Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





12 września 2018

Sernik z jeżynami

delikatny i puszysty


Sernik z jeżynami

Delikatny sernik z jeżynami. Pyszny :). Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej nie opada i zyskuje delikatną, omletową konsystencję, podobną jak w serniku japońskim. Można upiec go też tradycyjnie, bez kąpieli wodnej, sernik dalej będzie puszysty (choć już nie omletowy) a jego środek może opaść. Podany z szybko przygotowanym jeżynowym dżemem i świeżymi jeżynami :).



Uwaga: upiekłam sernik z poniższego przepisu, ale w lekko kokosowej wersji, czyli na spodzie znalazły się cienkie oreo z nadzieniem kokosowym, do masy serowej zamiast śmietany kremówki dodałam 100 ml śmietanki kokosowej oraz 80 g wiórków kokosowych. Oprószyłam wiórkami kokosowymi.

 

Składniki na spód:

  • 150 g cienkich ciastek oreo z nadzieniem (waniliowym lub czekoladowym)

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie poukładać ciastka, jedno obok drugiego.

Składniki na masę serową:

  • 150 g masła
  • 180 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 duże jajka
  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 1 budyń waniliowy w proszku (40 g, bez cukru)
  • 150 ml śmietany kremówki 30%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W misie miksera  umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodawać twaróg, w trzech turach, ucierając. Dodać budyń w proszku, kremówkę i zmiksować.

Masę serową delikatnie przełożyć na ciasteczka znajdujące się w formie. Piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 70 minut (60 minut jeśli pieczemy bez kąpieli wodnej). Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i zarumieniona. Wyjąć z piekarnika, usunąć kąpiel wodną i wystudzić.

Polewa jeżynowa:

  • 125 g jeżyn
  • 3 łyżi cukru

Umieścić w garnuszku, zagotować. Gotować, mieszając, do momentu rozpadnięcia się owoców, odparowania wody i powstania polewy o konsystencji rzadszego dżemu. Wystudzić. Można przetrzeć przez sitko.

Dodatkowo na wierzch:

  • 150 g jeżyn
  • cukier puder, do oprószenia

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Sernik z jeżynami

Sernik z jeżynami

Sernik z jeżynami

Sernik z jeżynami


Dodaj komentarz
Komentarze (42)
Gość: Ania
05.11.2018 10:06 odpowiedz
To jedno z tych ciast, które nie przejdzie niezauważone na imprezie i wszyscy proszą o przepis :) Ja zrobiłam w prostokątnej foremce, podałam pokrojone w kostkę ok 4x4 cm. I nie dawałam sosu z jeżyn, ale na każdą kostkę dałam pół łyżeczki konfitury z czarnej porzeczki + trzy małe czerwone porzeczki na szczycie. Efekt piękny i pyszny, polecam wszystkim ten sernik :) PS. Użyłam poleconego serka "Mój ulubiony" z Wielunia.
Gość: Marta
27.10.2018 16:38 odpowiedz
Pani Doroto, ostatnio miałam przestój w pieczeniu. Właśnie mi się piecze sernik z tego przepisu, ale zapomniałam ze masy się długo nie miksuje, bo rośnie, a następnie opada. W przepisie nie zostało to uwzględnione, postępowałam krok po kroku jak zostało opisane i pod koniec mi się przypomniała ta zasada. Moj sernik (15 min do końca pieczenia) mooocno wyrósł ponad formę, już jest pęknięty. Będzie jeszcze coś z niego czy się zapadnie na dobre i już nie odratuję?
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 12:48 odpowiedz
Nie zostało to uwzględnione ponieważ to jest inny typ masy serowej, z ucieranym masłem i jajkami więc i tak napowietrzamy masę. Sernik rośnie, ale nie opada dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej /poprawnie wykonany nie powinien opaść/.
Gość: majka
22.10.2018 15:37 odpowiedz
Witam, rozumiem, że kremówki wcześniej nie ubijam?
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2018 20:09 odpowiedz
Nie. Jeśli to byłoby konieczne na pewno bym o tym napisała :). 
Gość: Marlena
10.10.2018 20:57 odpowiedz
Pani Dorotko a trzeba go trzymać w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
11.10.2018 09:40 odpowiedz
Nie trzeba.
Gość: jeanette
04.10.2018 18:09 odpowiedz
a czy mogą być mrożone jeżyny?

Dorota, Moje Wypieki
04.10.2018 18:32 odpowiedz
Tylko do polewy.
Gość: Marta
03.10.2018 09:53 odpowiedz
Czy można użyć programu pieczenia z parą czy lepsza będzie kąpiel wodna?
Dorota, Moje Wypieki
03.10.2018 10:08 odpowiedz
Kąpiel wodna.
Nellke72 profil
28.09.2018 22:44 odpowiedz
Pani Doroto, przy sernikach z twarogu pisze Pani, że najlepiej zmielić trzykrotnie. A czy mielenie praską można zastąpić mieleniem w urządzeniach typu Thermomix? Wtedy ser ma konsystencję tego kupowanego w wiaderkach. Czy to może zaszkodzić konsystencji sernika?
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2018 15:47 odpowiedz
Można zmielić w thermomixie, ja czasem używam malaksera.
Gość: Kasia
27.09.2018 18:29 odpowiedz
Zrobiłam wczoraj sernik z przepisu, wyszedł pyszny ale się rozwalał przy krojeniu
madziara profil
23.09.2018 13:33 odpowiedz
Pyszny sernik! Wyszedl idealny, nic nie opadl ani nie popekal. Cudo!
Gość: Magdalena
22.09.2018 10:18 odpowiedz
Pani Doroto, a ta śmietana kremówka to ma być taka płynna czy gęsta z kubeczka? Chciałam dzisiaj zrobić to ciasto i wolałabym go nie zepsuć na starcie ;)
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2018 20:56 odpowiedz
Najlepsza płynna. Wydaje mi się, że te gęste kremówki są zagęszczane. Sama używam śmietanki 30% lub 36% i są płynne, rzadkie, a po dłuższym staniu w lodówce na górze odkłada się tłuszcz. 
Gość: Katju
18.09.2018 18:51 odpowiedz
Chyba najlepszy sernik jaki jadłam pomijając fakt ze go upiekłam ;)
whizzy0424 profil
16.09.2018 14:46 odpowiedz
Witam!
Zrobiłam sernik w wersji podstawowej i jest przepyszny!!!
Dodam, że to pierwszy zrobiony przeze mnie sernik w moim życiu i jest naprawdę świetny. Wilgotny w środku a jeżyny przełamują smak swoją kwaskowatością.
Dziękuję za super przepis :)
ineska profil
16.09.2018 12:51 odpowiedz
Szukajac pomysłu na kokosowy sernik i majac w lodowce 1kg sera w wiaderku średniej jakosci do wykorzystania, wybralam ten przepis w końcu, kiedy dostrzegłam dopisek o wersji kokosowej, zwiekszylam proporcje o 1/3, z wyjatkiem cukru, masło i kremówkę zastąpiłam smietanka kokosową (zebrało sie jej w puszce okolo 300-350 ml) i jeszcze ekstra dwie łyzki malibu, piekłam godzinę, ale w wiekszej formie niz wyszlo z przeliczen-dlatego wyszedl niezbyt wysoki, na wierzch czekolada deserowa i wiorki, na spód petitki zwykłe, po nocy w lodówce jest prze- prze-pyszny, bardzo delikatny, lekko sufletowy, wiórki czuć, ale jakos zmiękły, wiec nie przeszkadzają, faktura fantastyczna. Pozdrawiam i polecam taką modyfikację,
aga
Dorota, Moje Wypieki
17.09.2018 15:14 odpowiedz
Wspaniały!
monika38831 profil
14.09.2018 08:19 odpowiedz
Witam,
nie piekłam nigdy w kąpieli wodnej - stąd moje pytanie:
jaką formę należy wybrać? jakaś szczelną? zakładam ze tortownica się nie nadaje i woda może się dostawać jakoś przez szparę na dole?
Dorota, Moje Wypieki
15.09.2018 12:38 odpowiedz
Polecam ten wpis.
Kisiel.ek profil
13.09.2018 21:49 odpowiedz
Wygląda pysznie...

Gość: Czosnek1717
13.09.2018 11:05 odpowiedz
Pani Dorotko mam pytanie co Pani sądzi o piekarniku z funkcją pary? Czy warto inwestować w zakup takiego piekarnika?
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2018 22:17 odpowiedz
Jeśli ktoś piecze dużo pieczywa, mięsa.. tak :).
Gość: Trener Biznesu
13.09.2018 10:54 odpowiedz
coś pysznego :)
mironiek profil
13.09.2018 10:11 odpowiedz
Pani Doroto, czy budyń w masie serowej można pominąć/zastąpić?
Gość: bea
13.09.2018 10:57 odpowiedz
budyń można zastąpić mąką ziemniaczaną w tej samej ilości
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2018 22:18 odpowiedz
I trzeba dodać wanilię.
eulalia profil
13.09.2018 09:09 odpowiedz
zamiast budyniu pełnego chemii ile łyżek maizeny lub maki ziemniaczanej ? dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2018 22:19 odpowiedz
Tyle samo skrobi + wanilia.
Gość: Domisan of
12.09.2018 22:08 odpowiedz
Jaki ser na rynku angielskm może Pani polecić?? "Nie mam sklepu z polską żywność w okolicach???
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2018 22:19 odpowiedz
W Tesco jest polska półka z twarogiem. Używam polskiego twarogu.
malalilka profil
12.09.2018 21:30 odpowiedz
Pani Dorotko ! Dawno nie widziałam w Pani sernikach masła, a piekłam ich z Pani przepisów dość sporo :). Jak to wpływa na smak i konsystencję sernika ?Pozdrawiam. Maria
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2018 22:20 odpowiedz
To jest właśnie tradycyjny polski sernik, na maśle :). Tutaj sernik puszysty, mam kilka podobnych na blogu. 
pozdrawiam!
malalilka profil
13.09.2018 22:36 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam. Maria
Gość: Anna
12.09.2018 20:55 odpowiedz
Czy można użyć innych owoców:malin, truskawek i do tego mrożonych? Czy wcześniej rozmrażać?
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2018 22:21 odpowiedz
Można, ale nie do dekoracji. Nie trzeba rozmrażać, podczas gotowania się rozmrożą.
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
12.09.2018 19:54 odpowiedz
Droga Pani Doroto ,

Ten sernik wyglada cudownie i jestem przekonana,ze smakuje wysmienicie. Zdecydowanie do upieczenia w najblizsza sobote , jesli uda mi sie poczekac jeszcze trzy dni. Upieczenie tego sernika bedzie uczta dla wzroku
i kubkow smakowych.
Pozdrawiam serdecznie.
Gość: Ewa
12.09.2018 18:11 odpowiedz
Czy wystarczy, że użyję przy pieczeniu funkcji pary, którą mam w piekarniku?
Dorota, Moje Wypieki
12.09.2018 19:04 odpowiedz
Niestety, nie.



Składniki / tagi