Komentarze (234)

Chleb nocny pszenny

Chleb nocny pszenny „overnight white bread” to pyszny, chrupiący chleb pszenny z większymi dziurami w miąższu. Znajdziecie tutaj podobieństwo do chleba nocnego bez wyrabiania (no-knead method): czas wykonania, składniki, z tą różnicą, że jednak ten chleb się wyrabia, więc wkładamy w niego trochę więcej pracy. W rezultacie chleby mają inną strukturę i smakują inaczej; to jakby dwa inne wypieki. Chleb rośnie przez noc, stąd jego nazwa; jest gorący i gotowy na weekedowe śniadanie :-).

Wyrabianie chleba najlepiej zacząć wieczorem, około godz. 19.00. Rano o 8.00 uformować bochenki, piec je o 9.15. Będą gotowe na godz. 10.00.

Przepis na 2 bochenki.

Składniki:

  • 1000 g mąki pszennej
  • 780 g wody (32 – 35ºC)
  • 22 g soli
  • 0,8 g suchych drożdży lub 1,6 g drożdży świeżych*

W dużym naczyniu (może być misa miksera) połączyć mąkę z wodą. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Przykryć i odstawić na 20 – 30 minut na blat w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie ciasto oprószyć solą, suchymi drożdżami. Wymieszać lub dokładnie zmiksować ciasto (dłonie wcześniej należy namoczyć, by ciasto nie kleiło się do nich; ja zmiksowałam mikserem z hakiem). Złożyć ciasto chlebowe: rozciągać je i zakładać na siebie, kilka razy, aż sól i drożdże zostaną dobrze wmieszane w ciasto chlebowe. Cały proces składania ciasta powinien trwać około 5 minut.

Odstawić ciasto na 12-14 – godzinną fermentację (wyrastanie), podczas którego ciasto należy złożyć trzykrotnie podczas pierwszego 1,5 godzinnego okresu wyrastania. Obejrzyj na filmiku, na czym polega rozciąganie i składanie ciasta chlebowego. Między złożeniami i po nich ciasto chlebowe formować w kulę i  odkładać do misy, przykrywać folią spożywczą, odstawiając w ciepłe miejsce. Po 12 – 14 godzinach od zmiksowania ciasto powinno prawie potroić objętość.

Wyjąć ciasto, podzielić na 2 równe części, złożyć kolejny raz i uformować z nich 2 okrągłe bochenki. Okrągłe koszyki do wyrastania ciasta (każdy koszyk na 500 g ciasta) oprószyć mąką pszenną wymieszaną z mąką ryżową pół na pół.  Ostrożnie przenieść ciasto chlebowe do koszyczków, starając się zachować okrągły kształt, spodem do góry (góra bochenków będzie teraz na spodzie koszyków). Cały koszyczek razem z ciastem umieścić w folii/reklamówce foliowej (by ciasto nie wyschło) i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, co zajmie około 75 minut. Uwaga: czas wyrastania u Ciebie może się różnić, trzeba wyczuć odpowiedni moment, nawet 15 minut ponad odpowiedni czas wyrastania może spowodować opadnięcie chleba.

45 minut przed samym pieczeniem rozgrzać w najwyższej temperaturze piekarnika naczynie żeliwne z pokrywą (autor poleca dutch ovenktóry tworzy najlepsze środkowisko do pieczenia chleba, jak w profesjonalnych piecach piekarniczych). Chleb można również upiec na kamieniu do pizzy lub na blaszce (wtedy można piec oba bochenki na raz).

Pierwszy bochenek odwinąć z folii/reklamówki i ostrożnie przełożyć do rozgrzanego naczynia żeliwnego (płytszej części), lekko naciąć (nacinanie nie jest konieczne, wtedy chleb sam pęknie). Piec w temperaturze 245ºC przez 30 minut pod przykryciem, następnie 20 minut bez pokrywki. Chleb powinien mieć kolor mocno wypieczony (uwaga: czas pieczenia należy zawsze dostosować do swojego piekarnika, u mnie to było około 10 minut krócej i w temperaturze 230ºC).

Upieczony chleb wystudzić na kratce.

Następnie w taki sam sposób upiec drugi chleb, który do tej pory czekał na swoją kolej w lodówce (w cieple by przerósł; nie ma konieczności umieszczenia bochenka w lodówce, jeśli pieczemy oba bochenki na raz na blaszce).

* Polecam użycie drożdży suchych. Jeśli to niemożliwe, z drożdży świeżych najpierw należy wykonać rozczyn i od razu wymieszać razem wszystkie składniki (pomijamy autolizę czyli wymieszanie samej mąki z wodą) i dalej postępować wg przepisu.

Uwaga: chleba nie wyrabiamy w maszynie do chleba.

Smacznego :-).

