Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


poniedziałek, 30 listopada 2015

Szwedzkie bułeczki kardamonowe

Jesień to cynamon i kardamon, których na blogu nie może zabraknąć. A jeśli te przyprawy to oczywiście wypieki skandynawskie. "Kardemummabullar" czyli szwedzkie bułeczki z kardamonem były na mojej liście od dawna, ale sposób ich formowania przyprawiał mnie o ból głowy ;-). Kiedy w końcu się odważyłam, muszę przyznać, że najtrudniej było na początku, po kilku bułeczkach 'załapałam', a finalne wychodziły już najzgrabniesze :-). Są pyyyszne! Słodziutkie, cudownie maślane z dodatkiem pikantno-cytrynowej nuty kardamonowej. A w moim przepisie i masła i kardamonu jest naprawdę sporo. Cukrowa powierzchnia bułeczek wspaniale chrupie, odkrywając mięciutkie bogate wnętrze. Podczas pieczenia nie odchodźcie od piekarnika. Wysoka temperatura i krótki czas pieczenia powodują, że bułeczki mogą się szybko przypalić, więc miejmy na to oko. Kto pierwszy wypróbuje i pochwali się swoimi bułeczkami ? To wyzwanie dla Was!

Jeśli macie problem z zakupem zmielonego kardamonu, jego ziarna wystarczy wyłuskać i dobrze rozgnieść w moździerzu kuchennym. 

Składniki na 17 sztuk:

  • 530 g mąki pszennej chlebowej
  • 250 ml mleka
  • 90 g cukru
  • pół łyżeczki soli
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 12 g drożdzy suchych lub 25 g drożdży świeżych
  • 7 g kardamonu, zmielonego

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 - 2 godziny).

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wielkości około 34 x 60 cm (dłuższe boki prostokata po lewej i prawej, krótsze na górze i dole), delikatnie podsypując mąką. Równomiernie posmarować kardamonowym nadzieniem. Długie boki podzielić na 3 części (po 20 cm), zaznaczyć delikatnie nożem. Podnosząc krótszy bok ciasta założyć go do 2/3 długości ciasta, potem kolejny krótszy bok założyć na złożone ciasto - powinny powstać 3 warstwy ciasta dwukrotnie przełożone nadzieniem. Tak przygotowane ciasto pokroić ostrym nożem (najlepiej kółkiem do pizzy) na 1.7 cm paski. Zwinąć, jak na filmie poniżej (paski ciasta są elastyczne i łatwo je rozciągnąć w razie konieczności).

 

 

Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (2 blaszki), w sporych odległościach od siebie. Przykryć luźno folią spożywczą pozostawić w cieple do czasu podwojenia objętości (około 45 - 60 minut). 

Po wyrośnieciu bułeczki posmarować syropem cukrowym i oprószyć cukrem kardamonowym. Piec w temperaturze 220ºC przez około 8 minut lub do wyraźnego zezłocenia i lekkiego zbrązowienia ciasta (uwaga, ze względu na cukier w glazurze i cukrową posypkę szybko się przypalają, nie odchodzić od piekarnika i w razie konieczności obniżyć temperaturę). Wyjąć, przenieść na kratkę i wystudzić. Pyszne są ciepłe!

Nadzienie kardamonowe:

  • 100 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 100 g brązowego cukru (miałkiego np. muscovado)
  • 1.5 łyżki zmielonego kardamonu

Wszystkie składniki utrzeć/zmiksować.

Syrop cukrowy:

Składniki umieścić w garnuszku, zagotować.

Cukier kardamonowy:

  • 50 g cukru
  • 1 łyżka zmielonego kardamonu

Składniki wymieszać.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

* Jeśli nie posiadasz golden syrupu, przygotuj syrop cukrowy przez zagotowanie 70 ml wody z 60 g cukru, do rozpuszczenia się cukru.

Smacznego :-).

