Komentarze (394)

Sernik z musem żurawinowym

Sernik świąteczny, typowo zimowy. Proponuję go na najbliższe święta listopadowe jak i na Boże Narodzenie. Świeża żurawina pojawiła się już w sprzedaży, ale z powodzeniem można wykorzystać zapasy mrożonej. Sernik o idealnej, najsmaczniejszej białej masie serowej (dla mnie to teraz punkt odniesienia do wszystkich przepisów na serniki). Z wyjątkowym musem – kwaśny i lekko gorzki smak żurawiny przełamuje słodycz sernika, połączenie jest niebiańskie :-). Bardzo polecam.

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek czekoladowych z nadzieniem typu Oreo, Neo
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka (w całości) i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy, schłodzić w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, można schłodzić.

Mus żurawinowy:

  • 300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy małej cytryny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 łyżeczki żelatyny w proszku lub 3 listki żelatyny
  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W garnuszku umieścić żurawiny (mrożone bez wcześniejszego rozmrażania), sok z cytryny, cukier. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru i popękania żurawiny. Przetrzeć przez sitko, dokładnie, do pozbycia się skórki i powstania gładkiego puree.

Żelatynę zalać wodą do jej pokrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia. Wymieszać dokładnie z jeszcze ciepłym puree (w razie potrzeby puree można podgrzać). Odstawić do wystudzenia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli, w trzech turach, dodawać do wystudzonego puree, bardzo delikatnie wymieszać.

Mus żurawinowy wyłożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).

Przed podaniem można udekorować oszronionymi żurawinami – świeżą żurawinę maczam w surowym białku i obtaczam w drobnym cukrze do wypieków. Przechowywać w lodówce do 5 dni.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).

Sernik z musem żurawinowym

Sernik z musem żurawinowym

Sernik z musem żurawinowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 394 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Robiłam dziś ten sernik w wersji fit. 3 łyżeczki cukru, zamiast kremowki jogurt grecki, mus tez z jogurtem. Jest tak samo pyszny jak wersja normalna 🙂

  2. Fantastyczny sernik, moja rodzina od razu stała się największą jego fanką- kwaśna żurawina świetnie kontrastuje z sernikową warstwą 🙂

  3. Absolutnie doskonały!
    Miał być na całe Święta a zniknął już prawie cały, więc dla popołudniowych gości właśnie piekę dodatkowe ciasto (makowo – kokosowe) 🙂

  4. Piekłam kilka razy sernik w kąpieli wodnej i był zawsze super. A dzisiaj – klops! Wyrósł po bokach a po wyłączeniu piekarnika spektakularnie opadł. Fakt, że zawsze piekłam w okrągłej formie, a dzisiaj w prostokątnej, 20×30 cm. Nie przychodzi mi do głowy, co mogło pójść nie tak. Ten sam piekarnik, te same sprawdzone składniki. Czy kształt formy mógł mieć na to wpływ?

      1. Wszystko pozostało bez zmian, ten sam sposób pieczenia, ten sam sprawdzony ser. Mimo moich obaw, smak był super, konsystencja lekka i nieco kremowa, bardzo smaczny.

  5. Pani Dorotko, jak Pani zdejmuje takie serniki ze spodu od tortownicy? u mnie zawsze ten etap kończy się wielka katastrofą

  6. Sernik przepyszny, ale mus żurawiny obłędna po prostu. Chodzi mi po głowie tort świąteczny na piernikowych, wilgotnych blatach i myślę że ten mus jako dolne przełożenie będzie świetnie smakował

  7. Od dawna myślę o tym, żeby któryś z owocowych musów przykryć warstwą na wzór żelki z sernika z musem mango. Czy żurawina to dobra podstawa do takiej dodatkowej warstwy?

      1. Bardzo dziękuję za poradę. U mnie mrożą się już makowce w cieście półfrancuskim, piernik staropolski się prostuje po przełożeniu i właśnie przygotowuję ciasto na pierogi oczywiście z przepisu z Moich Wypieków. Wiele przede mną pracy ale ile z tym radości☺️Dziękuję za wszystkie przepisy i nieustającą inspirację☺️

  8. Dzień dobry, mam takie trochę głupie pytanie;) dlaczego w niektórych przepisach na spód z dodatkiem Oreo nadzienia się pozbywamy (np. Sernik z marakują) a tak jak w tym przepisie nadzienie zostawiamy?:)

    1. Przez to nadzienie, jak zauważyłam, spód jest bardziej mokry. Jeśli masa serowa jest płynna (jak w serniku z marakują z mleka skondensowanego) lepiej pominąć nadzienie z ciastek. 