Chleb nocny pszenny

Przepis pochodzi z książki „Flour, water, salt, yeast” Ken Forkish.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 234 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Witam Pani Doroto,
    Przymierzam sie do pieczenia chleba probuje dowiedziec sie jak najwiecej poki zaczne i zgromadzic potrzebne naczynia/narzedzia. Czy moze pani doradzic jaki kupic koszyk i naczynie zeliwne chodzi mi o rozmiary aby to bylo uniwersalne nie tylko do jednego przepisu chleba, chodzi mi o okragle bochenki. Ja posiadam naczynie zeliwne ale mysle ze jest za male ma srednice 20 cm? Czy w tym przypadku musza zakupic koszyk i nowe wieksze naczynie zeliwne? Bylabym wdzieczna jak by pani mi doradzila, mieszkam w UK jesli ma pani na namiary gdzie mozna zakupic. Z gory dziekuje

    1. 20 cm to raczej za male, tak 23-25 cm byłoby lepsze. Koszyk to w zależności od przepisu – podliczamy wszystkie składniki, najczęściej używam na 750 g lub 1 kg chleba.
      pozdrawiam

  2. wyśmienity chlebek! Ze względu na mój plan czasowy musiałam przedlużyć leżakowanie ciasta w lodowce o kilka godzin, w związku z tym zmniejszyłam ilość drożdży (świeżych). Oprócz tego użyłam 800 g mąki pszennej białej typu 550 i 200g mąki pszennej pełnoziarnistej. Reszta dokładnie jak w orginalnym przepisie.

  3. Jest pyszny, chrupki, w środku sprężysty. Na początku trochę się wystraszyłam, bo ciasto jest bardzo rzadkie, lecz finalnie chleb jest genialny💚

  4. Mój chleb ma raczej szare, a nie białe jak u Ciebie wnętrze, czy to wina mąki czy robię coś nie tak? Twoje chleby mają na zdjęciach taki właśnie lekki biały miąższ. Użyłam mąki chlebowej, jest bardziej ciężki , taki glutowaty pomimo dziur..

    1. Może inna mąka. Jeśli chleb jest zbity też może mieć inny kolor. Może ciasto za krótko wyrabiane, może coś poszło nie tak…

  5. Polecam przepis. Chleb smakuje wspaniale. Piekłam dwa bochenki na raz, w dodatku na blaszce. Trochę zabawy jest, ale efekt warty zachodu 😉

  6. Najlepszy chleb jaki do tej pory robiłam. Przede wszystkim nie czuć go drożdżami jak inne wypieki. Skórka chrupiąca a miąższ sprężysty, wilgotny. Robiłam z połowy porcji i 3/4 bochenka zostało zjedzone na ciepło z masłem. Nie pozostało mi nic innego jak wstawiać zaczyn na drugi bochenek 🙂

  7. Wyrośnięty bochenek w koszyczku odwrócić do góry nogami, położyć na gorącej żeliwnej pokrywce i przykryć garnkiem? Czy szklane naczynie żaroodporne trzeba rozgrzać i czy trzeba czymś je smarować? I jeszcze jedno- mam pokrywki z odstającą gałką i ciężko je postawić na odwrót, czy mogę chleb położyć na blaszce i tylko przykryć garnkiem, czy może lepiej już tylko na blaszce i niczym nie przykrywać?

    1. Nie wiem jak się postępuje z naczyniem żaroodpornym, nigdy nie piekłam. Ja do rozgrzanego garnka żeliwnego przekładam prosto z koszyczka i przykrywam pokrywką, chyba, że piekę w dutch oven, wtedy na pokrywce i przykrywam garnkiem.

    2. Kto ma w kuchni wagę, która pozwala zważyć 0,8 g drożdży? 1/10 paczki? To może szczypta, albo dwie? I to zdanie: „Odstawić ciasto na 12-14 – godzinną fermentację (wyrastanie), podczas którego ciasto należy złożyć trzykrotnie podczas pierwszego 1,5 godzinnego okresu wyrastania.” Złożyć trzy razy czy co pół godziny??

      Mimo tych i innych wypadek w tekście chleb wyszedł, czyli dowolności jest jednak dużo.

      1. Łyżeczka suchych drożdży to 4 g. Czyli to ciut mniej niż 1/4 łyżeczki (odmierzam miarkami, można je kupić za kilka złotych w każdym markecie)

      2. „Ciasto należy złożyć trzykrotnie podczas pierwszego 1,5 godzinnego okresu wyrastania.”
        Ciasto składamy co 30 minut, w sumie 3 razy.

  8. W przepisie posze aby pierwsza czesc czasu piec pod przykryciem. Co w przypadku pieczenia na zwyklej blaszcze do pizzy?

  9. Przepraszam, może to pytanie już było, ale źle mi się otwiera strona w tel.dlatwgo zapytam.
    Czy ten chlebek wyjdzie z mąki żytniej, bądź pół na pół.

      1. Dzien dobry ja tez sie dopiesze do postu. Stronka na telefonie mi tez nie dziala, zeby zobaczyc przepisy to musze na okretke ( najpierw wpisac w google tresc po polsku zeby wejsc na polska stronke inaczej przekierowuje mnie na moje wypieki po angielsku. Probiwalam sie zalogowac na moje konto, pare razy resetowalam moje haslo I dalej nic. Dziekuje I pozdrawiam.

        1. Proszę się upewnić, że w miejsce loginu wpisuje Pani swój nick, a nie adres email.
          Nie rozumiem za bardzo opisanego przez Panią problemu ze stroną…

  10. Piekłam chleb już dwa,razy… Jednak mam taki problem, że po nocnym wyrastaniu, podzieleniu chleba i zostawieniu o wyrastania, mam wrażenie, że bardzo słabo mi wyrasta. Chleb wychodzi bardzo mały pomimo tego, że przez noc potraja objętość, dziś nawet mi trochę wykipial z miski. Czy jest możliwe, że np przerósł?

    1. Tak, możliwe. Po wyjęciu z lodówki chleb będzie też dłużej wyrastał – jest zimny. Czy nie pęka w piekarniku?

      1. W zasadzie niczym się nie różniło wyrastanie chleba tego pierwszego (ciepłego) i tego z lodówki. Urosły mniej wiecej tak samo w takim samym czasie. Ten pierwszy nie pękł, może dlatego, że ciut go nacięłam,a ten drugi (z lodówki) troszkę pękł ale niewiele (nie był nacinany). I jeszcze jedno, ja piekę w takim okrągłym żaroodpornym naczyniu z przykrywką, czy myśli Pani, ze to dobry pomysł??

  11. Witam!
    Pisze Pani, że można upiec chleb na blaszce, rozumiem, ze po prostu mogę ułożyć na tej dużej blasze która jest w piekarniku, bez dodatkowej foremki, tak?? Moje ciasto nie wyszło bardzo płynne.

  12. Chcę kupić koszyki do wyrastania ciasta, niestety opisy koszyków są dla mnie niezrozumiałe, przykład: Koszyk na bochenek 0,5 kg, potrzebne ok. 250 g mąki. Wymiary koszka: średnica 14 cm, wysokość 6 cm. Sugerować się ilością maki czy bochenkiem ?

    1. Ja sugeruję się ilością składników w przepisie. Jeśli po podliczeniu jest 500 g, kupuję koszyk na 500 g itd.

    1. Są drożdże! Znalazłam drożdże i generalnie zajebiste wędliny na Allegro. Nie wiem czy mogę podać nazwę :p restauracja z bujowiny Tatrzańskiej prowadzi sprzedaż online podczas epidemii. Kupiłam u nich kiełbasy, wędliny, chleb, mąkę na chleb drożdże w większej paczce (maja suche i świeże), zakwas na żur itd… jak się szefowa zgodzi to podam skąd 🙂

      1. Drożdże są w sklepie schronisko smaków. To sklep przy restauracji Magdy Gessler w Bukowinie Tatrzańskiej. Z tego co widze suche już zniknęły z aukcji, są świeże 1kg. Ten sklep ma tez stronę www. Maja różne rzeczy, maki itp… ja nie wychodzę bo mam dziecko w grupie ryzyka i mi ratują święta 🙂 dziś odbieram od nich paczkę, jeśli któraś babeczka Z Trójmiasta (wrzeszcz) potrzebuje trochę drożdży suchych aby cokolwiek upiec na święta niech da znać. Odstąpię ze 20gram 🙂 może mailem kontakt? Om_apparel_sh@gmail.com <3

    1. Chciałabym potwierdzić ilość drożdży- ma być 8g / 0.8 dag a nie 0.8 g prawda? Bo nawet nie wiem jak odmierzyc taką ilość.

      1. Źle przeczytałam przepis i dodałam 16 g drożdży i teraz obawiam się że przez noc „ucieknie”. Czy to dobry pomysł aby włożyć do lodówki na noc?

      1. Są drożdże! Znalazłam drożdże i generalnie zajebiste wędliny na Allegro. Nie wiem czy mogę podać nazwę :p restauracja z bujowiny Tatrzańskiej prowadzi sprzedaż online podczas epidemii. Kupiłam u nich kiełbasy, wędliny, chleb, mąkę na chleb drożdże w większej paczce (maja suche i świeże), zakwas na żur itd… jak się szefowa zgodzi to podam skąd 🙂

    1. Pyszny chleb chrupiąca skórka mięciutki w środku , dodałem trochę nasion słonecznika , chia i siemia lnianego.

  13. Jedyny przepis z bloga, który mnie praktycznie przerósł 🙁 Chlebek ostatecznie wyszedł smaczny, ale.. no właśnie, skórka jest okrutnie twarda, a praca z ciastem będzie mi się śnić po nocach. Wyszło okropnie rzadkie. Dodałam trochę mąki, ok. 2 łyżek, żeby uzyskać konsystencję chociaż budyniu, zamiast rzadkiego kisielu. Ostatecznie mieszałam w misce, bo rozlało się po całej stolnicy i wylałam ten chleb na blachę. Jest pyszny, ale co mogę zrobić następnym razem? Robić w misce? Dodać mniej wody/więcej mąki żeby uzyskać konsystencję jak na filmie? Czy zachować proporcje bez względu na konsystencję? Mąka pszenna typ 500, 10g białka, woda była ważona co do grama, temperatura mierzona. Z góry dziękuję za podpowiedzi, bo chciałabym móc powtórzyć ten chlebek

    1. To może być technika wyrabiania i składania, jeszcze trochę do dopracowania, z większą praktyką na pewno pójdzie lepiej. Wiele chlebów ma podobną konsystencję, ale nie należy się nią za bardzo przejmować, po wyrośnięciu ciasto zmienia konsystencję. Można wyrabiać w misce, jeśli jest łatwiej.
      pozdrawiam

  14. Jak należy wkładać chleb do koszyka? Czy tak jak na tym filmiku? Bo w przepisie zdaje się jest zalecone odwrotnie? Albo ja zle zrozumiałam. Czy ta strona ciasta która dotyka blatu/stolnicy ma być na dnie koszyka tak jak na filmie? Czy odwrotnie?

