Komentarze (66)

Sernik z jabłkami i syropem klonowym

Jeśli połączenie jabłek i syropu klonowego to Wasze smaki, będziecie w siódmym niebie ;-). Delikatnie kremowy sernik o wyraźnym aromacie syropu klonowego z pysznymi, lekko karmelizowanymi jabłkami. Na szybkim, ciasteczkowym spodzie. Wspaniały jesienny podwieczorek!

Porada: zamiast syropu klonowego można użyć golden syropu lub miodu (jeśli lubicie, sernik z miodem będzie smakował zupełnie inaczej!). Polecam użyć dobrej jakości twarogu do sernika. Jeśli używacie twarogu wiaderkowego zerknijcie na ranking serów z wiaderek. Użycie gorszej jakości, rzadkiej masy serowej może spowodować, że sernik się nie uda – masa serowa i tak jest dość płynna przez dodatek syropu klonowego.

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
  • pół łyżeczki cynamonu
  • 40 g masła, roztopionego

Ciastka, cynamon i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • pół szklanki (125 ml) syropu klonowego + dodatkowy cukier do smaku /niekoniecznie, ⇒ przeczytaj najpierw przepis/
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Zmiksowaną masę serową skosztować – jeśli po dodaniu syropu klonowego będzie mało słodka dosłodzić zwykłym cukrem (dodałam 2 łyżki).

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC w kapieli wodnej* przez około 50  – 55 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić przez kilka godzin.

Jabłka w syropie klonowym:

  • 3 jabłka, twarde i soczyste
  • 2 łyżki masła
  • 4 łyżki syropu klonowego
  • szczypta soli

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na 3 części.

Masło roztopić na patelni. Dodać jabłka i podsmażyć na średniej mocy palnika przez kilka minut do ich zarumienienia, od czasu do czasu mieszając. Dodać syrop klonowy i sól i smażyć dalej, mieszając, do zmięknięcia jabłek (około 3 minut). Zdjąć z palnika.

Jabłka (mogą być ciepłe) wyłożyć na wystudzony sernik i podawać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Sernik z jabłkami i syropem klonowym

Sernik z jabłkami i syropem klonowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 66 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czy można zamienić kolejność warstw, tzn. czy warstwę jabłek można wyłożyć na podpieczony spód i na to wylać masę serową?

  2. Dzień dobry, sernik jest mistrzostwem świata, już robiła go co najmniej 10 razy, rodzina i znajomi a przede wszystkim mąż się dopomina przy każdej okazji :D. Używam do niego serka z firmy Delfiko do kupienia w min w Netto sprawdza się idealnie. Mama jeszcze kawałek zamrożonego na czarną godzinę, po rozmrożeniu nic nie traci na smaku czy konsystencji. To nasz ulubiony sernik , robię tylko bez jabłek na wierzchu ponieważ nie przepadamy za jabłkami 🙂 Pozdrawiam

  3. Jeśli mam 800g sera i 200g mascarpone to jak byś radziła dać resztę składników? może pominąć śmietanę z uwagi na mascarpone? I dać 45 jajek a syropu troszkę więcej, do smaku.

  4. wprowadzilam lekkie zmiany. spod zrobilam ze smetnych resztek baklavy (zmielilam w malakserze, wyklepalam tortownice, wstawilam do lodowki na czas robienia masy). do masy serowej uzylam ricotta. w ramach jajek dalam jedno bialko i trzy zoltka, ktore zostaly mi z innych wypiekow. kremowke zastapilam kwasna smietana. zamiast maki pszennej dalam jedna lyzke ziemniaczanej. skaramelizowane jablka dalam na gore masy serowej przed pieczeniem, zeby sie z nia scalila. posypalam to jeszcze podprazonymi pakanami.
    pieklam w kapieli wodnej z poltorej godziny bo uzylam malej tortownicy, zeby sernik wyszedl wysoki.
    na wystudzony wylalam jeszcze karamel zrobiony z likieru jablkowego i cukru (na oko).
    efekt porazajacy. sernik bardzo swiateczny, smak boski, kompozycja idealna. gosciom szczeki opadly.

  5. Zrobiłam na zwykłym, kruchym spodzie (szklanka mąki, 1/3 kostki masła, 2 żółtka, 1/3 szklanki cukru pudru – proporcja na małą tortownicę) bo nie przepadam za ciasteczkowymi (szczególnie po przeanalizowaniu składu dostępnych ciasteczek). Jest to sernik idealny dla osób lubiących stonowaną słodycz. Masy nie dosładzałam, dla mnie jest po prostu genialny. Natomiast osobom oczekującym od wypieku mega słodkości polecam trochę dosłodzić masę 🙂

  6. Witam
    Pani Dorotko piekłam ten sernik
    Proszę mi powiedzieć co zrobiłam nie tak że boki urosły a na środku powstał krater

    1. Może nie piekła Pani w kąpieli wodnej? Piekła z termoobiegiem? Za długo miksowała Pani składniki na sernik?

    1. To sernik pięczony w kąpieli wodnej. Boki przylegają do formy, nie mają jak się zarumienić i popękać.

      1. Ja piekę w kąpieli, ale z brytfanką wypełniona wodą pod spodem i niestety przypieka się. Pewnie Ty forma w formę i to jest sekret 🙂

  7. Czy mogę zastąpić spód ciasteczkowy kruchym spodem? Nie przepadam za ciasteczkowymi. Z którego przepisu skorzystać? dziękuję bardzo za pomoc.

  8. Postanowiłam wypróbować i ten sernik. Warto było, wyszedł ciekawy i smaczny, lekko karmelowy, bardzo kremowy, po upieczeniu nabrał też koloru jasnego karmelu. W przepisie celowo pominęłam mąkę, bo nie lubię jej obecności w serniku i prawie zawsze pomijam (ale nigdy jeszcze to nie zaszkodziło i sernik się nie rozpadał, choć przyznam , że czasem lekko podchodził wodą, być może właśnie z tej przyczyny). Ponadto sos ze smażenia jabłek wymieszałam z bezbarwną galaretką, dodałam ziarenko tonka i polałam nią jabłka. Wydaje mi się, że to dodało smaku, tylko galaretka powinna być trochę rzadsza, ładniej by wtedy zastygła na owocach. Następnym razem trzeba to poprawić. Konkludując – zdecydowanie polecam 🙂

  9. Po raz kolejny udany wybór, do sera nie dodawałam cukru był wystarczająco słodki, dziękuje Dorotko 🙂 Pieczenie z Tobą to podwójna przyjemność.

  10. Pytanie odnosnie twarogu. W Niemczech mam problem z dostaniem czegos, co by przypominalo twarog sernikowy. Zazwyczaj pieke serniki z mascarpone i ricotty. Co myslisz o zastosowaniu tych serkow w tym przepisie? Jakich proporcji bys uzyla? Bede bardzo wdzieczna za odpowiedz, bo marzy mi sie taki jesienny serniczek 🙂

    1. Kształt i wielkość formy nie ma znaczenia. Znaczenie podstawowe ma przeliczenie składników przepisu na wymiary posiadanej formy /przelicznik w lewej kolumnie tekstu/. Oprócz tego odpowiednio dobrana temp pieczenia i czas zależnie od posiadanego piekarnika.

  11. Mam pytanie co do kąpieli wodnej, mam w domu piec konwekcyjno-parowy i zastanawiałem się jaki procent wilgotności ustawić przy okazji pieczenia sernika.
    Z góry dziękuje za odpowiedź.

  12. Ja dziś zrobiłam sernik mocno waniliowy na spodzie ciastkowym, z karmelizowanymi gruszkami( te w plastrach na wierzchu) z cynamonem, a te w całości gotowałam w bourbonie, cytrynie i laską wanili i muszę przyznać, że prawdziwy sztos!! Swój akurat piekłam tradycyjnie bez kąpieli wodnej ;))