzi o masło (które swoją drogą też mam domowe). Jeszcze nigdy nie zawiodłam się na Pani przepisach, zatem i teraz liczę na sukces Bardzo dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam świątecznie!

    1. Warto przeglądać komentarze przed zadaniem pytania, była o tym mowa kilka razy (wystarczy wpisać do wyszukiwarki komentarzy "quark").
      Będzie dobry.

  12. Robiłam drugi raz ten sernik wczoraj i chcę podzielić się spostrzeżeniem, że według mnie najlepszy ser do tego sernika to jest ser PÓŁTŁUSTY starego typu (trzeba wkręcić kostkę masła), to jest jako dobrze odciśnięty, nie mokry twaróg o wyraźnie kwaskowym smaku.
    Ser z wiaderka, nawet najlepszy, sprawia, że sernik wychodzi według mnie nieco mdły.
    Użyłam tego sera firmy Maluta http://www.leclercdrive.pl/produkt/maluta-twarog-mielony-3-krotnie-swiezy-poltlusty-200-g-5904467432259. Jest taki jak dawniej.
    Sernik jest ciężki i mokry, naprawdę przepyszny.

  13. Niemal identyczny sernik piekła moja mama w latach 80. Dawała tylko więcej jajek – 6. Poza tym wszystko tak samo. Przepis krążył wśród koleżanek z pracy i nazywał się wtedy ten sernik – wiedeńskim. Mama piekła go zawsze z dodatkiem orzechów włoskich i rodzynkami i posypywała obficie cukrem pudrem. Rodzynki po namoczeniu i odsączeniu przesypywała na sicie mąką aby nie opadły. Pamiętam go gdyż mnie przypadała rola ucierania składników drewnianą kula w makutrze oraz ubijania piany z białek, co czyniłam chętnie, była okazja żeby ukradkiem spróbować.

  14. Witam ponownie,Sernik pycha- ale dalam jajka całe i sernik nic niewyrósl i nic nieopadł…wysoki na 1.5cm blaszka 24*24.Ale pyszny.

  15. Ja kupiłam twaróg Piątnicy i zapomniałam go wsadzić do lodówki, stał pokoju od soboty do poniedziałku. Czy będzie się jeszcze nadawał do sernika? Po otwarciu smakował jak zawsze tylko odrobinę serwatki było widać.

      1. jak to bez masła? jakie zadanie ma spełniać w ogóle masło? aż boje się go użyć przy piątnicy albo Hanusi- moje ulubione sery

  16. Najlepszy sernik jaki jadłam . Zrobiłam pierwszy raz z tego przepisu i ten sernik bije przepis mojej mamy , babci i zdecydowanie teściowej . Dziękuje , zostanie ze mną na wieki . Jest idealny !

  17. Dziękuję za przepis.
    Pierwszy sernik, który mi się udaje. Robię go z połowy porcji, bo z całej dna dwie osoby to troszkę za dużo. Przepis troszkę zmodyfikowałem i używam więcej jaj – na połowę porcji daję 5-6 jaj w zależności od wielkości(czyli 10-12 na całą porcję) – przy ilości jaj jak z przepisu miałem wrażenie, że sernik się troszkę kruszył, szczególnie z brzoskwiniami które czasami dodaję do sernika (brzoskwinie w zalewie z puszki, obcieknięte i pokrojone w kawałeczki)
    Polewę stosuję z tego przepisu a na wierzch układam połówki orzechów włoskich 🙂

  18. Hej,
    Niestety troszkę się zgapiłem i kupiłem twaróg Wieluń, lecz sernikowy kremowy. Ma obniżoną zawartość tłuszczu, 16%. Tak więc dać 200g masła? Ktoś już testował ten serek? Będę piekł w sobotę więc mogę jeszcze kupić ten właściwy jeśli ten okaże się niedobry 😉
    Pozdrawiam

    1. Wieluń ma dobre sery, ale wydaje mi się, że sernikowy kremowy to produkt w stylu serka philadelphia. Do tego sernika lepszy będzie tradycyjny twaróg :).
      pozdrawiam

  19. Nie jest to tradycyjny sernik jaki jadlam kiedys u babc czy u gosci ,niewiem niby okej jest ale jest za wilgotny , za niski , ale przede wszystkim jest nijaki w smaku,moze to zalezy do sera bo uzylam vitello z biedronki ktory przed upieczeniem byl o wielel epszy w smaku.Jestem zawiedziona bo chcialo mi sie tradycyjnego sernika jaki byl kiedys podawany przez moje obie babcie i przez roznych gospodarzy a wyszedl sernik ala ten maly z lidla,niby sernik ale to nie to.po prostu liczylam na cos innego na ten smak co kiedys i strukture.Nazwa mnie chyba zmylila,Jednak jesli komus nie zalezy na smaku ,strukturze itp to wychodzi – zeby nie bylo ze nie da sie tego nazwac sernikiem bo nazwac mozna ,ale nigdy go juz nie zrobie napewno.

      1. naprawde to od tego tylko zależy ? czy jeśli użyje zwykłego sera z kostki naprzykład i go zmiele to wyjdzie zwykły sernik ?

        1. Sernik będzie o niebo lepszy. Proszę też opisać 'tradycyjny' sernik Pani babci, bo może się okazać, że on jest po prostu inny, z innego przepisu.

    1. Może jeszcze zamiast masła dodałas margarynę (bo taniej) i zmniejszyłaś ilość jajek?… Ironizuję; ale pierwszorzędne w smaku ciasto powstanie tylko z pierwszorzędnych produktów.

    2. Robię sernik z tego przepisu od lat. Zawsze się udaje, nie jest mdły ani nijaki. Jak zauważyły już Panie wcześniej, podstawą są dobre składniki a już ser najbardziej 🙂

  20. Dobra, zrobiłam – to był mój pierworodny sernik, odziwo wyszedł równy jak stół. Tym razem użyłam pierwszy raz mieszadła K do ucierania i mieszania masy serowej, z myślą żeby ser się nienapowietrzyl. Urósł z 1,5cm i tyle samo opadł. Ma świetna konsystencje, jest ciężki i mokry – taki jak lubię. Dałam tylko 50 g masła bo ser miał 26g/100. Jedyna w mojej subiektywnej opinii wada to słodkość – jest okrutnie słodki ( mimo ze był próbowany wychłodzony). Myśle ze fani mniej słodkich ciast spokojnie mogą dać 3/4 lub nawet 1/2 porcji cukru z przepisu. Generalnie polecam przepis i ser „mój ulubiony”.

  21. Chcę upiec ten sernik mam ser z Piątnicy ile uzyc masła?Tyle co w przepisie? Foremkę mam 26 cm. Z góry dziękuję.

    1. Na dole przepisu jest dopisek "* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4."

  22. Czy można pominąć mąkę ziemniaczaną i kasze ? Nie mam żadnego z tych składników w domu 🙁 budyniu też brak .

  23. Sernik przepyszny. Zrobil furrore na swiatecznym stole. Jedno pytanie – brzegi pozostaly bielutkie… wiwrzch sie zarumienil. W czym problem? Z gory dziekuje.

  24. Robiłem ten sernik już kilkakrotnie, jest przepyszny, dzieki za przepis i polecam wszystkim.
    ps. Jak ktoś nie ma chęci na ucieranie masła z cukrem w kryształkach spokojnie można zastąpić cukrem pudrem w lekko zmniejszonej proporcji.

  25. POLECAM! Prawdziwy, polski, ciężki sernik.
    Nie żadne śmietanopodobne puchate "coś". Robiłam z serka delfiko z netto. Spod zrobiłam jak z sernika krakowskiego z tej strony. Do sera starłam skórkę cytrynowa. A na górę polewę z białej czekolady.
    Rada: używając serka w wiaderku delfiko 24% tłuszczu dodaj tylko 25 gram masła.

  26. Dzień dobry, zepsuła mi się grzałka w piekarniku i działa tylko termoobieg. Czy takie ciasta jak ten sernik, babka piaskowa czy ciasta drożdżowe wyjdą przy takiej metodzie pieczenia?

  27. "W misie miksera rozetrzeć masło z cukrem do otrzymania puszystej i jasnej masy." Ciekawe skąd dziadek miał 50 lat temu mikser? Jeśli, a zakładam, że tak było napisane, że trzeba UTRZEĆ do otrzymanie puszystej i jasnej masy, to nie należy robić tego mikserem. Choć pozornie to jest to samo, gwarantuję że to nie to samo. Najlepiej widać to na przykładzie ubijanych białek (pęcherzyki z ubijanie ręcznego dużo mniejsze ale też trwalsze), ale i przy ucieraniu jest różnica. W smaku jej nie będzie, ale struktura troszeczkę inna.

    1. Dziadek pracował w piekarni i mieli już miksery. Przepis oczywiście został zredagowany na potrzeby dzisiejszych czasów. 
      ps. 50 lat temu były lata 70-te XX wieku, przepis pochodzi z lat powojennych 😉

  28. Witam,
    Chcę zrobić sernik z sera białego w kostce bez laktozy półtłustego. Czy uważa Pani, że wyjdzie? Czy masła dać tyle co w przepisie? Z góry dziękuję za odpowiedź

    1. Na pewno wyjdzie, proszę zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu, powinna być na opakowaniu – na pierwszym lepszym twarogu półtłustym znalazłam 4g/100g, czyli 4%; to zdecydowanie zbyt mało, dlatego trzeba użyć pełnej kostki masła (200g). Pani Dorota radzi zmniejszenie tej ilości tylko w przypadku serów tłustych. Pozdrawiam 🙂

  29. Dzień dobry; czy moge dodać (i ew. ile) ekstraktu waniliowego; jako zagęstnik dodam budyń waniliowy. (Ekstrakt Oetkera).

