Ładowanie strony





25 maja 2018

Torcik musowy truskawkowo - cytrynowy


Torcik musowy truskawkowo - cytrynowy

Moja propozycja na Dzień Matki. Delikatny, rześki, pyszny wiosenny torcik z dwoma rodzajami musu: truskawkowym i cytrynowym. Na pojedynczym blacie biszkoptowym, udekorowany świeżymi truskawkami i bezikami. Smakuje jeszcze lepiej niż wygląda ;-). Oba musy są Wam znane z wcześniejszych przepisów - truskawkowy z sernika z musem owocowym, a cytrynowy z tortu czekoladowego, dlatego nie powinny sprawić problemu :).  Ten smak za mną 'chodził' od pewnego czasu, a jutrzejszy świąteczny dzień wydaje się być dobrą okazją do upieczenia czegoś bardziej eleganckiego. Polecam!



Składniki na biszkopt:

  • 2 duże jajka
  • 70 g drobnego cukru do wypieków
  • 50 g mąki pszennej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 upuścić je (w formie) na podłogę/blat, wystudzić w temperaturze pokojowej. Odpiąć z formy, długim nożem z piłką odciąć zewnętrzną zarumienioną skórkę biszkoptu, ponownie zapiąć w formie.

Jeśli forma nie jest wysoka należy wykonać wewnętrzny rękaw z papieru do pieczenia w formie - gotowy torcik może delikatnie wystawać ponad formę.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Nasączenie biszkoptu:

  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki wody

Wymieszać i nasączyć biszkopt.

Mus truskawkowy:

  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 100 g cukru
  • 14 g żelatyny w proszku (3,5 łyżeczki)

Truskawki pokrojone na mniejsze kawałki (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem.

Żelatynę zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia (3 łyżkami wody), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do gorącego truskawkowego puree, dokładnie wymieszać. Wystudzić (puree nie może być ciepłe ani letnie), ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z truskawek. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Przelać na przygotowany wcześniej biszkopt, wyrównać.

Mus cytrynowy:

  • pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1 szklanka cukru
  • 4 żółtka 
  • 115 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka świeżo otartej skórki z cytryny
  • 1 szklanka śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W garnuszku zagotować sok z cytryny z połową szklanki cukru. Wymieszać, do rozpuszczenia cukru, zdjąć z palnika.

W misie miksera utrzeć żółtka z pozostałą połową szklanki cukru (końcówka miksera do ubijania białek) na jasną i gęstą masę - kogel mogel. Do kogla - mogla dodawać stopniowo gorący sok cytrynowy, miksując. Następnie całość przelać z powrotem do garnuszka i ugotować budyń, mieszając (uwaga: będzie się bardzo przypalać...). Gdy budyń zabulgocze, zdjąć z palnika.

Gorącą masę budyniową przelać z powrotem do misy miksera i ubijać, końcówką do ubijania białek, aż masa się całkowicie wystudzi i podwoi objętość, przez kilkanaście minut.

Masło rozmiękczyć - włożyć na kilkanaście sekund na najmniejszą moc do mikrofali lub postawić obok kaloryfera. Łyżka po łyżce dodawać masło do ubitej masy, cały czas miksując. Dodać otartą skórkę z cytrusów i zmiksować.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do zmiksowanej masy, delikatnie wymieszać szpatułką.

Masę musową przełożyć na wystudzony i stężały mus truskawkowy i wyrównać. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.

Przed podaniem udekorować truskawkami i bezikami.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Torcik musowy truskawkowo - cytrynowy

