Komentarze (171)

Mazurek kajmakowy II

W zeszłym roku rozpoczęłam serię mazurków pisanek (ajerkoniakowy z czarną porzeczką, czekoladowy „dzień i noc” i kokosowo – malinowy). W tym roku chciałabym kontynuować w tej formie serię nowoczesnych mazurków :-). Zacznę od klasyki, mazurka kajmakowego, ale tym razem z domowej masy kajmakowej, gotowanej ze śmietanki i cukru. Używamy jasnego brązowego cukru, który jednocześnie dodaje kajmakowi smaku toffi. Do ozdoby można użyć ulubionych bakalii, u mnie miejsce znalazły ciasteczka amaretti, słupki migdałów i orzechy laskowe w czekoladzie :-).

Składniki na ciasto kruche:

  • 175 g mąki pszennej
  • 25 g cukru pudru
  • 100 g masła, schłodzonego
  • pół łyżki kwaśnej śmietany 18%
  • 1 żółtko
  • szczypta soli

Przygotować formę owalną o wymiarach 27 x 19,3 cm lub tortownicę o średnicy 24 cm. Jeśli nie posiadacie takiej formy – na papierze do pieczenia odrysować formę tortownicę o średnicy 21 cm. Powstały okrąg wydłużyć/powiększyć z jednej strony na kształt pisanki/jajka, wyciąć wzorzec.

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w malakserze i wyrobić/zmiksować (można też wyrobić ręcznie). Ciasto uformować w kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 3 – 4 mm i wyłożyć nim owalną foremkę lub tortownicę wraz z 1 cm rantem. Jeśli przygotowaliście wzorzec – należy wyciąć z ciasta kształt pisanki – do rozwałkowanego ciasta przyłożyć wzorzec wycięty z papieru i wyciąć pożądany kształt. Wyciętą pisankę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Z pozostałego ze ścinków ciasta ukształtować wałeczek i przykleić (na białko – pędzelek maczamy w białku i przyklejamy wałeczek do ciasta) do zewnętrznej krawędzi ciasta (będzie to zarazem krawędź, przez którą nie może przelać się nadzienie). Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Przed samym pieczeniem ciasto w kilku miejscach ponakłuwać widelcem. Piec około 15 – 18 minut w temperaturze 200ºC, do wypieczenia i zarumienienia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Domowy kajmak:

  • 160 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 140 g jasnego brązowego cukru
  • ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w niedużym garnuszku. Wymieszać i gotować na najmniejszej mocy palnika przez około 30 minut, co pewien czas mieszając. Odczekać 3 minuty, gorący kajmak wylać na kruchą upieczoną pisankę, rozprowadzić. Kajmak najszybciej tężeje w lodówce.

Dodatkowo:

  • ciasteczka amaretti
  • migdały w słupkach
  • orzechy w czekoladzie i złotej posypce

Ozdobić mazurek, póki kajmak całkowicie nie stężeje (można oczywiście wykorzystać inne bakalie do ozdoby).

Smacznego :-).

Mazurek kajmakowy II

Mazurek kajmakowy II

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 171 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Mój pierwszy w życiu mazurek. Oczywiście z przebojami 😃 ciasto pękło na pół a masa kajmakowa wylądowała na kuchni, bo sie garnuszek przewrócił😂 cóż z braku śmietanki musiałam zrobić kajmak na mleku. Efekt finalny był super, ciasto było przepyszne. Pozdrawiam

  2. Witam! Pierwszy raz w życiu robiłam mazurek i wyszedł idealny! Nie miałam tylko kwaśnej śmietany do ciasta więc dałam zwykłą 30% 🙂 A masę trzymałam na ogniu jedynie 20 minut, bo już się zbyt twarda masa zrobiła i musiałam rozrobić trochę śmietaną 🙂 efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania, gorąco polecam! Amatorka cukiernictwa 😉

  3. Dzien dobry, z jakim wyprzedzeniem przed swietami mozna zrobic mazurek? Czy jesli zrobie piatek to w niedziele bedzie dobry, czy lepiej upiec w piatek a reszte zrobic w niedziele? Z gory dziekuje 🙂

  4. Moj bledzioch w doborowym towarzystwie 😀 niestety nie doczekal sie osobnego zdjecia a sernik z musem rabarbarowym w ogole sie nie zalapal na sesje zdjeciowa 😀
    W tym roku poleglam na kajmaku i serniku ajerkoniakowym, ktory zawsze mi wychodzil. Ot zlosliwosc rzeczy martwych. Na szczescie nikt nie narzekal, ze nie ma co jesc 😉

  5. Też chcę się pochwalić moim mazurkiem 😉 Rodzince smakowało – domagali się dokładki i znikł szybko. I rzeczywiście bardzo pyszne, kruchutkie ciasto i do tego kajmak rozpływający się w ustach.

  6. Mazurek jest piękny i pyszny. Mój udekorowany prażonymi z solą migdałami i pokruszonymi bezami z przepisu z bloga oczywiście!

  7. Czy jeśli wcześniej zrobiłam hurtowo ciasto na kilka mazurków to trzymać go w lodówce czy w zamrażalce, jeśli planuje piec mazurki za 1 lub 2 dni?

      1. Ok, dzieki. To na Swieta nie bede eksperymentowac i zrobie z calosci 😉 ale kiedys sobie sprobuje z mniejsza iloscia cukru 😀
        Dorotko przy okazji zycze Ci i Twoim bliskich pieknych i spokojnych Swiat.
        U mnie bedzie 8 wypiekow i wszystkie z twojego bloga 😀
        Pozdrawiam

          1. Dramat, nie gestnieje, zastanawiam sie, czy nie powinnam go na poczatku zagotowac a potem dopiero gotowac 30 min, a ja go trzymalam na malym ogniu jakies dobreg 50 min, ale tak naprawde to sie chyba nie zagotowal :/ wylalam go na mazurki i wstawilam do lodowki. Myslisz, ze po nocy w lodowce to sie zmieni?

          2. Jest lepiej, choc raczej jest dosc luzny 😉 no nic, jesli bede go robic za rok (jesli, bo jest tyle przepisow do wyprobowania 😉 ) to najpierw porzadnie go zagotuje, a potem pogotuje 30 min na malym ogniu i zobaczymy 😀

  8. Chciałabym zrobić ciastka kruche wykorzystując ten przepis (mazurek jest przepyszny). Nadaje się, czy jest to zbyt "kruche" ciasto? Zależy mi na podobnym smaku

  9. Pyszny mazurek,z tym że ja zrobiłam ciasto kruche z mazurka chałwowo – orzechowego,tylko wałeczek z ciasta powyższego.Kajmak super smaczny,choć dość jasny (co widać na zdjęciu),ale polecam.Dziękuję za przepis.

      1. Bardzo mi miło, dziękuję:) Wypieki z Pani strony to już tradycja świąteczna na Wielkanoc jak i na Boże Narodzenie :))

  10. Niestety po około 20 minutach gotowania masa mi tak zgęstniała że zdecydowałam się ją wylać A ona zrobiła się twarda jak karmel 🙁

    1. Druga porcja po około 17 minutach była dobra No to wyszedł mazurek z niespodzianką w środku Dodając do tego że biszkopt piekłam dwa razy bo się rozłamał To chyba nie jest mój dzień na pieczenie

    1. Prześliczny! Proszę powiedzieć, czy te ulepione z ciasta ozdobki dookola mazurka piekła Pani razem z Mazurkiem czy jakoś osobno i później doklejala?:P bo ja spróbowałam za jednym zamachem, ale mi się rozlały i wróciły w brzeg mazurka….

  11. Mam kupny kajmak w puszce, jest bardzo gęsty i nie rozlewa się tak ładnie. Powinnam go jakoś rozrzedzić, na przykład kremówką, żeby stworzył taką gładką, lustrzaną warstwę?

      1. Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź! I jeszcze jedno pytanie: ciasto kruche objeżdża z brzegów formy i nie zachowuje kształtu. Na co powinnam zwracać szczególną uwagę?

        1. Ciasto proszę wcześniej dobrze schłodzić w lodówce (już na blaszce) i włożyć do dobrze rozgrzanego piekarnika.

  12. Witam serdecznie :). W tym roku postanowiłam zrobić mazurek kajmakowy,. Zastanawiam się jednak czy użyć kajmaku z tego przepisu (ze śmietanką) czy przepisu na konfiturę mleczną (też z przepisu na blogu). Jak różnią się one między sobą smakem czy konsystencją? Z góry dziękuję za odpowiedzi i pozdrawiam Świątecznie.

    1. Mi się wydaje, że konfitura mleczna jest delikatnie bardziej rzadka. Może Pani ją przygotuje i wtedy podejmie decyzję? 
      pozdrawiam 🙂

  13. Czy ten kajmak można wykorzystać do tarty banoffee? Jeśli tak to aby uzyskać 200g niezbędne do nadzienia o ile należałoby zwiększyć proporcje? Tak na oko 😉 Kiedyś ten kajmak mi też nie zastygl, ale nie poddam się 🙂

  14. Jak rysujecie czekoladą po mazurku? Chciałabym napis jakiś zrobić, ale zastanawiam się czy tylko czekoladę rozpuścic czy ze śmietanką? Jaki macie sposób?

    1. Może lepiej dodać odrobinę masła, eweantualnie mało śmietanki i razem z czekoladą rozpuścić w kapieli wodnej.

  15. Nie wiem dlaczego, ale niestety masa kajmakowa nie chce mi zastygnąć, niby wszystko zrobiłam jak w przepisie, a jednak się nie udało 🙁 masa spędziła 30 minut na najmniejszym ogniu, Dorotko co mogło pójść nie tak?

      1. A przecież w przepisie jest tak: Wymieszać i gotować na najmniejszej mocy palnika przez około 30 minut, co pewien czas mieszając.

  16. Pani Doroto przez niedopatrzenie dodałam do ciasta kruchego cukru drobnego do wypieków zamiast cukru pudru…czy ciasto wyjdzie dobre?

  17. Witam, czy wylanie kajmaku na powidła śliwkowe będzie dobrym pomysłem?
    Moja mama zażyczyła sobie mazurka z powidłami.

  18. Czy wylanie masy kajmakowej na powidła śliwkowe będzie dobrym pomysłem? Moja mama zażyczyła sobie mazurka z powidłami.

  19. Uwielbiamy mazurki, nasze ulubione to kajmakowe. Pieczemy co roku ogromne ilości, obdarowujemy znajomych i cieszymy się świętami. Z Panią, Pani Doroto święta są o wiele słodsze.

    1. Zastygnie bardziej niż na zdjęciu, nie będzie się rozlewał przy krojeniu, ale nie będzie nigdy twardy. 

  20. Pani Dorotko, czy pasowałyby na ten mazurek orzeszki arachidowe ( solone ? – jeśli tak to- czy te kupne i czy podprażać ) czy do kajmaku można dodać soli – jeśli tak to ile?

    1. Tak, mogą być kupne solone, podprażyłabym (można już kupić solone prażone). Do kajmaku można dodać szczyptę soli.

  21. Witam.Pieklam w ubieglym roku mazurki z przepisu powyzej z poltora porcji kazdy (mam dosc duza owalna foremke) i mialam wielki problem bo bardzo mi sie kruszyly przy wyciaganiu z formy.Na pewno nie byly "przepieczone" bo byly jasniutkie to co moze byc przyczyna? (pieczenie gora-dol) I mam jeszcze jedno pytanie:w tym roku chce zrobic mazurki z ozdobna rozetka taka jak tu:https://kuchnialidla.pl/product/Mazurek-migdalowo-kajmakowy ,czy moge piec razem z pani spodem na mazurek?Pozdrawiam.k

  22. Dzień dobry 🙂
    Jak smakuje taki domowy kajmak? Jest lepszy od kupczego z puszki czy może smakuje podobnie?
    Pozdrawiam i życzę miłego dnia.

    1. Domowy kajmak jest wspaniały w smaku. Nie można porównywać go do gotowca z puszki. Zrobiłam kiedyś eksperyment i rodzina orzekła,że jest okropny,zbyt słodki i ciągnący się.
      Na szczęście kajmak własnej roboty plus masa orzechowa z rodzynkami,miodem i masłem to po prostu miód w gębie. Od wielu lat taki mazurek robi furorę w moim domu.

  23. Po prostu pyszny jest ten mazurek. Co prawda popekal mi spod bo byl bardzo delikatny ale po polaniu kajmakiem wszystko sie zcalilo i nie bylo problemu.

  24. Mazurek pyszny. Troche za cienko rozwałkowałam i się łamał ,ale naprawdę pyszne ciasto kruche. Na spod dalam dżem porzeczkowy który niestety było widac. Polecam przepis.

  25. Kajmak jest tradycyjnym mazurkiem u nas w domu, jednak u mnie masę robi sie trochę inaczej .. jets mniej słodka i lepiej mogę pracowac nad konsystencją 🙂 mleko skondensowane slodzone plus masło – podgrzewam około 15 minut i gotowe 🙂 polecam !

  26. Trochę czasu zajęło mi szukanie i testowanie czegoś co zastąpi (okropną moim zdaniem) masę z gotowania puszki z mlekiem skondensowanym. I znalazłam tutaj: prosta i pyszna.

    U mnie lekko solona z solonymi pistacjami na wierzchu.

      1. Dzięki 🙂 Po fakcie stwierdzam, że trzeba je było podprażyć, żeby były bardziej chrupiące, byłby lepszy.

  27. Masa kajmakowa wyszła pyszna, chociaż twarda jak skała, za długo gotowałam kajmak. Niemniej jednak jest pyszna, przypomina cukierki Werther’s Original 😉

  28. Zrobiłam z tego przepisu ciasto i dałam swoje nadzienie (masło+cukier+miod+orzech włoskie) . W moim przepisie trzeba byla wylać mase na surowe ciasto kruche i piec . Czy myślisz , ze przy tym cieście też tak zrobić czy podpiec ok 10 min ciasto i potem zapiekac razem z masą jeszcze ze 20 minut?

      1. 200g masla
        4łyżki miodu
        250 cukru
        300g orzechów
        konsystencja płynna raczej chociaż orzechy siekane nie mielone

  29. spód ciasta popękał mi przy pieczeniu, mam go teraz w trzech częściach. Czy jest jakiś ratunek? Czy jeśli zaleję go kajmakiem to możliwe jest połączenie ?

  30. Pani Doroto po raz kolejny robię Pani przepisy, jak dotąd wszystkie mi wychodziły cudo! Natomiast ten Mazurek coś mnie nie lubi, nie wiem czemu ale gdy tylko go ruszyłam ( po całym procesie pieczenia, wystudzenia itp) natychmiast się połamał. czy to możliwe ze za cienko rozwałkowałam ciasto? Co go dotknę to się łamie a co pomyśleć o krojeniu?
    Pozdrawiam

    1. Możliwe, że trochę zbyt cienko… te same ciasto mam też w innych mazurkach na blogu (w większości) i fakt, jest delikatne, ale też najlepsze, najsmaczniejsze.
      pozdrawiam

  31. Mam pytania ponieważ b. lubię smak kajmaku złamanego alkoholem, migdałami:
    – a gdyby tak zastąpić część cukru w masie kajmakowej syropem barmańskim amaretto (on się składa gł. z sacharozy i syropu glukozowo-fruktozowego)? Czy wyszedłby kajmak?
    I ile go dodać (do kawy polecają 15 ml), np. 100 ml? I czy odjąć wtedy 100 g cukru?
    A może lepiej dodać tylko aromat migdałowy?
    Będę wdzięczna za informacje, bo nie mam już czasu na eksperymenty.

  32. Pani Dorotko, mam ochotę trochę zrobic inaczej, tzn: Chcę upiec podstawę na wzór jajka (wiadomo ;), i obramowanie osobno. Potem spód wysmarowac dżemem z róży i położyc obramowanie, a następnie wylac kajmak i jak ostygnie to rozpuszczoną czekoladą ozdobic. I mam pytanie, czy to jest dobry pomysł? Pozdrawiam

    1. Tak, tylko dlaczego chce Pani piec obramowanie osobno? Może się połamać przy przenoszeniu i nie będzie stabilne.
      pozdrawiam

    1. Ja mam zamiar posmarować takim dżemem kruche ciasto pod kajmakiem, więc mam nadzieję, że będzie! Przełamie, wg mnie, słodycz 🙂

  33. Nie mam owalnej formy do pieczenia, ale mam niskie naczynie żaroodporne w odpowiednim kształcie i wymiarach. Mogę go użyć wykładając papierem do pieczenia?

    1. Moze podpowiem – z pewnością mozna wykorzystać naczynie żaroodporne. Mam tylko obawy jak z niego wyjąc ciasto po upieczeniu, jest bardzo kruche. Ja wałkuje ciasto mniej więcej ma kształt owalnej pokrywki od naczynia, przykładam pokrywkę, docinam kształt na cieście, a ze skrawków robię wałek. Pieke na płaskiej prostokątnej formie na papierze. Łatwiej z niej przełożyć ciasto, bez obaw ze sie połamie 🙂

  34. Czy z ciasta" kruche ciasto milionera" można upiec jajowaty mazurek?Bardzo dobry jest spód ale nie wiem czy zachowa kształt. A czy ten spód z tego mazurka kajmakowego spód jest kruchy?

    1. Podpowiadam, bo w ostatnich dniach piekłam mazurki codziennie. Ciasto jest kruchutenkie, przepyszne. Bardzo polecam.

  35. Witam, czy zamiast pasty/ziarenek do kajmaku można dodać ekstraktu? Czy domowy cukier waniliowy? Jeśli tak to w jakiej ilości? Pozdrawiam

    1. Dodałabym 50 g domowego cukru waniliowego a resztę, do 140 g uzupełniłabym brązowym cukrem z przepisu.
      pozdrawiam

  36. No, i to jest prawdziwy kajmak! U mnie na ten mazurek co roku pół rodziny przyjeżdża 🙂 ja dodaję jeszcze po zdjęciu z palnika 2 łyżki masła i ucieram wszystko drewnianą pałką.

  37. Może nie tak ładny jak oryginał, ale chyba nie jest źle jak na pierwszego w życiu mazurka 🙂 Już gotowy do transportu- na konkurs do przedszkola 🙂

  38. Witam! Kupiłam robot planetarny i mam ogólne pytanie dotyczące ciasta na spody do mazurków: czy składniki wrzucić zimne cz y w temperaturze pokojowej ? Czy lepiej zrobić ręcznie?

    1. Według przepisu, masło schłodzone. Najlepiej i najszybciej mikserem, dłonie ocieplają jednak ciasto.

      1. Dziękuję! Mam zamówienie na mazurek kajmakowy I od koleżanek (dostały ode mnie w prezencie na Wielkanoc 2015 i były zachwycone ). Muszę upiec trzy, z robotem będzie łatwiej 🙂

  39. Marzy mi się mazurek z kajmakiem i orzechami. Czy jeśli na spód wysypię ulubione orzechy i na to wyłożę w/w kajmak to będzie to pasować? Czy ten powyższy kajmak nadaje się do współpracy z różnymi dodatkami w formie orzechów lub bakalii czy lepiej aby na cieście kruchym był on sam? To moje pierwsze pytanie, a drugie: kupiłam sobie owalną formę gigant 37x23cm, skrócę ją minimalnie aby bardziej przypominała jako niż bochenek chleba. Ale nie wiem jak przeliczać foremki. Drugi mazurek jaki będę robić to będzie wiśniowy z Pani bloga, a tam est on w tortownicy. I jak mam przeliczyć foremki? Bo owal to nie jest prostokąt a w jakie przeliczniki foremek bym nie wchodziła to istnieje możliwość przeliczania z prostokątów na okrągłe tortownice i na odwrót. Nigdzie nie spotkałam się z owalem.
    Pozdrawiam 🙂

    1. Tak, tutaj będą pasowały dowolne bakalie. Może lepiej wyłożyć je na wierzch? Napisałam w przepisie "Przygotować formę owalną o wymiarach 27 x 19,3 cm lub tortownicę o średnicy 24 cm." Ilość ciasta z przepisu będzie odpowiadała tortownicy 24 cm, a tą ilość już łatwiej przeliczyć. Najlepiej obliczyć pole powierzchni owalnej formy, ja tak robiłam a następnie porównać z tortownicą.

      P = πab
      Wyjaśnienie symboli:
      P – pole powierzchni elipsy
      a,b – półosie elipsy

      pozdrawiam!

  40. Witam, piekłam już kilka razy mazurki… niestety przy krojeniu ciasto się dość kruszy… wydaje mi się, że je za długo piękę, stąd moje zapytanie, ile powinnam piec kruche ciasto używając termoobiegu? 🙂

    1. Od 15 – 18 minut, może dłużej, w zależności od formy. Ciasto powinno być ładnie zarumienione, ale nie brązowe. 

  41. Dorotko, ile czasu można przechowywać masę kajmakowa? Czy można ją przygotować wcześniej?

    1. Nie można, ponieważ ona zastygnie i od nowa trzeba będzie ją podgrzewać (chyba, że to nie przeszkadza, ale raczej nie ma sensu ponieważ bardzo szybko się ją robi). Wcześniej można przygotować masę kajmakową w puszce, jak w tym mazurku kajmakowym.

  42. Pięknie wygląda, aż ślinka cieknie 🙂 Kajmak stężeje w lodówce czy będzie taki lejący jak na zdjęciu?

    1. Tak, tężeje. Tutaj zdjęcie było robione bardzo szybko. Tężeje w lodówce a potem leżąc w temp. pokojowej nic się nie rozlewa.

  43. Ponieważ nie jestem w stanie nabyć śmietany 30-36%, jak mogę zastąpić tą masę?
    Czy opcja z masą krówkową mogłaby być? Czy ma Pani inne propozycje zastąpienia kremówki. Chciałabym coś swojskiego na święta, oni tu nie posiadają takich ciast.

  44. Widzę na zdjęciu że kajmak jest lekko lejący – czy on jeszcze bardziej zastygnie czy taki pozostanie (chodzi mi o to żeby masa była na tyle sztywna aby mazurek można było przewieźć)?

    1. Tężeje mocniej w lodówce. Tutaj zdjęcie było robione bardzo szybko. Tężeje w lodówce a potem leżąc w temp. pokojowej nic się nie rozlewa.

    1. W przepisie jest napisane jak to zrobić.
      Korzystając jednak z opcji nr 2 (odrysowywania i przedłużania) trzeba mieć minimalne zdolności plastyczne… W tamtym roku poprosiłam jedną osobę, aby mi przedłużyła pisankę i wyszła rakieta 🙁 :DDD
      Dlatego dla wybitnych talentów (jak ja, bo nawet nie podjęłam się przedłużania pisanki ;)) może pomocna będzie taka forma do zapiekania potraw wytrawnych? One mają owalne dna. Wpisz w google ”forma owalna”, wyświetlą się też te brytfanki-formy do zapiekania. W niej można uformować, później przenieść razem z papierem.

    2. Zakupiłam owalną formę do ciast, ale w zeszłym roku robiłam mazurki sama rysując wzorzec pisanki, jak napisała Johannah, proszę zerknąć na mazurki podlinkowane we wstępie. Opisałam to również w sposobie wykonania. Mazurki wykonane w tortownicy również wyglądają pięknie!