  30. To najlepszy sernik jaki jadłam w życiu, a sporo ich robiłam i próbowałam, bo to moje ulubione ciasto. Na przyjęciu zrobił furorę, a miał olbrzymią konkurencję(tort leśny mech, malinowa chmurka i keks). Dziękuję za tak fantastyczny przepis.
    Dodam, że robiłam z serka Delfiko(kupuję w netto), zmniejszyłam ilość masła do 100 g, dodałam pół słoiczka skórki pomarańczowej i do tego polewa z białej czekolady(50 ml śmietany 36% i 100 g czekolady)- cudo. Mimo, że upadł straszliwie i bałam się, że będzie coś nie tak. Podsumowując polecam w 100%!

  31. Wlasnie zrobilam ten sernik po raz pierwszy, w 100% stosujac sie do przepisu-mi wyszedl zakalec, miękki, rozpadający się, zbyt mokry 🙁

  32. Witam Pani Doroto,
    A jak jest z tym aromatem? Zawsze dodaje na oko więc w sumie chciałabym się upewnić 🙂 bardzo dziękuję za przepis, jestem uzależniona od tego sternika i wszyscy wokół także 🙂

  33. Jeśli mój ser ma 4% tłuszczu to ile muszę dać masła?
    Piekłam Go już kilka razy – ogólnie uwielbiam Pani bloga – jednak sernik jest dość wilgotny zmniejszyłam już do 100g masła… Może powinnam dać jeszcze mniej?
    Pozdrawiam serdecznie 🙂

  34. Witam, jutro mam zamiar upiec ten sernik. Mam ser prosto od krówki i nie wiem jaka ma zawartość tłuszczu. Czy zrobić na 200g masła?

  35. Panu Doroto zrobiłam wszystko jak w przepisie i po 60 min pieczenia sernik się trzęsie jest jakby lejacy. Czy zrobiłam cos nie tak? Mize forma za mala? Mam 22 cm.

    1. Przepis podany jest na formę 24-25 cm, więc jak nie zmniejszyła pani proporcji produktów do formy 22 cm, to trzeba wydłużyć czas pieczenia. Trzeba też pamiętać, że każdy piekarnik piecze trochę inaczej.

      1. Łączny czas pieczenia.wyniósł 110 min i z sernika zaczelo kapać maslo oddzielilo sie. Po wystygnięciu i włożeniu do lodówki jest bardzo i to bardzo wilgotny. Zastanawiam.sie czy jakbym.dala 25 g masła nie poprawiony konsystencji. Może wina twarogu dałam firmy Włoszczowa, ale leżanka właśnie na taki..twarogu robiła i wyszedł.idealny

  36. Dzień dobry,
    sernik piekłam po raz pierwszy, użyłam serka Mój Ulubiony i dodałam 100 g masła. Wyszedł pyszny, ale stosunkowo wilgotny – mimo iż włożyłam go do lodówki dopiero po ostygnięciu, na drugi dzień wyraźnie podszedł wodą. W smaku była wyraźnie wyczuwalna konsystencja/smak białek. Czy tak powinno być? Jaka mogła być przyczyna nadmiernej wilgotności?
    Będę ogromnie wdzięczna za podpowiedzi 🙂

    1. Może za krótko pieczony? Białka dobrze były ubite? Nie, jajka nie powinny być w ogóle wyczuwalne. 
      pozdrawiam

      1. Sernik był pieczony 65 min., do lekkiego zarumienienia od góry i od dołu. Był bardzo smaczny, ale zastanowiła mnie gromadząca się wilgoć.
        Przyznam, że dwa dni po pierwszej próbie upiekłam sernik drugi raz na serze wiaderkowym z Piątnicy + 100 g masła – sernik wyszedł jeszcze bardziej puszysty, piankowy, ale spód nadal wydaje mi się nadmiernie wilgotny. Co następnym razem poprawić – piec dłużej?
        Jestem przyzwyczajona do serników na spodzie, przypuszczam, że w podobnym sytuacjach ciasto lub pokruszone ciasteczka pochłonęłyby wilgoć.
        I mam jeszcze jedno pytanie – czy opadanie sernika wynika wyłącznie ze zbyt długiego miksowania? Dodając ser partiami powinnam zostawiać grudki, by nadmiernie nie napowietrzać ciasta? Czy masa musi być wymieszana do jednolitej konsystencji?
        Przy okazji serdecznie dziękuję za Pani ogromny wkład w tę stronę, inspiracje do pieczenia czerpię tylko z Pani bloga i książki – jak dotąd wszystko trafia w nasze gusty 🙂 Chciałoby się, żeby jeszcze te domowe wypieki były tak piękne, jak na Pani zdjęciach!

        1. Można dać na spód ciasteczka. Może warto pod sam koniec włączyć samą grzałkę dolną? Może jest zbyt daleko od dolnej grzałki i stąd ta wilgoć na dole? Może jest jednak pieczony zbyt krótko. 
          Ten sernik opada, tak już ma, dodajemy do niego ubite białka i pieczemy bez kąpieli wodnej. Masa podczas miksowania musi być wymieszana do jednolitej konstystencji. Na blogu jest cała masa serników prostych jak stół, ale ten jest bardzo staromodny :).
          pozdrawiam i bardzo dziękuję!

          1. Sernik jest tak pyszny, że podchodziłam do niego wielokrotnie (tym bardziej, że eksperymentowałam z twarogami z "czuba" listy i mam teraz porównanie). Może ta uwaga będzie dla kogoś istotna – sernik po upieczeniu, pierwszego dnia wydaje się dosyć wilgotny na spodzie, ale po nocy spędzonej w lodówce jest idealny (zwłaszcza na twarogu Piątnicy; "Mój ulubiony" dłużej trzymał wilgoć – pewnie przez różnicę w tłustości; w każdym przypadku dodawałam 100 g masła, piekłam 65 minut).
            Sernik jest od niedawna moim ulubionym, zawsze dodaję do niego skórkę pomarańczową, nie polewam czekoladą. Klasa sama w sobie! Jeszcze raz serdeczne dzięki za znakomity przepis i niezawodne porady 🙂

  37. Pani Dorotko,
    W Australii nie zawsze mam dostęp do dobrego (polskiego typu) twarogu, ale ricotta jest dostępny w supermarkecie. Czy można w prosty sposób dostosować ricotta ser do tego przepisu, żeby smakowo był zbliżony do tego tradycyjnego sernika?

  38. Pani Doroto użyje do tego sernika sera śmietankowego w kostce, czy zmniejszyć ilość masła? Jeśli tak to ile? Z góry dziękuję za odpowiedź.

  39. Bardzo dobry i szybki przepis, napewno zapisuje do ulubionych! Zawsze wychodzi.
    Pyszny serniczek i zero zbednych dodatkow.

  40. Właściwie ponawiam prośbę o pomoc do "wszystkich", bo może Moni_Q juz tu nie zajrzy:
    Jeśli robi się z 25g (!) masła, to jaką kolejność zachowuje się w robocie? (Jak i kiedy to masło wmieszać??) Proszę o dokładną instrukcję; taką dla mało rozgarniętej 😉 osoby…

    1. Dziękuję po raz wtóry Moni_Q; ale skoro mój post się pojawił – może jeszcze jakieś rady w tej kwestii od innych doświadczonych piekareczek 😉 ?…
      Dziękuję z góry; myślę, że nie tylko ja skorzystam!

  41. Robię ten sernik regularnie, w różnych wersjach, z bakaliami, bez bakalii i w każdej jest rewelacyjny. Porada dla używających serka Delfiko, albo innych podobnie mocno tłustych twarogów, nie bójcie się zmniejszać ilości masła, ja wcześniej zgodnie z przepisem zmniejszałam ilość masła o 3/4 (czyli do 50g), ale ostatnio zeszłam do 25 g i wyszedł idealny, najlepszy ze wszystkich, w ogóle się nie kruszył, konsystencja doskonała 🙂

    1. Jeśli robisz z 25g (!) masła, to jaka kolejność zachowujesz w robocie?(Jak i kiedy to masło wmieszać??) Proszę; napisz dokładną instrukcję; taką dla mało rozgarniętej 😉 osoby…

      1. Wszystko robię tak jak w przepisie, na początku ucieram to masło z cukrem. Tyle że ze względu na małą ilość masła to raczej symboliczne ucieranie, nie zrobi się puszysta masa, raczej taki "mokry piasek". Cała reszta bez zmian 🙂 Zaznaczam, że mój maślany eksperyment dotyczy serka Delfiko, który ma 24% tłuszczu. Powodzenia 🙂

          1. To przy Piątnicy nie zmniejszałabym ilości masła aż tak drastycznie, z tego co widzę ma 18%, więc 50 g powinno być ok 🙂

  42. Przepis idealny. Sernik na wiaderku z Piątnicy. Wyszedł nie ciężki, lekko kruchy. Pyszny !
    Ale jak to się stało? Mój pierwszy sernik i wszystko szło pod górkę. Masło z cukrem ucierałam 20 minut i a i tak nie wyszło białe na puch… Sernik wyrósł wysoki, nierówny, "pięknie" popękał. Nie dawałam mu większych szans. Piekł się 1,5 godziny. Studzony w piekarniku teatralnie opadł 🙂 Ale równiusieńko. Wszystkie pęknięcia się zeszły 🙂 Położyłam mocno schłodzoną tężejącą polewę i uznałam, że tak miało być 🙂 Goście zachwalali 🙂
    Dziękuję za kolejny doskonały przepis 🙂

  43. Pyszny!!! (Dzięki za osobny temat oceny twarogów do ciasta). Użyłam 900 g "Wieluń Mój Ulubiony" brak 100 g ze względu na kupione opakowania spowodował tylko, że był bardziej miękki (nie rozwalał się). Dobry twaróg więc zmniejszyłam masło do 125 g. Ja dodałam brzoskwinie w kostce odsączone z puszki – bo takie połączenie mi smakuje. Palce lizać!!! PS. na koniec trochę nabroiłam i nim całkowicie wystygł (w środku też) zamknęłam go w opakowaniu na ciasta i trochę się "zaparował" – niedługo znów go zrobię bez tego błędu. Wesołych Świąt!