Torcik musowy truskawkowo - cytrynowy


Dodaj komentarz
Komentarze (138)
Gość: Ania
05.07.2019 17:57 odpowiedz
Pani Dorotko właśnie robię tort i wykorzystałam przepis na ten mus truskawkowy, ale wyszedł mi dość rzadki. Schodzić go najpierw trochę w lodówce aby stężał i dopiero nałożyć na biszkopt?
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2019 10:57 odpowiedz
Tak.
Gość: Anka
27.06.2019 11:48 odpowiedz
Witam. Mam zamrożone zmiksowane truskawki, nadadzą się?
Dorota, Moje Wypieki
27.06.2019 14:16 odpowiedz
Tak.
stulatka profil
17.06.2019 17:36 odpowiedz
Pani Dorotko, planuję ponownie zrobić ten torcik musowy bo jest przepyszny, ale marzy mi się obłożenie go po bokach i na wierzchu masą maślaną na bezie szwajcarskiej. Zastanawiam się jednak czy masa maślana dobrze się rozprowadzi na tych warstwach musowych bo są one dość miękkie, czy wyjściem byłoby zamrożenie może tego tortu wcześniej i dopiero obłożenie go masą maślaną po zamrożeniu , czy to się sprawdzi?
Dorota, Moje Wypieki
18.06.2019 10:19 odpowiedz
Według mnie krem maślany nie pasuje do musu, proszę jeszcze raz przemyśleć. Mus zawsze będzie zbyt delikatny do takiego kremu.
stulatka profil
18.06.2019 18:10 odpowiedz
Otóż to, ja czasami mam szalone pomysły. Torcik ma być prezentem urodzinowym dla osoby której ten tort bardzo smakuje, dlatego zależy mi właśnie na nim. Chciałam również zrobić jakąś wyjątkową dekoracje i tak pomyślałam, że masa maślana do dekoracji by się nadawała najbardziej . ale niestety nie do tego tortu.Muszę pomyśleć o czymś innym. Dziękuję pani Dorotko za poradę i pomoc.
Dorota, Moje Wypieki
18.06.2019 20:21 odpowiedz
A może glazurę lustrzaną?
Merneith profil
02.06.2019 14:44 odpowiedz
Dużo czekania na to aby warstwy wystygły, ale tak to już jest z ciastami z żelatyną. Mnie w przeciwieństwie do innych osób nie wyszła warstwa truskawkowa. Chyba widać nawet na zdjęciu - śmietana wyraźnie oddzielona od truskawek jakby się zważyła. Truskawki z żelatyną miałam w lodówce i jak widziałam, że powoli gęstnieją ubiłam śmietanę. Powoli mieszałam łyżką i z początku było wszystko dobrze a po chwili było widać jakby grudki śmietany. Nie wiem co poszło nie tak. Warstwa cytrynowa rzeczywiście szybko się przypala mimo niskiego stopnia grzania. Może dałoby się na parze? Ale ostatecznie wszystko się ścięło. Żeby poszło szybciej wsadziłam ciasto z pierwszą warstwą do zamrażalnika na jakieś 30 min i tak samo z drugą warstwą, potem przełożyłam na paterę i ciasto czeka w lodówce. Kawałek już na spróbowanie odkroiłam - jak dla mnie zbyt czasochłonne w porównaniu do efektu/smaku. Na pewno będę szukać innych szybszych albo w innych smakach ciast z musami.
Monadr profil
13.05.2019 10:54 odpowiedz
Kosztował mnie dużo pracy i chyba troszkę mus cytrynowy mi nie wyszedł, ale i tak było warto. Tort wyszedł pyszny :-)

fioletowa duszka profil
12.05.2019 11:57 odpowiedz