  9. Nie do konca. Tym razem blendowalam w blenderze kielichowym i skorki sie nie zblendowaly. Ciezko sie go je :O Ale pomijajac skorki jest przepyszny ;D

      1. Ostatnio tez nie przecieralam przez sitko, a skorek nie wyczuwalo sie wcale. Widocznie ten mikser sie nie sprawdzil 🙁

  10. drogie kobietki który spód lepszy, z oreo czy ciasteczek zbożowych? I lepszy mus z malin, żurawiny czy truskawek? (wiem że kwestia gustu ale nie robię dla siebie) z góry dziękuję za odpowiedzi

    1. haha jak nie robisz dla siebie to kwestia gustu tych dla ktorych robisz 🙂 musy sa wszytskie dobre, natomiast do musiwych sernikow zdecydowanie spod ze zbożowych ciastek 🙂

  11. Ten sernik od poczatku sie do mnie nie usmiechał;).Kilka tygodni szukałam zurawiny a gdy juz ja znalazłam to okazała sie bardzo droga i w dodatku wcale mi nie smakowała.Wczoraj gdy juz jednak zamiezałam zrobic sernik zobaczyłam ze chłopcy zjedli oreo ktore zwyczajnie wsadziłam do szafki ze słodyczami…Tak wiec powstała składanka…biszkopt,masa z sernika czarny las i tutejszy mus zurawinowy,ktory ku mojemu zaskoczeniu jest dobry:)
    Całosc smaczna mimo ze zle sie to wszystko zapowiadało.

    1. Cudna i apetyczna ta składanka :). Mój Mąż ostatnio też zeżarł mi herbatniki kokosowe z których miałam zrobić spód do sernika.

      1. Domyslam sie ze chodzi o sernik bounty,no coz trzeba było robic składanke…Ja wychodze z załozenia jak Joey z,, przyjacioł,,ze nawet lasagne z konfitura sa dobre gdy wszystkie składniki sa smaczne;)

  12. Witam, czy do kąpieli wodnej wystarczy położenie pojemnika z gorącą wodą na spodzie piekarnika? Niestety nie posiadam pojemnika w którym zmieściłaby się foremka z ciastem. I jeszcze jedno pytanko odnośnie sera. Czy myśli Pani że nadałby się ser z wiaderka Piątnica? Czy jednak robić ze zwykłego sera tłustego.

    1. Zmieniejszyłabym proporcjonalnie wszystkie składniki musu. Będzie go nieco mniej ale wtedy jest pewność, że będzie miał odpowiednią konsystencję

    1. Zazdroszcze Ci zurawiny choc nawet nie znam jej smaku bo nigdy nie jadłam.Szukam wszedzie ale nie ma:(
      Sernik wyglada mniami:)

      1. Gdzie mieszkasz? Bo mam wrażenie, że żurawina teraz powinna być wszędzie 🙂 – na placach na wagę, w marketach w plastikowych opakowaniach.

    2. Tak w Szwajcari…ja nie wiem co sie porobiło , w tym roku nawet truskawek mrozonych nie moge znalezsc.Tylko malin jest w zatrzesienie;)

        1. Aga,
          Podzieliłaś się ze mną mnóstwem porad jak przygotować sernik tradycyjny, wreszcie serniczek mi wychodzi. Odkąd zaczęłam używać rózgi do mieszania sera, efekt zawsze jest zadowalający + oczywiście kąpiel wodna;) Czy możesz napisać mi krótką notkę w jaki sposób przygotowujesz ten serniczek? Czy tu takze używasz rózgi i od jakiego momentu? W jakiej kolejności łączysz składniki? Będę bardzo wdzięczna:)
          Pozdrawiam Joasia

    3. Witam,prosze o porade…znalazłam w koncu zurawine i nie smakuje mi:(.Prosze mi powiedziec czy raz zrobiony mus bedzie delikatny w smaku?Chciałabym jutro zrobic i sie troche martwie ze nie bedziemy jedli…Dziekuje

      1. Wersja mini w postaci dwoch mini serniczkow byla na potrzeby domowe, chcialam sprawdzic, jak smakuje 😉
        Sernik zrobilam na prosbe przyjaciolki. Miala wazne spotkanie i chciala poczestowac gosci czyms szczegolnym. Zrobilam z 2/3 porcji w formie 16 cm, wiec masy wystarczylo spokojnie na dwa dodatkowe mini serniczki.

