Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



19 marca 2018

Sernik z białą czekoladą

z nutą pomarańczową i migdałową


Sernik z białą czekoladą

Kolejny sernik na Moich Wypiekach z dodatkiem białej czekolady. Chcę, byście mieli duży wybór - bo jeśli nie tutaj, to gdzie? ;-). Tym razem nie posłuchałam się samego mistrza Ottolenghi i obcięłam ilość białej czekolady w masie serowej. Nawet dla mnie 600 g czekolady w jednym niedużym serniku to była ilość zatrważająca. I tak jest jej sporo, może dlatego mój Mąż stwierdził: nie smakuje jak sernik! Nie wierzcie mu do końca, smakuje, ale jak najlepszy sernik z białej czekolady na świecie. Do tego nutka pomarańczy, te podpieczone migdały w spodzie... niebo w buzi :). 

Składniki na spód:

  • 70 g migdałów (mogą być ze skórką)
  • 180 g ciastek zbożowych typu digestive
  • 80 g masła, roztopionego

Migdały wysypać na blaszkę. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut. Wyjąć, wystudzić. Pokruszyć w malakserze na grube okruchy.

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku (ciastka można też umieścić w mocnym woreczku i pokruszyć tłuczkiem, następnie wymieszać z masłem). Dodać posiekane migdały i wymieszać.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową z migdałami wysypać na spód formy. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 400 g białej czekolady 
  • 500 g twarogu, zmielonego trzykrotnie
  • 4 duże jajka
  • 300 g kwaśnej śmietany 18%
  • świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
  • ziarenka z połowy laski wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić - powinna pozostać płynna.

W misie miksera umieścić pozostałe składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Dodać roztopioną białą czekoladę i krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 75 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Wystudzony sernik umieścić na noc w lodówce. Po 12 godzinach chłodzenia sernik uzyska odpowiednią konsystencję.

Podawać z owocową frużeliną (np. w wiśni, truskawek, malin, jeżyn, żurawiny).

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Sernik z białą czekoladą

Sernik z białą czekoladą

Źródło przepisu - "Sweet" Yotam Ottolenghi i Helen Goh, zmodyfikowany.


Dodaj komentarz
Komentarze (68)
MagM. profil
08.04.2018 15:40 odpowiedz
Dzień dobry Pani Doroto, mam ogólne pytanie dotyczące serników pieczonych – wierzch Pani serników jest zawsze olśniewająco biały. Jak Pani to robi? Czy to kwestia piekarnika, że nie pali wierzchu, czy trybu pieczenia (lepsze grzanie góra/dół czy może termoobieg), piecze Pani może pod przykryciem z folii aluminiowej czy po prostu odcina Pani nożem spieczony wierzch? Moje wierzchy zawsze wychodzą mniej lub bardziej żółto-brązowe. Będę wdzięczna za radę. Pozdrawiam, Magda
ps. dziękuję za wspaniałego bloga!
Dorota, Moje Wypieki
09.04.2018 11:43 odpowiedz
To kwestia piekarnika. Kiedyś miałam taki, co przypalał całkowicie i wtedy piekłam pod przykryciem. 
pozdrawiam :)
03.04.2018 14:15 odpowiedz
Na tym spodzie ale z nutą cytrynową
szymania profil
03.04.2018 12:11 odpowiedz
Sernik idealny. Długo rozważałam, czy warto ryzykować i piec nowość na święta,ale opłaciło się. Zachwytom nie było końca. Sernik przepyszny i bardzo łatwy do zrobienia. Cudo!
Gość: Marta
02.04.2018 15:32 odpowiedz
Sernik podbił serca gości. Nawet moja Mama, specjalistka od serników, nie mogła się nachwalić. A córki, tradycyjnie zwolenniczki mazurka czekoladowego, podkradały kolejne porcje sernika z kuchni po kryjomu... to najlepsza rekomendacja !
Gość: Ania2
31.03.2018 14:19 odpowiedz
Witam, czy do tego sernika bedzie pasowal lemon crude? Zostal mi i sie zastanawiam czy smaki nie beda sie gryzly? Wesolych swiat!

Dorota, Moje Wypieki
31.03.2018 15:59 odpowiedz
Będzie pasował :).
Gość: Agata82
30.03.2018 10:45 odpowiedz
Wygląda idealnie ☺ Pytanie: Czy jeśli mam funkcję w piekarniku z pieczeniem parowym to czy mogę zastąpić ta funkcją kąpiel wodną? ??
agnsud profil
30.03.2018 11:53 odpowiedz
Były wpisy przy różnych sernikach, że fynkcjampary się nie sprawdza przy tych ciastach.
Gość: MonikaRog
07.04.2018 23:00 odpowiedz
kiedyś czytałam że zamiast takiej kąpieli wodnej sprawdza się położenie pod ciastem większej miski z wodą - ja tak robię i sernik zawsze idealnie wychodzi
Gość: AgaTaka
29.03.2018 15:09 odpowiedz
Jeśli mam tortownicę 22 i 24 cm, ktora będzie korzystniejsza bez zmiany proporcji? Bardzo dziękuję:)
Dorota, Moje Wypieki
29.03.2018 19:30 odpowiedz
Dowolnie: w 23 cm sernik wyjdzie odrobinę wyższy, w 24 cm niższy :). Identycznie w tym drugim przepisie, o który pytałaś.
gradenko profil
29.03.2018 08:35 odpowiedz
Dzień dobry, czy, chcąc dodać oryginalną ilość czekolady, muszę zmienić ilości pozostałych składników, czy mają pozostać bez zmian? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
29.03.2018 11:29 odpowiedz
W oryginale było po prostu więcej czekolady przy tej samej ilości pozostałych składników. 
pozdrawiam
Gość: Magda
28.03.2018 18:35 odpowiedz
Moja tortownica przecieka, będę zatem piekła ten sernik w prostokątnej blaszce z półtorej porcji składników, tak wychodzi z przelicznika foremek. O ile zatem muszę wydłużyć czas pieczenia? Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź. Z góry dziękuję.
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2018 18:45 odpowiedz
Czas się wydłuży, ale czy 10 czy 20 minut, nie wiem, nie piekłam w takiej dużej blaszce. Trzeba obserwować sernik, powinien być ścięty na całej powierzchni i sprężysty przy dotyku patyczkiem, a szczególnie na środku. 
Gość: anapiorka
28.03.2018 17:00 odpowiedz
Dzień dobry! mam pytanie jaki powinien być ten twaróg półtłusty?
agnsud profil
28.03.2018 17:23 odpowiedz
Półtłusty ;), Chodzi o dobrej jakości prawdziwy twaróg, bez chemii i polepszaczy.
Może być twaróg z wiaderka ale tylko dobrej jakości (https://www.mojewypieki.com/post/twarogi-i-serki-w-wiaderkach-pomagamy-wybrac)
agnsud profil
28.03.2018 17:27 odpowiedz
Hmmm, spojrzawszy na przepis zrozumiałam, że prawdopodobnie przez brak przecinka w Twoim pytaniu, źle je zrozumiałam.
Może być półtłusty lub tłusty.
Gość: Iza
27.03.2018 21:04 odpowiedz
Mam pytanie co do kąpieli wodnej, a raczej szczelnej tortownicy. Moja po wlaniu wody i przetestowaniu szczelności niestety przy spojeniu trochę przecieka. Czy owinięcie tortownicy folią uchroni mój sernik?
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2018 11:29 odpowiedz
Trudno mi powiedzieć.
Gość: Iza
28.03.2018 18:05 odpowiedz
Ok, to w takim razie jak powinna wyglądać nieprzeciekajaca tortownica? Silikonowa? Bo już zgłupiałam
Gość: Iza
30.03.2018 21:34 odpowiedz
Okazało się, że szczelne owinięcie folią dało radę. Zrobiłam trochę inaczej. Pierwszą warstwę foli włożyłam w srodek na dno, na to obręcz a potem boki zawinęłam na tortownicę do góry, potem dookoła jeszcze dwa razy folią i oczywiście na dno warstwa papieru do pieczenia.
Powiem, że sernik przepyszny, a warstwa ciasteczkowa z migdałami... mmm... palce lizać.
Bianka profil
27.03.2018 18:56 odpowiedz
Mam pytanko nieco poboczne, ale tez sernikowe. Mam zapas masy marcepanowej i chciałam ją wykorzystać na Wielkanoc. Zastanawiam się czy w tego typu serniku można by zrobić cienką marcepanową warstwę między ciastem a serem? Czasem robiłam z beza orzechowa, ale to troche co innego. Czy masa marcepanowa nie roztopi się podczas pieczenia? I czy jakoś nie zaszkodzi masie serowej (nie rozwarstwi się na przykład)?? Z góry bardzo dziękuje za poradę.
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2018 11:44 odpowiedz
Trudno mi odpowiedzieć, nie wiem, czy to dobry pomysł. 
Gość: Julia
27.03.2018 18:47 odpowiedz
Chciałam na święta zrobić tradycyjny sernik z przepisu babci, ale zmienić spód na ciasteczkowy i przybyłam na bloga po inspiracje. Ale chyba wpadłam jak śliwka w kompot i w tym roku to będzie mój wielkanocny sernik!
Gość: Lou
26.03.2018 16:35 odpowiedz
Biała czekolada i pomarańcza, to jest to czego potrzebuję!
PaniWiśniewska profil
25.03.2018 13:42 odpowiedz
Witam, a jak bym chciala zrobic sernik w większej prostokątnej blaszce to musze podwoic proporcje? żeby nie wyszedł taki niziutki :)

Dorota, Moje Wypieki
25.03.2018 14:08 odpowiedz
Najlepiej obliczyć prawidłowe proporcje w przeliczniku foremek.
Gość: Mariola
24.03.2018 08:52 odpowiedz
Czym moge zastąpić ziarenka z laski wanilii? Moze byc ekstrakt z wanilii?
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2018 21:30 odpowiedz
Tak.
Gość: Agnieszka
24.03.2018 07:45 odpowiedz
Dzień dobry, przejadły mi się spody z ciasteczek. Jaki mozna by było upiec zamiast? Czy po prostu skorzystać z pierwszego z brzegu przepisu i dodać zmielone migdały? Dziękuję i pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2018 21:33 odpowiedz
Można wykorzystać dowolny inny spód z sernika z ciastem kruchym. 
Gość: Fleurdelavande
23.03.2018 20:00 odpowiedz
Czy ten sernik można zrobić z jakąś polewą? Czy np. ta z sernika nowojorskiego będzie pasować?
Dorota, Moje Wypieki
23.03.2018 20:34 odpowiedz
Tak, będzie.
Gość: Alicja
23.03.2018 18:45 odpowiedz
Sernik cudowny!!! Kremowy i pyszny. Wcale nie za słodki. Powiedziałabym, że w punkt. Pomimo pomyłki w temperaturze ( piekłam w 180) i tak wyszedł rewelacyjny. Przerobiłam większość serników z tej strony i ten jest w czołówce :-).
Dziękuje Pani ślicznie.
21.03.2018 12:59 odpowiedz
Co Pani proponuje przy zmniejszeniu ilości czekolady do 3 tabliczek, może pewna ilość mascarpone?
Lubię białą czekoladę, ale po zrobieniu sernika jest ona za bardzo wyczuwalna.
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2018 21:33 odpowiedz
Na blogu są jeszcze 4 inne przepisy na serniki z białą czekoladą. Jeśli tutaj jest jej za dużo, można skorzystać z innego wypróbowanego przepisu. 
AgaTaka4 profil
20.03.2018 20:32 odpowiedz
Witam :), jeśli może być serek z wiaderka może pani polecić jakiś szczególnie?
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 20:57 odpowiedz
Bianka profil
27.03.2018 19:41 odpowiedz
Na Boże Narodzenie pierwszy raz użyłam sera z wiaderka. Polecany z Mlekovity - wyszedł sernik jak marzenie, wreszcie bez grudek
20.03.2018 19:37 odpowiedz
Czy po wlaniu rozpuszczonej czekolady robią się grudki?
Mi się porobiły, ale ich nie rozmiksowałem, bo bym napowietrzył. To dobrze?
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 19:38 odpowiedz
Masa może wyglądać 'kaszkowato' ale nie może być grudek.
20.03.2018 19:50 odpowiedz
No to miałem na myśli tak kaszkowato. Dzięki.
Isza profil
20.03.2018 15:41 odpowiedz
W większości sklepów w Polsce ser twarogowy już zmielony sprzedają w kilogramowych wiaderkach (nie mam maszynki do mielenia, więc muszę korzystać z sera z wiaderka; zresztą, znalazłam taki, który mi odpowiada, więc mi to nie przeszkadza).

No i pytanie, co zrobić z proporcjami? Czy powiększyć wszystkie x2 oprócz spodu? Czy zamrozić drugą połowę sera? (czy to w ogóle można mrozić?)
Czy jeśli użyję całego kilograma sera, to mam więcej czekolady nie dawać niż te 400 g z przepisu?
Co robić?
wiesia.and.company profil
20.03.2018 17:31 odpowiedz
Och, kilogramowy ser w wiaderku, to żaden problem. Zużywam tyle, ile potrzebuję na foremkę wg przepisu. Resztę do miski, wzbogacam odrobiną śmietany, posiekanym szczypiorkiem czy też zielonymi pędami cebulki dymki, solą i mogę jeść przez dwa dni :-)
Isza profil
20.03.2018 17:45 odpowiedz
Och! Dziękuję!
A ja się zawsze zastanawiałam, co Wy robicie z tym serem, jak zużywacie tylko pół wiaderka :-D
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 19:08 odpowiedz
Jeśli zwiększamy ilość jednego składnika w cieście wtedy ilość pozostałych też zwiększamy, proporcjonalnie :). 
Gość: Ania
24.03.2018 16:31 odpowiedz
Serek ulubiony kanapkowo sernikowy jest w pudełkach 450g bardzo dobrze nadaje się na serniki
Gość: Justyna
20.03.2018 14:13 odpowiedz
Czy mogę sernik upiec we wtorek 27? Wytrzyma do świąt? A jeśli nie, to kiedy mogę go upiec najszybciej?
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 19:17 odpowiedz
Wytrzyma do max 5 dni.
Gość: Iza
20.03.2018 11:51 odpowiedz
Witam,
czy zamiast owijać formę folią można na spodzie piekarnika po prostu ustawić drugie naczynie z wodą?
Pozdrawiam :-)
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 12:06 odpowiedz
Można, choć nie będzie to idealnie to samo. Jednak wstawienie do wrzącej wody jest lepsze dla sernika - testowałam.
pozdrawiam :)
werrronika profil
20.03.2018 11:06 odpowiedz
O! I jest sernik na świąteczny stół :D Nie szukam dalej, bo zawsze ciężko mi się zdecydować, a ślinka w tym czasie cieknie i cieknie, grożąc mi odwodnieniu. Wydaje mi się, że to będzie bomba :)
Gość: Asia
20.03.2018 10:25 odpowiedz
Witam. Nie przepadam za skórką pomarańczową w ciastach..czy mogę ją pominać w tym serniku albo ew czymś innym zastąpić?:-)
agnsud profil
20.03.2018 11:13 odpowiedz
Można pominąć.
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 12:06 odpowiedz
Można dać więcej wanilii lub ekstrakt z pomarańczy.
Gość: xxx
20.03.2018 10:00 odpowiedz
ja takie spody robie z ciasteczek owsianych z Lilda czy Biedronki
wiesia.and.company profil
20.03.2018 00:44 odpowiedz
O rety! Moje smaki! Sernik! Biała czekolada! 600 gram białej czekolady (jak w oryginale) to nawet i mnie by spłoszyło :-) Ale koniecznie muszę zrobić! A właśnie "zanabyłam" w Biedronce wiaderko 1 kg Twarogu śmietankowego (czystego, bez dodatków) o zawartości tłuszu 18% (mniam!) o nazwie biedronkowej Delikate Premium, ale producentem jest Sp-nia Mlecz. w Łowiczu, zakład znany. Tak sobie kupiłam, bez celu... i nagle cel przybieżał do mnie truchcikiem... :-)
Gość: Leeloo
20.03.2018 11:48 odpowiedz
Markowy producent nie gwarantuje niestety, że produkt będzie dobry, szczególnie jeśli chodzi o linie produktowe robione dla konkretnej sieci sklepów... na tym serze sparzyłam się już, więc przestrzegam.
Agita profil
19.03.2018 20:55 odpowiedz
Pani Doroto, mam takie bardziej ogolne pytanie do sernikow. Mieszkam w kraju, ktoremu obcy jest twarog, niestety nie mam go jak dostac, jednak serniki uwielbiam i nie chcialabym ich wykreslac z zycia. Czy moge w takim razie zastapic twarog serkiem Philadelphia? Mam nadzieje, ze to nie zalezy od przepisu, bo nie chce Pani spamowac bloga za kazdym razem, kiedy mam ochote na sernik ;) Wiem, ze na blogu jest kilka przepisow tyowo na takie serniki, ale chcialabym jednak miec wiekszy wybor, bo wszystkie one przyciagaja wzrok i brzmia smakowicie. Jesli tak mozna, to czy powinnam cos poza tym w przepisie modyfikowac? Temperature, czas pieczenia? Pozdrawiam serdecznie!
dorota.m. profil
20.03.2018 00:48 odpowiedz
moim zdaniem z powodzeniem mozna. u mnie tradycyjnego polskiego twarogu tez nie ma. jest ser artezanalny, ktory go nieco przypomina i uzywalam go dosc czesto kiedy mialam faze na twarogowe serniki. teraz powoli mi przechodzi :) wiec czesto modyfikuje serniki uzywajac cream cheese, quarku albo ricotty. czasem je mieszam.
generalnie ostatnio pomijam w sernikach make i pieke je nieco dluzej, trzeba sprawdzac pod koniec podanego czasu pieczenia. ja dotykam delikatnie srodka sernika palcem, zeby zobaczyc jak masa sie zachowuje lekko przycisnieta.
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 12:09 odpowiedz
Często można zastąpić philadelphią lub philadelphią i ricottą pół na pół. Konsystencja sernika będzie jednak inna. Lepiej za każdym razem pytać, w niektórych sernikach taka zamiana nie będzie możliwa :). 
W tym można tak zrobić, bez innych modyfikacji.
Gość: ewelina
19.03.2018 20:36 odpowiedz
Witam!
Gdzie znajdę ciastka typu digestive? Ewentualnie czym je zastąpić?
Pozdrawiam :)
Gość: Marta
19.03.2018 21:17 odpowiedz
W Tesco :) w Carrefour też, ale drożej
wiesia.and.company profil
20.03.2018 00:39 odpowiedz
Od biedy mogą być jakiekolwiek owsiane, nawet z Biedronki czy Lidla (bez dodatków typu sezam, cukier). Spód i tak się uda. Czasem trzeba dać tylko więcej masła i trochę więcej ciasteczek. Digestive są specyficzne, bo są lekko słone, pyszne. Ach, w Biedronce pojawiają się odpowiedniki Digestive - pingo doce Bolacha Com Aveia - 1 opakowanie = 300 g. Warto kupić na zapas. :-)
Aga Mars profil
20.03.2018 21:27 odpowiedz
Na blogu jest genialny przepis na digestivi. Polecam upiec samemu. To zajmuje doslownie chwilke. Do spodow nie wycninam foremka ciasta tylko kroje je nozykiem do pizzy na kwadraty. To sa najsmaczniejsze ciasteczka. No i najzdrowsze :D
Gość: agataen
24.03.2018 13:42 odpowiedz
W Netto są ciastka digestive (przynajmniej w moim :) )



Składniki / tagi