Ładowanie strony





10 czerwca 2009

Tatterowiec - chleb razowy na zakwasie


Tatterowiec - chleb razowy na zakwasie

Mam wrażenie, że na ten przepis czekałam od dawna. Pasuje nam idealnie, smakuje i mi, i mężowi i dzieciom. Chleb jest wilgotny, lekko lepki, pachnie i smakuje wybornie. Nie dziwię się, że Tatter piecze go podobno dwa razy w tygodniu, ja mogłabym nawet częściej... ;-). Polecam mocno!



Składniki:

  • 400 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 150 ml wody
  • 100 g maki żytniej (jasnej lub razowej)
  • 300 g mąki pszennej chlebowej
  • 3/4 łyżki soli
  • pół łyżeczki cukru demerara

Wszystkie składniki wymieszać w misie miksera i wyrobić hakiem do ciasta drożdżowego (ciasto ma być lepkie i luźne). Pozostawić w cieple do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykryte lnianą ściereczką.

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić/wymieszać, przełożyć do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i pozostawić do kolejnego wyrośnięcia (kilka godzin, do podwojenia objętości, uważając by ciasto nie przerosło). Przed pieczeniem można bochenek posypać makiem, otrębami, płatkami.

Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę 200ºC, piec 60 minut. Spryskać kilkakrotnie, jak piekarnik będzie nagrzany. Studzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba wg kolejności: mokre, sypkie, na końcu ewentualne drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h). Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Uwaga: jeśli zakwas jest młody można dodać 1 łyżeczkę suchych drożdży.

Smacznego :-).

Tatterowiec - chleb razowy na zakwasie

Przepis pochodzi ze zbiorów Tatter.​


Dodaj komentarz
Komentarze (917)
1  2  3  4  5  6
Krakuska profil
11.09.2019 18:34 odpowiedz
Czy zamiast pryskania wodą, można piec w piekarniku z funkcją pary?
Dorota, Moje Wypieki
12.09.2019 10:09 odpowiedz
Z tego co pisali inni Czytelnicy (nie mam takiej funkcji u siebie) to nie można.
Gość: Jagoda
13.08.2019 21:31 odpowiedz
Dzień dobry,
Pani Doroto, proporcje z przepisu są na jaki rozmiar foremki? :)
Pozdrawiam serdecznie
Dorota, Moje Wypieki
13.08.2019 22:32 odpowiedz
Niestety, nie mierzyłam, ale proszę wybrać taką, w której ciasto zajmie połowę objętości - ciasto podwaja objętość wyrastając. Ewentualnie może przejrzy Pani komentarze? Może ktoś podał wymiary?
pozdrawiam
Gość: Jagoda
20.08.2019 14:35 odpowiedz
Może komuś się przyda: zrobiłam w keksówce 26x11 i było ok. ;)
Przy okazji jeszcze jedno pytanie - jak dobrze przechowywać chleb? Tzn. żeby jak najdłużej był świeży? Teraz trzymam w worku lnianym na chleb, ale nie wiem, czy to optymalne rozwiązanie. Dość mocno wysycha. Chleb 100 proc. żytni z wierzchu mocno twardniej (choć środek pozostaje miękki i wilgotny), a tatterowiec bardzo mi się wysuszył/kruszył (ale w ogóle wyszedł dość suchawy, za mało wody?).
Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
21.08.2019 22:57 odpowiedz
Kruszenie może zależeć od wielu czynników. My część chleba mrozimy. Mimo, iż rodzina nasza jest 4-osobowa odmrażam tylko po pół bochenka, by jeść zawsze świeży :). 
pozdrawiam
Kasia R-G profil
21.07.2019 20:09 odpowiedz
Piekłam 60 minut 180st termoobieg
Kasia R-G profil
21.07.2019 20:07 odpowiedz
Dzisiaj i ja upiekłam ten chlebek. Użyłam mąki żytniej jasnej. Niewątpliwą jego zaletą jest szybkość i łatwość przygotowania. U mnie drugie wyrastania trwało 2 godziny. Chlebek wyszedł smaczny ale jak dla mnie jeśli chodzi o chlebki z foremki to czeski był zdecydowanie smaczniejszy. Mój mąż woli ten.
Gość: Xxx
13.07.2019 14:10 odpowiedz
Dzień dobry,

Piekłam chleb z tego przepisu, ale wyszedł mi zakalec, choć mimo wszystko mi smakował :). To oczywiście nie kwestia przepisu, tylko moje błędy, ale chcę dociec, co było przyczyną. Na pewno pierwszy powód był taki, że miałam za młody zakwas i ciasto nie wyrosło. Poza tym akurat było dość zimno.
Dodałam więcej wody, bo miałam inne mąki (żytnia 2000 i orkiszowa) i czy możliwe jest, że dałam jej za dużo i chleb był za mokry? Nie wiem, jak to jest, to mój pierwszy chleb na zakwasie. W piekarniku poziom niżej ustawiłam naczynie żaroodporne z wodą, jak radzono w komentarzach - czy mogło to bardziej zaszkodzić, niż pomóc?

Pozdrawiam :).

Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 18:12 odpowiedz
Tak, chleb z mąką żytnią 2000 będzie całkowicie inny, wilgotny i ciężki. Naczynie z wodą jest jak najbardziej ok. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z chlebem na zakwasie, może lepiej trzymać się mąk z przepisu?
pozdrawiiam
Gość: Marta
10.07.2019 17:24 odpowiedz
och jak szkoda, ze nie ma wersji angielskiej, bo dalam zakwas kilku kolezankom w Londynie i chcialam sie podzielic przepisem.
jak bedzie Pani miala chwilke to bardzo prosze pomyslec o spriorytetyzowaniu tego przepisu, bo od razu mialaby Pani kilku oddanych czytelnikow wiecej :)
Gość: Marta
09.07.2019 16:06 odpowiedz
Pani Dorotko, czy jest wersja angielska przepisu?
Dorota, Moje Wypieki
10.07.2019 09:30 odpowiedz
Niestety na razie nie.
Gość: Xxx
07.07.2019 10:11 odpowiedz
Dzień dobry,
Czy chleb uda się, jeśli użyję tylko mąki żytniej? (Zamiast tych 300 g mąki pszennej chlebowej też dam mąki żytniej.)
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2019 10:27 odpowiedz
Niestety, nie wiem.
zuszka profil
12.09.2019 13:16 odpowiedz
U mnie się udał :). Często piekę go też na samej mące pszennej. I taki smakuje nam najbardziej :)
EmiD profil
30.06.2019 13:33 odpowiedz
Pyszny chlebek! Robiłam w różnych wariantach. Za każdym razem dawałam 100g mąki żytniej jasnej (żytnia chlebowa typ 720) i 300g (w zależności co miałam w spiżarni) różnych typów mąk. Zamiast pszennej chlebowej dałam kilka razy pszenną razową (typ 2000) i zwiększyłam ilość wody do 250ml. Innym razem robiłam z mąką orkiszową typ 1850 (też koniecznie trzeba dać więcej wody) i wyszedł rewelacyjny. Za każdym razem chleb pięknie się prezentował, był wysoki i smaczny. Dziękuję za przepis i polecam nawet na "słabym" zakwasie. Ja swój pierwszy tatterowiec zrobiłam na zakwasie, który miał 4dni :)
Gość: Gege
10.05.2019 18:20 odpowiedz
Pani Dorto.Piekłam ten chleb już parę razy jest bardzo smaczny ale ma u mnie bardzo twardą skòrke,że trudno go pokroić.Co moge robić nie tak?Chleb wyrasta bardzo dobrze ,tylko ciasto u mnie nie jest luźne tylko takie do składania.Piekę z parą.Z gòry dziekuje za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2019 11:16 odpowiedz
Niestety, nie wiem.
Gość: Magdalena
07.05.2019 09:53 odpowiedz
czy można dodać do środka jakieś nasiona, np słonecznik prażony, siemię lniane? jeśli tak to wtedy dajemy odpowiednio mniej maki? np chcę dodać 50 gramów słonecznika to odejmuję 50 gramów mąki? czy taka możliwość w tym przepisie nie istnieje?
Dorota, Moje Wypieki
07.05.2019 10:24 odpowiedz
Proszę testować, może trzeba nasiona odpowiednio przygotować, jak np. w tym przepisie.
Gość: Magdalena
08.05.2019 18:15 odpowiedz
dziękuję! miłego dnia
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2019 18:17 odpowiedz
Wzajemnie :).
Gość: Izkaa
30.04.2019 08:47 odpowiedz
A czy maka zytnia razowa to typ 2000? Taka moge dodac?
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2019 09:09 odpowiedz
Tak.
anetapietka profil
23.04.2019 17:44 odpowiedz
Dorotko, czy mozna zastapic make biala na orkiszowa? dziekuje bardzo
Dorota, Moje Wypieki
29.04.2019 19:19 odpowiedz
Tak.
Gość: AgaP
10.04.2019 10:26 odpowiedz
Czy ten chleb da się piec na kamieniu czy ciasto jest za luźne i tylko w foremce ?
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2019 11:55 odpowiedz
Ciasto jest luźne, ale można.
Gość: Apra
12.05.2019 20:32 odpowiedz
Piekę go od miesiąca prawie codziennie i właśnie na kamieniu. Bochenek trochę się rozlazi na starcie, ale potem pięknie idzie w górę ku mojej wielkiej radości i wreszcie mi wychodzi. Tatterowiec to było moje n-te podejście do chleba w życiu i szczerze mowiac - pierwsze udane. Dziękuję za przepis dla "opornych" ;) dzięki niemu pewnie odważe się sięgnąć po inne chlebki z Pani strony.
Gość: Alicja
25.02.2019 13:32 odpowiedz
Na jaką mniej więcej wielkość foremki jest ta porcja ciasta? Szukałam w komentarzach, ale nic na ten temat nie znalazłam, a ze zdjęć trudno się zorientować...

