Seromak
...lub makowiec z serem, seromakowiec.. Jedno z moich ulubionych połączeń. A ponieważ mój Mąż kocha mak i wszystko co z nim związane, nie dałam się długo prosić ;-). Muszę przyznać, że przepis jest znakomity i wielokrotnie przeze mnie wypróbowany. Wilgotne, aromatyczne, ciężkie, pełne bakalii ciasto może zostać przygotowane kilka dni przed świętami. I choć wymaga trochę pracy, z dnia na dzień smakuje coraz lepiej i wynagradza wcześniejszy trud. Bardzo polecam!
Składniki na kruchy spód:
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- pół szklanki cukru pudru
- 125 g masła, schłodzonego
- 1 żółtko
Wszystkie składniki umieścić na stolnicy, szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę (składniki można również zmiksować w malakserze).
Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy o wymiarach 32 x 36 cm*. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 - 20 minut, do lekkiego zezłocenia.
Składniki na masę makową:
- 4 i 2/3 szklanki maku (suchego)
- 1¼ szklanki drobnego cukru do wypieków
- 100 g rodzynków
- 100 g orzechów włoskich, posiekanych
- 4 jajka, białka i żóltka oddzielnie
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.
Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.
Żółtka utrzeć z cukrem do otrzymania puszystej masy. Dodać zmielony mak, bakalie, ekstrakt z migdałów, bułkę tartą, wymieszać lub zmiksować.
Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z masą makową (ten etap najlepiej tuż przed pieczeniem, by białka nie opadły lub nie podeszły wodą).
Składniki na masę serową:
- 1200 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie*
- 1 - 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 150 g masła, w temperaturze pokojowej
- 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej, najlepsza z domowego przepisu
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodawać po łyżce ser, dalej ucierając. Wmieszać mąkę, skórkę.
Białka ubić na sztywną pianę i na koniec delikatnie wmieszać do masy serowej.
Wykonanie
Na podpieczony wcześniej spód wyłożyć masę makową, wyrównać. Na nią wyłożyć masę serową.
Piec przez około 60 minut w temperaturze 175ºC (pod koniec pieczenia można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały).
Wystudzić, schłodzić przez kilka godzin w lodówce a najlepiej przez całą noc.
Polać polewą czekoladową, lukrem, posypać orzeszkami - dowolnie.
* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.
Uwaga: Piekłam z połowy składników w kwadratowej formie o boku 24 cm.
Smacznego :-).
Moje uwagi- użyłam mielonego maku 400gram- moim zdaniem byłby lepszy gdybym dała tylko 200 gram
Użyłam twaróg mielony wloszczowa— pyszny, tylko dodałam 3 łyżki maki ziemniaczanej bo masa była za rzadka
Seromak najlepszy był na 3 dzień
czy zamiast lukru nada się polewa na bazie śmietany (z sernika nowojorskiego II)?
boję się, że znów mi cały lukier spłynie, już 2 razy tak miałam, niestety nie znam przyczyny (sernik trzymany w chłodnym, suchym miejscu).
1. Przeliczyłam w przeliczniku foremek, i niestety nijak się to ma :(
2. Masa makowa rzadka jak nie wiem co :(
3. Masa serowa ok, ale zrobiłam wg przelicznika i wyszło zdecydowanie za mało i masa wpadła do masy makowej,
4. Czekam jak się upiecze, ale mam spore obawy.
Seręomak upieczony, ale zdecydowanie nie taki jak być powinien bo warstwy sera jak na lekarstwo :(
Proszę nie oceniać i nie krytykować jak się kogoś nie zna !
W przepisie są błędy i tyle !
....no to do Masterchefa zapraszamy..
Nie mam parcia ani na sławę ani na pieniądze, ani na karierę...
Pozdrawiam.
Twaróg nie z wiaderka, bardzo db jakości-do tego przeliczyłam zawartość tłuszczu i sama mieliłam.
Mak mielony, i zrobiony kropka w kropkę tak jak pani wskazała, a przeliczyłam db, podałam wymiary blaszki, na którą Pani podaje ilość produktów czyli 32x36 i wpisałam wymiary swojej blaszki. I niestety ale po raz pierwszy z Pani przepisów ciasto jest niezbyt udane :( Przykro mi, spróbuję za tydzień jeszcze raz... zobaczymy ? Pozdrawiam.
wczesniej jakoś bałam się piec makowce, to mielenie maku itd... ale wyszedł doskonale i sie nim zachwycam.
Właśnie zmieliłam mak. Jakby ktoś kupował zmielony, to 2 szklanki całego maku (300 g), to 4 i 1/4 szklanki maku zmielonego.
Dziękuję za tak cudowny przepis!
czy wtedy całkowice pomijam punkt z masą makowa i gotową masę z puszki bezpośrednio wykładam na spód kruchy?
Masa powinna być dobrej jakości, ewentualnie osączona z nadmiaru wody (niektóre gotowce to głównie woda...).
Moje ciasto w piekarniku ale ser zapadł mi się w bardzo rzadką masę makową. Ciekawe co z tego wyjdzie?
pozdrawiam!
Mój drugi seromak wyszedł idealny, dziękuję :)
I życzę spokojnych, pogodnych, rodzinnych Świąt :)
Robilam z 1/4 przepisu w formie 20x20 i jakies plaskie wyszlo. Nastepnym razem z robie z 1/3.
Pieklam z para 30 minut.
- ale heroiny nie kocha co??
sorry nie gniewaj sie, nie moglem sie powstrzymac, ja tez uwielbiam to ciasto :)
Czy mogę użyć gotowej masy makowej takiej z puszki?
Najlepiej zrobić masę samodzielnie :).
Było wiele komentarzy dot. proporcji, podzielę się więc swoimi uwagami, załączając też zdjęcie - może komuś się przyda:
- piekłam w blasze 24 x 24: obie masy z połowy podanych w przepisie składników, a spód z 3/4 składników,
- czas pieczenia wydłużyłam do 77 min (góra-dół, 180*C),
- mak: użyłam suchego mielonego w opakowaniu 200 g, co równało się ok. 2 szklankom, do tego dosypałam ok. 1/4 szklanki niemielonego białego maku (i już go nie mieliłam),
- pominęłam skórkę pomarańczową i rodzynki - jestem rodzynkofobem ;)
- niczym nie przykrywałam w trakcie pieczenia, a po upieczeniu niczym nie polewałam/ nie posypywałam.
PS Komentarze powinny mieć limit słów - wtedy byłabym zmuszona skrócić swoje monologi, a tak - w ogóle mi to nie wychodzi, chociaż za każdym razem obiecuję sobie, że "tym razem już na pewno będę się streszczać" ;)
Mam pytanie...sam ser wydawal mi sue trochę "twardy", ilosci dalam jak w przepisie, tylko ze ser miał 16% zawartości tłuszczu, to chyba mało? Mieszkam w DE i tutaj o twaróg cuezko wiec jak moge to zaopatruje sie w rosyjskim sklepie, bo tam czasami moge znalezc polski twaróg, tylko coś mi sue kojarzy 40% zaw.tł. Czyli na przyszłość więcej masla mogłabym dac jak juz nie dostanę tłustego twarogu...
dziękuję i wzajemnie :-).
mam pytanie: czy ten seromak zostawic w piekarniku? W sensie, gdy uplynie juz 60 minut pieczenia, to zostawic go w piekarniku orzy uchylonych drzwiczkach do ostygnięcia czy od razu po uplynieciu czasu pieczenia wyciagnac z piekarnika?
Z góry dziekuje za odpowiedź.
pozdrawiam
Pani Dorotko, na jaką blaszkę są te proporcje składników w tym przepisie ? Pozdrawiam.
Ola
Do ilu dni po upieczeniu zachowuje swoją świeżość?Chcę upiec na święta ale chciałabym w miarę wcześniej to zrobić .
Pozdrawiam
Alicja O.
pozdrawiam!
Chciałam zapytać czy w masie makowej mogę zamienić cukier na miód y czy mogę zrobić kratkę na wierzchu jak w serniku krakowskim.
Będę bardzo wdzięczna za szybka odpowiedz, mam zamiar zrobić seromak dziś z wieczora.
Serdecznie pozdrawiam y z góry dziękuje za odpowiedz.
Kathy
pozdrawiam
Seromak wyszedł piękny, ale dopiero wieczorem będzie wielka "odsłona"
Pozdrawiam serdecznie
Proszę o informację ile potrzebuję maku zmielonego (tego gotowego;) ). Czy tez 1200 gram?
Pozdrawiam,
Ewa
pozdrawiam
Mam pytanie-czy bułka tarta w masie makowej jest niezbędna? Czy można ją pominąć?
U nas w domu bardzo lubimy wlasnie takie ciasta :)