Ładowanie strony

Ładowanie...

piątek, 27 grudnia 2013

Sernik creme brulee

Moja propozycja na Sylwestra i Nowy Rok :-). Biały klasyczny sernik z warstwą crème brûlèe - francuskiego kremu zapiekanego pod cienką warstwą chrupiącego karmelu.. Sernik jest idealny - ciężki, lekko mazisty, nie opada i nie pęka; pozostaje prosty i gładki. Bez problemu można wyłożyć na niego (zaraz po upieczeniu) warstwę francuskiego kremu. Sernik wykonałam bez spodu, chciałam całość utrzymać w konwencji deseru. Prawdziwa arystokracja wśród serników - w sam raz na powitanie Nowego 2014 Roku!

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 puszka (400 g) mleka słodzonego skondensowanego
  • 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub mniej)
  • 1 łyżeczka pasty z wanilli lub ekstraktu z wanilii
  • 4 jajka
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki, zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - dzięki temu sernik nie urośnie i nie opadnie, pozostanie równy jak stół.

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Z zewnątrz foremkę owinąć podwójnie folią aluminiową (woda nie może się dostać do środka formy). Do formy przelać masę serową (będzie bardzo rzadka!). Piec w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 60 minut z parą wodną*.

Składniki na crème brûlée:

  • 4 żółtka
  • 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią (np. domowego cukru waniliowego)
  • 300 ml śmietany kremówki 36%, zagotowanej i lekko przestudzonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić źółtka z cukrem. Utrzeć, do momentu kiedy żółtka zaczną zmieniać kolor na jaśniejszy. Dodać śmietanę kremówkę i zmiksować, nie za długo, tylko do połączenia.

Dodatkowo:

  • 3 łyżki cukru, do karmelizacji

Wykonanie

Sernik wyjąć z piakarnika, sprawdzić jego powierzchnię - powinna być ścięta i sprężysta na całej powierzchni, a szczególnie na środku (jeśli nie jest - umieścić sernik z powrotem w piekarniku i dopiec).

Temperaturę w piekarniku obniżyć do 120ºC. 

Delikatnie, łyżką wazową, wylać na sernik masę crème brûlée. Wstawić do piekarnika i piec (już bez kąpieli wodnej) dodatkowe 45 - 60 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić, czy krem jest gotowy; środkowa część powinna być lekko galaretkowata. Krem nie powinien się również przyrumienić. Sernik wyjąć z piekarnika, ostudzić w temperaturze pokojowej.

Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Kolejnego dnia sernik wyjąć z lodówki, usunąć obręcz tortownicy, przełożyć na paterę.

Powierzchnię kremu delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem i posypać brązowym lub białym cukrem (nie za grubo, bo warstwa karmelu będzie zbyt twarda i mało krucha). Cukier skarmelizować przy pomocy palnika.

Sernik pokroić i podawać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej lub umieszczając poziom niżej w piekarniku żaroodporne naczynie z wrzącą wodą.

Smacznego :-).

------------------

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik creme brulee

Sernik creme brulee

Sernik creme brulee

Średnia ocena: 8.2  (liczba głosów: 21)
Dodaj komentarz
Dodawanie komentarzy jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.
Login lub e-mail:   Hasło:
Komentarze (217)
1 | 2    
Roszika profil
22.05.2016 13:19 odpowiedz
Cudownyy sernik, a chrupiąca skorupka niebiańska. Trochę się bałam ale wyszedł idealnie.
novemberrain profil
14.05.2016 01:41 odpowiedz
Pani Dorotko, jeszcze jedno pytanie, czy jeśli chciałabym upiec w zwykłej prostokątniej blaszce, to się uda? Dam podobna blaszke z wrzatkiem niżej, ale czy wtedy sernik wyjdzie? Proszę o odpowiedź i pozdrawiam ponownie :)

Tydzień temu zrobiłam w tortownicy i wszyscy się tak zachwycali, że poprosili, abym zrobiła większy, dziękuję serdecznie za przepis!!
Dorota, Moje Wypieki
14.05.2016 22:38 odpowiedz
Tak, uda się, składniki należy przeliczyć na swoją formę, naczynie z wodą może być poniżej.
pozdrawiam!
novemberrain profil
08.05.2016 01:26 odpowiedz
Dzień Dobry :) Kiedyś ten sernik upiekła moja koleżanka, strasznie mi smakował i postanowiłam w końcu go sama też zrobić. Tylko mi marzy się taki ze spodem z ciastek oreo.. dlatego chciałam zapytać, czy sernik wyjdzie jeżeli zrobie trochę grubszy ten spód ( tak 60g masła i 300 g ciastek) i czy schłodzić go wcześniej w lodówce? Ten spód to w zamian za creme brulee, za którym nie przepadam ;) Proszę w miarę możliwości o szybką odpowiedź, pozdrawiam gorąco!!
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 11:23 odpowiedz
Tak, można. Więcej ciastek - spód może się bardziej kruszyć.
pozdrawiam :)
novemberrain profil
08.05.2016 14:44 odpowiedz
dziękuję :) czyli lepiej normalnie 150 g i 30 g masla tak? i przepraszam za upierdliwość, schłodzić wcześniej w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
08.05.2016 14:47 odpowiedz
Tak. Można schłodzić.
02.04.2016 19:18 odpowiedz
Pani Doroto, dziękuję za Pani książki i pomysły na serniki. Za każdym razem nie mogę się zdecydować który zrobić, za każdym razem jestem zachwycona smakiem. Pozdrawiam! :)
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2016 19:33 odpowiedz
Piękny :-).
Wiktoria1 profil
02.04.2016 21:33 odpowiedz
Śliczny. :-)
Esme profil
03.04.2016 19:08 odpowiedz
Sernik jak marzenie:)
Aga Mars profil
03.04.2016 19:28 odpowiedz
Wow, idealny :)
Zuza2012 profil
29.03.2016 09:03 odpowiedz
Sernik zrobiłam na święta, wyszedł idealnie mimo moich obaw, zrobił furorę wśród gości, Na pewno będzie jednym z ulubionych, polecam bo wychodzi super, trzeba się tylko ściśle trzymać przepisu i rad oraz mieć dobrej jakości produkty
no225 profil
28.03.2016 22:04 odpowiedz
WSPANIAŁY. Jako fanka serników wymagania mam dość wysokie, a ten spełnił je wszystkie. Dosłownie podbija podniebienie. Wyszedł doskonały i stał się moim absolutnym faworytem (całość piekłam na spodzie z tarty creme brulee, więc jeśli ktoś zastanawia się nad podobnym dodatkiem, serdecznie polecam).