  13. Pani Doroto, proszę o radę. Chciałabym, żeby mus żurawinowy był bardziej intensywny, tzn. chcę zwiększyć ilość żurawiny ale nie wiem, jak dobrać proporcje pozostałych składników. Boję się, że może nie związać odpowiednio, albo że będzie mniej puszysty. Może np 400 gram żurawiny i dodatkowo 1/2 łyżeczki żelatyny?

      1. Może komuś przyda się ta informacja: zwiększyłam ilość żurawiny o 100 g a żelatyny o 3/4 łyżeczki. Wyszło idealnie ale musiałam zwiększyć też ilość cukru w musie.

  14. Dorotko – mam pytanie. Robiłam niedawno sernik z powyższego przepisu (tzn. samą masę, bez musu) – i wyszedł pyszny, kremowy i delikatny, ale praktycznie nie dało się go kroić, był bardzo miękki i jedynie, gdy trzymałam go cały czas w lodówce, dało się go jakoś porcjować bardzo ostrym nożem. Czy tak powinno być, czy zrobiłam coś źle? Dodam, że piekłam go nawet pół godziny dłużej niż każe przepis. Pozdrawiam!

  15. chce upiec sernik z musem żurawinowym na górze. NIe mam jednak możliwości upieczenia go w kąpieli wodnej. Piec ten z parą czy wybrać inny przepis na sernik? a jeśli inny to jaki najlepiej? pliss pomocy 🙂

  16. Pani Dorotko mam pytanie. Bardzo chciałabym zrobić ten sernik na świeta, jednak nie mam takiego sita, żeby przetrzeć żurawinę. Czy może być zmiksowana w blenderze razem ze skórkami ? Dziękuje za odpowiedź

    1. Przepiękny… a kto jada ostatki ten jest piękny i gładki 😉 Szkoda, że w moich okolicach żurawina niemożebnie droga.

      1. Dziękuję bardzo bardzo:) Do spodu upiekłam ciastka z przepisu na spiralki. Czy ten spod brownie, który Pani mi poleciła będzie się nadawał do kąpieli wodnej?

  17. Pewniak na święta! Tylko następnym razem pokombinuję z ilością żurawiny bo mus wyszedł bledziutki i nie tak intensywny, jak chciałam. Podaliśmy z przecierem żurawinowym.

  18. Pani Doroto, czy zamiast ciastek oreo można by użyć innych, upieczonych samodzielnie wg przepisu z MW? Jakie by Pani poleciła ewentualnie?

      1. Dziękuję serdecznie. Próbował juz wiele przepisów z twojej strony,wszystko wychodzi super. Teraz u nas Thanksgiving i ten sernik juz zrobił furorę. Dziekuje I pozdrawiam

  19. niestety musze zastapic polski twarog jakims innym serem :-/ I tutaj moje standardowe sernikowe pytanie 😉 – lepsza Philadelphia czy ricotta? A moze pol na pol? Odsaczac ricotte?

  20. Sernik gotowy, wyśmienity (na zdjęciu z moim małym dodatkiem) 😛
    Super połączenie słodkiego z kwaskowatym, polecam!! 🙂

    1. Ale chyba nie chodzi o koci dodatek? W końcu wtedy powinno być odwrotnie (serniczek jako dodatek do kota):) – kocie lobby hehe. Ciasto apetyczne, tylko skąd żurawiny?

  21. czy czerwone porzeczki będą się nadawały? Mam spore ilości czerwonej porzeczki i szukam inspiracji jak je spożytkować

  22. Pani Doroto, mam domowej roboty jakby przecier żurawinowy w słoikach, coś w rodzaju niezbyt gęstego dżemu. Czy mozna by go tu wykorzystać? Ile mniej więcej powinno być tego purre po przetarciu?

  23. zrobiłam ten sernik na spodzie z ciasta kruchego, maślanego, najbardziej kruchego z kruchych – pate sablee, kakaowego. sam spód upiekłam przed nałożeniem masy serowej. niestety, ciasto namokło od masy serowej i spód nie był kruchy. czy jest na to jakiś sposób (nie chcę używać "kupnych" ciasteczek, ze względu na ich skład – piekę w domu również po to, żebyśmy nie jedli tłuszczu palmowego i masy dodatków).