  44. Sernik wyszedł idealnie, tylko trochę przesadziłem z aromatem: nie należy wlewać całej buteleczki. Pozdrawiam przedświątecznie!

  45. Upieklam sernik z twarogiem president i wyszedł świetny i nawet bardzo nie opadł:) jest przepyszny! Miękki i nie kruszy się przy krojeniu. Dziękuję za przepis i życzę Wesołych Świąt:)

  46. Witam wszystkich,
    Nie wiem co źle zrobiłam. Użyłam sera z kiełbaski, wszystko zgodnie z przepisem a sernik w ogóle nie wyrósł. Cały czas jest tej samej wysokosci równy. Właśnie kończę pieczenie. Wydaje mi się że chyba coś nie tak było z serem….

    Ps. Nie dostałam proszku do pieczenia czy to mogło być powodem?

    1. Czy dodała Pani ubite białka? To dzięki nim sernik rośnie. Jeśli je Pani zbyt dokładnie wymieszała z masą serową, to również nie wyrośnie.

      1. Białka wmieszane delikatnie. Sernik do wyrzucenia. Podszedł cały wodą, smakuje i wygląda jak zważony niedopieczony mokry.

  47. Sernik pieczony zgodnie z przepisem, niestety od dołu przypalony a w środku pływa 🙁 ser sernikowy Juliko z wiaderka. Co robię nie tak?

  48. Święta tuż tuż, chcę się brać za pieczenie sernika, ale tu gdzie mieszkam nie można kupić twarogu. Udało mi się dostać 2 wiaderka w paczce od rodziny, ale jak przeczytałam test twarogów to się załamałam, bo jest to jeden z tych najgorszych, którego należy unikać. Twaróg z Włoszczowa – mam sobie darować pieczenie czy komukolwiek coś z tego wyszło?

    1. Jak kupie lub mi kupia twarog z Wloszczowa to sa 2wyjscia : zuzyc do nalesnikow lub uzyc przepisu z wiaderka. Robilam ten z wiaderka i zly nie jest. Nie sadze jednak ze ten twarog da rade spelnic wymagania do przepisow pani Dorotki. Radze zrobic z wiaderka. Nie bedzie to arcydzielo ale smaczny sernik

      1. Dziękuję za odpowiedź, twaróg z Włoszczowa chyba pójdzie do naleśników. A czy do tego przepisu kvark spełni wymagania?

  49. Witam! Pani Dorotko! zostało mi siedem żółtek z Pavlovej,czy jest możliwiść modyfikacji przepisu na sernik tak żeby je zużyć? gdzieś widziałam kiedyś taki przepis. Pozdrawiam słodko!

        1. Łatwiej już znaleźć sernik w tym gronie :). Ja nie pamiętam dokładnie które miały tylko żółtka.

  50. Czy jeśli użyję sera w wiaderku z Piątnicy zaw. tłuszcz. 18% to należy dać całe masło? Czy zmniejszyć jego ilość?

  51. Witam serdecznie, czy ktoś mógłby mi podpowiedzieć?? 🙂 Chcę przygotować ten sernik na Wigilię. Kiedy mogę go upiec? I jak długo może stać? Przechowywać w lodówce czy w temp. pokojowej?

  52. Przepraszam; właśnie szukałam informacji jak sobie poradzić z 1/3 ilości masła. Czyli od czego zacząć: wrzucić ser, dolać rozp. masło wymieszane z cukrem, zmiksować, potem dodawać żółtka i resztę? Też miksować czy mieszać?… Ratunku!

  53. Chcę ten serniczek upiec na święta:) mam tyko pytanie czy można zamiast cukru zwykłego dać wanilinowy? albo chociaż wymieszać pół na pół?

  54. Witam. Zrobilem sernik wg przepisu ( bez proszku do pieczenia). Z wierzchu wyszedl ladnie, ale srodek zupelnie luzny tak ze dalo sie podniesc kawalka. Czy to przez to ze piany z bialek nie ubilem dobrze ? Czy tez moze jest jakas inna przyczyna ? Pozdrawiam

          1. Nie tyle nazwa, co jego producent. Jesli to był ser w kostce, był ok. Jeślli w wiaderku, może być różnie – tutaj test

  55. Przepis rewelacja, niestety wyrasta poza blachę o średnicy 25cm (użyłam serka "mój ulubiony" Wieluń , masło 82%, jaja z wolnego wybiegu, więc same dobre składniki jakościowo). Nie wiem czemu taK się dzieje, ale potem opada i w smaku jest DOSKONAŁY 🙂
    Tylko mam pytanie: czy używając serka Wieluń o dużej zawartości tłuszczu dodajcie tez masło 200g???
    Bo to już bardzo dużo tłuszczu się robi. Ja trzymałam się przepisu, ale ciekawa jestem czy ktoś użył mniej masła i jaki to miało wplyw na smak?

    1. A czytała Pani przepis? Zmniejszamy ilość masła: "* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4."

  56. Witam drogie Panie,

    Zrobiłam dzisiaj przepis – sernik wyszedł pieknie.
    Z wierzchu w srodku jest jakby mokry( surowy ? )
    Wyczuwalna jest pianka. Czy ktoś wie jak jest powód ? Piekłam zgodnie z instrukcja.

  57. Raz zrobiłam ten pyszny sernik dla rodziców. Teraz proszą tylko o to ciasto ! Delikatne, pyszne, lekkie! Czasem robię wersję z herbatnikami na spodzie, posmarowanymi konfiturą z płatków dzikiej róży. Pychota! Właśnie wstawiłam ciasto kolejny raz do piekarnika 😉

  58. Witam. Czy jest Pani w stanie mi podpowiedziec dlaczego moj sernik wogole nie przypieka sie u gory? Po godzinie pieczenia jest tak samo bialy jak na poczatku. Pieke gora dol, mam nowy piekarnik i przy pieczeniu chleba czy innych rzeczy bylo przypieczone. Takze dziala

  59. Pani Doroto,

    Mam dylemat dotyczacy wyboru sernika – planuję zrobić ten bądź wiedeński. Czy bardzo różnią się smakiem/konsystencją? Jedyna różnica jaką widzę to dobór aromatów oraz ubijanie białek bądź nie. Do tej pory robiłam puszysty jak chmurka (jest przepyszny).

  60. Witam, mam takie pytanie, bo nie mogę znaleźć… jak nazywa się sernik, który robi się bez masła i dodaje się ubite białka i kremówkę? Chodzi mi o taki z tradycyjnych, normalnie pieczony, bez żadnych owoców i nie udziwniony. Będę wdzięczna za odpowiedź 🙂

  61. Obecnie nie mam normalnego piekarnika. Mikrofala z funkcją pieczenia. Robiłam juz ten sernik wiele razy jednak w normalnym piekarniku.
    Nie mam możliwości ustawienia grzania góra dół, tylko góra. Czy zostawić taką samą temperaturę? Bo termoobieg pewnie nienwchodzi w grę

  62. Wyszedł idealny, wilgotny, zwarty i lekko kruszący się. Piekłam na spodzie od mazurków. Ser miałam Ulubiony z Wielunia, 3 opakowania po 450g i dałam 1 jajko więcej, reszta bez zmian, tortownica 25cm, urósł 2 cm ponad i potem zrównał się z brzegiem. Dopisuje obok królewskiego do panteonu naszych serników

  63. Czy jeśli po przeliczeniu ilości składników do innej formy ilość jajek wynosi np. 6,5 to lepiej dodać pięć jajek, sześć, czy 6 żółtek i 5 białek?
    Pzdr 🙂

  64. Witam,
    Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, użyłam formy o średnicy 24 cm, ale sernik wyrósł bardzo dużo ponad formę. Użyłam twarogu z wiaderka firmy Presidente. Aż boję się otworzyć piekarnik, żeby sernik nie opadł. Co mogłam zrobić źle?

      1. A wie Pani może czy Mlekpol śmietankowy twaróg sernikowy się nada? Tylko ten mam pod ręką, a nie wyobrażam sobie świąt bez sernika 🙁

          1. Mlekpol mazurski smak? Tak, jest dobry. Może lepiej dla pewności użyć trochę większej tortownicy?

  65. Witam,
    Pani Dorotko piekłam ten sernik i jest dobry. Chciałabym upiec sernik na spodzie z ciastek Dagestive + ew polewa. Czy ta masa serowa się nada i czy ew mogę część sera zamienić na mascarpone lub ricottę aby był bardzie mazisty. Czy wybrać masę z sernika królewskiego lub pierniczkowego last minute, bo ta masa jest obłędna w smaku?
    Kusi mnie sernik z solonym karmelem ale nigdy nie piekłam w kąpieli i się boję tego 🙂

    1. Można tak upiec, można też zamienić część twarogu. Można też wybrać tamten sernik, proprocje są już przetestowane :). 
      Kąpiel jest łatwa i nie należy się jej bać!

      1. Bardzo dziękuję. Wybrałam jednak sernik waniliowy bo to jest chyba to o co mi chodziło 🙂 a i recenzje ma dobre 🙂
        Życzę Wesołych Świąt

  66. Pani Dorotko czy rodzynki należy uprzednio namoczyć? Czy można jeszcze dodać inne bakalie jak migdały i orzechy?

    1. Tak, jeśli są bardzo suche. Jeśli są mięsiste nie ma takiej konieczności. Można dodać, posiekane.

  67. Czy jeśli mam większą blaszkę bo chciałabym zrobić ten sernik na blasze o wymiarach 40 cm / 27 cm to użyć podwójnej porcji składników??

  68. Witam,
    Bardzo proszę o informacje co mogę zrobić jeżeli użyłam twarogu z Piątnicy jednak nie zmniejszyłam ilości masła? Czy sernik będzie dobry?