    1. Ja zawsze wkładam odwrotnie. Stroną ‚brzydszą’ ku górze w koszyczku, potem to jest spód chleba.

      1. Ja do tej pory też wkładałam odwrotnie, żeby ta ładniejsza cześć była potem górą bochenka. Jednak autor filmu podkreśla ze to ważne by włożyć chleb w sposób który zaprezentował. I mocno mnie zastanowiło czemu??? Czy może mieć to znaczenie dla wyrastania i struktury chleba potem?

  15. Czemu ludzie w przepisać nie każą wkładać ciasta chlebowe Pizzowe i inne drożdżowe do lodówki?
    Piekę od lat pizze i chleby, wkładam ciasto do wyrastania do lodówki (nie koniecznie na noc może być to nawet godzina i urośnie)
    Wcale nie musi być w ciepłym miejscu.
    OBALCIE sobie sami mit, włóżcie ciasto do wyrastania do lodówki i po godzinie zajrzyjcie, szczeka Wam opadnie. Pozdrawiam
    Michał

    1. Ja włożyłam do lodówki na noc ciasto drożdżowe i nic.. nie wyrosło ani trochę A w piekarniku również nic sie nie podniosło. Dziś robię z tego samego przepisu ale w ciepłym miejscu i wyrosło pięknie choć martwi mnie lekki zapach piwa.. czy ciasto sfermentowało za mocno?

    1. Drożdże są w sklepie schronisko smaków. To sklep przy restauracji Magdy Gessler w Bukowinie Tatrzańskiej. Z tego co widze suche już zniknęły z aukcji, są świeże 1kg. Ten sklep ma tez stronę www. Maja różne rzeczy, maki itp… ja nie wychodzę bo mam dziecko w grupie ryzyka i mi ratują święta 🙂 dziś odbieram od nich paczkę, jeśli któraś babeczka Z Trójmiasta (wrzeszcz) potrzebuje trochę drożdży suchych aby cokolwiek upiec na święta niech da znać. Odstąpię ze 20gram 🙂 może mailem kontakt? Om_apparel_sh@gmail.com <3

  16. Dzień dobry, a jak to jest z pieczeniem na kamieniu szamotowym i wstawianiem naczynia z wodą do piekarnika czy można jednocześnie bez szkody dla kamienia ??

  17. Czy wyjdzie mi ten chleb z mąki pszennej RAZOWEJ? Kiedyś robiłam ze zwykłej pszennej chlebowej i wyszedł przepyszny.

  18. Witam,
    czy na pewno 0,8 g suchych lub 1,6 g świeżych drożdży wystarczy na 1 kg mąki? Jeśli tak, to jak zważyć taką ilość na wadze o dokładności +/- 1 g ?

    1. Odważyć np. 5 g i wziąć z tego 1/3. Wielkość groszku (świeże drożdże). Tak, wystarczy, chleb bardzo długo fermentuje.

  19. Dziękuję za ten przepis – to mój pierwszy chleb pieczony w żeliwnym garnku, ośmieliłam się widząc pozytywne komentarze i dzięki szczegółowym wskazówkom w przepisie. Będę wracać po nowe receptury 🙂

  20. Przeczytałam wszystkie komenty i nic nie ma o drugim pieczeniu czyli wyłożeniu prosto na blachę dwóch chlebów naraz a ponoć można a nie będzie tak że one się rozleją bo jak czytam to bez naczynia ani rusz ,piekę chleby wyrzucane na zakwasie już od 10 lat chciałabym coś zmienić ale się obawiam że kromki nie wyjdą wmiare wysokie a w naczyniu którego zresztą nie mam jakoś do mnie nie przemawia

    1. pierwszy lepszy film na YT wyszukany po wpisaniu "składanie chleba" pokaże o co kaman,
      ewentualnie "stretch and fold bread dough"

  21. Witam! Właśnie próbowałam wyrobić ciasto i się zastanawiam gdzie popełniłam błąd. Mianowicie jestem w US więc użyłam mąki „all purpose”, czyli zwykłej białej, kiedy odstawiłam mąkę z wodą na 20 minut a potem opruszyłam drozsdzami i solą – drożdże się nie wchłonęły. I tak wyrabiam i wyrabiam i ciasto robi się tylko twarde i jakby gąbczaste a drożdże jak się nie wchłonęły tak się nie wchłonęły. Co robić?

  22. Chleb jakimś cudem mi się udał i był jadalny ;)Nie wiem co we mnie wstąpiło i po zarobieniu włożyłam chleb do lodówki,w ciągu 1,5h trzykrotnie go skladałam za każdym razem wkładając do lodówki(?!) no i pozostał tam do rana. Rano wyciągam chleb zdziwiona,ze prawie nic nie urósł,ale dobra włożyłam do koszyka i odstawiłam w ciepłe miejsce (w końcu!).Po około 2h coś tam drgnął,więc stwierdziłam,że upiekę.Nie dawało mi jednak spokoju co zrobiłam źle więc przeczytałam przepis jeszcze raz,no i oczywiście ani słowa o lodówce 😉 Ogólnie jak na takie perypetie chlebek jakoś wyszedł ,a smak bardzo fajny jak na drożdżowy ,na pewno powtórzę ,tym razem zgodnie z przepisem 🙂

  23. Dorotko chlebki wyszly wysmienite w smaku.
    Kazde ciasto z Twojego przepisu a zrobilam juz ich -nie zlicze ….wychodzi rewelacyjnie i bez najmniejszego problemu.Pewnie dlatego ze pieknie i z niezwykla starannoscia wszystko opisujesz .Po za tym ja uwielbiam ze slodyczy.. ciasta robione wlasnorecznie.
    Chleb to dla mnie nowosc- a zmusilo mnie to ze mieszkam w Brisbane ,gdzie nie ma europejskich sklepow a chleby,ktore tu sie sprzedaje to sa tostowe.Do ubieglego roku byla jedyna polska piekarnia w calym Queensland.A teraz zostala zlikwidowana bo malo Polakow.
    Dlatego zaczelam przygode z chlebem od tego przepisu.I wypadl perfekcyjnie.
    Boje sie chlebow na zakwasie bo tu sa takie upaly po 40 stopni ze jak zrobilam caly sie zepsul.
    W kazdym razie kolejny raz dziekuje za przepisy bo to jest jedyna strona internetowa ,ktorej w 100 % ufam Tobie Dorotko.
    Pozdrawiam bardzo goraco obecnie mamy tylko 39 stopni w cieniu.

    1. Bardzo dziękuję :-). Jest na blogu parę stałych Czytelników z Australii, w razie konieczności pytaj o wszystko :-).
      pozdrawiam!

  24. Już są – mąkę chlebową zmieszalam z tortową, innej nie miałam. Piekłam w naczyniach żaroodpornych, szklanym i ceramicznym (ciasto też w nich wyrastało), jeden chleb przywarł troszkę do dna naczynia, ale to chyba wina zbyt skąpego podsypania mąką. Generalnie pycha

  25. Rany to juz nie chleb z dziurami a dziury z chlebem:))
    Nigdy sie takich niedoczekam.Szkoda ze nie ma fotki całego bochenka,musi byc obłedny!

  26. Ostatnio mam wielki zapał i satysfakcje z pieczenia chleba.Jeszcze nie znalazłam tych (bambusowych?)koszyczkow do wyrastania chleba a zamarzył mi sie chleb we wzorki,wiec sprobowałam z moim plastikiem do chleba i oto efekt:)
    Jestem oczarowana tym ze z jednego przepisu moga w formie i efekcie finałowym wyjsc przerozne bochenki:))

    1. Przepiękny! Bambusy odpadają w przedbiegach! (Uwaga: proszę nie interpretować jako komentarz rasistowski)

      1. Droga Justyno jestem pewna ze takie Ci wychodza tylko skromnosc i dazenie do perfekcji nie pozwalaja Ci obiektywnie ich ocenic 🙂
        Pozdrawiam miło:)

  27. Czy można użyć zamiast garnka żeliwnego, glinianego (lakierowany), tak jak taginy. Druga opcja dla mnie to kamień…

    1. ten chleb jest cudowny, nie wyjdzie mi taki nigdy w zyciu. raz jeden pękła skórka na moim chlebie i nigdy wiecej to sie nie wydarzyło 🙁 gratuluję, jestes chlebowym mistrzem! 🙂

  28. Trochę pokręcony ten przepis…. 780 g wody? Serio ktoś waży wode? Nie lepiej napisać 780 ml? Podobnie z solą i drożdżami… Wartości dla chemików chyba. Kolejna rzecz to opis. Jeśli napisane jest, żeby odstawić na 12 godzin, to nie po to, żeby coś jeszcze robić przez pierwsze 1,5h… Bo to trochę tak jakby napisać "połóż się spać, a jak zaśniesz to idź się umyć". Chyba prościej by było: odstawić na 30 minut, a następnie trzy razy przełożyć w odstępach półgodzinnych.
    Jeszcze kilka rzeczy drobnych, np. jak mam dopasować temperaturę i czas pieczenia. Podany jest jeden czas, potem informacja o jego dostosowaniu… Od czego? Wielkości chleba? Piekarnika? Widzimisię…?
    Chleb raz zrobiłem, wyszedł bardzo smaczny, ale sporo rzeczy zrobiłem na wyczucie. A nie po to jest przepis z 0.8 gramami droższy, żeby robić na wyczucie.

  29. Trochę pokręcony ten przepis…. 780 g wody? Serio ktoś waży wode? Nie lepiej napisać 780 ml? Podobnie z solą i drożdżami… Wartości dla chemików chyba. Kolejna rzecz to opis. Jeśli napisane jest, żeby odstawić na 12 godzin, to nie po to, żeby coś jeszcze robić przez pierwsze 1,5h… Bo to trochę tak jakby napisać "połóż się spać, a jak zaśniesz to idź się umyć". Chyba prościej by było: odstawić na 30 minut, a następnie trzy razy przełożyć w odstępach półgodzinnych.
    Jeszcze kilka rzeczy drobnych, np. jak mam dopasować temperaturę i czas pieczenia. Podany jest jeden czas, potem informacja o jego dostosowaniu… Od czego? Wielkości chleba? Piekarnika? Widzimisię…?
    Chleb raz zrobiłem, wyszedł bardzo smaczny, ale sporo rzeczy zrobiłem na wyczucie. A nie po to jest przepis z 0.8 gramami droższy, żeby robić na wyczucie.

    1. drogi Kamilu, spojrz na zrodlo przepisu i nie ucz ojca dzieci robic 🙂 to tak jakbys kwestionowal sposob Religi na wszczepianie rozrusznika serca 🙂 a 780 ml wody to dokladnie tyle co 780g :))))))

    2. O mamunciu, dawno sie tak nie usmialam :D))))))) Gdybym byla satyrykiem, to juz bym go spozytkowala w jakims dobrym skeczu :))))))

    3. Taki był zamysł;) po prostu mój zawód wymaga większej precyzji… Szczęśliwego nowego roku, pełnego wypieków i poprawnych jednostek! 🙂

      1. ‚ Odstawić ciasto na 12-14 – godzinną fermentację (wyrastanie), podczas którego ciasto należy złożyć trzykrotnie podczas pierwszego 1,5 godzinnego okresu wyrastania. Obejrzyj na filmiku, na czym polega rozciąganie i składanie ciasta chlebowego. Między złożeniami i po nich ciasto chlebowe formować w kulę i odkładać do misy, przykrywać folią spożywczą, odstawiając w ciepłe miejsce. Po 12 – 14 godzinach od zmiksowania ciasto powinno prawie potroić objętość. ‚

        Czyli rozumiem, że ciasto składamy 3 x co pół godziny, pozostawiając je w temperaturze pokojowej między kolejnymi składaniami, a po ostatnim składaniu wraca do lodówki, tak?

        1. „Między złożeniami i po nich ciasto chlebowe formować w kulę i odkładać do misy, przykrywać folią spożywczą, odstawiając w ciepłe miejsce. ” Nie do lodówki.

  30. Witam,
    0,8 g suchych drożdży lub 1,6 g drożdży świeżych
    Faktycznie 1,6 grama drożdży świeżych będzie trudno odważyć, ale mam wagę laboratoryjną i na pewno sobie poradzę. 🙂

        1. oczywiście że w lodówce wyrośnie każde drożdżowe ciasto, nawet lepsze niż z ciepłego miejsca po upieczeniu

  31. Potrzebuję pilnej porady,pomocy! Zrobiłam ciasto z połowy pocji. Wyrobiłam hakiem do ciasta drozdzowego (nie wiedziałam jak długo) około 3 min. Ciasto strasznie się klei. Nie idzie go rozciagac i składać, bo się przykleja do stolnicy, a po podsypaniu mąka się nie rozciąga. Co robić?:(

      1. Dziękuję za poradę, zrobiłam tak rano, ostatnie składanie. Wcześniejsze podsypywałam mąką nic innego mi do głowy nie przyszło. Ciasto wyrosło, jednak do samego końca było tak kleiste, że przywarło do nowego naczynia z Amazon do pieczenia chleba co mnie połamało. Ledwo oderwałam chleb. Spłd został w naczyniu. Mam nadzieję, że uda mi się je uratować. Co zrobiłam nie tak, że ciasto tak się kleiło? Ilość składników odmierzona prawidłowo, temp. wody również. Ciasto obchodziło od misy miksera, ale przy składaniu nie chciało współpracować. Gdybym miała koszyk do chleba, pewbie też nie dałoby się go przenieść od uszkodzenia. 🙁 a tak marzył mi się ten chleb. Zdjęcie od spodu chleba.

        1. Robiłam ten chleb niedawno, ale kompletnie nie pamiętam czy się lepił. Niektóre ciasta tak mają, ja nigdy niczego nie dolewam/dosypuję, bo przepisy Doroty są bezbłędne. Chleb z orzechami jest taki lepki i mieszam go łyżką, raz wsadziłam rękę, to mi pół ciasta na niej zostało:) Łatwiej i wygodniej jest też składać ciasto w misce i wcześniej zwilżyć rękę wodą.
          Piękne dziury Ci w tym chlebku wyszły, aż szkoda, że tak się przykleił. Może to kwestia tego naczynia? Ja piekę tylko w keksówkach i nawet najbardziej lepkie ciasto przełożone do wysmarowanej masłem i posypanej otrębami foremce, wyskakuje po upieczeniu i nigdy nigdy się nie przykleja. Może poszukaj więcej informacji na temat tego naczynia?
          Nie załamuj się, następny na pewno będzie udany w 100% 🙂 Ja przy moim pierwszym chlebie pieczonym z koszyka prawie się popłakałam, a koszyki po tym jednym jedynym razie wylądowały w garażu i jestem na nie śmiertelnie obrażona:)

        2. Poszukałam o tym naczyniu,producent radzi wyłożyć je papierem albo posypać mąką. Może stąd problem przylepionego chleba?
          I według producenta, max. tem. to 220, tutaj wymagana jest wyższa. Może to też wpłynęło na efekt końcowy?

  32. Witam,
    Proszę mi doradzić. Znalazłam na Amazon takie naczynie, w którym chleb może wyrastqc, a później być pieczony. Czy tego typu sprzęt kuchenny będzie w dobry czy lepiej kupić też koszyk do wyrastania chleba? Czy chleb pieczony na blaszce ma mocno inny smak? Dotychczas pieklam chleb tylko w keksowkach. Składanie ciasta, koszyki i inne naczynia do pieczenia chleba to dla mnie absolutna nowość.
    Pozdrawiam

        1. Dziękuję. Nie mam takiego naczynia, ale wygląda naprawdę dobrze :-). Wtedy może wyrastać w takim naczyniu a potem być od razu w nim pieczony. Odpada ryzyko opadnięcia chleba przy przekładaniu na kamień. Dodatkowo jest z przykrywką więc tworzy podobny klimat jak pieczony w dutch oven – chrupiąca skórka. Nie jestem pewna, czy tego naczynia nie trzeba namaczać w wodzie lub rozgrzewać przed pieczeniem – nie znam go, ale na pewno jest w instrukcji. Zobacz jakie ładne zdjecia bochenków są dołączone do komentarzy. Sama się chyba skuszę ;-).

  33. Witam, Pani Dorotko, niestety pod paroma chlebami będę musiała o to zapytać. Jakiej wielkości koszyki potrzebuje? Właśnie kupuję i nie chce kupić zlych 🙂

  34. Witam, mam dwa pytania 🙂
    1. Czy mogę zrobić chleb z mąki żytniej?
    2. Czy można dodać dodatki, np. suszoną śliwkę, nasiona?
    Pozdrawiam serdecznie

    1. Niestety, 2 x nie. Do mąki żytniej proszę znaleźć przepis na chleb z takiej mąki.
      pozdrawiam

  35. zabawe z chlebami na zakwasie dopiero zaczynam, ale mimo problemów z wyrastaniem ciasta (zapewne z powodu zbyt niskiej temp ) zapowiada się obiecująco

      1. oj, tak sie zakreciłam z tymi komentarzami (nie chciały sie wczytać zdjecia przez rozmiar) ze nieuważnie wkleiłam pod innym przepisem… mój jest na zakwasie z przepisu "tartine country bread" i tam faktycznie powinien był sie znaleźć. wybaczcie świeżynce nieuwage 🙂

  36. Czy mogę makę pszenna w calości zastapić maka owsiana bezglutenowa?
    Jeśli tak, czy wpłynie to bardzo na smak?

    1. Skądże znowu? 🙂 …."ciasto należy złożyć trzykrotnie podczas pierwszego 1,5 godzinnego okresu wyrastania."

  37. Ten chleb jest przepyszny, pierwszy raz robiliśmy go. Trochę za płaski nam wyszedł, bo na blaszce się rozlał. Już planujemy kolejny, ale najpierw kupimy formę do pieczenia chleba

  38. no to tak:
    zaczęło się pieknie, wszystko jak w przepisie, aż tu nagle z braku dobrego smopoczucia złożyłam ciasto tylko dwa razy i to krótko i wylałam do koszyka mając nadzieję, że cudem nabierze choc trochę zwartej konsystencji wyrastając w nim przez noc. rano wylałam na blachę i upiekłam mimo, ze polowa zostala przyklejona do sciereczki. wyszedl plaski, ale bardzo dobry. nie zgadzam się jednak z opiniami, ze w smaku podobny do tego na zakwasie. Jest inny niz ch;eby na duzej ilosci drozdzy z szybszym wyrastaniem – lepszy, ale nadal chleby na zakwasie rządza 🙂

  39. Aktualnie nasz najwiekszy faworyt. Nie myslalam, ze na drozdzach moze wyjsc chleb o stukturze przypominajacej najlepsze chleby zakwasowe – sprezystej, z dziurami, delikatnie wilgotnej. Rowniez 3go dnia idealnie swiezy, miekki i bardzo smaczny.

  40. Odstawić ciasto na 12-14 – godzinną fermentację (wyrastanie), podczas którego ciasto należy złożyć trzykrotnie podczas pierwszego 1,5 godzinnego okresu wyrastania. (…) Po 12 – 14 godzinach od zmiksowania ciasto powinno prawie potroić objętość.

    Czy dobrze rozumiem, że chleb w sumie rośnie 28 godzin? 12-14 składanie i znowu 12-14?

  41. Chcialabym upiec taki chlebek nie mam jednak naczynia zeliwnego ale posiadam kamien do pizzy. Jak piec w takim przypadku? Nie mam wtedy pokrywki…

    1. Pieczemy jak standardowy chleb – wyrasta w koszyczku, pieczemy na kamieniu. Bez garnka, bez przykrywki. Będzie na pewno trochę inny, ale myślę, że też bardzo smaczny.

  42. Kupiłam dzisiaj koszyk do wyrastania chleba, jest on z płôtnem na gumce,
    Teraz moje pytanie czy mam wysypac płôtno mąką i włoźyc chleb do wyrośnięcia czy ściągnąć je i wysypac mąką sam koszyk?

      1. Chlebek wyszedł przepyszny !!
        Wyszły dwa bochenki jeden był pieczony w żeliwnym garnku z pokrywą a drugi na próbę w kamiennej foremce bez przykrycia obydwa wyszły super 🙂

  43. Witam,dziękuję za cudowne przepisy,jeden lepszy od drugiego:)chciałabym zastąpić mąkę chlebowa mąka pszenna razowa -jak muszę zmienić proporcje?
    Pozdr

    1. Wtedy dodajemy 600 g mąki pszennej i 400 g mąki pszennej razowej i 800 g wody. Zmienia się też ilość drożdży na 3 g suchych lub 6 g świezych. Ponadto wyrabiamy o godz. 1.00 po południu, formujemy w bochenki o 18.00, pieczemy o 8.00 rano kolejnego dnia. To z książki.
      pozdrawiam!

      1. witam

        Wlasnie przygotowuje ten chlebek z maka razowa i pszenna, w proporcjach podanych przez pania powyzej. Czy moge tylko potwierdzic ze o 6pm formuje juz bochenki do koszykow i daje im rosnac az do rana czy ma Pani na mysli, ze w misce rosna do rana do 8am i potem dopiero do koszykow i do piekarnika po wyrosnieciu?

  44. A u mnie w smaku przepyszny, tylko trochę się przyczepił do ściereczki przy wyrastaniu (mimo mąki) i tak troszkę przybrał formę podpłomyka. Ale będę próbować znowu – zakupiłam koszyki do wyrastania, precz ze ścierkami!

  45. Czy zamiast dutch oven mogę użyć szklanego naczynia żaroodpornego z pokrywą? Boję się że mi się rozleją te bochenki jak upiekę na blaszce….

  46. Bardzo polecam. W smaku przypomina mi trochę prosty pszenny ale użyłam mąki pszennej tortowej. Skórka – marzenie.

      1. Dziękuję:) Faktycznie, tym razem nawet ja nie mogę się do niczego przyczepić;) Nie wiem czy się Pani ze mną zgodzi, ale w pieczeniu w Dutch oven najbardziej lubię moment na kilka sekund przed odkryciem pokrywki…

  47. Mężowi spodobało się pieczenie chleba wczoraj był chleb z kominkiem a dziś ten nocny. Pieczemy w foremka chyba bo nie mamy wprawy w koszyka ale też spróbujemy 🙂

    1. Zgrabne bochenki:) Podoba mi się literówka:D dlatego, że kiedyś upiekłam chleb z prawdziwym kominkiem. Na samym środku wyszedł jeden jedyny bąbel, który po upieczeniu utworzył wąski ale głęboki "krater" niemalże do samego dołu;) Pozdrawiam i życzę wytrwałości w pieczeniu chleba.

  48. Dziś zrobiłam ten chleb jest po prostu boski, niesamowity i żałuję że zrobiłam go z połowy porcji. Na jutro też go upiekę. Już od jakiegoś czasu piekę chleby ale pierwszy raz wypróbowałam przepis bez dodatku cukru. Ciekawe jakie są tego powody?

    1. Są różne przepisy, ale generalnie cukier można zawsze pominąć lub dodać mniej lub zamienić na miód.

      1. Jasnej typ 630…ewentualnie bardzo prosze mi doradzić który z chlebków najbardziej by sie nadawał, aby go zrobic z tej mąki ? Pozdrawiam serdecznie

  49. A mozna go zrobić bez koszyka? Na drugie rosniecie położyć go juz na blache wyłożona papierem, a potem do piekarnika?

    1. Nie, lepiej by rósł w naczyniu trzymającym ciasto w ryzach np. miseczce lub durszlaku lub wiklinowym koszyczku, na pewno coś się w domu znajdzie :-). Oczywiście takie naczynie wykładamy ściereczką.

    1. Jako te drugie masz na myśli drożdże suche w postaci kuleczek, które najpierw trzeba aktywować w wodzie?
      Tak, używamy zwykłych drożdzy do wymieszania z mąką, instant.

  50. Jeśli będę piekła 2 bochenki razem na blaszce , to mogę przykryć je folią aluminiową ? I czy mogę piec na termoobiegu ? I jeszcze jedno pytanie , czy jeśli piekę na blaszce, to też muszę te 45 min. wcześniej nagrzewać piekarnik ? Dziękuje z góry za odpowiedzi 🙂

    1. Nie przykrywamy folią. Jeśli nie posiadasz garnka z pokrywką, wtedy trudno, pieczemy na blaszce. Można z termoobiegiem. Wtedy nie trzeba grzać piekarnika przez 45 minut.
      pozdrawiam!

  51. fajnie ze znowu pojawiają się przepisy na domowe pieczywo, ostatnio słodkości zdominowały MW 🙂 pozdrawiam z krainy smoka wawelskiego 😉

    1. Tak, tylko tyle. Na 8 g suchych drożdży chleb urósłby bardzo szybko, 2 godziny w cieple, jak nie szybciej. Tu jest długie i wolne wyrastanie, co zapewnia zupełnie inną strukturę i smak chleba.

      1. Dzięki za odpowiedź! A jak odmierzyć 0,8 g świeżych drożdży? 😀 Chcę zrobić tylko 1 bochenek, ale nie mam tak czułej wagi.

  52. " Złożyć ciasto chlebowe: rozciągać je i zakładać na siebie, kilka razy, aż sól, drożdże i kminek zostaną dobrze wmieszane w ciasto chlebowe " – o jakim kminku mowa ? W przepisie nie ma kminku ;p

    1. Poprawione :-). Wykonanie jest podobne jak w poprzednim chlebie z kminkiem, tak wiedziałam, że gdzieś mi się kminek zaplącze ;-).