Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



22 czerwca 2018

Torcik migdałowy z musem truskawkowym


Torcik migdałowy z musem truskawkowym

Trochę inna wersja tortu francuskiego Fraisier. Z bezowo - migdałowymi blatami oraz z aksamitnym musem truskawkowym. Delikatny, pyszny, letni torcik, któremu ciężko się oprzeć :-). Zamiast truskawek, polecam do wykorzystania maliny - będzie równie pysznie. 

Składniki na ciasto:

  • 5 białek (z dużych jajek)
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 180 g zmielonych migdałów
  • 45 g mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dwie formy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie. Po spienieniu się białek dodać szczyptę soli i kontynuować ubijanie. Ubić do gęstości białek, uważając, by ich nie 'przebić'. Rozpocząć dodawanie cukru, powoli, łyżka po łyżce, ubiając po każdym dodaniu. Ubijać do powstania gęstej i błyszczącej masy bezowej. Dodać zmielone migdały, przesianą mąkę pszenną i wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Ciasto rozdzielić pomiędzy dwie formy, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut, do zarumienienia blatów. Wyjąć, wystudzić.

Mus truskawkowy:

  • 400 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 70 g cukru
  • 12 g żelatyny w proszku
  • 350 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Truskawki, sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem. Do gorącego puree dodać napęczniałą żelatynę  i wymieszać do jej rozpuszczenia się w puree. Wystudzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z truskawek. Delikatnie wymieszać do połączenia.

Ponadto:

  • 200 g truskawek
  • bezy, do pokruszenia na górę
  • cukier puder

Wykonanie:

Jeden z blatów bezowych pozostawić w tortownicy. Jeśli tortownica ma tendencje do rdzewienia od owoców należy jej boki również wyłożyć kawałkiem przyciętego papieru do pieczenia lub folią do deserów. Przy brzegu tortownicy poukładać połówki truskawek, stroną rozciętą ku tortownicy, by tort prezentował się jak na zdjęciu. Wnętrze wypełnić musem z truskawek, wyrównać. Całość umieścić w lodówce do lekkiego stężenia musu a następnie na wierzch wyłożyć drugi blat bezowy i lekko przycisnąć. 

Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ozdobić truskawkami, pokruszonymi bezami i oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-).

Torcik migdałowy z musem truskawkowym

Torcik migdałowy z musem truskawkowym


Dodaj komentarz
Komentarze (48)
Boga profil
26.08.2018 11:34 odpowiedz
Moja wersja z mango - z powodu braku truskawek
Dorota, Moje Wypieki
26.08.2018 11:37 odpowiedz
Wspaniała wersja!
Hania5 profil
24.07.2018 11:02 odpowiedz
Mus na tort biszkoptowy zrobić z 2 porcji
Gość: oliwia
22.07.2018 20:20 odpowiedz
bardzo ładnie wyglądają te ciasta na zdjęciach zamierzam niektóre z nich upiec w domu jak dostane się do kuchni bo mam dopiero 13 lat ale wyglądają one apetycznie.a przepisy zdają się nie być trudne jestem pewna że będą pyszne.;]
Gość: Kuba
19.07.2018 21:01 odpowiedz
Czy w przepisie mogę użyć migdałów ze skórką, które potem zmielę?
Dorry profil
12.07.2018 22:01 odpowiedz
Czy mogę zrobić ten mus z malin? Chce go użyć do przełożenia tortu a solenizant zażyczył sobie tort malinowy

Dorota, Moje Wypieki
14.07.2018 10:29 odpowiedz
Tak.
Gość: Agaaga83
10.07.2018 21:11 odpowiedz
Dorotko planuje zrobić ten mus w torcie ale na biszkoptach rzucanych 23cm. Czy te proporcje na mus zrobić z 1,5 porcji jeśli planuje dwie warstwy?
Dorota, Moje Wypieki
10.07.2018 21:14 odpowiedz
Tak, warstwy musu będą nadal wysokie :).
Gość: Agaaga83
10.07.2018 21:24 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie
Dorry profil
06.07.2018 19:43 odpowiedz
;) Mniam :)
Klaudija profil
04.07.2018 13:54 odpowiedz
Po raz pierwszy tak bardzo odbiegłam od przepisu, bo mus jak w "kostce truskawkowe pole", a biszkopt według własnego sprawdzonego przepisu, ale efekt końcowy jak na zdjęciu :) wygląda cudownie, efektownie, wszyscy byli pod wrażeniem :) smakowo na 6 (w szkolnej skali ocen)!
Laszlo profil
03.07.2018 00:49 odpowiedz
Robiłem oryginał i z pewnością zrobię w tej wersji. Tyle, że bez bez, za którymi nie przepadam (co innego blaty beżowe). Zostawiając na wierzchu sam biszkopt nie będzie za nudno? A może ma Pani jakiś pomysł czym je zastąpić, inny od żelki z oryginału?
Dorota, Moje Wypieki
03.07.2018 20:52 odpowiedz
Nie będzie nudno, tutaj ozdabiają truskawki z boku :). Można ozdobić kremem śmietankowym.
Dorry profil
30.06.2018 21:12 odpowiedz
Wyszedł pysznym wszyscy zachwyceni.
AggiBoo profil
30.06.2018 14:26 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedz, czy należy piec z termoobiegiem, czy góra -dół?
Dorota, Moje Wypieki
01.07.2018 15:48 odpowiedz
Raczej nie ma to dużego znaczenia, uda się w obu przypadkach.
AggiBoo profil
30.06.2018 14:02 odpowiedz
Witam, a jak wykorzystać pozostałe żółtka?
Dorota, Moje Wypieki
30.06.2018 14:14 odpowiedz
Na blogu jest tag: "wykorzystanie żółtek".
Gość: Dorry
28.06.2018 22:59 odpowiedz
Czy mogę zrobić jeden blat migdałowy a jeden orzechowy? Nie mam tyle migdałów :(
Dorota, Moje Wypieki
29.06.2018 10:26 odpowiedz
Tak.
Gość: Hanka
28.06.2018 22:47 odpowiedz
Witam,
Dorotko potrzebuję przepis na puree, które chcę wyłożyć na wierzch ciasta z pianką czyli na piankę,
czy mogę skorzystać z tego przepisu czy z bomby truskawkowej. Który będzie lepszy ?.
Pozdrawiam, Hanka
Dorota, Moje Wypieki
29.06.2018 10:26 odpowiedz
Oba przepisy są bardzo dobre :). Można wybrać dowolny.
pozdrawiam
Gość: Ania
27.06.2018 00:08 odpowiedz
Witam,
czy ten mus nada się do przełożenia tortu? Czy jeśli tak, to zanim wyłożę go na biszkopt powinnam odczekać aby nieco stężał? I czy jest na tyle trwały - chciałabym go wykorzystać do tortu piętrowego?