  69. polecam ser z wiaderka PIĄTNICA najlepszy wiaderkowy :)) sernik z nim udaje się zawsze tylko proszę pamiętać o zmniejszeniu ilości masła o połowę :))

  70. Upiekłem ten sernik już po raz kolejny 4 czy 5 raz. Praktycznie za każdym razem z innego sera i przekonuję się, że jednak ser ma kluczowe znaczenie. W poprzednich wypiekach sernik miał problem się zrumienić od góry, tym razem bez problemu ładnie się zarumienił. Oczywiście wyrósł jak szalony ponad formę i opadł, ale proporcjonalnie brzegi i środek, lekko popękał, co do masła to dałem niecałą kostkę 200 g, a ser miał 4% tłuszczu, bardzo chudy. Zamiast cukru użyłem ksylitolu w ilości 200 g, jest ok w smaku i myślę, że słodki akurat.

  71. Ten sernik robiłam dwukrotnie i w obydwu przypadkach urósł, a potem koncertowo opadł i popękał. W miejscu pęknięć zebrało się płynne masło (po ostudzeniu i wyjęciu z piekarnika). Po całkowitym wystudzeniu sernik jeszcze mocniej opadł i dosyć mocno się kruszył. Niestety nie wyglądał najlepiej. Do sernika użyłam sera wieluńskiego Mój ulubiony. W obydwu przypadkach postępowałam zgodnie z przepisem, dokładnie ubiłam pianę z białek. Zredukowałam tylko ilość cukru do 150 g i jak dla mnie i tak był zbyt słodki. Nie wiem czy na niepowodzenie (smak, mało zwartą konsystencję i wygląd) ma wpływ ser czy zbyt duża ilość masła.

    1. Mój Ulubiony jest bardzo dobrym serem. Czy zmniejszyła Pani ilość masła wg dopisku pod przepisem? "* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4."

    1. Aga piękny ten Twój serniczek:) Czy twój serniczek się kruszy? Mój po upieczeniu tak bardzo się kruszy, ze ciężko mi ukroić estetyczny kawałek, czy napiszesz mi jakiego sera użyłaś to przygotowania Twojego serniczka, jaką ilość masła na porcję sera oraz ile łyżek budyniu czy kaszy?

      1. Uzylam Ulubionego, ale nie pamietam jakiej firmy (jedyny, jaki moge tu kupic). Dalam calosc masla (a co raz na rok szaleje 😀 ) choc jest to tlusty twarog. Prawie o polowe mniej cukru. Reszta bez zmian. Dalam make ziemniaczana. Pieklam w kapieli wodnej, wiec wyszedl aksamitnie gladki i robil furore na swiatecznym stole 😉

        1. Dziękuje za wiadomość, cz to jest Mój Ulubiony z Wielunia? Czy użyła Pani cukru drobnego czy cukru pudru? Dziękuje za pomoc.

          1. Zarówno przy Moim Ulubionym z Wielunia jak i przy tym nowym Ulubionym z czerwonego wiaderka odjęłabym ilość masła o 75%. Aguś, czy nie kruszył się Tobie sernik?

          2. No w ogole. Ma super konsystencje. Za pierwszym razem nie doczytalam o redukcji masla i upieklam wedlug przepisu. Potem upieklam z mniejsza iloscia i stwierdzilam,ze wole wersje z caloscia. Oczywiscie kalorii ma to z miliard, ale co tam. Raz na rok sobie pozwalam. Moja watroba na szczescie to wytrzymuje.

          3. A piekła Pani krócej czy tak samo długo jak przy całości składników? Pozdrawiam 🙂

    2. Aga,
      Czy napiszesz mi jakiej marki sera używasz (najlepiej ze zdjęciem lub linkiem) oraz masło, które używasz? Będę bardzo wdzięczna. Próbuję robić serniczek tak jak opisałaś, po kąpieli wodnej wygląda idealnie, ale nie da sie go ukroić tak się "rwie" i kruszy, zakładam że to kwestia marki sera lub masła. Z góry dziękuję i Wesołych Świat:)

      1. Z kazdym serem polecanym tu przez Dorote (z Wielunia, z Piatnica i innymi) a maslo jakies ekologiczne kupuje. Wszystko jedno jakie. Tylko takie prawdziwe. 82% tluszczu.

        1. Aga, dziękuję bardzo.Piszesz o serach w wiaderkach (1kg), gotowych do sernika bez mielenia, tak? Gdy miksujesz masło z cukrem to do białości i puszystości, powiedzmy 5-8 minut, czy tylko chwilkę i zaraz wmiksowujesz żółtka? Dziękuje za odpowiedź, pozdrawiam:)

          1. Maslo z cukrem na puch mikserem a potem wrzucam wszystkie skladniki i mieszam rozga kuchenna. I gotowe.

  72. Kiedyś w przepisie było 50 g kaszy manny i 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Teraz jest lub. I średnica formy wynosiła 23 cm dla tej ilości składników. Pamiętam, że piekłam go w tamtym roku właśnie w 23 cm formie. Był pyszny, ale opadł pękł fatalnie na środku, mimo, że trzymałam się wszystkich wskazówek z przepisu, jak również z notki o perfekcyjnym serniku.
    Czy użyć mąkę lub kaszę? I czy forma 23 cm jest za mała i to mogło być przyczyną opadnięcia i pęknięcia? Wydaje mi się, ze kilka lat temu piekłam w którejś z prostokątnych form, ale nie pamiętam w której i czy zmieniłam proporcje. Wtedy nie miał aż tak wielkiego pęknięcia.

    1. Zmieniłam, ponieważ wielu osobom się kruszył i to mogła być przyczyna. Proszę spróbować w tym roku z takimi proporcjami. Niestety, serniki z ubiajnymi białkami często pękają, stąd taka 'moda' na gładkie i niepękające serniki amerykańskie lub pieczenie w kąpieli wodnej (które można i tutaj zastosować). Jeśli uzywa Pani tłustego twarogu z wiaderka proszę pamiętać o zmniejszeniu ilości masła.

      1. Dziękuję za szybką odpowiedź. Mam ser Piątnica, masło Łaciate. Masła w tamtym roku dałam połowę.
        A wielkość tortownicy? Kiedyś w przepisie była 23 cm, teraz jest 24-25 cm. Wtedy ciasto w 23 cm urosło wysoko (aż do brzegu formy), ale opadło.
        Czy trzeba zmniejszyć ilość składników do tortownicy o średnicy 23 cm?

        1. Można upiec w 23 cm, ale czasem może urosnąć nawet ponad formę. W 24-25 jest bezpieczniej, ale sernik jest niższy.

          1. Bardzo dziękuję, Pani Doroto, jest Pani nieoceniona.
            Znalazłam notatkę na wydruku przepisu, że piekłam w swojej starej formie prostokątnej (może komuś się przydadzą wymiary: dół 19,5×32, góra 35×23), zwiększając ilość składników (x1,1). Wyłożyłam już formę papierem, więc dokończę. Może jutro spróbuję też upiec w tortownicy 23 cm, zmniejszając proporcjonalnie ilość składników.
            Ten sernik bardzo lubię. Jest pyszny, taki nasz. Dzisiaj w kuchni idzie mi jak po grudzie, więc proszę trzymać kciuki.
            Dziękuję. Wesołych Świąt 🙂

  73. Pani Doroto, piekę ten sernik trzeci raz… zawsze wychodził super a dzisiaj totalna klapa… Sernik pieczony góra dół, ser "mój ulubiony" reszta zgodnie z przepisem i mimo wydłużonego o 10 minut pieczenia wydaje mi się rzadki rusza się jak galaretka Czy mogę go jeszcze jakoś uratować.?

    1. Może jest niedopieczony lub użyła Pani mniejszej formy? Czy piekarnik dobrze działa (skoro zawsze sernik wychodził)? Trzeba też pamiętać, że jego konsystencja zmieni się po wystudzeniu.

  74. Pani Doroto,
    Sernik wspanialy ale zawsze mocno mi peka na srodku-co moze byc przyczna? Nie dodaje proszku do pieczenia, trzymam sie scisle przepisu, ser z wielunia, skladniki w temp pokojowej…stuknac nim przed pieczeniem?

    1. Nie stukamy. Czasem serniki pękają, zwłaszcza te zubijanymi białkami. Często jeśli są za długo pieczone, a czasem bez wyraźnej przyczyny.

  75. Witam, planuję upiec na święta sernik z któregoś z Pani przepisów, a moja rodzina to fani raczej mocno wilgotnego/mokrego sernika. Który przepis w takim wypadku poleci mi Pani najbardziej: tradycyjny, królewski czy może jakiś inny? Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt

    1. Tradycyjny, pod kokosową pierzynką, z brzoskwiniami i pianką, wykwintny… to z klasyków. Tak myślę, że większość moich serników to serniki wilgotne, nie suche. Może poza sernika lekkiego jak chmurka lub japońskiego. Ale nawet one są na swój sposób wilgotne, ale lekkie.
      pozdrawiam!

      1. Dziękuję za odpowiedź. Czy mniejsza ilość masła utrze się z taką ilością cukru na puszystą gładką masę? Ucieram i Ucieram i jak na razie marny efekt. 100g masła lurpak 82%, cukier 250g

        1. Może się nie utrzeć, jeśli masła jest bardzo mało. Wtedy dodaję masło roztopione razem z cukrem do masy serowej.

  76. Witam.Kupiłam ser w wiaderku Piątnica (nie wymaga dodatku masła) i chciałabym upiec pyszny, prawdziwy sernik z przepisu z Pani strony,który przepis wybrać?który będzie odpowiedni dla tego sera z wiaderka?proszę o pomoc

    1. Praktycznie każdy sernik z mojej strony wyjdzie z tego sera, bardzo często go używam. Wszędzie, gdzie mowa o twarogu 3-krotnie zmielonym. 