Szwedzkie bułeczki kardamonowe

Szwedzkie bułeczki kardamonowe

Szwedzkie bułeczki kardamonowe

Średnia ocena: 8.2  (liczba głosów: 5)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (76)
Mariamm profil
15.04.2017 09:28 odpowiedz
Rozpływające się w ustach
13.04.2017 11:44 odpowiedz
wykorzystując słoik speculoos poszłam za radą (dzięki!) i zrobiłam te buły nadziane speculoos, polane lukrem z syropem klonowym i posypałam pekanami i migdałami :) do tego ciasta dodałam jeszcze cynamon :)
Aga Mars profil
13.04.2017 16:00 odpowiedz
O matko i corko!!!!!!!!!! Cudne!!!!!!!!
Żwirek profil
22.02.2017 10:59 odpowiedz
1. czy bułki stracą wiele na wartości jeśli zrobię je z mąki pszennej?
2. Czym mogę bzastapic cukier muscovado w nadzienie? Czy w ogóle mogę go zastąpić, czy jednak nie ominie mnie wyprawa do sklepu...
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2017 22:01 odpowiedz
Nie, ale ciasto może być rzadsze, mniej sprężyste. Można użyć dowolnego cukru brązowego lub białego.
Żwirek profil
23.02.2017 16:25 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź.
Ciasto formowalo się znakomicie (użyłam mąki pełnoziarnistej i pszennej). Nie wiem jaki powinien być właściwy efekt końcowy ale z moimi bulkami coś jest chyba nie tak bo są takie dziwnie miękkie, jakby surowe. Drugą partię popieke trochę dłużej, zobaczymy co wyjdzie.
13.04.2017 12:22 odpowiedz
nie dodawaj do takich lekkich ciast drozdzowych maki pełnoziarnstej bo do takiej tzreba zmienic calkowicie rpzepis :)
29.12.2016 14:10 odpowiedz
zrobiłam z konfiturą z płatków róż - dzieki takiemu zwijaniu bułka jest cała nadziana - swietny przepis ;)
Wiktoria1 profil
29.12.2016 18:44 odpowiedz
Idealnie pozawijane. :-)
Zuzeł profil
23.11.2016 20:22 odpowiedz
Pyszne! Wspaniały aromat kardamonu i ten zapach unoszący się w całym domu...
23.11.2016 21:04 odpowiedz
kocham zdjęcia z obiektywem przy samym obiekcie, ta głębia! :)
Zuzeł profil
26.11.2016 19:54 odpowiedz
Ja też :D ja piekę , mój brat robi foty :P
Wiktoria1 profil
24.11.2016 09:33 odpowiedz
Świetnie zawinięte! :-)
Kierownica profil
25.11.2016 12:52 odpowiedz
Muszę wreszcie kiedyś wypróbować tę metodę zawijania, takie trudne mi się to wydaje, ale u Ciebie wyszło świetnie!
Gość: Ania
07.11.2016 18:00 odpowiedz
Bułeczki wyszły pyszne: http://jayaway.com/szwedzkie-buleczki-z-kardamonem-w-norwegii/ Ciężko się było opanować, żeby nie pożreć wszystkich od razu po wyjęciu z piekarnika... ;-)
manjusha profil
03.11.2016 12:40 odpowiedz
Takie smaczne :-)
manjusha profil
02.11.2016 19:46 odpowiedz
Pokochałam metodę formowania bułeczek.
Miałam okazje jeść je we Szwecji i te naprawdę są doskonale przypominające tamte.
Idealne jesienne bułeczki.
patrycja_niedzwiedzka profil
27.10.2016 20:43 odpowiedz
Pieklam. Pyszne. A zapach podczas pieczenia taki, że listonosz przynoszący paczkę czekał aż się upieka bo chciał spróbować
Kierownica profil
30.09.2016 16:31 odpowiedz
Jadłam w Norwegii bułeczki o bardzo podobnym wyglądzie, chyba zaplatane w ten sam sposób. Nazywały się Kanelsnurrer. Tylko w smaku były cynamonowe. Zastanawiam się, czy gdyby w tym przepisie zamienić kardamon na cynamon, to wyszłyby mi właśnie takie... oczywiście zakładając, że udałoby mi się je tak zgrabnie zapleść ;)
14.04.2016 16:08 odpowiedz
Zrobiłam i są pyszne, ale niestety ciasto nie chciało współpracować :( Paski się nie rozciągały, tylko rwały, więc zamiast ładnych zawijasków miałam supły ;P Po uformowaniu słabo rosły, podobnie w piekarniku - w sumie trochę gnioty wyszły, ale i tak dobre :) Może za krótko wyrabiałam? (ręcznie, około 5 minut, do gładkości). Nie poddaję się i spróbuję podejść do nich jeszcze raz, bo w smaku rewelacja, a to chyba pierwsze drożdżowe, które mi nie wyszły tak, jak powinny.
17.03.2016 13:08 odpowiedz
a to wieniec z powidłami z róży :)
Wiktoria1 profil
17.03.2016 16:25 odpowiedz
Piękne. :-)