Dorota, Moje Wypieki
25.02.2019 19:39 odpowiedz
Proszę wybrać taką foremkę by ciasto chlebowe zajęło w niej połowę objętości - rosnąc podwaja objętość. 
Gość: Aga
25.01.2019 20:34 odpowiedz
Prosze o rade. Dodalam wszystkie skladniki i zaczelam mieszac ale ciasto nie jest luzne , raczej zwarte jakby wody brakowalo. Mam dodac wody ?
Gość: Gege
25.01.2019 23:48 odpowiedz
Moje ciasto też było bardzo gęste a chleb wyszedł bardzo dobry,tylko drugi raz musi porządnie wyrosnąć.U mnie to prawie 4godz. trwało.
Gość: Gege
25.01.2019 18:25 odpowiedz
Dzięki za szybka odpowiedź.Chleb wyszedł.W smaku super,konsystencja też.W końcu mam dobry chlebek,który mogę w jeden dzień upiec.Wielkie dzieki
Gość: Gege
25.01.2019 13:24 odpowiedz
Pani Doroto ,robie ten chleb pierwszy raz(różne chleby już piekłam i zawsze wychodzą) i moje ciasto było klejąca ale nie luźne.Zakwas miałam aktywny żytni,maka przenna i żytnia jasna(jak w przepisie)Co mogłam zrobić źle?Czy mam czekać aż chleb wyrośnie czy wyżucić bo nie wyjdzie.Z góry dziękuje za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2019 13:35 odpowiedz
Na pewno wyjdzie, proszę piec :).
Gość: B.
07.01.2019 14:18 odpowiedz
Co mam spryskać wodą-chleb czy piekarnik?
Dorota, Moje Wypieki
07.01.2019 16:45 odpowiedz
Piekarnik. Ja piekę z naczyniem żaroodpornym wypełnionym wodą, umieszczonym poziom niżej w piekarniku.
Pata92 profil
21.12.2018 14:58 odpowiedz
Czy chleb wyjdzie jeśli dodam mąkę pszenną, ale razową ? Tylka taką mam aktualnie w domu.
zuszka profil
30.12.2018 16:09 odpowiedz
Na pewno wyjdzie. Ja często dodaję 400 g mąki pszennej (nie dodaję w ogóle razowej) i wychodzi znakomity!
Gość: fka
22.11.2018 20:48 odpowiedz
mam pytanie ile to jest 400 gr zakwasu
Gość: Magda
30.10.2018 10:50 odpowiedz
Pani Doroto, planuje dzis zabrac sie wlasnie za ten chleb. Niestety z racji pracy ciasto moge wyrobic dopiero przed 20, a drugie, dluzsze wyrastanie chleba mogloby sie zaczac dopiero ok. 21. Czy jesli zostawilabym chleb do wyrosciecia do ok.4.50 rano dnia jutrzejszego to nic mu nie bedzie?
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 11:57 odpowiedz
Nic nie powinno się stać, ten chleb rośnie wolno jeśli używamy samego zakwasu.
Gość: Edyta
07.10.2018 10:04 odpowiedz
Ten chleb wychodzi mi kwaśny. Pieke chleby od lat, na zakwasie, trudneni latwe, na drozdzach. A ten, do ktorego robilam juz 3 podejscia ZAWSZE wychodzi kwaśny, i to tak kwaśny, że niejadalny. No nie rozumiem...
Gość: Anna
24.09.2018 15:46 odpowiedz
Chlebek przepyszny. Super przepis. Ja pomijam tylko cukier. Brakuje mi w przepisie rozmiaru foremki, u mnie po wypróbowaniu z 1.5 porcji wychodzi duży chlebek w foremce 33x11. Do wyrastania wstawiam do piekarnika z temperaturą 40 stopni. W czasie pieczenia do piekarnika wstawiam naczynie z wodą jak było w komentarzach i wtedy chlebek wychodzi super. Polecam że słonecznikiem.
Gość: Paula
23.09.2018 21:57 odpowiedz
Czy ktoś wie jak dostać się do blogu piekarnia tartter? Czy strona jeszcze istnieje?
Gość: aneta
31.08.2018 22:10 odpowiedz
Pani Dorotko, chleb pyszny, super przepis! jedno pytanie, jak z urzylam zakwas tylko mi troche zostalo, jak mam zrobic zeby miec tyle samo zakwasu co z uzylam na nastepny dzien? dziekuje!
Dorota, Moje Wypieki
04.09.2018 12:06 odpowiedz
Zakwas dokarmiamy, by kolejnego dnia było go więcej.
Gość: Baskag
09.08.2018 12:17 odpowiedz
Czy do tego ciasta Chlebowski można dodać jakieś ziarna, np. słonecznika?
Dorota, Moje Wypieki
09.08.2018 12:19 odpowiedz
Słonecznik można. Jeśli zdecyduje się Pani dodać innych ziaren trzeba zwiększyć ilość wody w cieście.
Gość: ePiotr
27.07.2018 23:32 odpowiedz
Mam pytanie zanim wezmę się do pieczenia. Jak to możliwe że to chleb razowy skoro w przepisie jest mała żytnia jasna LUB razową i mają pszenną chlebowa przecież to tez jasna mąka
Dorota, Moje Wypieki
28.07.2018 09:58 odpowiedz
Zakwas żytni jest mące żytniej razowej.
Gość: ePiotr
28.07.2018 22:43 odpowiedz
I to wystarczy żeby chleb był razowy? Nie to że się czepiam ale piekę od lat chleb przepis chyba nawet z tej strony używam zakwasu z mąki żytniej razowej do tego mąka chlebowa i maka pszenną razowa( 550g chlebowej 50 pszennej razowej) I ten chleb napewno nie jest razowy
Dorota, Moje Wypieki
29.07.2018 17:00 odpowiedz
Nie jest w 100% razowy, ale tak - jest razowy.
HALLA profil
25.07.2018 15:44 odpowiedz
Jeszcze ciepły poszedł pod nóż, przepyszny, najlepszy jaki do tej pory upiekłam, polecam i to bardzo
Gość: Klaudia
29.06.2018 11:12 odpowiedz
To był pierwszy chleb jaki upiekłam. Wyszedł wspaniały,aromatyczny i syty. Przepyszny z samym masłem :-). Robię go 2 x w tygodniu. Dziękuję za ten przepis.
Gość: Suodka
15.05.2018 21:19 odpowiedz
Chleb jest rewelacyjny! Piekę go regularnie od ok 2 miesięcy. Właściwie nie jemy już innego. Jest na tyle prosty do wykonania, że mimo iż pracuję i mam 8-miesięczne dziecko, to o zakwas daję radę zadbać i chleb 2, czasem 3 razy w tygodniu upiec :) Chodziło za mną od jakiegoś czasu, żeby dodać do niego czarnuszkę i dziś to zrobiłam. Polecam gorąco, właśnie zajadamy się z mężem takim świeżo upieczonym. Pachnie przepięknie i smakuje wybornie :)
krysia45 profil
08.05.2018 19:32 odpowiedz
I w przekroju.
krysia45 profil
08.05.2018 18:55 odpowiedz
Taka dzisiejsza szybka akcja :-) Chlebek jak zawsze.....niezawodny. Zawsze się udaje.
andromeda1986 profil
02.05.2018 10:13 odpowiedz
Wyszedl pieknie, choc smak dosc intensywny...kwasny, dla koneserow;-) u mnie wyrastal 2 h w misce potem w foremce jeszcze ok 5...na czas wyrastania umieszczam go w zamknietym piekarniku nagrzanym do najnizszej mozliwej temp u mnie 50 stopni i co jakis czas dogrzewam jak sie wychlodzi( nie mam w domu wystarczajaco cieplego miejsca).Moja wskazowka dla poczatkujacych: Jesli chlebek nie wyrosnie nie ma sensu go piec bo bedzie gniotek, przeniescie w cieplejsze miejsce lub do piekarnika jak ja i cierpliwie czekajcie- musi podwoic objetosc.
Gość: Ola
13.04.2018 19:08 odpowiedz
Dzień dobry!
Chleb jest cudowny, obłędny i w smaku idealny, że ho!ho!Jest jeden mały szczegół: nie chce mi rosnąć i wychodzi jakiś taki zbity. Zakwas mam już ponad miesięczny. Mam przypuszczenie dlatego się tak dzieje: wypiekam chleb w formie silikonowej, bo nie dorobilam sie niczego bardziej godnego pieczenia chleba. Czy tak może być?
Na razie jeszcze jedzą moje chleby, bo to początki i chwalą, bo boją się, że całkiem przestanę...Ale w końcu mąż i dzieci zaczną wymagać także i wyglądu. Co ja wtedy biedna zrobię? Pozdrawiam serdecznie!
Dorota, Moje Wypieki
13.04.2018 20:07 odpowiedz
Nie wiadomo, czy forma jest winna. Czy Pani chleb ma inną konsystencję niż ten na zdjęciach u mnie, u Czytelników?
pozdrawiam
Maja1981 profil
11.04.2018 22:37 odpowiedz
Upiekłam chlebuś ale coś mi chyba nie poszło,bo słabo wyrósł,źle dobrałam foremkę i drugi okres wyrastania za krótki chyba chlebek pękł.Zakwasu mi zabrakło,trzeba na dwa słoiki zakwas rozłożyć i dokarmiać kilka dni
Gość: Justyna
18.03.2018 21:16 odpowiedz
Witam serdecznie i bardzo proszę o podpowiedz - jesli zrobilam ciasto z 1,5 porcji i bede piekla jeden bochenek w naczyniu zaroodpornym, to o ile powinnam zwiekszyc czas pieczenia?
I drugie pytanie - jesli chodzi o to pryskanie jak juz piekarnik bedzie rozgrzany, to mam spryskac ten chlebek woda, tak?
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2018 18:55 odpowiedz
Ciężko powiedzieć, pieczemy do momentu aż chleb postukany od spodu będzie głuchy, trzeba obserwować. Odnośnie pryskania - pryskamy na ścianki piekarnika by wytworzyć parę wodną, nie na chleb. Prościej położyć żaroodporne naczynie z wrzątkiem w piekarniku.
krysia45 profil
13.03.2018 22:43 odpowiedz
Dzisiaj kolejny raz piekłam ten chleb. Oczywiście jak zawsze wyszedł bardzo dobry. W czasie zarabiania ciasta konsystencję mam taka że ciasto mogę składać, co czynię oczywiscie . Szkoda że nie mogę dołączyć zdjęcia. Zbyt duży rozmiar...Ale jak tylko posiądę umiejętność zmniejszania, z pewnością foty umieszcze. Zdecydowanie bliżej mi do pieczenia chleba......mowa o umiejętnościach:-)
1959 profil
02.03.2018 23:25 odpowiedz
Pani Dorotko upiekłam chlebek z tego przepisu.Bardzo dobry w smaku. Jestem pełna uznania i chylę czoło wobec Pani za tyle pracy i włożonego czasu by można było korzystać z przepisów na Pani stronie Moje Wypieki. Ulubiona moja strona jeśli chodzi o wypieki. Pozdrawiam i bardzo dziękuję.
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2018 11:31 odpowiedz
Bardzo dziękuję :). Pięknie wyrósł :).
ania905 profil
02.03.2018 16:31 odpowiedz
Witam. Jestem początkująca, ale zaangażowana i dlatego wolę pytać o wszystko. W przepisie jest, że należy dodać 400g aktywnego zakwasu. To znaczy, że wieczór wcześniej należy nastawić na noc zaczyn? Czy to ma być 400 g z lodówki? Z góry dziękuję za odpowiedż.
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2018 17:27 odpowiedz
Aktywny, czyli dokarmiony wcześniej, wyrośnięty. Nie z lodówki.
ania905 profil
03.03.2018 19:40 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Chlebek upieczony - pyszny, mięciutki. Sąsiadki z bloku, w którym mieszkam, pytały co ja piekę, bo tak pięknie pachnie.
madziusia86 profil
22.02.2018 14:26 odpowiedz
Chyba udany :) Pachnie cudownie i jest łatwy w przygotowaniu. Bardzo szybko wyrósł chociaż mój zakwas ma dopiero tydzień.
Gość: Magda
18.02.2018 10:54 odpowiedz
Właśnie zarobiłem ciasto i jestem na etapie godzinnego oczekiwania. Piekłam już dwa razy ten chleb zgodnie z przepisem i wychodził suuuper. Dzisiaj z uwagi na brak pszennej chlebowej zastąpiłam ja mąką orkiszową pwlnoziarnistą. Teraz zastanawiam się czy wszystko będzie ok. Niby orkisz to odmiana pszenicy ale to nie była orkiszowa jasna tylko pełnoziarnista. Zakwas mam mocny. Pięknie pracuje. Czy myśli Pani że coś z tego będzie czy raczej na straty?
Dorota, Moje Wypieki
18.02.2018 11:50 odpowiedz
Tak, będzie dobrze :). 
Gość: Magda
18.02.2018 13:13 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź. Chleb wyrasta w blaszce. Pozdrawiam
krysia45 profil
09.02.2018 21:21 odpowiedz
Pani Dorotko jakiej mąki mogę dodać zamiast pszennej chlebowej? Chciałabym żeby chleb był badziei pełnoziarnisty.
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2018 13:02 odpowiedz
Proszę w takim przypadku skorzystać z innego przepisu na chleb. Z tym zawsze będzie to eksperyment (trzeba dodać wodę i dążyć do odpowiedniej konsystencji).
Gość: Ola
09.02.2018 21:01 odpowiedz
Właśnie wyjęłam chleb z piekarnika. Wyszedł bardzo ładny. Rósł około 3 godzin. Lekko pękł z boku. Tak jak czytałam oznacza to że za krótko był poza piekarnika. Mógł jeszcze rosnąć. Ale bałam się że przerwanie i opadnie. Szybko wyrósł bo zakwas mam taki od października....to chyba mocny. Dostałam bo od koleżanki razem z przepisem na chleb. Cały czas piekłam tylko ten do czasu aż nie odkryłam tej strony. O przepisie od koleżanki już zapomniałam. ;-)
Gość: Ola
09.02.2018 18:57 odpowiedz
Chleb właśnie rośnie już godzinę i widać że wszystko jest na dobrej drodze. Zakwasu miałam na tzw. styk . Odłożyłam dwie łyżki i z tego co mi zostało to było 387g. Trochę brakło ale jestem pełna nadziei.
Gość: Ola
09.02.2018 16:32 odpowiedz
Panie Dorotko a dlaczego akurat ten chleb pieczemy zaczynając od zimnego piekarnika ? Piekłam kilka chlebów z Pani strony i wszystkie należało wstawiać do zozgrzanego. Dziękuję z góry za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2018 13:14 odpowiedz
Taki przepis ;-).
Gość: krysia
04.02.2018 21:51 odpowiedz
Czy mozna ten chleb upiec w garnku rzymskim pod przykryciem? Piekłam juz chleb polski z Pani przepisu w tym garnku i wyszedł super chrupiacy i wilgotny.
Dorota, Moje Wypieki
06.02.2018 11:30 odpowiedz
Tak.
Laura32 profil
29.01.2018 22:54 odpowiedz
Mój chlebek wyrasta w piekarniku, pachnie pięknie mam nadzieję,że smak będzie równie wspaniały. Zastanawia mnie jednak jak przechowujecie swoje chlebki (tak,wiem- wiem,większość pożera od razu :) ).
Do tej pory kupowałam chleb krojony w worku foliowym ale taki mój własny, prywatny chleb w czym przechowywać ? Papierowa torebka, czy jakaś płócienna torba żeby nie obsechł lub nie "zwilgotniał" przedwcześnie?
Dorota, Moje Wypieki
30.01.2018 13:19 odpowiedz
Np. owinięty w papier i w chlebaku.
Gość: kasiks@poczta.fm
11.01.2018 13:36 odpowiedz
Witam
Czy mąka pszenna chlebowa to to samo co mąka pszenna razowa 1850?
Dorota, Moje Wypieki
11.01.2018 13:49 odpowiedz
Nie, to 2 zupełnie różne mąki.
Gość: gggggaaa
12.04.2019 08:14 odpowiedz
chlebowa to typ np 1050
Gość: Małgorzatka
10.01.2018 12:16 odpowiedz
