Komentarze (278)

Sernik z porzeczkami

Sernik typu ‚ripple’ – bardzo popularny na blogach obcojęzycznych, na którego wierzchu ‚malujemy’ przy pomocy cienkiego patyczka fantazyjne wzorki. Do tego celu wykorzystuje się najczęściej puree z owoców, czekoladę lub słodkie sosy; ja wykorzystałam frużelinę porzeczkową. Skorzystałam z tej sposobności, że do frużeliny z porzeczek nie dodajemy żelatyny, więc można ją swobodnie zapiekać w różnego rodzaju deserach, zachowując i smaczny sok i całe owoce. Twaróg i owoce to zawsze dobry pomysł, sernik smakuje wyśmienicie :-). Pieczony jest w kąpieli wodnej, dzięki której nie pęka, jest odpowiednio nawilżony, aksamitny, pozostaje też prosty jak stół. 

Składniki na czekoladowy spód:

  • 180 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie
  • 60 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku (ciastka można też umieścić w mocnym woreczku i pokruszyć wałkiem lub tłuczkiem, następnie wymieszać z roztopionym masłem).

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (boki i spód formy) – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 1 szklanka (250 ml) śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 3 duże jajka
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na schłodzony spód, wyrównać. Na sernik łyżeczką wykładać porzeczkową frużelinę, w postaci frużelinowych kleksów. Po powierzchni sernika i kleksach przeciagnąć patyczkiem do szaszłyków lub wykałaczką tworząc fantazyjne esy – floresy.

Piec w temperaturze 150ºC w kąpieli wodnej* przez około 60 – 70 minut, bez termoobiegu. Powierzchnia gotowego sernika powinna być ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Wyjąć, przestudzić.

Sernik schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub najlepiej przez całą noc. Kroić ostrym, gorącym nożem (zanurzanym na chwilę we wrzątku i wycieranym do sucha).

Frużelina porzeczkowa:

  • 250 g czarnej porzeczki, świeżej lub mrożonej
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej) + 1 łyżka wody

W małej miseczce wymieszać wodę ze skrobią, odstawić.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i lekkiego zmięknięcia owoców. Dodać wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować do zgęstnienia, zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik z porzeczkami

Sernik z porzeczkami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 278 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Pani Doroto marze o serniku ale nie wiem gdzie poza polskimi sklepami znaleźć odpowiedni twaróg, czy dostanę taki w Angielskim Tesco? Nie wiem pod jakimi nazwami go szukać, nie znalazłam nigdy twarogu w wiaderku tu 🙁 będę wdzięczna za radę

    1. Polski twaróg można kupić w ang supermarketach. Nie w wiaderku, ale tradycyjny, w kostce – trzeba go zmielić.

      1. Dziękuję za odpowiedź! Przerzuciłam się jednak na wersję szybszą czyli Londyński z serków Philadelphia, dostałam radę od dziewczyn że może być to jakikolwiek soft cheese. O moich pierwszych podrygach zaraz napiszę na serniku Londyńskim, bo jednak jak zawszę potrzebuję ratunku,jestem kiepską kucharką, tylko z Pani blogiem jestem w stanie cokolwiek upiec… pozdrawiam serdecznie 🙂

  2. Dzień dobry. Ostatnio w jednej z cukierni kupiłam bardzo dobry sernik z porzeczkami nie wiem czy to był dżem czy jakaś Frużelina ale była ona na spodzie pod masa sernikową. Czy Robiła Pani kiedyś coś w podobie? Jakby na kruchy spod na środek, nie na cała powierzchnie, dać Frużelinę lub dżem i na to masę sernikowa i piec. Wyjdzie coś takiego? Z góry dziękuje za pomoc, może to będzie jakaś inspiracja Dla pozostałych użytkowników albo może ktoś z użytkowników coś już w podobie robił ? Pozdrawiam

  3. BOSKI sernik, taki kremowy. U mnie tym razem był w wersji cytrynowej z dodatkiem startej skórki w masie serowej i polany lemon curd wg MW. W trzy osoby w dwa dni pochłonęliśmy zawartość tortownicy 26 cm.

    1. Proszę dodać wiecej suchych ciasteczek lub wystudzić spód. Czy nie dodała Pani za dużo masła? A może ciastka już były maślane?

      1. Dzieki. Bardzo wszystkim smakowal ale i tak furore zrobilo ciasto czekoladowe z musem cytrynowym ;D (widac go kawaleczek na zdjeciu). W tym roku to byl moj tort urodzinowy 😉 Mus jest genialny!!!!

        1. Super sernik, ale to ciasto z musem… Bajka! Pięknie się udał ten mus! Uwielbiam to ciasto. Mam do niego ogromny sentyment. Robię je właśnie na 70-te urodziny cioci na sobotę. Zaraz myk do zamrażarki i w sobotę rano udekoruję polewą lustrzaną 🙂

          1. Lili An, jak dawno cie nie czytalam :O Dzieki 😀
            Dobrze wiedziec, ze mozna je mrozic 😉
            Pozdrawiam serdecznie

    1. Aga, przymierzam się do pieczenia seniczka z połowy porcji w tortownicy 15 cm, czy doradzisz mi jak długo pieczesz taki serniczek w małej tortownicy? Bardzo dziękuję, pozdrawiam:)

      1. Z polowy krocej, ale ciezko powiedziec, jak dlugo. Po ok 40 sprawdzam czy jest sciety i sprezysty (wg porad o serniku idealnym 😉 ). Nie moze zbyc sie "faflac" przy poruszaniu forma ;), ale nie powinien tez byc zbyt ubity, bo po wystudzeniu i schlodzeniu bedzie twardawy a moze nawet suchawy 😀 Czesto pieke w 16 cm z 2/3 przepisu (czyli pol kilo twarogu, 2 jajka itp jakos tak latwiej mi sie przelicza – ten chyba ostatnio tak pieklam – kawalki byly male ale wysokie) i wtedy pieke troche dluzej niz w przepisie, ale i tak wszystko zawsze na oko.

  4. Tym razem z czerwona porzeczka. Zupelnie inny :O
    Chyba wole z czarna 😉
    Za to marmurek tym razem bardziej mnie satysfakcjonuje 😀

  5. Zrobiłam z żurawiną leśną zamiast porzeczek. Wizualnie nie wyszedł mi zbyt ładny – mimo pieczenia w kąpieli wodnej sernik urósł i opadł, ale to chyba dlatego, że jedna z form była nieco krzywa i całość przez cały czas drgała/podskakiwała wraz z wrzącą wodą 😉 No i marmurka też nie ma, bo i sernik krzywy, i frużeliny wyszło dużo… 😉 Ogólnie sernik wyszedł całkiem smaczny, ale do moich ulubionych nie trafia – na blogu są zdecydowanie lepsze (biorąc po uwagę smak samej masy serowej). Wstawiam zdjęcie kawałka.

  6. Na działce urodzaj porzeczek, więc postanowiłam wypróbować Twój przepis.
    Pierwszy raz piekłam w kąpieli wodnej i sernik rzeczywiście nie pękł przy stygnięciu, poza tym nie opadł i po prostu pięknie wygląda. Wyszedł kremowy, delikatny w smaku, lekko słodki, idealny z kwaskową frużeliną. Wszyscy się zachwycali. 🙂

    (Ponieważ nie znalazłam ciasteczek z czekoladą, rozpuściłam pół tabliczki w ciepłym maśle i wymieszałam z rozdrobnionymi herbatnikami. Sprawdziło się bardzo dobrze!)

  7. mam domowej roboty konfiture/dzem z zurawiny, chcialabym to jakos wykorzystac do sernika ale nie w formie kleksow jak w tym przepisie tylko kompletnie wmieszane do masy serowej.
    da sie zrobic cos takiego? ile maksymalnie mozna dodac konfitury? zwiekszyc wtedy ilosc maki lub jajek?

    1. Nie polecam mieszać z masą serową kompletnie, ponieważ nic nie wyjdzie. Najlepiej w postaci kleksów na wierzch sernika. Konfiturę zmiksowałabym na gładko blenderem i przetarłabym przez sitko.

  8. Bardzo smaczne połączenie, dodałam domowy dżemik i wizualnie wyszedł bardzo ładny. Nie zrobiłam spodu bo niemiałam z czego, a do sklepu niechciało sie jechać, a i tak wyszedł pyszny. Jedyny i bardzo duży minus to taki ze ciasto jest malutkie:) Znikneła połowa jeszcze ciepła, druga uchowała się do południa dnia następnego, także serniczek nawet nie odstał swojego czasu jaki powinien. Mąż nie znosi porzeczek a jadł aż się uszy trzesły. Jedyna forma przemycenia tych cennych owoców dla tego pana- łasucha. Dziękuje za kolejny udany przepis 🙂

  9. została mi masa serowa z sernika na cieście bananowym (twaróg+mascarpone). czy mogę jej uzyć w tym przepisie? czy mogę na nią położyć porzeczki?

  10. upiekłam i przyznaję, że jest przepyszny. Tylko już w lodówce popękał i rozpadł się na kawałki, co mogło być przyczyną?

  11. Niestety u mnie przy porzeczkowych kleksach masa serowa się niedopiekla, mimo ze pieklam 80 minut, a wierzch był sciety i sprężysty. Dodam ze masa byla bardzo plynna a keksy dosyć głęboko się w niej zatopily. Właśnie dopiekam, zobaczymy czy coś z tego wyjdzie.

    1. Dopiekałam prawie godzinę, ale już nie w kąpieli. Wizualnie wyszedł tragicznie (przyrumieniony wierzch, popękany) ale pyszny 😉 Nie wiem dlaczego inne ciasta które robię z Pani bloga (biszkoptowe, ucierane czy kruche spody – oprócz tart) zawsze wychodzą zgodnie z czasem pieczenia podanym w przepisie, a serniki muszę piec przynajmniej dwa razy dłużej. Mimo iż sernik brzydki, to dodam zdjęcie, bo naprawdę przepyszny 🙂

      1. Moim zdaniem wygląda bardzo ładnie. Popękany wierzch zawsze można czymś przyozdobić :). Natomiast popękał bo dopiekałaś już tradycyjnie bez kąpieli wodnej. W jakiej temperaturze dopiekałaś ?.

