Komentarze (126)

Marshmallow fluff - piankowy krem

Śnieżnobiały, klejący, bardzo słodki i gęsty krem piankowy. Amerykański pomysł :-). Trudno dostępny poza Ameryką (choć od pewnego czasu można go kupić bez problemu w sklepach w UK np. Tesco oraz w polskich sklepach internetowych). Wykorzystywany do babeczek, ciast, ciastek, deserów, frostingu  oraz do.. przekładania tostów z masłem orzechowym (nie jestem pewna, czy dałabym radę zjeść kanapkę w takiej postaci ;-). Bardzo prosty do wykonania domowym sposobem – poniżej prezentuję dwa przepisy – tradycyjny marshmallow fluff z wykorzystaniem białek oraz – znacznie prostszy – jednominutowy krem do przygotowania z pianek marshmallows. Należy jednak zaznaczyć, że uproszczony krem z gotowych pianek to nie jest to samo. Różnica jest w dodatku żelatyny, którą posiadają gotowe już pianki (sprawdź przepis), co zmienia konsystencję kremu. W kolejnym przepisie na blogu będzie można skorzystać z obu kremów, więc nie wyłączaj swojego odbiornika, ciąg dalszy nastąpi..

Uwaga: kremu marshmallow przygotowanego ze świeżych jajek nie mogą spożywać dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży. Metoda jego przygotowania nie chroni w 100% przed zatruciem salmonellą (choć ryzyko jest bardzo małe). Jeśli krem będą spożywać osoby z wymienionej grupy, lepiej użyć białek pasteryzowanych (w proszku), które są całkowicie bezpieczne. By otrzymać białka płynne, białka w proszku wystarczy rozprowadzić z wodą według instrukcji na opakowaniu. W sprzedaży są również dostępne płynne białka pasteryzowane.

Składniki na ok. 3 szklanki:

  • 1/3 szklanki wody
  • 3 duże białka, w temperaturze pokojowej
  • 2/3 szklanki i 2 łyżki cukru
  • 3/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego*
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Do małego garnuszka wlać wodę, dodać 2/3 szklanki cukru i syrop kukurydziany. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na średniej mocy palnika, do momentu osiągnięcia temperatury 118ºC (245ºF), około 6 – 10 minut.

W międzyczasie, kiedy termometr dochodzi do właściwej temperatury, zacząć ubijać na pianę białka. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.

Gdy syrop cukrowy osiągnie właściwą temperaturę natychmiast ściągnąć z palnika. Strużką wlewać do ubitych białek, ubijając na najwyższych obrotach. Ubijać tak przez około 6 minut, aż krem się wystudzi i osiągnie bardzo gęstą konsystencję. Pod koniec ubijania dodać wanilię.

Gotowy krem przełożyć do słoiczka i zamknąć.

Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

* Zamiast można użyć golden syrupu, np. domowego przepisu. Zmieni to jednak zarówno smak jak i kolor piankowego kremu.

Jednominutowy krem marshmallow:

  • 150 g pianek marshmallow (na zdjęciu poniżej – krem z różowych pianek)
  • 1 łyżka wody

Pianki i wodę umieścić w miseczce i włożyć do mikrofali. Podgrzewać na średniej mocy, około 30 sekund lub dłużej – w razie potrzeby – w zależności od wielkości pianek, co pewien czas mieszając. Pianki się roztopią. Wymieszać, by otrzymać gładki piankowy krem. Nie podgrzewać zbyt długo, by nie spalić kremu. Użyć natychmiast.

Zamiast w mikrofali można pianki roztapiać nad parą wodną.

Jednominutowego kremu z marshmallow można używać tylko na ciepło. Po wystudzeniu zamienia się znowu w piankę i nie jest smarowny (w przeciwieństwie do kremu z wcześniejszego przepisu, którego konsystencja nie ulega zmianie po schłodzeniu).

Smacznego :-).

Marshmallow fluff - piankowy krem

Źródło przepisu na krem marshmallow z białek – marthastewart.com

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 126 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czy mogę w jakimś większym sklepie (Tesco, Lidl) kupić białka w proszku? Będę
    Bardzo wdzięczna za szybką odpowiedź

  2. Czy do tego kremu można dodać np zmiksowane truskawki, żeby otrzymać smak truskawkowy? Spowoduje to mocne rozrzedzenie?

  3. "az krem osiagnie bardzo gesta konsystencje"… chyba osiagnal? 🙂
    ten fluff jest pycha. moj jest tak gesty, ze przelozenie go do sloiczkow to herkulesowy wysilek. po dwoch sloiczkach odpadlam i reszte wlozylam do plastikowego pudelka.
    jednym sloikiem juz obdarowalam siostre malzonka. wychodzac slyszalam, jak jej dzieci krzycza w kuchni, zeby dac im wiecej 😉

  4. Zrobiłam krem od podstaw (nie ten z gotowych pianek) z golden syrupem. Jeśli ten z syropem kukurydzianym jest jeszcze smaczniejszy to nie wiem co powiedzieć. Krem jest obłędny. Słodki, gęsty i przepyszny. Został mi cały litrowy słoik i nie wiem do czego go wykorzystać. Jakieś przepisy albo pomysły? Poradź coś Dorotko, bo inaczej zjem cały łyżką! A niestety spodnie mi tego nie wybaczą i pękną 😉
    Jak na razie krem powstał do przepisu na whoopie pies 🙂

    1. Najlepiej do przekładania ciasteczek, ciast ucieranych, nawet do rolady np. czekoladowej jako nadzienie, jako dekoracja babeczek lub nadzienie do nich :).

  5. Witam. Pani Dorotko mam "zamowienie" od malucha na babeczki z tecza takie jak tu:https://it.pinterest.com/pin/496451558904588677/ i chcialabym zrobic do nich krem taki bardzo puszysty (fajny bylby marshmallows ale nie mam syropu kukurydzianego) a znalazlam taki fajnie wygladajacy tylko nie mam pojecia co za ser zostal uzyty (mascarpone ze smietana nie daja efektu chmurki,a o taki efekt wlasnie mi chodzi) tu ten krem:http://www.yourcupofcake.com/2014/03/cloud-cupcakes.html Moze mi pani pomoc cos wybrac?

    1. W ostatnim linku został użyty serek kremowy (np. philadelphia) ubity z kremówką. Myślę, że z mascarpone też raczej można uzyskać taki efekt :-).

  6. W anglii i ameryce mozna kupic marshmallow fluff w sloiku jak nutelle.
    Przepis moim zdaniem super! ;D

  7. Czy krem nadaje się też do zewnętrznego zdobienia?
    Chciałabym coś naszkicować nim na cieście, ale nie wiem czy się nie rozpłynie.

  8. Pajęczyny z syropu cukrowego przy nieuwadze gwarantowane… Jakby ktos miał problem z domyciem, to tylko i wyłącznie wrzątek rozpuszcza krople cukru. Planuje zużyć do pavlovy z truskawkami, malinami, puree z tychże owoców, w towarzystwie kremu z kremówki i mascarpone 🙂 krem marshmallow jest boski!!!

  9. O rety! Ależ miałaś pomysł! Wyobraźnia ludzka jest zaskakująca! Świetne i dowcipne 🙂 Idealne ciasto na stół w sezonie grillowania 🙂

    1. Dziękuję bardzo mi miło 🙂 to dla chłopaka, mówia na niego Fazi stąd miś Fazi na górze no i jest miłośnikiem i smakoszem piwa 🙂
      Marshmallow fluff nakładałam w lodówce, żeby nie rozpuścił mi masy, od razu zastygał, coś niesamowitego 🙂 I teraz na górze jest pianka, pięknie błyszcząca 🙂

  10. czy uda się wersja "dwuminutowa", rozpuszczanie nad parą wodną? Nie mam mikrofalówki, a bardzo by mi się przydał ten krem 🙁

    1. Sprawdzilam da się 🙂 może kokomuś ta wiedza sie przyda 🙂 zrobilam z niego pianę na tort piwo 🙂

  11. Akurat mialam oryginalny fluff na polce, wiec chcialam sprawdzic jak wyjdzie domowy. Konsystencja wyszla idealna, okazal sie mniej slodki. Przyznaje sie bez bicia, ze nie zuzylam go do zadnych wypiekow, a pochlonelam na waflach ryzowych z maslem orzechowym. Polaczenie super! 🙂

  12. Witam.Znalazlam fajny(chyba) przepis na tarte z masa z pianekhttp://ciasteczkowapotworzyca.blox.pl/2013/07/ROZANA-TARTA-Z-KREMEM-Z-PIANEK-MARSHMALLOW.html
    zastanawiam sie czy zamiast smietanki mozna uzyc mascarpone do masy z pianek (nie przepadam za bita smietana) moze ktos probowal takich polaczen?