Ja niestety też miałam problem z musem cytrynowym. Budyń wyszedł ok, wystudziłam ubijając mikserem, podwoił objętość. Dodałam masło, potem łyżką wymieszałam z kremówką ubitą na sztywno. Całość była bardzo delikatna i puszysta, dość gęsta. Niestety po całonocnym leżakowaniu w lodówce mus zesztywniał bardzo niewiele. Tak to wyglądało jakby czegoś brakowało do usztywnienia, może żelatyny, może większej ilości masła. Może znaczenie miała sama śmietana (użyłam 30%). Ciężko powiedzieć.
Gość: Emila
17.04.2019 10:23 odpowiedz
Witam mam takie pytanie czy taki deser można mrozic? Czy po rozmrozeniu nie puści on wody?
Dorota, Moje Wypieki
17.04.2019 11:39 odpowiedz
Można, ale może się lekko rozwodnić.
Gość: Emila
17.04.2019 22:11 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedz:-)
Zefirek88 profil
12.04.2019 08:04 odpowiedz
Witam
Chcialam zrobic torcik w mini wesji w keksowce, czy ten kalkulator co masz na stronie sprawdza sie?
Moge zaokraglic produkty ktore zostaly pomniejszone ?
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2019 11:34 odpowiedz
Sprawdza się, ale keksówki najczęściej rozszerzają się ku górze, a on tego nie uwzględnia. Można zaokrąglić. 
Gość: Lila
29.03.2019 09:28 odpowiedz
Czy truskawki mogę zamienić malinami mrożonymi? Przetarłabym je tylko przez sito.
Dorota, Moje Wypieki
29.03.2019 12:44 odpowiedz
Tak.
Gość: Wanda
25.03.2019 20:13 odpowiedz
Witam.
Mam zrobiony juz tort i czeka w lodówce az mus cytrtnowy steznieje. Po jakim czasie bede miala pewnosc ze moge go wyjac z formy?
W tej chwili mus cytrynowy nie jest leisty a taki bardziej jak rzadszy kisiel. A lezy juz 4h w lodówce.
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2019 21:34 odpowiedz
Po nocy w lodówce powinien już być stężały.
Gość: Xxx
18.03.2019 10:36 odpowiedz
Dzień dobry,
Czy w przepisie na biszkopt na pewno jest tylko 50 gramów mąki pszennej? Bo jakoś wydaje mi się to podejrzanie mało... Czy to ze względu na to, że warstwa biszkoptowa ma być tu stosunkowo niska?
Dorota, Moje Wypieki
18.03.2019 11:05 odpowiedz
Tak, z tego względu, biszkoptu jest tutaj tyle, co nic. 
Gość: Xxx
19.03.2019 11:50 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :).
Gość: Ania
17.03.2019 16:07 odpowiedz
Torcik urodzinowy, dość pracochłonny, ale naprawdę wspaniały! Bardzo rześki:) Dziękuję za kolejny świetny przepis!
Gość: Ulala
09.03.2019 17:27 odpowiedz
Czy budyń cytrynowy trzeba wystudzić zanim wymieszam go z ubitą śmietaną?
Kahhs profil
09.03.2019 23:01 odpowiedz
Tak
Gość: Agnieszka
22.01.2019 13:17 odpowiedz
Chcę wykonać tort na urodziny córki z tymi musami. Dam dwie warstwy biszkoptu. Pani Doroto: 1) W ktorym momencie do musu cytrynowego dodać rozpuszczoną żelatynę (chociaż odrobinę)? 2) Czy tort nada się do oblania lustrzaną glazurą? Jeśli tak, to który nr sposród pani przepisów na tę glazurę pani sugeruje wybrać?
Z góry dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
22.01.2019 21:54 odpowiedz
Żelatynę dodałabym po tym fragmencie: "Masło rozmiękczyć - włożyć na kilkanaście sekund na najmniejszą moc do mikrofali lub postawić obok kaloryfera. Łyżka po łyżce dodawać masło do ubitej masy, cały czas miksując. Dodać otartą skórkę z cytrusów i zmiksować." Dodać żelatynę (można w turach, stopniowo, dodając najpierw po odrobinie masy do żelatyny by ją zahartować) i zmiksować.

Tak, nada się glazura lustrzana, to już dowolnie, może przejrzy Pani komentarze pod glazurą i poczyta, którą Czytelnicy używają i która się im najlepiej sprawdza?

pozdrawiam
Gość: Pytanko
24.12.2018 23:05 odpowiedz
Czy mogę użyć samą masę trustawkową jako masa do tortu biszkoptowego? Tort byłby z dwóch warstw biszkoptu udekorowany bitą śmietaną z płatkami migdałowyi.

Dorota, Moje Wypieki
25.12.2018 11:17 odpowiedz
Można.
stulatka profil
09.12.2018 04:14 odpowiedz
:)
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2018 10:55 odpowiedz
Wspaniały!
stulatka profil
09.12.2018 17:33 odpowiedz
Dziekuje pieknie !
stulatka profil
09.12.2018 04:13 odpowiedz
Definitywnie moj ulubiony torcik. Wprowadzilam niewielkie zmiany dodajac dodatkowa warstwe biszkoptu pomiedzy musy , a mus truskawkowy zamienilam na mus z owocow lesnych. Boki oblozylam biszkopcikami a na wierzchu borowka amerykanska. Calosc rewelacyjna i na pewno do powtorzenia jeszcze nie jeden raz.
Eluniako profil
21.11.2018 10:40 odpowiedz
Pani Dorotko czy zamiast musu cytrynowego moge zrobic smietanke z mascarpone? Boje sie tego musu bo wielu osobom sie NIE udaje.
Pieke dzien po dniu dwa torty wiec nie chciala ym niewypału
Dorota, Moje Wypieki
21.11.2018 10:41 odpowiedz
Można.
Gość: Kasia
09.11.2018 08:03 odpowiedz
a ja zrobie do tego polewę lustrzaną :)
Gość: Olka
28.09.2018 18:10 odpowiedz
Witam
Czy mogę zrobić tort warstwowy tzn. Biszkopt mus truskawkowy biszkopt mus cytrynowy biszkopt i obłożyć lukrem czyli jeszcze masa maślana? Czy jednak usiądzie?
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2018 15:55 odpowiedz
Według mnie torty z musami są zbyt delikatne na takie masy. 
Gość: Megi
27.09.2018 19:41 odpowiedz
Witam niestety nie mam truskawek czy można czymś zastąpić mus truskawkowy. Mam mrożoną maliny może zna pani jakiś przepis na mus malinowy. Bardzo proszę o odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2018 15:54 odpowiedz
Tutaj jest dobry przepis na mus malinowy - link.
Gość: Magda
30.08.2018 11:16 odpowiedz
I czy do musu truskawkowego zamiast żelatyny można dodać agar?
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2018 18:47 odpowiedz
Tak.
Gość: Gula
31.08.2018 18:56 odpowiedz
ja dodałam agar, bo mam wegetarian w domku, dałam chyba około 1,5 łyżki, tak trochę na oko, wyszło ok
Gość: Magda
30.08.2018 11:14 odpowiedz
Co Pani sądzi o tym, żeby krem cytrynowy zastąpić musem czekoladowym z przepisu na musowy torcik czekoladowy?
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2018 18:48 odpowiedz
Można tak zrobić.
Gość: Magda
30.08.2018 20:35 odpowiedz
Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź :) Jeszcze jedno pytanie, czy na ten torcik, na mus truskawkowy można bezpośrednio wyłożyć opłatek?
Dorota, Moje Wypieki
31.08.2018 12:25 odpowiedz
Wydaje mi się, że nie można. Położyłabym cienką warstwę kremu kremówka-mascarpone i na to opłatek, 2 h przed podaniem. 
Gość: Magda
01.09.2018 14:47 odpowiedz
Super, tak zrobię. Pochwalę się efektem ;) Dziękuję
Gość: Elżbieta
29.07.2018 01:29 odpowiedz
Mus cytrynowy podczas ubijania na gorąco (po zabulgotaniu) oklapł zupełnie i już się nie podniósł :( Dlaczego? Taki był pięknie puszysty przed ubijaniem :(
Jest 1:30 w nocy, nie mam więcej cytryn a na jutro potrzebuję tort. Ech :(
Dorota, Moje Wypieki
29.07.2018 16:43 odpowiedz
Niestety nie wiem :/. Gdzieś popełniła Pani błąd, ale trudno mi sprecyzować w którym momencie..
Gość: Czorna
23.07.2018 20:28 odpowiedz
