Komentarze (115)

Spiced bubble bread

Lekko słodki chlebek, puszysty i delikatny jak chałka, w smaku – przez posypkę – przypominający norweskie bułeczki cynamonowe. Jeszcze na ciepło odrywaliśmy jego kuleczki, do degustacji nie potrzebne było nawet masło ;-). Smakował nam bardzo i szczerze polecam!

Uwaga: zamiast mleka w proszku i wody można użyć 360 ml zwykłego mleka.

Składniki na 1 chlebek:

  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 2 łyżki masła, roztopionego
  • 4 łyżki mleka w proszku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1¼ łyżeczki suchych drożdży (5 g) lub 10 g drożdży świeżych
  • 300 ml wody

Na posypkę (proporcje z książki, mi wystarczyła połowa tej posypki):

  • 70 g cukru
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • pół łyżeczki gałki muszkatołowej

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

W międzyczasie wszystkie składniki na posypkę wymieszać.

Ciasto wyjąć z naczynia, krótko zagnieść i podzielić na 30 równych części, z których uformować kulki.

Przygotować formę – tortownicę o średnicy 20 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Uformowane kulki obtaczać w posypce i układać w formie. 14 kulek kładziemy na dno, w równych odstępach, a pozostałe tworząc na nich drugi poziom, w ten sposób, jak układa się cegły (czyli w przerwach kulek dolnych kładziemy górne). Przykryć folią i pozostawić do podwojenia objętości na 30 – 45 minut, w ciepłym miejscu (ciasto może wyrosnąć do brzegów formy).

Spiced bubble bread

Piec około 35 minut w temperaturze 200ºC, po 15 minutach przykrywając folią aluminiową, by chlebek się zbyt mocno nie zarumienił. Wystudzić na kratce, posypać pozostałym cukrem, podawać ciepły.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough‚ (około 1,5 h), po czym wyjąć ciasto, krótko zagnieść i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

 Przepis Sary Lewis z ‚The bread book’.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 115 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. W sam raz na tę porę roku. Bardzo fajne, nie za słodkie (robiłam z drobnym cukrem bo tylko taki miałam). U mnie z przyprawą piernikową.

  2. O wiele lepsze niż chałka! Z połowy porcji, do ciasta dodatkowo łyżka powideł… Jest moc. 🙂

  3. Upiekłam jako maleńkie bułeczko-kuleczki,podzieliłam na 30sztuk, oczywiście piekłam z podwójnej porcji.Wyszly przepyszne,dzieciaki szamały jedne po drugiej.Mięsisre w środku pulchniutkie,przypominają mi troszkę kanedbullar,tylko w wersji bułeczkowej.Do posypki dodałam zamiast gałki kardamon,polecam naprawdę przepyszne:)

  4. Czy mogę zrobić ciasto wieczorem i zostawić na pierwsze wyrastanie w lodowce, tak aby rano moc upiec bułeczki?

  5. Wszystko pięknie wyrosło. U mnie pól na pół z pszenna mąką typ 2000 i 500. Bułeczki lekko słodkie dzięki posypce. Idealny deser dla miłośników cynamonu:)

  6. Ciasto drożdżowe kiepsko urosło. Użyłam zwykłej mąki pszennej i świeżych droższy (oczywiście zrobiłam rozczyn – pięknie wyrósł). Ale zarówno pierwsze rośnięcie ciasta, drugie rośnięcie jak i to ostateczne w trakcie pieczenia w piekarniku – jakieś takie marne. Ciasto stawiałam przy rozgrzanym kaloryferze. Gdzie może leżeć przyczyna?

    1. Czy ciasto było dobrze wyrobione? Ręcznie czy maszynowo? Jeśli ciasto było źle wyrobione i ciężkie, będzie gorzej rosło. Jeśli w domu jest chłodniej, czas wyrastania należy wydłużyć, czas podany w przepisie jest tylko orientacyjny.