Esme profil
17.03.2016 22:55 odpowiedz
Prześliczne Justynko, zarówno zawijaski jak i wianuszek:)
18.03.2016 07:28 odpowiedz
dziekuje Dziewczynki :)
cała_ona profil
18.03.2016 10:41 odpowiedz
Kobieto, każdy Twój wypiek jest doskonały. Podziwiam precyzję i pomysłowość i w cichości ducha mam nadzieję, że uda mi się kiedyś choć w połowie zrobić wizualnie tak atrakcyjne wypieki jak Twoje. Szczerze zazdroszczę umiejętności - a to 'dobra' zazdrość, dająca mentalnego kopa, by spróbować dorównać, niepodszyta zupełnie zawiścią:) Gratuluję!
18.03.2016 10:54 odpowiedz
jeju, bardzo dziekuje, strasznie mi milo :) strasznie lubie to co robie a to zasluga tej strony i Autorki. Reszta przyszla z czasem :)
17.03.2016 13:08 odpowiedz
to ciasto jest boskie. Po smierci mojej maszyny do chleba mialam sporą przerwe od drozdzowego, az tu nagle zapukal do drzwi pan kurier z moim nowym, bialym, pachnacym i swiezym robotem planetarnym i drozdzowe jest znow :) to zawijaski z nutellą.
Kierownica profil
17.03.2016 13:19 odpowiedz
Perfekcyjne! Obyś była zadowolona z nowego sprzętu! Ja zagniatam wszystko rączkami jak na razie, wkrótce się dorobię bicepsów jak Marit Bjoergen, mam nadzieję ;)
Dorota, Moje Wypieki
17.03.2016 17:21 odpowiedz
Jakie ładne!
18.03.2016 07:29 odpowiedz
dziekuje :) na razie moja maszyna do szycia spisuje sie ok, jedyne czego nie moge wybaczyc to wyglad, ale coz, nie mzna miec wszystkiego :)
Kierownica profil
18.03.2016 09:48 odpowiedz
Co tam - jak to mówią, "z ładnej miski się nie najesz" - chociaż to przysłowie najczęściej słyszałam w kontekście facetów, a nie sprzętu AGD ;)
18.03.2016 10:49 odpowiedz
na szczescie są i wyjątki :)
Aga Mars profil
18.03.2016 17:19 odpowiedz
Idealne :)
kasandra profil
20.12.2015 18:26 odpowiedz
Wiem , że to co napiszę będzie dla was szokiem bo dla mnie też było .
Otóż aby bułeczki było łatwo formować należy wszystkie składniki wyrobić bez robienia rozczynu i wyrastania ciasta .Dodajemy zimne mleko !
Ciasto należy dobrze wyrobić tak aby gluten się uwolnił tzn .ciasto odstawało od miski i dało łatwo się rozciągnąć .
Ciasto zimne smarujemy masłem z przeróżnymi dodatkami
cukier waniliowy ,mielone orzechy lub migdały ,masa migdałowa itd. składamy ,wycinamy i formujemy .Takie zimne ciasto jest dużo łatwiej formować .Teraz po uformowaniu dopiero odstawiamy je do wyrastania i pieczemy
Zaznaczam że jak pierwszy raz zobaczyłam jak szwedzki piekarz tak robi i jeszcze dodaje nie rozpuszczone masło i ciasto jest tylko z jednym jajkiem to mi mało oczy z orbit nie wyszły .Ja która drożdżowe ciasto robiłam sposobem babci i mamy i nagle ta cała teoria miała runąć w gruzach .To nie mogło się udać a jednak .Teraz jak piekę bułeczki to tylko tym sposobem .Bułeczki wyrastają i są takie równiejsze
Wybór bułeczek drożdżowych w Szwecji jest ogromny .Pozdrawiam z wiosennego Sztokholmu p.Dorotę i wszystkie użytkowniczki Moich Wypieków
Wesołych Swiąt i udanych wypiekow z Moimi Wypiekmi
suzanita profil
18.12.2015 14:46 odpowiedz
Doskonałe! Wykorzystałam 20 min. drzemki Juniora na rozwałkowanie i pokrojenie - wyszły 22 bułeczki. Kalorii nie liczę, ale 200g masła i cukru to raz na jakiś czas przejdzie, ale najgorzej, że chcę się więcej...
Esme profil
06.12.2015 18:58 odpowiedz
;)
bożena76 profil
06.12.2015 21:09 odpowiedz
Szalejesz z wypiekami! Piękne bułeczki :)
Esme profil
08.12.2015 16:22 odpowiedz
Dziękuję:)
Aga Mars profil
06.12.2015 22:33 odpowiedz
Super, no i jak kardamon?
Esme profil
09.12.2015 21:04 odpowiedz
:-) Kardamon okazał się mocno aromatyczny, pozostanę przy zmniejszonej ilości.
anna el 2121 profil
03.12.2015 20:14 odpowiedz
Bułeczki wspaniale się upiekły, najlepsze ciepłe. I z dobrą herbatą.Dziękuję za inspiracje.
użytkownik usunięty
03.12.2015 20:27 odpowiedz
I bułeczki i zdjęcie piękne :)
anna el 2121 profil
06.12.2015 19:48 odpowiedz
Dziękuję, to zasługa Pani Doroty , Ona inspiruje do...estetyki:)))