Jejku jak pięknie wygląda :) mam zamiar zrobić, tylko mam pytanie, nic się nie stanie musowi jeśli na koniec (po stężeniu oczywiście) poleje takie esy-floresy rozpuszczoną czekoladą?
bezali profil
05.07.2018 19:38 odpowiedz
Co zamiast cytryny?
Dla mnie wspanialy torcik. Zjadlam caly sama (nie na raz:) ) bo moim dzieciom w ogole nie podszedl cytrynowy mus. Ja bylam nim zachwycona. Konsystencja to dla mnie poezja. Stad moje pytanie. Czy mozna zrobic taki sam mus z innym owocem? Np zmiksowana truskawka? Troche pogrzebalam w przepisach ale nie natknelam sie na gotowany o innym smaku (ale nie przegladalam zbyt duzo). Moze ktos juz robil lub spotkal tutaj. Bede wdzieczna za podpowiedz.
Dziekije serdecznie za rewelacyjne przepisy!
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2018 11:32 odpowiedz
To chyba by nie pasowało (nawet jeśli dałoby radę przygotować) - mus truskawkowy położony na mus truskawkowy? Można wybrać inny mus, ale już nie gotowany, tradycyjny np. o smaku mango. Może taki by pasował?
bezali profil
07.07.2018 11:58 odpowiedz
Truskawkowym musem chcialam przełożyć bezę i przy okazji wykorzystać pozostałe żółtka :) A mango przetestuję, do tej pory nie mialam odwagi ale może czs to zmienić, dziękuję!
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2018 12:15 odpowiedz
Aaaa... to ok :).
pozdrawiam!
tosia_0105 profil
27.06.2018 22:31 odpowiedz
Smak poezja! Do budyniu dodalam lyzeczke zelatyny, bo torcik musial przetrwac krotki transport, ale chyba nie wplynelo to bardzo na smak. Nie mam tortownicy 25, zrobilam w 23 - konieczny byl wewnetrzny kolnierz.
Gość: Dobrochna
21.06.2018 16:21 odpowiedz
Czy można ten tort zrobić na gotowych biszkoptach (typu ladyfingers)? Czy wypłyną do góry po dodaniu musu?
Mam mało czasu na przygotowanie i nie zdążę upiec spodu...
Dorota, Moje Wypieki
22.06.2018 13:18 odpowiedz
Można. Mus jest lekki ale też gęsty, nie powinny wypłynąć. Można je lekko nasączyć, ale naprawdę delikatnie.
mucha123 profil
20.06.2018 16:34 odpowiedz
Delikatny, wychodzi bez problemu, mus cytrynowy po dodaniu ubitej śmietany prawie natychmiast ścięty- jednak dla mnie masa cytrynowa zbyt kwaśna. Dawno nie piekłam i zapomniałam, ze z przepisów Dorotki ujmuję cytrtyny we wszystkich curdach (tak samo cynamonu dodaje do ciast mniej). Oczywiście to już sprawa indywidualnego smaku. Na pewno go powtórzę ale z ta jedna zmianą.
mirafk profil
14.06.2018 19:20 odpowiedz
Pychotka!!!! Szczególnie mus cytrynowy!!!
Gość: monika
12.06.2018 18:10 odpowiedz
Puree nie moze byc ani cieple ani letnie czyli zimne lecz nadal plynne tak?Schlodzone w lodowce?
Dorota, Moje Wypieki
12.06.2018 20:04 odpowiedz
Tak. 
Mokato profil
09.06.2018 14:27 odpowiedz
Chciałabym pominąć mus cytrynowy na rzecz polewy z białej czekolady, cytryny i kremówki. Da się, czy mus truskawkowy jest za lekki na to?
Dorota, Moje Wypieki
09.06.2018 14:30 odpowiedz
Najlepiej zrobić to w postaci esów-floresów jak tutaj - link. Jeśli polewa będzie odpowiednio rzadka można ją też rozprowadzić po musie.
Mokato profil
09.06.2018 15:03 odpowiedz
Chciałam zrobić drip cake więc ta polewa będzie taka na pół płynna. Dziękuję odpowiedź
stulatka profil
08.06.2018 06:14 odpowiedz
:) Pycha!
stulatka profil
08.06.2018 06:13 odpowiedz
Zdecydowanie moje smaki slodko-kwasne. Mus cytrynowy jest rewelacyjny, calosc przepyszna, Biszkopt zrobilam odrobinke wiekszy bo z 3 jajek . Zastanawialam sie czy aby nie dodac troszke zelatyny do musu cytrynowego, ale zrezygnowalam z tego pomyslu i dobrze, bo mus stezal odpowiednio i smakowal wysmienicie.