      1. Wyrabiałam maszynowo. Ciasto było kleiste, więc dodałam dwie łyżki mąki i wyrobiłam ponownie – już się tak nie kleiło. Mieszkanie centralnie ogrzewane, pod kaloryferem jest raczej cieplutko… Ale może faktycznie po prostu za krótko rosło. A co gdyby włożyć je do piekarnika włączonego na niewielką temperaturę? Urosłoby prawidłowo?

  7. Wyszedł mi idealny, pyszny, super przepis. I nawet podobny do Pani oryginału 😀
    Nie dodałam tylko do posypki gałki muszkatołowej i zmieniłam cukier biały na mascabado i to nieświadomie 😛

    1. Postanowiłam pokazać jak powstało u mnie.
      Formę okrągłą mam tylko o średnicy 26cm, powstał mi tylko jeden poziom i kilka kulek na wierz, więc moje podejście było sceptyczne (pewnie znów mi nie wyjdzie)…
      zdj przed wyrośnięciem ciasta

  8. Następny hit. Chlebek jest rewelacyjny, oderwałam górne kuleczki zanim pokroiłam… Moje Dziecię zachwyciło się i wersją saute i taką z masełkiem i dżemem.

  9. Ja zrobiłam klasycznie – w formie małych bułeczek, żeby móc nadmiar zamrozić, jak zawsze mam w zwyczaju. Niestety bułeczki rozeszły się w tempie expressowym ;DDD Najlepsze bułeczki cynamonowe jakie jedliśmy, są bardzo puchate i mięciutkie. PYSZNE, polecam 😉

  10. Jeśli ktoś tego jeszcze nie piekł, to musi koniecznie to zrobić. To jest pyszne!!!! Jedyne co zmieniłam, to cukier w posypce. Dałam brązowy. Polecam gorąco!!!!

  11. Ja właśnie niedawno wyjęłam z piekarnika i nie mogłam odejść bez skubniecia jednej kulki 🙂 Nie wiem czemu moje ciasto było zbyt rzadkie i musialam dodać dużo więcej mąki. Zmodyfikowalam przepis i do wnętrza każdej bułeczki dałam bardzo gęsty drzem porzeczkowy. Mi smakuje 🙂 Ciekawe jak smakuje rano

  12. piekłam ten chlebek juz chyba z milion razy, oczywiście przepis zdobyłam z MW. Jest boski, tylko ja daję więcej cukru i robię z niego bułeczki, zamiast układać na sobie to układam obok siebie, wygodniej do brania i wizualnie lepiej wygląda dla dzieci.

  13. Dorotko! Ratuj! czy mogę zastąpić mąkę chlebową mieszanką tortowej z żytnią 750? czy może lepiej już samą tortową?

  14. Dorotko, właśnie upiekłam ten chlebek (choć dla mnie to bardziej jak gigantyczna buła słodka :D) iiii… no cudny jest!
    Zamiast mleka w proszku i wody wlałam 300 ml mleka, pominęłam w posypce gałkę muszkatołową. Jest przepyszny, pięknie wyrósł i wygląda naprawdę uroczo 🙂

  15. To moj pierwszy przepis jaki zrobilam. Kupilam make przenna do wypieku chleba i okazalo sie, ze jest ona z pelnego przemialu, trudno, pomyslalam i zaryzykowalam. Mleko w proszku zastapilam mlekiem zamiast wody.
    Jestem szczesliwa posiadaczka Kitchen Aid i to ona wyrobila ciasto. Ciasto bylo za rzadkie aby zrobic z niego kulki ale po wyrosnieciu mialo idealna konsystencje. Super wyroslo, bylo takie pulchne !!! a smak, no coz nie ta maka . Jutro zrobie z innej maki bo ta byla tak zmielona,ze niemozna jej bylo przez sito przesiac.
    Bardzo dziekuje za przepis. Swietna strona, gratuluje !!!