    1. Przypuszczam, że masa serowa była zbyt rzadka i namoczyła spód – jakiego dokładnie sera użyłaś? Można też zamienić kremówkę na mascarpone, by była jeszcze bardziej gęsta. Aha, i można jeszcze upiec swoje ciasteczka, zdrowsze i je wykorzystać do spodu z ciasteczek :).

      1. dziękuję za odpowiedź.
        ser sernikowy, dobry, zawsze go używam, od małego lokalnego producenta, nie rzadki.
        jaka jest różnica pomiędzy upieczonymi ciasteczkami z tego samego ciasta, a upieczonym jednolitym spodem z tego samego ciasta?
        u Ciebie spód z ciasteczek pozostaje "suchy", jest chrupiący / kruchy?

        1. Ciasteczka spisują się dużo lepiej, nie są twarde, masa serowa fajnie w nie wsiąka i mimo małego dodatku masła się nie kruszy. Musisz spróbować. Inne ciasteczka oznaczają inny spód w konsystencji.

          1. dziękuję za pomoc…. przepraszam, że drążę temat…
            u mnie masa kompletnie nie była sucha, a spód był cały nasiąknięty, miękki…
            tylko nie wiem, czy jeśli zrobię ciasteczka z tego samego ciasta co zrobiłam spód, to będzie jakakolwiek różnica?

          2. Ale spód z ciasteczek był nasiąknięty, tak? Może za daleko od grzałki dolnej? Czy sernik dobrze się dopiekł, może za krótko? Ciężko mi powiedzieć, czy wyczujesz różnicę, wszystko zależy od ciastek = może warto skorzystać z innej firmy? Zazwyczaj nie mam żadnego problemu ze spodami z ciastek, a z kruchym ciastem różnie bywa. 

          3. robiłam kiedyś ze spodem z ciasteczek, wydaje mi się, że był trochę nasiąknięty, ale nie pamiętam dokładnie.
            teraz rozbiłam ze spodem z kruchego ciasta, jak opisałam powyżej. i ten spód był totalnie nasiąknięty… sądziłam, że sernik był dopieczony, ale bardzo miękki, kremowy… może jednak nie…
            zastanawiam się, czy jeśli zrobię domowe ciasteczka i je pokruszę (albo po prostu pokruszę ten spód domowy) – czy też będzie tak zawilgocony…. moje ciasto kruche jest na pewno o wiele bardziej tłuste niż kupne ciasteczka, i jest na maśle. może właśnie fakt, że kupne są mniej tłuste i na tłuszczu palmowym (twardszym) sprawia, że spód nie namaka….

  24. chcialabym zrobic ten serniczek na dużą imprezę i musze go zrobic w blaszce 40×40 cm. (Nie ma możliwości użycia innej niestety). Czy sernik w takiej blaszczce urosnie i normalnie wyjdzie? (Oczywiscie przelicze skladniki na odpowiednią blachę, tylko zastanawiam sie czy sernik nie opadnie na srodku)

  25. Witam czy jakbym chciala zrobic mus z truskawek to powinnam zachowac takie same proporcje dla przy zurawinie? Pozdrawiam!

    1. Już sobie wszystko doczytałam w komentarzach poniżej:-) przepraszam, za zawracanie głowy niepotrzebnie:-) pozdrawiam!

    1. Malinko zabrakło mi słów:) Wspaniały. W Twoich wypiekach najbardziej podoba mi się to, jaka jesteś twórcza. Błagam podaj swój przepis na mus miętowy.

  26. Coś ostatnio wzięło mnie na miętowe wypieki i lody. Upiekłam serniczek z tego przepisu, do masy serowej zamiast wanilii dodałam skórke i sok z limonek, a w miejsce musu żurawinowego mus miętowy, na wierzch białą czekoladę. Wyszedł pyszny , delikatny z lekko orzeżwiającym smaku. Kolor masy na zdjęciach wyszedł inny, rzeczywisty był bardziej miętowy.

      1. Bardzo dziękuję bożena76. Składniki musu miętowego;
        400 ml śmietany kremówki
        2 łyżki cukru pudru
        2 płaskie łyżeczki żelatyny
        80g twardych cukierków miętowych
        Odlać pół szklanki śmietany mocno podgrzać i rozpuścić cukierki miętowe, wystudzić i schłodzić. Dodać resztę śmietany, ubić, pod koniec dodać cukier, rozpuszczoną żelatynę i odrobinę zielonego barwnika, na czubku wykałaczki.