Witam a ja mam pytanie z innej trochę beczki ile czasu mniej więcej musi wyrastać. Piszecie , że do podwojenia objętości niektórzy że aż 6 godzin. Czy ktoś może to sprecyzować mniej więcej ile u niego wyrastał.
Gość: Anna
10.01.2018 14:47 odpowiedz
Mój wyrasta góra 2 godz.
Gość: Edyta
11.01.2018 14:40 odpowiedz
Nie mozna tego sprecyzowac, bo to zalezy od kilku czynnikow, np. czy zakwas jest mocno aktywny, czy dodano drozdze, jaka jest temperatura powietrza, w ktorej wyrasta ciasto
Gość: Edyta
06.01.2018 20:51 odpowiedz
Planuje go upiec, po raz pierwszy i w zwiazku z tym mam pytanie - ile hodujecie zakwasu, ze jestescie w stanie do 1 chleba dac go 400 g? Bo moj caly zakwas to niecale 500 g, troche mnie szokuje, ze az tyle sie go dodaje
Dorota, Moje Wypieki
06.01.2018 21:23 odpowiedz
Po 4 dniach od początku hodowania można już upiec. Są takie chleby, gdzie używamy 400 g zakwasu, są i takie, gdzie 1 łyżeczkę (te rosną przez noc lub 24 h).
Gość: Edyta
07.01.2018 00:11 odpowiedz
No wlasnie ja piekłam raczej takie chleby ze daje sie łyżkę czy dwie, dlatego tak mnie zastanowiła ta ilośc zakwasu tutaj. Staram sie piec chleby na bieżąco dla swojej rodziny, ale jesli miałabym do kazdego chleba dodawać tyle zakwasu, to nie nadazylabym z jego produkcja, no chyba ze robiłabym go z kilograma mąki. Dlatego ciekawi mnie ile inni maja "na stanie" zakwasu.
Dzieki za odpowiedz, Doroto :)
Marynika profil
07.01.2018 18:33 odpowiedz
Ja przechowuję 2 góra 4 łyżki. Z tej ilości można wyprowadzić potrzebną do przepisu ilość zakwasu, dokarmiając stosowną ilością mąki i wody w stosunku 50/50, a nadwyżkę powstałego zakwasu przed dodaniem do reszty składników odłożyć do następnego pieczenia. Nie trzeba posiadać 4 litry kwaśnego koszmarnie zakwasy, żeby piec chleb, bo wiadomo, że im więcej dłużej zakwas się kwasi, tym chleb z niego bardziej kwaśny, a my za takim nie przepadamy.
Gość: Edyta
10.01.2018 23:52 odpowiedz
Dziękuje za odpowiedz, podoba mi sie taki sposob postepowania, sprobuje :)
Maja1981 profil
10.04.2018 00:04
Ja np mam zawsze mam w lodówce w słoiki po gdzieś tak mniej niż pół słoika ale i tak zazwyczaj dokarmiam jeden,bo też raczej piekę gdzie najwięcej jest 150g zakwasu,zawsze sprawdzam wcześniej jaki chleb mam upiec i ile trzeba zakwasu.Jęśli chleb z większą ilością zakwasu dokarmiam poprostu,rano i na wieczór,więcej nie dokarmiam bo się zakwasie nie może zmieścić w słoiku tylko wychodzi:)Piękę zazwyczaj 3-2 chleby na raz w zależności na ile chlebków mi starcza zakwasu :)potem zawsze coś tam mrożę bo wiadomo że 3 chlebów nie zjemy od razu:) .Jutro debiut tego chlebusia bo zamierzam go upiec.
Gość: Maria
22.12.2017 11:26 odpowiedz
Czy do tego chleba zakwas też wyjąć na kilka godzin wcześniej z lodówki?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 17:42 odpowiedz
Tak, zawsze. Zakwas musi być aktywny. Wyjąć, ocieplić, dokarmić i odczekać.
Gość: Maria
22.12.2017 18:04 odpowiedz
Dziękuję! Mam jeszcze jedno pytanie, czy ewentualnie drożdże sypkie można zastąpić tradycyjnymi? I jeśli tak, to jak je przygotować i w jakiej ilości?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 18:22 odpowiedz
Tak, świeżych dajemy 2x tyle, co suchych. Trzeba wykonać rozczyn.
Gość: Maria
23.12.2017 09:12 odpowiedz
To już wszystko wiem, dziękuję :) Wszystkiego dobrego na Święta i nadchodzący Nowy Rok!
fragariavesca profil
14.12.2017 22:08 odpowiedz
Poczyniłam i ja. Musiałam dodać więcej wody żeby w ogóle dał się wymieszać, ale urósł pięknie choć zajęło mu to 6 godzin.
Aga Mars profil
04.12.2017 18:09 odpowiedz
Tatterowiec- ma love. Robie go juz z zamknietymi oczami :D
Gość: Paulina
04.12.2017 09:10 odpowiedz
To niesamowite, ale moja prawie 2 letnia córka nagle zaczęła jeść chleb. Całą kromkę albo dwie i to nawet bez masełka. Tetterowiec właśnie wygrał stałe miejsce w naszym jadłospisie ;)
adzik profil
25.11.2017 22:01 odpowiedz
Zajrzałam tutaj po wypróbowaniu dość uciążliwego przepisu na chleb z zupełnie innej strony i już tu utknęłam. :) Tatterowiec jest wspaniały, prosty i szybki i podejrzewam, że po kilku razach będę w stanie robić go z pamięci. U mnie z ziarnami czarnego sezamu na górze. :) Mąż zachwycony, ja niestety nie mogę spróbować, ale wierzę mu na słowo. ;) Serdecznie dziękuję za ten przepis!
Dorota, Moje Wypieki
26.11.2017 17:54 odpowiedz
Wspaniałe bochenki!
Gość: syll
07.10.2017 13:22 odpowiedz
Czy maka pszenna razowa to strong wholemeal bread flour? A maka zytnia to po prostu rye flour?
Dziekuje za pomoc :)
Dorota, Moje Wypieki
07.10.2017 23:20 odpowiedz
Żytnia jasna to light rye flour lub rye flour. Żytnia razowa do zakwasu to wholegrain/wholemeal rye flour. Mąka pszenna razowa to wholemeal flour. Jej chlebowy odpowiednik ma dopisek bread i strong.
Gość: Elżbieta
12.09.2017 18:43 odpowiedz
Jaka jest przyczyna odstającej skórki?
Gość: :)
12.09.2017 19:15 odpowiedz
Zbyt krótkie wyrabianie ciasta.
Gość: ineska
12.09.2017 19:51 odpowiedz
za długie ostatnie wyrastanie, "przerósł"...
Gość: Martyna
17.07.2017 17:57 odpowiedz
Dzień dobry, czy zamiast mąki żytniej razowej można dodać żytnią pełnoziarnistą?
Dorota, Moje Wypieki
17.07.2017 18:37 odpowiedz
To jest ta sama mąka.
Gość: Karolina
30.06.2017 19:46 odpowiedz
upieklam wlasnie, wyszedl wwspanialy i smakuje po prostu pysznie!! jestem zachwycona ! bardzo dziekuje, to juz czwarty chlebek z Twoich przepisow, i wszystkie cudowne !
Gość: Karolina
30.06.2017 09:49 odpowiedz
Przygotowałam wszystko do pieczenia tego chleba dziś, ale Nie mam niestety nic czym mogłabym spryskac w czasie pieczenia... Jak mogę ten krok zastapic?
Dorota, Moje Wypieki
30.06.2017 12:47 odpowiedz
Można umieścić na półce w piekarniku naczynie żaroodporne z wrzącą wodą, na cały czas pieczenia.
Gość: Karolina
30.06.2017 17:07 odpowiedz
Bardzo dziękuję!!!
Gerard- profil
24.06.2017 14:27 odpowiedz
Mój pierwszy „Taterowiec” na 3-miesięcznym jasno-żytnim zakwasie, który podwoił objętość w 3 i 1/2 godziny po dokarmieniu. W smaku był bardzo dobry. Wnętrze też miał zadawalające, jak widać na fotografii. Skórka na wierzchu była trochę blada, ale w moim gazowym piekarniku wszystkie chleby tak właśnie wyglądają (nie wiem dlaczego bo wytwarzam parę) z wyjątkim tych pieczonych pod przykryciem w żeliwnym garnku (a te wychodzą znakomicie).

