Komentarze (79)

Babeczki - mózgi

Przerażające i ohydne… to chyba najlepszy komplement jaki mogą otrzymać ;-). Tylko na Halloween! Klasyczne słodkie babeczki z masą maślaną na bazie bezy szwajcarskiej oraz syropem z granatów… Nie polecam ich jednak na party dla dzieci… Pomimo wyglądu, są smaczne :-). Podajemy z frużeliną wiśniową.  

Składniki na 12 babeczek:

  • 160 g masła
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • 165 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiać, odłożyć. 

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny, ekstrakt i zmiksować.

Do powstałej masy dodać odłożone przesiane składniki. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. 

Formę do 12 muffinek wyłożyć papilotkami, ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, wyrównać.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut (bez termoobiegu) lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej (swiss meringue buttercream):

  • 300 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
  • 4 białka
  • 1 szklanka cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
  • odrobina barwnika różowego

Białka (mogą być prosto z lodówki) umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać rózgą lub łyżką/widelcem, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści (najlepiej sprawdzić to organoleptycznie; rozcierając pomiędzy palcami nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli misa z białkami (jak i białka z cukrem) mocno się zagrzały, odstawić do lekkiego przestudzenia.

Po tym czasie białka z cukrem ubić dokładnie w mikserze (końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut), aż masa będzie bardzo gęsta, a beza całkowicie zimna.

Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie od rozpoczęcia ubijania masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną (absolutnie nie panikować! tak ma być ;-). To oznaka, że wszystko jest OK i od otrzymania kremu dzieli Was zaledwie kilka minut. Dalej miksować, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Dodać ekstrakt z wanilii (lub Wasz ulubiony), odrobinę barwnika i zmiksować. Gotowa masa będzie charakterystycznie 'mlaskała' o ścianki miksera.

Film instruktażowy z przygotowania kremu na bazie szwajcarskiej bezy.

Dodatkowo:

  • sok z granatów (lub wiśniowy, malinowy itp. najlepiej skoncentrowany)
  • frużelina wiśniowa do podania

Wykonanie:

Wystudzone babeczki ułożyć na paterze. Przy pomocy kremu uformować ich wierzch w półkolistym kształcie.

Babeczki - mózgi

Masę maślaną przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego cienką, okrągłą tylką i wyciskać na babeczkę kształt mózgu. Delikatnie polać sokiem z granatów.

Podawać z frużeliną wiśniową. Przechowywać w lodówce.

Uwaga: alternatywnie można do dekoracji babeczek użyć prostego kremu maślanego.

Smacznego..?

Babeczki - mózgi

Babeczki - mózgi

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 79 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. witam chcialabym zrobic mase maslane z przepisu powyzej podanego do oblozenia tortu.
    moje pytanie: czy moge przygotowac mase dzien wczesniej i uzyc dopiero nastepnego dnia wieczorem? wystarczy wyciagnac z lodowki zmiksowac i uzyskam miekiej konsystencji dobrej do tynkowania tortu? czy moze ta mase powinnam wyciagnac do pokojowej temperatury ? boje si ezeby sie nie zepsula jak nasptenego dnia znwou zaczne miksowac? nie zwazy sie?

    chcialabym sobie dzis wszystko przygotowac( biszkopt, poncz, mus owocowy, masa maslana) a jutro tylko oblozyc tort i zminimalizowac prace na jutro ile sie tylko da.

    1. Tak, można. Masa prosto z lodówki będzie twarda, trzeba trochę odczekać w temp. pokojowej i wtedy ją krótko zmiksować. Aby się nie zwarzyła miksujemy bardzo krótko. Tutaj taka sama masa, może przejrzy Pani komentarze? Są kopalnią dobrych rad.

  2. witam
    mam dwa pytaniaL 1.czy mase maslana mozna zamrozic i ponownie uzyc? 2. czy moge uzyc masla solonego? i ominac sol? moj maz zawsze kupuje tylko solone, a mam w lodowce kilogram solonego masla, nie kupowalabym teraz dodatkowe niesolone. chce uzyc to co mam narazie.
    dziekuje

    1. Można mrozić bez problemu. Po rozmrożeniu i doprowadzeniu do temperatury pokojowej warto krem jeszcze raz utrzeć do puszystości. Co do masła, to wydaje mi się, że to zależy od tolerancji na sól w słodkich wypiekach. Niektórzy nie lubią kremu z serka philadelphia, bo jest za słony. Tu może być ten sam przypadek. Ale ja bym użyła solonego masła.

  3. Chcę zrobić na babeczkach krem z bitej śmietany i mascarpone zamiast kremu maślanego na bezie. Czy do zabarwienia na różowo można użyć soku z granatu i jeśli tak to w którym momencie go dodać? Czy jednak barwnik?

  4. Moim zdaniem problemem jest fizyka i zasada mieszania się barw podstawowych. Jedyne co możesz zrobić to starać się uzyskać białą bezę.

  5. Masa bardzo smaczna i idealna na Halloween – najadłam się strachu w czasie jej przygotowania. Pod koniec dodawania masła potwornie się zwarzyła (zgodnie z tym co jest napisane w przepisie) i musiała minąć na prawdę dłuższa chwila nim nabrała przyzwoitej konsystencji. Gotowa masa bardzo odpowiada mi pod względem smaku. Ma też zwartą i stabilną konsystencję w temperaturzeczywistości pokojowej – nie rozpływa się i zachowuje formę. Zrobiłam jeden duży mózg na cieście Mississippi Mud Cake. Zastanawiam się czy można tę masę zabawić i dosmakować czymś naturalnym,np. sokiem malinowym.

  6. Potrzebuję porady odnośnie barwienia masy na bezie szwajcarskiej. Zawsze wychodzi mi ona jasno żółta a po dodaniu niebieskiego uzyskamy kolor miętowy, a ja dokładnie potrzebuje uzyskać masę w kolorze niebieskim . Posiadam szeroką gamę kolorów barwników ale niewielkie doświadczenie ;( Z góry dziękuję za odpowiedz

  7. Proszę o poradę, planuje zrobić ten pomysł dla syna na urodziny do szkoły.
    jaki krem i ciasto poleca Pani, to są dzieci w wieku 10lat
    Syn sama transportuje mufinki do szkoły , więc krem musi być wytrzymały.
    Proszę o szybką odp , gdyż muszę robić na pierwsza próbna partie.
    Dziękuj
    Pozdrawiam
    Ania

  8. Wykorzystałam ten przepis, chociaż dekorację wybrałam zgoła inną 🙂 Krem na bezie szwajcarskiej robiłam po raz pierwszy i wyszedł znakomity! Trwały, przetrwał ponad półtoragodzinną trasę pksem – nie rozpuścił się, nie zmienił kształtu. Co prawda zrobiłam go dzień wcześniej, po nocy w lodówce rozwarstwił się po przemieszaniu i zaczęłam panikować, jednak sugerując się poprzednimi komentarzami zmiksowałam porządnie i…zachował się dokładnie jak na początku, przy mieszaniu bezy z masłem – postraszył chwilkę po czym pięknie zgęstniał ponownie i nakładał się jak marzenie 🙂 Zakochałam się w przepisie, dziękuję serdecznie!

  9. Robiłam dzisiaj ze znajomymi, wyszły świetne, aczkolwiek "mózg" nie wyszedł tak realistycznie, jakbyśmy tego chcieli. Szczerze mówiąc realistycznie nie było wcale, ale pomysł i tak przedni! Najważniejsze, że wyszły pyszne!

  10. RANY, DOROTUS BŁAGAM NIE USUWAJ. WŁĄSNIE ZA TO KOCHAM TWOJĄ STRONĘ, DLA KAŻDEGO COŚ MIŁEGO. POZA TYM NIE TYLKO DZIECI W HALLOWEEN ZAJADAJĄ SIE SŁODYCZAMI 🙂

  11. Witam. Mam pytanie odnośnie wytrzymałości babeczek. Czy wytrzymają przygotowanie i udekorowane w całości jeden dzień w lodówce. Mój problem polega na tym, że potrzebuję je na jutro a czas na ich zrobienie mam tylko dzisiaj. Proszę o odp.

  12. Mam zamiar zrobić w sobotę rano na urodziny kolegi i mam nadzieję że się udadzą 🙂
    Ale muszę je jakoś przewieźć w samochodzie 0,5 godziny i nie wiem czy z kremem nic się nie stanie ? A czy ekstrakt z cytryny to po prosu zwykły sok z cytryny ? I jeszcze jedno : czy mogę dać czerwony barwnik bo nie mam różowego? 😉

    1. Można dodać czerwonego barwnika, można użyć cytryny. Jeśli babeczki z kremem będa bardzo dobrze schłodzone, wytrzymają :).

  13. A moje mózgi na Halloween wyglądały tak:
    (niestety bez ‚krwi’, zrobione na babeczkach z powyższego przepisu – bez ekstraktu, którego nie miałam – i tak wyszły pyszne i bardzo cytrynowe za sprawą skórki!)

  14. Babeczki zrobilam w ostatni weekend. Wygladaly naprawde fajnie…moi chlopacy byli zachwyceni. Jednak krem maslany nie podszedl ani moim domownikow, ani mnie samej. Jesli kiedys sprobuje powtorzyc ten wypiek to zdecydowania z innym kremem.
    Sam pomysl idealny.

  15. Ja odnośnie modyfikacji swiss meringue buttercream. Czy można zrobić w proporcjach pół na pół Kasia/masło? W rodzinie mamy osobę, której charakterystyczny zapach masła odstrasza na kilometr…

    Druga sprawa to smak kremu. Wiem że znakomicie się nim dekoruje, jednak jego smak pozostawia wiele do życzenia – sam cukier, zupełnie nie na moje kubki smakowe. Czy można jakoś go "doprawić", bez zmiany konsystencji, aby był zjadliwy? Coś kwaśnego, albo chociaż kakao, które zabije nieco słodyczy?

  16. Ciastka zrobiły u mnie furorę. Juz po godzinie zabrakło. Nie miałam soku z granatu, to wzięłam resztę syropu paola o smaku żurawiny, też czerwone, więc fajnie wyglądało.

  17. najfajniejsze MAKABRYCZNE babeczki jakie w zyciu widziałam. na pewno kiedyś je zrobię i to nie na Halloween, moze na uczczenie jakis egzaminów, zeby podkreślic zalety posiadania mózgu i uzywania go 😉 super!!! a tak z innej beczki to upiekłam wczoraj po raz pierwszy w swoim zyciu BROWNIES z przepisu z gazety z supermarketu, gdzie robię zakupy i …. dziś po pracy je wchłonęłam zachwycona, bo czegos tak pysznego w zyciu nie jadłam. było to brownies z gotowanymi burakami, pycha, polecam do przetestowania, w internecie poszukałam podobnych przepisów i ten najbardziej odpowiada oryginalowi, z tym, ze u mnie buraki były gotowane [a własciwie pieczone w piekarniku]: http://smakuje.blox.pl/2012/08/Brownie-z-burakami jeśli zabraknie Ci Doroto pomysłów na ciasta [ w co watpię, ale nigdy nie wiadomo] to z goracego serca polecam to ciacho, jest booooooooooooooooooskie!!!! jeszcze zlizuje resztki z warg 😉

  18. dzień dobry, a tak się zastanawiam, chciałabym masą na bezie szwajcarskiej udekorować tort. czekoladowy. więc czy mogę do niej dodać rozpuszczoną, ostudzoną czekoladę w dość dużej ilości by była mocno czekoladowa? jeśli tak, to dodawać dopiero po maśle?
    pozdrawiam i dziękuje za radę 😉

    1. Tak, ale bita śmietana najlepiej z żelatyną lub fixem (jeśli używasz), by była sztywniejsza. Albo pół na pół z mascarpone.

  19. Oj tak,wyglądają przerażająco i ohydnie,ale napewno smaczne jak wszystkie przepisy u P. Dorotki.Już chyba wolę ;;Paluszki wiedżmy”może już mi się opatrzyły,chociaż pamiętam pierwszy raz jak zobaczyłam,też były przerażające,a córka piekła i nawet jadłam,bardzo smaczne!

  20. Halloween co prawda nie świętuję, ale babeczki to wręcz idealny pomysł na sesję RPG z zombie apokalipsą w tle 😀 znajomi będą zachwyceni!

  21. Mimo, że jestem prawie z epoki dinozaurów, nic nie mam przeciwko Halloween. Gdybym mieszkała w innym kraju, na pewno udzieliłaby mi się tamta atmosfera:) Ale będąc "tu i teraz", babeczki normalnie mnie przerastają!

  22. Zwykle komentuje gdy coś upiekę, tym razem zrobiłam wyjątek:) Babeczki szalenie mi się podobają,pewnie wizualnie zrobiłyby furorę jednak prawie pół kilo masła na 12 babeczek skutecznie mnie odstrasza 🙁 No i po kremach na bazie śmietany i mascarpone nikt u mnie nie chce jeść maślanych:( Stąd moje pytanie do Dorotki lub kogoś innego 🙂 czy krem z mascarpone i kremówki dałby radę ? i w jakich proporcjach będzie najlepszy?

    1. pewnie dałby jak dodasz trochę żelatyny, ja robię takie torty mascarpone+kremówka+ żelatyna,mozna dodac skorke z cytryny wtedy mascarpone smakuje inaczej:)

  23. Jeśli chodzi o wygląd, jeśli ktoś preferuje jeszcze bardziej "obrzydliwy" polecam gotową babeczkę zanurzyć w ostudzonej galaretce wiśniowej (jeszcze płynnej), daje to wiarygodny efekt jeszcze wilgotnego i pokrytego krwista wydzielina mózgu…