  16. Witam dzisiaj upiekłam to cudo wyroslo genialnie i wszystko było by extra gdyby nie fakt ze w smaku masakra jakas 🙁 poprostu słone jak cholera i nie wiem w czym problem bo była tylko łyzeczka soli i 4 cukru. Moze problemem były drozdze instant? Także pierwszy wypiek z twojego blogu Dorotko na ktorym polegałam. Ale nie poddam sie zrobie drugie podejscie za jakis czas 🙂 Pozdrawiam Cie

  17. Bardzo dobre, chociaż dość pracochłonne (obtoczenie każdej kulki w cukrze trochę trwa), ale warto, zjedliśmy sami z mężem całą blachę!

  18. hehe tez upieklam w ten dlugi weekend i stwierdzilam ze moglby byc slodszy 😉 a tak to pyszny, miekki pachnacy! z tym ze drobna uwaga w moim piekarniku piekl sie znacznie dluzej, bo prawie godzine!

  19. Upiekłam spiced. Małe modyfikacje przepisu ograniczyłam do zamiany wody- na mleko (nie wyłączając mleka w proszku) oraz dodałam cukier trzcinowy. Wyszły mięciutkie i niezwykle delikatne bułeczki. Cieplutkie były pyszne – jeszcze nie wiem jak smakują dzień po upieczeniu? Madzionek- Gdańsk

  20. Można użyć innej mąki zamiast pszennej? Np. żytniej/orkiszowej/kukurydzianej/bezglutenowej/ryżowej? Może jakieś można ze sobą wymieszać? Wiem, że to w smaku nie będzie to samo, ale ze względów zdrowotnych pszenna odpada.. A wypiek wygląda cudnie!

  21. czy próbowaliście może zrobić ten chlebek w naczyniu ceramicznym?? bo nie posiadam tortownicy. a naczynie mam akurat okrągłe 🙂

  22. Zrobiłem ten chleb, i nazwa chleb jest bardzo na miejscu. Świetny przepis, po upieczeniu wygląda tak apetycznie, że nie można się oprzeć. Nie jest też bardzo słodki, co mi odpowiada. Następnym razem spróbuję zrobić z mlekiem zamiast wody. Efekty udokumentuje na Kulinarnych Etiudach.

  23. Po pierwsze to chce podziekowac dorotus za poswiecenie jakie wlozylas zeby stworzyc tego bloga,po drogie gratuluje od jakiegos czasu odpalam kompa tylko zeby tu zajzec:) wlasnie 10 minut temu wyszedl z pieca chlebek NIEBO W GEBIE! musicie to sprobowac ja niedalam mleka w proszku tylko 300ml mleka pelnego wyszlo wspaniale Dorotus jestem ci bardzo wdzieczna za ten chlebek ,buchty,drozdzowy wieniec z orzechami makowiec z jablkami nigdy nie przestawaj nas zachwycac.A co do zdiec nawet w kucharskich ksiazkach czy gazetach z przepisami Ci niedorownaja,.super doceniam.( musialam ci to napisac;)

  24. Kuchnia jeśli nie do remontu, to na pewno do gruntownego sprzątania po działalności wynikającej z połączenia pełnego zapału do pieczenia czterolatka, klejącego ciasta, przepisu wymagającego formowania kuleczek i sypkich przypraw. Smak i zapach wszystkich siedmiu grzechów głównych warte, radość potomka – bezcenna! 🙂

  25. przepis zrobiony, wyszło super chociaż rzeczywiście na ciepło smakuje najlepiej, nieco zmodyfikowałam posypkę – dodałam trochę roztopionej margaryny, żeby lepiej się kleiło do bułeczek a resztę wylałam na ciasto, także przepis polecam 🙂

  26. Dorotko a ja mam male pytanko , jesli planuje wyrabiac ciasto w maszynie to drozdze suche nalezy wsypac, a jak postapic z drozdzami swiezymi??? czy zrobic wczesnije rozczyn? czy normalnie wsypac pokruszone. Bardzo prosze o odpowiedz. pozdrawiam i gratuluje wspanialej stronki. czesto tu zagladam i wyprobowalam juz ok 20 przepisow. teraz jednak zamierzam kupic maszyne do chleba zeby ulatwic sobie troszke prace i oczywiscie zeby zabrac sie za pieczenie chlebkow.

  27. Są cudownie pyszne piekłam po raz kolejny i zdecydowanie ładniej rosną na zwykłaych drożdżach wg przelicznika 2 razy więcej niż suchych, i dodaję 3 łyżeczki cukru żeby były mniej wytrawne bo tak puszyste i leciuchne musi być lekko słodkie, a posypka nie zawsze przykleja się w odpowiedniej ilości, zależy jak wilgotne wyszło ciasto.
    świetny Przepis gorąco pozdrawiam

  28. Dorotko jakim cudem twoje kulki sie trzymaja, sa takie gladkie i okreaglutkie..? oO
    Moje ciasto drozdzowe jest bardzo dobre w smaku ale przed upieczeniem jest klejace i nie dalo sie uformowac w takie zgrabne kuleczki… Mimo ze bylo dobrze wyrobione.. gdzies popelnilam blad?

  29. dorotko, czy ty swoje kuleczki smarowalas jeszcze dodatkowo rozbeltanym jajkiem, ze ci sie tak slicznie świecą?
    bo moje wyszły jakies takie matowe, a cukier z posypki sie w ogóle nie przykleił do nich i wyszly takie bardziej cynamonowe i nie słodkie….
    i tak szybciutko zjedlismy cala rodzinka do ostatniej kruszynki wszystko, ale moze moga byc lepsze?

  30. Zrobiłam ten słodki chlebek i jestem zachwycona wyglądem i smakiem. Ponieważ ja i mój mężus nie przepadamy za cynamonem, obtaczałam kuleczki w brązowym cukrze wymieszanym z cukrem waniliowym – wyszło pysznie 🙂
    Tym bardziej cieszę się, że odkryłam ten przypisik, że będę mogła sprawić słodką przyjemność mojemu bratu, który ma alergię na jajko 🙂

  31. witam. chlebek był puszysty ibardzo smakowity, zauwarzyłam że w moim piekarniku musze piec o 10 stopnoi mniej niż w przepisach przez ciebie podawanych, ale to drobiazg. ja swoje drożdzowe wypieki wyrabiam ręcznie nawet chleb na zakwasie są wtedy bardziej wyrobione i moge wyczeć czy brakuje im jeszcze wody. pozdrawiam !

  32. Jajko nie jest potrzebne. Chlebek nie powinien wyjsć zbity, jest lekki i puszysty – idealny. Często ciasta bez jajek są takie lekkie i puszyste.

  33. Dzięki Dorotus!
    Zrobiłam wszystko wczoraj, dałam 15g drożdży (może za dużo, bo niezbyt ładnie urosło). Zamiast mleka w proszku dałam mleko zamiast wody i dodałam do ciasta cukier waniliowy i skórkę startą z pomarańczy i cytryny, a poza tym przed obtaczaniem kulek w cukrze maczałam je w roztopionym maśle – to w czasie pieczenia wytworzyło fajny karmel.
    W lodówce niestety nie za bardzo wyrosło, było trochę przyklapnięte i pomimo odczekania ponad godzinę nie ruszyło, więc upiekłam takie jak było.
    I tak wyszło bardzo smaczne, może tylko trochę zbyt zbite.
    Jadłam kiedyś też takie ciasto, w którym był nie tylko cukier i cynamon, ale też orzechy włoskie posiekane. To też dobry pomysł.

    A co by się stało, jakby dodać do ciasta jajko? Czy to by wzbogaciło smak, czy mogłoby coś zepsuć?
    Pytam z ciekawości, bo nie znam się na ciastach drożdżowych.