        1. Jest napisane w przepisie "Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.".
          Polecam sernik tradycyjny, królewski, wykwintny, puszysty jak chmurka… w zależności od upodobań.

  77. Pani Doroto pomału przymiarzam się do świątecznego sernika. Czy to powinien być ten? Historia notatnika Pani dziadka jest łudząco podobna do historii zeszytu mojej babci. "Piec aż będzie gotowe" w ilu stopniach, jak długo… niewiadomo 🙂 a ja nie jestem specem, tak naprawdę dopiero zaczynam swoją słodką przygodę i to dzięki Pani przepisom. Sernik mojej babci mi nie wyszedł. Trzeba było go jeść łyżeczkami prosto z blachy bo nie stężał 😉 ale był pyszny 😀 Może sernik Pani dziadka się uda? 🙂

      1. Pani Doroto. "Prawdziwy twaróg" ma Pani na myśli nie z wiaderka? Czy może jest jakiś, który by Pani poleciła? Ale Pani w UK jest, prawda? To nie bardzo pewnie Pani się orientuje co jest na polskim rynku. Lepiej kupić w kostce i zmielić?

        1. Zwykły, zmielony w maszynce twaróg. Jeśli z wiaderka to tylko polecane w linku zamieszczonym przez agnsud – targałam je kiedyś z Polski i testowałam, wiele kupuję w polskich sklepach w UK. Nie używam rzadkich, marnych serków z wiaderek i nie polecam ich do żadnych serników, nawet na zimno. Jeśli twaróg będzie miał 18% lub więcej tłuszczu na 100 g proszę pamiętać o zmniejszeniu ilości masła.

          1. A więc Mój ulubiony. To zresztą też mój ulubiony 😉 Wyczytałam w komentarzach, że w związku z tym, że jest bardzo tłusty ilość masła mogę zmieniszyć nawet o 75%. Znalazłam też w komentarzach, że zamiast aromatu waniliowego można dać 2-3 łyżeczki ekstraktu waniliowego (wydaje się dużo, ale ma być na święta więc musi być na bogato :D). I teraz najważniejsza rzecz… mam tortownicę o średnicy 22cm… czy muszę przeliczać wszystko w Przeliczniku foremek? Czy ‚wcisnę’ taką ilość ciasta do swojej? No i chyba kruchy spód wtedy odpada? I czy nadal Pani poleca spód do tego sernika z tego przepisu? http://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-z-rabarbarem
            I ostatnie pytanie… sernik będą jadły osoby, które lubią rodzonyki w serniku i takie, które wolałby "czysty" sernik. Ile w takim razie dodać rodzynek żeby każdy był zadowolony? 🙂

          2. Tak, według mnie tej masy bedzie za dużo do tej formy i może 'uciekać' górą. Tak, polecam ten spód :-). 
            Odnośnie rodzynków musi Pani sama zadecydować :-). 

          3. A więc Mój ulubiony. To zresztą też mój ulubiony 😉 Wyczytałam w komentarzach, że w związku z tym, że jest bardzo tłusty ilość masła mogę zmieniszyć nawet o 75%. Znalazłam też w komentarzach, że zamiast aromatu waniliowego można dać 2-3 łyżeczki ekstraktu waniliowego (wydaje się dużo, ale ma być na święta więc musi być na bogato :D). I teraz najważniejsza rzecz… mam tortownicę o średnicy 22cm… czy muszę przeliczać wszystko w Przeliczniku foremek? Czy ‚wcisnę’ taką ilość ciasta do swojej? No i chyba kruchy spód wtedy odpada? I czy nadal Pani poleca spód do tego sernika z tego przepisu? http://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-z-rabarbarem
            I ostatnie pytanie… sernik będą jadły osoby, które lubią rodzonyki w serniku i takie, które wolałby "czysty" sernik. Ile w takim razie dodać rodzynek żeby każdy był zadowolony? 🙂

  78. Ja tez pieke tylko w ten sposob 🙂 ucieranie masla z cukremmami, bialka i zoltka osobno, oczywiscie bialka na sztywno. Dzis robie wariant czekoladowy spod a na wierzch orange curd. Jutro bedzie gotow, pokiale ci jest idealny jak stol. Aha i dodalam soku pomaranczowego ze skorkaminie pomaranczowymu

  79. Sernik pyszny! Niestety dramatycznie opadł .. Po wyłączeniu piekarnika opadł minimalnie. Po pół h lekko uchyliłam drzwiczki i opadł do połowy firmy.
    Składniki wyjęłam z lodowki 3 h wcześniej. Użyłam serka wiaderkowego Piatnicy i zmniejszyłam ilość masła do 100 g. Ser dodałam łyżką i krótko miksowałam. Piekłam bez termoobiegu.
    Dorotko, chce jeszcze raz sprobowac ten przepis. Czy moge wymieszać masę rózgą kuchenna bądź łopatka zamiast miksować ? Czy po wyłączeniu piekarnika moge zostawić sernik w środku do rana i nie uchylać drzwiczek?
    Czuje, że problem z opadnięciem to moja wina a nie składników i chce znaleźć ten błąd.
    Pozdrawiam 🙂

    1. Najważniejsze jest dokładne ubicie białek i delikatne ich wymieszanie z masą serową. Najlepiej piec góra-dół, bez termoobiegu. Jesli opadanie nie daje Pani spokoju można upiec w kąpieli wodnej. 
      Tak, można mieszać rózgą kuchenną. Można zostawić w środku na noc, w zamkniętym piekarniku.
      pozdrawiam 🙂

  80. uwielbiam ten sernik!
    upiekłam go wiele lat temu po raz pierwszy, bo dłuższych latach obawy przed nieudanym sernikiem. wyszedł od razu i stał się naszym ulubionym! piekę w różnych momentach roku. zawsze bez kruchego spodu, tak lubimy najbardziej, natomiast z różnymi kombinacjami bakalii i orzechów, oraz z różnymi polewami na wierzchu: z ciemnej czekolady, z białej czekolady { wariant na Wielkanoc, ale… za słodki }, z konfiturą pomarańczową…
    zmodyfikowałam trochę przepis : używam cukru trzcinowego, daję mniej masła { to zależy też od używanego sera, te tłustsze nie wymagają dużego dodatku masła, a niektóre w ogóle nie potrzebują – ja zawsze dodaję choć trochę dla smaku ) a zamiast kaszy manny dodaję mniej mąki orkiszowej – aby mogli jeść również Ci, którym nie po drodze z pszenicą.
    zawsze cudowny!
    mój przepis >> http://www.zwidokiemnastol.pl/index.php/przepisy/sernik-tradycyjny/

  81. Witam, piekę z Pani przepisów od dawna. Upodobałam sobie szczególnie serniki. zazwyczaj używam tych z wiaderka ale tym razem pomyślałam, że kupię zwykły ser i zmielę go trzykrotnie. po godzinnym upieczeniu sernik był z wierzchu dosyć ciemy i sprężysty, więc uznałam że wszystko poszło jak zwykle dobrze. niestety wyszła kaszka niemożliwa wręcz do krojenia. coś poszło ewidentnie nie tak tylko co? mam jeszcze pytanie co nadaje niektóym sernikom piekny żółtawy kolor jajka ? masło? chciałabym upiec sernik zwarty, nie kremowy i puszysty, z którego przepisu skorzystać? będę wdzięczną za odpowiedź.

    1. Nie wiem, co mogło pójść nie tak… może sernik nie był dopieczony? Tak, kolor sernika zalezy od użytych składników, czyli masło, jajka. Proszę skorzystać z przepisu na sernik królewski lub z brzoskwiniami, ale jakość sernika będzie zależała od użytego sera.

  82. Pani Doroto, zawsze piekłam ten sernik dokładnie wedlug przepisu (jest cudowny!), a teraz na opakowaniu sera Piątnica zauważyłam napis, że nie ma potrzeby dodawania masła. Przeważnie piekę z tego sera i zawsze z masłem, natomiast często wychodzi bardzo wilgotny i trochę się kruszy. Czy to było spowodowane masłem? Pominąć zupełnie czy zmniejszyć ilość i o ile? Nie chciałabym, aby smak się zmienił, bo jest wybitny:-). Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź.

  83. Chciałabym ten pyszny serniczek zrobić w prodiżu, jaki jest wówczas czas pieczenia? Czy jako spód można użyć herbatników nasączonych herbatą? Pozdrawiam:)

    1. Jeśli forma będzie proporcjonalnie większa wtedy czas podobny, może dłuższy o 10-15 minut. Trzeba obserwować sernik.

  84. Sernik pyszny, ale zawsze bardzo się kruszy, trudno nawet ukroic- rwie się za nożem, jaka przyczyna może być? Stosuje ser półtłusty, ręcznie mielony, dziękuję za wszystkie sugestie

      1. Ser wiejski był dosyć tłusty, dodałam 150 gram masła, może to zbyt dużo? Zrezygnować z masła całkowicie? Ale ten smak z masłem jest pyszny, może spróbuje kupić półtłusty i zmielić maszynka, serniczek pyszności tylko to kruszenie, dziękuję za dobry trop

  85. Człowiek o nazwie michał janeczek kradnie Pani przepisy; nie tylko zresztą przepisy, ale zżyna perfidnie całe teksty zmieniając tylko końcówki z "am" na "em" Tutaj przykład: http://magazyn-kuchnia.pl/blogi/kuchenneshow/2016/02/sernik_tradycyjny/1?USER_CIA=%24101_Z0ZiijZo0Rsjgrj7nreWOA%3D%3D_dbfb1e89ac167b27dcbc_1#opinions

    Nie chcę publikować tego komentarza, chciałam tylko żeby Pani wiedziała, kradzież poza tym że brzydko pachnie, jest również przestępstwem.

