Ładowanie strony





11 lipca 2019

Puszysty sernik z mlekiem w proszku

sernik mleczny


Puszysty sernik z mlekiem w proszku

Każda pora roku jest dobra na wspaniały i puszysty sernik do kawki ;-). Tym razem sernik z wykorzystaniem dużej ilości mleka w proszku. Ten sernik pod wieloma względami będzie przypominał Wam sernik puszysty jak chmurka. Tak samo wysoki, dostojny, delikatny, obłędny w smaku i... bardzo puszysty! Znajdziecie też podobieństwo do sernika z rosą, do sernika dodajemy dużo mleka i oleju. Z połączenia takich przepisów musiał wyjść sernik jak z bajki...  W sezonie podajcie z sezonowymi owocami lub z sosem owocowym. Bardzo polecam!



Składniki na spód:

  • herbatniki typu 'petitki', około 20 sztuk

Formę o wymiarach 31 x 22 cm i wysokości 6 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy wyłożyć ciastka, jedno przy drugim, w razie konieczności przycinając do wymiarów formy.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 6 jajek, białka i żółtka osobno
  • 1 szklanka (220 g) drobnego cukru do wypieków
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (1 opakowanie o wadze 40 g)
  • 3/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1,5 szklanki (375 ml) mleka
  • 1,5 szklanki mleka w proszku*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić żółtka, drobny cukier do wypieków i cukier wanilinowy. Ucierać, do momentu powstania jasnej, puszystej masy (kogel mogel). Dodawać partiami twaróg, cały czas ucierając. Dodać budynie w proszku i wymieszać lub zmiksować. Do masy serowej wlać olej, mleko i wymieszać lub zmiksować. Na sam koniec wsypać mleko w proszku i wymieszać lub zmiksować by w masie serowej nie pozostały grudki mleka (otrzymana masa serowa będzie rzadka).

W osobnym naczyniu ubić białka do sztywności. Ubite białka dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. 

Masę serową przelać na ułożone w formie herbatniki. Piec w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 60 minut w kąpieli wodnej**. Wierzch sernika się mocno zarumieni, sernik wyrośnie około 2 cm a podczas studzenia opadnie równo do wyjściowej wysokości. Po upieczeniu wystudzić w stygnącym piekarniku przez około 30 minut, po czym usunąć kąpiel wodną i wstawić ponownie do piekarnika, do wystudzenia. 

Można przechowywać w lodówce (np. w czasie upałów), ale nie ma takiej konieczności.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

* Użyłam mleka pełnego w proszku "Łaciate". Mleko w proszku nie może być granulowane.

** Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, a dzięki ubitym białkom ma piankową, delikatną konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Puszysty sernik z mlekiem w proszku

Puszysty sernik z mlekiem w proszku

Puszysty sernik z mlekiem w proszku

Źródło przepisu - "Słodko Słodka".


Dodaj komentarz
Komentarze (48)
Gość: Krystyna
18.08.2019 21:37 odpowiedz
Dzień dobry. Ile dni sernik utrzymuje świeżość, chciała bym go upiec w czwartek a podać w sobotę będzie ok?
Dorota, Moje Wypieki
21.08.2019 23:13 odpowiedz
Tak, na pewno. Wtedy przechowujemy w lodówce.
p_dorcia profil
04.08.2019 21:43 odpowiedz
cudowny, delikatny jak pianka
Gość: esmeralda
01.08.2019 23:51 odpowiedz
Pani Doroto, czy formę z sernikiem mogę włożyć do formy z wyposażenia piekarnika i tam wlać gorącą wodę?
Dorota, Moje Wypieki
02.08.2019 12:17 odpowiedz
Czy woda będzie sięgała przynajmniej do 1/3 wysokości formy z sernikiem?
Gość: Esmeralda
02.08.2019 14:07 odpowiedz
Tak.
Dorota, Moje Wypieki
02.08.2019 14:32 odpowiedz
To będzie dobrze :).
Gość: Bożena
30.07.2019 15:42 odpowiedz
A ja chciałabym dodać do tego sernika brzoskwinie z puszki, idealnie mi pasują do tej sernikowej pychoty. Tylko zastanawia mnie jak to zrobić? na pewno pokrojone na kawałki... ale jak dam od razu to pewnie opadną na dno, jak dam na lekko przypieczony sernik to być może się przypalą, albo mi sernik opadnie jak otworzę piekarnik, czy ma Pani jakieś doświadczenia lub pomysł w tej kwestii? I jeszcze muszę to napisać, ten sernik jest najlepszy jaki jadłam w życiu, dziękuję :D
Dorota, Moje Wypieki
01.08.2019 10:16 odpowiedz
Może wtedy trzeba upiec kruchy spód, podpiec, następnie wyłożyć kawałki brzoskwiń i przykryć masą serową? Proszę testować.
Gość: Ewa
28.07.2019 20:52 odpowiedz
Całą formę wyłożyć papierem czy tylko spód? Podczas studzenia boki odklejają mi się od formy i jakoś tak zapadają do środka.

Dorota, Moje Wypieki
29.07.2019 10:27 odpowiedz
Ja wykładam też boki, ale nie trzeba tego robić, zależy od formy.
Gość: Anna
25.07.2019 21:07 odpowiedz
Czy studzimy przy uchylonym piekarniku?
Dorota, Moje Wypieki
26.07.2019 09:58 odpowiedz
Ja studziłam w zamkniętym, ale można w lekko uchylonym.
Gość: Ala
24.07.2019 18:45 odpowiedz
Dzień dobry, czy bez kąpieli wodnej też się uda? Niestety nie mam blaszki która nie przecieka
Dorota, Moje Wypieki
26.07.2019 10:38 odpowiedz
Tak, może wyjść tylko mniej równy.
Gość: Ala
29.07.2019 07:22 odpowiedz
Dziękuję, doczytałam że mogę naczynie wstawić piętro niżej tak też zrobiłam wyszło pyszne
Gość: Kasia
21.07.2019 10:59 odpowiedz
Pierwszy raz stało mi się coś podobnego, wszystkie herbatniki uciekły do góry po wlaniu masy :(( będzie sernik z ciasteczkami , co za porażka, czy przytrafiło się komuś coś podobnego??
Dorota, Moje Wypieki
21.07.2019 11:19 odpowiedz
Może herbatniki bardzo lekkie? (są 2 rodzaje petitków, jedne są lżejsze) 
Może masa serowa rzadka? Jaki twaróg był użyty?
Może zbyt szybko, gwałtownie wlewana masa serowa na herbatniki?
Czy białka dobrze ubite i nie za mocno wymieszane z masą serową? Wtedy masa serowa robi się bardzo rzadka i herbatniki mogą się podnieść.
Gość: Kasia
22.07.2019 12:52 odpowiedz
Użyłam sera z Piątnicy, z wiaderka. Miała dwa rodzaje herbatników jedne cieńsze i drugie grubsze, oba wypłynęły. Białka bardzo dobrze ubite. Nie bardzo chciały się wmieszać w masę. Na tym etapie nie widziałam czy wymieszać to na gładko, czy zostawić małe kawałki piany czy duże kawałki ? Starałam się delikatnie, co nieco pływało. Wlałam delikatnie. Już po fakcie i sernik i tak nie wyszedł. W połowie widoczna była wyraźna linia po rozkrojeniu. Dół miał konsystencję bardziej jak twardy budyń, a góra lekka pianka.
Doroto, Czy możesz opisać jak wmieszać prawidłowo te białka? Jaką ma być struktura masy? Jak robiłam sernik puszysty jak chmurka bez mleka w proszku, to nie miałam żadnych problemów.
Dorota, Moje Wypieki
23.07.2019 21:04 odpowiedz
Może były luźno położone? Ja układam ściśle i w razie konieczności docinam do wymiarów formy. Piana z białek została źle wymieszana, dlatego jej cześć uniosła się do góry sernika, a dół pozostał zbity. Jeśli jest problem z wymieszaniem szpatułką można użyć rózgi kuchennej i delikatnie wymieszać. Struktura masy podobna jak w serniku puszystym. 
pozdrawiam
Gość: ann
22.07.2019 12:52 odpowiedz
Ja również obawiałam się, że herbatniki "uciekną", dlatego najpierw wyłożyłam na nie cienką warstwę masy serowej za pomocą łyżki, a następnie stopniowo wlewałam resztę masy chochlą (taką jakiej używam do zupy). Wyszło idealnie.
Gość: BeataK
06.09.2019 14:12 odpowiedz
Zdarzyło mi się tak RAZ. Herbatniki były te co zwykle, ser ten co zwykle czyli Wieluń. A herbatniki w czasie pieczenia wylądowały na górze. Wszyscy byli zachwycenia a ja zadziwiona !!! A serniki pikę baaaardzo często.
Gość: lucy
18.07.2019 18:19 odpowiedz
Czy twaróg można zblendować w blenderze kielichowym zamiast go mielić w maszynce?
Dorota, Moje Wypieki
19.07.2019 21:36 odpowiedz
Tak, ale lepiej zwykłym blenderem.
Gość: Wiola
18.07.2019 09:27 odpowiedz
Witam, czy można użyć twaróg z wiaerka?
Dorota, Moje Wypieki
18.07.2019 10:48 odpowiedz
Tylko dobrej jakości. Tutaj mój przewodnik - link.
Gość: Wiola
19.07.2019 07:19 odpowiedz
Super, właśnie użyłam z Piatnicy. Dziś zobaczymy jak wyszedł serniczek. Wygląda pięknie. :-) pozdrawiam
Gość: ann
17.07.2019 10:10 odpowiedz
czy mogę zmniejszyć ilość mleka w proszku? mam tylko jedną szklankę
Dorota, Moje Wypieki
17.07.2019 19:54 odpowiedz
Niestety nie wiem, w jaki sposób to wpłynie na sernik. Proporcje podane w przepisie są idealne.
Gość: ann
17.07.2019 20:40 odpowiedz
Dzięki za odpowiedź. Będę się zatem trzymać przepisu i dam znać jak wyszedł :)
Gość: Martyna
17.07.2019 07:14 odpowiedz
Sernik RE WE LA CJA! Wysoki puszysty pyszny.
Pani Doroto dziekuję za kolejny super przepis.
Jestem Pani fanką!
Dorota, Moje Wypieki
17.07.2019 19:56 odpowiedz
❤️
Gość: Magda
15.07.2019 12:06 odpowiedz
Witam, czy można zrobić spód z pokruszonych herbatników wymieszanych z masłem i podpieczonych? Będzie to pasowało?
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2019 11:05 odpowiedz
Wydaje mi się, że z samych wyłożonych herbatnków będzie delikatniej i będzie lepiej pasowało do tego sernika.
Gość: Esmeralda
14.07.2019 16:02 odpowiedz
Czy można ten sernik polać czekoladą?
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 16:31 odpowiedz
Pewnie :). Lepiej polewą czekoladową, nie samą czekoladą, czekolada mocno stwardnieje.
Gość: Esmeralda
14.07.2019 16:43 odpowiedz
Czekolada plus olej czy czekolada plus śmietanka?
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 17:10 odpowiedz
Wykonałabym ganache czyli czekolada ze śmietanką.
Gość: Adia
13.07.2019 14:22 odpowiedz
O Boże !!!! Ten sernik jest boski. Właśnie upiekłam i jeszcze ciepły wygadam prosto z formy .

12.07.2019 11:50 odpowiedz
kocham sernik w każdej postaci
Gość: Ewa
11.07.2019 17:09 odpowiedz
Zastanawiam się, czy byłby równie dobry pieczony w piekarniku z parą?
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 20:01 odpowiedz
Czy para nie służy do pieczenia mięsa? Proszę sprawdzić w instrukcji.
Gość: Kasia
11.07.2019 16:33 odpowiedz
Wygląda pysznie. Czeka w kolejce na zrobienie:)
Gość: Magda
11.07.2019 15:34 odpowiedz
Bardzo nie lubię budyniu w sernikach. Czy do tego zamiast budyniu można dodać kasze manną?
Gość: Magdalena
12.07.2019 11:37 odpowiedz
Myślę, że możesz dodać samą skrobię ziemniaczaną.
Gość: Monia88p
11.07.2019 15:27 odpowiedz
A czy mleko modyfikowane dla dziecka nadało by się? Bo zostało mi połowę opakowania i nie wiem co z tym zrobic
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 20:05 odpowiedz
Nie wiem.
Gość: ann22
12.07.2019 23:09 odpowiedz
Użyć do przygotowania kaszki, dodać do jogurtu, tylko nie dodawać do ciasta:) Mleko modyfikowane ma mnóstwo składników (witamin, omega-3 i innych związków), które nie wiadomo jak zmienią się pod wpływem wysokiej temperatury.



Składniki / tagi