Komentarze (72)

Włoski sernik z serem ricotta

Niesamowity sernik z ricotty. O zwartej strukturze, lekko przypominającej polskie serniki. Najlepszy z dużą ilością bakalii. Ricottę przed pieczeniem należy specjalnie przygotować, by sernik nie był wodnisty (o czym niżej w przepisie). O ile spód wymaga od nas trochę pracy, masa serowa jest bardzo prosta w wykonaniu, wszystkie składniki wystarczy razem zmiksować. Podajemy go ze świeżymi owocami lub lodami waniliowymi :-). 

Składniki na spód:

  • 90 g masła
  • 1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 220 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Wszystkie składniki na spód wyrobić (można w malakserze). Na dno formy wyłożyć ciasto, wyrównać, ponakłuwać widelcem, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Schłodzone ciasto przykryć papierem do pieczenia, wysypać na nie kulki ceramiczne (lub suchy ryż, fasolę) w celu obciążenia i piec 10 minut w temperaturze 180ºC, następnie usunąć papier i obciążenie, podpiekać kolejne 15 minut lub do złotego koloru. Ostudzić.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg sera ricotta
  • 1 łyżka skórki otartej z cytryny
  • 1/4 szklanki (60 ml) soku z cytryny
  • 5 jajek
  • 1 szklanka drobnego cukru (lub mniej wedle smaku)
  • 1/4 szklanki (40 g) sułtanków
  • 1/4 szklanki (80 g) kandyzowanych owoców*
  • 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować serek ricotta. Z opakowania odlać wodę. Serek odcisnąć na sitku, przez gazę lub lniany ręczniczek, by usunąć nadmiar płynu.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować (krótko) na jednolitą masę, pod koniec dodając bakalie. Wylać na podpieczony spód.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 – 70 minut, aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty. Wystudzić, schłodzić przez 3 godziny w lodówce, a najlepiej przez całą noc. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem (niekoniecznie).

* zamiast dodałam więcej sułtanków

Smacznego :-).

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Włoski sernik z serem ricotta

Włoski sernik z serem ricotta

Źródło przepisu – ‚Cheesecakes, baked & chilled’ serii AWW.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 72 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Ricotta to wdzięczny ser do wypieków 🙂 przekonałam się o tym przy Cieście Migdałowym z ricotta (dla mnie jest ono niczym sernik).
    Tutaj tez ricotta wypada rewelacyjnie – sernik przypomina mi w smaku paschę wielkanocną – ma taki naturalny, jakby waniliowo budyniowy aromat, przepysznyy.
    Nie zrobiłam kruchego spodu, miało być na szybko 😉 i było. Spód na pewno spaja cały sernik, doczytałam po fakcie… rzeczywiście, miejscami się lekko rozpadał przy krojeniu.
    Upiekłam w naczyniu żaroodpornym (sernik bez spodu ładnie odchodzi od formy, nie przykleja sie, nie ma problemów z wyjęciem go) dodałam rodzynki i trochę płatków migdałów.
    Jak dla mnie – jedynie rodzynek dodałabym następnym razem trochę mniej, ta ilość przysłodziła trochę sernik, który sam w sobie był idealny pod wzgledem słodkosci.

  2. Sernik jest bardzo dobry, do masy dodalam takze serek mascarpone. Pieklam przez 1,5 godz.
    Pozdrawiam z deszczowej Itali 🙂

  3. Ucieszylam sie, ze znalazlam przepis na sernik z ricotty gdyz mieszkam we Wloszech i ten ser jest bezproblemowo dostepny, w przeciwienstwie do sera rodem z Polski. Przepis przepisem ale tutaj pojawia sie problem: nie wiem, co zrobilam nie tak ale pieke moj sernik juz ponad 1,5 godziny w temperaturze 150 stopni i ciagle mam lejacy srodek sernika! To nie wina piekarnika bo perfekcyjnie trzyma temperature a co do skladnikow to wszystko dalam identycznie jak w przepisie, zrobilam tez spod z ciasta uprzednio podpieczony. Pani Doroto, RATUNKU!

  4. Na walentynkowych bułeczkach miało się moje pieczenie zakończyć bo ileż można, w końcu się w portki nie zmieszczę i będzie płacz. Tylko że ja mojemu na Walentynki serduszka a on mi wiaderko ricotty, cwaniak jeden. To był mój pierwszy sernik w życiu bo uważałam, że to za trudne a tu niespodzianka, nawet nie klapnął! Jest pyszny, w smaku faktycznie jak polski sernik z sera w kubełku. Na spód dałam biszkopty savoiardi bo jak mi przelicznik wywalił 0,55 jajka na spód to mi się odwidziało. Przyłączam się jednak do głosów tych, którzy twierdzą, że spód nie jest konieczny chociaż tutaj wyjątkowo mi nie przeszkadzał. A teraz czas na przynajmniej 2 tygodnie odwyku od mojewypieki.com! Zobaczymy czy dam radę. 😛

  5. Aż muszę zostawić komentarz! Niebo w gębie!!! 🙂
    Robiłam w tortownicy o śr. 22 cm, składniki na 3/4 porcji, piekłam 50 minut. Serniczek zrobiłam bez spodu, bo ja w ogóle nie lubię jak coś mi "zakłóca odbiór" wspaniałej masy serowej 😉 Dodałam odrobinę mniej cukru, a następnym razem spróbuję dodać jeszcze mniej, ale to już kwestia indywidualna.
    Sernik zrobiłam "z braku laku", bo przeterminowana o 2 dni ricotta zalegała mi w lodówce 😀 No i cieszę się niezmiernie, że trafiłam na ten przepis! 🙂
    Sernik obowiązkowo upiekę ponownie na świąteczny stół 🙂

  6. Bardzo smaczny, aczkolwiek wprowadziłam kilka zmian. Spód zrobiłam bezglutenowy – wyłozyłam blaszkę biszkopcikami bezglutenowymi. Mój sernik wyszedł bardzo zwarty, myślę, że spód można pominąć.

  7. Masa serwa pyszna i zwarta, ale spód wyszedł mi twardy, za twardy- nie kruchy.Myślę, że następny zrobię z ciasteczkowym spodem.

  8. Zrobiłam ten serniczek kilka dni temu. Wyszedł pyszny 🙂 Z lenistwa jednak na ciasteczkowym spodzie i z połowy porcji. U mnie z rodzynkami i żurawiną.

  9. BAJECZNY! Upieklam ponad 20 sernikow z tej strony i ten jest zdecydowanie w czolowce (no, moze na drugim miejscu po serniku banoffee), zdecydowanie polecam!

  10. Wlasnie upieklam to cudo. Pieklam w kapieli wodnej ok 1,5 godz. Wprowadzilam male modyfikacje, gdyz mialam tylko 80 dkg ricotty, dodalam 25 dkg tlustego twarogu, a na spod ciasteczka amaretti. Jak zastygnie poleje dulche leche, a co, niech bedzie na bogato:). Jak mi sie uda to wstawie zdjecie. Pozdrawiam Monika

  11. Jestem wybredna w ciastach a w sernikach szczegolnie.Moge go polecic jest bardzo smaczny,dla mnie rewelacyjny.Pieke go ze spodem jak rownierz bez spodu.
    Dziekuje za wspanialy przepis.

  12. z lenistwa zrobilam bez spodu i w mniejszej formie, wyrosl, klapnal, odwrocilam do gory nogami i tez mialam rowny, jak dla mnie wspanialy, dalam duzo cytryny, malo cukru, i do tego mus owocowy. polecam

  13. i czy mogłabym zamiast bakalii dodać trochę świeżych owoców, np mango albo gruszka ? Czy to rozrzedzi masę ? zwłaszcza ze nie mogę dostać nigdzie tej mąki ziemniaczanej

  14. Ja to ostatnio zawsze mam jakiś problem niestety i truję 😉 no ale, czym zastąpić mąkę ziemniaczaną na obczyźnie ? Czy można ją pominąć ?

  15. Witam! Czy można z tego przepisu zrobić mini serniczki z malinami? Jakie wtedy parametry pieczenia by były? Pozdrawiam 🙂

  16. ehh, zapomniałam podpiec spodu… 🙂 Wyjęłam z lodówki, wylałam masę i hop do piekarnika .. 🙂 mam nadzieję, ze nic się złego z sernikiem nie stanie 🙂

  17. no nie byłabym sobą gdybym czegoś nie pokombinowała 🙂 miałam tylko 25 dkg ricotty więc zrobiłam muffinki sernikowe na kruszonkowym spodzie … z piekarnika wydobywa się obłędny zapach…. chyba przesiedzę noc przed lodówką 🙂 uwielbiam Panią i Pani wypieki 🙂 🙂 🙂

  18. Sernik swietny, ricotta, ktorej wczesniej nie probowalam (dlaczego?) konsystencja przypomina mi mieszanke curd cheese i soft cheese, i sernik taki wlasnie jest, niby twarogowy ale jakby lzejszy. Szkoda ze rowniez nie zrezygnowalam ze spodu. Moim zdaniem psuje smak, ale dla mnie wszystkie kruche lub ciastkowe spody psuja smak sernika, a czasochlonnosc jego wykonania to juz przesada. Teraz sobie mysle ze to bylo prawdziwe poswiecenie z mojej strony robic/czekac na ten spod.
    Pieczenie w 150 stopniach tez dobry pomysl, koloru sernik nie zmienil, a ja nigdy nie przykrywam, bo zapominam albo wlasnie folia aluminiowa wyszla ;).
    Jedynie co mi sie nie podoba to przy krojeniu kawalki z brzegu sie krusza, moze przez bakalie a moze noz powinnam naostrzyc 😉 ? Mam nadzieje ze to tylko te poczatkowe porcje tak mialy.
    Wielkie dzieki za ten przepis

