Komentarze (122)

Sernik z rabarbarem

Sernik rabarbarowy na Wasze życzenie :-). Nie za słodki, z lekką nutą imbiru i cynamonu. Zwięzły, ciężki, jak polskie tradycyjne serniki, również dość wilgotny. Kawałki rabarbaru, które w nim się znajdują nadają mu kwaskowej nuty. Do deseru wybierajcie czerwone części łodyg, będzie się pięknie prezentował na wiosennym stole :-).

Składniki na kruchy spód:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 90 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
  • 1 żółtko
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić na gładkie ciasto, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Dno tortownicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, schłodzone ciasto wyłożyć na dno, wyrównać, ponakłuwać widelcem.

Podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut  lub do złotego koloru. Wyjąć, lekko przestudzić.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 60 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Twaróg, serek mascarpone, kremówkę i cukier umieścić w misie miksera, zmiksować na gładką masę. Wbijać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać pozostałe składniki, zmiksować. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Odstawić.

Przygotować rabarbar:

  • 500 g rabarbaru, pokrojonego na nieduże kawałki (łodyg nie obieramy)
  • 2 łyżki cukru
  • 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 – 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka imbiru

Rabarbar wymieszać z misce z cukrem, skrobią i przyprawami.

Na podpieczony spód (może być lekko ciepły) wylać przygotowaną masę serową, na górę wyłożyć rabarbar, zanurzając część w masie serowej.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 – 75 minut lub dłużej. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Smacznego :-).

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik z rabarbarem mojewypieki.com

Sernik z rabarbarem

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 122 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Troche go przekombinowalam. Nie mialam dostepu do polskiego twarogu, wiec zrobilam pol na pol mascarpone i poltlusty quark. Obawialam sie, ze moze byc za "luzny", wiec nie dodawalam juz smietany. Na spod wykorzystalam pozostalosci ciasta na tarte cytrynowa. Rabarbaru nie zanurzalam w mase, tylko go wylozylam. I dobrze zrobilam, bo w srodku zapadl sie prawie do dna. Nie wiem tylko dlaczego na niektorych rabarbarkach pozostaly przyprawy i maka. Na szczescie nie ma to wplywu na smak.
    Mimo wszystkich tych zmian mam nadzieje, ze duch sernika pozostal.
    Aha tradycyjnie pieklam w tortownicy 16, tym razem z 2/3 przepisu (hmmm, wlasnie sobie uswiadomilam, ze rabarbaru powinnam jednak dac tylko polowe ;D ) i oczywiscie z polowa cukru. Mimo to wyszedl bardzo slodki.
    Polecam 😀

    1. Sernik wygląda bogato! 🙂 Jak temu miękkiemu tłuściutkiemu mascarpone kazałaś dźwigać całą 3/3 ilość rabarbaru, to się biedny załamał 😉 Ale najważniejsze, że jest pyszny. A że dostał też więcej cukru? Hm… zauważyłam, że cukiernicy lubią mocno słodkie ciasta i wyroby. Ci, którzy rzadziej pieką nie lubią takiej intensywnej słodyczy. Jeśli lubisz wyraźną słodycz – to masz duszę cukiernika 🙂

      1. No to widocznie nie mam duszy cukiernika, bo wlasnie pieklam jak zwykle z polowa cukru 😉
        Moje wypieki sa malo slodkie 😉

    2. Hallo, Aga. Już od dłuższego czasu szukam takiej tortownicy, jak na Twoim zdjęciu. Wszystkie tortownice o średnicy 16 cm i z dnem takim jak na zdjeciu, które do tej pory znalazłam, są tylko 4 cm wysokie. Kupiłam w końcu taką do panettone, bo jest wysoka. Ale nie podoba mi się, bo ma takie zwykłe dno. I ciasto w niej pieczone ma takie wcięcie na dole. Mogę wiedzieć jaką Ty masz foremkę? I gdzie kupiona? 🙂

        1. Dzięki. 🙂 Patrzyłam na ich stronę, ale oczywiście foremek już nie ma. Dowiedziałam się tylko, że to Ernesto. 😉 

          1. Ja swoją kupiłam w Duka (w Duce), ale czasem znikają, by potem się pojawić ku radości szukających. 🙂

          2. Nastawiłam sobie "reminder" w smartfonie:  co poniedziałek sprawdzać nowe promocje w Lidlu. 😉

          3. Nie znam Duce… I Google zna też tylko Il Duce (Mussolini). 🙂  Gdzie to szukać? Może to jakiś sklep stacjonarny w Polsce?

          4. Super! 😀 Akurat za parę dni wyjeżdżam do Polski… I widzę, że w mieście, w którym będę, znajduje się jeden z tych sklepów. Może będę mieć szczęście. 😉
            Dziękuję wszystkim za pomoc. 🙂

  2. Placek szczerze szybciutko się robi a smak niebiański… Mąż i dzieci zachwyceni, ja zresztą też choć nie do końca byłam przekonana co do połączenia smaków. Piekę na swoim serze i pycha. W sobotę nie zdążył odczekać i jedliśmy po upieczeniu. Dzisiaj kolejny raz zagości u nas…

  3. P.Dorotko bądz inne kobietki ,czym można zastąpić rabarbar? Bardzo smakuje mi ten sernik a chciałabym z owocami. Z góry dziękuję za odpowiedz i pozdrawiam imienniczkę:)

  4. Witam. Spośród wielu przepisów wybrałam ten i nie żałuję sernik pyszny. Mąż zachwycony:) To pierwszy sernik jaki upiekłam i od razu taki sukces(mam nadzieję że to nie było szczęście początkujacego). Wszystko dokładnie opisane. Dziękuję

  5. Witam. Kolejne ciasto zaliczam do udanych 🙂 świetne, orzeźwiające połączenie sernika z rabarbarem. Zrobiłam z mniejszą ilością cukru (ze względu na dziecko i konieczność pilnowania wagi w ciąży) i tak wyszło pyszne. Najciekawsze, że dałam około 400gr rabarbaru a miałam go znacznie więcej niż jak oceniłam wizualnie po zdjeciach zamieszczonych przy przepisie. Polecam!

  6. Wczoraj piekłam w pracy 😉 jedyny problem wszystko wykonuje jak należy ale pękają mi ciasta, mnie wiem dlaczego czy to sernik, temperaturę ustawiam jak należy, jaka może być przyczyna

  7. Kobietki jaki jest przepis na te kruszonkę imbirową? Nie mogę znaleźć w komentarzach. Z góry dziękuję za odpowiedz

      1. Kruszonka to mąka cukier i masło + imbir. Podstawowy przepis na kruszonkę znajdujemy przez wyszukiwarkę – prawa kolumna tekstu u góry "kruszonka" i dodajemy 2 szczypty imbiru, albo jedną, bo to ostra przyprawa

    1. Imbirowa kruszonka:

      pół szklanki mąki pszennej tortowej
      5 łyżek cukru
      1 łyżeczka imbiru
      60 g masła, roztopionego
      Najlepiej szukać po tagach. Pozdrawiam

  8. dwa pytanie czy musi spód czy mozna sama mase serowa do tortownicy( bez zadnego spodu)
    czy mozna dac jagody albo borowki swieze tylko posypac?

    1. Można zrobić bez spodu pod warunkiem, że forma jest szczelna. Mogą być jagody albo borówki do posypania ale można też je upiec w serniku.

  9. Pieklem ten sernik kilka razy w sezonie rabarbarowym. Pychota!! Teraz jest zima i mam kilka sloikow dzemu rabarbarowego. Czy mozna go uzyc zamiast? Jezeli tak, to ile? I chyba raczej nie na wierzch sernika. Moze przekladany dzemem?

  10. Robiłam z podwójnej porcji, piekłam ponad 100 minut, nie był tak spieczony jak na zdjęciach, ale wyszedł pyszny, puszysty, lekki:)

  11. serniczek troche inny, rabarbar dodaje fajnego kwaskowego posmaku, kruszonka (tak, tak nie moglo sie obyc bez niej) swietnie sie komponuje, slowem, bardzo udany wypiek

  12. Ktoś w komentarzach dodał do przepisu kruszonkę imbirową(dodałam ją i ja) -okazała się strzałem w 10!!! 😀
    Rewelacyjny sernik!

  13. Chciałam zapytać czy mogę dać zamiast rabarbaru inne owoce, mam poziomki np. zamrożone…A moze lepiej dać mieszankę rabarbaru z maliną lub poziomką?

  14. Dorotko, wielkie dzięki za odpowiedź. Jeszcze nie zdążyłam opuścić działu przepisów na ciasta z rabarbarem, a tu już odpowiedź. A przy okazji, co byś mi poleciła na kolejną imprezę: wyrafinowane gusta lubią sernik na zimno, delikatne ciasta, kremy na bitej śmietanie i galaretki…To ma być niedzielne spotkanie przy kawce, więc raczej skormne, nie jakieś imprezowe. Może tę krajankę z marakują? Bardzo dziekuje i pozdrawiam. iwona

  15. Rabarbaru nie rozmrażamy. Dodałabym 1 łyżkę mąki ziemniaczanej wiecej do oprószenia. Imbir suchy, zmielony.

  16. No właśnie, czy jeśli mrożony rabarbar, to go rozmrażać? Można dodac świeżego imbiru, czy suchy, mielony lepiej? Mam nadzieję, że do piątku ktoś odpowie? W piątek chce go upiec. Jestem taka DUMNA, że uchowałam mrożony rabarbar do tego czasu, więc nie chciałabym zmarnować przepisu – pokorę też mam 🙂 Pozdrawiam

  17. Dziękuję bardzo za odpowiedź. Nie wiem, czy ktoś już o tym pisał, ale mnie zachwycają napisy na zdjęciach. Są rewelacyjne, czcionka, kolor doskonale się komponują ze zdjęciami, a te to prawdziwe dzieła sztuki. Dorotko, pięknie 🙂 Można patrzeć i patrzeć… bez końca… (przepraszam, że nie na temat sernika – ale gdzieś musiałam o tym napisać) Pozdrawiam

  18. Dorotko, świeże węgierki będą ok? A jeśli tak, to o jakim smaku kruszonkę: orzechową, cynamonową, migdałową, kokosową? Muszę "błysnąć" tym ciastem….

  19. no to tak 🙂
    zamiast rabarbaru były brzoskwinie
    spód wg przepisu, ale na tortownicy 26 cm
    Twarogu o połowę więcej + kubeczek śmietanki 36%
    Reszta podobnie
    Wyszedł pyszniutki

  20. Co do Anglikow i ich upodoban, no coz jedna znajoma stara sie jak moze by powiedziec jakis komplement na temat typowo polskich ciast ale poki co najczesciej slysze"nice" drugi osobnik polewa wszystkie ciasta smietana!!! profanacja cudownych przepisow. dzis robie rabarbarowca i jak zobacze znow smietane ….;)))))

  21. Bardzo smaczny,swietne połączenie rabarbaru z cynamonem i migdałami :))wyprobuje go jeszcze w wersji z jabłkami

  22. Upiekłam ten sernik na niedzielę – bardzo smaczny, pięknie pachnie cynamonem, migdałami, wg mnie trochę dużo tego rabarbaru w przepisie bo wierzch nie wyszedł mi taki ładny jak Tobie Dorotus, no i boki wyszły blade i to jedyny mankament mojego sernika, choć tylko dla mnie …. bo nikt inny mu sie tak wnikliwie nie przyglądał i nie wiem czy po powrocie z pracy zastanę choć okruszek 😉

  23. Ja również upiekłam ten sernik. Nie zdążył odpocząć w lodówce, bo pochłonęliśmy go natychmiast po wystygnięciu! Przepyszny! Dziękuję!

  24. Melduję upieczenie sernika, choć wyszedł nieco inny niż ideał, albowiem: 1) spód zrobiłam z 3/4 ilości, bo na zdjęciu wydawał mi się trochę zbyt gruby – i efekt uważam OK; 2) sera dałam 0,75 i wszystkie pozostałe składniki w proporcjonalnie większej ilości przy czym śmietana zamiast mascarpone a migdały z połamanych płakach a nie w proszku, bo nie miałam czasu kruszyć; 3) kobita na targu kupiła przede mną ostatni pęczek rabarbaru a ja nie chciałam czekać z pieczeniem do jutra, więc na wierzch dałam zamrożone jagody posypane cukrem trzcinowym REZULTAT WYŚMIENITY!!! NIe wiem, czy będzie co zbrać jutro na deser do teściów… no nic, jutro upiekę jeszcze jeden 🙂

  25. Lin, dodałabym 2 łyzki mąki pszennej.

    Anonimowy gościu: to oznacza masło prawdziwe, żaden mix, w temp. pokojowej.

    pozdrawiam 🙂

  26. Witaj 🙂
    Mam pewnie bardzo naiwne pytanie, ale co znaczy miękkie masło? Czy chodzi o to, że miękkie, bo w temperaturze pokojowej, czy może o jakiś rodzaj/zawartość tłuszczu? Dodam, że oczywiście dopiero zaczynam przygodę z pieczeniem, a ciasto budyniowe z rabarbarem zaskoczyło całą rodzinę krytycznie nastawioną do moich zdolności kulinarnych, za co serdecznie dziękuję :*

  27. i jeszcze jedno! moja tortownica ma 30cm (tzn. przyszłej teściowej, dlatego nie jestem pewna w tym momencie wymiarów,bo jutro chłopak ją przywiezie 🙂 ) o ile w takim razie pomnożyć składniki? 1/3 czy tylko 1/4 ? bo nie chcę by był za płaski..

  28. A jak kremówki lub kwaśnej śmietany, jak komuś odpisałaś, to ile ? Jutro chcę zrobić, a studentka nie może sobie pozwolić na kupowanie mascarpone 😉 a poza tym po prostu jakos zanim nie przepadam, a w pudełku jest więcej niż 125g i nie miałabym co zrobić z resztą, chociaż do tiramisu jak znalazł ale…na wiosnę nie można tak się obżerać, ślub brata w sierpniu, a tu co, wielki brzuch i pupa?! o nie!
    uwielbiam Twoje przepisy, serniki nie są moimi ulubionymi ciastami,ale Z RABARBAREM?! O TAK!:)

  29. Jeśli chcesz, możesz posypać np. cukrem demerara (sernik jest mało słodki), natomiast nie jest to konieczne.
    pozdrawiam

  30. bardzo fajny pomysł na sernik; zamierzam go upiec na weekend; prosze tylko o radę – czy jest sens posypać na wierzchu cukrem , żeby się zapiekło (zmniejszając ilośc cukru w serniku) czy to zbędne. jakoś mi pasuje połączenie rabarbaru z tym cukrem… ale nie wiem, czy to nie będzie za dużo…

  31. A mi nie smakował. Często piekę z Twojego blogu i rzadko kiedy jestem rozczarowana. Ale to nie dla mnie. Crumble rabarbarowe i rabarbar z budyniem – rewelacja. Sernik – to niezbyt dobry pomysł

  32. a ja nieskromnie dodam, że mój sernik rabarbarowy posmakowałby Anglikom- do sernika londyńskiego dodałam warstwę rabarbarowo- truskawkową i wyszła pychota!
    🙂

  33. Myślałam, że sobie ze ślinotokiem nie poradzę. Ale pyszota. Też spróbuję, bo nie mam znajomych anglików. 🙂

  34. Dzieki 🙂
    Krolewski niestety odpada, bo nie mam twarogu a nie chce ryzykowac z quarkiem. Brzoskwiniowy mi sie znudzil 🙂 a londynskiego sie boje. Ta czesc kiedy musze rozsmarowac pianke na wierzchu mnie przeraza. Chyba sie skusze na czekoladowy z nutka pomaranczy. Tyle pozytywnych komentarzy 🙂
    Pozdrawiam 🙂

  35. Wyglada pysznie!
    Dorotko a jakbys miala wybrac swoj ulubiony sernik poza nowojorskim to ktory by to byl? Bede miec gosci w przyszly weekend i nowojorski juz znaja. Chcialabym ich zaskoczyc a u Ciebie taki wybor ze ciezko cos wybrac 🙂

  36. Co prawda z Anglikami niewiele mam wspólnego, ale niechęć do twarogu z rabarbarem chyba jednak z nimi dzielę;) Jakoś nie psuje mi, choć to pewnie kwestia spróbowania by była 🙂 Za to zmielone migdały dodane do sernika mnie baaardzo pociągnęły.