Esme profil
03.12.2015 20:50 odpowiedz
Wspaniale wyglądają:)
agaserafin profil
03.12.2015 17:10 odpowiedz
Przepis kuszący ale czy można to zrobić na mące np typ 550? bo nie mam takiej typowej chlebowej... :(
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 17:16 odpowiedz
Tak.
agaserafin profil
03.12.2015 17:22 odpowiedz
Dzięki za ekspresową odpowiedź :)
anna el 2121 profil
03.12.2015 15:50 odpowiedz
Witam, czy w tym przepisie na pewno nie używa się jajek?
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 15:51 odpowiedz
Na pewno, nie ma błędu.
anna el 2121 profil
03.12.2015 16:04 odpowiedz
Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź, bo ciasto właśnie wyrabiam. Nie mogę się doczekać efektu, smak kardamonowy...marzenie. Pozdrawiam:)
Sztama profil
02.12.2015 17:28 odpowiedz
Czy można zastąpić golden syrup(tak, wiem, że można zrobić syrop, przeczytałam ;) ) miodem lub syropem klonowym? Chcę je zrobić mojej mamie na urodziny, ale umrę śmiercią długą i bolesną, jeśli będę coś "ciaprać" na piecu.
Semiramida90 profil
02.12.2015 23:52 odpowiedz
ja użyłam syropu klonowego rozcieńczonego w wodzie. Nie był wyczuwalny w smaku, a dał dobry efekt zrumienienia na bułeczkach.
Semiramida90 profil
02.12.2015 11:41 odpowiedz
Moje bułeczki, upiekłam wczoraj z połowy porcji myśląc,że w dwie osoby nie zjemy całej ;) dziś planuje upiec kolejne. Są pyszne!
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2015 15:51 odpowiedz
Wspaniale zakręcone :).
Semiramida90 profil
03.12.2015 19:42 odpowiedz
Dziękuję :) a to zdjęcie następnej porcji.
kasiakny profil
30.11.2015 19:45 odpowiedz
Dorotko...a czym zastapic golden syrup? :)
annaa77 profil
30.11.2015 21:39 odpowiedz
Jest informacja w przepisie.
kasiakny profil
01.12.2015 12:47 odpowiedz
brawo ja...dzięki :)
lubięmojewypieki profil
30.11.2015 13:49 odpowiedz
Ale się cieszę z tego przepisu, polubiłam kardamon odkąd wreszcie kupiłam sam mielony, nie w żadnych mieszankach do pierników i ostatnio często myślałam, w jakim wypieku go użyć. Idealny przepis. Pani Doroto, czyta Pani nawet w naszych myślach. Mamy na blogu wszystko, czego dusza zapragnie.
No i na to coś cynamonowego też czekam. Polecam ze swojej strony szczyptę cynamonu też do mięs, sosów i warzyw. Podkręca smaki.
Ewa z dalekiej Kanady profil
01.12.2015 01:51 odpowiedz
@ lubiemoje wypieki : Swietna rada ! Jestem " stara gospodynia" I mam duzo swoich
kuchennych sekretow ale nigdy nie " wpadlam " na to aby dodac odrobine cynamonu
do mies czy sosow. Juz przy najblizszym pieczeniu miesa I robieniu sosu, zastosuje sie
do Pani rady. Pozdrawiam.
lubięmojewypieki profil
01.12.2015 14:17 odpowiedz
Bardzo mi miło. Polecam się. Lubię blog pani Dorotki też za to, że są tu miłe osoby. Nie ma hejtu. A jeśli jest, to pani Dorota usuwa. (Tak mi się wydaje, i słusznie).
Pozdrawiam.
Ewa z dalekiej Kanady profil
01.12.2015 21:27 odpowiedz
Mnie rowniez milo. Co do blogu Pani Doroty : u mnie to juz jest " uzaleznienie" !
Pozdrawiam.
Helenka profil
02.12.2015 17:44 odpowiedz
To wypróbuj przyprawę 5 smaków z kuchni chińskiej/ale z dobrego zródła nie supermarketu/.Na pewno ci zasmakuje
Ewa z dalekiej Kanady profil
02.12.2015 21:29 odpowiedz
@ Helenka : Dziekuje za sugestie. Wyprobuje. Jakie to jest mile,ze tyle nowych rzeczy
dotyczacych pieczenia I gotowania mozna sie dowiedziec na wspanialym blogu Pani
Doroty poprzez nowe " znajomosci."
marcinbednarz profil
30.11.2015 11:59 odpowiedz
a moga byc z nadzieniem cynamonowym.
Dorota, Moje Wypieki
30.11.2015 12:13 odpowiedz
Tak, choć w tym tygodniu na blogu pokaże się coś z cynamonem, więc można się wstrzymać ;-).
Karolla. profil
30.11.2015 11:56 odpowiedz
Jak apetycznie wygladaja:) myslalam ze po cynamonowych zawijancach zadne buleczki mnie tak pozytywnie nie zaskocza:)




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach