Komentarze (99)

Gugelhupf - drożdżowa babka z czekoladą

Gugelhupf (kouglof, kugelhopf, gugelhopf) to drożdżowa babka popularna w krajach niemieckojęzycznych oraz będąca symbolem Alzacji. Pieczona w charakterystycznej emaliowanej lub ceramicznej formie z kominkem, na kształt wieży. Puszysta i lekka. Jedno z najdelikatniejszych ciast drożdżowych, jakie piekłam. Podobna do naszych babek drożdżowych, z niedużą jednak ilością jajek i masła. W tej wersji z ekstremalną, jak na babkę, ilością czekolady ;-). Ulubiona z mlekiem. Gorąco polecam na tegoroczne święta, może będzie konkurencją dla znanej już Wam baby drożdżowej z rodzynkami?

Składniki na ciasto drożdżowe:

  • 500 g mąki pszennej
  • pół łyżeczki soli
  • 60 g drobnego cukru do wypieków
  • 20 g suchych drożdży lub 40 g drożdży świeżych
  • 2 duże jajka, roztrzepane
  • 100 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
  • 310 ml letniego mleka
  • 400 g gorzkiej czekolady (70%), roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej

Wszystkie składniki powinny być w temeraturze pokojowej.

Do większego naczynia przesiać mąkę i sól. Dodać cukier i suche drożdże (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Dodać roztrzepane jajka, masło i mleko. Wymieszać do połączenia, następnie wyrobić, do uzyskania gładkiego i miękkiego ciasta (ciasto na tym etapie będzie dość luźne, nie należy się tym przejmować). Oprószyć mąką, przykryć lnianym ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (przez około 60 – 90 minut).

Formę na babkę o pojemności minimum 2,5 litra (najlepiej 3 litry) wysmarować masłem, oprószyć mąką pszenną.

Po tym czasie wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić. Na oprószonej mąką powierzchni, rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm, podsypując lekko mąką. Na ciasto przelać przestudzoną lekko czekoladę, rozprowadzić, pozostawiając wolne 2 cm od brzegów. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku, jak roladę. Przełożyć do formy na babkę. Przykryć ponownie lnianym ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości na kolejne 30 minut.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut. Babka powinna mieć piękny wypieczony kolor, a postukana od spodu (od góry w formie) wydawać głuchy odgłos.

Polewa czekoladowa:

  • 150 g gorzkiej czekolady (70%)
  • 40 g masła
  • 1 łyżka golden syrupu (opcjonalnie)

Wszystkie składniki umieścić w miseczce nad kąpielą wodną i roztopić, mieszając od czasu do czasu. Po lekkim zgęstnieniu polewy udekorować babkę.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto (oprócz czekolady) umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta (‚dough’), po czym ciasto wyjąć, lekko wyrobić, dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Gugelhupf - drożdżowa babka z czekoladą

Źródło inspiracji – „Crave. A passion for chocolate” Maureen McKeon.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 99 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Babka ma być zrobiona w formie prostokątnej czy okrągłej z kominkiem? Na zdjęciu jest forma z kominkiem, a z przepisu wynika, że ma być forma prostokątna. Będę b. wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam. Maja

  2. Witam, czy w przepisie jest 20g drożdży suchych? Co zrobic aby nadzienie czekoladowe po wystygnieciu babki było plastyczne?

    1. Tak, zgadza się. To nadzienie nie będzie plastyczne, ale nie będzie też bardzo twarde. Można użyć nutelli.

  3. Czy można by tę babkę nadziać nutellą zamiast gorzkiej czekolady? Piekłam ją już i jest pyszna, wygląda świetnie, sle dobra gorzka czekolada, po wystygnięciu robi się bardzo twarda.

  4. dla mnie osobiście jedno z najlepszych ciast na blogu. Robię zawsze w połowy porcji i z białą czekoladą, która w niektórych miejscach przekształca się w słodki kajmak – i powstaje cudowne, delikatne ciasto drożdżowe nadziane słodką masą krówkową, polecam 🙂

  5. Witam, mam takie pytanie co do babek. Dostalam taka forme silikonowa od synka no i musze ja wyprobowac. Ale babki tutaj sa z innych foremek. Czy musze te przepisy przeliczac? Prosze o wsparcie 🙂

    1. Tak, trzeba zmierzyć jej pojemność w litrach i przeliczyć proporcjonalnie do wielkości mojej formy z przepisu.

        1. Nie da rady z przelicznika w przypadku nietypowych foremek. Ja użyłam w przepisie 2,5 litra, choć najlepsza byłaby 3 litry. W Twoim przypadku zmniejszyłabym ilość składniów z przepisu o 1/3 (każdego składnika).

  6. juz same zdjecia spowodowaly,ze upieklam ja i wlasnie na kolacje ja jemy,najlepsza babka,dlaczego ja jej nie widzialam wczesniej,latwa do zrobienia,ciasto bylo baaardzo zadkie ale jak ktos napisal,ze dawal w kawalkach do blaszki i tak przeslicznie wyrosla i sie upiekla,numer 1 babka,POLECAM

  7. Tym przepisem się tylko inspirowałam. Przepis na ciasto był inny ale bardzo podobny. Do nadzienie użyłam czekolady mlecznej i gorzkiej i ciasto było już tak słodkie, że z polewy zrezygnowałam. Dla mnie chyba za dużo dobroci w jednym cieście;)

  8. Na Święta trochę bardziej postaram się z wałkowaniem, smarowaniem i rolowaniem ;). Przekrój nie wygląda jak w Twojej babce, wiem już, że trzeba cieniej rozwałkować ciasto i posmarować cienką warstwę lemon curd.

  9. U mnie modyfikacja- babka została nadziana domowym lemon curd. Piekłam z 1/2 porcji (na próbę przed Świętami) i jestem pewna, że będzie tegorocznym przebojem… 🙂 ! p.s. Lukier cytrynowy zabarwiłam szczyptą kurkumy.

  10. sorry! ale jestem trochę zawiedziona! mega duzo czekolady- super, ale ciasto już nie tak dobre jak w babce cytrynowej z rodzynkami, dużo zachodu w zwijaniu ciasta z czekoladą- jak dla mnie wygrywa BABA DROŻDŻOWA Z RODZYNKAMI!!! JEST PYCHA!- I TAKĄ ZROBIĘ NA ŚWIĘTA! POZDRAWIAM Agnieszka

  11. Dobre, chociaz malo slodkie, ale to moze dlatego, ze mialam troche problemow ‚technicznych’ z rozsmarowywaniem czekolady i jest tylko w jednym ‚rogu’ ciasta….
    Polecam

  12. Ciasto bylo strasznie luzne i klejace , do fore maki na trzy kawalki wkladalam .Czekolada rozlala mi sie zanim jakos wpakowalam do formy.I tu niespodzianka babka pieknie urosla I jest IDEALNa

  13. Babka genialna i przepyszna, nadzienie czekoladowe palce lizać 🙂 jedyny minus to przekładanie ciasta do formy, ale trud się opłaci 😀

  14. Ciasto drożdżowe wg tego przepisu nie jest zachwycające. Jak mówi moja rodzina – da się zjeść, ale rewelacji nie ma.

  15. Poprzednim razem piekłam ją z nutellą – była zjadliwa, choć bez rewelacji, może jednak trzeba było dodać prawdziwej czekolady. Tym razem nie dodałam czekolady pod żadną postacią i babka okazała się genialna! Bardzo, bardzo lekka. Super 🙂

  16. A i jeszcze jedno. Babka rośnie jak szalona. Forma 3 litry też o mało nie okazał się zbyt mała.
    Dziękuję za przepis

  17. Zazwyczaj uzywalam drozdzy w proszku, dzis bede robic ze swiezych i mam pytanie..Czy jak bede robic rozczyn z drozdzy piwinnam uzyc make z tych 500gr przeznaczonych na ciasto czy wziasc dodatkowo? Co z pozostalymi skladnikami na rozczyn? Dziekuje.

    1. Jeśli to Ci pomoże ja rozczyn drożdżowy robię następująco.
      Drożdże rozkruszam, zasypuje łyżeczką cukru i rozcieram, aż otrzymam pastę, dolewam 1-2 łyżki ciepłego ale nie gorącego mleka i mieszam do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaje łyżkę maki , mieszam aby nie było grudek i odstawiam na chwilę, żeby zaczęły pracować.
      Tak, wszystkie składniki biorę z odmierzonych na ciasto nie mniej według mnie nie ma to znaczenia przy tak niewielkich ilościach.
      Pozdrawiam i mam nadzieję ze pomogłam

  18. robiłam tę babkę na zeszłoroczną Wielkanoc. do środa dodałam gorzką czekoladę (ok 70%) pól na pół z nutellą (żeby masa nie była całkowicie zastygnięta). wyszła smaczna, ale zdecydowanie wolę klasyczne babki drożdżowe z dużą ilością rodzynek namoczonych w rumie z cytrynowym lukrem 😉 po dwóch dniach odgrzewałam porcje w kuchence mikrofalowej (żeby odświeżyć) i była cudowna. czekolada na wierzchu i w środku robiła się płynna i w tej wersji smakowała nam bardziej, niż gdy była świeża 😉

  19. Witam. Czy zamiast czekolady mogę dać masę makową? Tak sobie wymyśliłam na święta tylko nie wiem czy nie wyjdzie zakalec? Jak Pani myśli? ma Pani na pewno większe doświadczenie więc proszę o radę.
    dodam tylko,że jestem zachwycona blogiem, wręcz od niego uzależniona – tak mocno, że sprawdzam wpisy na blogu zanim sprawdzę pocztę… jak na razie wszystko (no prawie) wychodzi mi idealnie i tylko muszę pilnować żeby nie przesadzić bo rodzinkę zbytnio utuczę.
    Pozdrawiam gorąco.
    Wesołych świąt.

    1. Oczywiscie, mozesz. Nie za duzo, by nie bylo zbyt ciezko dla ciasta, ale na pewno bedzie pysznie.
      Wesolych!

  20. Babka pięknie wyrosła,ale ciasto wyszło jakieś suche,w połączeniu z gorzką czekoladą to nie jest smaczne połączenie.Korzystałam już z kilku przepisów z pani bloga,ale ten nie podbił naszego podniebienia.

  21. Piekłam babkę już pary razy bo jest bardzo pyszna w smaku, ale za każdym razem po upieczeniu babki, w środku robi się dziura, tak jakby ta zwinięta masa czekoladowa opadała na dno i pozostaje luka, i nie wiem z czego to wynika, ale zakalec nie wychodzi.
    Może Pani coś doradzi?

  22. Ciasto zrobiłam po swojemu- bez czekolady, z zartością 60g cukru (w tym cuk. wanil.), z 1,5 łyżeczki olejku wanil., z rodzynkami, w prostokątnej długiej blasze. Dzięki nieprawdopodobnie wysokiej, jak na ciasto drożdżowe, temperaturze i, oczywiście, przepisowi jedliśmy na kolację cudownie puszyste ciasto drożdżowe : )

  23. Czy 20 g drożdży suszonych,to nie jest błąd ? Na moim opakowaniu drożdży suchych jest podana inf – 8 g ( taka paczka, są i po 7g ) na 500g.

  24. Witam. Babka jest pyszna i latwa do zrobienia. Lubie drozdzowe a to spelnilo moje oczekiwania. Nie jestem amatorka czekolady gorzkiej wiec dalam mleczna. Babka jest miekka, wilgotna, puszysta. Nie kupowalam specjalnie do niej formy 3l uzylam mojej 1.5l zrobilam to z polowy skladnikow.

  25. Nie wyszła! Chyba, bo póki co rośnie po raz drugi. Ale ciasto było tak rzadkie, że o wałkowaniu nie mogło być mowy. Nalałam pół do formy, przelałam częścią czekolady i nakryłam resztą. Zobaczymy, co z tej wariacji na temat wyjdzie. Wesołych Świąt.

  26. uprzejmie donoszę, że ciasto z podanej porcji daje dwie rolady w keksówkach ok. 22cm długości (stoją w lodówce i rosną na jutro rano). jakby ktoś (jak ja) nie ogarnął nic o pojemności 3 litrów 🙂

  27. Babka wyszła pyszna lekka jak puch. Dorotuś czy zamiast czekolady mogę użyć nadzienia jak do croissantów migdałowych? Czy to nadzienie się nada? Pozdrawiam.

  28. witam! chciałabym upiec tą babkę na święta, ale zależy mi, żeby czekolada pozostała w środku po wystygnięciu lekko płynna. w komentarzach doczytałam, że można taki efekt uzyskać poprzez dodanie kremówki. i tu pojawia się moje pytanie – jakie proporcje śmietany i czekolady ? do ciepłej czekolady dodać kremówkę, czy razem podgrzać? z góry dziękuję za odpowiedź!

  29. No przepis super.Ciasto nazwałabym wykwintnie lekkie.Sam dodatek czekolady mi nie podchoszi zrobiłam cienka kruszonke i polewe z cytryny i pudru.PYCHA> Nie jest pracochłonne a robi wrażenie.

  30. Witam, mam do Pani ogromną prośbę o podanie informacji gdzie można kupić 3 litrową formę do babki, nigdzie nie mogę znaleźć 🙁 a chcę ją upiec na święta. dziękuje pozdrawiam

  31. Ja postanowiłam przetestować przepis przed Świętami, Upiekłam dwie mniejsze babki, udały się wspaniale, pomimo że nie wyrabiałam ciasta zbyt długo, bo nie mam do tego cierpliwości i dlatego zazwyczaj unikam ciast drożdżowych. Ten przepis jest świetny, o ostatni kawałek babki wybuchła prawdziwa wojna domowa:)

  32. Ojej, zaraz odpisuję przepis, zrobię pewnie już po świętach, bo na świętach robię moją ulubioną babę wielkanocną, zresztą z tego bloga:)
    Mam pytanie związane ogólnie z babami i formami do nich. Ostatnio dostałam piękne stare KAMIONKOWE formy do bab, klasyczne z kominami. Kusi mnie by w nich upiec, czy ktoś już próbował w czymś takim wypieków? Trochę się boję, że wyjdzie zakalec. I nie wiem czy wstawiać je do zimnego czy nagrzanego piekarnika….

  33. Aniu,.. jakos dalam sobie rade z przelozeniem do formy. Choc moze byc latwiej, jesli skorzysta sie z pomocy drugiej osoby :).

  34. REWELACJA. Piekłam z mąki Basia – czerwonej- urosła pięknie…. Ale…
    Trzeba naprawdę mieć dużą formę. Przełożenie zrolowanej już babki do formy to wyczyn- myślę że następnym razem spróbuję ją ze stolnicy zsunąć do formy… bo niestety przełożenie skończyło sie u mnie wypłynięciem czekolady.
    i pomyśleć że chciałam się poddać po nieudanej limonkowej:):):)
    pozdrawiam…..

  35. wczoraj ją zrobiłam, tylko mialam mały problem z ciastem, jak dla mnie było za luźne i musiałam dodać ciut więcej mąki, i moje pytanie jak Pani dała radę przełozyć ją do foremki?
    a czekoladę pół na pół z mlęczna zrobiłam, bo osobiście nie przepadam za gorzką. Babka wyszła całkiem dobra, ale nie tak efektowna jak na Pani zdjęciu.

  36. iga nie podpuszczam …
    czytałam przepis z 3 razy i nie wiem jak to zrobiłam, ale nic o polewie nie przeczytałam
    chyba to przez wir świątecznego pieczenia 🙂

  37. Witam,
    Czy do tej babki nada się nutella? Mam nadmiar i muszę do czegoś wykorzystać:). Nie będzie za słodkie? Pozdrawiam.

  38. Kareczka,2 litrowa forma moze byc zbyt mala.

    Mamamumina, mozna.

    Gość: , 178.213.94.8*, tak to prawda. Czekolada w srodku powraca do swojej postaci. Mozesz sprobowac z kremowka, troche jak czekoladowe ganache.

    Ala, moze byc zwykla foremka blaszana.

    Klu-mi, ciasto jest dla osob lubiacych gorzka czekolade. Nie dodawaj cukru pudru do srodka, ale zastap czekolade gorzka swoja ulubiona czekolada mleczna.

    Iga9999, mozesz i tak zrobic. Nie zmniejszaj ilosci cukru w ciescie drozdzowym.

    Lena, warto :).

    Malgosia.w, ciasto drozdzowe jak kazde inne drozdzowe, najlepsze raczej w dniu pieczenia.

    Gość: , adio89.neoplus.adsl.tpnet.pl , golden syrup jest opcjonalnie, jesli go nie masz, lepiej pominac.

  39. Moja foremka ma tylko 2 litry, czy wyjdzie babka z połowy przepisu? Wtedy 1g drozdzy czy tez 2g? Dziekuje 🙂

  40. skoro jest przepis na polewę to chyba oczywiste, że trzeba oblać babkę już po upieczeniu, czyż nie? ludzie czytajcie ze zrozumieniem…

  41. A ja mam dość łatwe pytanie, ale wole się upewnić 🙂
    1. czy pani oblewała babke jeszcze dodatkowo czekoladą (czy ona sama wypłynęła tak ładnie podczas pieczenia), ponieważ efekt jest świetny i możliwe że sama taką babke zrobie – spędzam święta w Berlinie 🙂

  42. A ja wczoraj dostałam formę babkową 24cm!Przepis jak znalazł!!
    Mam 1 pytanie ; czy można zastąpić mąke zwykłą mąką chlebową,bo zuważyłam,ze na mące chlebowej wypieki dłużej zachowuja świeżość-a tu parę osób się oto pyta.

  43. A co zrobić żeby czekolada w środku babki była trochę płynna nawet gdy babka ostygnie? Lubie ciasta/babeczki/bułki itp z czekoladą w środku, tylko niestety po ostudzeniu czekolada robi się znowu twarda, taka jak przed rozpuszczeniem:/ chciałabym wiedzieć co zrobić żeby pozostawała płynna, może dodać kremówki?

  44. No zawinięta i włożona do blaszki, żeby wyrosłą. Niestety chyba mam za małą blaszkę 🙁 no i się zastanawiam czy nie będzie z tego powodu kłopotów.
    Dorotko jak sobie poradziłaś z przeniesieniem do blaszki, bo ja miałam kłopot. Ciasto jest luźne. Pewnie gdyby nie to, że roladę robiłam na papierze do pieczenia (ostatnio w taki sposób wałkuję ciasta), to chyba sama bym se nie poradziła.
    Baba wygląda tak apetycznie że jak dziecko zobaczyło, to zrobiło słodkie oczka (robi jeszcze słodsze niż kot ze Shreka), no i mama wzięła się za pracę.
    Martwię się tylko wielkością blaszki. I modlę się, żeby nie zaczęła wyciekać w trakcie pieczenia.
    Dam znać jak mi wyjdzie.
    Pozdrawiam

  45. Pani Doroto, wczoraj zrobiłam babkę piaskową z Pani przepisu (wyszła noska), a tu już następny przepis…
    Jak tylko zjemy piaskową to biorę się za tą drożdżową. Ta która więcej braw zbierze, wyląduje na wielkanocnym stole 🙂

  46. A mnie zastanawia czy forma musi być ceramiczna lub emaliowana? Nie może być zwykła babkowa blaszana? W przepisie nie ma o tym ani słowa, ale w opisie są wymienione tylko te dwa rodzaje babkowych foremek, o zwykłych nie ma ani słowa…

  47. A czy to ciasto jest słodkie? Można dodać troszkę cukru pudru do czekolady w środku? Boję się, że połączenie babki drożdżowej z taką ilością gorzkiej czekolady może być nijakie w smaku. Przyznam, że babka wygląda fantastycznie! Gratulacje!

  48. A jakbym nieco zmniejszyła ilośc czekolady ale dodała za to troszkę posiekanych orzechów lub białą czekoladę posypana posiekanymi kandyzowanymi owocami? Dobre będzie? 😉 ilośc cukru oczywiście w wersji drugiej trzeba by było zmniejszyć, prawda?

  49. Cudowna babka…Pani Dorotko:)ja na święta mam odwieczny problem co upiec;)?tyle tutaj pyszności..Pozdrawiam.

  50. Ojej,ja też na diecie,od dwóch miesięcy….i też ciągle tutaj zaglądam;)
    Przedtem,przez tego bloga,ponad 10kg utyłam i to bynajmniej nie przez oglądanie a poprzez pieczenie i przede wszystkim wcinanie:P
    Dorotko,samo oglądanie tych przepięknych zdjęć chyba już tuczy…ale jaka to przyjemność.
    Od kiedy tutaj trafiłam,nie interesują mnie żadne inne przepisy….Twoje są naj,naj-lepsze:))
    Niezmiennie gratuluję i talentu i pomysłów.
    Serdecznie pozdrawiam,śliniąc się obficie;)

  51. O Boże! Dorota l i t o ś c i, ja na diecie… i nie pytaj po co tutaj zaglądam. Zaglądam bo jestem uzależniona.
    Ewa

  52. 7. Gość: , adio89.neoplus.adsl.tpnet.pl
    2012/03/29 20:28:42
    a czego można użyć zamiast 1 łyżki golden syrupu???

    miodu 🙂

  53. też jestem ciekawa jak długo trzyma świeżość i czy brak czekolady w środku dużo uroku jej ujmuje 🙂

  54. Ale cudo!prawda jest taka ,ze dla mnie kazdy przepis tutaj to CUDO!Kocham tu byc!Dziekuje!Jestes moja wielka inspiracja.pozdrawiam serdecznie.Tez Dorota 🙂

  55. Jak już ustalę sobie wykaz ciast do pieczenia na Święta, to Dorotko zaskakujesz czymś nowym i lepszym. Baba wygląda przewspaniale. Pozdrawiam świątecznie.

  56. jak długo babka jest świeża? znaczy, na ile wczesniej przed swietami mozna ja upiec? (moze nie wiadomo, tak szybko znika ze stolu :)?)

  57. Oj Pani Dorotko, to się Pani napiecze przed świętami. Starczy miejsca na te smakołyki w Święta ? Pozdrawiam 🙂