  37. Chętnie go upiekę, tylko zamienię cynamon i imbir na coś innego- domowym sernikożercom raczej nie odpowiadają te nuty ;). …a w tym roku jeszcze nie jadłam rabarbaru- nie mogę się już doczekać!…

    Pozdrawiam, Nette 🙂
    fabrykasmaku.blox.pl

  38. Efekt końcowy został prawie pochłonięty a w piekarnik wyłączyłam o 22.10 (jest 23. 26 u mnie) Nie było szans żeby odstał w lodowce!!! Moja polówka stwierdziła, ze możne zostanie do juta, które nastąpi za pól godziny 🙂 🙂 🙂
    Rewelacyjny przepis!!!
    A Anglicy się nie znają w ogóle
    Pozdrawiam i jutro przetestuje na Irlandczykach

    1. hahah testowalam na anglikach ciasto marchewkowe i zrobilo furore zniklo tak szybko jak sie pojawilo, koles z kosowa skosztowal sernika oreo i mu nie podszedl cagle sie pytal co to za ser heheh chyba oprocz zoltego nie zna innych natomiast smakowal ludziom z RPA ..co kraj to obyczaj ;-)))

  39. sernik wlasnie siedzi w piekarniku 🙂 pachnie cudnie w calym domu Zobaczymy jaki bedzie efekt koncowy 🙂

  40. No tak Anglicy jak Amerykanie 🙂 Nasze serniki są dla nich "too grainy" – taką opinię kiedyś usłyszałam:)
    A sernik wygląda super:) Wszystko co lubię w jednym – i ser i rabarbar:)
    Pozdrawiam i dziekuję za miłe słowa na moim blogu:)

  41. Sama niedawno przetestowałam, że rabarbar z serem to super zestawienie. Twój sernik wygląda rewelacyjnie, pewnie też świetnie smakuje, tak więc Anglicy mają u mnie krechę;-)

  42. Szaleństwo! Pierwsza myśl, która mi przyszła do głowy, gdy ujrzałam najpierw sam tytuł..:P
    Co jak co, ale takie połączenie nie przyszło mi do głowy..coś w sam raz dla mnie!
    Uwielbiam lekko kwaskowe ciasta,a już serniki..hmm,rety!

  43. Widzę Dorotko, że bardzo stęskniłaś się za rabarbarem – ale to dobrze, bo dużo go nam serwujesz i to w najróżniejszych postaciach. Ja wciąż decyduję, co z rabarbarem upiekę jako pierwsze w tym roku 🙂

  44. Anglicy sa za bardzo nastawieni na Ameryke czasami i wola kremowy New York cheesecake. Niech zaluja!

  45. Sernik z wisniami mi bardzo smakowal ostatnio, mysle ze taki z rabarbarem tez bylby swietny, delikatna kwasowa nutka musi byc bardzo orzezwiajaca i pyszna 🙂

  46. jestem początkującą blogowiczką, dopiero wdrażam się w te klimaty i mam pytanie: jak to robisz że masz takie duże zdjęcia? czy to kwestia aparatu? Twoje nie mieszczą mi się w monitorze 😉 a moje są takie na 3/4… pomożesz? doradzisz?

    cudne są Twoje wypieki, będę dążyła do tego by choć ciutke mój blog przypominał Moje Wypieki 😉

  47. Sernik świetnie się prezentuje 🙂 Szczerze powiem że chętnie upiekłabym go..gdyby nie fakt, że nie mogę znaleść rabarbaru tutaj… ach…

  48. Ja bym się z pewnością na nim poznała 🙂 Bardzo lubię kwaśne dodatki w ciastach: a to wiśnie, a to dżem z porzeczki no i rabarbar (jedzony póki co tylko w drożdżówkach). Ładnie się prezentuje 🙂