Komentarze (853)

Tort truskawkowy 'Heaven'

Tort truskawkowy ‚Heaven’ – moja propozycja na Dzień Mamy!

Marzyłam o torcie wysokimbiałym jak śnieg i o dużej ilości truskawek.. Wtedy już wiedziałam, że ciasto upiekę z przepisu na Angel Food Cake – to ciasto na samych białkach. Nie jest trudne w wykonaniu, nie jest też pracochłonne, więc nie zrażajcie się długim opisem przygotowania; chciałam, by wszystko było dobrze wyjaśnione. Jeśli posiadacie zamrożone białka, to dobry moment by je odmrozić i wykorzystać :-). Do wykonania masy truskawkowej wykorzystałam aż 750 g truskawek! Zrobiłam z nich prostą frużelinę, którą następnie zmiksowałam z serkiem mascarpone. Pamiętacie to połączenie z babeczek z porzeczkami. Truskawki zawierają sporo wody i mało pektyny, więc ilość żelatyny należało zwiększyć. Udekorowany skromnie, kremem śmietankowym i serduszkami wyciętymi z truskawek

Zastanawiałam się z dziećmi, jak go nazwać.. Kiedy powiedziałam im, że jest przygotowany na Angel Food Cake, od razu zaproponowały nazwę ‚Heaven’. Mają rację.. to niebo w gębie ;-).

Poniższe składniki na ciasto anielskie są na jedną tortownicę. Z niej uzyskamy 2 grube blaty ciasta. Składniki należy podwoić, czyli upiec 2 takie same ciasta, by otrzymać w sumie 4 blaty. Jeśli chcecie wykorzystać inny przepis na ciasto polecam biszkopt tzw. rzucany – należy go przygotować z 6 jajek (pieczemy 2 biszkopty z 3 jajek i każdy z nich przekrajamy na pół by otrzymać 4 blaty biszkoptowe).

Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm i wysokości 7 cm:

  • 3/4 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej tortowej
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 1 szklanka białek (z 7 – 10 białek w zależności od rozmiaru)
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka świeżo wyciśnietego soku z cytryny

Przed rozpoczęciem wykonania ciasta warto dokładnie obejrzeć film na YouTube (dużo pomaga!)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1/3 szklanki cukru wymieszać z mąką, przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić białka. Ubijać, na średnich obrotach do momentu spienienia się białek, przez około 40 – 60 sekund. Dodać sól i sok z cytryny. Zwiększyć trochę prędkość i ubijać do momentu uzyskania prawie sztywnej piany z białek, przez 1,5 – 2,5 minuty. Piana nie może być zbyt sztywna.

Zmniejszyć obroty miksera na najwolniejsze i wolno dosypać resztę cukru, cały czas ubijając. Zwiększyć obroty i ubijać przez chwilę do momentu uzyskania sztywnej piany (i jeszcze raz: nie tak sztywnej, jak przy bezach i nie suchej).

Do powstałej piany w pięciu turach dodawać przesianą mąkę z cukrem, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia po każdym dodaniu. Białka nie powinny opaść.

Przygotować tortownicę o 20 cm średnicy i wysokości 7cm*. Wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier poza formę.

Masę białkową przełożyć do formy. Kilka razy surowe ciasto ‚przeciąć’ nożem w formie (ma to na celu usunięcie dużych pęcherzy powietrza), wyrównać.

Piec w temperaturze 180 – 190ºC przez około 45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć ponad foremkę, a pod sam koniec pieczenia (10 – 15 minut przed końcem) może opaść do jej poziomu. Może również popękać. Podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika. Po upieczeniu sprawdzić, czy ciasto jest wypieczone, wkładając w jego środek patyczek (nie powinno być na nim śladów surowego ciasta).

Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce, kładąc je na niej do góry nogami :-). Znowu – zapobiega to opadaniu ciasta po upieczeniu. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie delikatnie szpatułką oddzielić ciasto od boków formy, otworzyć formę.

Ciasto przekroić na dwa blaty.

W identyczny sposób należy upiec drugie ciasto, z takich samych ilości składników, w tej samej formie.

* Jeśli Wasza tortownica jest niższa niż podana w przepisie należy użyć formy o większej średnicy.

Krem truskawkowy:

  • 750 g truskawek, świeżych lub mrożonych
  • 3/4 – 1 szklanki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
  • 8 łyżeczek żelatyny w proszku (2 łyżki i 2 łyżeczki) lub 8 listków żelatyny
  • 500 g serka mascarpone, schłodzonego

1 łyżka płaska = 15 ml
1 łyżeczka płaska = 5 ml

Żelatynę zalać 1/4 szklanki wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Duże truskawki przepołowić. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i rozmrożenia się owoców, jeśli były wcześniej zamrożone (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

Po wystudzeniu schłodzić w lodówce przez 1 lub 2 godziny. Należy pilnować, by frużelina nie stężała zbyt mocno. Kiedy będzie bardzo gęsta wyjąć z lodówki.

W misie miksera umieścić serek mascarpone. Zmiksować do gładkości. Dodawać frużelinę, cały czas miksując, do połączenia. W kremie w dalszym ciągu powinny pozostać malutkie kawałki truskawek. Gotowy krem odłożyć do lodówki, do lekkiego steżenia – schładzać do momentu, aż konsystencja kremu będzie na tyle gęsta, że będzie się nadawał do przekładania tortu.

Krem śmietankowy:

  • 600 ml śmietany kremówki 36%
  • 100 g serka mascarpone
  • 1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Śmietanę kremówkę i serek mascarpone umieścić w misie miksera i zmiksować, do otrzymania gęstego kremu, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder.

Wykonanie:

Na paterze położyć pierwszy blat ciasta. Na niego wyłożyć 1/3 kremu truskawkowego, przykryć kolejnym blatem ciasta.. itd. do wykończenia ciasta i kremu. Ostatnią warstwą powinno być ciasto. Schłodzić w lodówce. Do kolejnej pracy przystąpić po całkowitym stężeniu kremu.

Tort po bokach i na górze posmarować grubą warstwą kremu śmietankowego. Przed samym podaniem ozdobić serduchami wyciętymi z truskawek.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Tort truskawkowy 'Heaven'

Tort truskawkowy 'Heaven'

Tort truskawkowy 'Heaven'

Tort truskawkowy 'Heaven'

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 853 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. Padła już odpowiedź, że lepsza jest 36%. Ale z 30% też powinno wyjść, dla bezpieczeństwa można dać więcej mascarpone.

  1. Puk,puk,halo,halo.Czekam na odpowiedz zadana 28.02.20.Ponawiam pytanie:Czy zamiast truskawek moge zrobic fruzeline z duzej ilosci ananasa i potem zmiksowac z mascarpone?

  2. Witam serdecznie Pani Dorotko czy mogę ten tort ozdobić masą cukrowa? Chodzi o to czy masy mi sie nie rozjada?

    1. Według mnie ten tort jest na to zbyt delikatny, ale może przejrzy Pani komentarze? Może ktoś tak zrobił?

  3. Witam czy zamiast kremu śmietankowego można użyć kremu maślanego by ozdobić tort? Czy krem truskawkowy go „udźwignie”?
    Pozdrawiam

  4. Czy można zastąpić zwykłą śmietanę śmietanką kokosową i maskarpone philadelphią??? Mam dwóch alergików w domu….

    1. Wiem ,że stary post ale odpowiem 🙂 Na pewno się zważył ?I to pod koniec miksowania ? Ostatnio miałam bardzo zimną frużelinę i zimne mascarpone ,w momencie wszystko zastygało i masa wyglądała jak zważona .Finalnie- ani śladu po zważeniu,wszystko było perfekcyjnie 🙂

  5. Czy do 500g mascarpone można dodać 250ml śmietanki 30%? Jeśli tak, to czy trzeba zwiększyć ilość żelatyny? Czy świeże truskawki trzeba podgrzewać dłużej tak aby lekko się rozgotowały?

    1. Nie, w tym przepisie nie używamy kremówki. Jeśli chce ją Pani dodać na pewno ilość żelatyny trzeba zwiększyć. Truskawki wystarczy pokroić na mniejsze kawałki, same się rozgotują a potem rozpadną podczas miksowania.

  6. Czy frużelina dodawana do mascarpone musi być zimna?
    Zostawiłam ją na noc w lodówce i za mocno stężała. Podgrzałam w mikrofalówce i zastanawiam się czy znowu chłodzić, zeby krem sie nie zważył?

  7. Pani Dorotko mam dylemat ,bo chciałabym upiec ten tort na komunię ale w wersji prostokąta,czy jak przeliczę składniki to standardowa forma pomieści to ciasto?Chodzi mi o to że formy które posiadam nie są zbyt wysokie .Miałam problem z nim ostatnio bo po ubiciu wyszło ogromne i musiałam użyć większej tortownicy,jak podejść do tego tematu? Tort bym chciała przełożyć owocami i bitą śmietaną z mascarpone,tylko niewiem czy nie będzie zbyt suchy:/Mąż upiera się przy nasączania..ale tego ciasta się nie nasącza.Co pani doradzi czy porywać się na spód ciasta z tego przepisu czy zostać przy klasycznym biszkopcie?

    1. Powyższe ciasto to nie biszkopt więc nie nasączamy. Można upiec zwykły biszkopt i wtedy nasączyć. Jeśli forma prostokątna jest niższa niż tortownica – proszę zmierzyć o ile, jeśli jest to przykładowo 1/4 to proszę przeliczyć składniki na swoją formę odejmując 1/4. 

  8. Cudowny w smaku i prosty krem truskawkowy,który można dowolnie wykorzystać o każdej porze roku.Polecam.

  9. Upiekłam tradycyjny biszkopt w blaszce 24 cm. Do kremu użyłam 1 kg mrożonych truskawek (oczywiście zwiększając odpowiednią ilość pozostałych składników użytych do kremu. Tort otynkowałam ganache z białej czekolady. Krem truskawkowy jest przepyszny !!!!

  10. Może wie ktoś jaka średnica tortownicy i jakie proporcje na biszkopty rzucane? Każdy z 3 jajek, a co pozostalymi skladnikami?

  11. Ciasto przepyszne!Nie jest to z pewnością zwykły biszkopt może się schować.Ciasto jest dużo delikatniejsze leciutkie i jest tak suche jak biszkopt.Krem wyszedł mi bardziej truskawkowy bo miałam małe opakowanie serka a więcej truskawek z zamrażarki,ale to nie przeszkadzało był po prostu bardziej galaretkowy.Mąż jedynie miał zastrzeżenia że powinno się trochę ciasto nasączyć i że troszkę jest gumowe:/ może rzeczywiście jest poprostu bardziej sprężyste niż biszkopt.Tort jedyny był pół godziny po zrobieniu bo domownicy okupowali lodówkę:)Tak że zapewne jutro będzie pewnie jeszcze lepszy:) Tak że poszukuję dalej teraz czas na tort truskawkowo migdałowy i dopiero podejmę decyzję co na komunię:)

  12. Witam! Mam pytanie, chce zrobić ten torcik na urodziny synka. Tzn biszkopt i masę truskawkową, mam już przygotowane ozdoby z fondant, pytanie jakiej masy z Pani bloga mogę użyć do obłożenia torta, żeby ozdoby dobrze się trzymały i żeby nic się nie rozpłynęło? Chciałabym masę do obłożenia zabarwić niebieskim barwnikiem w żelu.. czy można barwić masę maślaną, z Pani bloga? Nie chce całego tortu obkładać fondant, tylko kilka ozdób położyć na górę i napis z boku tortu.Przepraszam że tak się rozpisałam i z góry dziękuję za odpowiedź

    1. Pod ozdoby z masy cukrowej trzeba użyć, niestety, masy maślanej. Cały tort z musem truskawkowym jest bardzo delikatny dlatego proszę nie kłaść grubej warstwy kremu maślanego i tylko niewiele ozdób.

  13. Użyłam wszystkich proporcji do wykonania fruzeliny, a następnie kremu. Jest smaczny, ale blady 🙁 nie ma tak pięknego koloru jak na zdjęciach.

  14. Witam, czy po tym kremie można pisać lukrem w żelu, czy rozpuści się? Jeśli nie można to co powinnam zrobić żeby można było? Przepraszam, może to i banalne pytania ale dla mnie ważne – jestem laikiem. Chciałam zrobić ten tort synkowi na urodziny ale potrzebuje z góry narysować koparkę i zastanawiam się czy muszę to przykryć czymś, np. Masa lukrową…

    1. Ja do połowy masy z bitej śmietany i mascarpone dodałam barwnik i ok dwóch płaskich łyżeczek rozpuszczonej żelatyny i jak się masa ściągła to tym robiłam wzór

  15. Tym razem ciasto anielskie w wersji kakaowej, krem z MW: mascarpone z masłem orzechowym i ganache z białej czekolady. Ciasto piekłam w tortownicy o średnicy 25 cm. Kiedyś piekłam jasną wersję tego ciasta, obie smakowite, polecam bardzo

  16. Upiekłam na urodziny córki i wszystkim bardzo smakował, zrobił wrażenie również wyglądem bo wysoki jak cylinder, niech się chowają torty z cukierni, wpakowałam się trochę bo teraz uchodzę za mistrza cukiernictwa w rodzinie a to za sprawą przepisów z tego bloga które zawsze mi wychodzą . Wielkie dzięki Pani Doroto

  17. Czy krem truskawkowy wyjdzie, jeśli najpierw dodałam żelatynę, a później mąkę ziemniaczana i cytrynę? Mocno podgrzewając, ale nie doprowadzając do wrzenia?

      1. Wyszedł 🙂 Była to wersja próbna, jutro wersja ostateczna. Będę korzystała z mrożonych truskawek. W przepisie jest zaznaczone, ze puszczą dużo wody, należy ją w jakimś stopniu odparować? Czy tylko doprowadzić do rozpuszczenia cukru i rozmrożenia truskawek u postępować wg przepisu?

          1. Przejrzałam komentarze. Postepowalam wg przepisu, użyłam żelatyny fix dr oetkera do deserow i frużelina bardzo wolno tężeje 🙁 już ponad 3 godz, jest gęsta ale nie bardzo gęsta. Nie wiem czy mieszać taką z mascarpone, czy czekać, czy dodać fixu/zwykłej żelatyny I jak? Dodać żelatyny do zimnej fruzeliny czy gorącej… pomocy!

          2. Ta żelatyna do deserów jest inna. Podgrzej tę frużelinę, ale nie gotuj, tak tylko, żeby była ciepła i dodaj zwykłej żelatyny, może odrobinę mniej niż w przepisie. Powino być ok.

          3. Ta żelatyna nie nadaje się do przepisów na blogu, tylko zwykła żelatyna.

  18. Witam. Tort z tego przepisu już robiłam i wyszedł świetny, ale chciałbym go urozmaicić i dodać inne owoce. Czy zamiast truskawek mogę użyć świeże mango ?

  19. Witam i przepraszam jeśli było takie pytanie,ale nie mam czasu przeszukać w komentarzach czy mogę użyć całkowicie mrożonych truskawek

    1. Przepis mówi: "750 g truskawek, świeżych lub mrożonych".
      Poza tym nie trzeba czytać wszystkich komentarzy, wystarczy jeśli wpiszesz do wyszukiwarki komentarzy tuż nad swoim postem frazę "mro"

  20. Dobry wieczór 🙂 Dorotko, czy jeśli mam na tyle wysoki rant, żeby upiec ciasto na raz, to mogę? Czy nie, bo pieczone na raz nie wyrośnie tak ładnie? Pozdrowienia 🙂

  21. Czy mogę truskawki zastąpić borówkami? Nigdzie w sklepach juz nie moge znaleźć truskawek a musze zrobić tort na za tydzień. Czy jeśli można je zastąpić to czy pozostałe składniki i ilość masy sie nie zmienią?

  22. Mam takie pytanie,czy dwie formy 24cm będą ok pod takie ciasto czy lepiej użyć 22cm?Mam jeszcze drugie w jakiej wysokiej formie piecze pani to ciasto,czy jest to wilton czy jakaś inna?

      1. Super, dzięki za odpowiedź 🙂 Zastanawialam się czy tamten krem nie będzie zbyt ciężki do tego rodzaju ciasta / biszkoptu, teraz wszystko jasne 🙂

  23. Pani Dorotko prosze mi poradzic jaki tort z truskawkami zrobic.Ktory wg Pani jest najdmaczniejszy?
    Prosze o szybka odpowiedz jesli moge prosic.

  24. Pani Doroto,
    Zamierzam zrobić tort biszkoptowy, dwupiętrowy (dół 30 cm śr., góra 18 cm śr.) oraz ozdobić go płatkami świeżych kwiatów i całymi kwiatami (małe goździki, róże, eustomy, kwiat czarnego bzu oraz bez). Wykorzystam Pani krem truskawkowy pomiędzy biszkopty a śmietankowym kremem zamierzam ozdobić tort (na I komunię siostrzenicy). Mam pytanie czy kwiatki ‚przykleją’ mi się do powierzchni? Czy zrobić krem śmietanowy tego samego dnia co impreza czy można wieczorem dnia poprzedzającego, a kwiatkami udekorować przed podaniem? Proszę również o radę o ile mam zwiększyć proporcje składników obu kremów (biszkopt i dolny i górny będzie pocięty na trzy blaty)? Dziękuję z góry za odpowiedź.

    1. Surowe kwiaty czarnego bzu zawierają niebezpieczną dla zdrowia substancję – sambunigrynę. Moim zdaniem lepiej nie kłaść ich na torcie.

    2. Z kwiatami trzeba uważać. Trzeba je zabezpieczyć by nie stykały się kremem. Niektóre są trujące a te z kwiaciarni nie są pozbawione chemii (moga być w sezonie świeże róże z ogródka lub jadalne bratki z łąki, ale to już inna sprawa). Tort można przygotować dzień wcześniej, kwiatkami udekorować na świeżo. Ilość kremu można przeliczyć z przelicznika foremek, mi też tak z głowy jest trudno podać właściwe proporcje :). 
      pozdrawiam 🙂

  25. dzień dobry, czy żelatynę można zastąpić czym innym np. agatem? jeżeli nie to czy poleca pani jakiś inny przepis na krem truskawkowy, bez użycia żelatyny?