          1. Pewnie wina owiniętej folią tortownicy, otrzymujesz wtedy jasną blachę, może jak w przypadku mojego piekarnika uwaga – piecz w ciemnych blachach, nie jest ściemą. U mnie też piecze tak długo, dlatego używam małej kwadratowej ciemnej blachy bez jej owijania i jest ok.

  12. Wiem, że ze spodu mogę zrezygnować. A czy z łyżki mąki pszenej mogę zrezygnować, ewentualnie zastąpić ją ziemniaczaną? Sernik ma być bezglutenowy.

  13. Chcialabym zrobic ten sernik na kruchym spodzie. W niektorych przepisach z takim spodem radzi pani najpierw podpiec ciasto a nastepnie wylozyc na ciasto mase. W innych przepisach ciasto kruche jest scierane na tarce i jeszcze surowe przykrywane masa serowa. Jaka jest roznica miedzy tymi dwoma rozwiazaniami? Jak nalezaloby tutaj postapic?

    1. Tutaj radzę podpiec spód, wszystko zależy od masy serowej. Rzadka masa potrafi namoczyć spód. 

  14. Mam dwa pytania. Co Pani robi, że sernik z wierzchu jest biały, a nie przypieczony? Czy mogę użyć porzeczek czerwonych?

  15. Witam moje pytanie odnosi sie nie koniecznie do tego sernkia, a ogolnie do sernikow w kapieli wodnej. co zrobic by dzien po upieczeniu z senika nie wydobywalo sie tyle wody? czesto zdaza mi sie ze wlasnie po pobycie w lodowce zaczyna byc za mokry. Czy jest na spodzie czy bez czesto mi sie powtarza taka sytuacja, ale nie zawsze… i nie wiem w czym tkwi problem?

  16. Witam 🙂
    czy w serniku można pominąć tę śmietanę 30-36%? albo czym zastąpić żeby też się udało? to dużo kalorii 😉

      1. niby nie, ale biorąc pod uwagę WSZYSTKO na Wielkanoc – suma wszystkich strachów 😉 jest duża i jeśli można coś pominąć, zrobić nie-aż-tak-tluste to czemu nie 🙂
        zwłaszcza że korzystam z wiadra Piątnicy a on ma 18g (a nie innych co mają np. 5%) – chyba żeby dać zmielony samodzielnie półtłusty twaróg – wtedy mogę dodać śmietanę.
        co Pani uważa?

        ps. co daje śmietana 30 tak naprawdę? tak żeby zrozumieć?

        1. Dzięki temu sernik jest delikatnie kremowy. Tak, można dodać chudszy twaróg. Z wiaderkowych np. twaróg Hanusi – dobry i tylko 6,5% tłuszczu; można też zmielić samemu :).

          1. A no i jeszcze jedno:
            jaka ma być ta śmietana? bo 30-36 bywają takie wodniste i takie gęste 🙂

          2. Nie powinno to mieć znaczenia, ważna jest zawartość tłuszczu. Np. moja jest rzadka :-).

  17. Upiekłam ten sernik na próbę i wyszedł smaczny 🙂 mam zamiar zaraz zrobić kolejne dwa na dzień Babci. Mam tylko pytanie co do "gęstości", moja masa wyszła bardzo gęsta,sztywna, musiałam sernik równać przed włożeniem do piekarnika a owoce nawet siłą nie chciały się w nią wcisnąć. Robiłam wszystko według przepisu , użyłam twarogu tłustego kupowanego w takich wielkich bloczkach na wagę, mieliłam go. Ze względu na tą gęstość zrobienie wzorków nie było możliwe. Twaróg jest dość suchy i zwarty więc to pewnie przez to, powinnam dodać więcej śmietany albo może trochę mleka?

  18. Prośba o pomoc:)
    Mam tylko dzem jagodowy i/albo brzoskwinie w puszce. Co mam zrobic?
    Czy dzem z lowicza sie nada czy lepiej rozgotowac kilka polówek, (reszte pokroić), zagęścić mąką te rozgotowane, w ostatniej chwili dodać te pokrojone? I to na wierzch?
    Jak duże mogą być "kawałki" żeby pod owocem nie zrobił się "zakalec"?

    1. Stanęło na brzoskwiniach z puszki (pół brzoskwiń z malej puszki zblendowalam, pol pokroiłam w kostke, dałam wszystko na małą patelnię, troszkę pobulgotalo, 1łyżeczkę mąki ziemniaczanej wymieszałam z łyżką wody spod brzoskwiń i łyżeczka soku cytrynowego, dodałam na patelnię, po zabugotaniu włączyłam i ostudzilam).
      Zdjęcie sprzed pieczenia, na spodzie ciasto jak w przepisie na sernik z jabłkami tylko z kakao:)

    2. Po upieczeniu 🙂
      70Minut, ok 140-150st, kąpiel wodna w formie dużej blachy-formy z wrzatkiem na dole piekarnika, sernik w tortownicy na kratce w połowie piekarnika.
      Konsumpcja jutro, ale wygląda i pachnie pysznie 🙂
      Dziękuję za kolejny ekstra przepis!!! 🙂

  19. Pani Doroto,

    Mam pomrożone białe porzeczki i kompletnie nie wiem jak je wykorzystać. Jak przejżałam przepisy z porzeczkami to boję się, że nie będzie to efektywnie wyglądać (bo są białe) i może nie smakować.

    Do tego mój mężczyzna jest cukrzykiem. Byłabym bardzo wdzięczna za jakąkolwiek wskazówkę. Jeśli nic diabetycznego się nie znajdzie to chociaż pysznego i efektywnie wyglądającego.

    Nie robiłam nigdy niczego z porzeczkami stąd moje pytanie, tym bardziej w przypadku białych porzeczek.

    Pozdrawiam ciepło!

  20. Czy można na spód zastosować ciasteczka piernikowe bg? Czy moge pominąć mąkę pszenną lub zamienić na jakąś bezglutenową?

  21. Czy tego typu sernik należy przez godzinę studzić w uchylonym piekarniku (jak serniki z notatki o serniku idealnym)? 😉

    1. To dziwne, ja zrobilam ten spod do sernika z ajerkoniakiem i nie bylo jakichkolwiek problemow z krojeniem czy serwowaniem. Czy robisz dokladnie jak jest w przepisie? Tzn ciasteczka digestive z maslem do blendera, piasek do formy wylozonej papierem, dokladne wklepanie (ugniecenie) w dno i schlodzenie? Tu moj sernik ze spodem z digestive

      1. Może to wina ciastek, których użyłam, nie były to firmy digestive…. spróbuję z tymi i jakby coś nie wyszło, znowu się odezwę 🙂

    2. Hm… teraz nie ma w sprzedaży ciastek digestive (w Polsce zniknęły), od dawna wykonuję spody eksperymentalnie z różnych ciastek, nawet takich bardzo sypkich tzw. firmowych, na wagę. Ostatnio z owsianych Bonitek z Biedronki (te trzeba dokładnie bardzo zmielić albo stłuc wałkiem, prawie na pył, bo owies z owsianych czasem nie chce się skruszyć). Nie mam blendera, więc zawsze po prostu rozpuszczam masło i łączę z tymi stłuczonymi ciastkami. Czasem mam ciut za dużo masła, czasem ciut za mało – gdy ciut za mało, to wtedy spód zestalony w lodówce trochę się kruszy. W zależności od użytych ciastek potrzebne są troszkę zmodyfikowane ilości masła. Cóż, czasem bawię się prawie w lekarza: diagnoza, obserwacje, leczenie… i się udaje – lub nie 🙂

      1. Polecam jak Aga ciastka digestive z przepisu Pani Doroty. Bardzo smaczne i świetnie się nadają do wszelkich "ciasteczkowych" spodów. Szybciutko się pieką bo nie bawię się w wałkowanie tylko rozpłaszczam kulki ciasta i tyle

        1. A, bez wałkowania! 🙂 A, to zupełnie co innego – wersja dla leniuszków mi pasuje 😉 I do głowy mi nie przyszło, żeby je zrobić, skoro producent nie chce. 🙂 Dzięki!

      2. A ja dziś, w sumie przypadkiem, bo nie nastawiałam się na zwycięstwo znalazłam ciasteczka Digestive w Tesco 😀 250g za nieco ponad 4zł (4,50?)

        1. Z calego serca polecam digestive z blogu. Sa zdrowsze. Proporcje maki sa odwrocone, maki pelnoziarnistej jest wiecej. Poza tym w tych ze sklepu nie ma platkow owsianych za to sa tluszcze roslinne, niestety nie wiadomo jakie. Moze tluszcz palmowy do tego utwardzony???
          I te z blogu sa moim zdaniem pyszne. Robie je na okraglo nawet jesli akurat nie pieke sernika 🙂

  22. Dorotuś ratuj!
    Wprowadziliśmy się do nowego domu,jakie bylo moje zdziwienie,kiedy okazalo się,ze piekarik ma tylko termooieg i funkcje grilla. Jaka panika?
    Piekę ten sernik juz od dłuższego czasu,rodzinka zadecydowała,że ten jest najlepszy.Co mogę zrobić w zwiazku z moim piekarnikiem?
    Myslałam spróbować piec w kapielina termoobiegu,ale w niższej temp,co myślisz?
    Błagam podpowiedz coś,lub chociaż któryś sernik tak samo dobry…
    Pozdrawiam :*

    1. Nie panikuj :). 
      Ja na poczatku blogowania i długo potem miałam tylko piekarnik z termoobiegiem i z grillem, chyba specyfika ang kuchni. I dało radę ;-). Musisz wyczuć swój piekarnik, może potrzebna będzie zmiana temperatury, a może i nie? Ja piekłam nawet sernik z grillem, na dolnej półce, pod przykryciem z folii aluminiowej – chyba przerobiłam już wszystko. To prawda, że najlepszy sernik wyjdzie bez termoobiegu, ale dziesiątki serników upiekłam z nim i nie było tak źle, a zdjęcia ich do tej pory są na blogu :).
      pozdrawiam

      1. Uff,kamień z serca 🙂
        W przyszłym tygodniu próba generalna bedzie w takim razie.
        Dziękuję Kochana i pozdrawiam.

        1. Sernik w termoobiegu wyszedl ok,co prawda ciut inny niz pieczony bez ,ale tez ok,z dodatkiem czekoladowego musu zrobil furrore jak zwykle.Wiec tylko ja wyczulam delikatna roznice.Mialam zrobic zdj,niestety nie zdazylam 🙂

  23. Przepyszny sernik! Poczytałam komentarze i zamieniłam mąkę zwykłą na orkiszową, oraz kremówkę na mascarpone. Do tej pory rzadko używałam mascarpone do serników, zazwyczaj dodawałam więcej twarogu, ale od teraz to się zmieni – świetna kremowa, delikatna konsystencja. Zamiast frużeliny użyłam dżemu z czarnej porzeczki – co prawda odrobinę się zredukował w czasie pieczenia, ale miało to swój urok. Koniecznie do powtórzenia ze świeżymi owocami!

  24. W poście jak upiec perfekcyjny sernik napisała Pani, że kremówkę można zastąpić jogurtem naturalnym. W przypadku tego przepisu mam dać szklankę jogurtu? I można użyć twarożku sernikowego chudego?

    Śliczny sernik :-)!

  25. Czy konieczne jest przygotowanie fruzeliny z owoców? Czy moge rozmrozic maliny, przetrzeć przez sito i wylozyc na wierzch?

  26. Dorota.szcescia w Nowym Roku,zdowia i usmiechu.celbrujemy piekac ten sernik,o polnocy wyjmuje z pieca.dziekuje Ci za oslodzenie tego roku,szczegolnie na obczyznie tak tego potrzeba,sciskam cie bardzo goraco ,z dorset.xxx

        1. Witaj Flambir 🙂 I jak udał sie serniczek z dżemem? Chcę dokonac podobnej modyfikacji, ale wolałam zapytać kogoś, kto już to przetestował, tym bardziej, że sernik ma być na Święta.

  27. masa serowa przepyszna, trochę zmodyfikowałam przepis zamiast kruchego spodu dałam biszkopt z II przepisu ( dodałam kakao) oraz zamieniłam porzeczki na wiśnie

  28. Witam, pani Dorotko czy zamiast porzeczek można w ten sam sposób zrobić frużelinę z wiśni? Czy zamiast mielić ser można zastosować serek śmietankowy?
    pozdrawiam- Kasia

    1. Można wykonać frużelinę wiśniową, do wiśni dodałabym dodatkową łyżeczkę mąki ziemniaczanej, mają mniej pektyny.
      Nie polecam serka śmietankowego, ale może być dobrej jakości mielony twaróg z wiaderka.
      pozdrawiam

  29. Bardzo smaczny sernik – wszyscy chwalili:) Jednak nie było na nim fruzelinowych kleksów, bo frużelina utonęła w masie serowej. Nie wiem, dlaczego masa wyszła strasznie rzadka. Może to wina sera? Ktoś tak miał?

    1. Można, w przepisie nie ma żelatyny, ale może będzie trzeba dodać odrobinę więcej mąki, wiśnie mają mało pektyny.
      pozdrawiam

  30. Mam duży zapas truskawek w zamrażarce.Czy mogę z nich zrobić frużelinę ?
    Prosiłabym o szybką odpowiedź,gdyż jutro już zamierzam piec serniczek na sobotnią imprezkę.Dziękuję

    1. Najczęściej robi się w ten sposób, że masę serową się dzieli na pół, jedną część się miesza z roztopioną czekoladą, a potem wykłada do tortownicy robiąc efekt marmurka.
      pozdrawiam!

  31. Dorotko,
    Mam pytanie w jakiej temperaturze piec sernik z termoobiegiem?
    Bardzo proszę o szybką odpowiedź, chociaż z tego co czytam zawsze szybko odpowiadasz:-) 🙂

    1. Wyjdzie, ale może być konieczność użycia więcej ilości masła. Wydaje mi się, że herbatniki są suche i mają mniejszą zawartość tłuszczu. Odpowiednia masa ciasteczkowa po zlepienieniu w dłoni nie powinna się rozpadać 🙂

  32. Ostatnio mam problem ze znalezieniem w sklepach ciastek digestive. Wczesniej moglam je kupić w większości supermarketów, teraz szukam i nigdzie nie ma. Może jakieś wskazówki – gdzie są dostępne? Bede wdzięczna za pomoc 🙂

      1. Hm, smutna wiadomość, bo bardzo lubiłam te ciastka. A spód z tej tarty jest przepyszny, więc na pewno wypróbuję i w tym przypadku. Bardzo dziekuję za odpowiedź 🙂

  33. Dorotuś,rano wyjelam z lodówki, a teraz zostal maly kawaleczek na jutro,sie niespodziewani goscie zalapali.Boski,dziękuję, zawsze ge na Ciebie liczyć 😉

    1. Zrobiłam jak napisałam. Ciasto zrobiłam z przepisu na razową tartę, odjęłam dwie łyżki mąki w to miejsce dałam dwie łyżki kakao. Rozwałkowałam, między dwoma arkuszami papieru, żeby ciasta wyszło też na boki. Piekłam 15 min w 190 st, 5 min z obciążeniem reszta bez obciążenia. Później na gorące ciasto wylałam masę sernikową.
      W masie zrobiłam tylko jedną zmianę taką że zamiast kremówki dałam jogurt naturalny – 250 gr. Sernik piekłam 55 min.

        1. Dziękuję bardzo za miłe słowa Pani Dorotko.
          ps. u mnie w miejscu musu zrobiły się takie małe kraterki, które wypełniłam świeżym musem (bo jeszcze został z przygotowania sernika). Widziałam innym piekącym się tak nie zrobiło…

          Następnego dnia serniczek smaczniutki!

    2. Całość jest mało słodka, więc nam bardzo smakował, jest kremowy i delikatny. Idealnie komponuje się z kwaskowatym musem z jeżyn.

    3. Sernik jest prosty w wykonaniu, wszystkie składniki kruche wrzuciłam do malaksera, upiekłam. Później wszystkie składniki na masę serową wrzuciłam do malaksera i twarożek został pięknie rozdrobniony, nie trzeba wyciągać maszynki do mielenia mięsa.

        1. Ślicznie dziękuję Uleńko, jeśli lubisz delikatne serniczki, mało słodkie, to ten ci bardzo posmakuje! Pozdrawiam!

  34. Bardzo dobry sernik. Masa słodka, delikatna, lekka a dodatek kwaśnych owoców przełamuje tą "monotonię". Ja zrobiłam frużelinę z malin. Będę wracała do tego przepisu, póki nie pojawi się nowy przepis na prosty a efektowny serniczek:)

  35. Przepyszny sernik i bajecznie prosty w wykonaniu (im mniej się napracujemy tym efekt będzie lepszy). Pobyt w lodówce wpływa korzystniej na doznania smakowe podczas jedzenia – serniczek przypomina lody śmietankowe . Mój mąż uważa że o niebo lepszy od sernika na zimno. Gorąco polecam i dziękuje za tak wspaniały przepis.

  36. Rzadko zostawiam komentarze, ale ten przepis jest po prostu rewelacyny. Ja sama nie bardzo bardzo przepadam za białym serem, w związku z tym nie robiłam nigdy żadnego podejścia do pieczenia serników, tym bardziej, że robienie tego typu ciasta kojarzyło mi się niemal z wiedzą tajemną. Ale ten przepis mnie urzekł i stwierdziłam, że pora spróbować sił. Przestudiowałam dokładnie instrukcję, jak zrobić sernik idealny, wzięłam głęboki oddech… I się udało! Sernik wyszedł przepyszny, znajomi zgodnie orzekli, że od lat nie jedli tak dobrego. Kwaskowate porzeczki (u mnie czerwone) świetnie przełamały smak wyglądając do tego niezwykle efektownie. Przepis na pewno do powtórzenia, tym bardziej, że zrobiłam zapas frużelinowego półfabrykatu (porzeczki zagotowane z cukrem).
    Pani Doroto – bardzo Pani dziękuję za tego bloga i ciężką pracę, którą Pani w niego wkłada. To nie pierwszy przepis, który wykorzystuję i nieodmiennie efekt jest rewelacyjny.

          1. Dziękuję za rady. Sernik wyszedł meeegaaaa… Bałam się tej kąpieli wodnej, że nieszczelna forma spowoduje, że dół ciacha podmoknie, ale nic takiego się nie wydarzyło. Pozdrawiam.

  37. Czy można upiec ten sernik bez kąpieli wodnej? Rozumiem, że może popękać, ale jeśli to będzie największa katastrofa która mnie spotka jestem w stanie zaryzykować:) Jednak nie chciałabym, żeby sernik był niedopieczony/przepieczony

  38. Dzisiaj upiekłam ten sernik. Wyszedł super, nie za słodki, lekki. Mój pierwszy sernik, który się nie kruszy. Niestety dość mocno mi wyrósł, a później trochę opadł, bo chyba troszkę za długo mieszałam mikserem. Ale i tak wyszedł całkiem dobrze. Do sernika wykorzystałam tłusty twaróg w kostce z Czarnocina (jeden z lepszych twarogów) i zmieliłam go przez chwilę w malakserze. Wyszedł dużo lepszy niż mielony w maszynce, bez żadnych grudek. I to tylko w kilka sekund.

  39. Witam, chcialabym upiec ten sernik w formie do muffinek. Ile powinnam piec? i jak wtedy ma wygladac kapiel wodna (chodzi mi o owijanie folią aluminiowa) ?

  40. Witam. Znowu ciasto pycha. Te przepisy uzależniają , wszystko by było super, ale waga nie kłamie .co tu zrobić aby nie piec i nie kosztować .,może ktoś zna przepis na pieczenie bez kosztowania? pozdrawiam i dziekuję za wspaniały przepis.

  41. właśnie siedzi w piekarniku, dodaję foto przed pieczeniem 🙂 pierwszy raz pokusiłam się o zmielenie sera trzykrotnie, choć chciałam na początku isc na łatwiznę i wykorzystac ser z wiaderka, o ktory nizej pytałam 🙂 stwierdzilam, ze raz się żyje – jak się upiecze, dodam zdjęcie! 🙂

  42. Tak jak już pisałam wcześniej – jest to najlepszy sernik, jaki kiedykolwiek jadłam! Moi bliscy też są zachwyceni i dlatego chciałabym zapytać – Dorotko, co myślisz o przygotowaniu sernika w większej blaszce? Ile czasu powinnam go wtedy piec i w jakiej temperaturze?

    1. Można tak upiec, ale ilość składników nalezy zwiększyć proporcjonalnie do wymiarów blachy. Taka sama temperatura pieczenia, czas może delikatnie wydłużony, o 10 minut, nalezy sprawdzić powierzchnię sernika, powinna być wypieczona. 

      1. zawsze korzystam z przelicznika z tej strony, nie wiedziałam tylko jak z czasem pieczenia. 🙂 bardzo dziękuję za odpowiedź 🙂

  43. Mój sernik właśnie się piecze. Nie jest taki biały bo użyłam wiejskich jajek ale mam nadzieję ze będzie pyszny. Mam pytanie czy taką frużelinę można przełożyć do słoików i zawekować aby w zimę można było cieszyć się takim serniczkiem?
    Pozdrawiam wszystkie miłośniczki tego blogu. 🙂

    1. Nie można jej pastryzować (zawiera żelatynę), ale jesli nalejesz wrzątku do wyparzonych słoków i zamkniesz, wtedy ok. Frużelina porzeczkowa nie zawiera żelatyny, więc nie ma tutaj problemu. Istnieje jeszcze inna możliwość, zamiast żelatyny dodać więcej mąki ziemniaczanej. 

    2. Można pasteryzować na zimę same owoce ugotowane z cukrem, bez dodatku żelatyny i mąki ziemniaczanej, taki krócej gotowany np.3-5 min dżem. Zimą zawartość słoiczka przekładamy do garnka, dodajemy mąkę i żelatynę i frużelina gotowa. :)Wiśnie są do tego idealne, jagody i morele świetnie smakują tak przechowwywane. Truskawki i maliny bardziej mi smakują mrożone do frużeliny. 🙂

    3. Ja daje troche spirytusu na wierzch dzemu, fruzeliny i podpalam i szybko zakrecam sloik. Zakretka zalapuje i nie trzeba gotowac. Robie tak od dawna i jeszcze nigdy nic sie nie zepsulo. Podpatrzylam ten pomysl u Pascala w jakims programie o gotowaniu. Szybko i latwo, zwlaszcza gdy taki upal 🙂 pozdrawiam Monika

  44. Takiego sernika nie jadłam jeszcze nigdy w życiu! BOSKI! Dziękuję za taki wspaniały przepis! 🙂 A zdjęcie jeszcze z piekarnika 🙂

  45. Czy zamiast porzeczek można użyć jagód? Czy pozostałe proporcje składników na fruzeline pozostają bez zmian?

      1. Super!!! Dziękuję za odp. Tak też właśnie zrobiłam i serniczek wyszedł cudowny!!! Dziękuję Ci za fantastycznego bloga i super przepisy..dzięki Tobie nauczyłam sie piec..a raczej wciąż się uczę 🙂

  46. Czy zamiast porzeczek można użyć jagód? Czy pozostałe proporcje składników na fruzeline pozostają bez zmian?

    1. Jagody mają mniej pektyny niż porzeczki. Nie można dodac żelatyny, więc może odrobinkę więcej mąki ziemniaczanej? Nie wiem, czy nie będzie zbyt mącznego smaku..

    1. Wycięte z notki o serniku idealnym:
      "Sernik powinien być pieczony w kąpieli wodnej; tylko dzięki niej unikniemy nieciekawych pęknieć na środku sernika podczas studzenia (czasem już potrafią się robić w końcowej fazie pieczenia). Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku.
      Co zrobić jak nie macie większego naczynia lub formy, w której można ‘wykąpać’ nasz sernik? Poziom niżej w piekarniku połóżcie naczynie żaroodporne wypełnione wrzącą wodą. Będzie działało tak samo. Naczynie powinno być w miarę szerokie, by wilgotność powietrza była duża. Można również skorzystać z metody gazetowej (obłożenie formy z sernikiem mokrymi gazetami), ale jest to dość kłopotliwe, dlatego nie polecam."

      1. Nika_ i :)A ile przyjemności daje, prawie jak lody w upał, mam nadzieje, ze porzeczkowe już próbowałeś 🙂

  47. Witam Dorotko jestem jak zwykle pod wrażeniem następnego super przepisu ja również uwielbiam czarne porzeczki i robię z nich dżemy . Mój patent na skórkę która przeszkadza mojemu mężowi jest taki że mieszam porzeczke z cukrem i przepuszczam przez maszynkę do mielenia mięsa gotuję chwilkę i gorące do słoików pycha

  48. Sernik pieczony w kapieli wodnej robiłam po raz pierwszy, i tak to popelnilam kilka błędów, niedostosowalam rozmiaru formy, mam tylko 18, 20, 26.
    z tego względu na kleksiki bylo malo miejsca, a ze mam szczodra rękę, pomalowalo się po calej górze 😉

    1. A gdy sernik byl gotowy, dopiero wtedy przekornie zaczelam czytać instrukcję: jak upiec perfekcyjny sernik 😉
      popelnilam błędy , ktore zawarte sa w opisie. Wydluzylam niepotrzebnie czas pieczenie, itd.

  49. Sernik przepyszny! Trochę zmodyfikowałam, ale inspiracja właśnie stąd:) 0,5 kg sera z wiaderka, 250 g mascarpone, pół puszki mleka słodzonego skondensowanego zamiast cukru, po łyżce mąki ziemniaczanej i mąki kukurydzianej; spód – mąka owsiana i mąka migdałowa z masłem; wierzch – zmiksowany na puree dżem porzeczkowy własnej roboty; esy floresy z bialej czekolady i prażone płatki migdałowe. Cudo!

  50. Pani Doroto, bardzo dziękujemy za taką ilość przecudownych przepisów z porzeczkami! Wyrażam słowa podziwu dla tego całego porzeczkowego przedsięwzięcia! Uważam, że to świetny pomysł na takie cykle z tematem przewodnim i wiem, że takie już się zdarzały, ale ten ostatni był chyba najdłuższy i najbardziej inspirujący oraz różnorodny choć zawsze wydawało mi się, że z porzeczek można zrobić tylko dżem, kompot i EWENTUALNIE dodać do ciasta z owocami. A tu tyle pomysłów! Dziś u mnie – crumble z lodami. Następne w kolejce babeczki na smalcu. mmmm… DZIĘKUJĘ!

    1. A zamieniając te wszystkie przepisy na wiśnie, maliny, jagody, poziomki, jeżyny, czereśnie, to masz to wszystko x 7. :))

    2. Cała przyjemność po mojej stronie :-). Może w przyszłym roku załapię się na agrest na tej farmie, wtedy poszaleję z agrestem. W tym roku przegapiłam. A ten co mamy Pod domem zjadły dzieci ;-).

      1. Ja właśnie kupuję jajka ekologiczne, od kurek szczęsliwych, ponieważ mamy bardzo blisko farm shop z własnymi kurami. Nie kupuję jajek ze sklepu. Może kolor żółtek zależy od tego, czym są kury karmione?

        1. Nie wiem czym się karmi kury na takich farmach,ale moi rodzice maja kurki w zagrodzie ,które jedzą pszenice i to co wygrzebią spacerując po ogrodzie (chodzi mi o taki żywy wysokobiałkowy pokarm 😉 no i te jajka mają w wypiekach tak żółty intensywnie kolor ,że często zwłaszcza do biszkoptu korzystam z jaj sklepowych dodając jedynie 1 lub 2 wiejskie,no i do serników tez daję kupne bo inaczej byłby żółciutki 😉

          1. Te kury też chodzą po podwórku (pole jest obok) i wygrzebują 'białko' ;-), ale oprócz tego też mają jakąś mieszankę zbożową. Moje dzieci jak były mniejsze karmiły te kury zbożem z kubka, podczas gdy ja robiłam zakupy w sklepie :-). 

          2. Różnica pewnie tkwi w paszy 🙂 Ostatecznie najważniejsze,że te i te są ekologiczne 🙂 Szkoda tylko ,że z naszych Polskich nie da się zrobić białego sernika 🙁 ale zawsze można wykorzystać przepis na samych białkach ,ale z drugiej strony czy to aż takie istotne czy ten sernik jest biały,kremowy czy żólty? ważne żeby był smaczny i zdrowy 🙂 pozdrawiam Dorotko!

    1. Wszystko zależy od koloru żółtek. Może dodatkowo używasz do masy serowej budyniu? A może masz na myśli kolor wierzchu sernika? To już może zależeć od piekarnika. Trzeba wtedy obniżyć temperaturę i piec dłużej lub przykryć folią aluminiową kiedy zacznie się zarumieniać.

      1. Moim zdaniem, to zależy od piekarnika. Ja mam kilkuletni i on wszystko bardziej przypieka, siostra ma nowy i, żeby coś "zezłocić" to się trzeba napocić 🙂

  51. Porzeczki czarne i czerwone to jedyne owoce ktorych mi tu w USA bardzo brakuje. Zupelnie nie rozumiem dlaczego nie sa tu popularne i nie mozna ich nigdzie dostac 🙁 Tyle przepisow z porzeczkami a ja nie moge nic upiec 🙁 To samo z agrestem! Ahh..choc popatrze na zdjecia!:-)

    1. Tak, ale wtedy pominęłabym śmietanę kremówkę, dodając zamiast niej mascarpone lub twaróg. 

    1. 'Serek z wiaderka' to zbyt ogólne pojęcie, ponieważ odpowiedź brzmi i tak i nie ;-). Wszystko zależy. Ja używam tylko Piątnicy z wiaderka (do innych nie mam dostępu), ale rzadkie sery, które po otworzeniu wiaderka się z niego wylewają, nie mają nic wspólnego z twarogiem (twaróg nie jest przecież rzadki), nie nadają się.