Za przepis ogromnie dziękuję i pozdrawiam ciepło :)
pati.k profil
24.03.2016 19:17 odpowiedz
Mam pytanko... W wirze świątecznych wypieków zabrakło mi papieru do pieczenia... Czy mogę piec bez? Natłuścić dno? Co radzicie?
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 19:22 odpowiedz
Zrobić sobie małą przerwę od świątecznej krzątaniny i przejść się do sklepu ;-).
pati.k profil
24.03.2016 22:49 odpowiedz
Haha przypomniało mi się że mam męża:P i jak zawsze uratował sytuację ;) z tak pysznym setnikiem wolałam nie ryzykować
Sandra93 profil
22.01.2016 22:56 odpowiedz
Sernik & creme brulee - duet idealny! Przepis do powtórzenia :)
Esme profil
22.01.2016 23:18 odpowiedz
Piękny:) Z jakiego sera robiłaś?
Sandra93 profil
23.01.2016 21:06 odpowiedz
Dziękuję ;) robiłam w twarogu dostępnego w Biedronce. Tydzień wcześniej robiłam na serku z wanilią i dochodzę do wniosku, że na zwykłym twarogu wyszedł lepszy :)
KasiaZiarko profil
31.12.2015 02:58 odpowiedz
Proszę o informację jak prawidłowo nazywa się ten palnik gazowy. Dziekuję
Dorota, Moje Wypieki
31.12.2015 11:11 odpowiedz
Palnik gazowy do creme brulee.
jolcia1024 profil
10.12.2015 20:59 odpowiedz
Witam,

Sernik jest przepyszny, piekłam nie raz i robi furrore :)
teraz chce zrobic w blasze o wymiarach 22x33 cm wiec prosze o pomoc jak mam zwiększyc proporcje skladników.
Pozdrawiam
agnsud profil
10.12.2015 21:31 odpowiedz
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2015 21:34 odpowiedz
Proszę skorzystać z przelicznika foremek - w lewej szpalcie na blogu.
pozdrawiam
jolcia1024 profil
11.12.2015 10:02 odpowiedz
ooo faktycznie :) jest to bardzo przydatna opcja :)
korzystam glownie z mobilnej aplikacji i tam nie widziałam przelicznika. dziekuje bardzo :)
Ania2 profil
27.11.2015 16:37 odpowiedz
Witam,

