Komentarze (276)

Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą

Kruche ciasto, orzeźwiające mango, bita śmietana i beza – czy nie brzmi to wspaniale? Mogę obiecać, że smakuje jeszcze lepiej :-). Kruche ciasto z przepisu Michael’a Roux, najlepsze ciasto do tartaletek z owocami. Choć po upieczeniu może wydawać się lekko twarde (nie jest to tradycyjne ciasto kruche), po napełnieniu babeczek curdem z mango chłonie jego wilgoć, dzięki temu babeczki wyglądają wspaniale nawet na kolejny dzień, a ciasto nie jest zbyt kruche i się nie rozpada. Curd z mango – na wzór lemon curdu – to jest bajka :-). Piękny kolor i smak zapewnią mu tylko najbardziej dojrzałe, mięciutkie w dotyku owoce. Wszystko razem z bezą smakuje wybornie, jestem pewna, że do przepisu raz wypróbowanego powrócicie z przyjemnością.

Proporcje na około 30 – 35 mini-tartaletek.*

Składniki na kruche ciasto (pâte sucrée):

  • 250 g mąki pszennej
  • 100 g masła, zimnego, pokrojonego na małe kawałki
  • 100 g cukru pudru, przesianego
  • szczypta soli
  • 2 jajka, w temperaturze pokojowej

Na stolnicy zrobić stożek z mąki, z zagłębieniem w środku. W zagłębieniu umieścić masło, cukier puder i sól. Wymieszać delikatnie placami, rozcierając masło z cukrem i solą. Wbić jajka i szybko wyrobić (ciasto można wyrobić również w malakserze). Kiedy ciasto jest gładkie, uformować z niego kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1 – 2 godziny w lodówce.

Po tym czasie ciasto wyjąć, rozwałkować na grubość 2 mm, lekko podsypując mąką. Wycinać kółka o średnicy nieznacznie większej niż nasze foremki. Wycięte krążki przenosić do foremek (wysmarowanych masłem i oprószonych mąką pszenną), dokładnie je wylepiając. Dno ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 – 20 minut lub do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

 Curd z mango:

  • 550 g puree z mango (mniej więcej 2 mango), uwaga: owoce powinny być bardzo dojrzałe
  • 110 g cukru pudru, przesianego
  • 45 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 4 żółtka, w temperaturze pokojowej
  • 45 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej (1 łyżka o pojemności 15 ml)

Mango obrać, pokroić w kostkę. Przy pomocy blendera lub malaksera zmiksować na gładkie puree, bez grudek (ewentualne grudki przetrzeć przez sito). Umieścić w garnuszku. Dodać cukier, sok z cytryny, żółtka. Podgrzewać, cały czas mieszając, przed samym momentem zagotowania ściągnąć z palnika, by masa się nie zwarzyła. Skrobię ziemniaczaną rozrobić w 1 łyżce wody i wlać do garnuszka, wymieszać. Postawić na palnik, zamieszać, znowu ściągnąć przed samym zagotowaniem. Dodać masło i wymieszać, do jego rozpuszczenia.

Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Mango curd można przechowywać w lodówce przez 3 dni, pod przykryciem z folii spożywczej.

Ponadto:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • bezy (upieczone z białek pozostałych z curdu z mango) wg tego przepisu* (aby bezy były bardziej białe, suszę je w temp 110 – 120ºC, lecz dłużej)
  • otarta skórka z 1 limonki

Wykonanie:

Tartaletki napełnić budyniem z mango, do wysokości babeczek. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Na budyń wyłożyć po łyżce ubitej kremówki, otrzeć skórkę z limonki. Na wierzch położyć bezę.

* W zależności od wielkości foremek; nie trzeba koniecznie posiadać foremek do tartaletek. Można użyć foremek do babeczek lub muffinów.

Smacznego :-).

Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą

Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą

Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą

Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą

Źródło inspiracji – ‚Pastry’ Michel Roux (kruche ciasto).

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 276 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Witam, a u mnie takie kwiatki wyrosły w ten prawie wiosenny choć trudny poranek, czekają jeszcze na krem 🙂

  2. Witam. Zrobiłam curd mango, jest pyszny, ale ciut za rzadki . Czym go zagęścić? Można żelatyną rozrobioną w wodzie? Np. łyżeczka żelatyny i łyżka wody?

