Komentarze (133)

Szwedzkie bułeczki cynamonowe

Chyba nie ma nic lepszego do upieczenia w takie pochmurne, wietrzne dni, jak aromatyczne bułeczki z cynamonem :-). Po bułeczkach z kardamonem czas na kanelbullar. Ten wypiek już doskonale znacie, choćby z restauracji w Ikea ;-). Maślane, mocno cynamonowe, zwinięte prosto – w charakterystyczne ślimaki, posypane perłowym cukrem. W Szwecji kanelbullar doczekały się już swojego dnia, który obchodzony jest 4 października. Jak dla mnie – każdy dzień w roku jest dobry na 'kanelbullar day' 😉

Składniki na około 20 sztuk:

  • 530 g mąki pszennej chlebowej
  • 250 ml mleka
  • 90 g cukru
  • pół łyżeczki soli
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 12 g drożdzy suchych lub 25 g drożdży świeżych
  • 5 g cynamonu, zmielonego

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn – tutaj instrukcja), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 – 2 godziny).

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wielkości około 40 x 50 cm, delikatnie podsypując mąką. Równomiernie posmarować cynamonowym nadzieniem. Zwinąć jak naleśnika, by powstała rolada o długości 50 cm. Pokroić ją w plasterki, o grubości około 1,5 – 2 cm, przy pomocy ostrego noża lub wygodniej – nitki: kawałek nitki wkładamy pod zwinięte ciasto, następnie nad nim zaciskamy, krojąc w ten sposób ciasto na kawałki.

Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (2 blaszki), w sporych odległościach od siebie. Przykryć luźno folią spożywczą pozostawić w cieple do czasu podwojenia objętości (około 45 – 60 minut). 

Po wyrośnieciu bułeczki posmarować syropem cukrowym i posypać perłowym cukrem. Piec w temperaturze 220ºC przez około 8 minut lub do wyraźnego zezłocenia i lekkiego zbrązowienia ciasta (uwaga, ze względu na cukier w glazurze szybko się przypalają; nie odchodzić od piekarnika i w razie konieczności obniżyć temperaturę). Wyjąć, przenieść na kratkę i wystudzić. Pyszne są ciepłe!

Nadzienie cynamonowe:

  • 100 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 100 g brązowego cukru (miałkiego np. muscovado)
  • 1,5 łyżki zmielonego cynamonu

Wszystkie składniki utrzeć/zmiksować.

Syrop cukrowy:

Składniki umieścić w garnuszku, zagotować.

Ponadto:

  • cukier perłowy do posypania

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

* Jeśli nie posiadasz golden syrupu, przygotuj syrop cukrowy przez zagotowanie 70 ml wody z 60 g cukru, do rozpuszczenia się cukru.

Smacznego :-).

Szwedzkie bułeczki cynamonowe

Szwedzkie bułeczki cynamonowe

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 133 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Bardzo, bardzo, bardzo dobre! Nie jestem dobra w drożdżowcach, więc podchodziłam do tego jak pies do jeża. Robiłam to powoli, z namaszczeniem, po aptekarsku z wagą, w ciepełku i opłacało się. Ale pyszne!- co chwilę powtarzała moja nastoletnia córka. Dobre, dobre- orzekł 18 letni syn, nieskory do komplementów. Wpisuję na listę ULUBIONE!

      1. Mam pytanie, czy mąka chlebowa to jest to samo, co mąka pełnoziarnista typ 2000, z trzech zbóż ( w składzie pszenna, żytnia i orkiszowa). Zawartość białka 14 g.

  2. Bułeczki są po prostu powalające.
    Niestety trochę mi się porozwijały jak rosły.
    Ale i tak zniknęły w mgnieniu oka

  3. Niestety bułeczki niewiele mają wspólnego ze szwedzkimi. Warto zmienić nazwę na „bułeczki cynamonowe”. Po pierwsze: do ciasta nie dodaje się cynamonu, a na wierz bułeczek nie nakłada się syropu cukrowego, ani żadnego lukru. Najważniejsze jednak jest to, że brakuje kardamonu, który nadaje smak całemu wypiekowi.

  4. Uwielbiam Pani przepisy, zawsze wychodzą☺ a odnośnie ww bułeczek, to czy po upieczeniu można je zamrozić? A jeśli tak to później wystarczy je przełożyć z zamrażalnika do piekarnika?

    1. Tak, często zamrażam bułeczki, z powodzeniem. Wyjmujemy ja blat 2-3 godziny wcześniej nie odwijając z folii. Już nie wkładamy do piekarnika, są przecież upieczone.

  5. Przepyszne, piekłam z tego przepisu już kilkanaście razy i zawsze wychodzą idealne 🙂 Jedyne co zmieniłam to ilość masła w cieście drożdżowym o połowę a także zamieniłam lukier z golden syropu na lukier z cukru pudru i śmietany 18%. Polecam do wypróbowania 🙂

  6. Bardzo smaczne, tylko nie wiem dlaczego po uformowaniu "ślimaczków " po raz drugi nie wyrosło pomimo czekania ponad godzinę przy kaloryferze :D- stąd efekt końcowy troche inny niż oczekiwałam.
    Mam ponadprogramowe pytanie- tuż przed świętami Bożego Narodzenia mam oczekiwany termin porodu i chciałabym wcześniej przygotować jakieś ciasto "w razie czego" dla męża i córki- coby w Święta nie siedzieli o głodnym pysku :D. Pomijając oczywiste pierniczki.
    Jakie ciasto Pani proponuje Pani Dorotko które mozna zamrozić bez problemu na powiedzmy 2 tygodnie wcześniej?

      1. Dziękuję, myślę że sernik to faktycznie dobry trop 😉
        A czy są jakieś ciasta z kremem/ masą które można zamrozić?
        Albo inaczej- czego mrozić nie można- domyślam się, że np. bezy bo będzie mokra, a jak jest z galaretką, ubitą kremówką?

        1. Tak jak Pani pisze, ryzykowne są z galaretką, z kremówką, bezą… W zasadzie chyba to wszystko ;-). I z tą bezą to też nie tak do końca – zamroziłam sernik z brzoskwiniami i pianką bezową już na święta ;-).

    1. Najprawdopodobniej przerosną (drugie wyrastanie jest bardzo krótkie, czasem wystarczy im kilka godzin). Najlepiej włożyć do lodówki na pierwsze wyrastanie. Tutaj więcej

  7. Dobry wieczór,
    Na jaką ilość ciastek jest ten przepis? Robię obiad dla przyjaciół i chciałam je zrobić na deser i muszę wiedzieć czy dla 14tu osób wystarczy 🙂

    Pozdrawiam,
    Ola

  8. Pani Doroto, nie znalazłam wcześniej w komentarzach takiego problemu, więc chciałabym się bezpośrednio dowiedzieć: jak można zrobić takie bułeczki cynamonowe bez wykorzystania drożdży? Może jest podobny przepis na Pani stronie? Niestety mam silną nietolerancję na drożdże i bardzo mnie interesuje, czym zastąpić drożdże w tym przepisie. Będę wdzięczna za odpowiedź!

  9. To są bezapelacyjne najpyszniejsze drożdżowe bułeczki z MW, a piekłam ich dużo, daje 11/10,
    nie rezygnujcie z syropu cukrowego, to on daje charakterystyczny karmelowy posmaczek i chrupkość skorupce!,
    pozdrawiam! 🙂

  10. Mam pytanie. Czy takie wyrobione gotowe do pieczenia bułeczki można zamrozić? Tak żeby można było później wyciągać, rozmrozic i upiec. Bo chciałabym zrobić żeby córce do szkoły dawać.

    1. Wygodniej zamrozić upieczone już bułeczki. Drożdżowe świetnie się mrożą (każdą zawinęłabym w folię spożywczą. Wystarczy wyjąć potrzebną porcję i zostawić w temp. pokojowej na niedługi czas.

  11. Bułeczki robiłam dwa razy, za pierwszym chyba faktycznie glazura trochę za szybko się spaliła, a wypieki szybko stwardniały i nie byłam pewna, czy aby na pewno tak miało to wyglądać. Uwielbiam cynamon, więc nie poddałam się i zrobiłam drugie podejście. Tym razem robiłam bardziej "na oko", pominęłam glazurę, a pomalowałam je jedynie roztrzepanym żółtkiem i wyszły wspaniałe. Robię je malutkie, więc są idealne do podjadania podczas jesiennych wieczorów z kubkiem herbaty i książką 🙂
    Dziękuję za przepis!

  12. Zamierzam zrobić podobne drożdżówki w wersji wegańskiej. Czy mogę zamiast mleka użyć mleczka kokosowego z puszki? Czy mogę wtedy pominąć dodatek tłuszczu? Mleczko ma ok. 20%. Jeśli tak, to ile tego mleka dodać? Jeśli nie, to czy można użyć mleka z kartonu oraz oleju kokosowego?

  13. Cześć ! 🙂 planuję upiec jakieś drożdżówki cynamonowe lub jabłkowe i wziąć je w gości w niedzielę, zatem mam takie pytanie, a w zasadzie dwa:

    1) ze względu na osobę na diecie całkowicie bezmlecznej, czy zamiast masła mogę użyć oleju np rzepakowego? albo z otrąb ryżowych (takie oleje mam zawsze w domu)? sądzę, że tak – jesli mam rację to ile łyżek zakładając że łyżka to 10ml? zakładam, że jakoś mniej niż 10 łyżek, pewnie z 7-8? proszę oświeć mnie 🙂

    2) ZAMIAST MASŁA W NADZIENIU ZAMIERZAM UŻYĆ DROBNIUTKO STARTYCH JABŁEK LUB MUSU JABŁKOWEGO Z CYNAMONEM, CZY TAK SIE UDA? JABŁKA ZAMIERZAM UŻYC PINK LADY ALBO ROYAL GALA, PASUJĘ TAKIE? CZY MOZE GRANNY SMITH LEPIEJ

    ups, wybacz caps lock 🙂

    pozdrawiam gorąco z deszczowej dziś Szkocji (a jeszcze wczoraj był upał)

    1. 1. Można, oleju dodałabym 80 ml.
      2. Można dowolnie zmodyfikować nadzienie. Najlepsze byłyby jabłka Cox lub Russell ale jeszcze się w UK chyba nie pokazały, zazwyczaj są później. Dodałabym Granny Smith.
      pozdrawiam!

  14. Najlepsze! I ta chrupiąca skórka… a zapach unoszący sie w domu po upieczeniu bułeczek… mmm… nie można się im oprzeć! U mnie posypane cukrem trzcinowym 😉

  15. Witam Pani Dorotko. Piekłam dzisiaj te drożdżówki i wyszły dosyć płaskie i takie nie drozdzowkowe. Czytając przepis miałam watpliwości czy dać jajko czy nie, w przepisie nie ma. Czy taki był zamiar ciasto bez jajek i czy dlatego wychodzą one takie płaskie. Mam spore doświadczenie w pieczeniu drożdżowych ciast, piekłam tez szwedzkie cynamonowe bułeczki ale były inne puszyste. W smaku są dobre, tylko ta forma, czy o to chodziło?

  16. Długo planowałam upieczenie tych bułeczek. W końcu się zmotywowałam i muszę powiedzieć, że są naprawdę pyszne, a zapach podczas pieczenia niebiański! 🙂

  17. O mój Boże! To jest takie pyszne! Mięciutkie, wilgotne, idealne! Ja co prawda nie smarowałam syropem ani nie sypałam cukrem (z lenistwa), ale to jest niebo w gębie! 😀 Ciasto przyjemne we współpracy, nadzienie szybkie do zrobienia. Gorąco polecam!

    Mój 15miesieczny syn nie zraził się jeszcze mocno ciepłym piekarnikiem i stając na palcach sam wysunął blachę i porwał jedną bułeczkę 😉

  18. Udały się 😀 po jagodziankach to kolejne bułeczki dozdzowe które mi wyszły ! Zjadlam 2 sztuki jeszcze ciepłe 🙂 są pyszne ! Cynamonowy raj 🙂

  19. Witam serdecznie, chciałam zapytać o temperaturę mleka. Czy musi być ciepłe ? 🙂 z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam

  20. Niesamowicie pyszne! Ciasto przyjemne w obróbce, dodałam nawet trochę kremówki bo gęste wyszło. Zapach i smak obłędny. Upieczcie koniecznie!

  21. Moje pierwsze w życiu ciasto drożdżowe 🙂 Strasznie, ale to strasznie dziękuję za ten przepis i za wpis z łopatologiczną instrukcją robienia zakwasu (i ten z poradami co do robienia ciasta drożdżowego też!). Gdyby nie ta strona to do końca życia trwałabym w przeświadczeniu, że ciasto drożdżowe to jakiś wyższy stopień wtajemniczenia tylko dla wybrańców. Bułeczki są genialne, resztki rozsądku ledwo powstrzymały mnie przed samodzielnym zjedzeniem wszystkich, co do jednej, na ciepło.

  22. Witam:)
    Proszę wypróbować dodając 2 łyżeczki mielonego kardamonu zamiast cynamonu a cynamon tylko do masy cukrowo-maślanej.Szwedzi tak robią.Mieszkam na stałe w Szwecji i piekę kanelbullar bardzo często według ich przepisu.Z kardamonem jeszcze lepsze!:)

  23. wlasnie dzis za nie sie wezme:) planuje dzis wyrobic ciasto i itd i surowe do lodowki nad ranem upiec zeby zapachem obudzic domownikow. niestety chlebowa maka mi sie juz skonczyla sprobuje zrobic z m.wroclawska typu 500.dam znac jak wyszly:)

  24. Niebo!!! Cudowne, ale strasznie słodkie dlatego dałam połowę cukru mniej do ciasta. Ale to już jak kto lubi. Dziękuję za przepis 😉

  25. Przepyszne 🙂 wypróbowałam już kilka przepisów na cynamonki, ale te bułeczki są bezkonkurencyjne! Mega cynamonowe, puszyste, maślane i dobre na drugi dzień bez podgrzewania 🙂 z ciastem pracuje się bezproblemowo – dobrze i szybko się wyrabia i jest elastyczne. POLECAM ! Dla porównania muszę spróbować tych bułeczek w znanym wszystkim sklepie z meblami i wyposażeniem wnętrz 😉

  26. Niestety mój pierwszy wypiek który wylądował w koszu 🙂 robiłam z suchymi drożdżami i ciasto nie wyrosło na żadnym etapie. Po upieczeniu były małe a w smaku czułam tylko drożdże. Ponieważ zapach był nieziemski i mam straszną ochotę na nie, nie poddaję się. Tym razem chce użyć świeżych drożdży stąd moje pytanie. Czy po zrobieniu rozczynu (według instrukcji) ilość dodanego później mleka nie ulega zmianie i ma dodać 250 ml? Umiem piec, wszystko mi wychodzi super, piekłam wiele ciast z Pani przepisów ale nie mam doświadczenia z ciastami drożdżowymi. Dlatego będę wdzięczna za odpowiedź 🙂

    1. A nie dodała Pani przypadkiem zbyt ciepłego masła które zabiło drożdże? Moim zdaniem w przepisie brakuje uwagi że masło powinno być co najwyżej letnie. Jak ktoś nie ma doświadczenia z drożdżowym taka uwaga może się przydać.

      1. Dziękuję za odpowiedź. Masło było letnie, nie było za gorące. A może mleko trzeba podgrzać? Ja dodałam mleko w temperaturze pokojowej.

        1. Proszę teraz użyć drożdży świeżych i zrobić rozczyn, jak w linku podanym w przepisie. Składniki na rozczyn odejmujemy ze składników w przepisie, to nie są dodatkowe składniki, byłoby za dużo :).

          1. Dziękuję za odpowiedź, właśnie czytam Pani wpis " Jak upiec perfekcyjne ciasto drożdżowe:-) umiem piec wydawało mi się bardziej skomplikowane ciasta a wyłożyłam się na cieście drożdżowym 🙂 nie odpuszczę, spróbuję w karnawale bo teraz wypieki na święta , oczywiście z Pani przepisów 🙂
            Piernik staropolski dojrzewa, niemieckie pierniczki Lubkuchen zrobione, jutro rustykalne orzechowe serca, a w planie świąteczny tort makowy i świąteczny sernik wykwintny 🙂
            Już dziś życzę Pani Wesołych Świąt 🙂

  27. Z racji, że kocham cynamon, jak tylko zobaczyłam wpis, od razu postanowiłam upiec te cuda. Co prawda, w sklepikach w mojej okolicy, nie udało mi się dostać cukru perlistego, ale myślę, że wyszły wystarczająco słodkie. Jedyny problem miałam z pieczeniem, ponieważ mam bardzo starą kuchenkę gazową, której piekarnik czasem postanawia żyć własnym życiem i nieproszony zmieniać temperaturę. Niestety druga partia za mocno się spiekła, przez co bułeczki wyszły trochę twardsze i wyschnięte. Niemniej jednak rodzina jest zachwycona i już myślę o następnych bułeczkach. Bardzo dziękuję za doskonały przepis! 🙂

  28. Bułeczki cynamonowe pieke juz od kilku lat i kilkanaście razy w roku, ponieważ mieszkam w Szwecji:) one sa obłędne 🙂 ja dodaje jeszcze do nadzienia masę marcepanowa starta na łopatce od sera:) polecam spróbować, pozdrawiam panią Dorote, bardzo lubię i często korzystam z Pani przepisów, dzięki nim moje wypieki sie zawsze udają i rodzina jest zawsze pod wrażeniem:) miłego dnia dla wszystkich czytelniczek 🙂

  29. No to i ja się pochwale 🙂 bułeczki ciemne bo tez cynamonowe 😛 jak zaczęłam sypać cynamonem to po całości był wszędzie 😛 w masie, w nadzieniu, a nawet w glazurze hehe ale wyszyły bardzo dobre. 🙂

  30. Mistrzostwo…;) Tylko tak mogę określić bułeczki z Twoje przepisu Dorotko, dziękuję. Szybko, bez zbędnych komplikacji, ciasto faktycznie mięciutkie i elastyczne.
    Mam tylko jedno pytanie jakim nadzieniem jeszcze mogłabym wysmarować te bułeczki, kardamon, dżem, czekolada? Podpowiedzcie dziewczyny, bo na pewno jeszcze nie raz zagoszczą na moim stole.

    1. Dopisuję się do prośby o inne nadzienie. Jak spojrzałam na te bułeczki to od razu pomyślałam o czekoladzie 🙂

  31. Czy mogę napisać, że to jedyny przepis, którego mi tu brakowało? 🙂 Jestem zakochana w tych bułeczkach od wizyty w Szwecji i jutro piekę! W komentarzach pojawiła się informacja, że bułeczki można mrozić, aby zachowały świeżość. Czyli mrozić już upieczone i rozmrażać przed spożyciem?

  32. Dzien dobry.Mam na imie Agnieszka.Mam pytanie do pani Doroty odnosnie temperatury pieczenia.Moj piekarnik nie posiada funkcji termoobiegu i zawsze przy pieczeniu drozdzowych wypiekow (zwlaszcza buleczek) przypala.W jakiej temperaturze bez termoobiegu bedzie najbezpieczniej upiec te buleczki? Z gory dziekuje.

    1. Trzeba 'wyczuć' swój piekarnik, w Twoim przypadku obniżyć temperaturę i obserwować, nie odchodzić od piekarnika, ustawić dalej od grzałki.

  33. może nie na temat bułeczek, ale jak to ważne dla mnie dzisiaj, aby Pani podziękować za tyle lat ciężkiej pracy na blogu, a także życzyć satysfakcji z tworzenia nowych wypieków i niezliczonej ilości pomysłów, aby ten świat uczynić słodszym! dziękuje, pozdrawiam serdecznie 🙂

  34. Ja tez dziś upiekłam,bardzo nam smakują,połowe zrobiłam jak w przepisie a drugą połowe ciasta posmarowałam również nadzieniem cynamonowym i dałam małe plasterki jabłka wyszły też pyszne,polecam

  35. Właśnie dziś upiekłam te bułeczki z lekką modyfikacją – dałam mniej cukru a do masy cynamonowej dodałam zmielone migdały. Wyszło jak zawsze pysznie 🙂 Foto poniżej

  36. Pani Dorotko, kiedyś koleżanka upiekła taki cynamonowe zawijańce, jednak nie podeszły mi, ponieważ o nadzienie wydało się baardzo tłuste i smakowało za bardzo właśnie masłem, dlatego większości znajomych nie smakowało… czy to także jest takie mocno tłuste, czy ten tłuszcz użyty raczej wsiąka w ciasto i nie jest wyczuwalny? Pozdrawiam ze Słupska, tym razem pogoda u nas gradowa :))

    1. no właśnie u mnie to samo, nadzienie kompletnie mi nie podeszło:( w dużej części spłynęło i spód bułek się spalił:/ samo ciasto super, chociaż musiałam mleka dolewać, bo nie chciało się wszystko na początku połączyć. A może spróbować na rozwałkowane ciasto wysypać po prostu cukier+cynamon bez masła?

  37. Witam czy może ktoś podpowiedzieć jaka to jest mąka chlebowa? Ja mam typ 650 do pieczenia ciasta drożdżowego, i chleba (maka babuni z Biedr…) nadaje się czy tu chodzi o jakąś inną? Ciekawe czy jest różnica w bułeczkach pieczonych na tortowej, zwykłej i chlebowej.

    1. Ważne, żeby miała dużą zawartość białka. Ta z biedronki chyba ma 12g, więc będzie ok. Jeśli tortowa ma 11 g lub więcej też może być.

  38. Pani Doroto, czy Pani siedzi w moim piekarniku??? W ciągu dnia nie zaglądałam do MW, za to zajrzałam do lodówki i znalazłam drożdże. Trzeba zużyć, bo się zmarnują 😉 No i upiekłam… szwedzkie bułeczki, z przepisu właśnie z IKEA :))) Cały dom pachnie cynamonowo – to taka zaprawa przed Świętami i piernikiem staropolskim 🙂

  39. Jutro zrobie koniecznie, bo dzis walkuje francuskie. Zastanawiam sie czy moglabym zrobic z polowy porcji nadzienie piernikowe? Jak Pani mysli? 🙂

  40. Najlepsze sa pieczone i zjadane tego samego dnia ,mozna zamrozic a nastepnego dnia odmrozic ,zawsze tak robie bo pieke od razu wieksza ilosc.

  41. Moje ulubione bułeczki! Zastanawiam się tylko czy zamiast mąki chlebowej mogę użyć np tortowej? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

    1. Najświeższe są w dniu pieczenia, kolejnego dnia wkładam na chwilę do mikrofali i zjadam gorące ;-). Choć dość dobrze trzymają się przez noc przykryte folią spożywczą.