  13. A ja dzisiaj zrobiłam krem, że tak powiem "na oko". I wyszedł idealnie:) Ale termometr będę musiała chyba jednak kupić na przyszłość.

  14. Czy jeżeli zrobię tort i na wierzch nałożę od razu po zrobieniu jednominutowy krem z pianek, to będzie sie trzymać? Da się to potem przyozdobić pisakami i utrzyma świeczkę ?

        1. No tak, przepraszam.. Taki krem nie jest zbyt dobry, świeczka może się przechylać, jest zbyt miękki. Można zrobić najpierw próbę z kilkoma piankami i świeczką np. na talerzyku?

  15. Witajcie:) Czy ten krem nada się do sklejenia choineczek, takich jak z piernika, tyle, że z kruchych ciastek? Czy zastygnie troszkę? Czy rozleje się i nie utrzyma "ciężaru" kolejnych pięterek?
    Chciałam użyć lukru królewskiego, ale ciut za twardy by był jak dla dzieciaków:/

  16. jak bardzo stabilna jest ta masa piankowa ? mogę nią bez problemu postawić wysoką spiralkę na babeczce ? zastygnie trochę ?

          1. w kwestii stabilności tak, ale po prostu chciałam, żeby smakowało jak te pianki marshmallow które tak uwielbiam ;D a tu jest napisane, że to ten syrop kukurydziany nadaje ten smak, albo mi się coś pomieszało w ostateczności mam gorączkę. Na prawdę przepraszam, za zawracanie głowy.

          2. Będzie smakowało podobnie, choć nie będzie to taka sama pianka :). 
             

  17. Chciałabym zrobić marshmallow fluff i użyć do niego golden syropu (z przepisu zamieszczonego na tej stronie) ale napisała pani ,że zmieni to kolor jak i smak piankowego kremu. Czy zmieni się na gorsze czy na lepsze? Może lepiej kupić syrop kukurydziany? Jeśli tak…gdzie można go dostać?

    1. Syrop kukurydziany będzie trudniejszy do dostania, poza sklepami internetowymi. Użyłabym golden syrupu, masa może będzie bardziej beżowa, ale też smaczna.

  18. Czy syrop kukurydziany i golden syrop można zastąpić jakimś częściej spotykanym produktem? Nigdzie nie mogę ich kupić, a zależy mi na zrobieniu piankowego kremu dla mojej młodszej siostry-wielbicielki pianek.

        1. Aaa.. myślałam, że chciałaś przepis na pianki :-). W stacjonarnych sklepach ciężko jest dostać syrop kukurydziany, nawet w UK kupuję go online. 

  19. Ten sam krem mozna zrobic do innego ciasta(deseru) ,cherbatniki ukladam na blaszce na nie nakladam ta pianke z bialek I polewam polewa czekoladowa.Ten deser przypomina mi smak z dziecinstwa tylko ze spod byl z kruchego ciasta.To jest bardzo szybki deser I bardzo dobry,dodalabym zdjecie ale nie wiem jak.Polecam I pozdrawiam…..Zastanawiam sie po co trzeba przepisywac znaki z obrazka jest delikatnie mowiac niemadre…

    1. Ten 'niemądry' pomysł powstrzymuje spam i dzięki temu nie muszę wykasowywać 200 komentarzy dziennie z automatów spamujących. Jeśli się zalogujesz na blogu (założysz konto) nie będziesz musiała przepisywać kodu obrazkowego i będzie również możliwość dodania zdjęcia. 

  20. Dzieci czyli mniej, więcej jaki wiek? Moja córka ma 13 i nie wiem czy mogłaby to zjeść. Tak jak osoby starsze. Czy 60 lat jeszcze może to zjeść?

    1. Wystarczy położyć w zlewie i zalać wodą. Po godzinie wszystko odejdzie samo, bez problemu :).

      1. Dziękuję za odpowiedz. To było moje pierwsze podejście do gotowania syropów i mnie zaskoczyło jak szybko zastyga i jest twardy jak szkło.

        Krem wyszedł cudownie. Używam go zamiast bitej śmietany (beztluszczowy, a wiec mniej kaloryczny) np do truskawek, ciastek z żytniej mak, etc

    1. Nie, choć składniki i wykonanie podobne. Pianka do ptysi jest bardziej sztywna. Marshmallow fluff ma konsystencję smarowną.

  21. Pomocy !!! Kupiłam specjalnie jajka w proszku i teraz nie wiem ile proszku to jedno jajko ? Jak teraz w przepisie zamienić jajko na proszek ?

    1. Sprawdź na aledobre.pl tam są Białka w proszku Wiltona, być może tam jest napisane jaka ilość proszku odpowiada jednemu surowemu białku. Pozdrawiam

  22. witam, czy używa Pani syropu kukurydzianego? jeśli tak to gdzie go Pani kupuję? ja szukam go od jakiegoś czasu, ale znalazłam tylko koreański, który nie przypomina tego amerykańskiego, a jest mi on potrzebny do pecan pie, znalazłam też przepis na domowy syrop kukurydziany ( w skrócie: pokroić kolby kukurydzy, gotować w ilości wody zakrywającej całkowicie kolby, odcedzić wywar, posłodzić i zredukować)

  23. Pani Dorotko, przepis jak zawsze wspaniały, tylko ta uwaga na początku to chyba przesada… Sposób przygotowania kremu wyklucza praktycznie w 100% możliwość zarażenia (nie: zatrucia!), ponieważ pałeczki salmonelli giną całkowicie już powyżej 70 stopni Celsjusza. Dokładne sparzenie jaj przed użyciem jest pewną metodą uniknięcia salmonellozy a dodanie do białek syropu mającego prawie 120 stopni chyba przesądza sprawę… Poza tym kobiety w ciąży nie są w większym stopniu narażone na zakażenie niż inni ludzie, nie wiem skąd biorą się podobne rewelacje. Można jeszcze dodać, że jaja w proszku (co nie oznacza tego samo co pasteryzowane!) są przygotowywane z jaj gorszej jakości niż choćby te z supermarketów, więc to tak naprawdę żadna alternatywa. Może się czepiam, ale będę bronić faktów! 🙂 Wokół nas istnieje tak wiele bardziej realnych zagrożeń, po co bezsensownie odbierać sobie przyjemność…

    1. Nie przesadzam. Naprawdę nie mam skłonności do przesady w żadną stronę ;-). Sama jem surowe białka w deserach i się nie martwię, ale jeśli miałabym podać ciastka z lukrem królewskim (na białkach) małym dzieciom nie zrobiłabym tego. W ciąży też bym nie zjadła, to prawda, ryzyko zarażenia w czasie ciąży nie jest większe niż u innych osób – ale istnieje ryzyko poronienia przy zatruciu salmonellą (małe, ale istnieje).
      Niestety, ale pomimo iż syrop ma temp. 118 stopni po wlaniu do białek i ubijaniu ich nie osiągają one temperatury 70 stopni. Czytałam na ten temat wiele publikacji. Białka w proszku są pasteryzowane.
      I, czy mogą być gorsze jajka niż te z supermarketów? ;-).

      Niech każdy osądzi po swojemu. Uważam jednak, że nie zaszkodzi wiedzieć.

  24. Kurcze Dorotko. Śledze Twój blok oraz "Krainę słodkości", ale już nawet mnie zaczęło denerwować papugowanie Twoich pomysłów…
    Ok, są tęczowe, ale akurat marshmallows? Dwa dni po Twoim wpisie? E.. nie podoba mi się to..
    W każdym razie, Twój blok po prostu uwielbiam! 🙂 pozdrawiam serdecznie!

    1. Aneta, usunęłam link.
      Blogów kulinarnych w sieci jest ponad 1000 a może i więcej i to normalne, że na niektórych powtarzają się znajome nam ciasta :).
      pozdrawiam 🙂

      1. Ok, przepraszam za link, w sumie nie myślałam, że opublikujesz ten komentarz. I oczywiście przepraszam za dwa okropne błędy! Oczywiście, że bloG, a nie blok 😉 chyba zbyt dużo myślę o nowym mieszkaniu 😉
        Ja i tak zawsze będę twierdzić, że Ty masz najlepszego pomysły, przepisy, kolory, smaki, zdjęcia, wszystko! 🙂
        Pozdrawiam! 🙂

  25. A czy można do tego kremu dodać np sok z cytryny lub jakieś zmiksowane owoce typu maliny bo taki sam w sobie to chyba koszmarnie słodki?

    1. Wydaje mi się, że nie ma przeszkód :). Tak, jest słodki, ale to marshmallow, ma być słodkie ;-).

  26. Marshmallow Fluff wyszedl idealnie choc stluklam przy pracy termometr 🙁 Wykonalam krem z surowych bialek ( odwazylam sie!:-) i warto bylo! Jest super gesty i pysznie slodki:P Czekam teraz na kolejne przepisy z jego wykorzystaniem bo mam go caly duzy sloj! Pozdrawiam z NYC!

  27. Dzień dobry, link do przepisu na domowy golden syrup przenosi do przepisu na marshmallow. Mały błąd. Dobrze wiedzieć, że da się zrobić go samemu.

  28. super przepis, na pewno wykorzystam 🙂 a co do białek to wg mnie zaparzenie ich wrzącym syropem cukrowym sprawia, że są bezpieczne do spożycia

  29. Mam pytanie – czy Pani dzieci jedzą kremy z surowych białek, jajek czy robi Pani kremy z użyciem białek pasteryzowanych (suchych bądź płynnych)?

    1. Kiedy kupowałam jajka w sklepie, nie miałam w sobie uczucia strachu i tak, wtedy dzieci jadły takie kremy lub lukry na surowych białkach. Od pewnego czasu kupuję jajka 'od baby' i nie do końca im ufam ;-). Kupuję więc białka w proszku. Lukier robiłam z royal icing (białka w proszku wymieszane z cukrem pudrem). 

  30. Przepraszam za podwojny wpis na dole! No to jednak przepatrze internet i chyba zainwestuje w zakup termometru.moze ktos poleci z jakiej firmy jest dobry!??

      1. Wiem coś o tym 🙂 W sklepie AleDobre.pl nadal go nie ma, ale dziś widziałam z innej firmy i muszę powiedzieć, że wyglądem bardzo przypomina ten Wiltona. Myślę, że jest równie dobry. Ja jednak już się nie muszę martwić o to jak zdobyć termometr Wiltona, czy jakikolwiek inny, bo okazało się, że moja siostra, która mieszka w Niemczech ma go dla mnie 😀 A że niebawem jadę ją odwiedzić to i termometr już niedługo będę miała, hurrraaa 😀

  31. A pychotka ,czy to jest taki krem co w polskich ptysiach? A jaka jest dokladna nazawa tego syropu ,Corn Syrup? Dostepny w Asda

  32. Pani Doroto, pod jaką nazwą występuje syrop kukurydzianych w UK i gdzie można go kupić? Niestety nigdzie się z nim do tej pory nie spotkałam. Próbowałam go znaleźć w Irlandii, ale nie wiedzieli nigdzie gdzie pytałam o co chodzi 🙁
    Serdecznie pozdrawiam.

    1. Light corn syrup, kupowałam na amazonie. Również nie spotkałam w sklepach stacjonarnych.
      pozdrawiam

  33. Krem Marshmallow bez problemu można kupić w niemieckim Kauflandzie, dostępny nawet w smaku truskawkowym. Ale idea samodzielnego wykonania też jest super :).

    1. Jest też w Kuchniach Świata, też w wersji zwykłej i truskawkowej. Nie wiem ile kosztuje, ale z tego co pamiętam to dość sporo jak na masę z cukru i białek. Ale może jak będzie z nim jakiś przepis, to się skuszę 🙂

    1. Beza włoska była przy ostatnich babeczkach na blogu – przepis. Inna jest jej konsystencja. Jak piszesz – do ptysi – taka delikatna beza – pianka. Marshmallow fluff jest mniej delikatny, smarowny.

  34. Pani Doroto, chodzą za mną "te" łyżeczki. Wspominała Pani, że są do kupienia w UK, a jest może jakaś strona internetowa z wysyłką? 😉
    Ps już od kilku lat korzystam z Pani bloga i wreszcie odkryłam swój talent. Talent do pieczenia.
    Pozdrawiam, Elodiaa

    1. Niestety, nie wiem, gdzie można je kupić online, nie pamiętam również nazwy firmy z opakowania, by znaleźć. Ostatnio widziałam jednak takie same w TKMaxie, pakowane po 4, ale inne kwiatowe wzory.

    1. Nie, po schłodzeniu jest smarowny jak krem. Panska skórka to raczej coś w rodzaju nugatu (syrop cukrowy gotujemy do wyzszej temperatury), 

  35. A gdyby tak do kremu z pianek dodać serek mascarpone….? Może jednak byłby smarowny? Pomysł mój wypróbuje w niedalekiej przyszłości i dam znać, jeśli ktoś wcześniej mnie nie ubiegnie 🙂

      1. Krem do przełożenia tortu musi być smarowny (jak dla mnie) no i więcej go będzie: i do przełożenia, i na wierzch i na boki 🙂

    1. Taki sam sposób wykonania, kolor i wygląd taki sam. Inne składniki i więcej cukru w marshmallow fluff, inna konsystencja.