Pozdrawiam wszystkich entuzjastów sztuki pieczenia chleba na zakwasie w szczególności, jak i tych od słodkości.

Gerard z Melbourne
Aga Mars profil
25.05.2017 15:11 odpowiedz
Robilam w niedziele a dzis juz sobie rosnie chleb polski, bo po tym nie zostal nawet okruszek ;)
Esme profil
01.06.2017 01:44 odpowiedz
To może tak, najpierw poproszę jakąś pyszną kanapkę z tego cudnego chlebusia, później, w ramach deseru, kawałek Twojej słonecznej, cytrynowej tarty...a może babeczka...sama nie wiem:)
Aga Mars profil
03.06.2017 09:58 odpowiedz
Bardzo chetnie. Przyjezdzaj. Ciasto na tarte juz jest w lodowce :D
Gość: RNako
26.03.2017 11:08 odpowiedz
Witam, od jakiegoś czasu piekę chlebki na zakwasie. Bardzo je lubimy. Niestety ostatnie dwa razy chleb po wyjęciu z piekarnika od razu ma ślady pleśni na sobie. Poprzednio w ogóle mi sie to nie zdarzało... Wyrzuciłam poprzedni zakwas bo myślałam, że to jego wina, ale potem nastawiłam nowy i znowu to samo... czy to mogą być otręby, którymi wysypuje blaszkę? Poprzednio wysypywalam płatkami owsianymi...
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2017 19:19 odpowiedz
Od razu po upieczeniu? To nie możliwe, by była to pleśń. Może to ślady mąki?
Gość: RNako
28.03.2017 12:45 odpowiedz
Naprawdę, wiem że wydaje się to niemożliwe, ale tak było. Ciemne placki (zielonkawe) na spodzie i bokach chleba. Wydaje mi się, że to musiały być otręby. Zamieniłam je na płatki owsiane i wszystko jest OK :-) Wcześniej dwa razy (jak używąłam do wysypywania otrąb) była pleśń :-(
28.03.2017 14:10 odpowiedz
a masz moze zdjęcie?
każdy grzyb zginąłby w tak wysokiej temperaturze, to aż nieprawdopodobne!
Gość: RNako
28.03.2017 16:09 odpowiedz
Niestety, fotek nie zrobiłam, a chlebek już zutylizowałam...
Sarna170 profil
01.09.2017 21:52
Nie ma takiej możliwości, żeby to była pleśń. Jak sądzę chleb piekłaś w ocynkowanej, nie nowej już keksówce, bez papieru. Te zielone plamy to utleniony pod wpływem zakwasu ocynk.
Dość stary wpis, ale może komuś przyda się odpowiedź.
Gość: Ola
21.01.2018 21:31
Potwierdzam, to na pewno jest od foremki, też raz mi się coś takiego stało, jak zabrakło mi papieru do pieczenia i włożyłam chleb tylko keksówki posmarowanej masłem i posypanej otrębami. Problem się rozwiąże jeżeli użyjesz papieru do pieczenia.
agusia115 profil
07.03.2017 19:42 odpowiedz
Mój trzytygodniowy zakwas dał radę, chleb prosty do wykonania. Chlebek bardzo smaczny, na pewno będziemy go piec na zmianę z 100% żytnim. No i po tylu latach pieczenia ciast z Pani strony okazało się, że chleb już też mi niestraszny
Gość: pama39@wp.pl
07.03.2017 08:34 odpowiedz
Witam. Postawiłam sobie za punt honoru upiec ten chlebek , a ciągle nie wychodzi mi taki jak powinien. Ostatni jak piekłam był mocno kwaśny , czy zakwas w zależności od mąki żytniej może być mniej lub więcej kwaśny ? czy to zależy od jego gęstości ( mój jest dość gęsty) , a w ogóle to nie dałam drożdży i wyrastał dobę i może przez to był taki kwaśny chlebek .Proszę doradź w tym temacie, z góry dziękuję i pozdrawiam wiosennie. Małgorzata
Gość: Połosianka
12.02.2017 12:26 odpowiedz
Upiekłam chlebek zgodnie z przepisem, wyszedł rewelacyjny, skórka chrupiąca, polecam wszystkim.
martulinka profil
09.02.2017 08:20 odpowiedz
Bardzo smaczny!!! I co lepsze - udał mi się na 4. dniowym zakwasie, który robiłam pierwszy raz w życiu :))))
Już myślałam, że zakwas nie działa, nie uciekał ze słoika, nie rósł, tylko bąbelkował.
Chlebek nie chciał rosnąć, zostawiłam go na całą noc przy kaloryferze, a rano niespodzianka - podwoił swoją objętość! :)
Jak widać na zdjęciu od góry trochę za bardzo się zjarał, ale na przyszłość będę wiedziała, żeby troszkę krócej go piec lub przykryć folią aluminiową od góry jak będzie juz dobry z wierzchu.
Polecam, jest pyszny! Następnym razem wypcham go ziarnami :))
ania_958 profil
26.01.2017 23:03 odpowiedz
Po tylu zachęcających opiniach i ja zabrałam się dzisiaj za tatterowca. Wyrabiałam ciasto w maszynie do chleba program1,5 godz. i wyszło bardzo klejące, ale rosło szybko.Przełożyłam je do zbyt dużej keksówki i rosnąc nie wypełniło jej po rant. Dlatego też wyszło nie za wysokie, nawet trochę sobie pękło, ale w smaku poezja... Pani Doroto Pani blog jest bardzo wciągający i ciągle chce się więcej i więcej.Dziękuję i pozdrawiam serdecznie.
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2017 10:39 odpowiedz
Piękny chleb, dziękuję :-).
justynaBH profil
27.01.2017 13:09 odpowiedz
Swiezy,domowy chleb to poezja dla podniebienia:)
A Dorocie podejrzewam ze niedługo zaczna ludzie przysyłac faktury od psychlogow bo faktycznie blog uzaleznia!
ania_958 profil
27.01.2017 13:50 odpowiedz
Oj, uzależnia i to bardzo.Jeszcze nie zjedzony jeden chleb, a ja już szukam jaki upiec kolejny.A z zakwasem to jeszcze trochę, a zacznę rozmawiać.Nie wiem czy psycholog wystarczy...
granatix87 profil
28.06.2017 19:39 odpowiedz
witam, jak duża była ta blaszka? robiłąś z takich proporcji jak w przepisie?
ania_958 profil
28.06.2017 21:40 odpowiedz
Cześć, była to keksówka o wymiarach: spód 30x11, góra 32x 13,5.Proporcje jak w przepisie.
Gość: asia
25.01.2017 15:12 odpowiedz
Mam mąkę żytnią chlebową a nie pszenną chlebową, nada się?
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2017 15:13 odpowiedz
Niestety, nie.
Gość: asia
25.01.2017 15:15 odpowiedz
a jest może jakiś inny przepis na chleb do którego mogę ją wykorzystać? :)
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2017 15:19 odpowiedz
Czy jest to mąka żytnia jasna? Można, jak w tym bochenku, dodawać ją w pewnej domieszce do niektórych przepisów, a na pewno do tych, które mają w składzie mąkę żytnią. Na blogu jest też 100% żytni.
Gość: asia
25.01.2017 15:21 odpowiedz
typ 720
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2017 15:28 odpowiedz
Tak, to mąka żytnia jasna.
ewelinak profil
23.01.2017 07:07 odpowiedz
Po wielu upieczonych bochenkach spróbowałam wreszcie taterrowca i jestem pozytywnie zszokowana. Chleb jest idealny (dopieczony w środku i nie spieczony na zewnątrz), choć miałam obawy, czy 60 minut od włożenia go do zimnego piekarnika będzie w sam raz. Napewno spróbuję jeszcze nie raz.
Pozdrawiam serdecznie :)
ewelinak profil
28.01.2017 17:18 odpowiedz
i jeszcze zdjęcie mojego chlebka :)
Gość: Ania
17.01.2017 11:34 odpowiedz
witam, z jakich mąk dostępnych w UK piecze Pani chleby. Może fotki. Mąki z Polski typu 720, 1850 to nie to samo .
Dorota, Moje Wypieki
18.01.2017 10:25 odpowiedz
Polecam notkę o produktach do pieczenia w UK. Jeśli będą potrzebne dokładniejsze informacje, proszę pytać.
Gość: balbina
14.01.2017 15:15 odpowiedz
witam i od razu stawiam kilka pytan:
1. co tzn. "maka pszenna chlebowa". ja kupuje ziarna, mam specjalny mlynek, gdzie w skali 1-10 moge zemlec ziarno. czy orientuje sie Pani, lub ktos z czytelnikow, w jakiej skali musialabym zmielic moje pszeniczne ziarna aby to bylo "chlebowa"?
2. od kilku m-cy pieke chleby w garnku rzymskim, i ostatnio przywieraja mi do niego, mimo, ze garnek jest w srodku emaliowany, wczesniej nawilzony i obficie posmarowyny olejem tudziez wysypany platkami owsianymi. czy mozna Taki garnek wylozyc papierem do pieczenia?
3. chleby sa na zakwasie, ktory swietnie pracuje, a mimo to trzy ostatnie razy to byl po prostu zakalec. o co moze chodzic?

bardzo bylabym wdzieczna za jakies wskazowki.
Dorota, Moje Wypieki
14.01.2017 21:53 odpowiedz
1. Mąka o zawartości białka powyżej 11g/100g. Niestety, z młynkiem nie pomogę.
2. Chleb może się przykleić do papieru. Najlepiej chroni masło (jest najbardziej gęste) i oprószenie otrębami. 
3. Czy chleby wyrosły? /drugie wyrastanie - powinny podwoić objętość/
pozdrawiam
Gość: balbina
15.01.2017 15:29 odpowiedz
bardzo dziekuje za szybka odp.

ok. to juz wiem co znaczy maka chlebowa:)
jakby to powiedziec: chleb wyrosl ale byl jednoczesnie niewyruszany- Taki glutowaty. Wczoraj wieczorem zrobilam jeszcze raz, po aptekarskiemu odmierzajac zaczyn. chleb wyszedl wspanialy ale znow czesciowo przywarl do garnka.
sprobuje z maslem.
dzieki raz jeszcze.
Gość: balbina
28.01.2017 18:13 odpowiedz
rzeczywiscie, chleb na masle nie przywarl. oby tak dalej. dziekuje.

wczoraj wzielam sie za ww tatterowca kiedy nagle zorientowalam sie, ze nie mam maki pszennej wiec dalam orkiszowa z 13% bialka;)
chleb wyrosl pieknie na samym zakwasie (do niedawna wspomagalam zakwas drozdzami), mial cudna wilgno-sprezysta strukture a w smaku byl po prostu wspanialy.
byl, bo juz go nie ma:)

