Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


niedziela, 12 lutego 2017

Co powiecie na cytrynowe pączki o smaku... lemon meringue pie? :-) Choć klasyka - pączki z różą - nigdy nie wychodzi z mody, warto też skosztować od czasu do czasu bardziej wymyślnych smaków, jak z nowoczesnych cukierni. Smażone cytrynowe pączki nadziane lemon curdem i do tego beza włoska.  Mniam!

Składniki na około 15 sztuk:

  • 450 g mąki pszennej
  • 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
  • 1 szklanka mleka, letniego
  • 1 duże jajko
  • 2 duże żółtka
  • 80 drobnego cukru do wypieków
  • duża szczypta soli
  • 60 g masła, roztopionego
  • 1 łyżka likieru cytrynowego
  • skórka otarta z 1 cytryny

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 65 g na każdy pączek, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 - 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Wystudzić.

Nadzienie cytrynowe:

Beza włoska:

  • 2 białka (80 g), w temperaturze pokojowej
  • 150 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 20 g)
  • 30 ml wody

W misie miksera umieścić białka (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 20 g cukru.

W małym garnuszku umieścić 130 g cukru i 30 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF). 

W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy - do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika, obroty miksera zwiększyć do maksimum i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek, nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 - 8 minut. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i powinna się wystudzić.

Wykonanie:

Lemon curd przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania i nadziewać nim przestudzone pączki. Następnie każdy pączek po kolei 'zanurzać' w bezie włoskiej i dotykając ją na pączku szpatułką formować 'wierzchołki'. Skarmelizować przy pomocy palnika do creme brulee.

Smacznego :-).

Pączki 'lemon meringue'

Pączki 'lemon meringue'

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (26)
Andzia01 profil
25.02.2017 17:58 odpowiedz
Zainspirowałam się nimi. Zamiast lemon był orange curd a na wierzchu nie beza a lukier pomarańczowy. I choć białej obwódki nie widziałam ( choć w niektórych, mogłabym przysiąść, że delikatnie było ją widać;) a za samymi pączkami nie przepadam to zjadłam z chęcią. I mąż też i córcia też...
wypiekarka profil
23.02.2017 14:47 odpowiedz
Są przepyszne! Powiem szczerze, że trochę się tej bezy obawiałam. Generalnie mam wstręt do surowych ubitych białek (wiem, że tu są sparzone, ale na początku robienia bezy nie było tego widać) i trochę ciężko było mi się przełamać. Ale jak obiecałam, tak zrobiłam i nie żałuję ani trochę :) To są naprawdę przepyszne pączki. Beza pięknie się ścina na górze pod wpływem ciepła. Połączenie bezy i lemon curdu jest bezbłędne. Coś czuję, że usmażyłam za mało... Dziękuję za ten przepis :)
Gość: Ula
22.02.2017 15:01 odpowiedz
Witam, chciałabym się dowiedzieć czy mogę beze zrobić dzisiaj i przechować do jutra w lodówce? Jutro będę piekła ogromną ilość różnych pączków i gdybym beze miała już gotową znacznie ułatwiłoby mi to pracę. Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2017 21:35 odpowiedz
Niestety, nie można.
pozdrawiam
ansela profil
21.02.2017 21:04 odpowiedz
Bardzo smaczne i bezproblemowe w wykonaniu.
Karin_ka profil
21.02.2017 09:30 odpowiedz
Mam pytanie odnośnie kremu, czy próbowałyście kiedyś robić Ananasowy Curd? Czy robić go z przepisu na lemon curd?
vanillka profil
19.02.2017 18:55 odpowiedz
Pierwsze w życiu pączki! :-D dużo z nimi pracy, jednak szczęśliwie udały się. Nadziałam zwykłym rękawem zdobniczym zakończonym tylką z okrągłym otworem i na głębokość nadziało w sam raz. Uwielbiam wszystko co cytrynowe :-D
Dorota, Moje Wypieki
20.02.2017 21:29 odpowiedz
Wyszły świetne :).
Gość: Sylwia
15.02.2017 21:55 odpowiedz
Jak długo można je przechowywać (jeśli byłyby bez bezy)?
Dorota, Moje Wypieki
16.02.2017 13:12 odpowiedz
Mogą być z bezą. Można długo przechowywać, ale z czasem tracą świeżość, jak każde ciasto drożdżowe.
wypiekarka profil
15.02.2017 15:19 odpowiedz
Wyglądają tak apetycznie, że wykonanie już postanowione :) Nigdy nie robiłam takiej bezy i nie wiem, jak zachowa się następnego dnia. Ma ktoś może jakieś doświadczenia? Nie podchodzi wodą, smak się nie zmienia?
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2017 20:02 odpowiedz
Nic się z nią nie dzieje. Pozostawiona bez przykrycia tylko bardziej wysycha, ale to normalne.
Gość: Agata
13.02.2017 14:29 odpowiedz
Jak mogę zastąpić użycie palnika do creme brulee?
Gość: Marcin
13.02.2017 14:45 odpowiedz
Np. palnikiem gazowym z Castoramy albo innego sklepu budowlanego lub turystycznego.
Gość: Aga
13.02.2017 19:47 odpowiedz
Właśnie padłam ze śmiechu:-) ;-))
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 19:53 odpowiedz
Dlaczego? Ja nie mam palnika do creme brulee, używam właśnie małego palnika gazowego (z małej butli gazowej) :-).
agnsud profil
13.02.2017 14:56 odpowiedz
Można skorzystać z funkcji "grill" w piekarniku.
Gość: b3000
13.02.2017 01:52 odpowiedz
Dzien dobry, pytanie od laika - nie pieczemy tej bezy? Czy to znaczy, ze białka (poza tymi fragmentami skarmelizowanymi palnikiem) beda surowe?
Gość: wirki
13.02.2017 08:20 odpowiedz
Nie będą surowe, bo są parzone przez syrop cukrowy ;)
Czagarnot profil
13.02.2017 08:39 odpowiedz
Białka są zaparzone syropem cukrowym. Smakuje to inaczej niż "surowa" beza ubijana tylko z cukrem, przed pieczeniem.
Gość: b3000
13.02.2017 17:22 odpowiedz
Dziekuje :)
Ada06 profil
12.02.2017 21:19 odpowiedz
Mmm... ;) szkoda że mogę tylko popatrzeć ;(
Gość: Ewa Żet
12.02.2017 19:31 odpowiedz
Witam ☺ Przepis wygdąda super i chciałabym zrobić takie pączki na tłusty czwartek. Czy jest jakiś sposób na zastąpienie tej specjalnej tylki do nadziania pączków? Ewentualnie jak inaczej mogę to zrobić bez przekrajania? Z góry dziękuję ☺
Gość: birch
12.02.2017 21:00 odpowiedz
Może jakaś większa strzykawka? :)
Gość: ka
12.02.2017 21:21 odpowiedz
Zwykla strzykawka mysle dala by rade
agnsud profil
12.02.2017 22:16 odpowiedz
Kupiłam dwa lata temu w aptece strzykawkę 100 ml za 3,50 zł. Ma super ściętą końcówkę. Nadziewałam pączki dżemem przy jej użyciu.




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach