Komentarze (164)

Tarta Creme Brulee

Pyszna tarta z crème brûlée. Takiemu połączeniu nie można się oprzeć ;-). Tarta jest dość sycąca, choć nie przesłodzona. Skarmelizowana skorupka nadaje jej charakteru i niepowtarzalnego smaku. Jeśli macie ochotę na crème brûlée bez tarty, po przepis zapraszam tutaj :-).

Składniki na spód:

  • 225 g mąki pszennej
  • 2 łyżki budyniu w proszku (lub skrobi ziemniaczanej)
  • 125 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną i budyń w proszku przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Przygotować formę na tartę 24 cm średnicy z wyjmowanym dnem; wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść na formę do tarty, oderwać papier, ciasto wyłożyć równo do formy, odcinając brzegi. Formę z ciastem schłodzić ponownie przez 30 minut w lodówce.

Schłodzone ciasto lekko oprószyć mąką, wyłożyć na nie papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 10 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 10 – 15 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Wystudzić.

Składniki na crème brûlée:

  • 5 żółtek
  • 75 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 laska wanilii
  • 375 ml śmietany kremówki 30%
  • 80 ml mleka

Żółtka i cukier utrzeć przy pomocy miksera (końcówką do ubijania białek) na jasną i puszystą masę.

W garnuszku zagotować mleko z kremówką i ziarenkami z laski wanilii. Doprowadzić do wrzenia, natychmiast ściągnąć z palnika. Gorące mleko wlać do masy żółtkowej, zmiksować, odstawić do przestudzenia. Przestudzony krem (może być lekko ciepły) wylać na podpieczony spód od tarty.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 60 minut, lub krócej. Środek tarty może się lekko trząść (pamiętajcie, krem będzie również tężał w miarę chłodzenia tarty). Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić, włożyć do lodówki na 2 godziny.

Ponadto na wierzch:

  • 1,5 łyżki brązowego cukru np. muscovado
  • 1 łyżka cukru pudru

Cukry przesiać dwukrotnie przez sitko.

Wierzch tarty osuszyć papierowym ręczniczkiem, posypać równomiernie przesianym cukrem. Formę z tartą postawić na folii aluminiowej i owinąć  brzegi foremki, w taki sposób, by zabezpieczyć również kruche brzegi tarty przed spaleniem.

W piekarniku nastawić funkcję grill.* Tartę włożyć bezpośrednio pod gorący grill na około 2 minuty, cały czas ją obserwując. Cukier się roztopi i zrobi się złoty do ciemnobrązowego.

Wyjąć, natychmiast podawać.

* Cukier można również karmelizować specjalnym palnikiem do crème brûlée.

** Tartę i krem można upiec wieczór wcześniej, schłodzić, natomiast cukier karmelizujemy bezpośrednio przed podaniem, osuszając najpierw powierzchnię kremu ręczniczkiem papierowym (inaczej skorupka cukrowa zmięknie i nie będzie tak smaczna).

Smacznego :-).

Tarta Creme Brulee

Tarta Creme Brulee

Przepis pochodzi z magazynu the Australian Women’s Weekly ‚Pies’.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 164 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Pani Doroto czy mozna uzyc spod z tarty Bakewell czy moze sie nie sprawdzi w tej kombinacji. Wydaje mi sie on byc bardziej kruchy

      1. I też mi cały krem wlał się pod spód ciasta:(i oczywiście spòd zrobił się przy tym surowy. Ogólnie ciasto nadaje się do kosza 🙁

  2. Pani Doroto, w mojej cukierni furorę robi krucha tarta migdałowa creme brulee z rabarbarem. Chciałabym ją odtworzyć w miarę możliwości 😉
    Czy takie połączenie da radę?:
    Ciasto: ciasto z tego przepisu: https://www.mojewypieki.com/przepis/tarta-migdalowa-z-truskawkami
    Wypełnienie: krem z tego przepisu, chociaż zastanawiam się, czy krem nie jest zbyt tłusty. Czy jakiś inny krem do rabarbaru pasowałby?
    Rabarbar: tak 300g to chyba będzie wystarczająco.
    Kruszonka: kruszonki jest niewiele, bardziej dla ozdoby. Żeby kruszonka wyszła chrupka (często wychodzi mi piasek :/) Czy prorporcje 100g mąki, 40g cukru i 60g masła da kruszonkę chrupką?

    1. Może być tamten spód. Krem z tego przepisu nie jest zbyt tłusty, taki jest właśnie creme brulee ;-). Jeśli kruszonka wychodzi zbyt sucha trzeba dodać więcej masła. Czy rabarbar idzie do nadzienia? Może trzeba go podpiec jak w najnowszym przepisie na blogu.

  3. Czy mogę tak przygotowanym kremem "przykryć" przesmażone gruszki, wyłożone na podpieczonym spodzie tarty ? Czy po upieczeniu konsystencja kremu nie będzie zbyt rzadka ?
    Bardzo proszę o szybką odpowiedź (ciasto już upieczone) 🙂

  4. Witam Pani Doroto po przerwie, mam nadzieje, ze przeprowadzka przebiegla pomyslnie.
    Czy mozna podpiec samo ciasto i zamrozic a potem dokonczyc. I czy je rozmrazac czy wylac krem na zamrozone i piec nieco dluzej?
    Pozdrawiam

    1. Tak, można tak zrobić. Można podpiec i zamrozić, wcześniej bym je nieco rozmroziła w lodówce, by było tylko zimne.
      pozdrawiam 🙂

    1. Co Cię powstrzymuje przed skorupką? Jeśli nie masz grilla to wystarczy 10 minut przed końcem pieczenia posypać wierzch tarty brązowym cukrem, będzie chrupiąco i pysznie. Bez skorupki smakuje tak, jak tarta budyniowa, też pysznie. 🙂