polecam wiec tatterowca a la orkisz;)
Gość: Gabryśka
02.01.2017 14:11 odpowiedz
Witam,
mam kilka pytań :)
1. Jaki będzie lepszy typ mąki żytniej, 720, czy 2000 (drobno mielonej)?
2. Na jaką blaszkę podany przepis?
3. Czy można dodać suszone śliwki lub żurawinę? Ile gram?
Dorota, Moje Wypieki
03.01.2017 00:13 odpowiedz
1. Typ 720.
2. Nie pamiętam już dokładniw wymiarów, ale ciasto przed wyrastaniem powinno zająć od 1/3 do 2/3 keksówki.
2. Można, ale trzeba je wcześniej nasączyć.
Gość: pama39@wp.pl
02.01.2017 09:11 odpowiedz
Witam Doroto. Składam również życzenia noworoczne. wszelkiej pomyślności , abyś nas raczyła dalej wspaniałymi przepisami.
Mam pytanie w sprawie tegoż chlebka, w końcu mi się udał ( wcale nie taki łatwy w wykonaniu jak niektórzy twierdzą ) wyrósł ładnie , tylko czy on ma być trochę zbity , mokry i taki cięższy. Dużo piekę czeskiego i wiem , że on ma mniej zakwasu w sobie , ale wydaje mi się że powinien być trochę podobny do niego, czy niekoniecznie? Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
02.01.2017 11:59 odpowiedz
To jest chleb bardziej razowy, może taki być, bardziej ciężki i lepiący. Jeśli ładnie wyrósł, jest ok :).
Bardzo dziękuję, wszystkiego dobrego :-).
Dana55 profil
01.01.2017 11:29 odpowiedz
Dorotko wszystkiego dobrego w Nowym Roku 2017.Dużo zdrowia oraz ciekawych pomysłów na swoim blogu ,z których my Twoje wielbicielki korzystamy .
Żałuję , że póżno odkryłam Twojego bloga,bo teraz nie mam za bardzo dla kogo piec.Przepisy Twoje wykorzystuję ,kiedy przyjeżdżają do mnie dzieci i wnuki.
Wczoraj spróbowałam upiec ten chleb ,ale niestety ,mi wcale nie wyrósł .W formie przebywał 24 godziny i nic z tego .Nie wiem dlaczego .Po przeczytanie części komentarzy ,nie jest to trudny chleb i prawie wszystkim się udaje.Zakwas man trzytygodniowy ,zaczęłam go robić z twojego przepisu na zakwas ,ale gdy mi na wierzchu zbierała się woda ,zaczęłam go dokarmiać 50 g mąki i 50 ml wody.Ostatnio przebywał w lodówce ,a przed pieczeniem chleba wyjęłam go z lodówki i dokarmiłam ,a chleb zaczęłam ,dopiero piec po 24 godzinach Tak sobie myślę ,chyba powinnam dodać więcej wody ,ale trzymałam się ściśle przepisu i może ciasto było za gęste lub mąka niewłaściwa (użyłam pszennej chlebowej TYP 750).Jestem upartym człowiekiem i na pewno jeszcze spróbuję go upiec,bo skoro innym wychodzi ,to i może mnie się uda ,a fajny jest przepis bo można wykorzystać nadmiar zrobionego zakwasu.Mam pytanie ,czy zakwas ,gdy wkładamy do lodówki ,to czym go przykrywamy ,ja przykryłam denkiem szklanym od słoika w którym był zrobiony zakwas.Mmoże to błąd ?
Dorotko korzystając z tego ,że się tak rozpisałam ,mam prośbę do Ciebie,moja synowa nie jada ciast z mąki pszennej ,czy mogłabyś zainteresować się przepisami z mąki kokosowej i taki opracować .Pozdrawiam.))))
Dorota, Moje Wypieki
01.01.2017 15:30 odpowiedz
Zakwas może być przykryty wieczkiem, nie ma problemu. Czy zakwas wyrósł dobrze po dokarmianiu po wyjęciu z lodówki?
Bardzo dziękuję za życzenia, wzajemnie :-).
Gość: dorotam
31.12.2016 18:19 odpowiedz
zrobilam zakwas z przepisu doroty i postanowilam zabrac sie za ten chleb, bo wydal mi sie najprostszy. poszlo niezupelnie zgodnie z planem.
po wyrosnieciu w misce i wyrobieniu w mikserze, wlalam ciasto do formy. bylo lepkie i klejace sie, jak w przepisie. jakos bezmyslnie nie sprawdzilam komentarzy dotyczacych rozmiarow foremek i uzylam malej keksowki, ktora ciasto wypelnilo w 3/4. a mialo rosnac do podwojenia objetosci. zamiast odlac pol do drugiej foremki zostawilam jak bylo i kiedy ciasto wyroslo ponad foremke (sliczna gorka) czyli po godzinie mniej wiecej (u mnie goraco, ciasto szybko rosnie) wlozylam je do piekarnika z nadzieje, ze moze i urosnie ale tez zacznie sie piec i stwardnieje. dobrze, ze na polke nizej polozylam folie, bo chleb zaczal rosnac makabrycznie i wylewac z foremki.
pieklam godzine, przeklinajac swoja bezmyslnosc. chel wyszedl nieco bladawy, i od gory i od srodka ale dobry w smaku. za malo soli, zdecydowanie, ale sypalam na oko, wiec to raczej moja wina. nawet te skapniete resztki masy, ktore spadly na folie i sie upiekly nie poszly na zmarnowanie, schrupaly je pieski.
zdecydowanie upieke ten chleb jeszcze raz, tyle, ze madrzej.
:)
Gość: Marzena
15.12.2016 09:54 odpowiedz
Nasz ulubiony chleb. Pieczemy z podwójnej porcji raz lub dwa w tygodniu. :)
Gość: Dominika
14.12.2016 20:39 odpowiedz
Witam