  3. Pani Doroto, jakie proporcje dać żeby babeczki były do wytrawnych farszów czyli co i ile zamiast cukru w tym przepisie? A może ma Pani jakiś inny sprawdzony na niekruszące się wytrawne babeczki/tartaletki?

  4. Zrobiłam spody do babeczek z tego przepisu, rewelacja,nadzialam kremem patisiere (odrobina masła ok 100g na porcję kremu wmiksowałam)część zrobiłam z borówkami część z malinami i truskawkami, pyszności:)

  5. Witam
    Czy mogę w przepisie na ciasto całkowicie pominąć cukier? (Cukrzyk) a zamienników cukru nie używam. Czy dodać w zamian mąki? Z nadzieniem "po swojemu " sobie poradzę ale nie wiem czy ciasto będzie równie smaczne i kruche. Ile można przechowywać gotowe tartaletki bez nadzienia oraz czy mogę ciasta użyć w normalnej, dużej formie na tartę.

    1. Można. Nie znam dobrego zamiennika bezglutenowego, najbezpieczniej jest użyć miksa różnych mąk. Można je przechowywać do 5 dni, w zamknietym pojemniku, można mrozić. Można zrobić dużą tartę.

  6. Dziękuję za szybką odpowiedż,analizowałam co mogło pójść nie tak z moim ciastem i nie wiem-jajka mam dość duże,może mąka powinna być inna ,a jaką mąkę Pani daje do tego ciasta?Nie poddam się i następnym razem będę się twardo trzymać przepisu,choc teraz też niby się trzymałam ale skoro wyszło żle to coś przegapiłam.Wracając do nadmiaru curdu z mango-do czego mogę go zużyć ,bo zdaje się długo nie może stać.

  7. No i ja chciałam zrobić te tartaletki ale jako babeczki (nie mam foremek-jeszcze nie mam-do tartaletek) .ale z ciastem poszło mi coś BARDZO nie tak.Zrobiłam podwójną porcję,więc 4 jajka inne składniki też podwoiłam ,no i wyszło dużo za rzadkie.Dosypałam sporo mąki,chłodziło się 3 godziny i w końcu zaczęłam wałkować,ciasto bardzo szybko się nagrzewało że miałam problem z wylepieniem foremek,ale efekt końcowy był udany.Curd z mango był zagadką dla zjadających,nie wiedzieli co to jest.Zostało mi sporo curdu,gdzie mogę go jeszcze wykorzystać i gdzie popełniłam błąd robiąc ciasto,jaka mąka a może za duże jajka?Pozdrawiam wszystkich.

    1. Czy na pewno nie pomyliła pani proporcji lub nie zrobiła błędu przy odmierzaniu składników? Ciasto na 100% nie jest rzadkie. 
      pozdrawiam

    2. Ja również! Na podwójną porcję dałam 500g mąki, 200g cukru pudru, 200g masła, dwie szczypty soli i zdziwiłam się właśnie, że wychodzą aż 4 jajka. Po zagnieceniu ciasto było bardzo rzadkie i kleiste. Dosypałam pare łyżek mąki i dodałam trochę masła. W końcu wyszła konsytentencja kruchego ciasta i tartaletki się udały 🙂

  8. Witam, czy mogę z tego przepisu upiec mini tarty o średnicy 9 cm i podać je z serkiem mascarpone i bitą śmietaną oraz owocami. Nie będzie za twarde ciasto na mini tarty?

  9. Zrobiłam tartaletki i zabrałam je do sąsiadki na ploteczki… naprawdę wyszły mi świetnie 🙂 zrobiły furorę teraz pomogę mojej siostrze przy urodzinach jej męża i też je zrobię 🙂

  10. witam:) mam impreze w sobotę czy jesli przygotuje kruche tarty w tygodniu to jak je przechowac? i kiedy najlepiej przekładać curdem i dekorować bezikami zeby były idealne? prosze za podpowiedź

  11. Witam, Planuję zrobić kruche babeczki w związku z tym mam pytanie – czy uda mi się to w silikonowych foremkach?
    Robię tartę z malinami – krem mleko skondensowane i mascarpone – mleka zostanie, więc wpadłam na pomysł, że zrobię jeszcze babeczki. Tarta szybko znika, to może chociaż babeczki zostaną na drugi dzień 😉

  12. Gdzie mozna kupic fajne foremki na te tartaletki?Prosze mi jeszcze powiedziec czy tez jak pani piecze babeczki to wklada cos w foremke zeby je dobrze przycisnac do spodu.WIdziałam ze niektorzy tak robia.

  13. Często czytam komentarze typu: nie zdążyłam /nie zdążyłem zdjęcia zrobić, bo babeczki, serniczki, bułeczki zniknęły…
    Wczoraj w nocy upiekłam 10 tarteletek (Pani Dorota niech wybaczy, bezików nie zrobiłam, tym razem tylko śmietana ), jedną sztukę spróbowaliśmy z mężem od razu w ramach testu, 9 wylądowało w lodówce. Ja teraz jem drugą (na drugi dzień przed południem) i pytam się, gdzie są pozostałe cztery tarteletki?! 😉

  14. bardzo odpowiada mi struktura tego ciasta i to, że świetnie trzyma kształt i jest kruchutkie po upieczeniu. Mam pytanie – czy jak zmniejszę ilość cukru do 50 g to ciasto bardzo ucierpi? próbował ktos? Dac coś wzamian? mąkę, skrobię? czy po prostu zmniejszyc?

  15. – czy babeczki przełożyć curdem na noc czy rano by zmiękły ? (mają być na jutrzejsze popołudnie), śmietanę i bezy położę jutro, mój curd po stężeniu nie jest tak gęsty i zastanawiam się czy odparuje trochę odkryty przez noc na babeczkach lub bez 🙂
    robię dziś 5 ciast z Pani bloga i dlatego ponownie dopytuję 🙂

  16. Zrobiłem curd i widzę, że jest go sporo. Będę robił tort, gdzie będzie jednym z elementów przełożenia. I zastanawiam się, czy jeśli zostanie mi go wystarczająco, to czy z reszty można by zrobić polewę? Podgrzać, wymieszać np z galaretką lub żelatyną, wystudzić i polać boki tortu (w sposób jak na przykład w torcie czekoladowo-miętowym). Czy raczej zużyć w innych wypiekach?

    1. Można wyłożyć na wierzch tortu, nie jestem pewna, czy po bokach będzie się dobrze trzymał (ale można spróbować!). Lemon curd jest tak uniwersalny, że pasuje do wielu ciast, czasem jako zwykłe przełożenie, jako dodatek :-).

  17. Pani Dorotko chciałabym zrobić takie tartaletki (wykorzystując przepis na pâte sucrée), tylko że z nadzieniem serowym, np. takim jak w przepisie na mini serniczki z owocami. Jak długo musiałabym w takim wypadku piec kruche ciasto i masę serową?

    1. Około 25 – 30 minut, nie dłużej i trzeba koniecznie obserwować ciasto. Może spód będzie wymagał kilku dodatkowych minut z grzaniem tylko od dołu. Jeśli foremki będą podobne do tych z tego zdjęcia poniżej, najpierw trzeba podpiec kruche ciasto i wtedy całość z serem piec dodatkowe 15 min. Zalezy od wielkości i wysokości foremek.

        1. Kochana, nie rób tego, są zbyt cenne i zbierane z Babcią! Zazdroszczę polskich rarytasów, nawet jagód Wam zazdroszczę i wiśni prosto z drzewa ;-).

  18. ja o tym cieście – jest to od dziś moje ulubione kruche – jest idealnie kruche, NIE TWARDE (choć zrobiłm z samych zółtek), brdzo plastyczne i nie ruszyło mi sie w piekarniku ani o milimetr a zwsze mam z tym problem mimo schlodzenia ciasta i rozgrzania piekarnika. u mmnie z poziomkami z lasu (wiecznie szkoda bylo mi ich wykorzystac bo to taki rarytas az tu zaraz beda nowe!) i z bita smietana 🙂

    1. Czy np ten spód lub z malinowej chmurki kruche( dla mnie idealne) dadzą radę z kremem mascaropne połączonym z czymś nie spowoduje on, że ciasto przestanie być kruchutkie? Muszę zrobić w piątek a w sobotę spożycie przewiduję. Chciałabym coś jak tort na kruchym z masą i owocami zrobić. I zależy mi żeby nie wyszesdł spód gliniasto ciapkowaty xd
      Co mi podpowiesz?

      1. podpowiem Ci ze kazde kruche ciasto zmięknie.. upiecz babeczki, wystudz, posmaruj pedzelkiem cienka warstwa czekolady roztopionej i wystudzonej (nie przegrzej jej-najlepiej roztapiac wmikrofali na malej mocy z czestym mieszaniem), wstaw do lodowki i dopiero jak czekolads zastygnie poloz krem 🙂

        1. Dzięki Ci ;))
          a z większą formą np tortownica 21 zda egzamin? Czy lepiej małe wartości?
          Zależy mi na czymś tort a’ la kruche na urodziny mamy. Nie przepada za tortami woli owocowe i kruche i coś takiego chciałam skombinować

  19. Witam mam pytanko czy któraśz pan ma moze pomysl gdzie moge dodtsc tskie foremki na tartaletki w uk ???

  20. Witam.No i na tym deserze poległam dwa razy,zaczynam poważnie wątpić w swoje i tak niewielkie zdolności cukiernicze:)Po pierwsze zrobiłam tartaletki z lemon curdem,który po zblendowaniu zrobił się lekko gorzki,a po drugie te nieszczęsne bezy.Wszystko szło zgodnie z planem (pięknie ubita,gęsta,błyszcząca beza) do momentu zmniejszenia temperatury suszenia (ponieważ zaczęły brązowieć).Znacznie straciły na objętości,jednym słowem zostały z nich milimetrowe placki.Zastanawiam się co poszło nie tak?

  21. Bardzo słodki spód i rzeczywiście twardy – początkowo tak twardy, że myślałam, że się po prostu nie udał. Po kilku godzinach w towarzystwie nadzienia – mięknie.

      1. Dziękuję Lili An:) Z bezikami to świetna zabawa, chyba w wolnej chwili znowu trochę potrenuję, żeby były bardziej równe;)

    1. Oj, małe jest piękne 🙂 Takie starannie wydziergane, koronkowa robota 🙂 Na jedno chapnięcie nawet dla tych, co zastrzegają się w gościach, że tylko połóweczkę ciastka, bo więcej to nie… nie mogą.. bo to za dużo kalorii 🙂

      1. Dziękuję Wiesiu:) Dawno Cię nie było zdaje się. Wszystkiego dobrego w Nowym Roku 2016. Foremeczki na dole mają 2,5 cm a u góry 4 więc były rzeczywiście na "jeden ząb";)

        1. Zaglądam, robię, tylko jakoś słabo się udzielałam w tym świątecznym zamieszaniu. U mnie wczoraj powstała "Czekoladowa chmura". Smakuje mi bardzo. Ale ze zdjęciami jestem na bakier. A czekoladowa chmura mmmm… musiałam odganiać mojego najmłodszego kota Gacusia, bo zlizałby całą puchową warstwę. A tak: więcej dla mnie! 🙂
          I wszystkiego dobrego, smacznego, nieustannie chęci. I dookoła życzliwych ludzi! 🙂

  22. Przepyszne. Zrobiłam bardzo malutkie i wykorzystałam upieczone 100 lat temu beziki (wprawki – stąd różniste kształty)

      1. Dziękuję:) Nie mogłam tylko zdecydować się, czy lemon curd czy mango…więc ostatecznie do mango dodałam więcej soku z cytryny;)

  23. Hej. Czy jeżeli do musu z mango dodam żelatyny to wyjdzie fruzelina której mogę dodać do serka mascarpone i i użyć jako kremu do tortu?

  24. Pani Doroto, nie można jakoś zmienić kolejności przygotowania curdu z mango, żeby jednak zagotować mąkę ziemniaczaną? Gdyby np mango z mąką zagotować, ostudzić i później dodać żółtka itd… Dlaczego lemon curd można zagotować podczas przygotowań a ten nie?

    1. Można spróbować zagotować, ale dopiero w momencie dodania skrobi, nie wcześniej. Boję się zwarzenia. 

      1. W końcu zagotowałam mus mango z cukrem, sokiem z cytryny i mąką, lekko wystudziłam i dodałam żółtka dopiero. Dalej jak w przepisie. Wyszło ok. Dziękuję i pomyślności w Nowym Roku:)

      1. Nika Dziękuję, z lemon cudrem będą napewno pysze, ja do mojego też dalam sporo soku z cytryny, zrobienie ich można rozłożyć sobie w czasie bo i curd i babeczki mogą być przygotowane wczesniej 🙂
        Pozdrawiam i miłego :))

  25. Tartaletki z mango są wspaniale, chociaż mialam chwile zwątpienia gdy upieklam kruche babeczki, gdyż były lekko twarde.
    Zmieniłam zdanie, gdy dodałam curd z mango, kleksik smietanki i bezika 🙂
    Całość idealnie się komponuje i… ciastko musi być właśnie takie, lekko chrupiace , trzymające fason, gdyż się nie rozpada.
    Tartaletki zrobiłam bardzo maleńkie na jeden max dwa kęsy.
    Dziękuję i pozdrawiam 🙂

  26. Witam, chciałam dziś przygotować babeczki na jutrzejszą imprezę urodzinową. Jak je przechowywać? Czy mogą zostać na noc w kuchni, czy trzeba je wsadzić do lodówki?

  27. Pani Doroto, planuję zrobić ciasto w formie tarty. Będzie to kolejna moja próba. Za każdym razem curd jest dość rzadki i wypływa z tarty (mimo że zwiększyłam ilość mąki ziemn.). Czy jest jakiś inny sposób zagęszczenia curdu? A może należy go zapiec z kruchym spodem (tak jak nadzienie cytrynowe w Pani tarcie cytrynowej) a potem dopiero nałożyć kremówkę i bezy? Pozdrawiam.

  28. Witam . zwracam sie z prosba o porade. Zaoferowalam w pracy ze przygotuje na piatek kolezankom ciasto. przegladajac Pani wspaniale przepisy zagubilam sie. Ktoreby pani pokecila aby uniwersalne tzn ttafilo w gust kilku osob? Ktore ciasta z pani doswiadczenia ciesza sie najwiekszym powodzeniem? Myslalam o Pychotce lub ptysiach? Ale nie znam sie na ciastach stad prosba o rade. Pozdrawiam.

    1. Pychotka na pewno :). Klasyczne serniki – z brzoskwiniami i pianką. Wuzetka. Sernik z musem czekoladowym. Kruche z malinami i lekką budyniową pianką – chyba hit blogowy, patrząc po ilości komentarzy :-). Brownies.
      Nie wiem, jakie są Twoje zdolności – jeśli ciasto parzone nie jest dla Ciebie trudne wtedy ptysie – jak najbardziej. U mnie na imprezach zawsze pierwsze znikają profiterolki z kremem budyniowym lub eklerki :).
      pozdrawiam

  29. Zrobiłam je, były przepyszne!!! Poszłam na łatwiznę i kruche babeczki kupiłam w dobrej cukierni, Curd zrobiłam z purre z mango w puszce 800g. Nie chciało mi się robić bezików, a kupnych nie lubię. Babeczki po napełnieniu curdem przyozdobiłam bitą śmietaną 36% z wanilią. Były wspaniałe, przy jedzeniu stękaliśmy. Gorąco polecam. Może tylko dodam, że trochę zmodyfikowałam przepis Dorotki bo do curdu na całe 800 gram purre dodałam 3 żółtka i 3 całe jajka. Skrobię kukurydzianą, sok z cytryny i masło proporcjonalnie do masy purre z mango ( w przepisie Dorotki było 500 gram mango, a ja miałam 800g). Krem wyszedł wspaniały, aromatyczny i po wystygnięciu był gęsty. Ech Dorotko masz przepyszne pomysły i za to dziękuję!

  30. Curd niestety nie stężał, beza mi się nie udała, ale wyszło z niej coś co fajnie chrupało i jednak pasowało do tartaletek. Mimo, że niestety tartaletki cię rozpadały to były przepyszne! Zachwyciły całą rodzinkę. Dziękuje, za kolejny wspaniały przepis.

  31. Pierwszy przepis z "moich wypieków" spośród kilkudziesięciu do tej pory wypróbowanych, na którym się bardzo zawiodłam :/ ciasto nie zmiękło, praktycznie bez smaku; curd nie stężał (przeczytawszy komentarze zwiększyłam ilość mąki) i wyszedł mdły mimo większej niż w przepisie ilości soku z cytryny; połączenie smaków – nijakie, bez wyrazu… ale jak pisałam – ten przypadek tonie w ilości wypieków, którymi się zachwyciłam 😉 serdecznie pozdrawiam.