  34. Ciasto przed pieczeniem powinno być napuszone i dobrze wyrośnięte. Jeśli w lodówce by tak się stało – od razu bym je piekła. Myśle jednak, ze będzie potrzebowało trochę czasu by się ociepliło i podrosło.
    Drożdży suchych sie daje 1 łyżeczkę, czyli 4 g, a świeżych wtedy podwójnie – 8 g. Na pewno będzie długo rosło, bo drożdzy jest niedużo.
    pozdrawiam 🙂

  35. Witam!

    Chcę sie do tej pyszności zabrać, ale najcheętniej to zrobiłabym to dzisiaj i wstawiła na noc do lodówki, a rano tylko upiekła. Czy to da się zrobić??? Żeby rano już mieć wszystko w foremce i do pieca wstawić. Czy trzeba rano odczekać, aż ciasto osiągnie przynajmniej temperaturę pokojową? Jak myślisz? Plizz pomóż!
    Acha, no i ile trzeba by użyć drożdży świeżych? Z 15 g?

  36. hmmmm. mnie pierwsza proba zupelnie nie wyszla. Czy napewno do tego ciasta wystarczy 1 i 1/4 LYZECZKI drozdzy? Ciasto nie wyroslo, zostawilam je na dluzej do wyrosniecia, to sie zrobilo mokre, jakby oleiste. Za drugim razem dalam wiecej drozdzy i wyszlo dobre 🙂

  37. Witam,

    To jest chyba najlepszy smak drozdzowego ciasta, jakie udalo mi sie zrobic.
    Pycha, z wierzchu wyszla mi baardzo chrupiaca skorka, a srodek bardzo mieciutki i puchaty i delikatny. Drozdzy nie czuc w ogole, co w przypadku niektorych wypiekow wyczuwalam .
    Bardzo mi smakuje i teraz bede robic tylko takie buleczkie hihihi, ale ale…
    nie omieszkam wyprobowac nastepnych przepisow:)

    Pozdrawiam!!!

  38. No i upiekłam 🙂 Uwielbiam drożdżowe z cynamonem 🙂 Chlebek jest mięciutki, ładnie rośnie. Ja użyłam całą torebkę drożdży instant (7 g). Nie użyłam mleka w proszku. Zamiast wody użyłam 300 ml mleka. Polecam 🙂

  39. Nie wierzę!!!
    Myślałam że już nigdy nie znajdę tego przepisu, a tu bach! i jest!:)
    szukałam go od jakichś 5 lat. Pierwszy raz zobaczyłam go w jakiejś książce kucharskiej mojej babci i nigdy go nie zrobiłam bo ..nie zdążyłam.
    5 lat temu miałam wszystkożerne świnki morskie, które zjadały również książki, no i im również chyba spodobał się bardzo ten przepis, niestety one wypróbowały go jako pierwsze.. Po przepisie zostało nadal piękne i smakowicie wyglądające zdjęcie i chęć zrobienia go i wypróbowania;) a tu w końcu się przez przypadek udało!!:)

    O dzięki Ci wielkie o Dorotus za zaspokojenie tak długo trwającej potrzeby!:)

  40. hej:) jestem kolejną z wielu osób, które zauroczył ten blog… Półtora roku temu zaczęła się moja przygoda z pieczeniem. Nie mam jeszcze dobrego doświadczenia, dlatego Twoje przepisy i zdjęcia to dla mnie rewelacyjna sprawa!;) Korzystam z nich tak często, że w końcu dopadły mnie okropne wyrzuty sumienia, postanowiłam na początek przyznać się do wszystkiego i popisać tu parę zasłużonych komentarzy:)

    Zacznę od Spiced bubble bread – akurat dzisiaj piekłam. Bardzo pyszny!!!:) Zapach, który rozchodził się w trakcie pieczenia, nie do opisania, a poza tym – pysznie chrupka skórka! wspaniały przepis;)

    dziękuję, bo bez Twojego magicznego blogu mój start w otchłanie drożdży, czekolady, cynamonu (i innych artykułów…) oraz piekarnika, byłby z pewnością o wiele straszniejszy:)

  41. o mały włos a zapomniałabym dodać komentarza. Zrobiłam wczoraj. Na obiad przyszli znajomi i po słonym podałam tą bułę, jeszcze gorącą z nożykami, masłem i miodem. Było superaśnie! na samo wspomnienie cieknie mi ślinka (dobrze, że w piekarniku dochodzi drożdżowe ze śliwkami)

  42. ta sliczna bułeczka weszła już na stale do mojego repertuaru wypieków. Znika w pół dnia. Zastanawiam się, czy tą posypkę moznaby zrobić nie z cukrem, ale np z jakimiś ziołami? Czy ktos probował?

  43. Raaany Dorotko, przepyszne sa te buleczki. Wygladaja rewelacyjnie, sa proste w przygotowaniu, a smak… Po zobaczeniu Twoich zdjec wiedzialam, ze musze je upiec (zapach cynamonu wrec zparowal z ekranu), i jestem zachwycona rezultatem. Jak pomysle, ze eony temu (przed odkryciem Twojego bloga) balam sie drozdzowego… Blacha wrabana przez 4 doroslych w poltorej godziny 😉

  44. Mąka chlebowa ma powyżej 11 g białka, jesli nie uda Ci się takiej dostać, to kup chociaz taką, która ma go w składzie najwięcej, pozdrawiam 🙂

  45. Witam serdecznie. Mam jedno pytanie czy mąka chlebowa ma jakieś specjalne dodatki czy jest to poprostu najlepsza mąka do wyrobów chlebowych? Gorące pozdrowienia

  46. O rany, super zdjęcie, bułeczki pewnie pyszne…tylko ja mam chyba troche lewe ręce do ciast drożdżowych (moja mama to dopiero piecze drożdżówki, potrafi je super wyrobić ręcznie)…hmmm, ale mama ma też maszynę do chleba (bo ręcznie, to ja się tego nie podejmę) , więc jest nadzieja, że jak ja odwiedzę, to spróbuję….

  47. Dorus jak zwykle przepiekne zdjecia i napewno przepyszne wypieki:) dzisiaj chyba to zrobie, rodzinka sie ucieszy i znowu bedzie mogla Cie troche popochwalac:)

  48. jejku jej, ale cudo! uwielbiam wszelkie słodkości z nutką cynamonu, toteż koniecznie chcę upiec! No i ta kulkowa struktura jest super 🙂 nawet zadzwoniłam do mamy coby kupiła suche drożdże wracając do domu, ale w niedzielę a do tego zielone świątki i o tej porze chyba nie będzie to łatwe, więc pewnie upiekę w tygodniu… ale na pewno sobie nie odpuszczę!

  49. Dziękuje, dziękuję 🙂
    Jstnk, może po prostu wodę zastąpisz mlekiem? Tez będzie dobrze 🙂

    pozdrawiam!

  50. Wygląda bardzo smakowicie! Powiedz mi tylko, czym można zastąpić (o ile można) mleko w proszku? Tutaj w sklepach dostępne są tylko bardzo duże opakowania i dla kilku łyżek kompletnie mi się nie opłaca tego mleka kupować.. Bardzo apetyczne zdjęcia! Pozdrawiam!

  51. Kocham Twoją stronę!
    I te świetnie, profesjonalne zdjęcia.
    Jestem pod wrażeniem. Zaglądam często. Sama też gotuję, ale z ważnych powodów specyficznie dobieram składniki. Pozdrawiam.

  52. Bardzo mi się podobają takie kuleczkowe wypieki !
    Jeszcze takich nie piekłam , ale po obejrzeniu Twoich zdjęć sądzę , że niedługo chyba takie popełnię 🙂