Mam znów trochę trywialne pytanie, a mianowicie jaką przystawką (mam mikser kenwood) mogę bezpiecznie mieszać masę serową ? wydaje mi się że tą od białek ale chce się upewnić, a może wymieszać ręcznie? jak Pani uważa?
Dziś wieczorem piekę sernik na jutrzejsze andrzejki pierwszy raz mam nadzieje że wyjdzie:)
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2015 11:24 odpowiedz
Może być do białek, ale nie za długo, tylko do wymieszania składników.
Ania2 profil
30.11.2015 11:12 odpowiedz
Dziękuje bardzo, sernik wyszedł przepyszny i był królem imprezy:)
Filip profil
16.09.2015 10:37 odpowiedz
Jako miłośnik serników próbuję chyba każdego jaki wpadnie w moje ręce... ten jest... przepyszny, niebiański, a creme brulee zrobiłem z trawą cytrynową. Podczas gotowania kremówki dodałem trawę i ma zupełnie inny smak i aromat! :)
Dorota, Moje Wypieki
16.09.2015 10:46 odpowiedz
I prezentuje się wspaniale, dzięki za zdjęcie :).
Aga Mars profil
17.09.2015 10:22 odpowiedz
Az slinka leci :)
Amelianna profil
06.06.2015 17:01 odpowiedz
Prosze o odpowiedz czy mozna go zamrozic ?
Jak dlugo mozna go przechowywac w zamrazarce miesiac ?
Dziekuje
Dorota, Moje Wypieki
06.06.2015 17:03 odpowiedz
Wydaje mi się, że nie można, przez warstwę creme brulee, ale jestem w 100% pewna.
pozdrawiam
moniar profil
27.05.2015 03:38 odpowiedz
Pomocy, czy sernik musi stac w lodowce 12 godzin? Czy wystarczy 6? Pozdrawiam
Basia1404 profil
03.04.2015 09:07 odpowiedz
Witam Pani Doroto chciałabym do tego sernika zrobić spód z kruchego ciasta myśli pani że to dobry pomysł dla sernika pieczonego z parą wodną? i czy ten spód wstępnie podpiec przez kilka minut?Bardzo proszę o odpowiedz.Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
03.04.2015 11:48 odpowiedz
Można wykonać taki spód, ale trzeba go koniecznie podpiec. 
pozdrawiam!
ewciaaa profil
31.03.2015 21:17 odpowiedz
Mogę upiec ten sernik w piekarniku z funkcja pieczenia z para czy mimo to wstawic naczynie z woda do piekarnika?
StarsMarii profil
11.03.2015 20:45 odpowiedz
najlepszy z serników! Robię go w każde Święta i schodzi w mig..boski
Dorota, Moje Wypieki
11.03.2015 21:54 odpowiedz
Przepiękny, wow!
Kornelka profil
23.02.2015 14:17 odpowiedz
Dziewczyny,
czy któraś próbowała zamiast kremówki dodać swojską śmietanę? Może być? :)
Gość: Kasia
13.02.2015 12:56 odpowiedz
Witam,
Czy można włączyć funkcję pary w piekarniku ?
elevina123 profil
31.01.2015 13:18 odpowiedz
Czy zamiast mascarpone można dać śmietanę kremówkę, aby uzyskać lekkość sernika?
Dorota, Moje Wypieki
31.01.2015 21:27 odpowiedz
Można.
elevina123 profil
02.02.2015 11:30 odpowiedz
Właściwie zanim przyszła odp. to zaryzykowałam i dodałam śmietanę, około 150 ml i sernik wyszedł pyszny. Zjedzony do ostatniego okruszka i już dzieciaki pytają o następny :)
Oj, jak ja lubię z tej strony korzystać i popisywać się wypiekami :)
Pozdrawiam serdecznie Pani Doroto :)
Gość: ana
22.01.2015 21:08 odpowiedz
Zrobiłam ten sernik rodzicom na rocznice ślubu i wszyscy zachwyceni. Rewelacyjny, gorąco polecam i dziękuję za przepis.
Początkowo miałam obiekcje czy nie będzie problemu z krojeniem skarmelizowanego cukru. Przecież w tradycyjnym cremie brulee trzeba tłuc łyżeczką ;) ale nie było żadnych problemów! Pozdrawiam
Gość: marlenaafra
15.01.2015 10:41 odpowiedz
CZy owijac foremkę folią jak piecze się sernik z wstawioną niżej żaroodporną miseczką??? Chyba, nie???? Mam rację??
Dorota, Moje Wypieki
16.01.2015 00:48 odpowiedz
Wtedy nie :).
Gość: Paulina
03.01.2015 15:20 odpowiedz
Tak jak napisałaś w swojej nowej książce "prawdziwa arystokracja wśród serników". Na paterze prezentuje się bardzo elegancko, wygląda jak królewski deser, idealnie równy, jaśniutki i nie przeszkadza brak spodu, wręcz dodaje mu elegancji:) tylko następnym razem do masy serowej nie dodałabym cukru, bo jest dosyć słodki, brulle jest słodziutki i jeszcze, skarmelizowany cukier, również niewielki kawałek wystarczy do kawy, bo jest ciężkim sycącym sernikiem. Przyznam się, że bałam się go opalać palnikiem, ale to nic strasznego;) i te 3 łyżki cukru do karmelizacji w przepisie też wydawały mi się za dużo i posypałam równo ręką jak bym doprawiała i było w sam raz:) Wszyscy chwalili:)
ciasta-wroclaw.pl profil
28.12.2014 17:34 odpowiedz
Sernik jest rewelacyjny! Jeden z najlepszych jakie jadłam w życiu. Do ciasta nie dodawałam cukru, dałam tylko mleko skondensowane i wyszło słodkie w sam raz. Zachwyca smakiem! Polecam!
Gość: aurelka
26.12.2014 21:33 odpowiedz
Witam. Piekłam też na święta niestety nie posmakowal troszke za słodki.pozdrawiam
Gość: moniamisia
24.12.2014 22:06 odpowiedz
Upiekłam go na święta i był to doskonały wybór ;) jest pyszny zupełnie inny niż tradycyjny sernik ale zachwycający smakiem ;p
lemur69 profil
23.12.2014 19:48 odpowiedz
Sernik gotowy:) jutro tylko skarmelizuję cukier , orzechowiec już mięknie i ule w lodówce czekają na świąteczny stół:) święta z Dorotą - by się rzekło:)
Gość: marta1521
18.12.2014 23:24 odpowiedz
Czy tą masę serową można wykorzystać do spodu z sernika orzechowego??
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2014 23:42 odpowiedz
Tak, w zmniejszonych proporcjach, w formie by się nie zmieściła.
Gość: paulinka88x
06.12.2014 13:03 odpowiedz
Ten sernik tylko spod z ciastek zrobie.
Gość: aurelka
13.11.2014 17:03 odpowiedz
czy można upiec sernik normalnie bez kąmpieli wodnej? aurelka
Dorota, Moje Wypieki
13.11.2014 17:04 odpowiedz
Tak, ale sernik może popękać, nie będzie taki gladki.
Gość: sonice
01.11.2014 10:20 odpowiedz
czy można ten sernik zrobić na spodzie brownis z sernika marmurkowego z czekoladą?
Dorota, Moje Wypieki
01.11.2014 10:30 odpowiedz
Tak.
Gość: LO
13.10.2014 21:31 odpowiedz
Sernik WSPANIAŁY! Robi furorę wszędzie gdzie się pojawi. :) Dziękuję bardzo za ten przepis. :))