  19. Powiem tak – kto chce niech czeka te dłuuuuugie godziny i trzyma to cudo w lodówce. Mnie się nie udało 🙂 Wyśmienitość!!! Miłośnikom sernika polecam wypróbowanie tego przepisu – zakochacie się w jego smaku. Teraz kolej na cytrynowy 🙂

  20. Idealny sernik! Pierwszy raz udalo mi sie upiec prawie taki jak w Polsce! Co prawda wprowadzilam male modifikacje, ale i tak wyszedl przepyszny. Zrezygnowalam ze spodu i pieklam sama mase serowa. Aby uniknac przypalenia wyscielalam dno tortownicy folia aluminiowa. Rodzynki namoczylam w rumie – mniam! Ciezko mi szlo odciskanie nadmiaru wody z sera, ale to chyba dlatego, ze ricotta, ktorej uzylam, nie byla zbyt wodnista. Jednak mimo tego, na wszelki wypadek, dalam dwie pozadne lychy skrobi kukurydzianej. Pieklam 70 min w 150 stopniach. Sernik jak marzenie!

  21. ciasto gotowe, przykre bylo to czekanie calonocne, zapach w calym domu a rano … niebo w gebie. dodalam suszone wisnie i cranberries oraz skorke z pomaranczy.natomiast zapomnialam o mace ziemniaczanej i bez niej tez wyszlo. dziekuje:))))

  22. Przepraszam, że pod tym przepisem ale pytanie mam takie ogólne więc nie wiem gdzie wstawić. Czy ktoś, ktokolwiek, używał śmietany Ramy Cream Fine do ubijania ( mam nadzieję, że dobrze napisałam). Na niej jest napisane, że utrzymuje formę dłuższy czas w warunkach chłodniczych. Czy można ją wykorzystać np do tortu szwarcwaldzkiego bez śmietan fixu czy żelatyny? Jak z tą śmietaną się pracuje, czy dobrze się ubija. I ta konsystencja jak długo pozostaje?
    Z góry dziękuję za wszystkie odpowiedzi.

  23. Pani Doroto, ktoś z kuchnia.tv powinien Pani zaproponować prowadzenie własnego programu na antenie, to byłby hit:) Wszystkie laski tutaj siedziałyby przed telewizorem łącznie ze mną:)

  24. Efcia, dziękuję, sama się wszystkiego uczyłam, bez warsztatów, co widac na blogu – przeglądając go od końca ;).

    Asik, ooczywiscie, można.

    Lola, tak.

  25. Tak sobie chodzę po Twoim blogu, i powiem Ci, że jestem pod wrażeniem Twoich zdjęć. Jesteś samoukiem? I to Twój talent i dryg do tego w połączeniu z wypiekami? czy warsztaty fotograficzne? Bo jakościowo są coraz lepsze. Zoomem rzeczywiście się pięknie bawisz, chylę czoła, naprawdę 🙂 aż miło patrzeć, jest tyle blogów, ale bardzo niewielu ma piękne zdjęcia. Z Twoich zdjęć, to smakołyki aż machają do mnie, by je zrobić ;). David Cię nazwał "szefową" , zapracowane i zasłużone w pełni. pzdr.

  26. Czy można zrobić ten sernik np. ze świeżymi malinami albo borówkami?
    Bardzo proszę o odpowiedź i z góry dziękuję 🙂

  27. Kurczę, dwa dni temu miałam nadmiar ricotty w domu i nie wiedziałam jakie ciasto z niej zrobić, a tu proszę, takie pyszności! No cóż, zapisuję i zrobię następnym razem 🙂 Pozdrawiam!

  28. Piękny jest! 🙂
    Z ricotty sernik wychodzi pyszny. Robiłam w zeszłym roku, we Włoszech własnie, sernik z ricotty z limoncello i czekoladą. Pyszny był. 🙂 O tu jest : majanaboxing.blox.pl/2010/09/Sernik-z-ricotty-z-limoncello-i-czekolada.html

    Pozdrówki Dorotko:)

  29. Ojjj to dla mnie ten przepis! Hmmmm fajnie wyglada ten sernik! Wcale nie wyglada na zbyt rzadki, a takie z reguly wychodza ricottowe serniki… Nie moge sie doczekac przepisu!

  30. marto, właśnie zleciłam zakup sera na sernikobrownies, będzie czekoladowo, w oczekiwaniu na włoski serniczek! poza tym ten blog wciąga i uzależnia;)))

  31. mam takie pytanie co do zakwasu:) czy jak juz jest gotowy to wkladamy go do lodowki zamkniety, przykryty, czy otwarty??? dziekuje z góry za odpowiedz:)