  5. Pyszne połączenie, w szczególności dla wielbicieli creme brulee:) postępując wg przepisu wychodzi idealna, tak jak i ciasto, choć ja do ciasta kruchego podchodzę z rezerwą, ponieważ mam małe doświadczenie i nie zawsze mi wychodzi takie jakie powinno być. To jednak wyszlo moim zdaniem idealne:) polecam wszystkim ten przepis:)

    1. Jak to niewiele kobiecie do szczescia potrzeba!Nawet palniki nas raduja:)
      Wiem co dopisac do listy zyczen swiatecznych upominkow;)

  6. Witam serdecznie …pani Dorotko piekłam tą tartę 4 razy i za każdym razem strasznie namaka mi tarta ?? Co robię źle ?? Krem wlewalam i ciepły na zimny spód i ciepły na ciepły i zawsze to samo 🙁

  7. Tarty po wyjęciu z pieca i posypaniu cukrem nie osuszałem, cukru również nie przesiewałem aczkolwiek delikatnie brązowy cukier zmieliłem w młynku na drobniejszy kryształ. Wyszło bez zastrzeżeń, skorupka jest! 🙂

  8. Jak wyciągnąć tartę z formy bez wyciąganego dna?samo ciasto pewnie jakoś wyciągacie,ale czy da się z nadzieniem?mam metalowe formy,jakie wg Was są najlepsze?

  9. Zostały mi żółtka z białej pavlovej (pyszotka! choć się małpa wzięła i położyła po wyjęciu z piekarnika – nie wiem, dlaczego), więc zrobiłam powyższy deser.

    Dobry, acz bez rewelacji. Trochę smakuje jak budyń. Z lodami waniliowymi lepszy. Zobaczymy, jak będzie smakować na zimno, bo jeden kawałek po wyjęciu z piekarnika zasłodził nas nieźle 😉

  10. a jeśli nie mam funkcji grilla i palnika mogę poradzić sobie jakoś z tym karmelizowaniem? bardzo chciałabym zrobić taki deserek, a nie mam takich zaawansowanych sprzętów.
    POMOCY! 🙂

  11. mi ta skorupka cukrowa nie wyszla, bede musiala jeszcze pocwiczyc z palnikiem:( a na dodatek tarta pozostawiona w lodówce pokryla sie cukrowa woda:(
    creme brule pyszne ale ciasto kruche troszke mi nie podpasowalo…nie wiem, mam wrazenie ze to ten proszek budyniowy…ładnie sie wszystko polaczylo, ładnie rozwałkowalo ale smak nie byl zachwycajacy:( nastepnym razem cos pokombinuje:))

  12. tarta wyszła rewelacja! tyle,że zrobiłam frużlinę wiśniową zamiast cukru i posypałam migdałami. rewelacja! pozdrawiam

  13. Coś poszło nie tak, cały krem wypłyną mi z tarty a że mam też formę z wyciąganym dnem w kuchni zrobiła się powódź. Masakra nie wiem co poszło nie tak tarte piekłam drugi raz, nie pamiętam jakiej konsystencji był wylewany krem za pierwszym razem.

  14. Chcialabym upiec te tarte w formie tartaletek (śr 11cm). Jak powinnam zmodyfikowac czas pieczenia? Mam 4 takie tartaletki, jeśli zrobie 1/3 porcji na całe "duże" ciasto, to chyba bedzie ok? Pozdrawiam i dziekuje za pomoc 🙂

  15. Czy na wierzch tarty zamiast karmelizowanego cukru można wyłożyć gruszki, jadłam taką ostatnio w restauracji była bardzo delikatna, lekka i nie za słodka bardzo mi smakowała, a na twoim blogu nie widzę podobnej więc się zastanawiam czy ten pomysł może się udać?

        1. Wystarczy 1/5 całej ilości zwykłego cukru np. jeśli w przepisie jest 1 szklanka cukru dodajemy 4/5 zwykłego i 1/5 z prawdziwą wanilią (lub mniej, dowolnie).

    1. Przeczytaj dokładnie przepis – ten kawałek o obciążeniu ciasta fasolą lub ryżem. Po to się to robi (najlepiej podpychając fasolę pod boki foremki), żeby ciasto z nich nie "zjechało" na spód.

    1. Tak samo jak w podlinkowanym przez Ciebie przepisie. Ciasto kruche również trzeba podpiec, ale czas pieczenia tartaletek będzie nawet o 1/3 krótszy.

  16. Jak trafiłam na ten przepis, to postanowiłam, że ta tarta będzie miała ten zaszczyt, być moją pierwszą w życiu. Trochę się obawiałam, szczególnie jak ledwo połowa kremu zmieściła się na cieście. Ale kiedy po 20 minutach pieczenia, troche ilość kremu zmalała, dolałam reszte. Tarta wyszła cudowna. Bardzo kruche ciasto, idealny krem. Nie zapiekałam cukru, a i tak była cudowna. I wyjątkowo prosta w wykonaniu.

  17. mozna wylozyc budyn na ciasto drozdzowe i nie bedzie zakalca. ja ostatnio tak pieklam i dalam polowe ciasta na blaszke na to lekko cieply budyn i na to polowe ciasta i na wierzch owoce i kruszonke i uroslo pieknie. ja jednak robie ciasto drozdzowe na mace krupczatce i nie gwarantuje ze na zwyklej wyjdzie

  18. Witam , proszę o radę.Czy na ciasto drożdżowe można wyłożyć budyń a na to truskawki, czy nie zrobi się zakalec? Sprawa dość pilna bo w sobotę robię grilla i chciałabym coś takiego upiec, z góry dziękuje.