Dziękuje za odpowiedź!

Dorota, Moje Wypieki
27.06.2018 00:32 odpowiedz
Tak, wtedy tort składamy w obręczy, jak w przepisie powyżej. Tort piętrowy powinien być wykonany na specjalnych podpórkach. Mus jest zbyt delikatny by udźwignąć tyle warstw.
pozdrawiam
Gość: Magda
24.06.2018 16:12 odpowiedz
Czy blaty mogę upiec kilka dni wcześniej? Czy lepsze świeżutkie? I czy można je zamrażać?
Dorota, Moje Wypieki
24.06.2018 21:27 odpowiedz
Sam biszkopt czy ciasto z musem? Jeśli całe ciasto może je przechowywać max 3 dni w lodówce.
Gość: Magda
27.06.2018 21:55 odpowiedz
Chodziło mi o blaty biszkoptowe
Dorota, Moje Wypieki
28.06.2018 09:09 odpowiedz
Można, ale trzeba zamrozić.
aganolka profil
23.06.2018 11:52 odpowiedz
Oto i on!
Dorota, Moje Wypieki
23.06.2018 12:12 odpowiedz
Wspaniały ❤️️
aganolka profil
23.06.2018 12:28 odpowiedz
Dziękuję!
Gość: Magda
22.06.2018 23:43 odpowiedz
Czy mala pszenna jest konieczna, czy mozna jakas inna zastapic, np. Ziemniaczana?
Dorota, Moje Wypieki
23.06.2018 10:17 odpowiedz
Myślę, że jeśli zamienisz na ziemniaczaną, np. 1.5 łyżki, nic się nie stanie.
Gość: Iwona
27.06.2018 18:10 odpowiedz
Czy można użyć jakiejś bezglutenowej mąki ? Jeśli tak to jakiej najlepiej?
Dorota, Moje Wypieki
28.06.2018 09:13 odpowiedz
Powyżej jest napisane. Ziemniaczanej skrobi.
mukaka profil
22.06.2018 19:12 odpowiedz
Ratunku Dorotko! Chyba niezbyt delikatnie mieszałam śmietanę z puree bo mus mi się delikatnie zwarzył. Jest grudkowaty i lejący. Da się go jeszcze uratować czy będziemy musieli go pic? Tak czy inaczej jest pyszny ;D
Dorota, Moje Wypieki
23.06.2018 10:18 odpowiedz
Wydaje mi się, że lekko zwarzonego musu nie można już uratować, niestety. Jedyna nadzieja, że stężeje i nie będzie tego widać, jeśli zwarzenie było lekkie.
mukaka profil
23.06.2018 12:14 odpowiedz
Dokładnie tak własnie było, formy dobrze nie trzyma ale rozłożony pomiędzy 3 blaty daje rade i najwazniejsze nie czuć, że coś jest nie tak i jest pyszny choć u mnie w wersji z czarnej porzeczki (ulubiona). Dziękuję za odpowiedź i wszystkie wspaniałe przepisy i rady, dzięki którym takich wypadków mam coraz mniej :*
Dorota, Moje Wypieki
23.06.2018 12:16 odpowiedz
Bardzo się cieszę!
malinowa.babeczka profil
22.06.2018 14:43 odpowiedz
Wyglądzie przepięknie ...Właśnie blaty włożyłam do piekarnika
Gość: wiola1330
22.06.2018 14:04 odpowiedz
Czy zamiast dwóch tortownic można np, narysować koła na papierze do pieczenia i mase na to wylać czy sie rozleje?
Dorota, Moje Wypieki
22.06.2018 14:05 odpowiedz
Rozleje się. Migdały (tłuszcz) rozrzedzają bezę.
Gość: hania0409
22.06.2018 13:57 odpowiedz
Dorotko, muszę upiec blaty pojedynczo. Czy w tej sytuacji przygotowanie bezy muszę podzielić czy surowa może czekać na swoją kolejkę do piekarnika?
Dorota, Moje Wypieki
22.06.2018 14:02 odpowiedz
Myślę, że powinno to się udać. Tutaj i tak beza 'siada' (duża ilość migdałów) i jeśli białka będą dobrze ubite powinna dać radę poczekać te 20 min, na 99% ;-). 
Gość: yennefer
22.06.2018 13:44 odpowiedz
To są blaty bezowe?
Dorota, Moje Wypieki
22.06.2018 13:59 odpowiedz
Tak. Bezowo - migdałowe (nie pavlova).
Gość: Yennefer
23.06.2018 20:23 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź,wyglądają jak biszkoptowe,myślałam,że coś źle czytam



Składniki / tagi