  86. Witam Mam pytanie Jakich grzałek i ustawień piekarnika używa Pani ? Właśnie piekę góra dół w 170 czy to właściwie, czy w powinien być termoobieg ?

    1. Niestety, nie. Serniki z ubijanymi białkami się do tego nie nadają. Można np. frużelinę umieścić na wierzchu po upieczeniu sernika.

  87. ty wiesz, ze pieklam juz mase sernikow z MW ale nigdy takiego z ubijanymi bialkami? no to zrobilam.
    wprowadzilam lekkie zmiany. tradycyjnie mniej masla i mniej cukru. spod z ciasta filo bo mi zostalo i musialam je zuzyc (tak na marginesie, moze sprobujesz zrobic sernik baklava?). zamiast wanilii likier brzoskwiniowy.
    po upieczeniu polalam karamelizowanymi morelami z likierem brzoskwiniowym.
    wyszlo super pycha. co prawda sernik nie urosl (nie dodalam proszku) ale tez nie opadl. prosty jak stol. puszysty tez nie za bardzo ale bardzo gladziutki i kremowy. polowy juz nie ma bo czesc zjedlismy a czesc musialam wydzielic rodzinie.

  88. Uwielbiam serniki, a ten jest genialny w swej prostocie. Właśnie lekki, puszysty, bez śmietany. Piekę sernik prawie tylko i wyłącznie z tej strony. Ten jest ulubiony mojego chłopaka, na pewno do powtorzenia

  89. Sernik piekłam juz kilka razy i jest genialny!
    Tym razem chciałabym go upiec z malinami,
    Pani Doroto, czy można? Wyjdzie?
    Z góry dziękuję za odpowiedź
    Pozdrawiam,
    Ania

  90. Dzisiaj zrobilam ten serniczek,jest pyszny.Dodalam garsc rodzynek i aromat rumowy.Jest miekki ,mokry i blyszczacy. Pieklam w termoobiegu w 170° 80 min.Polecam wszystkim

  91. Hej Joasia 🙂 Odpowiadam tutaj na Twoje pytanie z 07.08.2017 15:24, ponieważ wyżej nie można już kontynuować wątku.
    Żółtka po jednym, ucierać tylko do wmieszania, dosłownie kilka sekund.
    Pozdrawiam 🙂

    1. Dziękuję za poradę, ja miksowalam jedno około 1 minuty, może tu tkwił problem, kto pyta nie błądzi, dziękuję Joasiu

    2. Dziękuję za poradę, ja miksowalam jedno około 1 minuty, może tu tkwił problem, kto pyta nie błądzi, dziękuję Joasiu

  92. Joasiu, pisze do Ciebie z prosbą o poradę, gdy pieczesz tradycyjny sernik z ubitą pianą z białek: do utartej masy maślano- cukrowej wrzucam po jednym żółtku- ile około należy miksować jedno żółtko- czy tylko do wyraźnego wchłonięcia w masę czy dłużej? Dziękuję za poradę:) Pozdrawiam Asia

  93. Witam, piekłam ten sernik już z milion razy, dzięki niemu zostałam okrzyknięta królowa sernika w pracy 🙂 mam tylko jedno pytanie, mój sernik zawsze wychodzi jakby kruchy, podczas krojenia bardzo się kruszy ale nie jest suchy. Od czego to zależy ? Próbowałam z kasza manna, mąka ziemniaczana i z oby dwoma składnikami i efekt ten sam, różne sery tez próbowałam. Wie Pani może dlaczego tak jest ? Czy Pani sernik tez tak się kruszy ?

    1. A jakiego twarogu Pani używa? Czy czytała Pni dopisek na dole przepisu: "* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4."?

  94. Witam,mam nietypowe pytanie:jaka jest waga tego sernika po upieczeniu,już gotowego?potrzebuję do sernikowych cake-popsów 🙂

  95. Wspaniały sernik. Jutro piekę 2 raz w tym miesiącu. Mąż bardzo lubi serniki. Twierdzi, że jak u babci. Wszyscy twierdzili, że bardzo dobry.

    1. Ja nigdy nie miele twarogu, wszystkie składniki wrzucam do miski, w tym niemielony twaróg i blenduje blender aż do powstania gładkiej masy. dzięki temu oszczędzam czas na mielenie i mycie maszynki 😉

  96. Dzisiaj pierwszy raz w życiu upiekłam sernik 🙂 niestety opadł i dosyć głęboko pękł. Jak wyłączałam piekarnik to był piękny. Jaka może być przyczyna? Studziłam jego przy uchylonych drzwiczkach.

    Pozdrawiam
    Agata

    1. Ten temat był już poruszany w komentarzach. Tak,można. Gdzieś poniżej Pani Dorota podaje,jakie kruche najlepiej użyć. I tak,trzeba podpiec.

  97. Mam dylemat otóż piekę dla koleżanki tort i sernik.
    O ile z tortem nie mam problemów. To na sernik nie mogę się zdecydować. Ma to być tradycyjny ciężki sernik bez spodu. Przez ostatnie lata pieklam raczej serniki które wymagają chłodzenia w lodówce.
    Proszę o podpowiedź. Zastanawiałam się nad powyższym przepisem albo wiedeńskim albo świątecznym wykwintnym. To ma być spory sernik na blasze więc pewnie z 2 kg sera

    1. Ten sernik jest puszysty i delikatny. Ale jest to niebo w gębie. Piekę po raz kolejny. Teraz mężowi do pracy na jego pożegnanie. Jest tradycja na kazde święta.

  98. Co Wielkanoc powracam do tego przepisu. Ten sernik to archetyp wszystkich sernikow. Uwielbiam tez wielopokoleniowosc, ktora za tym stoi (wspanialy zeszyt). Zazwyczaj robiony na quarku, dzis niestety element ryzyka – zwykly soft cheese.

  99. Upieklam! Nie pieke na co dzien ale serniczek chodzil za mna od dluzszego czasu. Dlugo sie zastanawialam ktory wybrac i padlo na tradycyjny. Nie zaluje. Sernik wysmienity, kremowy a zarazem lekko puszysty. Pieknie wyrosl a opadl tylko troszke po bokach. U mnie bez bakali za to z lukrem i starta skorka z cytryny.
    Moj maz ktory nie jest wielkim smakoszem ciast mowi ze jest " zaj…sty" ☺
    Dziekuje za przepis i zycze Wesolych Swiat

  100. sernik w piekarniku..ale właśnie przeczytałam że president to nie dobry twaróg więc już się nie cieszę..następnym razem zrobię z delfiko bo był u nas w sklepiku.

  101. Sernik jest genialny! Upieklam kolejny raz I nigdy nie peka, a opada minimalnie! Jest wysoki I piekny! Dodam ze pieke w kapieli wodnej.

    1. Wyciagaj! 🙂
      Sernika nie sprawdza się patyczkiem, to nie jest miarodajne w tym przypadku. Poszukaj na blogu wpisu o perfekcyjnym sernikiu – tam wszystkie porady .

  102. Właśnie się studzi. Pękł szpetnie na samym środku na krzyż,co poniekąd wpisuje się w te święta więc nie ma problemu.:) U mnie z aromatem rumowym i rodzynkami moczonymi w rumie.Surowe ciasto było pyszne,wiec jestem dobrej myśli:) Życzę Autorce i użytkownikom zdrowych i radosnych Świąt Wielkiej Nocy.

    1. Jakiego twarogu dokładnie uzyłaś i formy o jakiej wielkości? Jakieś zmiany w proporcjach, wykonaniu, przepisie…?

  103. Pani Dorotko .. bardzo proszę o radę, który z serników upieklaby Pani z wiejskiego, domowego sera? Myśle o tradycyjnym lub wiedeńskim .. który z nich bardziej pasuje do kruchego spodu i polewy czekoladowej? Pozdrawiam 🙂

    1. Obydwa pasuja (jesli ktos lubi spody ;D ) do kruchego ciasta i obdywa sa z polewa czekoladowa. Obydwa tez sa przepyszne. Niestety nie mam doswiadczenia z wiejskim, domowym serem. Chyba zdecydowalabym sie na tradycyjny, tylko jesli ser jest bardzo tlusty, trzeba uwazac z dodawaniem masla

      1. Faktycznie oba są z polewa czekoladowa .. przeoczyłam to 🙂 Dziękuje za radę dotycząca ilości masła będę miała to na uwadze 🙂 Ja również nie mam doświadczenia z takim serem będę piekła z niego pierwszy raz .. zobaczymy jak wyjdzie:) Pani Agnieszko skoro piekła Pani oba serniczki bardzo bym prosiła jeszcze o informacje który z nich jest mniej kruchy, bardziej wilgotny ? 🙂

    2. Śmiało można piec wszystkie serniki z domowego sera, u mnie używa się tylko takiego ;). Nic nie zmieniamy z przepisach. Warunek jest taki ze ser musi ociec z serwatki na gazie, najlepiej zostawić go na całą noc a potem tylko zmielić ser i gotowe ;). Nigdy nie robiłam sera z wiaderka bo źle mi się kojarzy taka papka plus ten cukier brrr

  104. Wiele razy robiłam ten sernik i w smaku wychodzi pyszny, ale zawsze bardzo upadnie, o połowę.
    co zrobić żeby sernik nie "upadał"?

  105. Tradycyjny sernik, zawsze najlepszy. Ja nie dodaje bakalii, wole puszystosc bez dodatkow. Zdecydowanie przepis i smak do ktorego sie wraca, niby zwyczajny a jednak najlepszy 🙂

  106. Jakbym chciała z tego ciasta upiec muffinki to by to miało rację bytu tzn. czy ciasto by wyszło? Jeśli tak to ile mniej więcej powinnam je piec?

  107. Sernik jest bardzo dobry , ale jak dla mnie za dużo w nim masła (pomimo że użyłam sera w kostce o 4% zawartości tłuszczu) następnym razem dam tylko 70g masła i powinno byś perfekt.

  108. Robiłam ten sernik kilka razy, zawsze bardzo wyrasta, ale też zawsze opada. Staram się nie spulchniać masy, studzę w lekko uchylonym piekarniku. Ale smak jest przepyszny i będę go robić dalej. 🙂 Niedoskonałości wyglądu można przykryć polewą czekoladową lub lukrem.

  109. Witam, piekłam ten sernik kilka razy, najczęściej używam sera "Mój ulubiony" – sernik jest obłędny.
    Tym razem na spód dałam herbatniki bo zawsze wychodził mi zbyt wilgotny, a tym razem jest super.
    Sernik jest bardzo kruchy, nie przeszkadza to w jedzeniu ale w krojeniu i podawaniu już tak. Czy jest jakiś sposób żeby sernik był bardziej zwięzły?
    Dodam ze piekłam i z użyciem masła i bez i nie widzę większej różnicy.

      1. Nie, tym razem bez niczego na gorze. Tylko ser i rodzynki. Pycha, choc oczywiscie z czekolada tez jest wspanialy, ale bylo jej tyle na babeczkach i w babeczkach, ze juz nie mialam na nia ochoty na serniku 😉

        1. Upieklam! Ale nie wyszedl tak piekny jak Twoj:-( no coz musze zrobic znowu, trening czyni mistrza, dobrze ze uwielbiam serniki 😀

          1. Aga,
            Napisz mi proszę czy Ty ucierasz 25g masła z cukrem, czy to zbyt mała ilość by utrzeć ? Mam tłusty ser wiejski, wiec muszę zmniejszyć ilość tłuszczu o połowę, piekę w tortownicy 16cm, wiec zostaje mi 25g masła:) W tym serniczku powyżej używałaś masło? Na jakim serze piekłaś ten model;)?
            Dziękuję bardzo

          2. Jeśli tego masła ma być tak mało można je roztopić i zmiksować z twarogiem.

          3. Aga, piekłam ten serniczek już wiele razy, dzięki kąpieli wodnej jest idealny, mam jednak problem, na drugi dzień bardzo się kruszy, ciężko ukroić nożem, nie wiem w czym problem, jaki ser polecasz jakiego Ty używasz, czy dodajesz masło, jeśli tak to jaką porcję np. na 0,5 kg sera gdy piekę w tortownicy o średnicy 16 cm?

          4. Tez pieke w 16 cm i z polowy porcji i mi wychodzi 50 gramow masla 😉 Choc pierwsze tradycyjne pieklam ze 100 g i byly sssssssssuper (nie doczytalam, zeby z tlustym serem redukowac). Pieke z sera jaki akurat jest w polskim sklepie. Albo ktorys z polecanych przez Dorote z wiaderka albo smietankowy w kostce, ktory sama miele. To ze ci sie kruszy, jest dziwne. Moje serniki z kazdym dniem w lodowce robia sie coraz bardziej wilgotne. Jakego sera uzywasz?

  110. Wg mnie nie dziala przelicznik foremek. Chcialam skorzystac przy przeliczeniu na tortownice o sr. 17 ( z 24-25 cm) i po wprowadzeniu danych ciagle wyswietla sie komunikat, ze musze sprawdzic wprowadzone wielkosci. Dla pewnosci zostawilam tylko maslo, twarog i cukier w g, a nadal nic nie dalo sie przeliczyc. W koncu zrobilam to sama.

    1. Przelicznik działa, właśnie sprawdziłam. Na tortownicę o śr. 17 cm składniki należy zmniejszyć o połowę.

  111. Sernik tradycyjny był u mnie kolejnym świątecznym wypiekiem. Twaróg mielony własnoręcznie 3 razy, do ostatniego mielenia dodałam zimne masło (tak zawsze robiła moja babcia). Sernik wyszedł niemal idealnie równy – przyznam, że moje serniki zawsze wyrastały jak szalone, a potem równie szybko opadały – okazało się, że nie ma potrzeby długo napowietrzać masy serowej. Cudowny, z dużą ilością rodzynek, zniknął w mgnieniu oka. Super smak!

  112. No ciekawa jestem, bo mój sernik właśnie się piecze, ładnie wyrósł, nie popękał (na razie) ale z duszą na ramieniu czytam wszystkie historie pt. opadł, rozlał się, rozleciał….;-)
    Masła dałam bardzo mało bo twaróg miałam tłusty (Delfiko), zobaczymy…..

    1. Już wiem, jest super 🙂 Taki naprawdę klasyczny, tradycyjny sernik… Następnym razem spróbuję jeszcze z własnoręcznie mielonym twarogiem, bo już nie pamiętam kiedy taki jadłam 🙂

  113. Wydaje mi się, że podchodzenie wodą sernika jest winą dodawania ubitych białek do masy serowej. Ja używam sera Piątnicy i dwa razy sernik podszedł mi wodą. Z wierzchu był sprężysty. Kiedy robię serniki bez ubitych białek a z całymi jajkami to takiego problemu nie mam. Możliwe że dodajemy za słabo ubite białka i one potem po prostu puszczają wodę?

    1. Nie spotkałam się nigdy z tym, by sernik z ubitymi białkami podchodził wodą. Ale białka muszą być poprawnie ubite.

        1. Nie znam tego sera. Jesli mozesz, to upiecz nastepnym razem z twarogiem do sernikow Piatnicy lub Delfiko. Zobaczysz roznice.

          1. Jak odpowiedziała Aga, ale koniecznie wtedy trzeba zmniejszyć ilość masła – patrz dopisek pod przepisem. Jeśli sernik będzie zbyt zwarty, może się kruszyć.

  114. Dorotko kochana w pieczeniu niezastąpiona !mam pytanie .Pieke Twoj sernik tradycyjny juz pare razy ,zawsze dwa naraz, czyli maly z kilograma twarogu z wiaderka President lub Zott w tortownicy 26 cm i duzy z 2 kg w duzej blaszce prostokatnej.I teraz pytanie czemu zawsze ten duzy jest bardziej mokry niz ten w tortownicy ( ten w tortownicy minimalnie podchodzi ale jest zbity i zwarty ),wrecz sie rozpada i po rozmrozeniu ( oba mroze) mocno podchodzi woda.?Oba serniki zawsze robie tego samego dnia z tych samych produktow.Czy mam blad w proporcjach( podwoiłam)? Na 2 kg twarogu z wiaderka dodaje 200 g masła ,2 lyzki maki ziemniaczanej ,10 jaj ,2 szklanki cukru ,1 lyzecza proszku.

  115. Pani Dorotko, ratunku..
    Upiekłam wczoraj, zapomniałam dodać mąki ziemniaczanej, na dodatek ser z wiaderka Zott, co już w komentarzach widzę, że nie jest najszczęśliwszym wyborem
    Ogólnie przez noc co nieco przeciekł. Czy mogę go jeszcze jakoś uratować? Myślałam o kruchym spodzie, na to nałożyć sernik i dopiec. Czy to ma szanse powodzenia? Czy w ogóle można dopiekać sernik, nie zaszkodzi nam?

  116. nie wiem o co chodzi, chciałam zrobić tradycyjny sernik i jestem w czarnej dupie :((( zapadł się po upieczeniu jak lej po bombie, a to co z niego wypłynęło to Niagara :(( dlaczego ?
    użyłam 2 x mielonego sera tłustego Garwolin

  117. Wszystko robiłam według przepisu, a sernik po godzinie pieczenia kompletnie się rozpadł w piekarniku (spłynął ze wszystkich stron na boki) mimo iż użyłam większej blaszki niż podana w przepisie. Katastrofa

  118. Wlasnie upiekłam ten sernik,twaróg w kostce pól na pól tłusty i półtłusty,masła nie zmniejszałam ilości,w czasie pieczenia wszystko ok,studził się przy uchylonych drzwiczkach,po przestudzeniu wyjelam na blat,zdjelam forme i widac,ze w dole zebrala sie woda 🙁 co prawda nadmiar juz wyciekł i chyba wiecej nie leci…ale ten sernik jest taki wilgotny czy cos jednak poszło nie tak?

    Małe mam doświadczenie w sernikach dlatego mam wątpliwości

  119. Dziewczyny, bede piekla ten sernik oraz wykwintny. Na jeden mam ser w kostkach na drugi w wiaderku. Wydaje mi sie, ze lepiej do tego uzyc w kostkach. Jakie jest Wasze zdanie, sugestie?

  120. Planuję zrobić kostkę z biszkoptem orzechowym i sernikiem. Czy myśli Pani, że ten sernik będzie pasował do takiej kostki? Myślałam o blaszce 20x30cm.
    Z góry dziękuję za pomoc.

    1. Nie, upiekłabym bardziej delikatny sernik np. puszysty jak chmurka, z odpowiednio zmniejszonych składników.

      1. Dzień dobry, czy moge na wierzch dodać jakieś owoce i razem z nimi upiec? Mam borówki i pomyślałam, że sernik mógłby fajnie wyjść, bo na górze zrobi się taka konfitura 🙂 Pozdrawiam

        1. Raczej nie, owoce prawdopodobnie zatopią się w części masy serowej, ale może Pani próbować :).
          pozdrawiam

          1. Dziękuję 🙂 Zaryzykowałam i na wierzch sernika dałam borówki i razem z nimi upiekłam. Wyszło swietnie, sernik pięknie urósł i był puszysty, a owoce dodały pysznego lekko kwaskowatego smaku. Polecam, teraz będę testować jeszcze jakieś inne owoce leśne 🙂

  121. Pani Dorotko, niestety nie posiadam maszynki w której mogłabym zmielić twaróg. Czy nada się do tego np food procesor, czy po prostu kupić twaróg w wiaderku? (Szczerze wolałabym jednak zwykły)
    Z góry dziękuję za odpowiedź

  122. Czy probowalas upiec 2 serniki razem w jednym piekarniku z termoobiegiem? Dwie duze blaszki 26×38 cm? Czy bezpieczniej bedzie upiec kazdy sernik osobno?

          1. Dzieki za poprzednie odpowiedzi. Robilam ten sernik juz kilka razy ale dawno temu, bylam na bank pewna ze do sera dawalo sie kremowke! Zmienialas cos w przepisie?

  123. Pani Doroto, chciałabym upiec sernik z brzoskwiniami z puszki. Czy masa serowa z tego przepisu nada się na dodatek takich brzoskwiń?
    Pozdrawiam 🙂

  124. Od kilku lat piekę na święta ten sernik z Pani przepisu i jest przepyszny:-) Zwiększam tylko proporcje aby na dłużej starczył.

  125. Witam, chcialabym upiec ten sernik na Swieta, niestety, nie mam dostepu do polskiego twarogu. Przegladajac komentarze zdecydowalam sie na uzycie quarka. Zastanawiam sie, czy warto dodac smietane kremowke lub ricotte do tego sernika? Jesli tak, to w jakich proporcjach? Z gory dziekuje za odpowiedz!

  126. mam pytanie czy moge ten sernik upiec z gotowego serka w wiadreku? wiem że najlepszy byłby prawdziwy mielony ale akurat mam taki w wiaderku i chciałabym wykorzystać , prosze o radę czy mogę go wykorzystać i co ewentualnie zmienić w przepisie żeby wyszedł , będę wdzięczna za pomoc

          1. bardzo dziękuję za pomoc, czyli muszę odsączyć serek z nadmiaru wody i dopiero potem użyć , tak też zrobię 🙂 pozdrawiam

  127. Na jaką formę (chodzi mi o wielkość) jest ten przepis? I jaka ilość rodzynek będzie tu odpowiednia? Należy coś z nimi uprzednio zrobić?

    1. Wielkość formy podana jest w przepisie. Rodzynek dajesz tyle ile lubisz i nie trzeba nic z nimi robić, wystarczy dodać do masy serowej.

      1. Dziękuje za odpowiedź. A jeszcze jedno pytanko.. w swoim poradniku piszesz że najlepiej nie napowietrzać serników, i nie ubijać białek ? Jak jest z tym przepisem ? Lepiej się trzymać czy użyć porad z poradnika? I jak z kąpielą wodną.. piec w kąpieli czy nie? Bardzo dziękuje z góry za odpowiedź.

        1. To jest tradycyjny polski sernik, tutaj postępujemy wg przepisu. Typowe amerykańskie serniki nie powietrzamy i pieczemy w kąpieli wodnej.

      1. Widzialam ten, ale tradycyjny juz robilam i wychodzil, a ja nie mam szczescia do ciast, wiec nie chce ryzykowac, bo przepis jest zupelnie inny.Dlatego ponawiam pytanie 🙂

        1. Nie uda się tak samo, bo tam masa serowa jest bardziej rzadka i ładnie się wtedy układają kolory. Nie ryzykowałabym z tradycyjnym ;-).

  128. Bardzo, bardzo proszę o poradę. Potrzebuję mieć sernik na niedzielę, lecz upiec go mogę najpóźniej w czwartek wieczorem, ewentualnie w piątek rano… 🙂 który z przepisów.. a raczej który z serników wytrzyma tą próbę czasu i zachwyci swym smakiem moich niedzielnych gości? 🙂

  129. Czy przepis ten był edytowany? Mam nieodparte wrażenie, że kiedy robiłam go wcześniej dodawałam i mąkę ziemniaczaną i kaszę mannę..

    1. Nie do końca utarte masło z cukrem
      Albo wina jak w większości po stronie sera
      Jak dla mnie tylko twaróg własnoręcznie mielony bo w tych kupnych, to niewiadomo co siedzi

    1. Ta smietana mysle bo raczej nie krem(?)wyglada..mniam..ja do swojego nic nie dodałam bo mi sie w polewie fugi kafelek odzwierciedlaly:)sernik z odbiciem fug mi sie podobał;)

      1. A nie, no jak kafelki widać to polewa pierwsza klasa xD
        A to jest śmietana z dodatkiem mleka w proszku – myk od Justyny i powiem, że świetny ! 😉

  130. A ja na prędce skręciłam serniczek dla mojego M. Biedactwo chory i zażyczył sobie ulubione ciacho- sernik( bo kto wie, a może to mój ostatni xD)Jak to z chorym facetem, jedną nogą w grobie… a, że pod ręką twaróg wiejski prosto od krowy tzn od pani mleczarz ;), to wyszedł najlepszy sernik pieczony na kruchym, które zostało mi z szarlotki 🙂

  131. Zrobiłam go wczoraj na chudym twarogu jaki u mnie mozna dostac,chyba piec razy mielonym…lepszy taki niz zaden.wczoraj byl dobry,dzis bardzo dobry

  132. Jest to mój pierwszy sernik i od 3 lat ulubiony mojej rodziny. Wszedł w tradycje i robię go tylko na święta grudniowe. Mięciutki,wilgotny, delikatny. Najlepszy wychodzi z twarogu President.

  133. Witam. Robiłam ten sernik wiele razy, zawsze udawał się idealnie. Dzisiaj zrobiła go mama, również nie pierwszy raz i niestety sernik ma konsystencję roztopionego żółtego sera. Co mogło pójść nie tak? Mama dodała i skrobię ziemniaczaną i kaszę mannę, ale okazuje się, że robiła tak zawsze. Ser był półtłusty, z dobrej mleczarni, ale zmielony tylko raz 🙂

    1. Roztopionego sera, tzn. jest taki jakby trochę gumowy albo smakuje bardziej jak ciasto niż sernik? Może Twoja mama chciała wyjątkowo się postarać i ubiła masło z cukrem i żółtkami na mocny puch? A później ubijając dalej, dodawała ser… i przedobrzyła 😉 Moja znajoma robiła w ten sposób serniki. Ser wiejski, składniki sprawdzone, przepisy ok, a jej wychodziły dziwne konsystencje. Jeden jadłam i nie smakowało to nawet jak sernik, no dziwne to było. Koleżanka gdybała i gdybała co jest z jej sernikami aż w końcu się ocknęła, że ubijała jak szalona.
      Nie wiem czy taka jest przyczyna u Was, ale może akurat mama miała w ten dzień dużo zapału do pieczenia? 😉

  134. Sprobujcie zrobic na wierzch upieczonego sernika mus malinowy !
    Wiekszy kartonik malin umytych,przetartych przez sito ,ziarenka odrzycamy
    1szklanka cukru kryształ
    3 łyzeczki maczki ziemniaczanej rozpuszczonej w 3 łyzkach zimnej wody
    Maliny przetarte mieszamy z cukrem ,podgrzewamy do rozpuszczenia cukru ,dodajemy rozpuszczona maczke ,zagotowujemy,wyłaczamy gaz. Lekko ostudzona mase malinowa wylewamy na zimny sernik.Pychota !

  135. Witam serdecznie, Dorotko czy rodzynki przed dodaniem należy wyparzyć? Jakoś je przygotować? Dziękuję za radę!

      1. Dorotko zrobiłam coś ala fruźelina malinowa tyle ze bez zelatyny ,maliny plus cukier i maczka ziemniaczna .Wyszedl taki mus !Pycha !

  136. Zdecydowanie mój faworyt wśród serników. Nigdy mnie nie zawiódł. Zawsze pyszny 🙂 ja dodatkowo robię go na kruchym spodzie, bo takie serniki wolimy. Pozdrawiam 🙂

  137. Zdecydowałam ze to będzie sernik tradycyjny z serka Piątnica.Jezeli ten ser zawiera juz masło to czy mam dać tyle masla jak w przepisie czyli 200g, czy zmniejszyć ilość?

  138. Sernik wiedeński czy tradycyjny?Oto jest pytanie.Który z tych serników jest lepszy w smaku i wilgotny?Planuje upiec na Świąteczny stół i mam dylemat.Pomożecie?

  139. Witam i proszę o rade. Dopiero zaczynam piec serniki i jakoś nie mam ręki. Czy gdy ucieram masło z cukrem to cukier powinien pozostać wyczuwalny czy powinnam ucierać do momentu zupełnie gładkiego kremu? Proszę o odpowiedź. Serdecznie pozdrawiam

    1. Powinien się rozpuścić, nie musi całkiem do końca, w serniku się rozpuści i tak. W ciastach ucieranych, bezach lub ciasteczkach jest to ważniejsze (dlatego do kruchych ciast i ciasteczek dodaję cukier puder – zwykły cukier nie zdąży się w nich rozpuścić podczas krótkiego 12-15 min. pieczenia). Dlatego najlepiej używać do ucierania, do wszystkich ciast, drobnego cukru do wypieków.
      pozdrawiam 🙂

  140. Pyszny był, choć chyba za szybko włączyłam mu chłodzeni i mi opadł 🙁
    Ale powtórka będzie, ze względu na smak 🙂

    1. Tu widać jak powoli zaczął opadać. Zaś pierw byłam zachwycona, bo forma miała średnicę 26cm, a tak pięknie rósł, nawet troszkę wykipiał z lewej str. A potem to już z górki :/

          1. Nie mam mniejszej. Jakbym chciała w tej zrobić jeszcze raz sernik – 26cm to o ile mam zwiększać ilość składników? Przy okazji z tej formy, przy tych składnikach co Pani podała on mi wykipiał? To nie wiem jak z tymi składnikami :/

          2. On nie powinien aż tak mocno wyrastać, mimo dodawanych ubitych białek. Nie wiem, dlaczego tak się dzieje. Ja bym zwiększyła ilość składników proporcjonalnie, wg przepicznika foremek. Jeśli istnieje ryzyko, że sernik 'ucieka' poza formę można wykonać kołnierz w papieru do pieczenia, który przed tym zabezpieczy.