Drożdżówki z porzeczkami i kruszonką

Smak lata :-). Warto wykonać je chociaż raz w sezonie porzeczkowym, by nacieszyć się tymi owocami :-). Można użyć porzeczki czarnej, czerwonej, białej lub ich mieszanki. Po sezonie użyjcie owoców mrożonych (nie rozmrażamy ich wcześniej). Dzięki większej ilości żółtek ciasto jest delikatne, 'bogate', a po upieczeniu miękkie i smaczne nawet kolejnego dnia. Polecam :-).

Składniki na 13 sztuk:

• 500 g mąki pszennej tortowej
• 24 g świeżych drożdży lub 12 g drożdży suchych
• 80 - 100 g  drobnego cukru do wypieków
• 250 ml mleka
• 3 żółtka (z dużych jajek)
• 1 duże jajko
• 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
• pół laski wanilii (lub 8 g cukru wanilinowego)
• duża szczypta soli

Ponadto:

• 1 jajko rozmącone z 1 łyżką wody, do posmarowania
• 350 g porzeczek
• kruszonka /przepis poniżej/

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Po tym czasie krótko wyrobić.

Przygotować dwie blachy i wyłożyć je papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 13 równych części (około 75 - 80 g każda), uformować je w kulki i ułożyć na blachach w dużych odstępach. Każdą bułeczkę mocno spłaszczyć dłonią, posmarować roztrzepanym jajkiem. Na bułeczce położyć garstkę porzeczek, wciskając je w ciasto. Ponownie posmarować jajkiem i oprószyć kruszonką. Przykryć lnianym ręczniczkiem kuchennym i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. 

Piec w temperaturze 180ºC przez około 17 minut, do wypieczenia i zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić na blaszce, następnie przenieść na metalową kratkę.

Można dodatkowo udekorować lukrem.

Kruszonka:

• 50 g masła
• 60 g mąki pszennej
• 50 g cukru

W małym garnuszku roztopić masło. Dodać pozostałe składniki i wymieszać/wyrobić między palcami do otrzymania kruszonki. Jeśli kruszonka będzie zbyt mokra, dodać łyżkę mąki więcej. 

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 - 3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Cukier dokładnie utrzeć z wodą grzbietem dużej łyżki; jeśli będzie zbyt gęsty - dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadki - dodać cukru pudru.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h). Dalej postępować wg powyższego przepisu.

Więcej o tym, jak przygotować perfekcyjne ciasto drożdżowe.

Smacznego :-).