Mąkę pszenną chlebową mozna zastąpić np maka tortowa? Proszę o informacje poniewaz jutro pieke chlebek
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2016 23:25 odpowiedz
Niestety, nie można.
yasou profil
27.12.2016 21:44 odpowiedz
Ja zamieniałam na mąki do ciasta i też wychodzi.
Kasiulka-32 profil
05.12.2016 09:08 odpowiedz
Po wielu udanych wypiekach chlebów na drożdżach z bloga odważyłam się wejść na wyższy poziom i postanowiłam wyhodować zakwas, a następnie upiec chleb. Na pierwszy ogień poszedł chleb wiejski czeski - z powodzeniem. Gorzej ma się sytuacja z tatterowcem na zakwasie. Chleb w formie rośnie od godz. 17 w niedzielę, nie dało się upiec go wczoraj, bo ciągle niewyrosnięty. Postanowilam go zostawić przy kaloryferze na noc, i dzisiaj rano chleb jak był niski, tak jest nadal. Po prostu po włożeniu do blaszki nic nie urósł. Dodam jeszcze, że oba chleby pieczone z zakwasu czterodniowego, dokarmionego jeszcze w piątym dniu rano, z tym że ciasto na czeski robiłam w południe, a na tatterowiec ok.16. Kobietki, które macie doświadczenie w chlebach na zakwasie- czy minęło za dużo czasu od dokarmienia zakwasu do robienia ciasta? A może inna przyczyna niewyrośnięcia? I co z nim dalej? Upiec taki, jaki jest?
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2016 20:43 odpowiedz
Może warto dodać odrobinę drożdży by wspomóc wyrastanie?
Kasiulka-32 profil
05.12.2016 22:12 odpowiedz
Dorotko, dziękuję za odpowiedź :-). Też się nad tym zastanawiałam, gdy widziałam, że ciasto nie chce ruszyć, ale tak bardzo zależało mi na tym, by był to chleb wyłącznie na zakwasie, że postanowiłam zaczekać i zaryzykować. Cóż, stwierdziłam, że upiekę taki niewyrośnięty, w razie czego wyrzucic zawsze zdążę. Nie powala wyglądem, no i jest raczej zbity, ale smak prawdziwego razowego chleba. Mam nadzieję, że następnym razem będzie lepiej. A jakby co- chyba trzeba będzie faktycznie dodać tych drożdży.
Gość: kasia
04.12.2016 20:57 odpowiedz
Przepis na chleb ok.ale jak zrobić zakwas bo o nim ani słowa a nie wszyscy wiedzą np.ja
s-trzyga profil
04.12.2016 21:18 odpowiedz
agnsud profil
04.12.2016 21:19 odpowiedz
Ja też nie wiem ale jeśli chciałabym się dowiedzieć poszukałabym w Googlach :). Albo na blogu i znalazłam ten post: https://www.mojewypieki.com/przepis/zakwas . Udanego chleba!
Gość: kasia
04.12.2016 23:27 odpowiedz
Dziękuję bardzo za odpowiedzi, to będzie mój pierwszy chleb w życiu. Mam 9 lat i chcę zrobić mamie niespodziankę. :)
Kierownica profil
05.12.2016 08:31 odpowiedz
Ambitny plan! Na początek wybrałabym jednak coś łatwiejszego, to znaczy jakiś chleb na drożdżach. Wieloziarnisty i orkiszowy są na pewno godne polecenia. Powodzenia Kasiu!
zuszka profil
04.12.2016 20:29 odpowiedz
Idealny!!!!! Po łatwym chlebie ziemniaczanym i chlebie polskim zabrałam się za tatterowca. Wyrastał 1 godz. + 4 godz. Pięknie wyrósł pomimo młodego zakwasu. Jest pyszny- nie można się oderwać od świeżutkiego! Dzięki Dorotko za wspieranie w wypiekach - bez tego chyba nigdy nie odważyłabym się na upieczenie prawdziwego (czyli na zakwasie) chleba.
Nie chcą się wgrywać zdjęcia, ciagle próbuje.....
pama39 profil
19.10.2016 08:51 odpowiedz
Hej Wiesiulka, cudny chlebek, czy dodawałaś trochę drożdży? Pozdrawiam i gratuluję :)
wiesiulka profil
03.11.2016 12:30 odpowiedz
Nie,do tego nie dodaje,ale zakwas mam "dorosly" i dobrze pracuje.
wiesiulka profil
14.10.2016 15:44 odpowiedz
Smaczny a prostota jego wykonania działa tylko na jego korzyść.Piekłam juz w formie i naczyniu żeliwnym.
Dorota, Moje Wypieki
14.10.2016 15:47 odpowiedz
Wspaniały i ładnie wypieczona skórka :)
wiesiulka profil
14.10.2016 16:16 odpowiedz
Dziękuję.Pochwała mobilizuje do dalszych starań:)
granatix87 profil
28.06.2017 19:41 odpowiedz
witam, a jaka jest srednica tego naczynia?
wiesiulka profil
28.06.2017 20:38 odpowiedz
Dół 16 cm,góra 22 cm,wysokość 10,5 cm.
granatix87 profil
12.11.2017 14:52 odpowiedz
takie małe naczynie, te wymiary sa dla żaroodpornego? czy chleb nie wychpodzi za mały? a jak dłgo go wtedy pieczesz? bo hcyba dłuzej skoro jest tak wysoki. pzykrywasz go pokrywka żaroodporna w trakcie pieczenia?
wiesiulka profil
12.11.2017 17:52 odpowiedz
To był garnek żeliwny.Nie przykrywałam pokrywką,niestety nie pamiętam jak długo się piekł.Wymiary są takie jak podałam,specjalnie mierzyłam.
arachia1 profil
10.10.2016 20:18 odpowiedz
Czy chleb po wyrastaniu drugim w lodowce przez 24h nadaje sie jeszcze do pieczenia i jedzenia? Czy moglo sie cos zepsuc w nim? Co prawda widocznie opadł, ale tak mi sie wydarzylo, ze nie moglam sie nim zajac.
arachia1 profil
10.10.2016 21:16 odpowiedz
Hmm a on bedzie bardziej niesmaczny czy bardziej trujący?
Dorota, Moje Wypieki
10.10.2016 21:17 odpowiedz
Nie będzie trujący, dalej będzie można go zjeść. Prawdopodobnie będzie zbity i niewyrośnięty, może też pojawić się zakalec.
arachia1 profil
10.10.2016 21:19 odpowiedz
Ok,dzięki, najwyżej mój wyrodny małżonek zje ;)
arachia1 profil
11.10.2016 10:00 odpowiedz
Ha,jednak nie kest z nim tak źle :) jest troszkę niższy niż zazwyczaj, może ciu bardzie zbity, ale zakalca niet :) zdecydowanie do zjedzenia. Dziękuję za pomoc!
Dorota, Moje Wypieki
11.10.2016 10:36
Super :-). Nie ma za co.
MamiLili profil
10.10.2016 15:29 odpowiedz
Pierwszy mój chleb na zakwasie, który się udał, mimo tego, że zostawiłam go na kilka godzin do wyrastania bez pilnowania i niestety przerósł;) ale stwierdziłam, że mimo to spróbuję upiec i bingo - może i nie wyrósł w piekarniku, ale nie było zakalca i okazał się naprawdę smaczny! Zachęcona powodzeniem właśnie piekę kolejny, drugie wyrastanie trwało godzinę, a zakwas młody - niespełna 2 tygodnie ma. Zobaczymy co to będzie ale pachnie obłędnie w domu :D
jesienna profil
24.09.2016 20:45 odpowiedz
Mam pilne pytanie, wiem że pora nie najlepsza, ale a nuż się uda.
Czy można chleb po wyrośnięciu w foremce wstawić do lodówki i upiec rano? Wyrastanie skończy się na tyle późno, że chyba nie dam rady go dzisiaj upiec, a nie chciałabym zepsuć.
Dorota, Moje Wypieki
25.09.2016 11:04 odpowiedz
Można tylko wtedy, jeśli chleb był nie do końca wyrośnięty. Chleb rośnie też w lodówce więc włożenie na 10 godzin wyrośniętego chleba do lodówki może spowodować jego opadnięcie :/.
jesienna profil
25.09.2016 22:12 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź.
Ostatecznie wszystko wyszło inaczej. Chleb rósł na tyle powoli i niechętnie, że zostawiłam go na całą noc w cieple. Brałam pod uwagę, że się nie uda, ale wyszedł tak samo dobry jak zwykle. Moja mama stwierdziła, że to najlepszy razowiec na świecie :)
jesienna profil
12.09.2016 09:43 odpowiedz
Mój pierwszy chleb na zakwasie udał się wspaniale. Zajada się nim nawet mój dziesięcioletni syn, którego do tej pory bezskutecznie próbowałam przekonać do jedzenia chleba razowego. Niestety miałam za mało zakwasu i musiałam zrobić go z połowy proporcji, w związku z czym wyszedł bardzo niski i został zjedzony w ciągu kilku godzin :)
Mój zakwas miał sześć dni, dlatego dodałam drożdży. Zastanawiam się kiedy można uznać że zakwas sobie poradzi i zrezygnować z drożdży?
Dorota, Moje Wypieki
12.09.2016 09:45 odpowiedz
Jeśli po dokarmianiu mocno rośnie i wydaje się silny, można już próbować :).
kasiakasiak profil
04.09.2016 09:21 odpowiedz
Nie mam haka, zmiksowalam lekko ciasto, nie wyroslo, nawet pozostawione na duzym sloncu.
Poza tym zrobilam wszystko wedle przepisu-zakwas wyrosl... Czy to wina braku haka?Jak poradzic sobie bez niego? Wyrabiac recznie?
Dorota, Moje Wypieki
04.09.2016 21:29 odpowiedz
Hak nie jest potrzebny, można ciasto szybko wyrobić ręcznie. Może ciasto nie wyrosło z powodu słabego zakwasu?
swiatelko profil
29.08.2016 10:15 odpowiedz
Pani Doroto, chleb z Pani przepisu piekę z powodzeniem już od przeszło pół roku. Zawsze wszystko robię tak samo oraz używam tych samych produktów mimo to od niedawna zaczyn/chleb nie rośnie (zakwas rośnie- bez zmian ). Dlaczego tak się dzieje? Zrobiłam nowy zakwas - także zaczyn/chleb nie wyrósł. Zrobił kolejny nowy zakwas (także jak zwykle z Pani przepisu) zakwas się zepsuł - na wierzchu pojawił się "kożuch" pleśni. Czy coś robię źle?
Dorota, Moje Wypieki
29.08.2016 12:53 odpowiedz
Jeśli zakwas jest dobry i rośnie - chleb również powinien. Może z zakwasem było jednak coś nie tak, skoro się zepsuł? Warto nastawić nowy. Można dodać niewielką ilość drożdży, jeśli zakwas jest młody.
1  2  3  4  5  6



Składniki / tagi