Dorota, Moje Wypieki
08.06.2018 10:32 odpowiedz
Wow, cudny ❤️️
stulatka profil
08.06.2018 15:06 odpowiedz
Dziekuje bardzo :)
Gość: Martyna
18.06.2018 20:59 odpowiedz
Z czego zrobiona jest polewa?
stulatka profil
19.06.2018 14:15 odpowiedz
Z bialej czekolady i smietanki kremowki w proporcji 1:1
Gość: AniaOlszyna
10.05.2019 22:24 odpowiedz
Ale ładny :)
Gość: Basia
06.06.2018 12:02 odpowiedz
Czy całkowicie stężały torcik zniesie 3h podróż samochodem? Potem oczywiście do lodówki
Dorota, Moje Wypieki
07.06.2018 19:39 odpowiedz
W klimatyzowanym samochodzie, tak. Dodałabym jednak wtedy do musu cytrynowego żelatynę.
dorota.m. profil
03.06.2018 22:46 odpowiedz
zrobilam na niedziele, wprowadzajac pare zmian. biszkopt byl genuenski: wypadkowy i odchudzony. wypadkowy bo okazalo sie, ze jajka maja po dwa zoltka i jedno od razu rozciapalo, odchudzony bo bez masla.
masla truskawkowa wg przepisu. masa gorka z marakui, bo w ogrodku mam mega wysyp i trzeba utylizowac. z kalorycznej oszczednosci maslo zastapilam zelatyna czyli zrobilam krem bawarski.
wyszlo fantastycznie w smaku, ale ciut za duzo tych musow. przydalby sie jeszcze jeden blat biszkoptowy, pomiedzy albo nawet na gorze.
zdecydowanie do powtorki, swietne ciasto na lato.
Gość: Malgosia
03.06.2018 21:36 odpowiedz
Witam i u mnie mus cytrynowy poszeeeeeedl. Nawet nie zaczal tezec! Niestety, po raz pierwszy przepis zawiodl! A mial byc takj pyszny dzien mamy i dzien dziecka. No coz lody sklepowe uratowaly pore deserowa!
03.06.2018 22:49 odpowiedz
Ten mus jest nieco wymagający, a to dlatego, że nie ma w nim żelatyny, która by trzymała całość, trzeba składniki mieszać niezwykle delikatnie, żeby nie zniszczyć ubitej śmietany. Możliwe, że panujące teraz upały wpłynęły na fakt, żeśmietana nie trzymała formy. A może użyłaś odchudzonego masła? Tort czekoladowy z tym właśnie musem był jednym z pierwszych ciast z MW, jakie robiłam. Do tej pory jest jednym z naj naj najwspanialszych ciast, jakie robię na wyjątkowe okazje, a ten mus jest o wiele lepszy, niż musy z żelatyną.
Szkotka profil
03.06.2018 00:17 odpowiedz
Tak patrze sobie na ten przepis i sie zastanawiam, czy nie moznaby uproscic musu cytrynowego? Zrobic lemon curd, wymieszac z zelatyna i jak przestygnie z ubita kremowka?
Dorota, Moje Wypieki
03.06.2018 00:24 odpowiedz
Na pewno można, może kolejnym razem zrobię w ten sposób, ale już przy innym przepisie. 
Tutaj jeszcze prostszy przepis i bez masła - link.
Gość: Urszula
24.07.2018 23:50 odpowiedz
Hm, wtedy jeszcze taki płynny, ale chłodny lemon curd z żelatyną dodać do kremówki, tak? byłabym wdzięczna za odpowiedź.
Gość: Dominika
01.06.2018 20:13 odpowiedz
obawiam, się, że będę miała również problem, by warstwa cytrynowa była stężała, dlatego chcialam zapytać czy mogę wykorzystać inny przepis na warstwę cytrynową tj. https://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-czekoladowe-z-musem-cytrynowym ? Bardzo proszę o odpowiedź, bo właśnie zabieram się do pieczenia biszkopta - a tort ma być prezentem dla córki i nie mogę popełnić gafy ;)
Dorota, Moje Wypieki
02.06.2018 11:11 odpowiedz
To jest taki sam przepis na mus, napisałam o tym we wstępie. 
Gość: Dagna
01.06.2018 14:24 odpowiedz
No niestety, po całej nocy w lodówce, cytrynowy mus popłynął :( aby ratować ciasto wstawiłam je do zamrażarki. Nawet po 6 godzinach mrożenia cytrynowy mus dalej był miekki, ale już nie był płynny. Z truskawkowego zrobiło się coś ala sorbet i udało się ciasto zjeść :) było bardzo, bardzo dobre :)

Pierwszy raz coś z "Moich Wypieków" nie wyszło tak jak powinno, więc to pewnie jakiś mój błąd techniczny.
zuszka profil
31.05.2018 20:34 odpowiedz
Dorotko, ponieważ tak dużo jest wpisów o tym, że mus cytrynowy nie chce tężeć, postanowiłam, że usztywnię go na wszelki wypadek żelatyną. W którym momencie i w jakiej ilości dodać żelatynę? Poradzisz?
Dorota, Moje Wypieki
02.06.2018 11:14 odpowiedz
Prawidłowo przygotowany mus utrzyma się sam, bez żelatyny, jest w nim dużo masła. Nie ma wg mnie sensu ratować płynącego kremu żelatyną, ponieważ trzeba jej dodać wtedy dużo i nie wyjdzie to mus. Można dodać 1-2 łyżeczki tylko dla podtrzymania stabilności musu. Możemy ją dodać do gorącego budyniu podczas ubijania.
zuszka profil
05.06.2018 13:56 odpowiedz
Dziękuję. Zaryzykuję i zrobię bez żelatyny :) O efektach na pewno napiszę!
Gość: Milenaesz
31.05.2018 13:33 odpowiedz
Nie wiem co zrobiłam nie tak, być może za dużo soku z cytryny, ale mój budyń nie wyszedł. Była to raczej zageszczona ciecz. Po zmiksowaniu, bez masła jeszcze jakoś to się trzymało a po dodaniu masła konsystencja padła.
Nie poddałam się. Dodałam bitą śmietanę a na koniec galaretkę cytrynową.
Suma summarum pianka cytrynowa wyszła dość cienką ale w połączeniu z truskawkami w smaku deser jest dość przyjemny.
Gość: Marta
31.05.2018 11:41 odpowiedz
Czy ten mus cytrynowy trzeba podgrzewać bezpośrednio na palniku czy uda się też w kąpieli wodnej? Martwię się, że mi się przypali.
Dorota, Moje Wypieki
02.06.2018 11:14 odpowiedz
Postępujemy wg przepisu.
Gość: Mama
30.05.2018 16:36 odpowiedz
Czy da radę wbić w mus cytrynowy świeczkę? :P
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2018 20:08 odpowiedz
Bardzo cienką... ;-). 
Gość: Benka
30.05.2018 14:47 odpowiedz
Witam mam pytanie , czy masło do musu ma być całkiem rozpuszczone czy tylko miękkie?
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2018 20:09 odpowiedz
W żadnym wypadku nie może być rozpuszczone. Powinno być miękkie (jak podczas upałów).
Gość: Dagna
30.05.2018 13:23 odpowiedz
Skoro musy są zbyt delikatne, aby czymś je polewać, to może można dać warstwę galaretki na biszkopt, pod pierwszy mus? Jak myślicie? Pani Doroto?
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2018 20:10 odpowiedz
Chyba to nie jest dobry pomysł.
Gość: natalia ant
30.05.2018 12:36 odpowiedz
czy do musu truskawkowego moge dodac galaretke jak w przepisie brownie z pianka truskawkowa?
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2018 12:38 odpowiedz
Nie mam na stronie brownie z pianką truskawkową?
Gość: lepa75
30.05.2018 07:13 odpowiedz
Chciałabym tym musem przełożyć biszkopt, może troszkę wyższą warstwę a potem pokryć masą maślaną i masą cukrową, czy mus z tego przepisu się nada? Dziękuję i pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2018 10:12 odpowiedz
Niestety, nie. Oba musy są zbyt delikatne by przykrywać je i masą maślaną i cukrową.
pozdrawiam :)
Gość: stokrotka
29.05.2018 13:10 odpowiedz
czy zamiast smietany mozna uzyc jogurtu greckiego lub skondensowanego mleka?
Dorota, Moje Wypieki
29.05.2018 21:49 odpowiedz
Niestety nie. Nie bez zmiany proporcji innych składników w przepisie. 
Gość: pama39@wp.pl
28.05.2018 08:20 odpowiedz
Witam . To ciasto jest wspaniałe, pyszne lekkie. Dzieki Doroto za wspaniały przepis , czekamy na więcej. Pozdrawiam.
Gość: Justyna
27.05.2018 20:51 odpowiedz
Ciasto wyszło bardzo dobre, chociaż masa cytrynowa jest trochę rzadka. Miksowałam ją odpowiednio długo, masło dodałam 82%. Mimo to polecam, jest pyszne!
Gość: Kaka
27.05.2018 17:29 odpowiedz
Hej. Ta żelatyna w proszku to jakaś specjalna?
Czy chodzi o najzwyklejszą żelatyne na świecie np winiary?
Dorota, Moje Wypieki
27.05.2018 17:32 odpowiedz
Najzwyklejsza :). Obyś przez przypadek nie kupiła deserowej - nie nadaje się tutaj.
Gość: Kaka
27.05.2018 17:44 odpowiedz
Dzięki serdeczne za szybką odpowiedz.:) Jutro przymierzam się do tego ciacha. Mój mąż uwielbia takie musy.
Pozdrawiam:)
strasnazaba profil
27.05.2018 14:35 odpowiedz
Pychaaaa! Warstwa cytrynowa wydaje mi się mniej stabilna od truskawkowej, nie wiem czy nie popełniłam tu jakiejś gafy, ale i tak super smakuje!
Dorota, Moje Wypieki
27.05.2018 15:14 odpowiedz
Cudowny! Tak, cytrynowy jest mniej stabilny, stąd taka kolejność, że jest na truskawkowym, na górze :). 
strasnazaba profil
27.05.2018 15:17 odpowiedz
No to wszystko jasne! Ale ten mus cytrynowy jest naprawdę obłędny ;-)
Dziękuję za kolejny super przepis :-)
Gość: Ola
26.05.2018 21:13 odpowiedz
Po jakim czasie mus truskawkowy stezeje?
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2018 21:37 odpowiedz
Po 2-3 godzinach stężeje na tyle, że można wylać kolejną warstwę (wyłożyć łyżką, powoli). 