        1. Dzięki Malinko,podobnie robiłam już kiedyś krem do tortu miętowego,myślałam może ,że robiłaś z listków mięty jakoś mielonych.Wiem,że to nierealnie brzmi i pewnie nic dobrego z tego nie wyjdzie,ale pokuszę się kiedyś o eksperyment 😉 Serdecznie pozdrawiam i czekam na kolejne twoje wypieki bo są przepiękne 🙂

          1. A może gdyby przed rozpuszczeniem tych cukierków podgotować albo podgrzać śmietanę z liśćmi świeżej mięty i zostawić na jakiś czas żeby się "przegryzło" wszystko… Nie jestem pewna ale chyba widziałam w jakimś programie kulinarnym jak w ten sposób aromatyzowano śmietankę tylko nie chodziło wtedy o miętę.

          2. Tak własnie robiłam krem mietowy 🙂 moczylam miete w śmietance i dodatkowo rozpuscilam cukierki.Jednak w tym konkretnym przepisie jest 300 g żurawiny i zastanawiałam się czy można ja jakoś podmienić mieta 😉

          3. No cóż…Ameryki nie odkryłam:D W lodach mojito jest mięta zblendowana ale też mało raczej. Będę czekać na Twoje eksperymenty w takim razie

  27. Witam mam szybkie pytanie bi jestem w trakcie robienia ciasta,zelatyne zalewam zimna woda?bo pozniej jest napisame zeby ja podgrzewac.dziekuje za odpowiedz.

      1. Dziękuję bardzo! 🙂 Ten spód jest obłędny naprawdę! Może zechce Pani go wykorzystać w jakimś przepisie 😉

  28. Sernik pyszny, dla mnie może trochę za słodki, ale reszcie bardzo smakowało. Świetna konsystencja i kolory! Czas pieczenia wydłużyłam o pół godziny, piekłam w tortownicy o średnicy 25 cm. Pierwsza prawdziwa kąpiel wodna zaliczona 🙂

  29. Witam Pani Doroto, mam pytanie, jak inaczej można udekorować wierzch serniczka, bo skończyły mi się już żurawiny:)? Czy do tego przepisu pasowałaby jakaś polewa, i czy nie wsiąkłaby w mus? Pozdrawiam serdecznie

    1. Można użyć malin. Polewę można zrobić z białej czekolady z kremówką, ale np. pół na pół by była rzadka (i przechłodzona) i dała się ładnie rozprowadzić po musie. Wymaga to jednak trochę wprawy.
      pozdrawiam!

  30. Sernik obłędny! Moi goście zachwycali się nad nim i prosili o dokładkę. Niewiele zostało dla mnie dzisiaj z tego serniczka 🙁 Trzeba się dokładnie trzymać przepisu i wtedy, nie może się nie udać! Dla tych, co boją się żelatyny ( najlepiej wlewać ją bardzo powoli cienkim strumieniem cały czas energicznie mieszając mus i wtedy nic złego się nie wydarzy. Powinna być, też bardzo dobrze rozpuszczona to kolejna rzecz, której trzeba się trzymać.

  31. Przepyszny sernik! Gościł u nas na świątecznym stole. Sernik smakuje jak sernik na zimno. Myślałam, że będzie jednak bardziej jak pieczony. Masa serowa- przepyszna, mus żurawinowy także. Zrobiłam spód kruchy z dodatkiem kakao. Całość lekka i pięknie się prezentuje. Polecam! 🙂

  32. Bardzo smaczny sernik! Pani Doroto, bardzo lubię Pani stronę i staram się zaglądać na nią jak najczęściej. Gratuluję inicjatywy stworzenia bloga tylko o słodkościach!

  33. Moja świąteczna wersja tego sernika była z musem malinowym 🙂 Po przeczytaniu niektórych komentarzy o kruszącym się spodzie ciasteczkowym dodałam do ciastek rozpuszczoną czekoladę by go wzmocnić. Jednak przedobrzyłam z musem bo miałam maliny mrożone i po przeciśnięciu przez sitko uznałam ze mam sok malinowy nie puree wiec dodałam więcej żelatyny i to był mój błąd. Sernik zniknął szybko a ja mam naukę na przyszłość 🙂 P.S ozdobiłam startą białą czekoladą i prezentował się pięknie.