Gość: Marta
31.05.2014 13:30 odpowiedz
Mam pytanie, sernik pyszny ale zawsze ścieka mi krem po bokach :( próbowałam z papierem na dnie, z papierem na całości i zawsze to samo, jest na to jakiś sposób ? Bo na wierzchu zostaje cieniutka warstwa kremu przez to :(
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
31.05.2014 14:17 odpowiedz
Może pieczesz w nieprzywieralnej tortownicy, a boki sernika odchodzą od formy po upieczeniu? Moje boki sernika dokładnie do niego przylegają po upieczeniu, a wtedy krem pozostaje tylko na górze.
pozdrawiam!
Gość: Marta
01.06.2014 08:49 odpowiedz
Tortownica jest nieprzywieralna :( a ma być zwykła srebrna ? Bo tak, boki mi odchodzą :( a boki czymś smarujemy ? Bo w poradach o serniki było, że masłem :) z góry dziękuję za odpowiedź
Pozdrawiam
Ps ale pomimo małej ilości kremu jest rewelacyjny i pozbawił palmy pierszeństwa dotychczasowego sernika wiedeńskiego :)
Dorota, Moje Wypieki
01.06.2014 09:08 odpowiedz
Boków niczym nie smaruję - w sernikach na które chcę potem wylać mus, krem lub galaretkę. Dzięki temu ładnie przylegają do formy. Spróbuj kolejnym razem!
pozdrawiam :)
Gość: Marta
01.06.2014 09:21 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź :) na pewno spróbuję :)
Gość: Ania
30.05.2014 12:13 odpowiedz
Czy naturalne jest, że po upieczeniu góra (Creme Brulee) pękła i zaczął wyciekać przejrzysty płyn?
Martwię się, że wierzch, mimo długiego czasu pieczenia, jest wciąż zbyt płynny... Z drugiej strony zaczął się już lekko rumienić... :
Dorota, Moje Wypieki
30.05.2014 13:17 odpowiedz
Nie spotkałam się z tym wcześniej.. ale warstwa creme brulee może cały czas być rzadka, ona nabiera właściwej konsystencji dopiero w lodówce.
Gość: annalu
04.05.2014 10:29 odpowiedz
Witam, jak dodać zdjęcie w komentarzu?
Dorota, Moje Wypieki
04.05.2014 19:11 odpowiedz
Należy się zalogować na blogu - w prawej górnej szpalcie.
Gość: kasia
01.05.2014 10:00 odpowiedz
Potrzebuję szybką odpowiedź, bo biorę się za pieczenie :)
Czy mogę dać mleko skondensowanie niesłodzone albo masę toffi z puszki?
Z góry dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
01.05.2014 10:14 odpowiedz
Nie, niestety, sernik się nie uda. Powinno być mleko skondensowane słodzone.
kamika81 profil
29.04.2014 12:38 odpowiedz
Albo inaczej:dlaczego nie chce stwardniec?
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2014 10:39 odpowiedz
Krem pozostaje bardzo miękki, nie twardnieje. Skarmelizowana później skorupka jest twardsza i chrupiąca. Ważne, by krem był ścięty na całej powierzchni ale cały czas może pozostać galaretkowaty.
kamika81 profil
29.04.2014 12:37 odpowiedz
Jak miekki moze byc krem zaraz po wyjeciu z piekarnika???
Gość: asia d.
22.04.2014 09:00 odpowiedz
Sernik piekłam na święta. Tylko w wersji na blaszkę o wymiarach 24x36. Do zwiększenia proporcji składników użyłam pomocnego przelicznika foremek po lewej stronie na blogu. Sernik wyszedł znakomity. U mnie też w wersji bez spodu. Czas pieczenia zostawiłam taki sam jak w wersji na tortownicę. Sam kremik na wierzch mniam mniam, a le przyznam się że zaraz po upieczenie wcale mi sie nie wydawało że będzie smakował. Jednakże jak poleżał ponad 12h w lodówce to super sernik.
Gość: karolinka
10.04.2014 14:53 odpowiedz
Czy myślicie że mogę zastąpić tą łyżkę mąki pszennej, łyżką mąki kukurydzianej/ bezglutenowej/ gryczanej- jakiejkolwiek bezglutenowej? Proszę o odpowiedź :)
Gość: alle
19.03.2014 17:18 odpowiedz
Czy mleko skondensowane ma być słodzone?
Dorota, Moje Wypieki
19.03.2014 18:03 odpowiedz
"mleka słodzonego skondensowanego"
Gość: Apeldoorn
24.02.2014 19:15 odpowiedz
Witam, ja wlasnie wyciagnelam swoj sernik z piekarnika aby wylac na niego CB a on urósł i prawie nie było miejsca, no ale jakos udalo sie go wcisnac, jedyne co mnie zmartwiło to , ze CB nagle gdzies zniknal i zostalo go jedynie troszke na srodku sernika, gdyz tam było wglebienie..... gdzie sie wkradł błąd???
Dorota, Moje Wypieki
24.02.2014 22:56 odpowiedz
Sernik nie powinien urosnąć. Jeśli urósł, prawdopodobnie składniki były zbyt długo miksowane i dużo powietrza wtłoczone do środka. Myslę, że jakby sernik nie urósł, nie byłoby tego problemu.
Gość: Apeldoorn
26.02.2014 08:18 odpowiedz
W sumie miksowalam go krótko, tak mi się bynajmniej wydawało, co oby się tylko składniki połączyły. No ale nic niedługo podejście nr 2, bo uzyskał on u nas miano sernika najlepszego na świecie!
Lilianka profil
23.02.2014 08:33 odpowiedz
Ostatni kawałeczek na paterze!( No po prostu serniczek się rozpłynął!! :O
Fantastyczny! Słodziutki! Wilgotny! Mazisty! Cukru już nie chciało mi się karmelizować, gdyż musiałabym się posunąć do kombinacji alpejskich zorganizowania palnika :P jednak myślę,że serniczek nie ucierpiał za bardzo z tego powodu ;)
Oczywiście przepis rozdany dalej, każdy pytał! :)
Gość: lui
01.02.2014 12:19 odpowiedz
Czy sernik nalezy owijac folia przy pieczeniu z para wodna
Dorota, Moje Wypieki
01.02.2014 12:21 odpowiedz
Wszystko jest opisane w przepisie. Owijamy foremkę, nie sernik.
Gość: lui
01.02.2014 12:25 odpowiedz
Doroto, nie zrozumialas mojego pytania. Naczynie z woda stawiam poziom nizej i czy wtedy TEZ trzeba owijac foremke.
Dorota, Moje Wypieki
01.02.2014 12:26 odpowiedz
Wtedy nie trzeba.
no225 profil
26.01.2014 19:30 odpowiedz
Moja rodzinka własnie go spałaszowała. SĄ ZACHWYCENI, naprawdę polecam!
Rozczarował mnie jedynie mój piekarnik, przez którego pieczenie zajęło mi o wiele więcej czasu, a masa creme brulee podpiekła się po bokach, a środek pozostał lekko płynny, ale cóż... z takim sprzętem to żadna niespodzianka.
Za przepis serdecznie dziękuję i pozdrawiam :)
Gość: kossunia
22.01.2014 23:02 odpowiedz
a czy można zastąpić mąkę pszenną jakąś inną (żytnią,kukurydzianą, ryżową albo jakąkolwiek inną) albo ją w ogóle pominąć?

Domownicy niestety nie mogą jeść pszenicy :).
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2014 21:30 odpowiedz
Można dodać więcej mąki ziemniaczanej.
Gość: karo
18.01.2014 12:00 odpowiedz
Chodzi o sernik wiedeński z książki :)
Dorota, Moje Wypieki
18.01.2014 12:01 odpowiedz
Tak, można. Jednak ten sernik jest bardziej delikatny i mam wrażenie, że lepiej pasuje pod creme brulee :).
Gość: karo
18.01.2014 12:19 odpowiedz
Rozumiem, dziękuję bardzo za odpowiedź! :)
Gość: karo
17.01.2014 12:58 odpowiedz
Można zamiast tego sernika zrobić ten z książki ? Czy wtedy coś nie wyjdzie ?
Dorota, Moje Wypieki
17.01.2014 13:08 odpowiedz
Ale który konkretnie przepis z książki?
Gość: karo
17.01.2014 15:29 odpowiedz
O przepraszam, chodzi mi o sernik wiedeński :>
Honorcia profil
12.01.2014 16:28 odpowiedz
Sernik jest po prostu boski :) przepyszny, raczej mało skomplikowany w wykonaniu. Mój pierwszy sernik pieczony w kąpieli wodnej i pierwszy sukces :)
Kamix84 profil
10.01.2014 11:39 odpowiedz
Dlaczego ten sernik jest tak kiepsko oceniony? Chciałam go upiec, a martwi mnie ocena poniżej 8
Gość: Beatka
09.07.2014 15:34 odpowiedz
więcej oleju słonecznikowego
06.01.2014 15:57 odpowiedz
Uwielbiam creme brulee!
Gość: Agnieszka
06.01.2014 12:37 odpowiedz
Witam, mam pytanie, robię właśnie sernik creme brulee i zamiast śmietanki kremówki 36% mam 30% czy to problem? czy może podczas gotowania się kremówki dodać troszkę żelatyny? byłabym wdzięczna za odpowiedź :)
Dorota, Moje Wypieki
06.01.2014 19:28 odpowiedz
Dodałabym łyżkę masła do kremówki.
Gość: Ola
06.01.2014 11:50 odpowiedz
Kocham tego bloga! Takich przepisów nie widziałam nigdzie!
Gość: Renata z Jersey City
06.01.2014 00:02 odpowiedz
Moj pierwszy wypiek w 2014! Sernik wykwintny! Creme brulee (grill w funkcji broil w piekarniku) nadaje mu prawdziwie wysmienity smak! Ja uzylam unslated Amish Farmers Cheese ktory smakuje i ma kosystencje jak nasz polski twarog. Sernik wyszedl wilgotny, slodziutki, pyszniutki! Pozdrawiam z NYC!
Gość: ania.m2006
05.01.2014 23:27 odpowiedz
jejku,od dawna szukam właśnie takich małych talerzyków, na których jest Sernik creme brulee,gdzie można je dostać???
Alexx profil
05.01.2014 21:16 odpowiedz
niestety nie mam dostepu do polskiego twarogu czym moge go zastapic?
Dorota, Moje Wypieki
06.01.2014 10:42 odpowiedz
Serkiem ricotta lub philadelphia.
mimik3 profil
05.01.2014 20:24 odpowiedz
Doroto,ten sernik to 2 niesamowite przyjemności w 1 :). Cudownie kremowe, pachnące żółtkami creme brulee z chrupiącą warstewką karmelu i na dodatek pyszny sernik o idealnie zbilansowanym smaku. Zostały 2 kawałki, jak 'przeżyją' do jutra, załączę zdjęcie (w sztucznym świetle ten sernik jest mało fotogeniczny i to jest jego jedyna wada ;)
Gość: luiz
05.01.2014 19:01 odpowiedz
Czy do sernika moze byc twarog w wiaderku 'do sernika?
mimik3 profil
05.01.2014 20:26 odpowiedz
Ja robiłam z wiaderkowym. wyszedł niesamowity :)
Gość: luiz
05.01.2014 23:50 odpowiedz
Dzieki :*
Gość: voopeem
05.01.2014 15:22 odpowiedz
Czy w wypadku podwojenia masy creme brulee nalezy go dluzej zapiekac? :)
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2014 16:07 odpowiedz
Tak, na pewno. Dlatego nie polecam ponieważ sernik może się przesuszyć, i tak już się dość długo piecze.
Gość: Angi
05.01.2014 00:38 odpowiedz
A ja mam pytanie odnośnie zagotowywania kremówki, co to daje, bo nie staje się przez to gęściejsza ... ?
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2014 00:43 odpowiedz
Lepiej żółtka z nią gęstnieją.
Gość: beatka
04.01.2014 14:53 odpowiedz
a ja mam pytanie techniczne.. co daje pieczenie sernika z parą wodną? jaka różnica będzie jeśli upieczemy o bez? :)
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2014 15:31 odpowiedz
Gość: cinnamon
04.01.2014 13:18 odpowiedz
Warto sprecyzowac w przepisie, ze nie owijamy folia calego ciasta tylko foremke i dodac, czy krem tez nalezy piec w kapieli wodnej czy nie.
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2014 13:22 odpowiedz
Ale foremka to całe ciasto.
Gość: cinnamon
04.01.2014 14:30 odpowiedz
Niżej Pani wyjaśnia, że sernik ma się nie piec pod folią, tylko ma ona zabezpieczać foremkę. Jakbym nie doczytała komentarzy to od góry też bym go zawinęła ;)
Poza tym nie wiem, czemu mój krem na wierzchu jest biały, a nie żółty jak na fotkach - czy zależy to od użytych żółtek?
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2014 15:24 odpowiedz
No nie wiem, co na to odpowiedzieć..
Tak, zalezy od żółtek.
Gość: cinnamon
06.01.2014 10:49 odpowiedz
Niżej Pani wyjaśnia, że sernik ma się nie piec pod folią, tylko ma ona zabezpieczać foremkę. Jakbym nie doczytała komentarzy to od góry też bym go zawinęła ;)
Poza tym nie wiem, czemu mój krem na wierzchu jest biały, a nie żółty jak na fotkach - czy zależy to od użytych żółtek?
Gość: ups
04.01.2014 20:21 odpowiedz
Czy nie rozumiesz roznicy miedzy sformulowaniami >owin foremkeprzykryj ciasto
Gocha144 profil
03.01.2014 20:06 odpowiedz
sernik wyszedł boski. leciutki, delikatny z tym crème brûlèe na wierzchu, bajka
ewastanislawowna profil
02.01.2014 18:50 odpowiedz
Bardzo fajny sernik.
kasialugi profil
02.01.2014 07:43 odpowiedz
Pyszny ,kremowy,wilgotny bardzo szybko został pochłonięty przez rodzinkę:)
Gość: aaga
01.01.2014 11:49 odpowiedz
A mnie niestety ten sernik rozczarował:-( jak dla mnie jest właśnie za mało mazisty i za mało wyrazisty. Wyszedł piękny i wspaniały, to prawda, ale nie zachwyca mnie tak jak na przykład londyński czy nowojorski. Niemniej jednak dziękuję Pani Dorocie za kolejny dobry przepis i życzę wszystkiego najlepszego w Nowym Roku.
Gość: beakor
01.01.2014 10:26 odpowiedz
Sernik zachwycił wszystkich! Rewelacja. Życzę wszystkiego dobrego w Nowym Roku
Gość: mmm
31.12.2013 16:50 odpowiedz
Sernik jest cudowny :-)
Gość: ania
31.12.2013 16:03 odpowiedz
Wczoraj zrobiła ten sernik i jest cudowny !!!!! wilgotny i przepyszny :-)
Gość: izabela2764
31.12.2013 13:51 odpowiedz
Pani Dorotko !!!!!!
Wszelkiej pomyślności , zdrówka i wielu inspiracji w prowadzeniu bloga w Nowym Roku2014 :)
Gość: aanjaa
31.12.2013 09:17 odpowiedz
Mój sernik od wczoraj wieczora się chłodzi :) Nie mogę się doczekać aż spróbuje :)
Gość: Agata
31.12.2013 07:36 odpowiedz
Może dasz radę jeszcze coś nowego przed Sylwestrem? Albo przed Trzema Królami? Bo serniki to nie to, jakoś mi nie służą, mam po nich gigantyczną niestrawność. Żeby nie wiem jak piękny był. Szczęśliwego Nowego Roku:-)
Dorota, Moje Wypieki
31.12.2013 11:31 odpowiedz
Nie, niestety już nic nie zdążę dodać. Szczęśliwego :).
Gość: aanjaa
31.12.2013 02:09 odpowiedz
Mój właśnie się chłodzi, za niedługo przekonam się jak smakuje :)
Gość: Syd
31.12.2013 00:35 odpowiedz
Pani Doroto! Mam pytanie - jak Pani przekłada sernik na paterę? Serniki są takie delikatne... Boję się, że się zniszczy, że pęknie... Nie wiem jak takie delikatne ciasta przekładać na paterę :( Proszę o poradę. Pani ma dużo doświadczenia. Prawie każde Pani ciasto ląduje na paterze.
Pozdrawiam i gratuluję super pomysłów, bloga i wydania książki :)
Dorota, Moje Wypieki
31.12.2013 11:37 odpowiedz
Serniki po pobycie w lodówce nie są delikatne. Są zwarte i można z nimi zrobić wszystko :). Najcześciej sernik z dolną częścią tortownicy odwracam do góry spodem, kładę na dłoń, ściągam dno foremki i papier, przekładam na tortownicę. Z sernikiem z powyższego przepisu tego oczywiscie nie da rady zrobić ;-). Mam takie urządzonko do przenoszenia ciast, kupiłam kiedyś na wyprzedaży i baardzo pomaga.
Didi82 profil
30.12.2013 23:00 odpowiedz
Potrzebuje małej porady Pani Doroty lub kogoś z komentujących;) robię już serniczek i tak sobie wymyśliłam jako ze nie mam palnika ze może by tak zrobić karmel i pokruszyć potem na mniejsze kawałki i posypać nim gore to był by to dobry zamiennik palonego cukru? Mam na myśli taki karmel jak jest w przepisie na tort egipski.bardzo proszę o opinie czy pomysł dobry czy lepiej sobie odpuścić .pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
31.12.2013 11:38 odpowiedz
Raczej nie. Pozdrawiam!
Gość: monika
03.01.2014 12:07 odpowiedz
Ja też nie miałam palnika, ale roztopiłam brązowy cukier na patelni i delikatnie wylałam cienką warstwę na sernik robiąc spiralę. Wyszło super! Wszyscy się zajadali.
Pozdrawiam!
Gość: taka - o
30.12.2013 21:37 odpowiedz
witam :) ma gdzie w uk można kupić taki palnik? I jak się nazywa?
madziara profil
31.12.2013 10:57 odpowiedz
nazywa sie to blowtorch, a kupic mozna w wiekszosci sklepow internetowych, widzialam w lakeland i John Lewis ale napewno na amazonie i w ebay tez
Gość: monika
30.12.2013 19:41 odpowiedz
Mam pytanie: czy sernik wkładamy do już rozgrzanego piekarnika? Proszę o szybką odpowiedź! :) pozdrawiam;)
Gość: kruszysia
30.12.2013 20:10 odpowiedz
Prawie wszystkie ciasta wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Jeżeli ma być inaczej, jest to zaznaczone w przepisie.

Powodzenia!
Gość: monika
03.01.2014 12:04 odpowiedz
Dziękuję, właśnie tak zrobiłam;p sernik jest bajkowy;D zostałam mistrzem w swoim domu;D
pozdrawiam!
david.5 profil
30.12.2013 18:38 odpowiedz
Ten sernik jest tak pyszny, że trudno aż to opisać! Każdy powinien go zrobić! Musi znaleźć się w przyszłej książce np. "Moje wypieki - królestwo serników" :-)!
Na prawdę rewelacja, polecam!
Miss.Cookie. W profil
31.12.2013 08:07 odpowiedz
Popieram pomysł :D
Gość: mitka
30.12.2013 08:59 odpowiedz
Pani Doroto, chciałabym zrobić sernik wedlug tego przepisu, ale w wersji nieco uproszczonej, tzn bez kremu na wierzchu. Pytanie moje jest wiec takie czy powinnam wydluzyc nieco czas pierwszego pieczenia, skoro moj sernik nie wroci juz do piekarnika? Pozdrawiam i bardzo gratuluje wydania wspaniałej ksiązki,
Dorota, Moje Wypieki
30.12.2013 11:08 odpowiedz
Nie, nie trzeba wydłużac czasu.
Dziękuję :).
Gość: Kasia
29.12.2013 23:00 odpowiedz
czy blaszkę z sernikiem całą trzeba obwinąć folią, tzn. zakryć też sernik, żeby piekł się pod folią?
Dorota, Moje Wypieki
30.12.2013 11:08 odpowiedz
Sernik nie piecze się pod folią. Zakrywamy tylko blaszkę by nie dostała się do niej woda z kapieli wodnej.
Gość: Kasia
02.01.2014 13:03 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. To był najpyszniejszy sernik, jaki kiedykolwiek jadałam :)
Pinucha profil
29.12.2013 19:37 odpowiedz
czy ktoś robił już ten sernik w wersji bez palnika, zamieniając go na grill w piekarniku???można prosić o opinię?
Gość: Paulina
29.12.2013 16:20 odpowiedz
ile dni jest on świeży ?
Dorota, Moje Wypieki
30.12.2013 11:09 odpowiedz
Do 5 dni. Niestety, podczas przechowywania w lodówce karmel na górze traci chrupkość i się rozpuszcza.
Gość: Paulina
30.12.2013 12:59 odpowiedz
no niestety wiem o tym, ale dziekuje ;)
Miss.Cookie. W profil
31.12.2013 08:08 odpowiedz
Może upiec sernik wcześniej, a warstwę kremową zrobić później?
Dorota, Moje Wypieki
31.12.2013 11:29 odpowiedz
Raczej nie. Lepiej jak jest wylewana na gorący sernik. Szybciej się ścina.
Miss.Cookie. W profil
29.12.2013 16:19 odpowiedz
Coś fantastycznego! Dobrych, ciężkich, mazistych, nawet lekko ciężkich serników nigdy dość!
Gość: Rosalyn
29.12.2013 15:18 odpowiedz
Odnośnie pytań dziewczyn, co zrobić, jeśli nie ma się palnika do creme brulee ? Mam w piekarniku funkcję grill -- i kompletnie pogubiłam się ,, co, kiedy, gdzie i jak ". Może Pani pomóc ?
Dorota, Moje Wypieki
30.12.2013 11:10 odpowiedz
Polecam jednak zaopatrzyć się w palnik..
Gość: daltona
29.12.2013 14:37 odpowiedz
A ja muszę się pochwalić! Od Wigilii jestem szczęśliwą posiadaczką książki Dorotki! :D :D :D
Gość: Karolina
29.12.2013 20:47 odpowiedz
I ja i ja :)
Jest świetna!
Gość: marika
29.12.2013 21:39 odpowiedz
ja tam wolę forum :) nawet jak wydrukuję sobie przepis, to i tak idę poczytać komentarze, co komu się nie udało, na co zwrócić uwagę itd :)
Gość: Kasia
29.12.2013 12:35 odpowiedz
Czy można użyć takiego palnika do zapalania kuchenek gazowych, czy płomień będzie za słaby i warto zainwestować w specjalistyczny?

Uwielbiam creme brulee :)
Dorota, Moje Wypieki
30.12.2013 11:10 odpowiedz
Trzeba kupić specjalny palnik. 
Gość: ania
29.12.2013 01:29 odpowiedz
Dorotko, nie otrzymam u nas twarogu. Jakim serkiem moglabym zastapic nasz polski twarog?
Dorota, Moje Wypieki
29.12.2013 11:13 odpowiedz
Ricottą, wczesniej odsączoną na sitku.
dorothea73 profil
29.12.2013 12:14 odpowiedz
W Islandii także ciężko o polski twaróg, więc ja w tym roku na święta upiekłam sernik krakowski z twarogu przygotowanego z maślanki http://www.mojewypieki.com/przepis/domowy-twarog który jest super smaczny... polecam :)
gosiag profil
29.12.2013 14:28 odpowiedz
Ja uzywam Qwark odsaczony przez dzien z dodatkiem creme fraiche ( bo tam gdzie ja mieszkam to maja tylko chudy qwark:)
LittleMissCake profil
29.12.2013 01:01 odpowiedz
Droga Pani Doroto...mogla by pani dodac przepis na jakies smakolyki ktorymi moznaby bylo poczestowac gosci na Sylwestrze..? Bylabym bardzo wdzieczna. :) Pozdrawiam. :)
Gość: rena
04.01.2014 14:14 odpowiedz
Są tu setki takich przepisów. Wystarczy wyszukiwarka :)
Gość: Ania
28.12.2013 22:21 odpowiedz
Kocham serniki i piekę wszystkie napotkane ale nie wiem co oznacza to "Z zewnątrz sernik owinąć podwójnie folią aluminiową. "
Gość: Martina
28.12.2013 23:09 odpowiedz
To znaczy zeby tortownice/ blaszke dookola, z zewnetrznej strony i spod dokladnie owinac folia by woda nie dostawala sie do ciasta podczas pieczenia z kapiela wodna.
Gość: anja
29.12.2013 01:32 odpowiedz
Prosze poogladac na internecie przpisy Nigelli Lawson. Ona tam dokladnie podaje jak sie piecze sernik w kapieli wodnej. Poprostu wstawia sie bardzo starannie i szczelnie zawinieta w folie tortownice np. do wiekszego naczynia jak brytwanna lub wielka blacha. sernik, ze palce lizac! Pozdrawiam
Gość: ne-ssi
28.12.2013 21:49 odpowiedz
Dorotko a czym można zastąpić mleczko? ostatnio widzę na różnych blogach sernik z dodatkiem mleczka...co ono daje?
Dorota, Moje Wypieki
30.12.2013 11:11 odpowiedz
Sernik jest delikatniejszy, inny, nie pęka.. trzeba po prostu spróbowac :).
1 | 2    




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach