Komentarze (308)

Chleb powszedni

Powszedni chleb w naszym domu. Choć bardzo często piekę tradycyjny chleb polski lub tatterowiec, zawsze z początkiem roku szkolnego wracam do ‚zwykłego’ chleba pszennego na zakwasie żytnim. Dlatego właśnie, że zakwas żytni zawsze mam w domu. Dlatego, że nie kupujemy bułkowatego chleba tostowego, który chyba w żadnym kraju nie doczekał się tylu wydań, co na półkach sklepów w UK ;-). Dlatego, że jest wszechstronny – dzieci  bez marudzenia robią z nim kanapki do szkoły i wyśmienicie smakuje podpieczony w tosterze lub pod piekarnikowym grillem – wystarczy odrobina pomidora i mozarelli. I w końcu dlatego – że mogę! Pieczenie chleba jednoczy pokolenia i zdobywa przyjaciół – nie ma lepszego prezentu dla sąsiada, który właśnie się wprowadził do domu obok, żaden zapach nie przyciąga do kuchni bardziej niż zapach pieczonego chleba… I – nie muszę chyba pisać, że zawsze są kłótnie o chrupiącą ‚piętkę’?

Składniki na 2 bochenki:

  • 100 g zakwasu żytniego (aktywnego)
  • 425 ml wody
  • 580 g mąki pszennej lub mąki pszennej chlebowej
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 g suchych drożdży lub 8 g drożdży świeżych (opcjonalnie, kiedy nie mamy czasu na długie wyrastanie chleba lub kiedy zakwas nie jest silny)

Zakwas wymieszać z wodą, miodem i oliwą. Dodać mąkę, suche drożdże (jeśli używamy) i sól*. Wszystko dokładnie połączyć, następnie wyrobić gładkie i elastyczne ciasto (ciasto jest luźne i klejące, ale nie należy dosypywać mąki – dlatego świetnie się je wyrabia hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do chleba).

Zostawić do wyrośnięcia na 2 – 3 godziny (lub dłużej, w zależności od mocy zakwasu i dodatku drożdży), do podwojenia objętości, składając ciasto w tym czasie raz lub dwa, w odstępach 1 – lub 1,5 – godzinnych.

Dwie wysokie formy do chleba o wymiarach 26 x 13 cm posmarować masłem i oprószyć otrębami. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, około 570 g każda. Z każdej części uformować podłużny bochenek i przełożyć do formy (lub koszyka – można też chleb piec na kamieniu), oprószyć mąką i przykryć folią spożywczą. Odłożyć do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (czasem bochenki potrafią prawie potroić objętość!).

Wyrośnięte bochenki włożyć do piekarnika i piec z parą wodną (naczynie żaroodporne wypełnione wrzątkiem umieszczone na dolnej półce piekarnika) przez około 40 – 45 minut w temperaturze 230ºC, na ostatnie 15 minut zmniejszając temperaturę do 220ºC. Wypieczony, powinien po postukaniu od spodu wydawać głuchy odgłos. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie do chleba wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże (jeśli są dodawane). Nastawić program do wyrabiania  i wyrastania chleba (‚dough‚), podczas wyrastania wyciągając ciasto raz z maszyny i składając. Po zakończeniu programu wyjąć ciasto z maszyny  i dalej postępować według powyższego przepisu.

* Drożdże świeże należy rozpuścić w wodzie.

Smacznego :-).

Chleb powszedni

Źródło inspiracji – bitterbaker.com, przepis zmodyfikowany.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 308 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Chleb jest pyszny! Nie wymaga skomplikowanych przygotowań, i nawet po 2-3 dniach dobrze smakuje.
    Robię go z z mąką pełnoziarnistą ( 200g) i zastanawiam się czy mogę użyć innej mąki, np żytniej?

  2. Chleb wg tego przepisu wychodzi mi pyszny – wyrośnięty, delikatny. Jedyny problem mam z parametrami pieczenia. Górna skórka za bardzo się spieka, podczas gdy dół i boki – czyli to, co przylega do keksówki – są za miękkie. Zaraz po upieczeniu są sztywne, można postukać w spód, ale w miarę stygnięcia (studzę na kratce bez przykrycia) robią się bardzo mięciutkie. trudno kroić taki chleb. Jak sobie poradzić z tym problemem?

    1. Proszę sprobować zmienić te parametry np. może włączyć termoobieg, może też piec w innym naczyniu, może bezpośrednio na kamieniu?

    2. poradziłam sobie wykładając formę papierem do pieczenia ,górę chleba po 10 – 15 tu minutach przykrywam folią alu do kończ pieczenia . Przed końcem pieczenia ok 10 minut wyjmuję z foremki chleb odklejam papier i dopiekam na termoobiegu( zmniejszam o 20 St C temperaturę )5 -10 minut do pożądanej ciemnej lub złotej skórki wg uznania (w tym czasie nie odchodzę od piekarnika by chleb się nie spalił;)) )

  3. Witam
    Jestem początkująca w pieczeniu chleba na zakwasie, mam pytanie czy w piekarniku chleb jeszcze urośnie? bo mój niewiele, i czy mogę prosić zdjęcie chlebka przed włożeniem do piekarnika. Ciasto podzieliłam na dwie foremki, urosła ale szału nie ma. A w piekarniku własnie prawie nic. Dziękuję

    1. Tak, zazwyczaj wyrasta, ale nie podwaja objętości, ponieważ robi to wcześniej, podczas wyrastania.

  4. Dorotko, help! Kilka pytań- mam mąkę typ 720 i 1400. Czy któraś z nich nadaje się do tego przepisu? Ciasto, które zrobiliśmy,jest rzadkie ( typu śmietana 12%)- czy tak powinno być? Jest go mało i na 2 bochenki z o,5 kg mąki nie wystarcza… Niestety,nasz chleb nie wygląda jak ten ze zdjęcia..

    1. Nie znam się za bardzo na typach mąki, proszę wygooglować czy któraś z nich jest mąką pszenną chlebową?

    2. 720 to mąka żytnia ,pomieszałabym 1400 jeśli jest pszenna z innym typem pszennej np 500 czy 450 lub innym niższym typem ale wyłacznie pszenna od zytniej 720 zrobi się ciasto chlebowe rzadkie wlaśnie