Gość: Ania
26.05.2018 11:46 odpowiedz
Wczoraj robiłam ciasto - niestety mus cytrynowy nie wyszedł :( rano po całej nocy wyciągnęłam z lodówki wyciaglam z formy i mus cały się wylał. Robiłam wszystko według przepisu
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2018 12:38 odpowiedz
Myślę, że na jakimś etapie mus nie został wykonany poprawnie. Czy masło było 82%?
gucha84 profil
26.05.2018 21:40 odpowiedz
Ja miałam to samo zdjelam dziś rano rozpuścilam galarękę cytrynową i uratowałam prezent dla mamy.. używałam masła 82% ...
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2018 21:45 odpowiedz
Niestety błąd przy wykonaniu musu :/. Proszę zajrzeć do tego ciasta i obejrzeć galerię Czytelników, to jest ten sam mus. Nie jest on prosty do wykonania, ale najlepszy z cytrynowych jaki znam.
Gość: ellas
27.05.2018 00:07 odpowiedz
Ja zapobiegawczo dodalam troche zelatyny i wyszlo idealnie :)
tosia_0105 profil
29.05.2018 16:06 odpowiedz
A w ktorym momencie dodalas? Po zdjeciu budyniu z palnika? Ile mniej wiecej?
Gość: Beata
31.05.2018 09:12 odpowiedz
U mnie niestety to samo. Mus cytrynowy rozlał się po blacie. Ciasto w ekspresowym tempie zostało przeniesione do wanny, a mus spłynął do odpływu :( Żałuję, że nie dodałam żelatyny.
harllaa profil
26.05.2018 07:27 odpowiedz
Witam. Czy po schłodzony można to ciasto polać polewą lustrzaną. Chciałabym zrobić takie efektowne ciasto na urodziny.
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2018 12:38 odpowiedz
Tylko po zamrożeniu, proszę zerknąć na przepis na glazurę lustrzaną.
Gość: Gosc
25.05.2018 22:18 odpowiedz
Witam, czy żółtka można zastąpić budyniem w proszku?
Paulina O. profil
25.05.2018 23:20 odpowiedz
Nie
Spes profil
25.05.2018 20:22 odpowiedz
Dziękuję za przepis...czytam uważnie i bardzo przepraszam ale chciałam zapytać, czy z soku cytryny, cukru i żółtek ugotuje mi się budyń?
Niesamowite..
Zawsze w budyniu była mąka...ziemniaczana...
Paulina O. profil
25.05.2018 23:20 odpowiedz
To jest curd, nie budyń, Dorota pisze potocznie budyń
Dorota, Moje Wypieki
25.05.2018 23:34 odpowiedz
Nie, to nie curd, budyń :). Dopiero ten ugotowany budyń miksujemy z masłem i otrzymujemy tzw. curd.
Do Spes: nie ma konsystencji budyniu z torebki, jest rzadszy.
Spes profil
26.05.2018 00:29 odpowiedz
Dzięki Dorotko - za cierpliwość... również :)
Paulina O. profil
31.05.2018 22:24 odpowiedz
o kurczę, sorry :)
zuszka profil
25.05.2018 17:16 odpowiedz
Dorotko, mama jest uczulona na truskawki, ale torcik mnie kusi! Które owoce będą najlepsze w połączeniu z tym musem cytrynowym: brzoskwinie z puszki czy borówka amerykańska? Może jakaś inna propozycja?
Gość: Angela
25.05.2018 18:22 odpowiedz
Wg mnie maliny świetnie by tu pasowały!
Dorota, Moje Wypieki
25.05.2018 23:36 odpowiedz
Na pewno nie brzoskwinie w syropie, to nawet nie będzie smakować dobrze.
Flaire profil
29.05.2018 10:01 odpowiedz
Borówki amerykańskie plus mus cytrynowy to klasyczne, pyszne połączenie - powinno wyjść obłędnie! :) I dziękuję za pomysł - szykuje nam się dużo borówek na działce i na pewno „popełnię” w tym sezonie takie ciasto!
zuszka profil
31.05.2018 10:26 odpowiedz
Dziękuję za podpowiedź. Trochę obawiałam się tego połączenia w ciemno ;)
Gość: Gość
25.05.2018 17:00 odpowiedz
Witam :) Od 16 lat jestem cukiernikiem, tyle samo czasu używam żelatyny i pierwszy raz spotykam się ze stwierdzeniem, że po "zagotowaniu" żelatyna straci swoje właściwości. Przytrafiło mi się to " milion
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
26.05.2018 00:56 odpowiedz
@ Gosc : Podziwiam Pana umiejetnosci cukiernika ale pozwalam sobie nie zgodzic sie z Pana twierdzeniem.
Pieke wiele lat i ilekroc zdarzylo mi sie ,ze zagotowalam zelatyna, byla juz nie do uzycia. Zgadzam sie z Pania
Dorota ktora twierdzi,ze po zagotowaniu zelatyna trac swoje wartosci zelujace.
Pozdrawiam.
25.05.2018 15:15 odpowiedz
Pani Doroto, czy mus truskawkowy z tego torciku będzie pasował do: https://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-na-zimno-z-biala-czekolada-i-truskawkami/1 ? Przygotowuję biało-różowe słodkości na urodziny córeczki, oczywiście wszystkie z Pani przepisów, i brakowało mi tylko takiego musu :) Z góry dziękuję za odpowiedź i możliwość korzystania z Pani pomysłów :)
Dorota, Moje Wypieki
25.05.2018 23:39 odpowiedz
Tak. Wtedy trzeba go wykonać (sernik) w większej tortowicy by wszystko się zmieściło - i sernik i warstwa musu - jest jej dużo :).
pozdrawiam!
Gość: An
25.05.2018 13:17 odpowiedz
to ciasto mojej mamy.... przynajmniej raz do roku proszę o to, aby je przygotowała, w tym że do masy cytrynowej dodaje galaretkę cytrynową :)
jak jest to robi też z jagodami



Składniki / tagi