Komentarze (1310)

Tort Raffaello

Wyśmienity tort Raffaello! Jestem pewna, że Wam posmakuje; przepyszny to zbyt mało, by opisać jego smak :-). Biały biszkopt mocno nasączony likierem migdałowym (w wersji komunijnej można alkohol zastąpić słabą herbatą wymieszaną z ekstraktem migdałowym), aksamitnie kremowy krem kokosowy, płatki migdałów i pralinki Raffaello… czy tak może smakować niebo? ;-). 

A fanów słodyczy Ferrero zapraszam jutro.. na Tort Rocher, o który często pytacie w Koncercie Życzeń :-).

Uwaga przed pieczeniem: tort został wykonany na podstawie z tzw. biszkoptu genueńskiego. Jeśli nie czujesz się na siłach lub wolisz pozostać przy zwykłym biszkopcie, upiecz biszkopt tradycyjny (proporcje według podlinkowanego przepisu).

Składniki na biszkopt:

  • 6 dużych jajek (bez rozdzielania na białka i żółtka)
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 170 g mąki pszennej
  • 40 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jajka (w całości, w skorupkach) pół godziny wcześniej włożyć do gorącej wody by się ogrzały; wystudzoną wodę w razie konieczności wymieniać. Mąkę przesiać, odłożyć.

Masło roztopić, wystudzić do temperatury pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 23 – 24 cm wysmarować masłem (samo dno) i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier i wanilię. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.

Do masy jajecznej przesiać mąkę, w trzech turach, mieszając delikatnie rózgą kuchenną do połączenia. Podczas ostatniego mieszania dodać wystudzone masło (wymieszane wcześniej z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.

/Uwaga: mieszamy bardzo delikatnie! Biszkopt rośnie tylko dzięki ubitym jajkom, jeśli zniszczymy wprowadzone do masy jajecznej podczas ubijania pęcherzyki powietrza – ciasto nie wyrośnie./

Masę przelać do tortownicy i wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw, suchego patyczka. Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku. Po upieczeniu biszkopt w formie wyjąć natychmiast z piekarnika i z 30 – 40 cm opuścić go na podłogę (w formie). Dzięki temu biszkopt nie opadnie, pozostanie płaski.

Po wystudzeniu przejechać ostrym nożem z piłką pomiędzy biszkoptem i formą, uwolnić go z formy. Przekroić na 3 części/blaty.

Krem kokosowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 ml śmietanki kokosowej 20% – 22%*
  • 200 g białej czekolady, połamanej
  • 350 g serka mascarpone
  • 100 g wiórków kokosowych

Wieczór wcześniej w garnuszku umieścić śmietanę kremówkę i śmietankę kokosową. Podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady i otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić. Przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin.

Kolejnego dnia w misie miksera umieścić schłodzony sos i serek mascarpone. Zmiksować (trzepaczki miksera do ubijania piany z białek) do otrzymania gęstego kremu. Wsypać wiórki kokosowe i jeszcze przez chwilę miksować.

Ponadto:

  • 1 szklanka likieru Amaretto (w wersji bezalkoholowej do nasączenia można użyć słabej herbaty wymieszanej z 2-3 łyżeczkami  ekstraktu migdałowego)
  • 100 g płatków migdałów
  • 30 g wiórków kokosowych
  • pralinki Raffaello, do dekoracji

Wykonanie:

Płatki migdałów zezłocić na suchej patelni, często mieszając; całkowicie wystudzić.

Na paterze położyć pierwszy biszkoptowy blat. Mocno nasączyć likierem Amaretto. Na nim rozsmarować 1/3 kremu kokosowego. Przykryć kolejnym blatem, który nasączyć mocno likierem Amaretto. Na niego wyłożyć połowę pozostałego kremu, wyrównać, przykryć ostatnim blatem i znowu – mocno nasączyć likierem.

Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem. Wierzch oprószyć wiórkami kokosowymi, boki obsypać płatkami migdałów. Na wierzchu poukładać pralinki Raffaello, lekko wciskając je w krem.

Schłodzić. Podawać po kilku godzinach, najlepiej kolejnego dnia.

* Zamiast śmietanki kokosowej można wykorzystać mleko kokosowe w puszce. 2 puszki mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna). Z puszki wyjąć pozostałą gestą śmietankę kokosową. Do otrzymania ilości śmietanki kokosowej potrzebnej do przepisu będą potrzebne 2 puszki mleka kokosowego (czasem mniej, w zależności od firmy produkującej mleko).

Smacznego :-).

Tort Raffaello

Tort Raffaello

Tort Raffaello

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 310 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dzień dobry, jeżeli do kremu kokosowego nie dodam wiórków kokosowych to czy krem będzie dalej na tyle stabilny żeby przełożyć nim tort? I czy ten krem nada się do otynkowania tortu? Na wierzch tylko polewa typu drip.

  2. A czy mleko w puszce o zawartości tłuszczu 16-18% będzie w porządku czy muszę szukać takiego o jego wyższej zawartości?
    Śmietankę kokosową też udało mi się znaleźć tylko taką 16% tłuszczu.

  3. Hej Dorota, czy do kremu moge dodac smietanke double cream? Reszte skladnikow jak w przepisie i proporcje rowniez, smietanka kokosowa to ma byc stala czesc tej z puszki?

    1. Można, ale proszę uważać z ubijaniem, ona jest bardzo tłusta i krem będzie bardzo sztywny. Odnośnie śmietanki kokosowej – tak, opisałam to pod przepisem.

      1. Tak to prawda jest sztywna dlatego super sie ubija i sie trzyma np na babeczkach, sprobuje zobaczymy co wyjdzie 😀 dzieki za odpowiedz

  4. Zrobiłam tort i był pyszny! Zastanawiam się tylko nad masą. Używałam oczywiście mleka kokosowego i sos zgęstniał przez noc chociaż nie jakoś mocno. Czekolady białej użyłam tej z Lidla – zgodnie z sugestiami w komentarzach. Po zmiksowaniu z serkiem masa była sztywna chociaż dalej taka kremowa. Na Pani zdjęciach masa wygląda na taką twardą, zbitą – jak uzyskać taką konsystencję? Czy tylko używając śmietanki kokosowej? Pozdrawiam.

    1. Masa mogła osiągnąć taką konsystencję przez schłodzenie w lodówce. Jak postoi na blacie, powinna być mniej zbita.

  5. Zakochałam się w żywych kwiatach na torcie;) jedną warstwę kremu zrobiłam malinową, żeby nie było za słodko. Ulubiony tort całej rodziny. Polecam!

  6. Jesli chce pominąć w kremie śmietankę kokosową bo nie mam to jak zmienić ilość pozostałych składników? Jakie powinny być proporcje?

  7. Tą puszkę mleka otworzyć rownoczesnie podczas trzymania do góry nogami? Czy jak otworze ją normalnie, dnem na dole, to ta woda nie będzie ponad mlekiem i łatwiej się nie opróżni z tej wody czasem? Proszę o odpowiedz, dzisiaj będę piekła.

    1. Otworzyłam puszkę, nic innego tam nie było jak gęsta „śmietana”? A kupiłam mleko kokosowe w lidlu… wyszło mi 375g tej a’La śmietanki, czy w takim razie wystarczy jedna puszka?

      1. Nie można dać 375ml, trzeba trzymać się przepisu, a tam jest 250.
        Spojrzałam na swoją puszkę z Lidla i widzę, że to mleczko ma 21% tłuszczu, więc wszystko wyjdzie dobrze. 😉

        1. Oczywiście użyłam tyle ile w przepisie, ale się zestresowałam, bo jednak jest napisane, ze jest to mleko kokosowe 🙂 i po otwarciu żadnej wody tam nie było.

  8. Niestety nie doczytałam, że krem musi odstać 12h w lodówce. Czy mogę coś zrobić, aby to przyśpieszyć np. włożyć do zamrażarki? Jak długo tam go trzymać?

  9. Pani Dorotko, zrobiłam krem wykorzystując mleko kokosowe, zgodnie z odnośnikiem do przepisu. Krem wyszedł tłusty i ciężki. Czy ona taki właśnie jest czy coś źle wykonałam?

  10. Pani Doroto, bardzo proszę o pomoc, właśnie rozpuściłam czekoladę w smietankach i mam grudki, widocznie za długo podgrzewałam kremówkę ze śmietanką kokosową :(( Czy da się to jakoś uratować i zrobić krem?

  11. Czy jeżeli krem wychodzi za rzadki przy ubijaniu i chcemy dodać żelatynę to dodajemy i dalej miksujemy? I ile dodajemy żelatyny?

    1. Żelatynę najpierw nasączamy w zimnej wodzie, następnie rozpuszczamy, a potem dodając hartujemy z odrobiną kremu, tutaj zostało to opisane – link. Dodana ilość zależy jak bardzo rzadki wyszedł krem, już od 1 łyżeczki. 

  12. Dzień dobry, czy masa na krem ma być bardzo gęsta na drugi dzień? Bo moja jest dość płynna, a cała noc była w lodówce.. boję się, że krem będzie rzadki…

  13. Witam. Pierwszy raz robiłem biszkopt genueński i klapa -biszkopty zwykłe i inne ciasta robię od lat i nawet zakalec nie chce wyjść (Pani blog wygrał nawet z przepisami mamy i babci). Wszystko wg przepisu, piana idealna, szło bardzo dobrze do ok. 10 min. pieczenia. Biszkopt wychodził już z formy i nagle zaczął się na powierzchni marszczyć i zapadać. Na koniec wyglądał jak szczyt wulkanu- brzegi i środek wyraźnie wyżej reszta dół. Co mogło pójść nie tak?
    Nie mam czasu na eksperymenty, więc robię klasyczny, baza do kremu się chłodzi a córka jutro ma urodziny.

  14. Dzień dobry. Torcik pyszny, bardzo delikatny, krem niesłychanie przypomina pralinki Rafaello. Następnym razem troszkę mniej posłodzę biszkopt i koniecznie dodam płatki migdałowe, bo tym razem nie miałam. Dekoracja, to już moja inwencja twórcza – lizaki z bezy.

  15. Bardzo proszę o radę. Który krem jest smaczniejszy/ bardziej kokosowy, ten czy z przepisu na tort kokosowo-truskawkowy? I jeszcze jedno pytanie. Nie zauważyłam i kupiłam mleko kokosowe o obniżonej zawartości tłuszczu. Nada się?

    1. Mały update. Doczytałam w komentarzach, że takie mleko się nie nadaje więc otworzyłam z ciekawości i okazało się, że w puszce praktycznie nie ma płynnej czesci. Czy jeśli mimo mniejszej zawartości tłuszczu mleczko jest stałej konsystencji, to mogę go użyć? Ponawiam też prośbę o poradę w sprawie wyboru kremu. Pozdrawiam

    2. Oba kremy są równie smaczne, ale nie miałam obu ciast na stole by porównać ;). Tak, można użyć tego mleczka.

      1. Bardzo dziękuję za odpowiedź. Dodam tylko, że robiłam już wiele ciast i tart z Pani strony i wszystkie wychodzą przepyszne. Dlatego dziękuję również za tą strone:-)

  16. Witam. Nie mogę się zdecydować. Który krem jest lepszy i bardziej kokosowy, ten czy z tortu kokosowo-truskawkowego?

  17. Czy mogłabym pomiędzy blaty ciasta a krem wcisnąć warstwę pieczonego kokosa? Będzie za słodko? Proszę o szybką odpowiedź.